熟食间消毒与卫生管理制度

熟食间消毒与卫生管理制度

一、熟食间是食品烹调后至开饭前的储存与分发的备膳专用房间，不同于一

般的房间，对于消毒和卫生管理有着特殊与具体的要求，应当引起有关人员高度重视。

二、熟食间的消毒与卫生管理责任人为炊事班长，负责熟食间的消毒与卫生

管理的日常工作，并做好记录。

三、食堂值班员为熟食间消毒与卫生管理工作的执行人，负责执行和落实每

天消毒与卫生工作。

四、医务医生是熟食间消毒与卫生管理工作的监督员，每天检查消毒与卫生

工作落实情况。并承担连带责任。

五、后勤副院长史熟食间消毒与卫生管理的领导与督导责任人，经常深入食

堂与熟食间检查、了解消毒与卫生落实情况并承担连带责任。

六、除食堂工作人员与参与打饭的人员外，其他无关人员严禁进入熟食间，

以防交叉污染。

七、进入熟食间的人员应在二次更衣室更衣、洗手、消毒后方可。

八、严格执行消毒与卫生规定，每天对餐具用1:200消毒灵浸泡10分钟。熟

食间内每天用紫外线灯消毒1-2小时。

九、每天清扫并用1:200消毒灵擦拭台面及其他物品。每周四卫生大扫除，

并保持清洁。

十、严防老鼠、苍蝇、蟑螂等害虫进入熟食间。