酿造葡萄酒常用葡萄种类及特点

酿造葡萄酒常用葡萄种

类及特点

Last revised by LE LE in 2021

葡萄酒常用酿造葡萄介绍

红葡萄品种：

赤霞珠-CabernetSauvignon

原产法国波尔多区，最受欢迎的红酒葡萄品种。酿造的酒，颜色深、单宁和酸度较高、酒体浑厚、酒力强劲，具藏酿之质。酒香表现为黑加仑子味，蜜瓜味、甘草味。

蛇龙珠CabernetGernischt

宝石红色，澄清发亮，柔和爽口，具解百纳（张裕创）酒的典型性，酒质上等。

品丽珠CabernetFranc

原产法国波尔多区，单宁和酸度含量较低，酒体较轻淡，酒香特点为浓烈的青草味，混合可口的黑加仑子和桑椹的果味。在当地的主要功能是调和赤霞珠(Cabernet-Sauvignon)和(Merlot)。

黑比诺-PinotNoir

原产法国勃艮第，名贵红酒用葡萄的皇后，酒体温柔清雅，其特点是年轻时清雅芳香，成熟时温柔雅致。是公认难以栽植的葡萄品种，其果粒虽成熟较早，但脆弱、皮薄、易腐烂。

西拉子-Shiraz(席拉-Syrah)

是古典红酒用葡萄中的王子。属中浓度酒体，介于赤霞珠与黑比诺之间。颜色深，单宁重，酸度较高，酒体重，但是比赤霞珠的果味更加丰富，经常带有胡椒的辛香。

梅洛-Merlot

原产法国波尔多区,早熟且产量大，以果香着称，酒精含量高，单宁质地柔顺，酸度低，口感柔滑厚实。

佳美-Gamay

原产法国勃艮第，多为轻清款型葡萄酒，颜色浅，新鲜果香浓郁，酒体轻，酸度高。通常不适宜久存，属于酒龄年轻时饮用的葡萄酒。

添帕尼优-Tempranillo

原产于西班牙北部，品质不差，但酸度不足，酿酒有时与其它葡萄品种相混合。

玛尔贝克-Malbec

原产法国波尔多区，酒体平衡，柔和、色泽美丽，单宁含量较高。在阿根廷、智利和澳大利亚有较多的种植

仙粉黛-Zinfandel

原产意大利，目前为加州种植面积最大的品种，主要用来生产一般餐酒和半甜型白酒甚至气泡酒。

内比奥罗-Nebbiolo

原产意大利皮尔蒙特，色深，单宁及酸度都很高，酒体重，带有玫瑰、紫罗兰花香，樱桃等果香，及焦油般浓烈香气。意大利最好的葡萄品种。

巴贝拉-Barbera

意大利北部另外一个重要品种，当它的单位产量被控制得很低并在小橡木桶里陈酿时，它就可以酿成集中、丰富、有浓郁的樱桃香气并能够陈年的酒。由于酸度较高，如果产量太高，它则显得新鲜甚至寡淡。

桑娇维赛-Sangiovese

意大利品种，风格多变堪与Pinot相比，上好的Sangiovese颜色适中，带有花香，红色果香，及香料味道，酸度高，单宁适中。

歌海娜-Grenache

原产西班牙东北部，喜热。经常酿造特性温暖的酒，色深，单宁适中，带有深色水果的香气和辛香的特点，酸度较低，酒精度高，闻或尝经常带有焦糖味道。

白葡萄品种：

霞多丽-Chardonnay

原产法国勃艮第，全世界最受欢迎的酿酒白葡萄品种，酒香浓郁、口感圆润，多为干型、中等或重酒体。

长相思-SauvignonBlanc

原产法国波尔多区，主要用来制造干白，酸味强，酒香浓郁，口感圆润。

白诗南-CheninBlanc

原产法国罗亚尔河谷，口味浓、酸度强。

赛美蓉-Semillon

原产法国波尔多区，酒香淡，口感厚实，酸度不足，是着名甜葡萄酒索泰尔讷的主要原料。

麝香-Muscat

常用于酿制加烈甜酒，也可用于酿制白葡萄酒及起泡葡萄酒。

白比诺-PinotBlanc

较清淡，缺乏鲜明的个性

灰比诺-PinotGris

酒体适中或丰满，酸度较低，风格较独特，优质的酒有着花和蜜的芳香，也常混有坚果或水果香。

雷司令-Riesling

原产德国莱茵河区，耐寒抗冻，酸度强，但能与甘甜平衡，适合久存，也是酿制冰酒的主要品种。