微量元素：硒参考PPT
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0 一月
二月
三月
四月
亚洲区 欧洲区 北美区
据统计，温汤百岁 老人数量明显高于 联合国规定的数量， 是中国的文明长寿 乡，90岁以上的老 人就超过了100位。
慢性胃炎、萎缩性胃炎、胃癌等严重威胁着人们的健 康。为此，医药专家研发出了各种胃药和保健品，以 防治疾病的发生和发展。其中，微量元素硒在防治胃 部疾病中的作用不容忽视。
硒在男性组织体液中含量依次为：肾〉肝脏〉睾丸〉心肌〉肠〉肺〉脑、肌肉。 男性体内的硒，有25%-40%集中在生殖系统，硒具有增强精 子活力和性机能的功效。所以人们称硒为男性的体内黄金。 糖尿病患者、心脏病患者、肝病患者和泌尿系统都有 不同程度的性功能衰退，补硒可以调节免疫
功能和抗氧化功能，硒能提高与改善性功能，帮助有阳痿、早泄、 性功能低下的人逐渐回复正常。
卵磷脂小体
硒——明亮使者
硒与甲状腺疾病
缺硒会造成甲状腺功能 紊乱。脱碘酶是一含硒 酶，对维持机体甲状腺 激素水平起着决定作用。 硒还能减少用药后白细 胞下降，保肝护肝和抗 过敏作用
右图所示： 从东北到西 南，一条狭 长的缺硒带 贯穿全国， 我国的粮食 主产区大多 分布在缺硒 地区，我国 至少有7亿人 不同程度缺硒。
硒是主宰生命的微量元素
Se Se Se
硒维胶囊 维护健康
于树玉
•硒和VE可很好地纠正胰岛素抵抗 •硒是非常强的胰岛营养剂 •适量补硒可逆转糖尿病的合并症
内科学_各论_症状：硒缺乏_课件模板
内科学各论症状部分 硒缺乏
内容课件模板பைடு நூலகம்
内科学症状部分：硒缺乏>>>
身体部位： 全身。
内科学症状部分：硒缺乏>>>
科室： 中西医结合科 内科 中医科 内分泌科 心血管内科。
内科学症状部分：硒缺乏>>>
简介：
硒是人体必需微量元素之一，是一种强抗 氧化剂，其作用与维生素 E 相似，但效 力更大。硒可用于调节体内氧化还原反应 的速度，影响某些重要酶的代谢及活性， 调节维生素 A、C、E、K在体内的吸收及 消耗。硒又是体内谷胱甘肽过氧化物酶的 重要组分，对细胞膜的结构有保护作用， 对机体的免疫力有促进作用。
内科学症状部分：硒缺乏>>>
相关疾病： 心肌病 小儿克山病 克山病。
谢谢！
内科学症状部分：硒缺乏>>>
病因： 因。缺硒会诱发肝坏死，缺硒会诱发心血 管疾病。人轻度或中度缺硒，征兆和症状 不明显。
内科学症状部分：硒缺乏>>>
诊断： 暂无相关资料。
内科学症状部分：硒缺乏>>>
检查项目： 血清硒(S、血常规、全血硒、尿硒。
内科学症状部分：硒缺乏>>>
相关症状： 维生素D中毒 维生素K缺乏 维生素E缺乏。
内科学症状部分：硒缺乏>>>
病因：
硒是维持人体正常生理功能的重要微 量元素。硒被人体摄入后经肠道吸收，分 布在肝、脾、肾及心脏等脏器中，硒与蛋 白质结合并经血液运送到组织，硒参与构 成谷胱甘肽过氧化物酶，可催化还原型的 谷胱甘肽转变成氧化型谷胱甘肽，防止过 氧化氢及氧化脂对细胞的损害。
硒缺乏是引起克山病的一个重要病
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身体部位： 全身。
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科室： 中西医结合科 内科 中医科 内分泌科 心血管内科。
内科学症状部分：硒缺乏>>>
简介：
硒是人体必需微量元素之一，是一种强抗 氧化剂，其作用与维生素 E 相似，但效 力更大。硒可用于调节体内氧化还原反应 的速度，影响某些重要酶的代谢及活性， 调节维生素 A、C、E、K在体内的吸收及 消耗。硒又是体内谷胱甘肽过氧化物酶的 重要组分，对细胞膜的结构有保护作用， 对机体的免疫力有促进作用。
内科学症状部分：硒缺乏>>>
相关疾病： 心肌病 小儿克山病 克山病。
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内科学症状部分：硒缺乏>>>
病因： 因。缺硒会诱发肝坏死，缺硒会诱发心血 管疾病。人轻度或中度缺硒，征兆和症状 不明显。
内科学症状部分：硒缺乏>>>
诊断： 暂无相关资料。
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检查项目： 血清硒(S、血常规、全血硒、尿硒。
内科学症状部分：硒缺乏>>>
相关症状： 维生素D中毒 维生素K缺乏 维生素E缺乏。
内科学症状部分：硒缺乏>>>
病因：
硒是维持人体正常生理功能的重要微 量元素。硒被人体摄入后经肠道吸收，分 布在肝、脾、肾及心脏等脏器中，硒与蛋 白质结合并经血液运送到组织，硒参与构 成谷胱甘肽过氧化物酶，可催化还原型的 谷胱甘肽转变成氧化型谷胱甘肽，防止过 氧化氢及氧化脂对细胞的损害。
硒缺乏是引起克山病的一个重要病
微量元素：硒 1
硒的主要作用
1、抗氧化作用：以谷胱甘肽过氧化酶的形式 发挥氧化作用，硒与维生素E共同维持细胞 膜的完整性。 2、维持正常的繁殖机能：硒能保证睾酮激素 正常分泌。 3、参与维持胰腺的完整性，保护心肌和肝脏 的功能。 4、参与辅酶A、辅酶Q的合成。
硒的缺乏与过量
（1）缺乏： 反刍动物出现白肌病 雏鸡患渗出性素质症 幼年公猪繁殖率降低 其他动物会生活脏受阻，出血、干细胞坏死，心肌萎缩 等。 （2）过量： 家畜表现为消瘦、贫血、脱毛、 心肌坏死； 家禽采食量较少，孵化率降低，严重者痉挛瘫痪等。 ★ ①在给动物补硒时，将亚硒酸钠和硒酸钠加入到饲料中 ②用亚硒酸钠溶液作肌肉注射
硒与人类的关系
1、抗衰老的原因 硒具有极强的抗氧化作用，能够清除 自由基，与维生素E协同，保护细胞膜免受 自由基的攻击与过氧化损伤，推迟脂褐素 的出现，硒通过谷胱甘肽过氧化物酶的作 用防止有害自由基的形成及其对不饱和脂 系统对进入体内的病毒、异物 及体内病变的识别能力，提高免疫系统细胞增殖、 吞噬、杀菌的能力，硒是癌细胞的杀伤剂，在体 内能形成抑制癌细胞分裂和增殖的内环境，并且 可以及时清除体内的毒素、垃圾，打造“绿色环 境”，从而通过身体代谢中产生的抗氧化来保护 细胞，修复细胞。保护细胞，就保护了人体心、 肝、肾、肺等重要脏器。
含硒量高的食品
微量元素：硒
内容概要
1.硒的添加剂种类 2.硒的生物学作用 3.硒的缺乏与过量 4.硒与人类的关系
添加剂种类
（1）亚硒酸钠：为无色至粉色结晶粉末，易溶于水， 不溶乙醇，用王水把硒制成亚硒酸，再与氢氧化 钠中和为亚硒酸钠。 （2）硒酸钠：为白色结晶，溶于水，由硒与碳酸钠 共热生成。 （3）亚硒酸钙 （4）硒代蛋氨酸：为白色粉末，是一种有机硒形式， 在植物与饲料谷物中都是以硒代蛋氨酸的形式存 在。与无机硒相比，硒代蛋氨酸高效，安全，能 代替部分蛋氨酸满足动物的需求。 ★ 提醒 ：亚硒酸钠和硒酸钠都是优质的补硒原料， 但都是高毒物质，使用过程中注意自身防护。
富硒食品中硒含量及形态检测方法研究ppt课件
富硒食品中硒含量
大米中有机硒的主要赋存形态及其比例特征
不同样品硒的形态
硒的检测方法
• 微波消解法和原子荧光法 • 双道原子荧光光度计检测（适合富硒酵母类保健食品） • 断续流动氢化物发生原子荧光法
微波消解法和原子荧光法
• 该法检出限为0. 20 ug /L, 线性范围为1~ 100u g /L, 加标 回收率为94. 2~ 102. 4%。使用标准物质进行对照, 其测 定值均在给定的标准值范围之内。经验证, 该方法简便、 快速、高效、安全, 精密度和准确度好, 可用于农产品中硒 含量的测定。用微波消解对样品进行前处理、氢化物原子 荧光光谱法对农产品中的硒含量进行测定, 开辟了一种准 确、高效的方法, 具备了优越性。经过对多个样品的实际 分析, 取得了满意的结果。
双道原子荧光光度计检测
• 将保健食品中有机硒和无机硒分离,应用湿法消化, 使有机 硒成为无机硒, 用双道原子荧光光度计检测。方法最低检 出限为4 n g , 检测范围o 一50 陀/L , 总平均回收率为98.9 %, 具有操作简便, 抗干扰性强的特点, 其技术指标符合方 法学要求, 适合富硒酵母类保健食品中有机硒测定。
• 肝病的天敌，硒可以使肝炎病人的病情好转，使 肝炎病人发生癌症的比例大大降低;
• 微量元素中的胰岛素，它能防止胰岛β细胞氧化破 坏，使其功能正常，促进糖份代谢、降低血糖和 尿糖;
• 硒的解毒、排毒，与金属的结合的能力很强。
硒的应用
• 硒可在玻璃、颜料及冶金工业中应用。硒能使玻璃着色或 脱色，高质量的信号用透镜玻璃中含2%硒，含硒的平板 玻璃用作太阳能的热传输板和激光器窗口红外过滤器。冶 金方面，含硒的碳素钢、不锈钢和铜合金具有良好的加工 性能，可高速切削，加工的零件表面光洁；硒与其他元素 组成的合金用以制造低压整流器、光电池、热电材料。硒 以化合物形式用作有机合成氧化剂、催化剂，可在石油工 业上应用。硒可作动物饲料微量添加剂。硒加入橡胶中可 增强其耐磨性。硒与硒化合物加入润滑脂中，可用于超高 润滑。硒对重金属中毒有解毒作用。硒酸钠可治疗“克山 病”。
微量元素与健康PPT课件(初中科学)
不对，即使是必需元素，也有一个合理摄入量的问 题，因为摄入不足或摄入过量均不利于人体健康。
2、硒对人体有重要的作用。微量的硒（Se）可以 防癌；过量了，则是致癌的因素之一。对此，你 有哪些看法？
硒元素是人体必需的微量元素之一，摄入量 不足或过量均对人体健康不利，因此适量地 合理摄入，才能起到保健的功能。
不振，生长迟缓 奶类、蛋类、
发育不良
豆类
缺硒可能引起表皮角
质化和癌症，如摄入 菜花、大蒜
量过高会使人中毒
缺碘或过量都会 引起胛状腺肿大
海产品加 碘盐
缺氟易产生龋齿，过 量会引起氟斑牙和氟
主要来自于饮水
骨病
1、人体缺少必需微量元素会得病，因此有人认为 应尽可能多吃含有这些元素的营养补剂，你认为 这种想法对吗？为什么？
微量元素与健康
微 元 对人体的作用
量素
元 铁 是血红蛋白的 素 成分，能帮助
对 氧气的运输
人 体
பைடு நூலகம்
锌
影响人体发育
的
作 用
硒 有防癌抗癌
及 的作用
适
宜 碘 是甲状腺素的
摄 重要成分
入
量氟 能防治龋齿
摄入量过高过低对人 体的影响
缺铁会引起贫血
食物来源
肝脏、瘦肉、 鱼、豆类、芹菜
缺锌会引起食欲 海产品 肝脏、
2、硒对人体有重要的作用。微量的硒（Se）可以 防癌；过量了，则是致癌的因素之一。对此，你 有哪些看法？
硒元素是人体必需的微量元素之一，摄入量 不足或过量均对人体健康不利，因此适量地 合理摄入，才能起到保健的功能。
不振，生长迟缓 奶类、蛋类、
发育不良
豆类
缺硒可能引起表皮角
质化和癌症，如摄入 菜花、大蒜
量过高会使人中毒
缺碘或过量都会 引起胛状腺肿大
海产品加 碘盐
缺氟易产生龋齿，过 量会引起氟斑牙和氟
主要来自于饮水
骨病
1、人体缺少必需微量元素会得病，因此有人认为 应尽可能多吃含有这些元素的营养补剂，你认为 这种想法对吗？为什么？
微量元素与健康
微 元 对人体的作用
量素
元 铁 是血红蛋白的 素 成分，能帮助
对 氧气的运输
人 体
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锌
影响人体发育
的
作 用
硒 有防癌抗癌
及 的作用
适
宜 碘 是甲状腺素的
摄 重要成分
入
量氟 能防治龋齿
摄入量过高过低对人 体的影响
缺铁会引起贫血
食物来源
肝脏、瘦肉、 鱼、豆类、芹菜
缺锌会引起食欲 海产品 肝脏、
健康的秘诀——元素硒PPT课件
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防治心血管病
在美国缺硒地区，死于心脑血管病的患 者，比富硒地区高3倍，富硒地区人群 心脑血管病发生率比全美国平均水平低 67％。我国的临床医学研究也证实，急 性心肌梗死患者的血硒浓度明显低于健 康人。而与硒密切相关的心血管病主要 是2种——心肌炎和动脉硬化。
◇白内障 白内障患者体内过氧化氢含量比正常人增 加2～3倍，而硒含量却只有正常人的1／6。白内 障发病的机理之一是过氧化损伤。所以补硒对预 防白内障，延缓病程发展有一定作用。但补硒不 能取代手术治疗。
提示：不管硒与哪种疾病12
延年益寿
10
◇心肌炎防治 克山病是一种地方性心肌病，它发病 的主要因素就是缺硒。而最近研究表明，补硒对 治疗儿童病毒性心肌炎非常有帮助。
◇防治动脉硬化 造成动脉硬化的原因很多，原因之 一是，过氧化作用损伤动脉内膜。动脉内膜受损 后，胆固醇、钙质、血小板容易在受损处凝聚、 沉积。而受损内膜下层会发生炎性反应，使血管 壁增厚，于是形成动脉硬化，血管腔变窄。硒和 含硒酶是很强的抗氧化物质，因此，适当的硒浓 度对动脉内膜有保护作用，从而可预防动脉硬化。
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延缓糖尿病与白内障的病程发展
◇糖尿病 硒有胰岛素样作用，补充硒能减少高血糖 症及改善葡萄糖耐受。动物实验表明，硒与维生 素E联合使用对预防糖尿病心肌病变的发生发展有 一定作用。但硒对内源性胰岛素水平没有任何影 响，而且硒酸钠能增加脂肪细胞刺激葡萄糖转运。 因此补硒很难使大多数糖尿病患者的症状得到显 著改善。
1. 抗氧化作用。硒可以使有毒性的过氧化物 还原为无害的物质，使过氧化物分解，清 除自由基，保护细胞膜结构和功能，修复 分子损伤部位，增强机体免疫力。
2. 促进体内多种代谢活动，促进生长。
防治心血管病
在美国缺硒地区，死于心脑血管病的患 者，比富硒地区高3倍，富硒地区人群 心脑血管病发生率比全美国平均水平低 67％。我国的临床医学研究也证实，急 性心肌梗死患者的血硒浓度明显低于健 康人。而与硒密切相关的心血管病主要 是2种——心肌炎和动脉硬化。
◇白内障 白内障患者体内过氧化氢含量比正常人增 加2～3倍，而硒含量却只有正常人的1／6。白内 障发病的机理之一是过氧化损伤。所以补硒对预 防白内障，延缓病程发展有一定作用。但补硒不 能取代手术治疗。
提示：不管硒与哪种疾病12
延年益寿
10
◇心肌炎防治 克山病是一种地方性心肌病，它发病 的主要因素就是缺硒。而最近研究表明，补硒对 治疗儿童病毒性心肌炎非常有帮助。
◇防治动脉硬化 造成动脉硬化的原因很多，原因之 一是，过氧化作用损伤动脉内膜。动脉内膜受损 后，胆固醇、钙质、血小板容易在受损处凝聚、 沉积。而受损内膜下层会发生炎性反应，使血管 壁增厚，于是形成动脉硬化，血管腔变窄。硒和 含硒酶是很强的抗氧化物质，因此，适当的硒浓 度对动脉内膜有保护作用，从而可预防动脉硬化。
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延缓糖尿病与白内障的病程发展
◇糖尿病 硒有胰岛素样作用，补充硒能减少高血糖 症及改善葡萄糖耐受。动物实验表明，硒与维生 素E联合使用对预防糖尿病心肌病变的发生发展有 一定作用。但硒对内源性胰岛素水平没有任何影 响，而且硒酸钠能增加脂肪细胞刺激葡萄糖转运。 因此补硒很难使大多数糖尿病患者的症状得到显 著改善。
1. 抗氧化作用。硒可以使有毒性的过氧化物 还原为无害的物质，使过氧化物分解，清 除自由基，保护细胞膜结构和功能，修复 分子损伤部位，增强机体免疫力。
2. 促进体内多种代谢活动，促进生长。
《微量元素》课件
碘缺乏症
总结词
碘是人体必需的微量元素之一，碘缺 乏症会对人体健康产生不良影响。
详细描述
碘缺乏症会导致甲状腺功能减退、甲 状腺肿大、智力低下、生长发育受限 等症状，对孕妇和胎儿的影响尤为严 重，可导致胎儿智力发育受损。
铜缺乏症
总结词
铜是人体必需的微量元素之一，铜缺乏症会对人体健康产生不良影响。
详细描述
市面上有多种不同种类的 营养补充剂，如复合维生 素、单一维生素、矿物质 等。
使用注意事项
在选择和使用营养补充剂 时，应遵循医生或专业人 士的建议，避免过量摄入 。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
补充剂与健康
适量补充某些营养素可能 对健康有益，但并非所有 人都需补充，过量摄入可 能带来不良影响。
其他补充方式
阳光照射
适量阳光照射有助于身体合成维 生素D，这是一种重要的微量元
《微量元素》ppt课件
• 微量元素简介 • 微量元素的主要种类 • 微量元素缺乏症 • 微量元素补充途径 • 微量元素与疾病预防
01
微量元素简介
定义与分类
定义
微量元素是指在生物体内含量极少， 但对生物体正常生长、发育和维持正 常生理功能必不可少的元素。
分类
根据其在生物体内的含量，微量元素 可分为大量元素和微量元素两类，其 中微量元素通常指铁、锌、铜、锰、 铬、硒、钼、钴等。
损伤。
缺硒会增加患心血管疾病、克山 病、大骨节病等疾病的风险。
富含硒的食物来源包括海产品、 肉类、蛋类等。
碘
碘是合成甲状腺激素的必需元素 ，参与甲状腺激素的合成和分泌 ，维持人体正常的代谢和生长发
育。
缺碘会导致甲状腺肿大、甲状腺 功能减退等症状，影响儿童的智
稀有元素硒PPT课件
消化系统、皮肤、毛发、指(趾) 甲等。人的硒中
毒分职业性中毒和地方性中毒两种类型 。
.
21
四、硒在人体的吸收及排 泄
• 硒分布于除脂肪以外的所有组织里，动物的肾(尤 其是肾皮质)、肝、胰腺、垂体及毛发含硒较高， 肌肉、骨骼及血液相对较低，脂肪组织则最低。
• 人体的消化道、呼吸道、皮肤、皮下肌肉或静脉都 可以吸收硒，吸收的硒可以是有机态硒(主要是硒 代胱氨酸和硒代蛋氨酸)，也可以是无机态硒(主要 是硒酸钠和亚硒酸钠)。人对有机态硒的吸收率高 于无机态硒。
.
15
提高植物的抗逆性
如硒能抗真菌病害、环境胁迫及重金属污染等。从 腐烂的香蕉及番茄中分离出的真菌，能够耐受较 高剂量的杀菌剂代森-M45，当加入硒后，较少数 量的杀菌剂就抑制真菌[12]。硒可预防镉中毒， 拮抗汞和砷引起的毒性，从而能够增强植物对重 金属、环境污染物和生理逆境的抵抗力。如硒可 降低小麦和莴苣对镉的吸收，硒能拮抗汞的毒性， 以15 mg/kg的效果较好。
.
8
防止白内障
硒可保护视网膜，增强玻璃 体的光洁度，提高视力，有防止白内 障的作用。
.
9
防止心脑血管疾病
硒是维持心脏正常功能的重要元素， 对心脏肌体有保护和修复的作用。人体血硒水平 的降低，会导致体内清除自由基的功能减退，造 成有害物质沉积增多，血压升高、血管壁变厚、 血管弹性降低、血流速度变慢，送氧功能下降， 从而导致心脑血管疾病的发病率升高。因此，科 学补硒对预防心脑血管疾病、高血压、动脉硬化 等都有较好的作用。
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16
SUCCESS
THAN代谢
硒能增加叶绿素的含量，对叶绿素的合成 起到调节作用，这可能与它和巯基的两个酶的作 用有关。硒有促进蛋白质合成的作用，一方面硒 以硒代氨基酸如SeCys2，SeMet等形式直接参与蛋 白质合成。另一方面，硒也是植物体内一种核糖 核酸链的组成成分，具有转运氨基酸的功能，从 而对其他游离氨基酸也有影响。
硒的研究简化讲稿PPT课件
▲硒缺乏引起实验动物胰岛β细胞分泌功能减低，实际上可能由于SeP缺乏所致，在对胰岛β细胞的研究中发现Se-P的mRNA在βTC3细 胞中的表达量增加，说明Se-P影响胰岛素的代谢
▲硒的拟胰岛素作用
△硒的降血糖机制与胰岛素不完全相同
△在肌肉组织中硒能够增强同化或异化反应通道，促进葡萄糖的分 解 和转运，但不能促进葡萄糖转化为糖原的形式；而胰岛素能 够直接促进和刺激肌肉对糖原的合成。推测硒的拟胰岛素作用主要 集中在肝细胞和脂肪细胞
中，由肝脏合成。 △功能 ★与GPx共同作用，调整与增强机体免疫力。 ☆对细胞免疫的影响。 增 强 淋 巴 细 胞 转 化 ， 促 进 吞 噬 细 胞 的 功 能 ， 使 TC 细 胞 和 N K 细
胞的 活性增强，促进淋巴细胞分泌淋巴因子，特别是提高IL-2的分
泌 能力。
☆促进淋巴细胞产生抗体，刺激免疫球蛋白形成及水平增高，增 强
◇其他含硒蛋白质与生育的关系
▲调节卵泡细胞的增生 ▲增强促性腺激素对卵泡细胞的刺激效应 ▲增加大小卵泡细胞合成雌二醇（E2）的产量 ▲减少或抑制卵泡细胞一氧化氮的产生 ▲保护有活性的黄体酮
第20页/共65页
◇硒蛋白（Se-P）与胰岛素
▲在Se-P的氨基酸序列中，开始的19个氨基酸组成一个典型的信号 肽，诱导细胞分泌蛋白质，可能对胰岛β细胞的分泌也具有诱导作用
△T4外环上脱碘→T3
△T4内环上脱碘→rT3内环上脱碘→T2
▲IDⅡ不能催化硫酸酯化碘甲腺原氨酸的脱碘，只催化外 环脱碘，T4转化为T3（肝、肾等组织中T3主要来源，小部 分从血浆T3转运而来）
▲IDⅢ只催化内环脱碘，使T3和T4失活
△在胎盘和胎儿组织，调节细胞内T3水平，避免发育中 组织 暴露于高浓度的活性甲状腺激素
▲硒的拟胰岛素作用
△硒的降血糖机制与胰岛素不完全相同
△在肌肉组织中硒能够增强同化或异化反应通道，促进葡萄糖的分 解 和转运，但不能促进葡萄糖转化为糖原的形式；而胰岛素能 够直接促进和刺激肌肉对糖原的合成。推测硒的拟胰岛素作用主要 集中在肝细胞和脂肪细胞
中，由肝脏合成。 △功能 ★与GPx共同作用，调整与增强机体免疫力。 ☆对细胞免疫的影响。 增 强 淋 巴 细 胞 转 化 ， 促 进 吞 噬 细 胞 的 功 能 ， 使 TC 细 胞 和 N K 细
胞的 活性增强，促进淋巴细胞分泌淋巴因子，特别是提高IL-2的分
泌 能力。
☆促进淋巴细胞产生抗体，刺激免疫球蛋白形成及水平增高，增 强
◇其他含硒蛋白质与生育的关系
▲调节卵泡细胞的增生 ▲增强促性腺激素对卵泡细胞的刺激效应 ▲增加大小卵泡细胞合成雌二醇（E2）的产量 ▲减少或抑制卵泡细胞一氧化氮的产生 ▲保护有活性的黄体酮
第20页/共65页
◇硒蛋白（Se-P）与胰岛素
▲在Se-P的氨基酸序列中，开始的19个氨基酸组成一个典型的信号 肽，诱导细胞分泌蛋白质，可能对胰岛β细胞的分泌也具有诱导作用
△T4外环上脱碘→T3
△T4内环上脱碘→rT3内环上脱碘→T2
▲IDⅡ不能催化硫酸酯化碘甲腺原氨酸的脱碘，只催化外 环脱碘，T4转化为T3（肝、肾等组织中T3主要来源，小部 分从血浆T3转运而来）
▲IDⅢ只催化内环脱碘，使T3和T4失活
△在胎盘和胎儿组织，调节细胞内T3水平，避免发育中 组织 暴露于高浓度的活性甲状腺激素
人体中的微量元素——硒（Se）
人体中的微量元素——硒（Se）单元素的生理意义 / 2020-09-12 11:14:22硒元素发现于1817年，硒属千氢族元素，是地质环境中含量稀少、分布极不均匀的一种人体必需微量元素。
全世界有四十多个国家和地区属于缺硒地区，我国是一个缺硒大国，从东北三省起斜穿云贵高原，占国土面积72%的地区存在一条低硒地带，其中30%为严重缺硒地区，粮食等天然食物含硒量较低，东北，华北，西北，华东，华南，珠江三角洲等大中城市都属于缺硒地区，约有2/3人口居住在低硒或缺硒地带。
高硒地带则很少，目前已证实的有湖北恩施、陕西紫阳、贵洲开阳和安徽石台等高硒地区。
硒在人体内的总量约为13毫克／60公斤，广泛分布于所有组织中，在肝、胰、肾、心、脾、牙釉质、指甲、眼球等器官中含量较高。
肌肉和血液中相对较低，脂肪组织最低。
硒可进入乳汁中，也可通过胎盘屏障进入胎儿体内。
硒主要在小肠吸收，人体对食物中硒的吸收率为60%～80%。
硒主要从尿排出，部分经胆汁由粪便排出。
硒对人体正常生理机能起着重要作用。
目前已知许多疾病在发生过程中，体内硒水平下降，这些疾病包括了神经系统、消化系统、呼吸系统、泌尿生殖系统、血液与造血系统、内分泌及代谢、骨骼系统、皮肤及黏膜、视觉器官、智能缺陷、衰老性疾病、心血管系统百种疾病不一定都因缺硒引起，但是用硒治疗或辅助治疗有效，这一点已在学术界达成了共识。
中国在用硒防治人类克山病、大骨节病、某些癌症的干预防治方面取得了举世公认的效果，达到世界领先水平。
（一）硒的主要生理功能1.抗氧化，分解自由基人体在新陈代谢过程中，会产生一些过氧化物、自由基等对机体有害的物质，缩短细胞的寿命。
人体内的过氧化损伤是患病、衰老的重要原因。
硒是人体酶系统的主要成分，硒能激活人体自身抗氧化系统中的重要物质谷胱甘肽过氧化物酶，将有毒的过氧化物自由基分解还原为对人林千圭6h纪基化合物，控制和消除过氧化，使细胞膜不遭破坏，从而保证细胞不受侵害，防止疹的化效力比维生素E高500倍。
食品中硒的测定完美版PPT
Se中是食硒无的色物测气定体中，具>有5令p人p厌m恶引的臭起味。中毒，但一般膳食中Se含量能满足又安全。
硒的一切化合物都有毒。
（一）二氨基萘荧光光度法,本法最低检测量为0.005 ug硒。 牛、马、羊和鸡缺Se是能引起“白肌病”、心肌坏死、微血管出血等，动物休内过量地积累硒也引起中毒，出现脱毛、脱蹄、脱爪等。
知识点：食品中硒的测定
情景五：食品中矿物质营养元素的检测 任务四：食品中硒的测定
食品分析技术
硒的测定
硒化氢，H2Se是无色气体，具有令人厌恶的臭味。水溶液是酸。Se化 合价有2、4、6。 硒酸H2SeO4属于强酸，它的性质与H2SO4相似。不易挥发，它的盐—硒酸 盐，很像硫酸盐。 硒的一切化合物都有毒。
硒的一切化合物都有毒。
硒食酸物H中2>S5epOp4m属（引于起强二中酸毒，），它但的3一性，般质膳与3食H-中2二SOSe4含相氨量似能。基满足联又安苯全。胺比色法,最低检测量为1ug硒。
牛、马、羊和鸡缺Se是能引起“白肌病”、心肌坏死、微血管出血等，动物休内过量地积累硒也引起中毒，出现脱毛、脱蹄、脱爪等。 知识点：食品中硒的测定
ADI值50—200μg 硒是与S共存的非金属。应用于电讯器材、半导体和 玻璃制造等，所以硒的污染来自半导休工业和冶金工业等排出的三废。
硒是动物生长中必需的微量元素之一，起调节氧化还原反应速度，强化某些酶 系的活性，调节VA 、C、E、K 在体内的吸收和消耗。牛、马、羊和鸡缺Se是能 应任用务于 四引电：讯食起器品材中“、硒半的白导测体定肌和玻病璃制”造等、，所心以硒肌的污坏染来死自半、导休微工业血和冶管金工出业等血排出等的三，废。动物休内过量地积累硒也引起中毒， 出现脱毛、脱蹄、脱爪等。 硒化氢，H2Se是无色气体，具有令人厌恶的臭味。
硒的一切化合物都有毒。
（一）二氨基萘荧光光度法,本法最低检测量为0.005 ug硒。 牛、马、羊和鸡缺Se是能引起“白肌病”、心肌坏死、微血管出血等，动物休内过量地积累硒也引起中毒，出现脱毛、脱蹄、脱爪等。
知识点：食品中硒的测定
情景五：食品中矿物质营养元素的检测 任务四：食品中硒的测定
食品分析技术
硒的测定
硒化氢，H2Se是无色气体，具有令人厌恶的臭味。水溶液是酸。Se化 合价有2、4、6。 硒酸H2SeO4属于强酸，它的性质与H2SO4相似。不易挥发，它的盐—硒酸 盐，很像硫酸盐。 硒的一切化合物都有毒。
硒的一切化合物都有毒。
硒食酸物H中2>S5epOp4m属（引于起强二中酸毒，），它但的3一性，般质膳与3食H-中2二SOSe4含相氨量似能。基满足联又安苯全。胺比色法,最低检测量为1ug硒。
牛、马、羊和鸡缺Se是能引起“白肌病”、心肌坏死、微血管出血等，动物休内过量地积累硒也引起中毒，出现脱毛、脱蹄、脱爪等。 知识点：食品中硒的测定
ADI值50—200μg 硒是与S共存的非金属。应用于电讯器材、半导体和 玻璃制造等，所以硒的污染来自半导休工业和冶金工业等排出的三废。
硒是动物生长中必需的微量元素之一，起调节氧化还原反应速度，强化某些酶 系的活性，调节VA 、C、E、K 在体内的吸收和消耗。牛、马、羊和鸡缺Se是能 应任用务于 四引电：讯食起器品材中“、硒半的白导测体定肌和玻病璃制”造等、，所心以硒肌的污坏染来死自半、导休微工业血和冶管金工出业等血排出等的三，废。动物休内过量地积累硒也引起中毒， 出现脱毛、脱蹄、脱爪等。 硒化氢，H2Se是无色气体，具有令人厌恶的臭味。
硒课件
细胞凋亡
形成新生物
与生理需要无关 不按正常规律生长 丧失正常细胞功能 破坏器官结构 转移，危及生命
硒与癌细胞
3.防治心脑血管疾病
“硒”是维持心脏正常功能的重要元素，对心脏 肌体有保护和修复的作用。人体血硒水平的降低， 会导致体内清除自由基的功能减退，造成有害物质 沉积增多，血压升高、血管壁变厚、血管弹性降低、 血流速度变慢，送氧功能下降，从而诱发心脑血管 疾病的发病率升高。科学补硒对预防心脑血管疾病、 高血压、动脉硬化等都有较好的作用。
硒被医学界誉为： 天然解毒剂
2.防癌、抗癌、提高细胞的抗病能力
“硒”被科学界誉人体微量元素中的“抗癌之王” 研究发现，血硒水平的高低与癌的发生息息相关。 大量的调查资料说明，一个地区的食物和土壤中硒 含量高，癌症的发病率和死亡率就低，反之，这个 地区的癌症发病率和死亡率就高。
癌症是隐藏在我们周围人身边的
硒元素对人体的好处
无机盐
脂肪 维生素
蛋白质 水 纤维
糖
1.解毒、排毒，对抗环境的污染
环境污染产生了大量有毒重金属，威胁到人 体健康。而“硒”与金属的结合力很强，能抵抗“镉” 对肾、生殖腺和中枢神经的毒害。“硒”与体内的“汞 锡、铊、铅”等重金属结合，形成金属硒蛋白复合从 而帮助人体解毒、排毒。
汞、锡、 铊、铅等
5.防治眼病
“硒”可保护视网膜，增强玻璃体的光洁度， 提高视力，有防止白内障的作用。
6.保护关节
“硒”能促进钙离子的吸收对防治骨质 疏松，治疗风湿骨病有独特的功效。
7、提高人体免疫力、延缓衰老
硒能清除体内自由基，排除体内毒素， 防止自由基对细胞的破坏，从而增强人体 免疫功能。
长寿老人的细胞含有生命必需营养物 质比普通人群高达3倍以上
微量元素与人体健康ppt_图文
铁
一个成年人，全身含铁约3~5g ， 人体内的铁按其功能可分为必需与非必 需两部分。必需铁占体内铁总量的70％ ，主要存在于血红蛋白、肌红蛋白中。 非必需铁则作为体内的贮存铁，主要以 铁蛋白和含铁血黄素的形式存在于肝、 脾和骨髓中。
※ 铁参与体内某些酶的合成 ※铁参与能量代谢与造血功能 ※铁有助于改善免疫功能
氟
氟是人体内重要的微量元素之一
，氟化物与人体生命活动及牙齿、骨骼 组织代谢密切相关，是牙齿及骨骼不可 缺少的成分。正常人骨骼中含氟约在 0.01%~0.02%，在牙齿中氟的含量约 在0.01%~0.03%。
※少量的氟可以防止龋齿 ※帮助老年人预防骨质疏松
氟元素主要存在于鳕鱼、鲑鱼、沙丁鱼等海鲜类食 物，茶叶、苹果、牛奶、蛋等食物中。
锰
一个70千克体重的人，体内的总锰 量为12—30毫克。锰在体内各组织器官 中，分布比较均匀，但在视网膜和线粒 体比较丰富的脑、肝、胰、肾、心等细 胞中含锰较高。
※锰促进物质代谢和能量转换 ※锰有利于防止心血管病的发生 ※锰元素有抗早衰的作用 ※锰是人体内多种酶的成分
锰元素主要存在于蚌肉、红茶、砖茶、绿茶、黑芝麻、 小麦胚粉、花茶、木耳、莲子（干）、胡萝卜、小麦、 扁豆、大白菜、糙米等食物中。
氟元素主要存在于海带、海蜇、紫菜、海苔、菠菜 、芹菜等食物中。
当碘过量时会造成甲状腺肿大及
分泌过量甲状腺素，可能导致甲状腺 亢进。摄入过多的碘会导致甲状腺疾 病，继而导致甲状腺功能减退。尤其 是孕妇摄入过量碘，由于甲状腺功能 减退，激素分泌不够，可能会使胎儿 的智力受到影响。碘过量还会导致反 映迟钝、记忆力下降，对智力也会造 成一定的影响。
ห้องสมุดไป่ตู้
木耳 猪肝
1、铁过多诱导的脂质过氧化反应的增 强，导致机体氧化和抗氧化平衡失调， 直接损伤DNA，诱发突变。 2、铁可能是肿瘤细胞生长和复制的限 制性营养素。体内铁水平过高可增加某 种肿瘤细胞的生存和生长，成为临床上 可检测到的肿瘤。 3、过量摄入铁还会引发慢性铁中毒。 长期吸入含铁较高空气或长期摄入含铁 高的饮食以及多次大量输血，可能引起 铁的慢性中毒。
课件草案——④王治伦讲硒知识
凡占人体总重量1/10000以下者，称 为微量元素，如铁、铜、锌、钴、锰、铬、 硒、碘、镍、氟、钼、钒、锡、硅等41种， 共占人体总重量的0.05％左右。
微量元素按其对人体的生物作用性质， 可分为必需、无害和有害三类。
14种必需微量元素：铁、锌、铜、锰、 铬、钼、钴、硒、镍、钒、锡、氟、碘、 锶。
根据土壤中含硒量和是否引起动物或 人体疾病，可分为含硒适中、缺硒、高硒 地区三类。在我国自东北三省向陕西、甘 肃和向四川、云南延伸为一缺硒地带，平 均含硒量为0.13ppm。
水中含硒量因地区和类型而有所不同： 海水平均含硒量为0.09µg/L； 河水0.5～10µg/L，富硒土壤排灌的河水可高 达2680µg/L； 湖水含硒量低； 通常地下水多高于地表水.
• 对药物代谢的影响 • 对精子生产的保护作用 • 影响体内血红素的利用 • 对视觉的作用 • 拮抗重金属的毒性作用 • 对免疫系统的作用
二、硒的营养学意义及其与人体健康的关系
1.硒的日推荐量和补硒措施
✓成人膳食硒最低需要量为22µg/日，膳食硒
生理需要量为50µg/日。
✓食物中的硒含量：动物内脏>海产品>谷类>肉
40.0
30.0
20.0
10.0
0.0
1990
1992
2000
AI
3.硒缺乏症和与低硒有关的疾病
低硒和大骨节病：大骨节病分布在我国14个 省、市、自治区352个县，现症病人200 多万人，受威胁人口3700多万人。
低硒和克山病：我国科学工作者于1973年首 次提出硒与克山病的发生有密切关系。
克山病分布在我国15个省、市、自治区 326个县，现症病人5万人，受威胁人口1.24 亿人；现已查明，克山病流行区的主食、儿童 头发、全血硒含量都低于非流行区。
硒与健康PPT幻灯片课件
• 中国医学院肿瘤研究所与美国癌症研究中心，在河南林县补硒试验，经过6年观察， 肺癌死亡率26%↓，食管癌死亡率27%↓，普通人群癌症死亡率46%↓。
• 抗癌一号（消癌平）是肿瘤中成药，以云贵高原乌骨藤为主要原料，现代药理实验 证明，每克乌骨藤含硒1.2微克，癌变抑制率高达40％。
3 调节机体的免疫功能，提高肝 脏自身的抗病能力
4
肝癌细胞的抑制剂和转化剂
5 与药物联用，具有协同相加的效应.
「 让PPT设计简单起来！」
16
肝病死亡三步曲
「 让PPT设计简单起来！」
17
硒---抗癌之王
「 让PPT设计简单起来！」
「 让PPT设计简单起来！」
2
硒的来源与缺硒原因
• 硒是人体不能自
身合成的，农作物 中硒含量受土壤影 响很大，同一种作 物，种在缺硒地区 含硒量就低，种在 不缺硒地区含硒量 就高，这就是缺硒 地区人群缺硒的主 要原因。
「 让PPT设计简单起来！」
3
心脑血管疾病病因
18
著名的“迈阿密抑瘤试验”
• 二十世纪末，科学家克莱门特挑选了59名患有癌症濒临死亡的志愿者，进行了硒的 药效试验。4个月后，41名患者肿瘤缩小了60%-100%。三年后，对这些试验者进行 跟踪调查，发现有49位仍存活。这就是著名的“迈阿密抑瘤试验”，硒因此被世界卫 生组织誉为“抗癌之王”。
「 让PPT设计简单起来！」
「 让PPT设计简单起来！」
12
硒---保护肾脏
•
• 慢性肾病适当补硒能提高体内“含硒酶”的活性,提高肾脏清除氧自由基的能力，提 高肾小球滤过率，减轻炎症发生，硒减轻毒素对肾侵害，保护肾脏,从而防止肾病进 一步加重,预防尿毒症。
• 抗癌一号（消癌平）是肿瘤中成药，以云贵高原乌骨藤为主要原料，现代药理实验 证明，每克乌骨藤含硒1.2微克，癌变抑制率高达40％。
3 调节机体的免疫功能，提高肝 脏自身的抗病能力
4
肝癌细胞的抑制剂和转化剂
5 与药物联用，具有协同相加的效应.
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16
肝病死亡三步曲
「 让PPT设计简单起来！」
17
硒---抗癌之王
「 让PPT设计简单起来！」
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2
硒的来源与缺硒原因
• 硒是人体不能自
身合成的，农作物 中硒含量受土壤影 响很大，同一种作 物，种在缺硒地区 含硒量就低，种在 不缺硒地区含硒量 就高，这就是缺硒 地区人群缺硒的主 要原因。
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3
心脑血管疾病病因
18
著名的“迈阿密抑瘤试验”
• 二十世纪末，科学家克莱门特挑选了59名患有癌症濒临死亡的志愿者，进行了硒的 药效试验。4个月后，41名患者肿瘤缩小了60%-100%。三年后，对这些试验者进行 跟踪调查，发现有49位仍存活。这就是著名的“迈阿密抑瘤试验”，硒因此被世界卫 生组织誉为“抗癌之王”。
「 让PPT设计简单起来！」
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硒---保护肾脏
•
• 慢性肾病适当补硒能提高体内“含硒酶”的活性,提高肾脏清除氧自由基的能力，提 高肾小球滤过率，减轻炎症发生，硒减轻毒素对肾侵害，保护肾脏,从而防止肾病进 一步加重,预防尿毒症。
微量元素硒 Selenium
硒的存在形式
硒缺乏
●克山病
● 地区性分布、季节年度 高发、人群多发
● 易感人群——2～6岁儿 童和育龄妇女
● 主要病变——多发性灶 状心肌坏死
● 分为急型、亚急型、慢 型、潜在型四类
●大骨关节病
● 易感人群——青少年 ● 地方性、多发性、变
形性骨关节病
● 原因：补充剂；高硒地区
硒中毒
● 高硒地区——湖北恩施、陕西紫阳 ● 主要体征——头发脱落、指甲变形 ● 其他症状——多部位毛发脱落
微量元素硒 Selenium
天天学营养
硒 Selenium
● 生理作用 ● 吸收与代谢 ● 缺乏与过量 ● DRIs ● 食物来源
1817年，瑞典的化学家发现， Selene/selenium 硒
1973年，硒--谷胱甘肽过氧化物酶
硒的生理功能
● 抗氧化作用：
● 谷胱苷肽过氧化物酶（GSH-PX）
● 免疫作用：淋巴细胞、NK细胞等活性增加 ● 调节甲状腺激素合成---脱碘酶 ● 解毒：
● 金属-硒-蛋白复合物；抑制黄曲霉毒素急性毒性损伤；
● 保护心血管、维护心肌的健康:----脂质过氧化 ● 其他
● 促进生长；保护视觉器官；抗肿瘤等
膳食和机体硒的主要形式： ● 硒半胱氨酸 ● 硒蛋氨酸
补硒的主要形式： ● 硒酸盐 ● 亚硒酸盐
肢端麻木、抽搐、偏瘫 严重可致死亡
● 硒含量
● 血小板、血浆、红细胞硒 ● 发硒、指甲硒
● GSH-PX活性
● 血小板、血浆、红细胞
硒营养状态评价中国居民膳源自硒参考摄入量RNI：μg/d
➢ 1～ 20 ➢ 4～ 25 ➢ 7～ 35 ➢ 11～ 45 ➢ 14～ 50 ➢ 18～ 50
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10
微量元素：硒
• 9、硒能提高红细胞的携氧能力。
• 硒保护血液中的红细胞，红细胞中的 血红蛋白就不会被氧化，其携氧能力就强， 就能把充足的氧供给机体每一个细胞，使 每一个细胞都能维持正常功能。因此，也 解决了脑力劳动者大脑缺氧的问题，减少 了抑郁、疲劳等现象。
11
微量元素：硒
• 10、硒能解毒、防毒、抗污染。
放疗的毒副作用，帮助抗癌药物提高疗效。
4
微量元素：硒
• 3、硒能防治心脑血管疾病。
•
缺硒损伤心肌，补硒保护心肌。心肌梗塞病
人补硒，能促进心功能指标的改善。补硒能降低
血液粘稠度、降低血脂，明显降低胆固醇、甘油
三脂和低密度脂蛋白水平，同时明显提高高密度
脂蛋白水平，减少血栓形成。我国已有百家医院
运用硒治疗高血压、冠心病、心肌炎等心脑血管
疾病，均获得满意疗效。由于对心脏很好的保护
作用，硒被誉为“心脏的守护神”，食补含硒高
的食物有助保护心脏。
•
5
微量元素：硒
• 4、硒能保护肝脏。
•
硒对人体的作用最初就是从证实硒对肝脏有
很强的保护作用而发现的。人体肝是一个硒库，
肝脏中硒浓度显著高于其它组织器官。硒是营养
性肝坏死的主要保护因子。肝病越严重，血硒含
量越低。硒能防治肝炎、预防脂肪肝等。科技人
员大量调查显示，酒精肝病、肝炎、肝硬化、肝
腹水等肝损伤患者体内的硒比正常人明显偏低。
适量补硒能最终把大约90%的乙肝病毒除掉。硒
是嗜酒者的保护神，适量补硒可以起6
微量元素：硒
• 5、硒能抗氧化、延缓衰老。
• 人体内氧化损伤是人患病、衰老的重 要原因。硒能激活人体自身抗氧化系统中 的重要物质，控制和解消氧化损伤，从而 防止疾病，延长人类寿命。硒的抗氧化效 力比维生素E高500倍。抗衰老研究发现， 血硒水平高低决定着人的寿命。中国科学 家调查发现百岁老人的硒水平是一般人的 3―6倍。
12
微量元素：硒
• 硒缺乏的表现主要是脱发、脱甲，部分患 者出现皮肤症状，少数患者可出现神经症 状及牙齿损害。人轻度或中度缺硒，其征 兆或症状不明显。 人体缺硒可能产生的疾病：能量缺乏性营 养不良、血溶性贫血、克山病、大骨节病、 高血压、缺血性心脏病、肝硬化、胰腺炎、 纤维瘤、癌症、肌瘤、不妊症、糖尿病、 白内障等。
7
微量元素：硒
• 6、硒能参与糖尿病的治疗。
• 缺硒可引起一些胰岛细胞合成及分泌 胰岛素功能的原发性损害，补硒可保护胰 岛。糖尿病并发症在体内的病理反应是广 泛糖基化作用和氧化损伤，抑制氧化和非 酶糖化可以减轻或延缓糖尿病的并发症， 而硒对其有明显抑制作用。
8
微量元素：硒
• 7、硒能保护、修复细胞。
17
微量元素：硒
•
蛋类含硒量多于肉类，每100 克食物 中，猪肉含硒10．6 微克，鸡蛋含硒 23．6 微克，鸭蛋含硒30．7 微克， 鹅蛋含硒33．6 微克，人参含硒15微 克，花生含硒13．7 微克。一般植物 性食物硒含量通常受当地水土中硒含 量的高低影响。
18
微量元素：硒
19
•
硒作为带负电荷的非金属离子，在人体内可
以与带正电荷的有害金属离子结合，把能诱发癌
变的铅、铝、汞、镉、铊等有害金属离子排除体
外。硒可及时清除体内废物、垃圾、毒素，创造
体内“绿色环境”。硒能减轻化学致癌物、农药
和间接致癌物的毒副作用。由此，硒获得了“天
然解毒剂”的美名。所以，为排除体内毒素，可
适量食用含硒高的食物。
微量元素：硒
1
微量元素：硒
• 1.对人体的十大作用 • 2.缺硒的表现及可能引发疾病 • 3.含硒量高的食品
2
微量元素：硒
• 1、硒能提高人体免疫机能。
• 硒能增强免疫系统对进入体内的病毒、 异物及体内病变的识别能力，提高免疫系 统细胞增殖、抗体合成以及血液中抗体的 水平，提高免疫系统细胞吞噬、杀菌的能 力，从而提高机体免疫功能，从根本上提 高对疾病的抵抗能力。因此，人体应该适 当多吃含硒高的食物以补硒。
•
3
微量元素：硒
• 2、硒能防癌抗癌。
•
硒的营养状态与癌症密切相关。现已证实：
土壤、农作物中含硒量越低，居民癌症死亡率越
高;摄取硒越少的人群，癌症死亡率就越高;血液中
硒含量越低，癌症死亡率就越高。硒能抑制多种
致癌物质的致癌作用。硒是癌细胞的杀伤剂，在
体内能形成抑制癌细胞分裂和增殖的内环境。癌
症手术后，补硒可明显控制病情恶化，减轻化疗、
16
微量元素：硒
• 需要指出的是，食品中硒含量高，并不等 于人对其吸收就高。一般而言，人对菌类 有机硒的利用率较高，可以达到70%-90%， 而对鱼类及谷物所含的硒利用率较低，只 有70%左右。因此硒的正确摄取方式是多 吃强化补充有机硒的食品，如富硒酵母及 富硒大蒜等。另外，多吃水果，蔬菜等富 含维生素A、C、E的食品有助于硒的吸收。 事实上，富含硒的食品也富含维生素E，这 两种营养素有相互的作用。
• 硒在整个细胞质中对机体代谢活动产 生的抗氧化物，发挥消解和还原作用，保 护细胞膜结构免受氧化物的损害。保护细 胞，就保护了人体心、肝、肾、肺等重要 脏器。实践证明，硒能防治胃病及消化系 统疾病，对消化系统有很好的保健作用。
9
微量元素：硒
• 8、硒能保护眼睛。
• 硒能提高视力，防治眼疾。如果人的 眼睛长期缺乏硒的摄入，就会发生视力下 降和许多眼疾如白内障、视网膜病、假性 近视、夜盲症等。没有足够的硒，就不能 及时清除晶状体中的脂质过氧化物，造成 晶状体混浊，形成白内障。因此，有眼疾 病的人可以多吃含硒高的食物。
13
微量元素：硒
• 1.啤酒酵 母、小 麦胚芽、 大蒜、 芦笋、 蘑菇及 芝麻
14
微量元素：硒
2.海产品，如大虾、金枪鱼、沙丁鱼等。
15
微量元素：硒
• 3.有一些植物特别 具有富集硒的能力， 如黄芪、莎草、紫 苑、滨藜及苜蓿。 如黄花每克含硒达 10毫克，苜蓿可达 到32-122微克，十 字花科甘蓝属的蔬 菜也有较强的聚硒 能力。
微量元素：硒
• 9、硒能提高红细胞的携氧能力。
• 硒保护血液中的红细胞，红细胞中的 血红蛋白就不会被氧化，其携氧能力就强， 就能把充足的氧供给机体每一个细胞，使 每一个细胞都能维持正常功能。因此，也 解决了脑力劳动者大脑缺氧的问题，减少 了抑郁、疲劳等现象。
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微量元素：硒
• 10、硒能解毒、防毒、抗污染。
放疗的毒副作用，帮助抗癌药物提高疗效。
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微量元素：硒
• 3、硒能防治心脑血管疾病。
•
缺硒损伤心肌，补硒保护心肌。心肌梗塞病
人补硒，能促进心功能指标的改善。补硒能降低
血液粘稠度、降低血脂，明显降低胆固醇、甘油
三脂和低密度脂蛋白水平，同时明显提高高密度
脂蛋白水平，减少血栓形成。我国已有百家医院
运用硒治疗高血压、冠心病、心肌炎等心脑血管
疾病，均获得满意疗效。由于对心脏很好的保护
作用，硒被誉为“心脏的守护神”，食补含硒高
的食物有助保护心脏。
•
5
微量元素：硒
• 4、硒能保护肝脏。
•
硒对人体的作用最初就是从证实硒对肝脏有
很强的保护作用而发现的。人体肝是一个硒库，
肝脏中硒浓度显著高于其它组织器官。硒是营养
性肝坏死的主要保护因子。肝病越严重，血硒含
量越低。硒能防治肝炎、预防脂肪肝等。科技人
员大量调查显示，酒精肝病、肝炎、肝硬化、肝
腹水等肝损伤患者体内的硒比正常人明显偏低。
适量补硒能最终把大约90%的乙肝病毒除掉。硒
是嗜酒者的保护神，适量补硒可以起6
微量元素：硒
• 5、硒能抗氧化、延缓衰老。
• 人体内氧化损伤是人患病、衰老的重 要原因。硒能激活人体自身抗氧化系统中 的重要物质，控制和解消氧化损伤，从而 防止疾病，延长人类寿命。硒的抗氧化效 力比维生素E高500倍。抗衰老研究发现， 血硒水平高低决定着人的寿命。中国科学 家调查发现百岁老人的硒水平是一般人的 3―6倍。
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微量元素：硒
• 硒缺乏的表现主要是脱发、脱甲，部分患 者出现皮肤症状，少数患者可出现神经症 状及牙齿损害。人轻度或中度缺硒，其征 兆或症状不明显。 人体缺硒可能产生的疾病：能量缺乏性营 养不良、血溶性贫血、克山病、大骨节病、 高血压、缺血性心脏病、肝硬化、胰腺炎、 纤维瘤、癌症、肌瘤、不妊症、糖尿病、 白内障等。
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微量元素：硒
• 6、硒能参与糖尿病的治疗。
• 缺硒可引起一些胰岛细胞合成及分泌 胰岛素功能的原发性损害，补硒可保护胰 岛。糖尿病并发症在体内的病理反应是广 泛糖基化作用和氧化损伤，抑制氧化和非 酶糖化可以减轻或延缓糖尿病的并发症， 而硒对其有明显抑制作用。
8
微量元素：硒
• 7、硒能保护、修复细胞。
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微量元素：硒
•
蛋类含硒量多于肉类，每100 克食物 中，猪肉含硒10．6 微克，鸡蛋含硒 23．6 微克，鸭蛋含硒30．7 微克， 鹅蛋含硒33．6 微克，人参含硒15微 克，花生含硒13．7 微克。一般植物 性食物硒含量通常受当地水土中硒含 量的高低影响。
18
微量元素：硒
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•
硒作为带负电荷的非金属离子，在人体内可
以与带正电荷的有害金属离子结合，把能诱发癌
变的铅、铝、汞、镉、铊等有害金属离子排除体
外。硒可及时清除体内废物、垃圾、毒素，创造
体内“绿色环境”。硒能减轻化学致癌物、农药
和间接致癌物的毒副作用。由此，硒获得了“天
然解毒剂”的美名。所以，为排除体内毒素，可
适量食用含硒高的食物。
微量元素：硒
1
微量元素：硒
• 1.对人体的十大作用 • 2.缺硒的表现及可能引发疾病 • 3.含硒量高的食品
2
微量元素：硒
• 1、硒能提高人体免疫机能。
• 硒能增强免疫系统对进入体内的病毒、 异物及体内病变的识别能力，提高免疫系 统细胞增殖、抗体合成以及血液中抗体的 水平，提高免疫系统细胞吞噬、杀菌的能 力，从而提高机体免疫功能，从根本上提 高对疾病的抵抗能力。因此，人体应该适 当多吃含硒高的食物以补硒。
•
3
微量元素：硒
• 2、硒能防癌抗癌。
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硒的营养状态与癌症密切相关。现已证实：
土壤、农作物中含硒量越低，居民癌症死亡率越
高;摄取硒越少的人群，癌症死亡率就越高;血液中
硒含量越低，癌症死亡率就越高。硒能抑制多种
致癌物质的致癌作用。硒是癌细胞的杀伤剂，在
体内能形成抑制癌细胞分裂和增殖的内环境。癌
症手术后，补硒可明显控制病情恶化，减轻化疗、
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微量元素：硒
• 需要指出的是，食品中硒含量高，并不等 于人对其吸收就高。一般而言，人对菌类 有机硒的利用率较高，可以达到70%-90%， 而对鱼类及谷物所含的硒利用率较低，只 有70%左右。因此硒的正确摄取方式是多 吃强化补充有机硒的食品，如富硒酵母及 富硒大蒜等。另外，多吃水果，蔬菜等富 含维生素A、C、E的食品有助于硒的吸收。 事实上，富含硒的食品也富含维生素E，这 两种营养素有相互的作用。
• 硒在整个细胞质中对机体代谢活动产 生的抗氧化物，发挥消解和还原作用，保 护细胞膜结构免受氧化物的损害。保护细 胞，就保护了人体心、肝、肾、肺等重要 脏器。实践证明，硒能防治胃病及消化系 统疾病，对消化系统有很好的保健作用。
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微量元素：硒
• 8、硒能保护眼睛。
• 硒能提高视力，防治眼疾。如果人的 眼睛长期缺乏硒的摄入，就会发生视力下 降和许多眼疾如白内障、视网膜病、假性 近视、夜盲症等。没有足够的硒，就不能 及时清除晶状体中的脂质过氧化物，造成 晶状体混浊，形成白内障。因此，有眼疾 病的人可以多吃含硒高的食物。
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微量元素：硒
• 1.啤酒酵 母、小 麦胚芽、 大蒜、 芦笋、 蘑菇及 芝麻
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微量元素：硒
2.海产品，如大虾、金枪鱼、沙丁鱼等。
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微量元素：硒
• 3.有一些植物特别 具有富集硒的能力， 如黄芪、莎草、紫 苑、滨藜及苜蓿。 如黄花每克含硒达 10毫克，苜蓿可达 到32-122微克，十 字花科甘蓝属的蔬 菜也有较强的聚硒 能力。