对潮汕地区饭桌上的禁忌的调查报告

组员：0803陈洁（20080101327）0803邓淑英（20080101001）李晓涛王丹维

对潮汕地区饭桌上的禁忌的调查报告

潮汕人向来热情好客。这里“好客”的“好”字有两重含义，一是善于接待客人，即待客之道颇为世人所称道；二是喜欢作客，即善于走访亲朋好友，联络感情。亲友来访，好客的潮汕人当然少不了要留客人吃一顿饭，炒几个小菜，喝几杯小酒，侃侃大山，人与人之间顿时就倍感亲近，其乐融融。然而，无论作为主人还是客人，饭桌上的禁忌却都是要熟记于心的。只有这样，主人方能让客人感受到宾至如归的温暖，客人在饭桌上的礼貌也能让主人感觉舒心。潮汕地区有独具地方特色的饭桌禁忌。在这些禁忌中，其中不乏有益的东西，但是又因许多因素的影响，难免存在一些糟粕。本次对于潮汕地区饭桌上的禁忌的调查苟且从民俗学的角度出发，以民俗学的眼光来面对这些良莠并存的饭桌禁忌。

【调查目的】：

1.潮汕文化作为中国文化中的一个分支，具有浓郁的地方特色。而饭桌上的禁忌礼仪则是潮汕文化的一个小侧面，从这个小侧面可以折射出潮汕居民的许多传统观念，有利于我们更好地了解潮汕文化。

2.从民俗学的角度出发，通过查阅资料和实地考察访问，加深对民俗学的理解和学习，同时提高自身的社会实践能力。

【调查对象及一般情况】

调查对象：普宁市大坝镇横山村老人会、居委会

一般情况：老人会的人既有35~45岁的管理人员，又有55岁以上的老人。这一部分人对潮汕地区的传统文化较为了解，且人数众多，有利于收集资料。

【调查方式】

1. 实地考察与访问的方式。本次调查我们趁亚运会放假之际，回到老家进行资料的搜集，期间走访了村里的老人会和居委会，和这些质朴的村民和村民代表进行了愉快的交流。

2. 网上资源：为确保调查结果的客观性和可参考性，我们还亲自到到网上各个潮汕人的论坛，如“潮州小桥流水BBS”、“普宁论坛”“榕水社区”上发帖，将自己实地调查所得的资料发在BBS上，让广大潮汕网友加以证实，以确保得到的资料更加真实。

【调查时间】

2010年11月13日——2010年11月30日

【调查内容】

1.宴请客人时饭桌上的禁忌

2.平时自家吃饭的时候饭桌上的禁忌

3.逢年过节时饭桌上的禁忌

【调查结果】

1.不能用三个菜宴请宾客，因为轿夫或者死囚服法前就是吃三个菜。请客时最好是

四个、八个、十二个菜。五个菜也是人们所喜欢的，因为“五子登科”、“梅开五

福”，象征吉祥。

2.宴席上不能吃鸡头盘子里的“四点金”——鸡头、双翅、尾巴。

3.煮熟全条的鱼（切片的除外），一边的肉吃完了要翻转的时候，应该要确保全条

完好。并且在翻转的时候要说“顺过来”。切忌吃鱼头和鱼脊骨。因为潮汕有俗

话说“与给人食，骨不给人啃”。据说这是表现了潮汕人的骨气。不可以吃鱼的

眼睛，因为潮汕有俗语“连目都扭掉”（解恨的意思）

4.饭桌上的汤菜盘碗不能叠放，这是祭祀的仪式。

5.逢年过节，喜庆日子，切忌不能在饭桌上打破盘碗等陶瓷器，万一不慎打碎，比

如说“缶开嘴，大富贵。”

6.用餐时筷子切忌一长一短（三长两短），切忌一双筷子分放在碗的两边（“筷”分

离），切忌一双筷子不用颜色（文不文武不武），切忌一新一旧，切忌筷子用力在

桌子上垂直扎齐（吓走五谷爷），切忌将筷子插在饭碗上，这是祭祀私人的形式。

切忌用筷子敲击碗沿，这是行乞之人所为。

7.客人未离席，切忌先收拾碗筷餐盘，特别是大部分人离席，只剩下一两个客人的

时候。这样客人会认为是主人不让客人继续进食。

8.吃完的时候切忌蹲在椅子上。

9.用餐时汤匙不可以反过来放在桌面上，这样象征翻船。

10.宴席时，主桌的人未退席，伴桌的人不可以先退席。坐在主位的人退席，全场也

要跟着退席。

11.小孩吃完，碗底忌剩下饭粒，否则将来的配偶脸上会有斑点。

12.未满十五岁的小孩（未“出花园”），忌吃桌上的鸡脚、鸡血、猪尾。吃鸡脚的话

读书会撕破课本，吃鸡血将来做新女婿或新媳妇脸要发红，吃猪尾的话会“摇头

摇尾”举止不庄重。

13.饭后请客人吸烟的时候切忌只递一根烟，要两根烟都递过去，然后客人收一根。

14.切忌在饭桌上吃药。因为不能将药当饭吃。

【调查体会】

本次调查让我们真真正正用自己的双眼去观察民俗的斑斓色彩，用自己的双耳去倾听民俗的乐音，用自己的双手去记录本次民俗调查的结果，在这个过程中我们学到了在课堂上学习不到的东西。饭桌禁忌是民俗的一个小侧面，在调查的过程中，有些老一辈的人告诉我们的饭桌禁忌在年轻人那里根本没听过。是的，随着时代的变迁和文化的发展，有些饭桌禁忌已经被年轻的一代视为糟粕而慢慢摒弃了，但是老一辈的人却还在小心翼翼地遵守，也许他们是害怕去抵触在他们心中根深蒂固的迷信观念，也许他们仅仅是在守望的是过去纯朴的民风。