十三香龙虾调料

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十三香龙虾配方

十三香龙虾配方
技术配方
编制单位:西安冠香兴餐饮管理有限公司编制时间：
编制地点：陕西省西安市凤城二路海璟国际c2座1304
用料准备：（各种调料用量以一次烹制四斤龙虾为准）：
龙虾2千克，生姜、蒜子、洋葱各150克,十三香麻辣酱150克．自制十三香粉50克，（麻辣型,浓香型均可）香油少许．盐10克，味精20克，白糖50克，啤酒半瓶，青辣椒50克，白芝麻少许，香菜少许，色拉油5斤．
十三香麻辣酱：
用料：
郫县豆瓣酱（剁细）15斤，花椒面1斤．辣椒面2斤,自制十三香粉1斤,色拉油5斤。

做法：
将以上原料混合一起搅拌均匀，用色拉油炒香冷却后放入容器密封24小时后即可使用此料为烧制十三香龙虾的最佳调味料也可烧制一切水煮菜，能达到麻辣强劲、汤汁红润的效果。

秘制浓香型十三香粉配方及制作：
是十三香调料中最常用的一种，选用草果2斤、木香0.5斤、香砂0.7斤、砂仁0.8斤、草蔻1.5斤、毕拔1斤、丁香1.5斤、白蔻2斤、白芷0.5斤、山奈0.5斤、香果0.7斤、良姜0.8斤、小茴香1.5斤、肉果1. 5斤、甘草0.5斤，烟桂0.9斤（属于桂皮的一种．香味比普通桂皮更重）、肉桂0.6斤、桂丁0.5斤、香茅1斤、桃草1斤（形状类似茅草，味道则接近毛桃，有防腐作用）、枝子1斤（可调和汤。

十三香小龙虾香料配方是什么

十三香小龙虾香料配方是什么小龙虾很多人都吃过，生活中小龙虾的口味非常多，除了麻辣小龙虾，十三香小龙虾也是非常出名的，十三香小龙虾的制作比较复杂，主要是香料的配方需要花时间去调制。

十三香小龙虾的酱料配方非常重要，这也是影响龙虾口味的核心要素。

那十三香小龙虾香料配方是什么？★1.原料：小龙虾40斤。

调料（以一次烹制40斤龙虾为准）：生姜、蒜子、洋葱各1500克，十三香麻辣酱1500克，自制十三香粉500克（麻辣型、浓香型均可），盐100克，味精200克，白糖1000克，啤酒5瓶，拍碎的蒜子、京葱段、青椒段各10克，秘制出锅料5克。

★2.十三香麻辣酱配方制作：锅入色拉油5斤，先下入郫县豆瓣酱（剁细）15斤炒香，再下入自制十三香粉1斤炒1分钟，之后下花椒面2斤炒匀，快出锅的时候再撒花椒面1斤。

关火自然冷却，放入容器密封24小时后即可使用。

注：此料为烧制十三香龙虾的最佳调味料，也可烧制其他水煮菜，能达到麻辣强劲、汤汁红润的效果。

★3.新版十三香粉料配方（浓香型）是十三香调料中最常用的一种，选用草果1斤、木香0.5斤、香砂1.5斤、砂仁0.8斤、草蔻0. 5斤、荜拨0.5斤、丁香0.5斤、白蔻2斤、白芷0.5斤、山奈0.5斤、香果0.7斤、良姜0.8斤、小茴香1.5斤、肉果1.5斤、甘草1.5斤、烟桂0.9斤（属于桂皮的一种，香味比普通桂皮更重）、肉桂0.6斤、桂丁0.5斤、干香茅1斤、桃草1斤（形状类似茅草，味道则接近毛桃，有防腐作用）、桅子1斤（可调和汤汁颜色）、毛桃1斤（有吸附杂质的作用，能使汤汁清靓）、花椒0.5斤、八角2斤、香叶1.5斤、孜然1.5斤、当归1斤、党参0.5斤、干辣椒1斤、陈皮0.5斤。

将以上香料打磨成粉即可。

★4.麻辣型：草果0.5斤、木香0.5斤、香砂1.5斤、砂仁1斤、草蔻0.3斤、荜拨0.25斤、丁香0.3斤、白蔻2斤、白芷0.5斤、山奈0.5斤、香果0.5斤、良姜1斤、小0.6斤、肉果0.9斤、甘草2斤、烟桂1斤、肉桂0.5斤、桂丁0.8斤、干香茅0.7斤、桃草0.5斤、桅子0.5斤、毛桃1.5斤、花椒3.5斤、八角1斤、香叶1.5斤、孜然0.8斤、当归0.7斤、党参0.5斤、干辣椒4.5斤。

盱眙十三香小龙虾

1.小龙虾买回来先放在蜜水里养30—60分钟（蜜水就是在一盆清水中滴上三五滴蜜即可），让小龙虾们自己先净净肠胃。

2.用废弃的牙刷将小龙虾腹部的脏物洗刷干净，并剪去腹部的龙虾脚。

3.如果想要留着小龙虾的头，可将头部尖稍处剪去，如果想省事，一刀剪去那个大头就行了。

4.用剪刀头挑出小龙虾头部沙包。

5.轻轻掐住小龙虾尾部三片的中间一片，将小龙虾的肠子抽出。

买来盱眙十三香调料(超市应该有），如果买不到自己配要麻烦点。

十三香：肉桂、肉寇、大料、陈皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。

1．烧七成热的油，将洗好的小龙虾氽炸，捞起。

2．另起锅，放入适量的菜子油烧热，放蒜瓣、姜、葱等适量爆炒。

3．放入川椒、辣椒粉、胡椒粉炒至见红油（口味清淡可少放辣椒粉、胡椒粉）。

4．适量的高汤烧开，放入白糖、味精、盐、醋、虾圣龙虾调料烧煮开（2公斤小龙虾50克左右的调料）。

5．加入炸好的小龙虾，烧15分钟左右，放入青椒、啤酒、适量麻油，再略煮一下即可。

十三香包括肉桂、肉寇、大料、陈皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。

炖肉时用陈皮，香味浓郁；吃牛羊肉加白芷，可除膻增鲜。

自制香肠用肉桂，味道鲜美；做素菜用花椒，香气横溢；熏肉熏鸡用丁香，回味无穷。

盱眙经典十三香龙虾传统做法(专业版)

盱眙经典十三香龙虾传统做法（专业版）备料：许建忠十三香龙虾调料、出锅料、龙虾香爆酱、粗辣椒粉、红花椒、葱段、姜片、高汤或啤酒、糖、盐、鸡精、青椒或蒜仔、菜油或色拉油或豆油、芝麻油。

流程：1、将油加热至七成热，放入红花椒炸出香味，接着加入许建忠龙虾香爆酱和粗辣椒粉，煸至香辣味溢出；2、将葱段姜片入锅炒香，然后龙虾入锅翻炒均匀；3、在翻炒龙虾的同时加入少量的盐、糖和许建忠十三香龙虾调料共同炒至龙虾至红色；4、这时将啤酒或高汤适量加入，也可再添加清水，要保持汤与龙虾持平；5、将汤水烧开，开始调味，根据汤的味道适量再加入糖、盐。

注意糖和盐的比例，调味时汤汁的味道要略微偏重一点；6、汤味调好后，再加入许建忠十三香龙虾调料，根据汤汁的浓稠与多少适时改变火的大小，此过程为收汁的过程时间与火候要特别注意；7、如果用蒜仔可在此时加入，然后加入许建忠出锅料，搅拌均匀，再加入鸡精适量，出锅时滴入少量芝麻油即可；8、青椒最好切块，在龙虾出锅装盆时垫底，出锅装盆时龙虾的温度可以烫熟青椒，不建议将青椒入锅，锅内温度过高烫老的青椒会改变龙虾的香味。

注意事项：1、炸红花椒要注意火候，不能炸糊会有苦味，炸嫩没有香味；2、龙虾的味道来自汤汁，所以一定要把握糖和盐的比例；3、不要长时间的将龙虾在锅中沸水煮，沸腾的水是不会让龙虾入味的；4、汤中的各种味道调好后，即可关火出锅，龙虾的入味过程是将出锅降温浸泡才能进去的；5、如果放麻油，量一定要少，三斤一盆的龙虾两三滴即可。

6、盱眙经典十三香在虾的选择上最好用红壳老虾。

盱眙经典十三香龙虾特点：十三香龙虾用料较多，出锅后是一种复合味。

由于使用了爆酱，便将各种味道揉到了一起。

在用料上，也就是多放一点不会突出什么味道，少放一点也不会感觉少了什么味。

是一种经过了时间检验的最受大众喜爱的百吃不厌的美味！传世经典自然成就传奇。

这款美味成就了龙虾之都---盱眙。

小小龙虾配上许建忠老先生首创的神奇调料，奇迹般的在神州乃至世界卷起了红色风暴！财富和机遇永远眷顾风暴潮头的弄潮儿，顺着这股风暴，涉及龙虾产业的千万大军每年必能诞生数不清的新富豪！这是一个新兴的可持续发展的朝阳产业，只要您勤于业，诚于信，精于理，越早一步踏进这个产业就早一天享有丰厚的回报！精明的您，快来吧！。

十全大料配方

万香源精品十三香的配方为：八角 17、丁香 3、花椒 17、砂仁 3、小茴香 15、高良姜 5、桂皮 12、山萸 2、草豆蔻 10、草果 3.
高工提供的配方为：陈皮 30、小茴香 23.5、花椒+椒柄 8、桂皮 5.5、八角 5、草果 3、干姜 3、高良姜 3、砂仁 2.5、山奈 2.5、木香 2、孜然 2、甘草 1、丁香 1、大米粉 5、食用盐 3。四原料成本计算说明
原料的价格主要从网上询价，结合市场调查，由于调查范围有限，仅供参考。各原料详细价格如下（元/kg）：八角 7.2、白芷 16、草果 50、草寇 30、陈皮 10.5、大米粉 3、
丁香 73.5、豆蔻 40、甘草 18.3、干姜 19.3、桂皮 11.5、花椒 40、肉豆蔻 120、砂仁 70、山奈 40、小茴香 11、食用盐 10、木香 16、白胡椒 60。五配方明细
在此原则下，以八角、桂皮、小茴香提供香气；以胡椒、花椒提供刺激性辣味，主要起促进食欲的作用；姜、胡椒主要用来消除肉类中的特殊的腥臭味，以增加肉香风味；其他的香辛料用来形成独特的风味，并使香气更加协调。三基础配方
十三香的一般配方为：花椒、大料各 5 份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各 2 份，其余各 1 份，然后把它们合在一起，就是市售“十三香”。
附件一复合调料同行相关产品调查序号名称厂商规格价格元kg山东乐陵市昌盛食品有限公司袋装20王守义十三香袋装4622辣子刘十三香袋装价格不详乐陵市六福调味食品有限公司散装18多香粉成都市成华区翠宏调味食品厂袋装64十三香龙虾料泰州市宝凌调味食品有限公司袋装27万香源精品十三香西安百味福食品有限公司袋装50满洲里鲁天调味食品有限公司袋装22沧州荣业食品有限公司袋装2510好德十香粉山东鸿兴源食品有限公司袋装76

正宗十三香绝密配方法

正宗十三香绝密配方法
十三香属于一种调料。

大多数人会用十三香来做一些炖肉或者是红烧肉之类的菜肴。

13香是很好的调味品。

可以把肉类的味道发挥到极致。

让人闻起来就有想要吃的冲动。

其实十三香的做法也很简单。

接下来就跟随小编一起来详细的学习一下正宗的十三香的做法吧。

用料准备：
（各种调料用量以一次烹制四斤龙虾为准）：
龙虾2千克，生姜、蒜子、洋葱各150克,十三香麻辣酱150克．自制十三香粉50克，（麻辣型,浓香型均可）香油少许．盐10克，味精20克，白糖50克，啤酒半瓶，青辣椒50克，白芝麻少许，香菜少许，色拉油5斤．十三香麻辣酱：
用料：
郫县豆瓣酱（剁细）15斤，花椒面1斤．辣椒面2斤,自制十三香粉1斤,色拉油5斤。

烧制过程：
（１）取锅烧热，下入色拉油至六成热，将洗好的龙虾放入油中炸至红色捞出。

洋葱切小块，生姜、蒜子拍松切碎。

（２）另起锅，放入约250克色拉油烧熟，放入生姜、蒜子、洋葱，炒香后加入十三香麻辣酱小火炒至见红油，加入龙虾、水和十三香粉（水的用量以没过龙虾为准）小火烧15分钟放入青辣椒，倒入啤酒，再烧5分钟，至汤汁略浓即可出锅装盆．淋少量香油，撒白芝麻粒．放香菜上桌。

最正宗麻辣小龙虾做法

小龙虾酱料、香料的加工及相关菜例制作（麻辣、香辣、干锅、椒盐、十三香小龙虾）小龙虾即克氏鳌虾，以前一直都被人们认为上不了大台面，可如今它在厨师的手里却变成了一道道风靡大江南北的特色菜品。

大家都很爱吃。

小龙虾菜要做得味美可口，关键是要虾肉新鲜，因此一定要选用鲜活品。

在市场上，我们所见的小龙虾一般按壳的色泽分为红虾和青虾两种，而做菜最好是选择青虾，因为这种虾肉质较好，并且客人在吃虾时剥壳也比较容易。

此外，在加工小龙虾时，一定要先洗净，而在烹制时，也必须彻底加热，以杀灭其体内的细菌。

虽然目前各地餐饮市场上小龙虾的做法很多，但是只要我们掌握了常见的麻辣小龙虾、香辣小龙虾、十三香小龙虾、干锅小龙虾等菜的基本做法，那么在烹制其他小龙虾菜时也就会感觉得心应手了。

要做好麻辣小龙虾，还得提前做好麻辣龙虾酱；而要是做十三香小龙虾和干锅小龙虾，也得分别预制十三香粉和干锅龙虾酱等，所以我这里先要把这些酱料和香料的加工方法分别介绍给大家。

小龙虾酱料及香料的加工A：麻辣龙虾酱：对于麻辣龙虾酱，目前各地厨师手上掌握的配方并不一定是固定的，而且其具体的调制方式也不尽相同，这都得根据各地食客的口味嗜好去确定。

原料：豆瓣酱10千克，糍粑辣椒3000克，冰糖500克，干辣椒段1500克，青花椒1000克，袋装火锅底料5包，老姜片1000克，京葱段1000克，自制十三香粉200克，二锅头白酒250克，牛油1000克，色拉油10千克，香辣油5000克。

制法：锅上火，下牛油、色拉油和香辣油烧热，放老姜片和京葱段炸香，再下泡好的干辣椒段、糍粑辣椒、火锅底料和豆瓣酱炒香出色，然后放入泡好的青花椒、冰糖和自制十三香粉炒出香味，出锅装入不锈钢桶里并加入二锅头白酒密封好，冷却后即成。

B：干锅龙虾酱：原料：麻油豆腐乳24瓶（每瓶450克），红油豆瓣酱50千克，海鲜酱4小桶（共10千克），蚝油12千克，辣妹子酱12瓶（共5000克）。

制法：把上述各料纳入不锈钢桶内，搅匀即成。

价值百万绝密十三香小龙虾配方技术

价值百万绝密十三香小龙虾配方技术小龙虾是一道备受推崇的美食，具有鲜美可口的口感和独特的香味。

十三香小龙虾是一种传统的川菜，由于其独特的香辣口味，已经成为了广受欢迎的美食。

下面将介绍价值百万的绝密十三香小龙虾配方技术。

配料：-小龙虾500克-葱姜蒜适量-干辣椒20克-花椒粒10克-白芝麻适量-牛油100克-酱油适量-盐适量-炒熟的花生碎适量-鸡精适量步骤：1.将小龙虾清洗干净，剪去虾须，备用。

2.将葱姜蒜切成末备用。

3.将干辣椒和花椒粒放入锅中，小火炒香。

4.炒香的辣椒和花椒取出，研磨成粉末备用。

5.在炒锅中加入适量牛油，加热至融化。

6.加入切好的葱姜蒜末炒熟。

7.加入炒香的辣椒和花椒粉末，炒匀。

8.加入适量的酱油和盐，炒匀。

9.倒入适量的清水，煮沸。

10.将清洗好的小龙虾放入锅中，煮熟。

11.捞出小龙虾，放入冷开水中漂凉备用。

12.将炒锅中的汤汁继续煮沸，收汁。

13.将收汁后的汤汁倒入漂凉的小龙虾上，拌匀。

14.在小龙虾上撒上炒熟的花椒粉末和芝麻，再撒上炒熟的花生碎，提鲜。

15.最后，撒上适量的鸡精进行调味，搅拌均匀。

绝密十三香小龙虾就做好了！这种十三香小龙虾具有浓郁的香辣口味，虾肉鲜嫩多汁，风味独特。

如果想增加菜品的辣度，可以适量增加辣椒的用量。

此配方的技术是非常珍贵的，因为其使用了特色的十三香调料和特定的烹饪方法，使得菜品具有独特的风味和口感。

这使得这种小龙虾与其他普通香辣小龙虾有所区别，更加受欢迎。

绝密十三香小龙虾配方技术的公开将会大大地推动小龙虾产业的发展，但也可能导致商业竞争的加剧。

因此，对于小龙虾产业的发展，需要进行技术的保护和商业的合作，以确保产业的长远发展。

8种小龙虾加工方法

8种小龙虾加工技术1油卤小龙虾小龙虾重最选用二级品龙虾，每只重30克至44克，每份1200克。

卤水原料：干辣椒100克，花椒10克，生姜50克，大葱100克，八角30克，山奈10克，桂皮10克，小茵香10克，草果10克，丁香5克，砂仁10克，草豆寇5克，排草5克，冰糖150克，老抽50克，精盐、鸡精各50克，鲜汤5000克，混合油3000克(其中熟菜油1500克、色拉油150克)。

制作：1、干辣椒去蒂去籽剪成节;生姜洗净拍破;大葱择洗净后切段;草果拍破去籽;然后将八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、排草等一起放人盆中，用清水浸泡10小时，捞出沥干水分;冰糖人锅炒成糖色;鲜汤掺入卤锅中，上火烧沸备用。

2、炒锅上小火.注人混合油1000克烧至二三成热，将浸泡好的香料和小茵香、山奈、草豆寇等一起下人锅中，浸炸约30分钟出香味时，起锅倒入烧沸的卤锅中。

3、净锅重上火，注人剩余的混合油烧至四五成热，先投人姜块、葱段爆香，随即下人干辣椒节和花椒，改小火炸至油色红亮且有香辣味时，起锅一并倒人卤锅中。

4、在卤锅中调入精盐、老抽、鸡精和塘色，改用小火保持锅中卤汁沸而不腾状，如此熬制约4小时，即成油卤。

5.龙虾洗净，掉水，入油卤中卤熟透，捞出，沥油，装盘即可。

油卤调制技法：1、调制前，各种大块的香料应先用清水浸泡，这样可以去掉香料中的部分苦涩味，以及香料本身含有的一些不良色素，以确保油卤卤汁的味鲜色正。

另外，因草果的香味多在其外壳，故使用前可将其籽除去。

2、香料和干辣椒等应分别人锅炸制.其原因是:炸香料时只能用较低的油温(以使其辛香成分慢慢溶出)，这样方能达到理想的效果;而炸制干辣椒时，则应用稍高的油温，因为这样才能使油卤色红、辣香味突出。

3、选用油脂应选熟菜油与色拉油各半，因熟菜油色泽较暗，但粘附性较强;精炼油则相反，色泽较浅而粘附性较弱。

故将两者合用，可互补长短，使油卤的色泽和粘附力均达到最佳效果。

4、调制油卤时就忌用动物性油脂。

【写物】十三香龙虾_1000字

【写物】十三香龙虾_1000字十三香龙虾是一道香辣可口的菜品，在中国餐饮界非常受欢迎。

它以新鲜的龙虾为主料，加入了十三种不同的香料和调料，经过特殊的烹饪方法而成。

它既有浓郁的香味，又有麻辣的口感，是一道让人垂涎欲滴的美食。

选择新鲜的龙虾是制作十三香龙虾的关键。

新鲜的龙虾肉质鲜嫩，口感细腻，而且富含蛋白质和优质的脂肪。

在菜市场或者超市购买龙虾时要选择体形饱满，外壳发亮的龙虾，这样才能保证龙虾的新鲜程度和品质。

然后，制作十三香龙虾的步骤需要一定的技巧。

将龙虾洗净，剪断虾腿和虾爪，去虾泥，备用。

接下来，将干辣椒、花椒、八角、香叶等十三种香料用油炸香，制成香料油。

然后，在大锅中加入适量的香料油和葱、姜、蒜炒香，放入龙虾翻炒，待龙虾变色后加入料酒、酱油、盐、糖等调料调味，再加入适量的清水，焖煮片刻，最后加入葱花翻炒均匀即可。

烹饪完成后，十三香龙虾肉质鲜嫩，口感麻辣香辣，色香味俱佳。

龙虾肉经过炒煮，吸收了各种香料和调料的香味，散发出诱人的风味。

适量的辣椒和花椒给十三香龙虾带来了麻辣的口感，给人一种热辣的感觉。

龙虾的肉质鲜嫩弹牙，口感极佳，让人吃在嘴里，回味无穷。

十三香龙虾不仅仅是一道美味的菜品，它还有一定的营养价值。

龙虾富含蛋白质、矿物质和微量元素，对身体非常有益。

其中富含的锌元素能够提高免疫力，促进身体的新陈代谢，有助于保持身体健康。

而龙虾肉中的矿物质和微量元素对人体的血液循环、神经系统和骨骼健康都有很好的影响。

经常食用十三香龙虾对于保持身体健康是非常有益的。

龙虾

问：
烧十三香龙虾不放糖可以吗？
答：
烧龙虾时一定要放糖，因为十三香所用的香辛料中或多或少都含有苦涩味，加了糖能弥补不足之处，放糖的量可以根据不同地方的口味自主控制。
问：
怎么提高龙虾的鲜味?
答：
烧龙虾时要求烧制时间不能太长，一般在20分钟左右，所以龙虾的鲜味不是很容易出来，可以多加味精和鸡精突出鲜味，鸡精的量比一般烧菜用量多一倍就可以。
特点2：
季节性的原因。龙虾每年都在4--5月份上市、9--10月份结束，一年里只有短短的4--5个月时间供人品尝，季节一过销声匿迹，想吃也没了。如此年复一年,永远不给食客们吃腻的机会。
特点3：
暴风雨般的推广。龙虾节年年办，万人吃龙虾比赛年年有，中央电视台也年年报道，搞得大家都恨不得马上去尝尝。十个人品尝后有两个人喜欢就足够了。所以当我们开发出一个新菜后，新菜本身的魅力固然重要，但是也需要做必要的宣传，实力、宣传双管齐下才能让一道菜长盛不衰。款菜会过时吗?
答：
虽然创新菜层出不穷，但是有些菜肴仍然经久不衰，比如十三香龙虾、酸菜鱼、四川火锅、鱼香肉丝、麻辣豆腐、香辣蟹等，这些经典菜有着强劲的生命力，这其中有它的必然性。对十三香龙虾我有三点可说。
特点1：
麻、辣、鲜、香、甜味融合。川菜以麻辣、刺激性强而著称，很多人都偏爱着川菜，而十三香龙虾的口味正好在迎合了川菜麻辣的特点上又增加了十三香诱人的香气，组合成了麻、辣、鲜、香、甜的完美口味。
问：
烧十三香龙虾的汤汁发黑怎么办？
答：
十三香粉多为深色，要想使烧制后的汤汁长时间内不变黑，很难从根本上解决问题，只能用其他办法来弥补，常用的有两种办法:一种是不用十三香粉而是直接用十三香麻辣酱炒制龙虾，成菜后汤汁红亮诱人，口味却没有变化。

正宗十三香龙虾绝密配方

正宗十三香龙虾绝密配方食材准备：1.龙虾：新鲜的活龙虾是制作正宗十三香龙虾的关键。

选取体型肥壮的龙虾，一般每人1-2斤为宜。

2.葱姜蒜：葱姜蒜是中餐烹饪中不可或缺的调料。

准备适量的葱段、姜片和蒜末。

3.辣椒：选择一种适合自己口味的辣椒，如指天椒、红椒等。

4.十三香料：十三香是制作正宗十三香龙虾的核心调料。

包括八角、丁香、花椒、香叶、茴香、小茴香、白芷、草果、陈皮、肉桂、广背葵、大料和黄精等。

步骤：1.清洗龙虾：将活龙虾放入清水中彻底清洗，去除泥沙和杂质。

剪去虾须和虾脚，切成小段备用。

2.烹制龙虾：大火烧热锅，加入适量的食用油。

放入姜片、蒜末和葱段，翻炒出香味。

加入切好的龙虾，迅速翻炒均匀。

3.加入辣椒：将切好的辣椒放入锅中，与龙虾一起翻炒。

辣椒的数量可以根据个人喜好来决定。

4.加入十三香料：在龙虾和辣椒炒匀后，将预先准备好的十三香料均匀撒在锅中。

持续翻炒，使香料和龙虾充分融合。

5.炖煮龙虾：加入适量的清水，使龙虾完全浸没。

稍微调整火力，盖上锅盖继续煮炖。

这个过程需要耐心等待，等到龙虾的颜色变红、香味四溢，说明龙虾已经煮熟。

6.调味：煮熟的龙虾撒上适量的盐和鸡精，根据个人口味调整，翻炒均匀即可出锅。

7.上桌享用：将炖煮好的十三香龙虾装盘，撒上葱花和香菜点缀，即可上桌享用。

小贴士：1.在炖煮龙虾时，火候的掌握十分重要。

火太大会煮糊龙虾，火太小则不容易入味。

最好选择中小火，保持适中的温度。

2.十三香料的比例可以根据个人口味进行调整。

如果喜欢更香辣的口味，可以多加一些花椒和辣椒。

3.十三香龙虾的配菜可以选择豆腐、粉丝等，增加口感和丰富风味。

通过以上的步骤，就可以制作出正宗的十三香龙虾。

美味香辣的十三香龙虾不仅可口，还富含丰富的营养。

希望您能够成功制作出一道出色的十三香龙虾！。

爸爸烹饪十三香小龙虾作文

爸爸烹饪十三香小龙虾作文
爸爸烹饪十三香小龙虾。

厨房里热火朝天，爸爸正在那儿忙得不亦乐乎。

看他，一手抓铲，一手拿勺，小龙虾在锅里翻飞，简直跟杂技表演似的。

“哇，这香味儿！”我凑近一闻，鼻子都要被香掉了。

十三香、辣椒、蒜瓣儿，这些调料一混合，简直了，口水都要流下来了。

爸爸的动作可麻利了，小龙虾在锅里蹦跶着，他却像玩杂技一样，把锅铲舞得跟飞镖似的。

不一会儿，小龙虾就穿上了红红的
“外衣”，看起来诱人极了。

“出锅啦！”爸爸大喊一声，把小龙虾一股脑儿地倒进盘子里。

我赶紧伸手去抓，结果被烫得直叫唤。

哈哈，真是心急吃不了热豆腐！
咱家这顿晚餐，因为有了爸爸这手绝活，变得格外香。

小龙虾
肉嫩味美，吃一口就停不下来。

这味道，简直就是夏天的味道，是
家的味道！。

十三香小龙虾配方是怎样的

十三香小龙虾配方是怎样的关于《十三香小龙虾配方是怎样的》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

坚信大伙儿针对十三香龙虾这道菜式毫无疑问不容易生疏吧，十三香龙虾不仅色香味俱全非常好并且还带有丰富多彩的营养成分，常常吃十三香龙虾能够具有提升人体免疫力和补肾壮阳等作用，因此十三香龙虾备受大家的钟爱，十三香小龙虾的做法比较复杂，要想学好十三香小龙虾的做法并并不是那麼非常容易，下面我们给大伙儿介绍一下十三香龙虾秘方是如何的。

秘方详细介绍：烹出的小龙虾是不是大行其道，除开选材外十三香调料才算是出味的重要，“十三香”是个通称，真实的十三香龙虾调味品是用三十多种中草药材依据不一样的配比、茯苓功效配置而成。

依据周庆老先生做小龙虾八年的工作经验配制了多种多样浓香型的十三香，应用的实际效果都还不错.并从这当中小结出几个方面工作经验：这三十几种中草药材大概分成香气类、鲜香类、香辣类、调养类，苦涩味过重的香辛料一般也不放不然煮出的料汁会出现苦涩味，一些香辛料不可以加过多如草蔻、白豆蔻、丁香花.放多了味儿会很冲很呛鼻。

现阶段各餐馆酒店最常见、容易为顾客接纳的有浓香型白酒和香辣型二种.本网站现向vip会员同事详解这二种浓香型的秘方及加工工艺。

秘方出示：周庆从厨15年，盱胎十三香龙虾烹饪大师，数次报名参加我国龙虾节并数次得奖，技术专业从业十三香龙虾工作中现有八年，现承担江苏省，四川等地十几家小龙虾馆的小龙虾烹调技术性具体指导。

用材提前准备：(各种各样调味品使用量以一次烹调四斤小龙虾为标准)：小龙虾2Kg，姜片、蒜子、圆葱各150克,十三香香辣牛肉酱150克.自做十三香料50克，(香辣型,浓香型白酒均可)芝麻油少量.盐10克，鸡精20克，白砂糖50克，葡萄酒半罐，青辣椒50克，芝麻少量，香莱少量，食用油5斤.十三香香辣牛肉酱：用材：豆瓣酱(剁细)15斤，花椒粉1斤.辣椒粉2斤,自做十三香料1斤,食用油5斤。

作法：将以上原材料混和一起搅拌均匀，用食用油炒出香味制冷后放进器皿密封性24小时后就可以应用此料为烧造十三香龙虾的最好调味品也可烧造一切水煮菜，能做到香辣强悍、料汁白里透红的实际效果。

十三香里面有哪些调料

十三香里面有哪些调料：
十三香里面的调料有紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等十多种具有特色香味的中草药材，然后磨制而成。

它主要作用是帮助食物提升香味、去除腥气等。

制作十三香有多种制作配方，细节上各有不同，原料也不是一成不变的，不同的地区生产方式、生产惯用配料不一样，其味道也不尽相同.制作十三香时原料都应该单独粉碎，分开存放，将其装在无毒无异味的食用塑料袋内，以此防止香料“回潮或走味儿。

扩展资料：
调料介绍
1、白芷：发汗解表，祛风止痛，有抗菌作用，是龙虾调料必用之品。

2、豆蔻：气味辛、温、浓烈，化温和胃，产在印尼、马来西亚，是烧、卤、腌制菜肴的上好材料，龙虾调料必用之品。

3、当归：甘辛温，补血活气，止痛，一般与母鸡同煮，可起到滋补的作用。

4、肉桂：平常所说的桂皮，三年生，产于广西，温肾助阳，温通经脉。

5、肉蔻：辛温气浓香，涩肠止泻、温中行气，产于东南亚，是香料中的调味佳品。

6、花椒：四川产青椒为最佳，陕西产红花椒次之，山东与内地产再次之，温中散寒，止泻温脾，是家庭菜肴中的必用之品。

十三香龙虾调料配方

十三香龙虾调料配方小龙虾是最近几年新兴的一种夜店夜宵最热销的食品，非常受广大群众的欢迎，以至于小龙虾本来是一种入侵物种，到现在被吃的还要通过人工养殖才能满足需求的地步，小龙虾的做法中又以十三香小龙虾最是出名，那么有没有十三香的调料配方呢？下面就由小编来详细介绍一下吧。

用料准备：（各种调料用量以一次烹制四斤龙虾为准）：龙虾2千克，生姜、蒜子、洋葱各150克,十三香麻辣酱150克．自制十三香粉50克，（麻辣型,浓香型均可）香油少许．盐10克，味精20克，白糖50克，啤酒半瓶，青辣椒50克，白芝麻少许，香菜少许，色拉油5斤．十三香麻辣酱：用料：郫县豆瓣酱（剁细）15斤，花椒面1斤．辣椒面2斤,自制十三香粉1斤,色拉油5斤。

做法：将以上原料混合一起搅拌均匀，用色拉油炒香冷却后放入容器密封24小时后即可使用此料为烧制十三香龙虾的最佳调味料也可烧制一切水煮菜，能达到麻辣强劲、汤汁红润的效果。

烧制过程：取锅烧热，下入色拉油至六成热，将洗好的龙虾放入油中炸至红色捞出。

洋葱切小块，生姜、蒜子拍松切碎。

另起锅，放入约250克色拉油烧熟，放入生姜、蒜子、洋葱，炒香后加入十三香麻辣酱小火炒至见红油，加入龙虾、水和十三香粉（水的用量以没过龙虾为准）小火烧15分钟放入青辣椒，倒入啤酒，再烧5分钟，至汤汁略浓即可出锅装盆．淋少量香油，撒白芝麻粒．放香菜上桌。

制作心得：龙虾在入油炸时，油温不宜过高六成热油温下锅，炸制时间应在2分钟左右，这可使虾黄基本熟透定型，如果在高油温中炸制，那么炸制时间必然会缩短，龙虾脑壳中的虾黄未必定型，入水中烧制时就容易流出导致龙虾没黄、汤色混浊。

麻辣口味的轻重可根据各地方的不同，靠增减十三香麻辣酱的量来控制。

自制十三香麻辣酱是烧制十三香龙虾的最佳调味料。

龙虾的烹制过程在20-25分钟最为适中，时间过短．虾肉不入味且略有腥味，烧制时间过长，会导致虾肉不嫩影响口感和鲜度。

十三香龙虾

十三香龙虾十三香龙虾是淮安众多名菜之一，现在已经成为一道走向世界的佳肴。

它将盱眙民间烧制龙虾的方法进行改良创新，口味更丰富。

喷香入味的龙虾烧法甚是讲究。

首先开火，倒入适量菜籽油，等油温到达一定热度时，放入花椒，再将成片的生姜、大蒜、干红辣椒依次放入锅中，只听“滋滋”声，各种香味糅合在一起，浓郁的麻辣香扑鼻而来，沉浸在香味中的同时，得马上把生龙活虎的龙虾们放入锅中。

很快，这里就变成了一个大的竞技场，有的龙虾两两相对，要用自己的大钳一决雌雄；有的上下翻飞，这儿来了个360度后空翻，那儿又来了个720度侧手翻，甚是活力四射，看来龙虾界里也有自己的体育健儿了！油温就像是个高级魔术师，给本来穿着“青马褂”的龙虾悄然换上了喜庆的“大红袍子”，煞是好看，而龙虾们也渐渐“玩累了”，蜷缩起来，“休息”去了。

龙虾过完油后，倒入水和少许啤酒去腥，紧接着再放入“十三香”和葱，嗬！龙虾又“活泼”起来了！在水中自由畅游，呀，它们又开始“表演”了！仍旧发挥着余热，它们“高空冲浪”，在水中自由驰骋；有的在练习“太空步”和“模特步”，怡然自得，悠闲无比，但最好看的却是在自由伸缩、排山倒海的龙虾们，花式舞和翻滚动作做了一个又一个。

菜做好了，熄火装入盘中，把码好的青椒和香菜放入盘中加以点缀，可真是“满江红中一抹绿”啊！这道菜在桌上已然成为一件艺术品，龙虾虽乱但足以勾起人的食欲，如翡翠般的青椒、葱、香菜与火红的龙虾巧妙地交融在一起，浑然天成，蜷缩的龙虾再也不像先前那样张牙舞爪，威风凛凛，倒像一只只温顺的小绵羊，增添了几分心爱。

香味早已弥漫开来，细细闻之，香味扑鼻，异常诱人，令人垂涎三尺。

我终于忍不住了，偷偷拿起一只，把它的钳子扒下来，从上到下，细细地、渐渐地吸着汤汁。

那汤汁先从口中流入，然后铺散在口中，在口中尽情地荡漾，麻中带辣的味道激活了味蕾。

那种汤汁在口中翻滚的感觉流遍了全身，我感到血液在沸腾，全身每一个毛孔都在“呼吸”，巨大的汗珠“爬满”了额头，真是种无与伦比的享受。

十三香小龙虾的具体做法

十三香小龙虾的具体做法
关于《十三香小龙虾的具体做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

坚信大伙儿针对龙虾毫无疑问不容易生疏吧，龙虾是我们普遍的一种海货，龙虾不仅外形漂亮并且吃起來味儿还不错，龙虾带有丰富多彩的营养成分，龙虾里边带有丰富多彩的蛋白和多种多样我们身体需要的营养元素，常常吃龙虾能够具有非常好的健康保健作用，因此龙虾备受大家的钟爱。

小龙虾的做法有很多种多样，下面我们介绍一下十三香龙虾的具体方法。

龙虾身体的蛋白质含量很高，且肉质地绵软，易于消化，对体质虚弱及其病后需要调理的人是很好的食材;虾仁内还含有镁、锌、碘、硒等，镁对心脏活动具备关键的缓冲作用，能维护内分泌系统，它可降低血液中胆固醇成分，避免动脉硬化，另外还能扩大冠脉，有益于防止高血压及心肌梗塞。

龙虾带有虾青素，
虾青素是一种较强的抗氧剂，日本国大阪大学的生物学家发觉，虾青素有利于清除因时间差反映而造成的“时差症”。

此外，龙虾还可当药，能止咳化痰，推动术后的创口拨毒痊愈。

1.把虾清理干净。

2.锅烧热，入油放葱、姜、蒜、朝天椒进行爆香。

3.倒进小龙虾炒一炒，入米酒再炒。

4.把虾炒成泛红了。

5.准备好十三香。

6.随后倒进沸水，加盐、十三香、糖，盖上外盖中火烤。

7.烧到锅中也有少量料汁时，放进白胡椒粉翻拌起锅。

在上面的文章内容里边我们详细介绍了一种普遍的食物，那便是龙虾了，我们了解龙虾不仅漂亮并且还十分美味，龙虾带有丰富多彩的营养成分，常常吃龙虾能够具有非常好的保健养生作用，前文为我们详解了十三香龙虾的具体方法。