欧盟水产品企业评审要点
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照明设备
防护罩
光色及照明度符合生产、检验要求
通风
自然通风 机械通风管道进风口距地面2m以上，并远离污染源和排风口 通风系统的清理和维护
热处理车间装配有足够能力的排气设备
设防护罩 设计、布局
按生产工艺的先后次序和产品特点
食品建筑物以及加工场所
车间设计、布局
按生产工艺的先后次序和产品特点，不同清洁卫生要求的区 域分开设置
工厂位置：位于不易受生物、化学、物理性污染源污染的地区
其 它 扩 散 性 污 染
居民区？ 源
远离污染源
粉尘
放 射 性 物 质
有 害 气 体
工厂四周保持清 洁，避免成为 污染源
兼营、生产、存放有碍食品卫生的其它产品
假
化
发
工
饲
制
品
料
品
基础设施
污水处理
设施 处理的方式 污水处理设备运行情况
无人流、物流、水流和气流交叉 与车间平面图相符
污水排放系统
从清洁度高的区域－清洁度低的区域 明沟 具备防鼠设施
温度控制
需要时,有控制温度和湿度的设施
设施设备以及管道
材质与结构（食品接触表面）
用无毒、无味、抗腐蚀、不吸水、不变形的材料制做 保持完整 易于清洁，消毒。无死角，不易积垢，不漏隙，便于拆卸
的余氯） 小镊子 灭菌棉花 照相机 小手电筒
GHP
评审内容
HACCP
法规要求的其它内容
GHP
食品链信息的检验 经营场所和设备的设计和维修 加工前、加工时和加工后的卫生 个人卫生 卫生和工作程序的训练 虫鼠的控制 水质 温度控制 食品进入和离开工厂的控制和任何有关文件
息或养殖场声明没有可报告的事项除外）
该水生动物健康情况（生产企业已获得该信息或养殖场声明没有可报告的事
项除外）
在一定时期内兽医对动物使用的药物产品或其它处理、停药期以 及停药期管理的有关数据
可能影响肉质的疾病的出现 任何对样品分析的结果，包括采自动物的样品及用于诊断影响肉
质安全的疾病所采集的样品 生产数据，当其能表明疾病的存在时 供货厂家私人兽医名称或地址（生产企业已获得该信息或养殖场声明没有
盛放原料、产品、下脚料、不合格品、跌落地面的容 器的管理
专用容器 与地面保持一定距离（原料、产品） 标识 定点存放
基础设施
核对厂区平面图 工厂位置
位于不易受生物、化学、物理性污染源污染的地区
工厂四周
保持清洁，避免成为污染源
厂区内没有其它污染源
没有产生不良气味、有毒有害气体、烟尘及危害食品卫生的 设施
饲养与生产无关的动物
没有存在导致虫害存在的遮蔽物
主要通道和路面，空地
铺设水泥或沥青路面，不积水，空地绿化
公共系统
废料
固定密闭存放场所器具
处理
清洁卫生 及时清理 无害化处理（不可用）
改做他用
厂区卫生间
基础设施
位置与卫生
数量
结构
冲水
通风
防蝇虫
易于清洁材料
洗手消毒干手
排污管道
食品建筑物以及加工场所
面积
与生产能力相适应
墙壁
使用不渗水、不吸水、无毒、防滑材料制成 没有与外界相通的孔、缝隙，若有有必要的防护措施
欧盟水产品企业评审要点
评审依据
出口食品生产企业卫生要求 出口水产品生产企业注册卫生规范（SN） 食品生产企业HACCP管理体系认证管理规定
（2002年认监委3号公告） 852/2004/EC 853/2004/EC 其它
评审时应配备的工具
电子式测温计 钢尺（10－15cm） 余氯测试纸（分别用于测试生产用水和消毒水
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
食品链信息和标识的检查
关于食品链信息和标识的规定 包装上的标识 生产过程的标识 记录上的标识
思考题
评审员正在评审一拟对欧盟水产品注册 的水产加工企业，由于没有获得欧盟注 册，该企业评审时生产的产品为输美产 品。请问，作为评审员，拟通过那些途 径收集该企业满足欧盟关于食品链信息 和标识的要求的证据
可报告的事项除外）
－－收购前获悉，但已在产地进行预检，并且已证明水生动物健康 的除外
2065/2001/EC －应用理事会规 则104/2000告知消费者关于捕捞 和养殖水产品的详细规则
853/2004/EC
标
2000/13/EC
识
出境水产品追溯规程 出境鳗鱼产品检验检疫与监管要
求
国家其它规定，如总局2007年85 号公告
标识的内容
产品品种的商品名和学名 生产方式：海水捕捞、淡水
捕捞、养殖 生产地区：海捕：注明捕捞
海域，淡水捕捞：注明国别， 养殖：需注明最后加工阶段 所在国家 外包装上打印：CHINA(CN)、 工厂名称、注册号 生产批、报检批 进口国 CIQ标志 其它信息（与2000/13/EC有 关，特别是过敏原信息）
锅炉烟筒高度和排放粉尘量
符合GB 3841的规定，烟道出口与引风机之间是否设置除尘装 置
废弃物和有害物的处理场所 厂区内垃圾和易产生灰尘的燃料存放
遮蔽
原料、成品和垃圾与燃料出入厂
避免产生交叉污染
员工宿舍及食堂：不会对产品带来可能的交叉污染
废水
排污许可证
证明 污水综合排放标准
处理
排污证明 污水处理设施
地面
使用不渗水、不吸水、无毒、防滑材料制成 完整 有适当坡度（车间） 保持不积水
门窗
材料符合卫生要求 窗、天窗严密不变形，设置位置适当 生产期间，窗户紧闭并对其进行固定
食品建筑物以及加工场所
屋顶或天花板
选用不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料覆涂或装修 结构上减少凝结水滴落，防止虫害和霉菌孳生，便于洗刷、消毒 冷凝水的处理
食品链信息
供应商的姓名和地址，提供的产品种类 客户的姓名和地址，提供给客户的产品种类 交易或交货的日期数量 提供的产品数量 产品的详细描述（预包装产品或散装产品，水
果或蔬菜品种，生的或加工的产品） 批次号，如适用
食品链信息
水生动物来源情况及该地区水生动物健康情况（生产企业已获得该信
布局
合理 与地面(必要时)、屋顶(天花板)、墙壁保持足够的距离，符
合工艺卫生要求 水管的管理
工作台及加工设备中的废水排放 管道、管线和阀门的位置
不应在生产线和设备包装台上方通过 或设置在暴露原料和成品的上方 处理措施
设施设备以及管道
食品清洗
制定规定 设施
数量 冷或热的饮用水 流动水
防护罩
光色及照明度符合生产、检验要求
通风
自然通风 机械通风管道进风口距地面2m以上，并远离污染源和排风口 通风系统的清理和维护
热处理车间装配有足够能力的排气设备
设防护罩 设计、布局
按生产工艺的先后次序和产品特点
食品建筑物以及加工场所
车间设计、布局
按生产工艺的先后次序和产品特点，不同清洁卫生要求的区 域分开设置
工厂位置：位于不易受生物、化学、物理性污染源污染的地区
其 它 扩 散 性 污 染
居民区？ 源
远离污染源
粉尘
放 射 性 物 质
有 害 气 体
工厂四周保持清 洁，避免成为 污染源
兼营、生产、存放有碍食品卫生的其它产品
假
化
发
工
饲
制
品
料
品
基础设施
污水处理
设施 处理的方式 污水处理设备运行情况
无人流、物流、水流和气流交叉 与车间平面图相符
污水排放系统
从清洁度高的区域－清洁度低的区域 明沟 具备防鼠设施
温度控制
需要时,有控制温度和湿度的设施
设施设备以及管道
材质与结构（食品接触表面）
用无毒、无味、抗腐蚀、不吸水、不变形的材料制做 保持完整 易于清洁，消毒。无死角，不易积垢，不漏隙，便于拆卸
的余氯） 小镊子 灭菌棉花 照相机 小手电筒
GHP
评审内容
HACCP
法规要求的其它内容
GHP
食品链信息的检验 经营场所和设备的设计和维修 加工前、加工时和加工后的卫生 个人卫生 卫生和工作程序的训练 虫鼠的控制 水质 温度控制 食品进入和离开工厂的控制和任何有关文件
息或养殖场声明没有可报告的事项除外）
该水生动物健康情况（生产企业已获得该信息或养殖场声明没有可报告的事
项除外）
在一定时期内兽医对动物使用的药物产品或其它处理、停药期以 及停药期管理的有关数据
可能影响肉质的疾病的出现 任何对样品分析的结果，包括采自动物的样品及用于诊断影响肉
质安全的疾病所采集的样品 生产数据，当其能表明疾病的存在时 供货厂家私人兽医名称或地址（生产企业已获得该信息或养殖场声明没有
盛放原料、产品、下脚料、不合格品、跌落地面的容 器的管理
专用容器 与地面保持一定距离（原料、产品） 标识 定点存放
基础设施
核对厂区平面图 工厂位置
位于不易受生物、化学、物理性污染源污染的地区
工厂四周
保持清洁，避免成为污染源
厂区内没有其它污染源
没有产生不良气味、有毒有害气体、烟尘及危害食品卫生的 设施
饲养与生产无关的动物
没有存在导致虫害存在的遮蔽物
主要通道和路面，空地
铺设水泥或沥青路面，不积水，空地绿化
公共系统
废料
固定密闭存放场所器具
处理
清洁卫生 及时清理 无害化处理（不可用）
改做他用
厂区卫生间
基础设施
位置与卫生
数量
结构
冲水
通风
防蝇虫
易于清洁材料
洗手消毒干手
排污管道
食品建筑物以及加工场所
面积
与生产能力相适应
墙壁
使用不渗水、不吸水、无毒、防滑材料制成 没有与外界相通的孔、缝隙，若有有必要的防护措施
欧盟水产品企业评审要点
评审依据
出口食品生产企业卫生要求 出口水产品生产企业注册卫生规范（SN） 食品生产企业HACCP管理体系认证管理规定
（2002年认监委3号公告） 852/2004/EC 853/2004/EC 其它
评审时应配备的工具
电子式测温计 钢尺（10－15cm） 余氯测试纸（分别用于测试生产用水和消毒水
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
食品链信息和标识的检查
关于食品链信息和标识的规定 包装上的标识 生产过程的标识 记录上的标识
思考题
评审员正在评审一拟对欧盟水产品注册 的水产加工企业，由于没有获得欧盟注 册，该企业评审时生产的产品为输美产 品。请问，作为评审员，拟通过那些途 径收集该企业满足欧盟关于食品链信息 和标识的要求的证据
可报告的事项除外）
－－收购前获悉，但已在产地进行预检，并且已证明水生动物健康 的除外
2065/2001/EC －应用理事会规 则104/2000告知消费者关于捕捞 和养殖水产品的详细规则
853/2004/EC
标
2000/13/EC
识
出境水产品追溯规程 出境鳗鱼产品检验检疫与监管要
求
国家其它规定，如总局2007年85 号公告
标识的内容
产品品种的商品名和学名 生产方式：海水捕捞、淡水
捕捞、养殖 生产地区：海捕：注明捕捞
海域，淡水捕捞：注明国别， 养殖：需注明最后加工阶段 所在国家 外包装上打印：CHINA(CN)、 工厂名称、注册号 生产批、报检批 进口国 CIQ标志 其它信息（与2000/13/EC有 关，特别是过敏原信息）
锅炉烟筒高度和排放粉尘量
符合GB 3841的规定，烟道出口与引风机之间是否设置除尘装 置
废弃物和有害物的处理场所 厂区内垃圾和易产生灰尘的燃料存放
遮蔽
原料、成品和垃圾与燃料出入厂
避免产生交叉污染
员工宿舍及食堂：不会对产品带来可能的交叉污染
废水
排污许可证
证明 污水综合排放标准
处理
排污证明 污水处理设施
地面
使用不渗水、不吸水、无毒、防滑材料制成 完整 有适当坡度（车间） 保持不积水
门窗
材料符合卫生要求 窗、天窗严密不变形，设置位置适当 生产期间，窗户紧闭并对其进行固定
食品建筑物以及加工场所
屋顶或天花板
选用不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料覆涂或装修 结构上减少凝结水滴落，防止虫害和霉菌孳生，便于洗刷、消毒 冷凝水的处理
食品链信息
供应商的姓名和地址，提供的产品种类 客户的姓名和地址，提供给客户的产品种类 交易或交货的日期数量 提供的产品数量 产品的详细描述（预包装产品或散装产品，水
果或蔬菜品种，生的或加工的产品） 批次号，如适用
食品链信息
水生动物来源情况及该地区水生动物健康情况（生产企业已获得该信
布局
合理 与地面(必要时)、屋顶(天花板)、墙壁保持足够的距离，符
合工艺卫生要求 水管的管理
工作台及加工设备中的废水排放 管道、管线和阀门的位置
不应在生产线和设备包装台上方通过 或设置在暴露原料和成品的上方 处理措施
设施设备以及管道
食品清洗
制定规定 设施
数量 冷或热的饮用水 流动水