巴旦木饮料工艺流程

合集下载

巴旦木-红枣复合保健乳饮料工艺优化研究

巴旦木-红枣复合保健乳饮料工艺优化研究

1.3 .2巴旦 木浆液 的制备要 点 原料的预处理:选择新鲜、干燥、质地饱满、颗
粒完整的巴旦木杏仁,用清水洗去果仁表面的灰尘 与杂质。
脱皮:巴旦木杏仁外褐色的种皮,味苦涩,会严 重影响产品色泽和风味,通常在常温下浸泡1~2 h, 在0.15%~0.2%氢氧化钠溶液中浸泡2~5 mi n, 温度保持在80℃。
清洗 :放入 浸泡缸中 ,用流 动水冲洗 2~3次 , 除去表面的污泥杂质。
预煮:将洗净的红枣投入沸水中蒸煮30 rai n。 去核打浆:将预煮后的红枣去核,立即倒人打 浆机 ,用四 层纱 布粗滤 。 胶磨:用胶体磨将果肉汁打浆,进一步细化得 到红枣汁。
1.3. 4复合汁操作 要点 混合调配:将巴旦木浆汁和红枣汁按比例混
15)
嘣 2s, 茬 篇’ 啪 姒秭 薹 青5焖 - 19’ , 喊椭 雠 囊 萎猕 盂 产秭 淌 能; 篙 托栅 搬 。卜
风味( 25)
搭配适宜,并且巴旦木和巴旦木和红枣味稍淡或过无巴旦木和奶红枣特有的有异味( 小于10)
红枣协调 柔和,无不良 气浓,无异味( 15~19)
香味,无异味( 10, 经 正交 试验 得 出最 佳 配方 , 即巴 旦木 浆 液添 加 量为 10% 、 红枣 汁 添加 量为 20 %、 蔗 糖添 加 量为 8% 、单 甘酯 添加 量为0 .2% 、蔗糖 酯添 加量为 0.1 %、CMC. Na添加 量为 0.15 %、黄 原胶 添加量 为0. 05% 。
关键词:巴旦木;红枣;乳饮料;最佳_Y- 艺 中图分类号:TS275.4 文献标志码:A
文章编号:1006—8481( 2013) 01一O006—05
巴旦木是蔷薇科李亚属乔木植物,是一种能在 干旱沙漠地带生长并开花结果的植物。美国加州 是全球最大的巴旦木产地,在我国巴旦木主要产 于新疆南部地区,产量可观。巴旦木果仁富含蛋 白质( 必需氨基酸含量为5.70%) 、脂肪( 其中不 饱和脂肪酸含量占总脂肪酸的92.3%) 、VE、矿物 质元素,钾、铁和锌含量较高。巴旦木具有补脑安

巴旦木蛋白饮料配方技术的工艺研究

巴旦木蛋白饮料配方技术的工艺研究

巴旦木又名扁桃属蔷薇科李亚科桃属植物是一种能在干旱沙漠地带生长并开花结果的植物主要分布于我国新疆南部。

巴旦木果小、扁圆果肉干涩无汁不能食主要食用部分是其果仁。

巴旦木杏仁风味比核桃和杏仁有特殊的甜香味且新疆的巴旦木杏仁较国外的巴旦杏仁含油、糖量均高滋味更为香甜。

巴旦木营养价值很高据分析巴旦木杏仁内含脂肪58.02%其中不饱和脂肪酸含量占总脂肪酸的85%,蛋白质20.81%其中必需氨基酸含量为5.43%水分6.3%总糖8.78%V E 8.34mg/100g还含有丰富的矿物质元素其中常量元素钾含量最高。

巴旦木杏仁含丰富的脂肪不饱和脂肪酸是人体自身无法合成的有明显的降低高密度脂蛋白、血清胆固醇的作用进而减少高血压、心脏病及中风等疾病的发病率。

医学研究还认为巴旦木杏仁能治疗神经衰弱、高血压并具有安神、益肾、止咳、平喘、润肺等功效。

在制作巴旦木等蛋白饮料时饮料的色泽及稳定性易受工艺的影响从而使得生产出来的饮料色泽发暗贮存时间稍长便易出现蛋白质等固体微粒聚沉和脂肪上浮的现象严重影响成品的外观质量。

因此要得到颜色乳白、稳定均一的流体就得选择合适的稳定剂及控制合理的工艺条件本试验对此进行了研究。

工艺流程原料预处理→脱皮→浸泡→打浆过滤→调配→均质→排气→高压杀菌→冷却→保温观察→成品评价操作要点原料的预处理:选择质地饱满、颗粒完整、新鲜、干燥、无虫蛀、口味纯正的巴旦木杏仁用清水洗去果仁表面的灰尘与杂质。

脱皮:巴旦木杏仁外有褐色种皮其味苦涩会严重影响产品色泽和风味必须去除。

浸泡:为了便于在磨浆的同时防止去皮后的巴旦木杏仁发生褐变将果仁用一定浓度的柠檬酸溶液浸泡2h~3h使果仁充分吸水膨胀软化组织。

打浆过滤:浸泡后用热水在70℃~80℃打浆加水比例为果仁的10倍制得浆液采用100目4层筛网过滤以去除浆液中大颗粒物质使产品口感细腻。

调配:将打浆后的果仁浆液与白砂糖、增稠剂、乳化剂按一定的量和比例混合经感官评分确定巴旦木蛋白饮料的稳定性以确定最佳的稳定条件。

10 番茄汁巴旦木复合饮料的研制

10 番茄汁巴旦木复合饮料的研制

收稿日期: 2008 - 03- 07 作者简介: 杨保求 ( 1979- ) , 男, 土家族, 助教, 主要从事食品科学与工程的教学与研究。
E - m ai:l yangbaoqiu@ 163. com
24
塔 里木 大 学 学 报
第 20卷
外, 大面积野生巴旦木主要集中在中国新疆。因为 巴旦木喜高温和日照长, 特别适宜在新疆南疆栽培。 巴旦木的营养价值相当于等重量牛肉的六倍, 其仁 内含植物油 55 - 61% , 蛋白质 28% , 淀粉、糖 10 11% , 并含有少量维生素 A、B1、B2 和消化酶、杏仁 素酶、钙、镁、钠、钾, 同时含有铁、钴等 18种微量元 素。[ 3] 巴旦木在医药上用 途很广, 民 间维吾尔医用 于治疗高血压、神经衰弱、皮肤过敏、气管炎、小儿佝 偻等疾病。在喀什的维吾尔族医学界中, 60% 的药 都配有它, 是良好的健身滋补品。而以巴旦木作为 辅料加入番茄汁中对于改善其风味, 提高其保健功 能具有十分重要的意义。
文 献标识码: B
D evelopm ent of Tomato and A lmond Compound Beverage
Y ang Baoq iu L i Shugang Zhang Na ( Co llege of Agricu ltural Eng ineering, T arim University, A lar, X injiang 843300)
表 1 番茄汁巴旦木复合饮料的配方及计算分析
实验号
因素
番茄汁 /巴旦木 蔗糖 B
A (% /% )
(% )
评分 复合稳定剂
C(% ) (十分制 )
1
1( 60 /12)
1( 5)

巴旦木饮料的工艺研究

巴旦木饮料的工艺研究

参考文献1 王福源1现代食品发酵技术1中国轻工业出版社,19982 张红1红薯酸牛奶发酵技术研究1食品工业科技,1999(2):47~483 罗爱平1马铃薯酸牛奶加工技术的探讨1食品工业科技,1997(2):67~704 刘惠宾等1全天然竹汁胡萝卜汁保健饮料的研制1食品工业科技,1997(3):43~45巴旦木饮料的工艺研究海热提,阿不都热依木(喀什宝地食品有限公司,喀什844000) 马少怀(北京市食品工业研究所,北京100075)摘 要 简单叙述了巴旦木果仁的营养价值和生理功能,并对巴旦木果仁饮料的加工工艺进行了成功的探讨。

关键词 巴旦木 饮料加工 巴旦木是我国新疆地区广泛生长的蔷薇科植物,多年来,广大新疆群众将之与药材配伍,用于治疗高血压、神经衰弱等疾病。

巴旦木果仁营养丰富[1],每市斤含蛋白质110g 、脂肪240g 、钙1925mg 、磷2220mg 、铁24mg 、维生素E8126mg 。

故用巴旦木果仁制作的饮料不仅营养丰富,而且具有一定的保健作用。

1 巴旦木果仁饮料的工艺流程巴旦木果仁→浸泡→煮制→去皮→浸泡→再煮→ 漂洗→粉碎磨细→浆渣分离配料紫外线消毒器离子软化水装置磁棒过滤器自来水或井水均匀混合均质脱气空罐的挑选→洗罐→灌装→封盖→杀菌→冷却→打字→入库溶化好的乳化剂和部分去渣后的巴旦木果仁浆液均匀混合过滤←化糖过滤←磷酸盐的溶化2 操作要点[2,3]211 原料验收选择色泽新鲜、颗粒丰满、完整、干燥、无哈败气味、无虫蛀的巴旦木果仁。

212 煮制将巴旦木果仁漂洗干净,在100℃沸水中煮10min 左右,把煮巴旦木的水滗去,用自来水把巴旦木果仁冲洗干净。

213 去皮用自来水冲洗净巴旦木果仁,通过手工把巴旦木果仁的外皮搓掉。

大生产时,去皮可使用果蔬脱皮剂或机械脱皮。

21311 使用果蔬脱皮剂 夹层锅或能通蒸汽的池中,加水100kg 、氢氧化钠015~1kg (015%~1%)、脱皮剂011%~012%配成脱皮液,加热并保持在90℃以上。

一种巴旦木果仁的脱皮工艺、巴旦木蛋白饮料的配方及其生产工艺[

一种巴旦木果仁的脱皮工艺、巴旦木蛋白饮料的配方及其生产工艺[

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 202010680626.7(22)申请日 2020.07.15(71)申请人 上海海喵喵食品有限公司地址 201108 上海市闵行区双柏路328号5楼(72)发明人 余含露 陆冉 顾佳怡 卢春林 (74)专利代理机构 安徽知问律师事务所 34134代理人 侯晔(51)Int.Cl.A23C 11/10(2006.01)A23L 25/00(2016.01)(54)发明名称一种巴旦木果仁的脱皮工艺、巴旦木蛋白饮料的配方及其生产工艺(57)摘要本发明公开了一种巴旦木果仁的脱皮工艺、巴旦木蛋白饮料的配方及其生产工艺,属于食品加工领域。

本发明的一种巴旦木果仁的脱皮工艺、巴旦木蛋白饮料的配方及其生产工艺,各组分比例为:水100份、巴旦木仁5~6份、大豆浓缩蛋白0.5~1份、碳酸氢钠0.4~0.8份、稳定剂0.06份,其中大豆浓缩蛋白中的赖氨酸是巴旦木蛋白的优质互补蛋白,通过添加大豆浓缩蛋白提升巴旦木蛋白饮料的营养价值;生产时先水洗脱皮,后低温烘烤,从而适应不同规格的巴旦木,使得脱皮顺利,并能够有效的保留巴旦木原料的香味和营养价值;烘烤后进行超微研磨,以有效的保证原料的货架期;通过添加稳定剂以提升巴旦木奶的稳定性,改善巴旦木蛋白饮料的综合品质。

权利要求书1页 说明书6页 附图1页CN 111802467 A 2020.10.23C N 111802467A1.一种巴旦木果仁的脱皮工艺,其特征在于,包括如下步骤:步骤一、浸泡:将巴旦木果仁放入水中进行浸泡;步骤二、水洗脱皮:浸泡后加热煮沸;步骤三、将煮沸后的巴旦木果仁用清水冲洗脱皮;步骤四、烘烤提香:将水洗脱皮后的巴旦木果仁进行烘烤。

2.根据权利要求1所述的一种巴旦木果仁的脱皮工艺,其特征在于:步骤一中,将巴旦木果仁放入原料总重5~7倍的水中进行浸泡30~35min。

  1. 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性,平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
  2. 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
  3. 3、如文档侵犯您的权益,请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间:9:00-18:30)。

巴旦木饮料工艺流程
工艺流程
原料预处理→脱皮→浸泡→打浆过滤→调配→均质→排气→高压杀菌→冷却→保温观察→成品(评价)
操作要点
原料的预处理:选择质地饱满、颗粒完整、新鲜、干燥、无虫蛀、口味纯正的巴旦木杏仁,用清水洗去果仁表面的灰尘与杂质。

脱皮:巴旦木杏仁外有褐色种皮,其味苦涩,会严重影响产品色泽和风味,必须去除。

浸泡:为了便于在磨浆的同时防止去皮后的巴旦木杏仁发生褐变,将果仁用一定浓度的柠檬酸溶液浸泡2h~3h,使果仁充分吸水膨胀,软化组织。

打浆过滤:浸泡后用热水在70℃~80℃打浆,加水比例为果仁的10倍,制得浆液采用100目4层筛网过滤,以去除浆液中大颗粒物质,使产品口感细腻。

调配:将打浆后的果仁浆液与白砂糖、增稠剂、乳化剂按一定的量和比例混合,经感官评分确定巴旦木蛋白饮料的稳定性,以确定最佳的稳定条件。

均质:为了使蛋白饮料中的大颗粒细微化,避免脂肪上浮或蛋白颗粒聚沉等现象,保持产品的稳定性,调配后的浆液再进行均质。

排气:将均质后的调配浆液罐装,放入80℃~90℃恒温水浴锅保温处理10min~15min,以排除浆液中的空气。

杀菌冷却:将排气后的巴旦木蛋白饮料趁热密封,放入高压杀菌锅杀菌,杀菌结束后尽快分段冷却至38℃。

相关文档
最新文档