社交礼仪之咖啡文化.

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咖啡之讲究摘要:随着中国加入WTO ,使中国有越来越多的机会与外国合作。避免不了的总是要与他们进行社交,自然而然会碰上他们的东西,咖啡就是其中之一。本文先简单介绍咖啡的由来,接着介绍咖啡的类别,咖啡的品尝,咖啡的杯碟,咖啡的奶糖,鉴戒,并介绍各式咖啡的由来。

关键词:咖啡类别品尝杯碟奶糖

(一)由来

目前咖啡在我们的生活中已是不可或缺的饮料,然而在找寻咖啡漫漫的旅途上,似乎可以感受到难以尽数的人们热情与冒险的罗曼史?静寂的森林深处悄悄自生的咖啡,到底是如何被人们发现而广为世界各地所接受的呢?还有,如何开始栽培的呢?在无数的咖啡发现传说中,有俩大传说最令人津津乐到那就是“牧羊人的故事”与“阿拉伯僧侣”前者是基督教发现说,后者是伊斯兰教发现说。

十六世纪衣索匹亚有个牧羊人,有一天发现自己饲养的羊只忽然在那儿不停的蹦蹦跳跳,他觉得非常不可思议,仔细加以观察,才明白原来羊只吃了一种红色的果实。于是他便拿着该种果实分给修道院的僧侣们吃,所有的人吃完后都觉得神清气爽;据说此后开果实被用来做提神药,而且颇受一生们的好评。

一二五八年,因犯罪而被族人驱逐出境的酋长雪克-欧玛尔,流浪到离故乡摩卡很远的瓦萨巴(位于阿拉伯时,已经饥饥疲倦到再也走不动了,当时他坐再树根上休息时,竟然发现有一只鸟飞来停在枝头上,以一种他从未听过,极为悦耳的声音啼叫着。他仔细一看,发现那只鸟是在啄食枝头上的果时后,才扯开喉咙叫出美妙的啼声的,所以他便将那一带的果实全采下放入锅中加水去熬煮。之后竟开始散发出浓郁的香味,喝了一下不但觉得好喝,而且还觉得疲惫的身心也为之一振。于是他便采下许多这种神奇果实,遇有病人便拿给他们熬成汤来喝,最后由于他四处行善,故乡的人便原谅了他的罪行,让他回到摩卡,并推崇他为“圣

咖啡最富有浪漫色彩的故事之一是有关在马提及克岛(Matinique )任职的一个法国海军军官加布里埃尔•马蒂厄•德•克利的。当他即将离开巴黎时,设法弄到了一些咖啡树,并决定把它们带回马提尼克岛。那大约是在1720年或1723年<他也可能往返了两次,因为第一次带的接苗都没成活。可以确信的是,最终德•克利是带着一棵最好的并且一直都精心护理的树苗从南特的(Na ntes 启航的。树苗保存在甲板上的一个玻璃箱裹,玻璃箱能防止海水冲溅并有保温作用。

德•克利的日记记述了他的船如何受到突尼斯(Tunis )海盗的威胁,以及如何从一场暴风雨中幸免。日记还提到在船上有个人妒忌他,企图破坏这裸小树,在一次争斗中甚至折断一根枝条。后来船搁浅了,饮用水不能自足,德克利就用自己喝的水来浇权这裸树苗。

(二)类别

世界各地人们对咖啡味道的追求、饮用方式不尽相同,因而对名品的认同也不一样。但是,一般来说,牙买加的蓝山、印尼的曼特宁、埃塞俄比亚的摩卡、巴西的山多士等牌子,被认为是世界驰名的。

从色泽看,咖啡大体分黑白两种。不添加任何成分的纯咖啡,颜色深,称黑咖啡。黑咖啡,在西方常被认为是上流人士社交的标志。但是黑咖啡味道较苦,有人不习惯,需添加糖、牛奶等,增加了甜味,颜色变白,称白咖啡。意大利人常在咖啡里加入巧克力、鲜奶、糖浆、可可粉;爱尔兰人则在咖啡里,加入威士忌、糖和鲜奶油。

西方人的习惯,若在家里招待客人,由主人现磨咖啡豆,现煮鲜咖啡,则被视为隆重、档次高。在我国,若想饮用名牌咖啡,就只能到有名的咖啡馆里去。

目前,我国市场上出售的速溶咖啡、罐装咖啡等,均属于方便饮品。前者可用开水冲食,后者装在易拉罐内只能冷饮,都不便用来招待贵客

品尝咖啡讲究热饮,即使夏天也是如此。其过程一般是,先喝一小口原汁原味的“黑咖啡”,其浓烈的芳醇、柔润、馨香,沁人肺腑、回味无穷,令人畅快、陶醉;再品尝一小口加糖的,最后是加奶精的。不同层次的口感,会带来不同味觉享受,那是从任何饮品中难以获得的。

实际上,咖啡作为饮料,却不能像水和饮料那样用来解渴。不论是参加咖啡会,还是做客享受咖啡招待,它只可小口、少量细品、慢饮。有时咖啡杯小,甚至一口就可喝完,但一杯咖啡,往往要喝20多分钟。在招待咖啡的场合,一般也只喝两三杯足矣,如果一杯接一

杯喝,是失礼的。本来,喝咖啡只是交际活动的手段、陪衬,重点在交谈。

(四)杯碟

咖啡杯、垫碟放在饮用者的正面或者右侧,杯耳朝右,便于持拿。饮用时,不宜引身俯就咖啡杯,而是将杯拿起。坐在餐桌旁时,不必把垫碟端起,只以拇指和食指捏住杯耳,端起饮用。不宜满把握杯,不可将手指横穿杯耳。站立或走动时,左手持碟,右手持杯。饮用不出声。添加咖啡时,不把杯子从碟中拿起。不应使杯满欲溢,半杯或稍多些为宜。

可用匙搅拌杯中咖啡,令热咖啡冷却,使奶、糖与咖啡溶解,不可用匙舀喝或捣碎杯中的方糖。饮用时,匙应放在碟上。

(五)糖奶

饮咖啡常配糖、奶。砂糖可用咖啡匙舀取。袋装砂糖,横撕纸袋小口,将糖倾入杯内。方糖夹取,先放匙上,再放入杯中,以免液体溅出。鲜奶盛在壶中,视个人需求,可适量取用。招待咖啡时,有时供应点心。喝咖啡时,应放下点心;吃点心时,则放下咖啡杯。不可就着点心喝咖啡。

(六)鉴戒

咖啡可以提神、消除疲劳、促进代谢,但也可使人失眠、血压升高、手心冒汗、心悸、耳鸣。长期摄取大剂量咖啡因,能导致“咖啡因中毒”,具体表现为神经过敏、易怒、焦虑、震颤、肌肉抽搐等。

注意:孕妇、儿童不宜喝咖啡;不可空腹喝咖啡;咖啡与茶不可同饮

(七)各式咖啡

皇家咖啡

据说此种咖啡在宫庭中甚为流传,故皇家咖啡的美名便由此而来。先在咖啡杯中道入主好的

热咖啡,再在杯上放置一把特制的汤匙,汤匙上搁着浸过白兰地的方糖和少许白兰地。关掉室内的灯光,以火柴点燃方糖,就可以看到美丽的淡蓝火焰在方糖上燃烧,等火焰熄灭方糖也融化的时候,将汤匙放入咖啡杯中搅匀,香醇的皇家咖啡立现。

玛莎克兰咖啡

把热咖啡、砂糖、红葡萄酒倒入小锅中加热,再徐徐倒入杯中,咖啡上加一片柠檬和肉桂棒,肉桂棒的作用就等于汤匙,在轻轻搅拌兼,随热气飘散出来的,除了咖啡香之外,还有肉桂和柠檬的芬芳。

贵妇人咖啡

此种咖啡是由贵夫人兰妮所发明,咖啡溶入牛奶中的感觉,就像贵夫人雍容华贵的气质。

原则上是以二分之一的咖啡加二分之一的牛奶混合起来喝的,但也可以随个人喜好自行调整比例。如果喜欢的话甚至不妨加入一两滴白兰地或威士忌增加香味。

维也纳咖啡维也纳咖啡源于奥地利,是咖啡、鲜奶油和糖的组合。喝的时候上面是浓香的冰奶油,中间有

纯正的咖啡,喝到底下,甜蜜的糖浆入口,可以享受充分三段式的变化口味。做法:咖啡杯

先以滚水烫过,再加入方糖或冰糖,倒入热咖啡,最后在咖啡面上加上已打好发泡的鲜奶油。

注意事项:咖啡应较平常饮用时稍浓,或买深培咖啡豆。

越南咖啡

这是使用改良式越南壶,以滴漏式来萃取纯正之越南咖啡豆。而且越南咖啡豆之最大特色是以

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