商务套餐饭

红烧排骨

1、排骨3斤，酱油200，盐10克料酒80克，葱30克，

八角5克，姜15克，水淀粉80克，沙茶酱10克，2、葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的块，洗净

控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，用热油炸成金黄色捞出。

3、将排骨放入锅内，加入水（以漫过排骨为度）、酱

油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，沙茶酱，用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。

【制作关键】排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要烧下，多分几次下锅，这样排骨才炸得好。如油凉、火微，排骨炸不好，淀粉易脱糊，烧出的排骨乱汤，成菜不利索。

4、红烧牛腩

5、牛腩500克，土豆200克，胡萝卜100克，冰糖

30克，姜10克，蒜一瓣，八角4个，生抽10克，海鲜酱20克，米酒20克，水1200毫克6、牛腩切成小块，锅内烧开放入牛腩氽烫至水开，

捞起洗净备用，

7、锅内热1大匙油，放入冰糖，小火慢慢煮至溶化，

并变为焦糖色，加入姜片，大葱段，八角翻炒出

香味，再加入牛腩翻炒至均匀上色，加入米酒，

海鲜酱，翻炒至均匀上色，注入清水1200毫升，

生抽，水量高过肉块约30毫米，大火烧开后小

火炖90分钟，另起一锅放入1大匙油，放入切

块的胡萝卜和马铃薯煎炒至表面微黄色，再将牛

腩和汤汁一起倒入锅内。烧开后继续小火炖约60

分钟，至汤汁剩下浅浅锅底的时侯，用筷子可以

轻松的插入瘦肉部份即可

8、烹饪技巧

1、马铃薯和胡萝卜不要太早放，否则牛腩没烂，它们都煮化了。

2、炒糖色的时侯看见锅子开始，冒烟时就要开始留意了，很快这时糖就会转成焦糖色了。烧的太久会有苦味。

3、再炖到汤剩下1/3时，就要用筷子把姜，葱，八角夹出来了。

4、红烧牛腩和红烧肉不一样,可以多留些汤汁拌饭吃。

9、咖喱牛肉饭

10、材料：牛肉100克，洋葱0.5个，胡萝卜0.5根，

土豆1个，咖喱1块，黑胡椒0.25匙，黄油50

克，鸡粉0.5匙

11、做法：1.牛肉切成小块，热水下锅煮六成熟待用；

2.洋葱、胡萝卜、土豆切成小块；

3.锅中放入一块黄油(色拉油也可)，放入洋葱炒

香，

4.放入胡萝卜、土豆、煮好的牛肉、咖喱

5.大约炖30分钟，放入鸡粉（如果感觉不够味的

话，再加一点盐）

12、咖喱鸡肉

13、材料：带皮鸡腿肉100克，洋葱，30克，胡萝

卜40克，土豆100克，咖喱1块，黑椒碎3克，盐10克，鸡粉5克，三花淡奶10克，椰浆15

克

14、做法：把鸡腿肉切成小块用热水烫一下，然后淀

粉过油炸，炸至金黄捞出来，锅里放入油咖喱块

炒一下然后放入鸡块爆炒然后放入水和胡萝卜，

土豆加以调味开过就OK。

15、鸡汁茄子

16、材料：茄子300克，尖椒1个，红椒1个，鸡胸

肉100克，水淀粉40克，鸡蛋清1个，食盐10

克，酱油10克，醋5克，鸡粉5克，葱10克，

姜5克，蒜5克，料酒15克，香油5克，豆瓣酱

20克，白糖10，胡椒粉5克，水适量。

17、将茄子去蒂洗净，一剖两半，再切成4公分长的

段，每段各切三或四刀，末端相连；将青辣椒和红辣椒去蒂、去籽洗净，切成小片。将鸡胸肉切成薄片，用绍酒1汤匙、油1汤匙、水淀粉半汤匙、鸡蛋清和少量盐和胡椒粉腌十分钟。用绍酒1汤匙、糖、鸡粉1茶匙、水3汤匙、酱油、醋和水淀粉半汤匙勾成调味汁待用。炒锅烧热，下油适量，依次下茄子、青辣椒、红辣椒和鸡片，用油滑过，捞出沥干待用，炒锅再上火，炒香蒜片后取出蒜片，下油1汤匙和豆瓣酱，爆香葱姜，投入滑过油的几种材料和蒜片，倒入勾好的调味汁，炒匀后淋上少许香油，出锅即可。

18、红烧茄子

19、茄子二条约一斤、瘦肉碎100g、小葱切断适量、

姜片四片、蒜头三片、郫县豆瓣酱适量、生抽、盐。

20、做法：先讲茄子切段后放入热油中炸至六七成熟

装盘；

2、锅内留油爆豆瓣酱至见红油，放入小葱姜片蒜

头爆香，放入瘦肉碎一起爆香，再倒入煎好的茄子翻炒；

3、装进砂锅里，放入适量的水，烧开后煲3分

钟即可。

21、黑椒鸡肉饭

22、材料：新鲜鸡腿剔除鸡骨，用黑胡椒碎，盐5克，

味精3克，鸡粉5克，嫩肉粉1克，耗油3克，

淀粉3克腌制。

23、做法：将腌制好的鸡排放入平底锅内煎熟切成小

块放入碗中就可以了。

24、咖喱猪排饭

25、材料：主料(每3人份)：炸猪排3块，胡萝卜100g，

土豆200g，洋葱100g，米饭600g

配料(每3人份)：咖喱块100g，油1汤匙(15ml)，

饮用水500ml

做法：1、将炸猪排改刀切成小块；土豆去皮，切成丁；洋葱剥皮洗净，切成细丝；胡萝卜洗净切丁。

2、中火烧热锅中的油，待烧至6成热时将洋葱放入爆香，随后放入土豆块和胡萝卜翻炒使其表面稍稍炒至上色。

3、将饮用水倒入锅中，大火烧沸后转小火煮10分钟，期间不断撇去浮沫。

4、先关火，将好侍咖喱块掰成小块放入锅中，咖喱完

全溶解后，继续用小火炖煮5分钟至咖喱呈稠糊状，期间不停用汤勺顺时针搅拌均匀。

5、最后将米饭盛入盘中，摆上炸猪排，再将煮好的日式咖喱淋在上面即可。

小诀窍

放入咖喱块溶化时一定要记住先关火，不然结果就是整锅咖喱都焦了。我试过好几次，每次都失败告终。

26、照烧鸡排饭

27、材料：玉米粉1汤匙，冷开水1汤匙，细白砂糖

100克，酱油100毫升，蒸馏苹果醋4汤匙，蒜

头1个，捣碎，姜末半茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，

去皮鸡腿12只

28、做法：1.用低火将小炒锅加热，加入玉米粉、冷

水、糖、酱油、醋、蒜末、姜末和胡椒。不时搅

动一下，直到酱汁变稠冒泡为止。

2.将烤箱预热到220度。

3.将鸡肉放到刷过油的23*33厘米大的烘盘里。

把酱汁抹到鸡肉上。然后将鸡肉翻面，刷另外一

边。

4.在预热好的烤箱里烤30分钟。将鸡肉翻身后再

烤30分钟，直到鸡肉不再显红，汁液流清为止。