社交礼仪之咖啡文化.

咖啡之讲究摘要：随着中国加入WTO ,使中国有越来越多的机会与外国合作。避免不了的总是要与他们进行社交，自然而然会碰上他们的东西，咖啡就是其中之一。本文先简单介绍咖啡的由来，接着介绍咖啡的类别，咖啡的品尝，咖啡的杯碟，咖啡的奶糖，鉴戒，并介绍各式咖啡的由来。

关键词：咖啡类别品尝杯碟奶糖

（一）由来

目前咖啡在我们的生活中已是不可或缺的饮料，然而在找寻咖啡漫漫的旅途上，似乎可以感受到难以尽数的人们热情与冒险的罗曼史？静寂的森林深处悄悄自生的咖啡，到底是如何被人们发现而广为世界各地所接受的呢？还有，如何开始栽培的呢？在无数的咖啡发现传说中，有俩大传说最令人津津乐到那就是“牧羊人的故事”与“阿拉伯僧侣”前者是基督教发现说，后者是伊斯兰教发现说。

十六世纪衣索匹亚有个牧羊人，有一天发现自己饲养的羊只忽然在那儿不停的蹦蹦跳跳，他觉得非常不可思议，仔细加以观察，才明白原来羊只吃了一种红色的果实。于是他便拿着该种果实分给修道院的僧侣们吃，所有的人吃完后都觉得神清气爽；据说此后开果实被用来做提神药，而且颇受一生们的好评。

一二五八年，因犯罪而被族人驱逐出境的酋长雪克-欧玛尔，流浪到离故乡摩卡很远的瓦萨巴（位于阿拉伯时，已经饥饥疲倦到再也走不动了，当时他坐再树根上休息时，竟然发现有一只鸟飞来停在枝头上，以一种他从未听过，极为悦耳的声音啼叫着。他仔细一看，发现那只鸟是在啄食枝头上的果时后，才扯开喉咙叫出美妙的啼声的，所以他便将那一带的果实全采下放入锅中加水去熬煮。之后竟开始散发出浓郁的香味，喝了一下不但觉得好喝，而且还觉得疲惫的身心也为之一振。于是他便采下许多这种神奇果实，遇有病人便拿给他们熬成汤来喝，最后由于他四处行善，故乡的人便原谅了他的罪行，让他回到摩卡，并推崇他为“圣

咖啡最富有浪漫色彩的故事之一是有关在马提及克岛（Matinique ）任职的一个法国海军军官加布里埃尔•马蒂厄•德•克利的。当他即将离开巴黎时，设法弄到了一些咖啡树，并决定把它们带回马提尼克岛。那大约是在1720年或1723年＜他也可能往返了两次，因为第一次带的接苗都没成活。可以确信的是，最终德•克利是带着一棵最好的并且一直都精心护理的树苗从南特的（Na ntes 启航的。树苗保存在甲板上的一个玻璃箱裹，玻璃箱能防止海水冲溅并有保温作用。

德•克利的日记记述了他的船如何受到突尼斯（Tunis ）海盗的威胁，以及如何从一场暴风雨中幸免。日记还提到在船上有个人妒忌他，企图破坏这裸小树，在一次争斗中甚至折断一根枝条。后来船搁浅了，饮用水不能自足，德克利就用自己喝的水来浇权这裸树苗。

（二）类别

世界各地人们对咖啡味道的追求、饮用方式不尽相同，因而对名品的认同也不一样。但是，一般来说，牙买加的蓝山、印尼的曼特宁、埃塞俄比亚的摩卡、巴西的山多士等牌子，被认为是世界驰名的。

从色泽看，咖啡大体分黑白两种。不添加任何成分的纯咖啡，颜色深，称黑咖啡。黑咖啡，在西方常被认为是上流人士社交的标志。但是黑咖啡味道较苦，有人不习惯，需添加糖、牛奶等，增加了甜味，颜色变白，称白咖啡。意大利人常在咖啡里加入巧克力、鲜奶、糖浆、可可粉；爱尔兰人则在咖啡里，加入威士忌、糖和鲜奶油。

西方人的习惯，若在家里招待客人，由主人现磨咖啡豆，现煮鲜咖啡，则被视为隆重、档次高。在我国，若想饮用名牌咖啡，就只能到有名的咖啡馆里去。

目前，我国市场上出售的速溶咖啡、罐装咖啡等，均属于方便饮品。前者可用开水冲食，后者装在易拉罐内只能冷饮，都不便用来招待贵客

品尝咖啡讲究热饮，即使夏天也是如此。其过程一般是，先喝一小口原汁原味的“黑咖啡”，其浓烈的芳醇、柔润、馨香，沁人肺腑、回味无穷，令人畅快、陶醉；再品尝一小口加糖的，最后是加奶精的。不同层次的口感，会带来不同味觉享受，那是从任何饮品中难以获得的。

实际上，咖啡作为饮料，却不能像水和饮料那样用来解渴。不论是参加咖啡会，还是做客享受咖啡招待，它只可小口、少量细品、慢饮。有时咖啡杯小，甚至一口就可喝完，但一杯咖啡，往往要喝20多分钟。在招待咖啡的场合，一般也只喝两三杯足矣，如果一杯接一

杯喝，是失礼的。本来，喝咖啡只是交际活动的手段、陪衬，重点在交谈。

（四）杯碟

咖啡杯、垫碟放在饮用者的正面或者右侧，杯耳朝右，便于持拿。饮用时，不宜引身俯就咖啡杯，而是将杯拿起。坐在餐桌旁时，不必把垫碟端起，只以拇指和食指捏住杯耳，端起饮用。不宜满把握杯，不可将手指横穿杯耳。站立或走动时，左手持碟，右手持杯。饮用不出声。添加咖啡时，不把杯子从碟中拿起。不应使杯满欲溢，半杯或稍多些为宜。

可用匙搅拌杯中咖啡，令热咖啡冷却，使奶、糖与咖啡溶解，不可用匙舀喝或捣碎杯中的方糖。饮用时，匙应放在碟上。

（五）糖奶

饮咖啡常配糖、奶。砂糖可用咖啡匙舀取。袋装砂糖，横撕纸袋小口，将糖倾入杯内。方糖夹取，先放匙上，再放入杯中，以免液体溅出。鲜奶盛在壶中，视个人需求，可适量取用。招待咖啡时，有时供应点心。喝咖啡时，应放下点心；吃点心时，则放下咖啡杯。不可就着点心喝咖啡。

（六）鉴戒

咖啡可以提神、消除疲劳、促进代谢，但也可使人失眠、血压升高、手心冒汗、心悸、耳鸣。长期摄取大剂量咖啡因，能导致“咖啡因中毒”，具体表现为神经过敏、易怒、焦虑、震颤、肌肉抽搐等。

注意：孕妇、儿童不宜喝咖啡；不可空腹喝咖啡；咖啡与茶不可同饮

（七）各式咖啡

皇家咖啡

据说此种咖啡在宫庭中甚为流传，故皇家咖啡的美名便由此而来。先在咖啡杯中道入主好的

热咖啡，再在杯上放置一把特制的汤匙，汤匙上搁着浸过白兰地的方糖和少许白兰地。关掉室内的灯光，以火柴点燃方糖，就可以看到美丽的淡蓝火焰在方糖上燃烧，等火焰熄灭方糖也融化的时候，将汤匙放入咖啡杯中搅匀，香醇的皇家咖啡立现。

玛莎克兰咖啡

把热咖啡、砂糖、红葡萄酒倒入小锅中加热，再徐徐倒入杯中，咖啡上加一片柠檬和肉桂棒，肉桂棒的作用就等于汤匙，在轻轻搅拌兼，随热气飘散出来的，除了咖啡香之外，还有肉桂和柠檬的芬芳。

贵妇人咖啡

此种咖啡是由贵夫人兰妮所发明，咖啡溶入牛奶中的感觉，就像贵夫人雍容华贵的气质。

原则上是以二分之一的咖啡加二分之一的牛奶混合起来喝的，但也可以随个人喜好自行调整比例。如果喜欢的话甚至不妨加入一两滴白兰地或威士忌增加香味。

维也纳咖啡维也纳咖啡源于奥地利，是咖啡、鲜奶油和糖的组合。喝的时候上面是浓香的冰奶油，中间有

纯正的咖啡，喝到底下，甜蜜的糖浆入口，可以享受充分三段式的变化口味。做法：咖啡杯

先以滚水烫过，再加入方糖或冰糖，倒入热咖啡，最后在咖啡面上加上已打好发泡的鲜奶油。

注意事项：咖啡应较平常饮用时稍浓，或买深培咖啡豆。

越南咖啡

这是使用改良式越南壶，以滴漏式来萃取纯正之越南咖啡豆。而且越南咖啡豆之最大特色是以