白酒酿造工国家标准
白酒酿造工国家职业标准
白酒酿造工国家职业标准1.职业概况1.1 职业名称白酒酿造工。
1.2 职业定义以粮食代用料为原料，以大曲、小曲、麸曲和酶制剂、酵母制剂为糖化、发酵剂，采用固态或液态发酵工艺，蒸馏、勾调、陈化酿制白酒的人员。
1.3 职业等级本职业共设五个等级，分别为：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）。
1.4 职业环境室内。
1.5 职业能力特征file:///C:/Users/carjs/AppData/Local/Temp/msohtmlclip1/01/clip_image001.gif非常重要重要智力（分析、判断能力）口头、书面表达能力√动作协调性√色觉√视觉√嗅觉√味觉√计算能力1.6 基本文化程度初中毕业。
1.7 培训要求1.7.1 培训期限:全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。
晋级培训期限：初级不少于150标准学时；中级不少于200标准学时；高级不少于300学时；技师不少于150标准学时；高级技师不少于150标准学时。
1.7.2 培训教师：培训初级、中级的教师应具有本职业高级及以上职业资格证书；培训高级的教师应具有本职业技师及以上职业资格证书；培训技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书2年以上或相关专业中级及以上专业技术职务任职资格；培训高级技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书3年以上或相关专业高级专业技术职务任职资格。
1.7.3 培训场所及设备：理论培训场地应为具有可容纳30人以上的标准教室；实际操作培训场地应为具有粉碎、发酵、蒸馏、储存、过滤、灌装等生产设备的场所。
1.8 鉴定要求1.8.1 适用对象：从事或准备从事本职业的人员。
1.8.2 申报条件——初级（具备下列条件之一者）（1）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
（2）在本职业连续见习工作2年以上。
（3）本职业学徒期满。
白酒酿造工国家职业标准
白酒酿造工国家职业标准白酒酿造工家酿酿酿准国1.酿酿概况1.1 酿酿名称白酒酿造工。
1.2 酿酿定酿以粮食代用料酿原料～以大曲、小曲、曲和酿制酿、酵母制酿酿糖化、酿酵酿～采用麸固酿或液酿酿酵工酿～蒸酿、勾酿、酿化酿制白酒的人酿。
1.3 酿酿等酿本酿酿共酿五等酿～分酿酿,初酿;家酿酿酿格五酿,、中酿;家酿酿酿格四酿,、高酿个国国;家酿酿酿格三酿,、技酿;家酿酿酿格二酿,、高酿技酿;家酿酿酿格一酿,。
国国国 1.4 酿酿酿境室。
内1.5 酿酿能力特征file:///C:/Users/carjs/AppData/Local/Temp/msohtmlclip1/01/clip_image 001.gif非常重要重要智力;分析、判能力,断口酿、酿面表能力达?酿作酿酿性?色酿?酿酿?嗅酿?味酿?酿算能力1.6 基本文化程度初中酿酿。
1.7 培酿要求1.7.1 培酿期限:全日制酿酿校育～根据其培酿目酿和酿酿酿定。
晋酿培酿期限,初酿不少于学教教学划确150酿准酿～中酿不少于学200酿准酿～高酿不少于学300学酿～技酿不少于150酿准学酿～高酿技酿不少于150酿准酿。
学1.7.2 培酿酿,教培酿初酿、中酿的酿酿具有本酿酿高酿及以上酿酿酿格酿酿～培酿高酿的酿酿具有本酿酿技酿及教教以上酿酿酿格酿酿～培酿技酿的酿酿具有本酿酿高酿技酿酿酿酿格酿酿教2年以上或相酿酿酿中酿及以上酿酿技酿酿酿任酿酿格～培酿高酿技酿的酿酿具有本酿酿高酿技酿酿酿酿格酿酿教3年以上或相酿酿酿高酿酿酿技酿酿酿任酿酿格。
1.7.3 培酿酿所及酿酿,理酿培酿酿地酿酿具有可容酿30人以上的酿准室～酿酿操作培酿酿地酿酿具有粉碎、酿酵、教蒸酿、酿存、酿酿、灌等生酿酿酿的酿所。
装1.8 酿定要求1.8.1 适用酿象,事或准酿事本酿酿的人酿。
从从1.8.2 申酿件条——初酿;具酿下列件之一者,条;1,酿本酿酿初酿正酿培酿酿定酿准酿～酿取得酿酿酿酿。
达学数并;2,在本酿酿酿酿酿酿工作2年以上。
白酒执行标准有几种
白酒执行标准有几种白酒作为中国传统的酒类饮品之一，拥有悠久的历史和丰富的文化底蕴。
在中国，白酒的制造与品质控制一直是非常重要的。
为了确保白酒的质量和安全性，制定了相应的白酒执行标准。
那么，究竟有多少种白酒执行标准呢？在中国，根据不同的白酒类型和制造工艺，制定了多种白酒执行标准。
下面将介绍几种常见的白酒执行标准。
1. 白酒GB 10343-2008白酒GB 10343-2008是中国国家标准中的一项白酒执行标准，该标准规定了白酒的基本定义、分类、品质要求等。
该标准包括了白酒的酒类品质指标、感官指标、理化指标等方面的要求，对于保障消费者的饮用安全和维护白酒的声誉起到了重要的作用。
2. 白酒GB/T 10781-2008白酒GB/T 10781-2008是中国国家标准中的另一项白酒执行标准，该标准是在GB 10343-2008的基础上制定的。
该标准主要规定了白酒的生产工艺要求，包括原料选择、酿造工艺、发酵工艺等方面的要求。
通过对白酒生产过程中的各个环节进行规范，可以保证白酒的品质和口感。
3. 白酒GB/T 11704-1990白酒GB/T 11704-1990是针对白酒中添加食品添加剂的标准，该标准规定了白酒中允许使用的食品添加剂种类、用量以及使用的限制条件等。
该标准旨在保护消费者的健康和权益，确保白酒中添加剂的使用安全可靠。
4. 白酒GB/T 4877-2015白酒GB/T 4877-2015是中国国家标准中的一项白酒执行标准，该标准规定了白酒的贮存条件和贮存期限等要求。
通过对白酒贮存过程的控制，可以保证白酒的品质和口感的稳定性，延长白酒的保存期限。
需要指出的是，以上列举的只是一部分常见的白酒执行标准，实际上根据不同的白酒类型和制造工艺，还有许多其他的白酒执行标准。
此外，随着科学技术的发展和人们对白酒品质要求的不断提高，白酒执行标准也在不断更新和完善。
总结起来，白酒执行标准是为了规范白酒的制造和使用，保证白酒的质量和安全性。
白酒酿造工国家职业标准
白酒酿造工国家职业标准白酒是我国传统的酒类饮品，是中国人民的饮酒文化的重要组成部分之一。
酿造白酒需要经过一系列的工艺流程，其中每一道工序都离不开专业技术人员的参与和指导。
为了保障酿造白酒工艺的合理性和酿造品质的稳定性，国家职业技能鉴定中心制订了《白酒酿造工》国家职业标准，使白酒酿造工人的技能水平得到明确规范和评价。
一、国家职业标准的重要性白酒酿造工作是一项需要专业知识和技能的工作，只有掌握一定的技能才能确保酒品质量的稳定、产品产量达到预期的目标。
仅以经验为基础进行酿造，不能保证产品质量的稳定，也不能满足客户的需求。
所以制订国家职业标准至关重要，它是鉴别一个白酒酿造工人是否具备专业知识和技能的重要依据，使酿造工艺达到最佳水平，从而提高白酒的品质和效益。
同时，国家职业标准的制订也是对行业人才培训的一种规范化管理措施，也推动了企业的发展与行业的进步。
二、国家职业标准的主要内容国家职业标准对白酒酿造工的职业技能进行了规范，主要内容包括：酒厂的组织与管理、酒泥处理、酿造设备与工具、原料的选择与使用、酒精发酵、蒸馏、储藏及瓶装、酒品质量检验、酒产品的市场经营等方面。
同时还规定了酿造过程、酿造人员的职责和要求、各项操作规范等细节问题。
三、国家职业标准的参考价值国家职业标准制定的目的是为了保证酿造白酒的专业性和规范性，并指导企业和酿酒师们在工作流程中制定更加合理和科学的计划和方案。
同时，这些标准还为相关企业人员的职业发展提供了可靠的参考依据，在酿造过程中教育和巩固知识和技术，同时也能为企业提供增值服务。
四、国家职业标准的推广国家职业标准的推广是一个重要的工作。
只有通过广泛的宣传和教育，使行业从业人员了解到白酒酿造的专业知识和技能，才能够对标准得到更好的理解和实施。
在此前提下，只有白酒酿造工人在工作中持续学习，不断掌握新的技术和发展趋势，才能更好的适应白酒行业的快速发展和激烈竞争。
总之，国家职业标准是保证白酒酿造工艺正常发展和提高白酒品质的保障性文件，在指导和规范企业的经营和酿造过程中具有极高的实用价值。
白酒的执行标准大全
白酒的执行标准大全白酒，作为中国特有的传统酒类，历史悠久，文化深厚，是中国酒文化的重要组成部分。
为了保障白酒的质量和安全，我国对白酒的执行标准进行了明确规定，下面将对白酒的执行标准进行详细介绍。
一、原料标准。
白酒的原料主要包括大米、小麦、玉米、高粱等。
根据国家标准，这些原料应当符合国家规定的食品安全标准，不得使用霉变、变质或有害物质污染的原料。
同时，原料的选择应当符合地方风土特色和传统工艺，确保白酒的口感和风味。
二、生产工艺标准。
白酒的生产工艺是保证白酒质量的关键环节。
国家对白酒的生产工艺进行了详细规定，包括蒸煮、发酵、蒸馏、陈酿等环节。
其中，蒸馏是白酒生产中最为关键的环节，国家标准对蒸馏的温度、时间、设备等都有详细规定，以确保白酒的酒精含量和口感。
三、产品质量标准。
国家对白酒的产品质量也进行了严格的规定，包括色泽、气味、口感、酒精含量等指标。
白酒的色泽应当清澈透明，气味应当纯正醇厚，口感应当醇和柔和，酒精含量应当符合国家标准。
同时，国家还规定了白酒的包装、标识、储存等要求，确保白酒在生产、运输、储存过程中不受污染，保持良好的品质。
四、安全标准。
白酒作为一种饮品，安全是第一要务。
国家对白酒的安全标准进行了严格规定，包括不得使用有毒有害物质、不得超标使用添加剂、不得使用有害微生物等。
同时，白酒生产企业应当建立健全的质量安全管理体系，加强原料采购、生产工艺控制、产品检验等环节的管理，确保白酒的安全性。
五、其他标准。
除了上述标准外，国家还对白酒的地理标志、命名、产区划分等进行了规定，以保护和传承白酒的地域特色和文化传统。
同时，国家还对白酒的质量检验、监督抽检、产品追溯等进行了详细规定，加强对白酒生产企业的监管，保障白酒的质量和安全。
总结。
白酒作为中国特有的传统酒类，其执行标准的制定和执行对保障白酒的质量和安全至关重要。
只有严格执行白酒的执行标准，才能够确保白酒的品质和口感，增强消费者对白酒的信任和认可。
白酒国家新标准
白酒国家新标准随着经济的持续发展和人民生活水平的提高，人们对健康和质量的要求越来越高。
因此，白酒作为中国的传统饮品之一，在国家新标准中也受到了特殊的关注。
此文旨在介绍白酒国家新标准。
一、标准概述白酒是一种以高粱、小麦、大米、玉米、高梁等为原料，通过发酵、蒸馏等工艺制成的酒精饮料。
GB/T 10781.1《白酒-一般指标》为白酒新国家标准，其中明确了白酒生产过程中应满足的一些基本指标：颜色：透明、无色至浅黄色气味：清香、幽雅口感：细腻、柔和、爽口化学成分：低碳四醇、乙醇和酸度等应符合国家标准二、标准细节除了基本指标外，GB/T 10781.1倡导“资源节约型，环境友好型”生产方式，即无公害、无污染生产企业应在原料采购与管理、生产过程控制、产品包装出库等方面控制其环境影响，以保障环境卫生和产品质量。
标准还要求白酒生产企业必须有科学规范的生产用水、废水处理系统，以确保水源质量和水的再利用。
同时，在原料采购和验收、生产过程控制、产品包装、运输等环节，必须对每个单位的基本信息、追溯信息、检验批准证书等做到设备全覆盖、数据采集和采集标准化，以保证白酒的可靠性和质量稳定性。
三、标准应用GB/T 10781.1被广泛应用于白酒的生产、检验和质量控制等方面。
它提供了可借鉴的技术支持和标准化操作方法，有助于白酒生产企业加强运营质量管理，提高产品质量和安全，促进白酒行业的可持续发展。
四、总结白酒作为中华文化的重要代表，对于其质量安全、资源及环境影响的管控日益迫切。
GB/T 10781.1的修订及实施，有利于推动白酒生产规范化、绿色化、可持续发展的发展方向，提高和保障消费者对白酒消费的信任和安全。
这也为我国传统饮品产业的发展和国际化传播打下了坚实的基础。
白酒的执行标准大全
白酒的执行标准大全白酒是中国传统的酿造酒类，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。
为了保障白酒的品质和安全，我国对白酒的执行标准进行了严格规定。
白酒的执行标准主要包括原料、工艺、质量指标等方面，下面将详细介绍白酒的执行标准大全。
首先，白酒的原料执行标准主要包括水、大米、小麦、玉米等。
其中，水是白酒的主要原料之一，其质量直接影响着白酒的口感和品质。
因此，白酒的生产必须选用符合卫生标准的优质水源。
此外，大米、小麦、玉米等谷物是白酒的主要原料，这些谷物的质量和种类也对白酒的品质有着重要影响。
根据国家标准，白酒生产所用的大米、小麦、玉米等谷物必须符合国家相关的食品安全标准，严禁使用变质、霉变或含有有害物质的谷物。
其次，白酒的工艺执行标准是保障白酒品质的重要保障。
白酒的酿造工艺主要包括蒸煮、发酵、蒸馏、陈酿等环节。
在这些环节中，温度、时间、设备等因素都对白酒的品质有着直接的影响。
国家标准规定了白酒酿造的各项工艺参数，包括蒸煮温度、发酵时间、蒸馏设备规格等，生产企业必须严格按照国家标准执行，确保白酒的生产过程符合卫生、安全、科学的要求。
此外，白酒的质量指标是衡量白酒品质的重要标准。
国家标准对白酒的质量指标进行了详细的规定，包括酒精度、色泽、气味、口感等多个方面。
其中，酒精度是衡量白酒浓度的重要指标，国家标准规定了不同类型白酒的最低酒精度要求，生产企业必须严格按照标准进行控制。
此外，色泽、气味、口感等指标也是评价白酒品质的重要因素，国家标准对这些指标进行了详细的描述和要求，生产企业必须严格按照标准执行，确保白酒的品质符合国家标准。
综上所述，白酒的执行标准是保障白酒品质和安全的重要保障。
国家对白酒的原料、工艺、质量指标等方面进行了严格规定，生产企业必须严格按照国家标准执行，确保白酒的生产过程和产品质量符合国家标准要求。
只有如此，才能保障消费者的权益，推动白酒产业健康、可持续发展。
纯粮食酿造白酒执行标准号
纯粮食酿造白酒执行标准号①1、固态法（纯粮食酒）执行标准： GB/T10781.1（浓香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（酱香型）；以上执行标准都是纯粮食酒酿造的执行标准，也就是人们所说的好酒。
2、液态法（食用酒精）执行标准：GB/T20821；此类执行标准是以食用酒精为酒基。
3、固液法（纯粮食酒＋食用酒精）执行标准：GB/T20822；此类执行标准是粮食酒加食用酒精勾调出来的白酒，也就是人们俗称的“酒精勾兑白酒”。
②纯粮固态发酵法酿造白酒的国家标准有以下标准：GB/T 10781.1-2006 浓香型白酒GB/T 10781.2-2006 清香型白酒GB/T 10781.3-2006 米香型白洒GB/T 26760-2011 酱香型白酒GB/T 14867-2007 凤香型白酒GB/T 16289-2007 豉香型白酒GB/T 20823-2007 特香型白酒GB/T 20824-2007 芝麻香型白酒GB/T 20825-2007 老白干香型白酒GB/T 2524-2001 浓酱兼香型白酒GB/T 18356-2007 地理标志产品贵州茅台酒③要回答这个问题，我们就得先弄清楚白酒分哪些香型。
我们知道白酒的香型有十多种，常说的有浓香型，酱香型，清香型和兼香型。
发酵的方式大体上又可以分为固态发酵和液态发酵。
每个工艺标准是不一样的，比如说浓香型，它的标准就是10781.1④1、纯粮食酒的标准代号，除GB/T 20821GB/T 20822外多数是纯粮酒。
2、在国标中采用液态和固态的生产工艺的标准分别是：GB/T 20821、GB/T 20822，所以以后见到这两种标识大概率判断为酒精酒；纯粮酒的标准一般按照香型进行标注，纯粮食酒的标准代号有GB/T 10781、GB/T 26760、GB/T 14867、GB/T 16289、GB/T 20823、GB/T 20824、GB/T 20825，GB代表着国家标准，比较权威性，DB和QB是地标和企标，参考性不稳定，同时有些酒会用如GB 2757是所有酒类生产企业必须遵守的卫生标准，一般无需标注。
酿造工职业资格鉴定标准
酿造工职业资格鉴定标准酿造工是一项独特的职业，负责酿造各种类型的酒精饮品，如啤酒、葡萄酒和烈酒。
酿造工职业资格鉴定标准是对酿造工职业技能、知识和能力的评估，旨在确保酿造工具备必要的技能和知识，能够胜任酿造工作。
一、酿造工的职责和能力要求酿造工的主要职责是负责酿造酒精饮品的全过程，包括原料采购、酿造过程控制、发酵管理、酿酒设备维护等。
酿造工需要具备以下能力和技能：1. 熟悉酿酒工艺和酿酒设备的操作和维护；2. 具备酿酒原料的选购和质量控制能力；3. 熟悉酒精饮品的酿造过程和发酵管理；4. 具备酿酒过程的控制和调整能力；5. 具备酿酒设备故障排除和维修能力；6. 熟悉酿酒行业相关法规和标准。
二、酿造工的知识和技能要求1. 酿酒工艺知识：了解酿酒原理、工艺流程、酿酒设备的使用和维护，熟悉不同类型酒精饮品的酿造过程和工艺要求；2. 原料知识：了解各类酒精饮品的原料特性，包括酒花、酵母、酿酒麦芽、水质等，能够正确选择和使用原料；3. 发酵管理：掌握酿酒过程中的发酵控制和调整技巧，包括温度、pH值、酵母培养等；4. 酿酒设备操作和维护：熟悉酿酒设备的使用和维护，能够进行设备的调试和故障排除；5. 酿酒品质控制：掌握酿酒品质控制的方法和技巧，包括酒精度、酒液酸碱度、酒香等方面的控制；6. 酒精饮品法规和标准：熟悉酒精饮品相关的法规和标准，包括国内外相关法规和标准的了解和应用。
三、酿造工的工作环境和职业道德要求酿造工通常工作在酿酒厂或酒精饮品生产企业中，工作环境相对封闭和密集。
酿造工应遵守以下职业道德要求：1. 遵守酿酒工艺和操作规程，确保酿酒过程的安全和质量；2. 保护酒精饮品的商业机密，不泄露酿酒工艺和配方；3. 遵守酒精饮品行业的法规和标准，保证产品的合法合规；4. 积极参加职业培训和学习，不断提高酿酒技术和知识水平；5. 建立良好的职业形象，保持职业操守和工作纪律。
酿造工职业资格鉴定标准是酿酒行业对酿造工的能力和知识进行评估的重要标准，酿造工应积极参加鉴定，不断提高自身的专业水平，为酿酒行业的发展做出贡献。
白酒酿造标准gbt26760
白酒酿造标准gbt26760
白酒酿造标准GBT26760。
白酒是中国特有的传统酒类，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。
白酒的酿造
工艺在中国已有数千年的历史，而白酒酿造标准GBT26760是对白酒酿造工艺的规范和标准化，对于保障白酒的质量和安全具有重要意义。
白酒酿造标准GBT26760首先对原料的选择和加工进行了规定。
白酒的主要原
料是粮食，如高粱、小麦、玉米等，而在酿造过程中需要对原料进行加工，如清洗、蒸煮等，以确保原料的品质和卫生安全。
此外，标准还规定了原料的质量指标和检测方法，以确保原料符合酿造要求。
其次，白酒酿造标准GBT26760对酿造工艺进行了详细的规定。
白酒的酿造包
括曲、酒曲、发酵、蒸馏、陈酿等环节，而标准对每个环节的操作流程、工艺参数、设备要求等都有具体规定，以确保酿造过程的科学性和规范性。
此外，标准还对酿造过程中可能出现的质量问题和风险进行了分析和预防，以确保酿造过程的安全和稳定。
另外，白酒酿造标准GBT26760还对成品白酒的质量指标进行了规定。
白酒的
品质主要包括色泽、香气、口感、酒精度等指标，而标准对这些指标都进行了详细的规定和检测方法，以确保白酒的品质符合国家标准和消费者需求。
总的来说，白酒酿造标准GBT26760是对白酒酿造工艺的规范和标准化，对于
保障白酒的质量和安全具有重要意义。
遵循这一标准，可以确保白酒的生产过程科学规范，产品质量稳定可靠，从而提升白酒行业的整体形象和竞争力。
希望白酒生产企业和相关部门能够严格遵守白酒酿造标准GBT26760，共同推动中国白酒产业
的健康发展。
酿造白酒国家执行标准
酿造白酒国家执行标准第一章总则第一条为了保护消费者的权益，维护白酒行业的健康发展，根据《中华人民共和国食品安全法》等有关规定，制定本标准。
第二条本标准适用于酿造白酒制品。
第二章产品名称、术语和定义第三条酿造白酒的产品名称，按《中华人民共和国食品安全法》及有关法律法规的规定进行登记。
第四条酿造白酒类术语和定义如下：（一）酿造白酒：以谷物等酿造原料为主，经酿造工艺而制得的酒类产品。
（五）酿造白酒（白酒）：以谷物及非谷物类酿造原料为主，经酿造工艺而制得的酒类饮料，具有独特的原产地、历史、地理特征，具有特定的生产工艺流程特征，酒精度为1.2%— 72%的酒类产品。
第三章生产工艺要求第五条酿造白酒的生产工艺，按《白酒制法》及行业酿造技术要求，严格按照一般工艺流程及相关生产规程进行，并严格控制原料及工序质量，保证产品质量安全。
第六条酿造白酒的原料：（一）谷物类酿造原料：以粮谷及大豆为主，经原料产地初鉴、清洗、碾磨等处理；（二）非谷物类酿造原料：以天然草药或野果及橄榄油为主，经原料加工消毒和处理；（三）植物提取物：萃取自天然药材植物，直接添加或加工消变后添加；（四）助酒：天然矿物、木炭、激酶等，经加工消毒及处理后添加；（五）发丝：根据白酒酿造要求，充分发酵的淀粉类原料，经加工消毒和有节律的投放。
第七条酿造白酒的工艺，应当按照稳定的步骤、过程和时间，具体包括酿酒、浸泡、洗涤及贮藏等4个步骤；其中，酿酒步骤应实行发糟、发酒、藏酒、回糟等过程；浸泡步骤应当实行水处理、米汁处理、浸泡处理、蒸馏处理等工序；洗涤步骤应实行洗涤处理；贮藏步骤应当实行烧酒、灌装处理、细菌杀菌处理等工序。
第四章检验检测要求第八条酿造白酒及产品，应按《食品安全国家标准通则》及有关行业标准的规定进行化学、物理、微生物等技术检测。
第九条酿造白酒的技术检测项目包括：（一）物理性质测定：酒精度、引气度、容重、呈色、 pH、细菌总数、酒精溶解物等；（二）有害物质检测：盐酸、挥发性酸、有机溶剂、重金属及其他有毒有害物质；（三）微生物检测：大肠杆菌群、致病菌及食源性细菌的检测；（四）营养成分检测：维生素、氨基酸等营养成分；（五）用水质量评价：水源性状、微生物允许度等。
10781.1标准
10781.1标准概述10781.1是白酒的国家标准，其中规定了固态法白酒的原料要求、酿造工艺、酒精度数、净含量、感官要求和标签标识等方面的内容。
下面将对各个部分进行详细介绍。
1.原料要求10781.1标准中规定，固态法白酒的原料必须符合相关规定，包括主要原料（如高粱、小麦等）和辅助原料（如稻壳、谷糠等）。
其中，主要原料应选用优质品种，并要求颗粒饱满、无虫蛀、无霉变等。
辅助原料则需具有良好的通气性，能够调节酒醅的淀粉浓度和酸度。
2.酿造工艺固态法白酒的酿造工艺主要包括制曲、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑等环节。
其中，制曲是白酒酿造的核心环节之一，通过控制微生物的生长和代谢，影响酒的风味和品质。
糖化是将淀粉转化为糖的过程，发酵则是由糖转化为酒精的过程。
蒸馏是将酒提纯的过程，陈酿和勾兑则是进一步改善酒品质的环节。
3.酒精度数固态法白酒的酒精度数指的是酒精的含量，理论上最大的度数只有100度，即酒精含量是100%。
通常情况下，白酒的度数在55度到95度之间，很少有超过这个范围的。
4.净含量固态法白酒的净含量指的是酒精的量，理论上最大的净含量只有5升或者8升等几个标准。
通常情况下，瓶装酒的净含量为1斤或1.5斤，很少有超过这个范围的。
5.感官要求固态法白酒的感官要求包括色泽、香气、口感和风格等方面。
色泽方面要求酒体清澈透明，没有悬浮物和沉淀物；香气方面要求酒香浓郁，具有独特的芳香和风味；口感方面要求酒体协调，口感醇厚，回味悠长；风格方面要求酒品独特，能够体现出酿造工艺和原料的特点。
6.标签标识固态法白酒的标签标识必须符合相关法律法规和标准的规定。
标签上应标注产品名称、净含量、生产日期、保质期、原料和生产厂家等信息。
同时，标签上的图案和文字应清晰、易于识别，不应影响消费者的阅读和理解。
白酒工艺标准
白酒工艺标准一、原料要求1.酿造白酒的主要原料为高粱、玉米、小麦、糯米等，其中以高粱为主料，占原料总量的70%-80%。
2.原料应具有新鲜、无霉变、无异味、无杂质等特征，并符合国家食品安全标准。
3.酿造白酒所需的微生物主要来源于原料，因此原料的储存和保管对酿酒至关重要。
应选择干燥、通风、避光、防虫蛀等条件良好的仓库进行储存。
二、生产工艺要求1.酿造工艺：白酒的酿造工艺繁多，常见的有固态法、液态法、固液法等。
具体采用哪种工艺应根据产品定位、市场需求以及企业实际情况进行选择。
2.发酵时间：白酒的发酵时间直接影响到产品的品质和口感。
通常情况下，白酒的发酵时间在40-65天之间，但也有一些厂家会采用长时间发酵，达到1年以上。
3.蒸馏：蒸馏是白酒生产中重要的一环，直接影响到产品的质量和口感。
蒸馏时要注意控制火候和时间，确保酒蒸汽充分冷凝和收集。
4.老熟：新酿造的白酒口感辛辣，需要通过老熟过程来降低酒的刺激感，提高口感。
老熟一般采用地缸存放或使用陶坛存放，存放时间至少需要1年以上。
5.勾兑：勾兑是白酒生产中必不可少的环节，通过对不同批次、不同年份的酒进行勾兑，可以保证产品品质和口感的稳定性。
三、添加剂要求1.添加剂的使用应符合国家食品安全标准，严禁添加对人体有害的物质。
2.添加剂的使用量应控制在合理范围内，不得影响白酒的品质和口感。
3.添加剂的使用应根据生产工艺和产品特点进行选择，以达到改善产品品质和提高口感的目的。
例如，适量添加甜蜜素可以改善白酒的口感，但添加量过多会使口感变得过于甜腻；适量添加丙三醇可以增加白酒的粘稠度，提高口感质量，但添加量过多会使口感变得过于浓稠。
白酒生产工艺国标
白酒生产工艺国标
白酒生产工艺国标是指《酒类产品与生产工艺国家标准》
（GB/T 26521-2011）中对白酒生产过程的规定。
其主要包括
原料处理、糖化发酵、蒸馏、陈酿、勾兑等几个方面。
首先是原料处理。
白酒的原料可以是小麦、酒曲、水等，国标规定了原料的种类和质量要求。
原料需要经过清洗、破碎、糟糠处理等步骤，以保证原料的卫生和质量。
其次是糖化发酵。
白酒的糖化发酵分为固态发酵和液态发酵两种方式。
国标规定了糖化发酵的温度、时间、酒曲用量等技术要求。
糖化发酵的目的是将原料中的淀粉酶分解成糖，再由酵母菌将糖发酵成酒精。
然后是蒸馏。
白酒的蒸馏常采用蒸馏水浴式或蒸汽蒸馏器。
国标规定了蒸馏的温度、时间、蒸馏液的收集和分馏的要求。
蒸馏是将发酵液中的酒精和其他挥发性成分分离出来，得到白酒的主要技术过程。
接下来是陈酿。
白酒需要放置一段时间进行陈化，使其获得更好的风味和口感。
国标规定了陈酿的时间和条件，例如陈酿的环境温度、通风条件等，以及对陈酿过程中的监控和调整要求。
最后是勾兑。
白酒生产过程中，可能需要对陈化的酒进行调整，以达到一定的风味和质量标准。
国标规定了勾兑的方法、比例和控制要求，以保证勾兑后的白酒能够满足市场需求。
白酒生产工艺国标的制定，对保证白酒的质量和风味具有重要的意义。
它规范了白酒生产过程中的关键环节，促进了白酒行业的健康发展。
同时，国标还强调了对原料的质量控制和卫生要求，以确保白酒的安全和健康。
白酒生产工艺国标标准
白酒生产工艺国标标准白酒是中国特色的传统酒类之一，有着悠久的历史和丰富的文化内涵。
为了规范白酒的生产工艺，提高产品质量，保护消费者权益，国家发布了《白酒生产工艺国家标准》。
标准的主要内容包括原料选择、酿造工艺、贮存与调和、包装和质量要求等。
首先，原料选择是白酒生产的关键一环。
标准规定了白酒的三大原料必须使用优质的糯米、高粱和小麦。
这些原料必须经过质量检测，确保符合标准要求。
同时，原料的存储条件也要符合标准规定，确保原料的新鲜度和品质。
其次，标准对酿造工艺和设备提出了具体要求。
酿造工艺是影响白酒质量的重要环节，标准规定了白酒的酿造工艺流程，包括蒸煮、发酵、蒸馏和陈酿等步骤。
同时，标准还规定了酿造中各个环节所需的设备和器具，以及操作人员的技术要求。
此外，标准还对贮存与调和、包装等环节进行了规范。
白酒的贮存条件必须符合标准要求，包括温度、湿度和通风等因素。
调和是指将不同生产批次的白酒按照标准比例混合，以确保产品的稳定性和一致性。
标准规定了调和的方法和比例。
在包装方面，标准规定了包装材料的要求，包括防伪措施、卫生标志和产品标签等。
最后，标准还对白酒的质量要求做出了明确规定。
包括酒精度、气味、色泽、透明度、口感等方面。
标准要求白酒不得掺假、掺杂，不得含有有毒有害物质，确保产品的安全性和合法性。
此外，标准还规定了白酒的质量抽查和检测方法。
通过制定《白酒生产工艺国家标准》，可以规范白酒生产各个环节，提高产品质量和安全性，保护消费者权益。
同时，标准也有利于提升白酒行业的竞争力，促进产业升级和技术创新。
白酒作为中国的传统饮品，有着重要的经济和文化价值，制定标准能够推动白酒行业的健康发展和国际竞争力的提高。
总之，在全球范围内，制定白酒生产工艺国标标准对于保护消费者权益、提高产品质量和推动行业发展具有重要意义。
符合标准要求的白酒将能够更好地满足消费者需求，提升品牌形象，进一步推动中国白酒的国际化发展。
同时，标准也为白酒生产企业提供了明确的指引，帮助它们更好地进行生产经营活动，增强市场竞争力。
酿造白酒国家执行标准
酿造白酒国家执行标准白酒是中国传统的酿酒产品，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。
为了规范白酒的生产和质量，国家制定了一系列的执行标准，以确保白酒的质量和安全。
酿造白酒国家执行标准主要包括原料选用、酿造工艺、产品质量等方面的规定，下面将对这些内容进行详细介绍。
首先，关于原料选用，国家执行标准规定了白酒所使用的原料种类和质量要求。
白酒的主要原料是粮食，包括大米、小麦、玉米等，这些原料必须符合国家规定的食品安全标准，且不能使用转基因原料。
此外，国家还规定了原料的加工和储存要求，以确保原料的新鲜和质量稳定。
其次，酿造工艺是影响白酒质量的重要因素，国家执行标准对酿造工艺进行了详细的规定。
白酒的酿造工艺主要包括蒸酿、发酵、蒸馏和陈酿等环节，每个环节都有严格的操作规程和技术要求。
例如，在蒸馏环节，国家规定了蒸馏设备的类型和性能指标，以及蒸馏过程的控制参数和操作要求，以确保白酒的香气和口感。
此外，国家执行标准还对白酒的产品质量进行了详细的规定，包括感官品质、化学成分和微生物指标等方面。
感官品质是评价白酒质量的重要指标，国家规定了白酒的外观、气味、口感等方面的要求，以确保白酒的色泽清澈、香气浓郁、口感醇厚。
化学成分和微生物指标则是评价白酒安全性的重要指标，国家规定了白酒中有害物质的限量标准，以及微生物指标的检测方法和要求，以确保白酒的安全性和卫生。
总的来说，酿造白酒国家执行标准是保障白酒质量和安全的重要依据，对白酒生产企业和消费者都具有重要意义。
生产企业要严格按照国家标准进行生产，确保产品质量符合标准要求；消费者在购买白酒时，也要选择符合国家标准的产品，以保障自身的健康和安全。
希望通过国家执行标准的规范，能够推动中国白酒产业的健康发展，为消费者提供更加优质和安全的白酒产品。
酿造白酒国家执行标准
酿造白酒国家执行标准白酒是中国特有的传统酒类，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。
为了规范白酒的生产和质量，中国制定了一系列的国家执行标准，以确保白酒的安全、卫生和品质。
本文将介绍酿造白酒国家执行标准的相关内容，帮助酒类生产企业和消费者更好地了解和应用这些标准。
首先，白酒的国家执行标准主要包括了白酒的命名、原料、生产工艺、质量指标、包装、储存和运输等方面的要求。
其中，白酒的命名是指根据酿造工艺和原料的不同，将白酒分为浓香型、酱香型、清香型等不同品种，并规定了每种类型的特点和要求。
原料方面，国家执行标准规定了白酒主要原料的种类和质量标准，包括了大米、小麦、玉米、高粱等谷物，以及酒曲、酒母等发酵辅料。
其次，白酒的生产工艺是国家执行标准中的重点内容之一。
标准规定了白酒的酿造工艺流程，包括了蒸煮、发酵、蒸馏、陈酿等环节，以及各个环节的操作要求和控制指标。
此外，标准还规定了白酒的质量指标，包括了酒精度、色泽、气味、口感等方面的要求，以及有关微生物、重金属等有害物质的限量标准。
另外，国家执行标准还对白酒的包装、储存和运输提出了具体要求。
标准规定了白酒包装容器的材质、结构和标识，以及包装后的储存条件和有效期限。
此外，标准还规定了白酒在运输过程中的包装、装载、运输工具和环境要求，以确保白酒在运输过程中不受到污染和损坏。
最后，国家执行标准还对白酒的质量控制和监督检验提出了具体要求。
标准规定了白酒生产企业应建立健全的质量管理体系，进行原料、生产过程和成品酒的质量控制，并定期进行内部审核和外部检测。
同时，标准还规定了相关部门对白酒的监督检验程序和方法，以及对不合格产品的处理措施和责任追究。
总的来说，酿造白酒国家执行标准的制定和执行，对于规范白酒生产、保障产品质量、促进行业健康发展具有重要意义。
企业应严格遵守相关标准要求，加强质量管理和技术创新，提高产品质量和竞争力。
消费者也应增强对白酒质量和安全的意识，选择符合国家标准的优质白酒产品，共同推动中国白酒产业的发展和壮大。
纯粮酿造白酒执行标准
纯粮酿造白酒执行标准白酒是中国传统的酒类饮品，历史悠久，文化底蕴深厚。
在中国的餐桌上，白酒是不可或缺的一部分。
然而，由于市场上存在大量的劣质白酒，消费者对于白酒的信任度大打折扣。
因此，为了保障消费者的利益，规范白酒市场的秩序，国家制定了《纯粮酿造白酒执行标准》。
一、标准的制定背景白酒是中国的传统酒类饮品，具有浓郁的文化底蕴和历史积淀。
然而，由于白酒市场的不规范和标准的缺失，市场上存在大量的假冒伪劣产品，消费者的权益得不到保障。
因此，为了规范白酒市场的秩序，保障消费者的利益，国家制定了《纯粮酿造白酒执行标准》。
二、标准的主要内容1.产品的名称和分类本标准规定，纯粮酿造白酒是以优质粮食为原料，经过蒸煮、发酵、蒸馏等工艺制成的酒类饮品。
根据酒精度数的不同，本标准将白酒分为低度白酒、中度白酒和高度白酒三个等级。
2.原料的要求本标准规定，纯粮酿造白酒的原料必须是优质的小麦、玉米、高粱、大米等粮食。
原料应当经过筛选、清洗、磨碎等处理，以确保其质量符合要求。
3.制造工艺的要求本标准规定，纯粮酿造白酒的制造工艺应当符合以下要求：（1）蒸煮：将粮食经过清洗、磨碎等处理后，放入蒸锅中进行蒸煮。
蒸煮的时间、温度应当符合要求。
（2）发酵：将蒸煮后的粮食放入发酵罐中，加入酵母等发酵剂进行发酵。
发酵的时间、温度应当符合要求。
（3）蒸馏：将发酵后的酒液进行蒸馏，分离出白酒和酒精。
蒸馏的时间、温度应当符合要求。
4.产品的质量要求本标准规定，纯粮酿造白酒的质量应当符合以下要求：（1）外观：白酒的色泽应当清澈透明，无杂质。
（2）气味：白酒的气味应当纯正、清香，无异味。
（3）口感：白酒的口感应当浓郁、醇厚，无刺激性。
（4）酒精度数：低度白酒的酒精度数应当在38%以下，中度白酒的酒精度数应当在38%~52%之间，高度白酒的酒精度数应当在52%以上。
5.包装和标志本标准规定，纯粮酿造白酒的包装和标志应当符合以下要求：（1）包装：白酒的包装应当符合国家相关标准，包装材料应当符合卫生、环保等要求。
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国家职业标准白酒酿造工
说明
根据《中华人民共和国劳动法》的有关规定，为了进一步完善国家职业标准体系，为职业教育、职业培训和职业技能鉴定提供科学、规范的依据，劳动和社会保障部委托中国轻工业联合会、中国酿酒工业协会组织有关专家，制定了《白酒酿造工国家职业标准》（以下简称《标准》）。
一、本《标准》以《中华人民共和国职业分类大典》为依据，以客观反映现阶段本职业的水平和对从业人员的要求为目标，在充分考虑经济发展、科技进步和产业结构变化对本职业影响的基础上，对本职业的活动范围、工作内容、技能要求和知识水平都做了明确规定。
二、本《标准》的制定遵循了有关技术规程的要求，既保证了《标准》体系的规范化，又体现了以职业活动为导向、以职业技能为核心的特点，同时也使其具有根据科技发展进行调整的灵活性和实用性，符合培训、鉴定和就业工作的需要。
三、本《标准》依据有关规定将本职业分为五个等级，包括职业概况、基本要求、工作要求和比重表等四个方面的内容。
四、本《标准》是在各有关专家和实际工作者的共同努力下完成的。
参加编审的主要人员有：赵建华、范长秀、宋玉华、杜小威、张福友、宋书玉、何云龙、张耀玺、王延才、孟琪、刘永澎、刘晓群、郭军英。
本《标准》在制定过程中，得到了中国酿酒工业协会的大力支持，在此一并致谢。
五、本《标准》已经劳动和社会保障部批准，自2003年1月23日起施行。
白酒酿造工国家职业标准
1.职业概况
1.1 职业名称
白酒酿造工。
1.2 职业定义
以粮食代用料为原料，以大曲、小曲、麸曲和酶制剂、酵母制剂为糖化、发酵剂，采用固态或液态发酵工艺，蒸馏、勾调、陈化酿制白酒的人员。
1.3 职业等级
本职业共设五个等级，分别为：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）。
1.4 职业环境
室内。
1.5 职业能力特征
1.6 基本文化程度
初中毕业。
1.7 培训要求
1.7.1 培训期限:
全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。
晋级培训期限：初级不少于150标准学时；中级不少于200标准学时；高级不少于300学时；技师不少于150标准学时；高级技师不少于150标准学时。
1.7.2 培训教师：
培训初级、中级的教师应具有本职业高级及以上职业资格证书；培训高级的教师应具有本职业技师及以上职业资格证书；培训技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书2年以上或相关专业中级及以上专业技术职务任职资格；培训高级技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书3年以上或相关专业高级专业技术职务任职资格。
1.7.3 培训场所及设备：
理论培训场地应为具有可容纳30人以上的标准教室；实际操作培训场地应为具有粉碎、发酵、蒸馏、储存、过滤、灌装等生产设备的场所。
1.8 鉴定要求
1.8.1 适用对象：从事或准备从事本职业的人员。
1.8.2 申报条件
——初级（具备下列条件之一者）
（1）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
（2）在本职业连续见习工作2年以上。
（3）本职业学徒期满。
——中级（具备下列条件之一者）
（1）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
（2）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业5年以上。
（3）连续从事本职业工作7年以上。
（4）取得经劳动保障行政部门审核认定的、以中级技能为培养目标的中等以上职业学校职业（专业）
毕业证书。
——高级（具备下列条件之一者）
（1）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
（2）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。
（3）取得高级技工学校或经劳动保障行政部门审核认定的、以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业（专业）毕业证书。
（4）取得本职业中级职业资格证书的大专以上本专业或相关专业毕业生，连续从事本职业工作2年以上。
——技师（具备下列条件之一者）
（1）取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上，经本职业技师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
（2）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作8年以上。
（3）取得本职业高级职业资格证书的高级技工学校本职业（专业）毕业生，连续从事本职业工作满2年。
——高级技师（具备下列条件之一者）
（1）取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业高级技师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
（2）取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。
1.8.3 鉴定方式：
分为理论知识考试和技能操作考核。
理论知识考试采用闭卷笔试方式，技能操作考核采用现场实际操作方式。
理论知识考试和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达60分及以上者为合格。
技师、高级技师的鉴定还须进行综合评审。
1.8.4 考评人员与考生配比：
理论知识考试考评员与考生的配比为1 : 15，每个标准教室不少于2名考评员；技能操作考核考评员与考生的配比为1 : 5，且不少于3名考评员；综合评审委员不少于5人。
1.8.5 鉴定时间：
理论知识考试时间不少于90~120min，技能操作考核时间不少于60min，综合评审时间不少于30min。
1.8.6 鉴定场所设备：
理论知识考试在标准教室进行，技能操作考核在具有必备的设备、通风条件良好，光线充足和安全措施完善的场所进行。
2.基本要求
2. 1 职业道德
2.1.1职业道德基本知识
2.1.2职业守则
（1）遵纪守法，敬业爱厂。
（2）工作认真负责，自觉履行职责。
（3）文明礼貌。
（4）努力学习，不断提高自身素质，有创新精神。
（5）谦虚谨慎，团结协作。
（6）遵守操作规程，爱护各种仪器设备。
2.2 基础知识
2.2.1 白酒酿造基础知识
(1) 白酒品种的分类知识。
（2）原辅材料的性能、质量要求。
（3）白酒酿造、灌装基础知识。
（4）白酒酿造基本理论和工业操作的知识。
2.2.2 白酒酿造设备知识
粉碎、发酵、蒸馏、储存、过滤、灌装等各种设备的结构和特性。
2.2.3白酒酿造微生物的基础知识
（1）曲霉菌、酵母菌、细菌特性。
（2）白酒酿造有害菌的基本知识。
2.2.4机械和电气设备知识
（1）常用量具的使用。
（2）电气设备、仪表使用的基础知识。
2.2.5 安全知识
（1）安全操作知识。
（2）工业卫生和环境保护知识。
2.2.6 相关法律、法规知识(1) 劳动发的相关知识。
（2）质量法的相关知识。
（3）食品卫生法的相关知识。
（4）商标法的相关知识。
、（5）标准发的相关知识。
（6）计量法的相关知识。
3．工作要求
本标准对初级、中级、高级、技师和高级技师的技能要求依次递进，高级别涵盖低级别的要求。
3．1 白酒酿造工
3.1.2中级
3.2 醅菌制曲工
3.3.4技师
3.3 储存勾调工3.3.1 初级
3.3.3高级
3.3.4技师
3.4 白酒包装工
3.5 高级技师（白酒酿造工、培菌制曲工、储存勾调工、白酒包装工）
4. 比重表
4.1 白酒酿造工4.1.1理论知识
4.2 培菌制曲工
4.2.2 技能操作
4.3 储存勾调工4.3.1 理论知识
4．4 白酒包装工
4．5 技师（白酒包装工）
4.3.2 技能操作
4.6 高级技师（白酒酿造工、培菌制曲工、储存勾调工、白酒包装工）
4.6.2 技能操作。