中、西方的饮食文化和特点

三是甜
一些比较
中国
中餐上桌的 菜讲究丰盛 多样,一般是 8或10碟,12 碟,品种多样, 从主菜到汤, 到甜品,到水 果,次序也讲 究.
西方
而西方人宴客则是以牛,羊,猪排等为主食.
餐具
• 西方人,是盘子盛食物,用刀叉即切即吃, 喝汤则有专门的汤匙. • 另外,我们在资料中发现一个趣闻:西方人 用叉勺进餐大约是在十世纪时拜占庭帝 国开始的,比中国的战国时代要晚一千多 年.东周时的餐叉长约12—20cm之间,其中 齿长约4—5cm,比现代餐叉略短.不过,事 情很奇怪,餐叉在中国起源比西方早,却未 能成为中国的传统餐具,这是为什么呢 这 大概与烹调方法的改变,饮食方式转变有 关吧,目前原因未明.而西方的餐叉却一直 沿用至今.我们认为,这是与中西方的饮食 文化的不同发展进程有密切联系的.
• 强调采用新鲜原 料，强调在烹调过 程中保持原 有的
营养成分和原有的 味道，蔬菜基本上 都是生吃。所以说 西方饮食之中营养 是带有普遍性 的。
2、烹饪方式的差异
• 中国饮食之所以有独特的魅力，关键就在于它的味。 中国烹饪讲究的调和之美，是中国 烹饪艺术的精要 之处。
• 西方人于饮食强调科学与营养，故烹调的全过程都 严格按照科学规范 行事。再者，规范化的烹调要求 调料的添加量精确到克，烹调时间精确到秒。此外， 在原料 的粗加工上也是有区别的，
•不同的地理环境与人文因 素造就了不同的饮食文明， 因为有差异才有了借鉴， 中西方的文化交融中不是 为了比较出谁优谁劣，重 要的是吃出健康，吃出快 乐！
谢 谢！
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Roast Turkey
roast duck
沙拉:淋了调味汁的生菜,水果
水果沙拉
生菜沙拉
甜点:英文为sweet,即甜点. 在国内多供应冰淇淋,布丁,冷冻食品等.
水果:英文为fruits,多供应数种时令水果 或什锦果盘.
咖啡:通常全餐是以咖啡结尾,用的杯子是 demitasse(小型咖啡杯).有时也供应红茶红 茶,可依各人喜爱选择.
饮食文化差异
1、观念上的差异
中国是一种美性 的饮食观念，从 来都是把追求美 味奉为进食的首 要目的。
• 在中国的烹调 术中，对美味的追求几乎 达到极致，想尽一切办法，使尽一切手 段，
• 将食品的味道弄出名堂 ，弄出特色来， 这点是西方人望尘莫及的。
扬州名菜 狮子头
川菜 宫爆鸡丁
满汉全席
西方是一种理性的饮食观念，西 方人在摄取食物 的时候，基本上是 从营养的角度理解事物的。
• 如“佛跳墙”则是根据民间传说，这道菜的香味引 得寺庙里 的和尚们纷纷跳出墙来等。
• 西餐中的菜名要简单得多，往往一目了然。以“肯 德基”餐厅为 例，光从店名就知道，这是一家炸鸡
店，而店中的食品如炸鸡腿、香辣鸡翅、汉堡包， 以及 新推出的墨西哥鸡肉卷和海鲜汤等，几乎都是 以原料加上烹饪方式或者地名来命名的。
午餐也比较简单。许多上班、上学人员从家中带饭 莱，或是到快餐店买快餐，食物内容常常是三明治， 汉堡包，再加一杯饮料。
• 晚餐是美国人较为注重的一餐，在傍 晚6时左右开始，常吃的主菜有牛排、 炸鸡、火腿，再加蔬菜，主食有米饭 或面条等。
中 西餐文化
西餐的特点
• 一是生 例：牛排带血丝
二是冷 例：凡是饮料都加冰块
浓汤
海鲜浓汤
番茄海鲜汤
• 第一道肉:这个名词直译的意思是“入口”,即指进入 主菜的意思.现已成为主菜,所提供的是牛排等,能与第 二道肉(烤肉)互相搭配.
• 冷冻食品:英文称为sherbet.如果主菜相当油腻,这道 菜可使口中清爽些.有些冷冻食品是掺， 洋酒制成的, 其中以加香槟的为最高级.
第二道肉:英文为roast,指烤熟的肉,一般为 火鸡,鸭,鸡,雉鸡等
• 如果两位同性进餐,那么靠墙的位置应让给其中的年 长者.西餐还有个规矩,即是:每个人入座或离座,均应 从座椅的左侧进出.
• 举行正式宴会时,座席排列按国际惯例:桌次的高低依 距离主桌位置的远近而右高左低，同一桌上席位的 高低也是依距离主人座位的远近而定.西方习俗是男 女交叉安排,夫妻也是如此.
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西餐的出菜顺序
• 二，饮食方式不同，比如西方人侧重交谊，中国人注重气氛和愉 悦。
• 三，饮食习惯不同，比如西方人习惯用刀叉，中国人习惯用筷 子
• 四，饮食环境不同，比如西方人注重精致，中国人注重排场 • 五，饮食口味不同，比如西方人吃甜食，中国人大多以咸为主。
• 美国人吃牛肉，中国人吃猪肉。 因为牛比猪个儿大，所以美国 人大多比中国人个儿大。
中餐用圆桌,西餐一般用长桌.
西Fra Baidu bibliotek的位置排列
• 如果男女二人同去餐厅,男士应请女士坐在自己的右 边, 还得注意不可让她坐在人来人往的过道边.若只有 一个靠墙位置,应请女士就座,男士坐在她的对面.
• 如果是两对夫妻就餐,夫人们应坐在靠墙的位置上,先 生则坐在各自夫人的对面.
• 如果两位男士陪同一位女士进餐,女士应坐在两位男 士的中间.
一、日常生活 二、中、西餐文化
居家过日子的美国人买的食品都简单
面包
饮品
牛肉
火腿
一袋胡萝卜
几只洋葱
几个土豆、西 红柿
• 他们讲究吃的是否科学、营养，讲求效率和方便， 一般不在食物精美细致上下工夫。
• 早餐时间，一般在8时，内容较为简单，烤面包、麦 片及咖啡，或者还有牛奶、煎饼。
• 午餐时间通常在中午12时至1时，有时还会再迟一点。
• 中餐加工完的形状多种多样，有块、 片、卷、条、段、丁、末、 汁等 • 而西餐的原料处理完，一般只有片、 块、丁等几种形状。
3、菜式命名的差异 • 中国的很多菜名中往往包含了很多历史、文化的信 息。中菜命名讲究文雅、含蓄和吉利 ，注重表情、 联想能力，少量大众菜肴以原料命名；而西菜命名 直截了当，突出原料，虽然 少了艺术性，但是多了 实用性。
• 夫妻肺片 译成“man and wife lung slice” （ （夫妻的肺片）
• 驴打滚 译成“Rolling donkey”（打滚的驴） • 童子鸡 译成“Chicken without sexuallife”（没有性生
活的鸡）
• 一，饮食观念不同，比如西方人侧重营养，中国人注重美味。