威士忌伏特加朗姆特基拉金酒开胃酒甜食酒餐后酒

一、Scotch Whisky 含义
苏格兰威士忌的酿造原料以大麦为主，是用泥炭烘烤麦芽、用 木桶陈酿而成。产地包括苏格兰高地、苏格兰低地、坎贝尔镇、艾 莱等。它的色泽棕黄色带红，清澈透明，气味焦香，略带烟熏味， 口感甘冽、醇厚、劲足，酒度在４０°～４３°之间。
品种 麦芽威士忌、谷物威士忌、混合威士忌。其中混合威士忌是 主流。
加拿大威士忌
• 加拿大威士忌又被称为“黑麦威士忌（Rye Whiskey）”， 是四大威士忌口味特点中最清淡的一种。知名的加拿大威 士忌品牌：
• Canadian Club 简称C.C
它是由各种谷物经过混合，并在橡木桶中陈化至少３ 年制成的。绝大部分加拿大威士忌都是在白橡木桶中 进行陈化的。售往美国的加拿大威士忌都是混合威士 忌，在装桶时酒度至少为４０°，且通常为三年陈或 更陈的，是典型的清淡型威士忌。
酒水服务
单元3：调酒师的骄傲 酒水奇缘
单元3：调酒师的骄傲 酒水奇缘
项目9：威士忌服务 项目10：白兰地酒服务 项目11：伏特加、朗姆酒服务
项目3项：目我12未：来特的基工拉作金酒认服识务酒吧服务
项目13：开胃酒服务 项目14：甜食酒、餐后甜酒
知识1 初识威士忌
威士忌（Ｗｈｉｓｋｙ），属于谷物蒸馏酒，原料是大麦、燕麦、乔麦 和玉米。
• 看色泽 • 看挂杯 • 闻香味 • 品美酒
品尝威士忌四重奏
品尝威士忌四重奏
看色泽 颜色会给我们提供高级威士 忌的很多信息。所以，当我们拿
到一杯威士忌酒的时候，我们首先应 该仔细来观察这杯酒的色泽。拿 酒杯
时应该拿住杯子的下方杯脚，而不能 托着杯壁。因为手指的温度会让 杯中
的酒发生微妙的变化。为了很好观察， 应尽量在灯光下观察并在酒杯的 背后衬上一张白纸作为背景。
看挂杯 接下来要看威士忌的挂杯。 首先，把这酒杯慢慢地倾斜过
来。请注意一定要很轻柔很小心，然 后再恢复原状。我们会发现，酒 从杯壁流回去的时候，留下了一 道道酒痕，这就是酒的挂杯。
品尝威士忌四重奏
闻香味 现在，该动用我们的鼻子了。 我们可以在酒里加适量的水， 所谓适量，就是加入杯子里酒的大约 １／３的水。由水把威士忌酒的香味 带出来，就像雨后到草地上闻到草的 香味一样，或是地道迷人的苏格兰威 士忌烟熏扑鼻而来，或是浓郁的美国 波本威士忌香草味让人陶醉。
项目10 知识1 初识白兰地
• “没有白兰地的餐宴，就像没有太阳的春天。”欧洲人把这句饱含深情的 • 诗句，毫不吝啬地给了白兰地。这句话一点儿也不夸张，作为世界上最负盛 • 名的酒品之一，白兰地让无数人拜倒在她的脚下。 • 白兰地（ｂｒａｎｄｙ），属于葡萄蒸馏酒，它最初是一种浓缩了的白葡萄
威士忌服务要求
2混饮：威士忌可以加冰 饮用，在古典杯中放入 冰块，然后将威士忌到 入古典杯中，不超过冰 块的量。
也可以加水，可乐，七 喜或用来调制鸡尾酒饮 用。
威士忌服务要求
1.威士忌杯要透明
2.无花纹(观看酒的 颜色),
3.杯底要厚 (喝威士忌要先加冰,
先加冰的目的是 为了冰杯,杯底有 一定的厚度是为 了长时间的维持 低温状态,品酒时 口感会更好)
爱尔兰威士忌
• 爱尔兰岛是威士忌的发源地，爱尔兰的人们从十二世纪便 开始饮用以殻物蒸馏而成的酒，所以爱尔兰威士忌是全世 界最古老的威士忌。
• 知名的爱尔兰威士忌品牌：
• 约翰·占美臣（John Jameson）
爱尔兰是举世公认的威士忌发源地，其酒液浓厚、细腻， 有辣味和无泥炭的烟熏味。与苏格兰威士忌相比， 爱 尔兰威士忌的生产原料和蒸馏次数都不同，酒精度也不 一样。可单独饮用，更多用于制作爱尔兰咖啡
知识2 种类及著名品牌
尊尼获加 黑牌威士忌
世界著名的威士忌生产 国有苏格兰、爱尔兰、 美国和加拿大等，其中 以苏格兰威士忌最为著 名。想像着在寒冷的苏 格兰来一杯“水之原形、 火之心”的威士忌，一 定相当给力。
百龄坛(Ballantine)
创始人：1827年。乔治·百龄坛
特点：
1，带有淡淡烟熏味品尝起来有丝丝甜味的 大麦；
苏格兰勾兑威士忌品牌
百龄坛 （Ballantine’s） 顺风 （Cutty Sark） 红牌 （Johnnie Walker Red Label） 黑牌 （Johnnie Walker Black Label） 芝华士 （Chivas Regal） 皇家礼炮（Chivas Regal Royal Salute）
2，苏格兰乡间泥炭。如果用火点燃，就会 闻到一股好闻的烟味。
3，流淌在苏格兰山脉间的清澈的山泉水。 4，乡间纯净的空气也是造就品质卓越的威
士忌的不可替换的特殊成分 百龄坛(Ballantine) 在每瓶白龄坛的瓶底， 都印有一行拉丁文字“Amicus Humani Generis”即“全人类的朋友”
谷物麦芽长成后，苏格兰用泥炭烘烤，而爱尔兰用无烟碳烘烤麦芽，使 其添上各自独特的焦香味。然后再把麦芽磨碎捣烂，加入酵母发酵。发 酵后的原料需经过两次蒸馏，得出的酒液再放入用火烤过内壁的橡木桶 中陈化。
大家可不要小瞧了这个橡木桶，它在威士忌的陈化过程中发挥着非常奇 妙的作用———呼吸！它能慢慢地排出桶内的二氧化碳并不断地将新鲜 空气渗透入酒中，使威士忌的颜色改变，使酒味醇化，这有点儿类似于 植物的 光合作用。很神奇吧！
品美酒 眼睛鼻子享过福后，终于可 以入口品尝了。千万不要一口干 掉威士忌，而是轻抿一小口，让酒在 口齿和舌尖之间回荡，细细品味各种 香味，然后再缓缓咽下，慢慢地感受 让火热的液体如何成为自己身体的一 部分。
1净饮：最好准备一大杯 冰冻的纯净水，每喝一 口威士忌前喝一大冰水 ，然后ຫໍສະໝຸດ Baidu品酒液，小口 啜饮，让酒在齿尖和舌 交回荡。喝冰水有助于 冲谈威士忌的强烈味道 ，延长其口感喝芳香。
美国威士忌品牌
• 四玫瑰（Four Rose） • 金冰（Jim Bean） • 杰克丹尼（Jack Daniel’s）
又称波本威士忌（ＢｏｕｒｂｏｎＷｈｉｓｋｅｙ），主要原料 是玉米。波本威士忌是美国生产的最有名的、最受欢迎的威士忌。 它呈琥珀色，并带有淡淡的甜香味。法律规定，纯波本威士忌的 制作原料至少要含５１％的玉米，并且必须在全新的内壁烧焦的 大木桶中至少陈化４年，蒸馏后酒度要在40-62.5