日本膳食与中国指南
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蔬菜、水果摄入少
营养素摄入量（每人每日）：
能量： 3200～3500Kcal 脂肪： 150g左右 蛋白质：100g左右
营养素组成特点： 三高一低 高能量、高蛋白、高脂肪、 低纤维
常见病：
营养过剩病多，又称“文明病”、“富裕病”等。
心脑血管病、糖尿病、某些恶性肿瘤 胆石症、痛风
2、植物食物为主型：（发展中国家模式）
量少质高，营养全面
既不过饱又营养全面，搭配非常合理 普通的日本家庭，早餐也绝不含糊，种类丰
富，营养全面 即使在松屋（日本最便宜的快餐店）吃顿工
作餐，也能保证肉、菜、豆制品、海藻全面 摄取
符合时令季节的海产品和新鲜蔬菜 对健康有益
孔子有句名言:“不时，不食。” 种反季节菜常用催长素，而催长素过多对人
食用鱼的好处
鱼类中蛋白质的含量15～20%，蛋白质组织结构松软， 水分含量多，肉质鲜嫩，容易消化吸收，消化率达 87——98%
鱼类脂肪含量低，却含有丰富的不饱和脂肪酸，对降 低血脂非常有益
鱼类含有牛磺酸，有利防治动脉硬化，促进婴儿大脑 发育，提高眼的暗适应能力
鱼类含丰富的无机盐，包括有钙、磷、钾、铜、锌、 硒等。海鱼含碘特别丰富，鱼肝含有极丰富的维生素 A和维生素D。
4、地中海式膳食结构
富含植物性食物，包括谷类（每天350g左右）、水果、蔬菜、豆 类、果仁等； 每天食用适量的鱼、禽、少量蛋、奶酪和酸奶； 每月食用红肉（猪、牛和羊肉及其产品）的次数不多， 主要的食用油是橄榄油； 大部分成年人有饮用葡萄酒的习惯
营养素摄入特点
脂肪提供能量占膳食总能量的25%～35%； 饱和脂肪摄入量低（7%～8%），不饱和脂肪摄入量高 膳食含大量复合碳水化合物 蔬菜、水果摄入量较高
科学的饮食结构、良好的饮食习惯， 是日本人长寿的最重要的原因
当前世界膳食结构的主要类型
发达国家模式 发展中国家模式 日本模式 地中海模式
1、动物食物为主型（发达国家模式）：
见于欧美等经济发达国家和地区 膳食组成以动物食品为主
粮谷类食物人均每天150～200g 肉类300g左右 食糖甚至高达100g
常见病
肿瘤和心血管疾病死亡率低 寿命延长，糖尿病、胆石症患病率少
日本人的饮食习惯
清淡少油
日本人烹饪，以煮、烤、生食为主，极少用 油炒
即使要炒，油的用量也非常之少，炒好的东 西，既看不到油光，也尝不出油味，清淡、 原味
一个3口之家一年消耗的色拉油,最多是5公 升装的一桶
保持原味
多采用生的，或是稍稍煮一下就食用的做法 生食成为保持食物原味的最好食用方式 以刺身为例，日本人将新鲜的鱼、贝类等海
•营养素摄入量（每人每日）：
能量： 2000-2400Kcal左右 脂肪： 60g左右 蛋白质：80g左右
特点：
既保留了东方膳食的特点 又吸取了西方膳食的长处 蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比合适 能量、蛋白质、脂肪的摄入量基本符合营养要求
常见病
膳食结构基本合理 避免营养缺乏病和营养过剩性疾病
源自文库变化而不同
海产品和新鲜蔬菜为主、肉类为辅
选材以海产品和新鲜蔬菜为主，肉类为辅 肉类又以牛肉为主，其次是鸡肉，猪肉用的
较少 日本的饮食被称为植物型饮食
鱼食民族
日本是一个四面环海的岛国 海产品丰富， 日本人的鱼食总量明显高出其他国家 日本每人每年消费量平均大约是70公斤，是
法国人的两倍以上。 日本人爱吃鱼，蒸鱼、烤鱼、炸鱼片、鱼片
常见病：
营养素缺乏病
蛋白质－热能营养不良 维生素缺乏，如维生素A、核黄 素等。 微量元素缺乏，铁、钙
3、动植食物平衡型（日本模式）：
其膳食构成是植物和动物性食品并重。 植物性食物占较大比重，但动物性食品仍有适 当数量。 谷类的消费量平均每天300～400g左右 动物性食品消费量平均每天100～150g左右 其中海产品比例达到50% 奶和奶制品100g左右 蛋类40g左右，豆类60g。
汤都很受欢迎，其中生鱼片是日本独有的生 食菜肴。
日本人的饮食习惯 与健康长寿的关系
保持原味，能保护食物的营养成分
日本料理对食物的原本滋味无比尊重，讲求 食物营养相互平衡，符合人体健康需求
生食方法不仅能完整地保持海鲜的新鲜和原 味，还能最大限度地保护其营养成分
煎、炒、烹、炸 破坏营养成分
选择营养？ 选择口味？
体有害无益 新鲜的东西是营养最丰富、体内所蕴含的生
命力最旺盛的，任何生物的最佳食用期是它 的新鲜期 按照现代医学的观点，新鲜有助于卫生，时 鲜则有助于健康 “食”的时令性在日本得到了充分的重视
植物型饮食十分健康
传统的日本料理，其主要是米饭，副食是蔬 菜和鱼鲜等
食用家禽很少，也没有普及肉食和内脏 降低并调节体内胆固醇 不至因吃肉类而摄进过高的尿酸 不至提高肾衰竭及肾结石的发生率
见于发展中、经济不发达国家和地区 膳食组成以植物性食物为主，动物性食品为辅
人均每天消耗粮食： 400～500g 肉、蛋、奶及鱼虾：55～80g。 • 营养素摄入量（每人每日）： 能量： 2000Kcal左右 脂肪： 35g左右 蛋白质：50g左右
• 特点：
能量基本满足 蛋白质和脂肪较少 膳食纤维充足 铁、钙、维生素A摄入量常会出现不足 容易出现蛋白质、能量营养不良 以致健康状况不良 劳动能力降低 血脂异常和冠心病等营养慢性病低发
鲜切成大小适中的片状，再蘸上调味料食用。
种类多样，量少质高
主食、副食、配菜、水果、甜品俱全 日本人喜欢用很小的碗碟做容器 而每种量都不多，既不过饱又营养全面
顺应季节
以最爱吃的鱼为例 春季吃纲鱼 初夏吃松鱼、盛夏吃鳗鱼 初秋吃蜻花鱼、仲秋吃刀鱼，深秋吃经鱼 冬天吃河豚 其他海产品和新鲜蔬菜也是随着时令季节的
日本膳食结构与中国膳食指南
上海市第一人民医院 凌轶群
《2009年世界卫生统计》显示
世界卫生组织2009年5月21日发布 2007年日本人平均寿命为83岁，继续位居世界
第一。 日本女性人均寿命为86岁，居世界第一 男性为79岁，位居世界第三。
日本人长寿的原因
日本总体富足的生活水平 有良好的作息模式 有良好的卫生保障和养老政策 良好的饮食习惯 日本饮食素以健康著称
营养素摄入量（每人每日）：
能量： 3200～3500Kcal 脂肪： 150g左右 蛋白质：100g左右
营养素组成特点： 三高一低 高能量、高蛋白、高脂肪、 低纤维
常见病：
营养过剩病多，又称“文明病”、“富裕病”等。
心脑血管病、糖尿病、某些恶性肿瘤 胆石症、痛风
2、植物食物为主型：（发展中国家模式）
量少质高，营养全面
既不过饱又营养全面，搭配非常合理 普通的日本家庭，早餐也绝不含糊，种类丰
富，营养全面 即使在松屋（日本最便宜的快餐店）吃顿工
作餐，也能保证肉、菜、豆制品、海藻全面 摄取
符合时令季节的海产品和新鲜蔬菜 对健康有益
孔子有句名言:“不时，不食。” 种反季节菜常用催长素，而催长素过多对人
食用鱼的好处
鱼类中蛋白质的含量15～20%，蛋白质组织结构松软， 水分含量多，肉质鲜嫩，容易消化吸收，消化率达 87——98%
鱼类脂肪含量低，却含有丰富的不饱和脂肪酸，对降 低血脂非常有益
鱼类含有牛磺酸，有利防治动脉硬化，促进婴儿大脑 发育，提高眼的暗适应能力
鱼类含丰富的无机盐，包括有钙、磷、钾、铜、锌、 硒等。海鱼含碘特别丰富，鱼肝含有极丰富的维生素 A和维生素D。
4、地中海式膳食结构
富含植物性食物，包括谷类（每天350g左右）、水果、蔬菜、豆 类、果仁等； 每天食用适量的鱼、禽、少量蛋、奶酪和酸奶； 每月食用红肉（猪、牛和羊肉及其产品）的次数不多， 主要的食用油是橄榄油； 大部分成年人有饮用葡萄酒的习惯
营养素摄入特点
脂肪提供能量占膳食总能量的25%～35%； 饱和脂肪摄入量低（7%～8%），不饱和脂肪摄入量高 膳食含大量复合碳水化合物 蔬菜、水果摄入量较高
科学的饮食结构、良好的饮食习惯， 是日本人长寿的最重要的原因
当前世界膳食结构的主要类型
发达国家模式 发展中国家模式 日本模式 地中海模式
1、动物食物为主型（发达国家模式）：
见于欧美等经济发达国家和地区 膳食组成以动物食品为主
粮谷类食物人均每天150～200g 肉类300g左右 食糖甚至高达100g
常见病
肿瘤和心血管疾病死亡率低 寿命延长，糖尿病、胆石症患病率少
日本人的饮食习惯
清淡少油
日本人烹饪，以煮、烤、生食为主，极少用 油炒
即使要炒，油的用量也非常之少，炒好的东 西，既看不到油光，也尝不出油味，清淡、 原味
一个3口之家一年消耗的色拉油,最多是5公 升装的一桶
保持原味
多采用生的，或是稍稍煮一下就食用的做法 生食成为保持食物原味的最好食用方式 以刺身为例，日本人将新鲜的鱼、贝类等海
•营养素摄入量（每人每日）：
能量： 2000-2400Kcal左右 脂肪： 60g左右 蛋白质：80g左右
特点：
既保留了东方膳食的特点 又吸取了西方膳食的长处 蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比合适 能量、蛋白质、脂肪的摄入量基本符合营养要求
常见病
膳食结构基本合理 避免营养缺乏病和营养过剩性疾病
源自文库变化而不同
海产品和新鲜蔬菜为主、肉类为辅
选材以海产品和新鲜蔬菜为主，肉类为辅 肉类又以牛肉为主，其次是鸡肉，猪肉用的
较少 日本的饮食被称为植物型饮食
鱼食民族
日本是一个四面环海的岛国 海产品丰富， 日本人的鱼食总量明显高出其他国家 日本每人每年消费量平均大约是70公斤，是
法国人的两倍以上。 日本人爱吃鱼，蒸鱼、烤鱼、炸鱼片、鱼片
常见病：
营养素缺乏病
蛋白质－热能营养不良 维生素缺乏，如维生素A、核黄 素等。 微量元素缺乏，铁、钙
3、动植食物平衡型（日本模式）：
其膳食构成是植物和动物性食品并重。 植物性食物占较大比重，但动物性食品仍有适 当数量。 谷类的消费量平均每天300～400g左右 动物性食品消费量平均每天100～150g左右 其中海产品比例达到50% 奶和奶制品100g左右 蛋类40g左右，豆类60g。
汤都很受欢迎，其中生鱼片是日本独有的生 食菜肴。
日本人的饮食习惯 与健康长寿的关系
保持原味，能保护食物的营养成分
日本料理对食物的原本滋味无比尊重，讲求 食物营养相互平衡，符合人体健康需求
生食方法不仅能完整地保持海鲜的新鲜和原 味，还能最大限度地保护其营养成分
煎、炒、烹、炸 破坏营养成分
选择营养？ 选择口味？
体有害无益 新鲜的东西是营养最丰富、体内所蕴含的生
命力最旺盛的，任何生物的最佳食用期是它 的新鲜期 按照现代医学的观点，新鲜有助于卫生，时 鲜则有助于健康 “食”的时令性在日本得到了充分的重视
植物型饮食十分健康
传统的日本料理，其主要是米饭，副食是蔬 菜和鱼鲜等
食用家禽很少，也没有普及肉食和内脏 降低并调节体内胆固醇 不至因吃肉类而摄进过高的尿酸 不至提高肾衰竭及肾结石的发生率
见于发展中、经济不发达国家和地区 膳食组成以植物性食物为主，动物性食品为辅
人均每天消耗粮食： 400～500g 肉、蛋、奶及鱼虾：55～80g。 • 营养素摄入量（每人每日）： 能量： 2000Kcal左右 脂肪： 35g左右 蛋白质：50g左右
• 特点：
能量基本满足 蛋白质和脂肪较少 膳食纤维充足 铁、钙、维生素A摄入量常会出现不足 容易出现蛋白质、能量营养不良 以致健康状况不良 劳动能力降低 血脂异常和冠心病等营养慢性病低发
鲜切成大小适中的片状，再蘸上调味料食用。
种类多样，量少质高
主食、副食、配菜、水果、甜品俱全 日本人喜欢用很小的碗碟做容器 而每种量都不多，既不过饱又营养全面
顺应季节
以最爱吃的鱼为例 春季吃纲鱼 初夏吃松鱼、盛夏吃鳗鱼 初秋吃蜻花鱼、仲秋吃刀鱼，深秋吃经鱼 冬天吃河豚 其他海产品和新鲜蔬菜也是随着时令季节的
日本膳食结构与中国膳食指南
上海市第一人民医院 凌轶群
《2009年世界卫生统计》显示
世界卫生组织2009年5月21日发布 2007年日本人平均寿命为83岁，继续位居世界
第一。 日本女性人均寿命为86岁，居世界第一 男性为79岁，位居世界第三。
日本人长寿的原因
日本总体富足的生活水平 有良好的作息模式 有良好的卫生保障和养老政策 良好的饮食习惯 日本饮食素以健康著称