预糊化淀粉的研究进展
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５．中国科技 开发 院广 西分 院 ，广西 南宁 ５３００２２）
【摘 要 】预糊化淀粉是 由淀粉 经过物理 方法改性后 的 Ｏｔ．淀粉 ，具有无毒 ，无副作 用，服 用易消化 ，有一 定的黏性 ，易降
解对环境无 污染等优 良特 性 ，因此广泛应 用于食 品、 医药 、石油钻 井、造纸 等众多领域。 目前 生产 出的预糊化 淀粉 还存在许 多
缺陷 ，制备质量好 、 色泽好、耐 高温 、耐 剪切 力的预糊化淀粉 已成 为研 究热点。文章就近年来 国内外对预糊化 淀粉 的研 究情 况
进行 了综述 ，并 对预糊化 淀粉 的制备工 艺特点进行评述 。
【关键词 】预糊化 淀粉 ；制备 ；特点 ；研 究进展
【中图分类号 】ＴＳ２３
【文 献标 识码 】Ａ
Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：Ｐｒｅ—ｇｅｌａｔｉｎｉｚｅｄ ｓｔａｒｃｈ；ｐｒｅｐａｒａｔｉｏｎ；ｃｈａｒａｃｔｅｒ ｉｓｔｉｃｓ；ｒｅｓｅａｒｃｈ ｐｒｏｇｒｅｓｓ
预糊化淀粉最初研 发于英国，我 国是在 １９８８年研制成功 ， 预糊化淀粉是一种通 过物 理途径改性后 的 ａ．淀粉 ， 目前制备 预糊化淀粉 生产方法 主要有挤压膨 化法 、热滚 法、喷雾 法、 脉冲喷气法 、微波法 等，预糊 化淀粉具有 使用 方便 ，操 作简 单省事 的优 点 ，使用 时只需用 冷水调成糊 即可 ，而普通 淀粉 应 用 时 需要 加 热 使 之 糊 化 ， 同 时 具 有 淀 粉 的 无 毒 ， 易 降 解 ， 绿色环保等 优 良性能 ，因此预糊化 淀粉广泛应 用于食 品、医 药、石油 钻井 等众多领域 。中国面对 ２１世 纪的挑战是实行可 持续发展 战略 ，我 国是淀粉生 产大国 同时 也是使用大 国 ，预 糊化淀粉 是其应用 的替代产 品，并且成本低 ，经济效益 高 ， 预糊化淀粉 是～种绿 色环保且可 持续发展 的经 济产 品，因而 近年预糊化淀粉得到迅猛 发展 。
１．１ 滚筒干燥法工艺
滚 筒干 燥法又称热筒法 ，欧洲 Ｗｕｌｋａｎｋ Ｓｕｐｆ １９０８年 发 明了滚 筒干燥法 ，１９２０ 年时实现 了工业化生 产【 。热滚法使 用 的生产设备 是滚 筒式干燥机 ，其 中有 单滚筒和双滚 筒 ，各 自特 点是双滚筒 易操作 ，但 能耗大 ，单滚 筒则相反 。其主要 生产工 艺为 ：淀粉浆 的配制一升温糊化 一干燥 一粉碎 一包 装。 以往主 要的经验是控制配浆浓度在 ２０￣４０％，此 时淀粉乳可 作变性 处理，改进产品的一些性能 ，控温 １５０４１７０￣Ｃ，干燥 至含 水量在 ５％左右 ，根据设备适 当的调节进 料量、转速等 。 合 理的调节这些参数可得到更理想 的产 品。
总第 １８卷 １９７期 ２０１６年 １月
大 众 科 技
Ｐｏｐｕｌａｒ Ｓｃｉｅｎｃｅ ＆ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ
Ｖ０１．１８ Ｎｏ．１ Ｊａｎｕａ￣ ２０１６
预糊化 淀粉 的研究进 展
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
曹志强 曹咏梅 曹志刚 张 燕 杨颂阳 关 山 郭佳文
（１．桂林 坤坤 医药有限公 司 ，广 西 桂林 ５４１００１； ２．广 西兴安县 建设 工程 质量安全监督站 ，广西 兴安 ５４１３００； ３．桂林 市新 华书店有 限公 司，广西 桂林 ５４１００１；４．桂林 医药集 团有限公 司，广西 桂林 ５４１００４；
ｐｒｅ－ｇｅｌａｔｉｎｉｚｅｄ ｓｔａｒｃｈ ｓｔｉｌｌ ｅｘｉｓｔ ｍａｎｙ ｄｅｆｅｃｔｓ，ｔｈｅ ｐｒｅｐａ ｒａｔｉｏｎ ｏｆ ｔｈｅ ｐｒｅ－ｇｅｌａｔｉｎｉｚｅｄ ｓｔａｒｃｈ ｗｈｉｃｈ ｈａｓ ｇｏｏｄ ｑｕａｌｉｔｙ，ｇｏｏｄ ｃｏｌｏｒ，ｈｉ曲
ｔｅｍ ｐｅｒａｔ ｕ ｒｅ ｒｅｓｉｓｔａｎｔ，ｒｅｓｉｓｔａｎｔ ｔｏ ｓｈｅａｒ ｆｏｒｃｅ ｈａｓ ｂｅｃｏｍ ｅ ａ ｈｏｔ ｒｅｓｅａ ｒ ｃｈ ｔｏｐｉｃ．Ｔｈｅ ｒｅｓｅａｒｃｈ ｓｉｔｕａｔｉｏｎ ｏｆ Ｐｒｅ－ｇｅｌａｔｉｎｉｚｅｄ ｓｔａｒｃｈ ｉｎ ｔ ｈ ｅ ｄｏｍ ｅｓｔｉｃ ａｎｄ ｆｏｒｅｉｇｎ ａｒｅ ｒｅｖｉｅｗｅｄ ｉｎ ｔｈｉｓ ｐａｐｅｒ，ａｎｄ ｔｈｅ ｐｒｅｐａｒａｔｉｏｎ ｐｒｏｃｅｓｓ ｏｆ ｐｒｅ—ｇｅｌａｔｉｎｉｚｅｄ ｓｔａｒｃｈ ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ ｗａｓ ｒｅｖｉｅｗｅｄ．
预糊化 淀粉在制 备过程 中破环 了原有 的一些性能 ，在实 际应用过程 中表现 出来的 问题 目益突 出，预糊化淀粉糊 与新 制加热原淀粉糊相 比，黏弹性 显著下降，在食 品应用 中黏性差 ， 饲料应用 中色泽不好 粘性低 ，应用于钻井 行业时不能承 受酸 碱 、剪切 力的影 响且 易发酵耐 温性差 ，作 为药片崩解剂 时不 能很好 的控 制等 ，因此制各 出质量好的预糊 化淀粉 已成 为现
今研究热点 。本文综述 了近 来国内外关于预糊化淀粉 的研 究。
预糊化 淀粉 的制备方法
传 统的生产工 艺是将原淀粉 加水 ，淀 粉浆加热糊 化，干 燥 ，粉碎过筛 ，包 装成 品。不同方法 生产 出的预糊化 淀粉纯 度 不同，颗粒 大小也不 同，大颗粒 多粒状 预糊化淀粉 有更好 的流动性 ｌ１】，预糊化淀粉预糊化的程度不 同，产 品功能也不同， 所 以在 制 备 过程 中 生 产 方 法 就 显 得 尤 为 重 要 。
【文章编 号 】１００８．１１５１（２０１６）０１．００３１－０４
Ｔｈｅ ｒｅｓｅａｒｃｈ ｐｒｏｇｒｅｓｓ Ｏｆ ｐｒｅ—ｇｅｌａｔｉｎｉｚｅｄ ｓｔａｒｃｈ
Ａｂｓｔｒａｃｔ： Ｐｒｅ—ｇｅｌａｔｉｎｉｚｅｄ ｓｔａｒｃｈ ｉｓ ａ ｋｉｎｄ ｏｆ ａｌｐｈａ ｓｔａｒｃｈ ｍ ｏｄｉｆ ｉｅｄ ｂｙ ｐｈｙｓｉｃａｌ ｍ ｅｔｈｏｄｓ．Ｐｒｅ—ｇｅｌａｔｉｎｉｚｅｄ ｓｔａｒｃｈ ｎｏｔ ｏｎｌｙ ｈａｓ ｅｘｃｅｌｌｅｎｔ ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ ｓｕｃｈ ａｓ ｎｏｎ—ｔｏｘｉｃ，ｎｏ ｓｉｄｅ ｅｆｅｃｔｓ，ｅａｓｙ ｔｏ ｄｉｇｅｓｔ，ｈａｓ ｃｅｒ ｔａｉｎ ｖｉｓｃｏｓｉｔｙ，ｅａｓｙ ｄｅｇｒａｄａｔｉｏｎ ｔｏ ｔｈｅ ｅｎｖｉｒｏｎｍ ｅｎｔ ｐｏｌｌｕｔｉｏｎ—ｆｒｅｅ，ＳＯ ｉｔ ｗａｓ ｗｉｄｅｌｙ ｕｓｅｄ ｉｎ ｆｏｏｄ，ｍｅｄｉｃｉｎｅ，ｏｉｌ ｄｒｉｌｌｉｎｇ，ｐａｐｅｒ ｍａｋｉｎｇ，ａｎｄ ｍ ａｎｙ ｏｔｈｅｒ ｆ ｉｅｌｄｓ．Ｃｕｒｒｅｎｔ ｔｈｅ ｐｒｏｄｕｃｔ ｉｏｎ ｏｆ
【摘 要 】预糊化淀粉是 由淀粉 经过物理 方法改性后 的 Ｏｔ．淀粉 ，具有无毒 ，无副作 用，服 用易消化 ，有一 定的黏性 ，易降
解对环境无 污染等优 良特 性 ，因此广泛应 用于食 品、 医药 、石油钻 井、造纸 等众多领域。 目前 生产 出的预糊化 淀粉 还存在许 多
缺陷 ，制备质量好 、 色泽好、耐 高温 、耐 剪切 力的预糊化淀粉 已成 为研 究热点。文章就近年来 国内外对预糊化 淀粉 的研 究情 况
进行 了综述 ，并 对预糊化 淀粉 的制备工 艺特点进行评述 。
【关键词 】预糊化 淀粉 ；制备 ；特点 ；研 究进展
【中图分类号 】ＴＳ２３
【文 献标 识码 】Ａ
Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：Ｐｒｅ—ｇｅｌａｔｉｎｉｚｅｄ ｓｔａｒｃｈ；ｐｒｅｐａｒａｔｉｏｎ；ｃｈａｒａｃｔｅｒ ｉｓｔｉｃｓ；ｒｅｓｅａｒｃｈ ｐｒｏｇｒｅｓｓ
预糊化淀粉最初研 发于英国，我 国是在 １９８８年研制成功 ， 预糊化淀粉是一种通 过物 理途径改性后 的 ａ．淀粉 ， 目前制备 预糊化淀粉 生产方法 主要有挤压膨 化法 、热滚 法、喷雾 法、 脉冲喷气法 、微波法 等，预糊 化淀粉具有 使用 方便 ，操 作简 单省事 的优 点 ，使用 时只需用 冷水调成糊 即可 ，而普通 淀粉 应 用 时 需要 加 热 使 之 糊 化 ， 同 时 具 有 淀 粉 的 无 毒 ， 易 降 解 ， 绿色环保等 优 良性能 ，因此预糊化 淀粉广泛应 用于食 品、医 药、石油 钻井 等众多领域 。中国面对 ２１世 纪的挑战是实行可 持续发展 战略 ，我 国是淀粉生 产大国 同时 也是使用大 国 ，预 糊化淀粉 是其应用 的替代产 品，并且成本低 ，经济效益 高 ， 预糊化淀粉 是～种绿 色环保且可 持续发展 的经 济产 品，因而 近年预糊化淀粉得到迅猛 发展 。
１．１ 滚筒干燥法工艺
滚 筒干 燥法又称热筒法 ，欧洲 Ｗｕｌｋａｎｋ Ｓｕｐｆ １９０８年 发 明了滚 筒干燥法 ，１９２０ 年时实现 了工业化生 产【 。热滚法使 用 的生产设备 是滚 筒式干燥机 ，其 中有 单滚筒和双滚 筒 ，各 自特 点是双滚筒 易操作 ，但 能耗大 ，单滚 筒则相反 。其主要 生产工 艺为 ：淀粉浆 的配制一升温糊化 一干燥 一粉碎 一包 装。 以往主 要的经验是控制配浆浓度在 ２０￣４０％，此 时淀粉乳可 作变性 处理，改进产品的一些性能 ，控温 １５０４１７０￣Ｃ，干燥 至含 水量在 ５％左右 ，根据设备适 当的调节进 料量、转速等 。 合 理的调节这些参数可得到更理想 的产 品。
总第 １８卷 １９７期 ２０１６年 １月
大 众 科 技
Ｐｏｐｕｌａｒ Ｓｃｉｅｎｃｅ ＆ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ
Ｖ０１．１８ Ｎｏ．１ Ｊａｎｕａ￣ ２０１６
预糊化 淀粉 的研究进 展
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
曹志强 曹咏梅 曹志刚 张 燕 杨颂阳 关 山 郭佳文
（１．桂林 坤坤 医药有限公 司 ，广 西 桂林 ５４１００１； ２．广 西兴安县 建设 工程 质量安全监督站 ，广西 兴安 ５４１３００； ３．桂林 市新 华书店有 限公 司，广西 桂林 ５４１００１；４．桂林 医药集 团有限公 司，广西 桂林 ５４１００４；
ｐｒｅ－ｇｅｌａｔｉｎｉｚｅｄ ｓｔａｒｃｈ ｓｔｉｌｌ ｅｘｉｓｔ ｍａｎｙ ｄｅｆｅｃｔｓ，ｔｈｅ ｐｒｅｐａ ｒａｔｉｏｎ ｏｆ ｔｈｅ ｐｒｅ－ｇｅｌａｔｉｎｉｚｅｄ ｓｔａｒｃｈ ｗｈｉｃｈ ｈａｓ ｇｏｏｄ ｑｕａｌｉｔｙ，ｇｏｏｄ ｃｏｌｏｒ，ｈｉ曲
ｔｅｍ ｐｅｒａｔ ｕ ｒｅ ｒｅｓｉｓｔａｎｔ，ｒｅｓｉｓｔａｎｔ ｔｏ ｓｈｅａｒ ｆｏｒｃｅ ｈａｓ ｂｅｃｏｍ ｅ ａ ｈｏｔ ｒｅｓｅａ ｒ ｃｈ ｔｏｐｉｃ．Ｔｈｅ ｒｅｓｅａｒｃｈ ｓｉｔｕａｔｉｏｎ ｏｆ Ｐｒｅ－ｇｅｌａｔｉｎｉｚｅｄ ｓｔａｒｃｈ ｉｎ ｔ ｈ ｅ ｄｏｍ ｅｓｔｉｃ ａｎｄ ｆｏｒｅｉｇｎ ａｒｅ ｒｅｖｉｅｗｅｄ ｉｎ ｔｈｉｓ ｐａｐｅｒ，ａｎｄ ｔｈｅ ｐｒｅｐａｒａｔｉｏｎ ｐｒｏｃｅｓｓ ｏｆ ｐｒｅ—ｇｅｌａｔｉｎｉｚｅｄ ｓｔａｒｃｈ ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ ｗａｓ ｒｅｖｉｅｗｅｄ．
预糊化 淀粉在制 备过程 中破环 了原有 的一些性能 ，在实 际应用过程 中表现 出来的 问题 目益突 出，预糊化淀粉糊 与新 制加热原淀粉糊相 比，黏弹性 显著下降，在食 品应用 中黏性差 ， 饲料应用 中色泽不好 粘性低 ，应用于钻井 行业时不能承 受酸 碱 、剪切 力的影 响且 易发酵耐 温性差 ，作 为药片崩解剂 时不 能很好 的控 制等 ，因此制各 出质量好的预糊 化淀粉 已成 为现
今研究热点 。本文综述 了近 来国内外关于预糊化淀粉 的研 究。
预糊化 淀粉 的制备方法
传 统的生产工 艺是将原淀粉 加水 ，淀 粉浆加热糊 化，干 燥 ，粉碎过筛 ，包 装成 品。不同方法 生产 出的预糊化 淀粉纯 度 不同，颗粒 大小也不 同，大颗粒 多粒状 预糊化淀粉 有更好 的流动性 ｌ１】，预糊化淀粉预糊化的程度不 同，产 品功能也不同， 所 以在 制 备 过程 中 生 产 方 法 就 显 得 尤 为 重 要 。
【文章编 号 】１００８．１１５１（２０１６）０１．００３１－０４
Ｔｈｅ ｒｅｓｅａｒｃｈ ｐｒｏｇｒｅｓｓ Ｏｆ ｐｒｅ—ｇｅｌａｔｉｎｉｚｅｄ ｓｔａｒｃｈ
Ａｂｓｔｒａｃｔ： Ｐｒｅ—ｇｅｌａｔｉｎｉｚｅｄ ｓｔａｒｃｈ ｉｓ ａ ｋｉｎｄ ｏｆ ａｌｐｈａ ｓｔａｒｃｈ ｍ ｏｄｉｆ ｉｅｄ ｂｙ ｐｈｙｓｉｃａｌ ｍ ｅｔｈｏｄｓ．Ｐｒｅ—ｇｅｌａｔｉｎｉｚｅｄ ｓｔａｒｃｈ ｎｏｔ ｏｎｌｙ ｈａｓ ｅｘｃｅｌｌｅｎｔ ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ ｓｕｃｈ ａｓ ｎｏｎ—ｔｏｘｉｃ，ｎｏ ｓｉｄｅ ｅｆｅｃｔｓ，ｅａｓｙ ｔｏ ｄｉｇｅｓｔ，ｈａｓ ｃｅｒ ｔａｉｎ ｖｉｓｃｏｓｉｔｙ，ｅａｓｙ ｄｅｇｒａｄａｔｉｏｎ ｔｏ ｔｈｅ ｅｎｖｉｒｏｎｍ ｅｎｔ ｐｏｌｌｕｔｉｏｎ—ｆｒｅｅ，ＳＯ ｉｔ ｗａｓ ｗｉｄｅｌｙ ｕｓｅｄ ｉｎ ｆｏｏｄ，ｍｅｄｉｃｉｎｅ，ｏｉｌ ｄｒｉｌｌｉｎｇ，ｐａｐｅｒ ｍａｋｉｎｇ，ａｎｄ ｍ ａｎｙ ｏｔｈｅｒ ｆ ｉｅｌｄｓ．Ｃｕｒｒｅｎｔ ｔｈｅ ｐｒｏｄｕｃｔ ｉｏｎ ｏｆ