高中化学人教版必修2练习：第三章第四节第2课时油脂 蛋白质含解析

第四节基本营养物质

第2课时油脂蛋白质

1．下列说法正确的是()

A．植物油属于酯，脂肪也属于酯

B．酯是纯净物，油脂是混合物，油脂不属于酯

C．所有的脂都属于酯，因而化学上“脂”与“酯”经常混用

D．脂肪是高级脂肪酸的甘油酯，而油不是

解析：油脂是高级脂肪酸甘油酯，属于酯类，故A对B错。脂和酯不能混写意义不同，C错。油和脂肪都是油脂，D错。

答案：A

2．下列说法正确的是()

A．蛋白质属于天然高分子化合物，组成元素只有C、H、O、N B．蛋白质在浓硝酸的作用下可发生水解反应

C．蛋白酶是蛋白质，它不仅可以催化蛋白质的水解反应，还可以催化淀粉的水解反应

D．蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成氨基酸

解析：蛋白质的组成元素除C、H、O、N外还含有S、P等元素，A错误；某些蛋白质在浓硝酸的作用下，显黄色，发生颜色反应，B错误；酶具有专一性，蛋白酶只可以催化蛋白质的水解反应，C错误。

答案：D

3．(2017·全国卷Ⅰ)下列生活用品中主要由合成纤维制造的是()

A．尼龙绳B．宣纸

C．羊绒衫D．棉衬衣

解析：A.尼龙绳的主要成分是聚酯类合成纤维，A正确；B.宣纸的主要成分是纤维素，B错误；C.羊绒衫的主要成分是蛋白质，C错误；D.棉衬衫的主要成分是纤维素，D错误。

答案：A

4．(2018·全国卷Ⅰ)下列说法错误的是()

A．蔗糖、果糖和麦芽糖均为双糖

B．大部分酶是一类具有高选择催化性能的蛋白质

C．植物油含不饱和脂肪酸酯，能使Br2/CCl4褪色

D．淀粉和纤维素水解的最终产物均为葡萄糖

解析：果糖是单糖。

答案：A

5．(2017·全国卷Ⅲ)下列说法正确的是()

A．植物油氢化过程中发生了加成反应

B．淀粉和纤维素互为同分异构体

C．环己烷与苯可用酸性KMnO4溶液鉴别

D．水可以用来分离溴苯和苯的混合物

解析：植物油氢化过程是烃基不饱和键加氢的过程，A正确；淀粉、纤维素尽管分子式写法相同，但其n值不同，不是同分异构体，B项错；环己烷和苯都不能使酸性高锰酸钾溶液褪色，所以不能用该

方法鉴别环己烷和苯，C错；苯与溴苯互溶且均难溶于水，水不能分离二者，D错。

答案：A

6．糖类、油脂和蛋白质都是人类基本营养物质。请回答下列问题：

(1)在试管中加入0.5 g淀粉和4 mL 20%的H2SO4溶液，加热3～

4 min，然后用碱液中和试管中的H2SO4溶液。

①淀粉完全水解生成的有机物分子式为___________________。

②若要检验淀粉已经发生了水解，可取少量上述溶液加入____________(填试剂的名称)，加热后再根据实验现象判断。

(2)油脂在人体内通过水解生成________和丙三醇，再氧化分解，为人体提供能量。

(3)糖尿病人宜多吃蔬菜和豆类食品，蔬菜中富含纤维素，豆类食品中富含蛋白质。下列说法错误的是________。

A．蛋白质都属于天然高分子化合物，且都不溶于水

B．用灼烧闻气味的方法可以区分合成纤维和羊毛

C．人体内不含纤维素水解酶，人不能消化纤维素，因此蔬菜中的纤维素对人没有用处

D．用天然彩棉制成贴身衣物可减少染料对人体的副作用

解析：(1)淀粉水解的最终产物为葡萄糖，分子式为C6H12O6，可用银氨溶液或新制的氢氧化铜悬浊液鉴别葡萄糖的存在。(2)油脂水解生成高级脂肪酸和甘油。(3)有些蛋白质(如鸡蛋白)可以溶于水，A 错；纤维素可促进胃肠的蠕动，有助于消化，C错。

答案：(1)①C6H12O6②银氨溶液(或新制的氢氧化铜悬浊液)

(2)高级脂肪酸(3)AC

(时间：40分钟)

[A级基础巩固]

1．下列有关叙述错误的是()

A．人体中没有水解纤维素的酶，纤维素在人体中主要是加强胃肠的蠕动，有通便功能

B．油脂能增加食物的滋味，也是产生能量最高的营养物质，应多吃

C．动物的毛和皮、蚕丝都是蛋白质，可用来制作服装、药材等D．葡萄糖是人体内主要的供能物质，血液中葡萄糖含量过低，会使人患“低血糖”症

解析：油脂是人体必需的基本营养物质，但脂肪摄入过量，可能引起肥胖、高血脂、高血压，也可能会诱发恶性肿瘤，因此应控制油脂的摄入量。

答案：B

2．生活处处有化学。下列说法正确的是()

A．制饭勺、饭盒、高压锅等的不锈钢是合金

B．做衣服的棉和麻均与淀粉互为同分异构体

C．煎炸食物的花生油和牛油都是可皂化的饱和酯类

D．磨豆浆的大豆富含蛋白质，豆浆煮沸后蛋白质变成了氨基酸解析：A.合金是由两种或两种以上的金属(或金属与非金属)经一定方法所合成的具有金属特性的物质，不锈钢主要成分是铁，还含有

铬、镍等金属，因此属于合金，A正确。B.互为同分异构体的前提是物质的分子式相同，棉和麻的主要成分均属于纤维素，虽然纤维素和淀粉都可以用(C6H10O5)n表示，但n值不同，因此两者的分子式并不相同，不能称为同分异构体，B错误。C.不饱和度大的酯常温下为液态，花生油常温下为液态，因此含有不饱和酯，C错误。D.蛋白质水解的最终产物为氨基酸，煮沸会引起蛋白质的变性，并不能发生彻底的水解反应，D错误。

答案：A

3．(2016·全国卷Ⅰ)化学与生活密切相关。下列有关说法错误的是()

A．用灼烧的方法可以区分蚕丝和人造纤维

B．食用油反复加热会产生稠环芳烃等有害物质

C．加热能杀死流感病毒是因为蛋白质受热变性

D．医用消毒酒精中乙醇的浓度为95%

解析：D项，医用消毒酒精中乙醇的浓度为75%，错误。

答案：D

4．下列说法中错误的是()

A．在豆浆中加入少量的石膏，能使豆浆凝结为豆腐

B．温度越高，酶的催化活性越强

C．用灼烧的方法可以鉴别毛织物和棉织物

D．浓硝酸使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白质发生了颜色反应解析：在一定温度范围内，温度越高，酶的催化活性越强，但超