食用植物油掺假检测方法的研究进展
气相色谱法检测食用植物油掺假的方法
2008年6月第7卷第2期三门峡职业技术学院学报J our nal of S a nm e nxi a Po l yt echni cJ u n．，2008V01．7，N02技术与应用气相色谱法检测食用植物油掺假的方法赵普红，王洪海(三门峡市质量技术监督检验测试中心，河南三门峡472000)摘要：近年来由于利益驱动，少数不法商贩在植物油生产销售过程中以次充好。
或掺杂掺假，坑害消费者。
相关技术标准或规范中也没有全面快速有效的检测方法。
本方法根据植物油的分子结构组成的不同，在对植物油进行甲脂衍生化后，使植物油中的甘油三酸脂中的有机酸与甲醇形成简单有机甲脂化合物。
再利用气相色谱仪分析各种有机酸成份含量比例。
如各有机酸含量比例与经验值有较大差别。
就可判断掺假。
与其它的物理、化学的方法结合从而定性定量分析植物油掺假现象。
关键词：气相色谱；食用油；掺杂；检验中图分类号：TS227文献标识码：A文章编号：1671—9123(2008)02—0115-03收稿日期：2007-11-13作者简介：赵普红(1962-)，女，河南三门峡人，三门峡市质量技术监督检验测试中心工程师。
1食用植物油简介食用植物油在食物制作过程中能给人带来色、香、味等方面的美好享受，同时它又是一种高热量食物，一克油脂可产生4．0焦尔的热量，是蛋白质和糖类热能的两倍。
所以它在人们的生活中占有重要的位置。
油脂中除含有甘油三酸酯外。
还有总量约O．2％～5．0％(一般在1％左右)的类酯物，如磷酯、糖酯、蜡酯、甾醇、色素、酚类等，但主要成分是甘油三酸酯。
也可以说食用植物油脂是混(异)脂肪酸甘三酯的混合物，个别油脂才有同酸三甘酯。
常温下为液体的称为油，为固体的称为脂。
实际并无严格区分。
脂肪酸甘三酯是由一分子甘油(丙三醇)和三分子不同或相同的脂肪酸所组成。
如下式所示：r c吒hCH IO H+3RCO OH—cH叫二＆+3H20I I夕食用植物油脂中脂肪酸的碳链多在12～24之间。
图像纹理分析技术实现植物油掺假检测研究
模块 ： Ｎ Ｏ Ｒ Ｄ Ｉ Ｃ公司； 自制圆柱桶 。图像处理分析装
置 如下所 示 ：
表现 ， 但所应用的实验设 备需专业 人员操作且价格 昂贵， 无法得 到普及应 用。基于上述不足提 出运用 图像纹理分析技术检 测植 物油掺假 的研 究 ， 目前 国 内外未发现运用 该技术检测 植物 油掺假 的相关研 究。课题 的研究积极响应科技部和财政部为贯彻落
Ｍａ ｒ ． ２ ０１ ４
图像 纹理 分 析 技 术 实 现植 物 油掺 假 检 测研 究
何 鹏 万晓青 康子洋
（ 齐齐哈尔大学通信与电子工程学院， 齐齐哈尔 １ ６ １ ０ ０ ６ ）
摘 要 针 对 目前部 分不 法商贩 为 了牟取利 润在植 物 油 中掺 入 动物 油 的现 象， 提 出一种 新 的食 用植 物 油
法测 定值进 行 比较 。结果表 明 两者之 间的 最大相 对误 差 为 ５ ． ７ ５ ％ 。说 明在 误 差 允许 范 围 内所提 出的方 法 准
确、 可行 。
关键词
植物油
胆 固醇
纹理 分析
图像 识 别
中 图分 类 号 ： Ｔ Ｓ ２ ２ ５ ． １
文献标 识码 ： Ａ
文章 编号 ： １ ０ ０ ３— ０ １ ７ ４（ ２ ０ １ ４ ） ０ ３— ０ １ ０ ２— ０ ８ 实《 国家 中 长 期 科 学 和技 术 发 展 规 划 纲 要 （ ２ ０ ０ ６ —
常关注动物脂肪 的存在 ， 尤其是猪油 ， 从宗教信仰角 度来看， 伊斯兰教和犹太教禁 止食用或消费含有猪 油或任何猪派生成 分的食 品和其 他产品 Ｊ ， 上述存
在 的问题 已引起 全 社会 的广 泛关 注 。此 外 食用 动 物
食用油脂鉴别和掺混定性检测方法论文
浅谈食用油脂鉴别和掺混定性分析检测方法摘要：较系统地介绍了食用植物油中易出现的掺混大豆油、花生油、芝麻油、棉籽油、菜籽油、油茶籽油、亚麻油等7种食用油脂的快速定性试验方法，简便易行，对在油脂定性和掺混分析中有一定参考意义。
关键词：油脂鉴别综述食用植物油因其种类不同、营养价值不同而价格差异很大，一些生产经营者为了获取暴利，在高价植物油中掺入廉价的植物油，甚至掺伪，因此油脂鉴别与掺伪检测十分重要。
目前，国家标准方法主要为定性反应法[1]。
1 食用植物油掺混定性方法法1.1 大豆油的检出取油样5ml于试管中，加入2ml三氯甲烷及3ml 2%硝酸钾溶液，剧烈振动，使溶液呈乳浊状，如乳浊液呈柠檬黄色表示有豆油存在，如出现乳浊液显白色或微黄色，则有花生油、芝麻油和玉米油存在。
本法不适用于一、二级大豆油[1]。
1.2 花生油的检出量取油样1.0ml，置于锥形瓶中，加1.5mol/lkoh-乙醇溶液5ml，在90～95℃水浴中加热皂化5min，再加入70%乙醇50ml及盐酸0.8ml，摇匀，将沉淀加热溶解后，将试管置于低温水浴中搅拌冷却，使降温速度达到每分钟约1℃，随时观察发生浑浊时的温度，橄榄油在90℃以前；菜籽油22.5℃以前；棉籽油和豆油13℃以前；芝麻油在15℃以前发生浑浊，均表明有花生油存在。
必要时可用90%的乙醇洗涤花生油测定熔点；油在成酸后发生的少量乳白色不是混浊点。
如出现浑浊时，再重复降温观察一次，以第二次的浑浊温度为准[1]。
1.3 芝麻油的检出1.3.1 取油样2滴，加石油醚3ml，加蔗糖盐酸液(1g蔗糖溶解于100ml盐酸中制成，随用随配)3ml，缓缓摇动15分钟，加入蒸馏水2ml，振荡静置后显红色，示有芝麻油存在[4]。
1.3.2 取油样和浓盐酸5ml于比色管中，混匀，加0.1ml2%糠醛乙醇溶液（2ml糠醛加入100ml95%乙醇中混匀）30s，静置10min，若有深红色出现，加水10ml，再摇动，观察如红色消失表示没有芝麻油存在；红色不消失，表示有芝麻油存在[1]。
近红外光谱技术在食用油快速检测领域中的研究进展
近红外光谱技术在食用油快速检测领域中的研究进展摘要近红外光谱作为一项检测领域内的新兴技术，具有快速分析、信息量大、无破坏性、无污染以及操作技术标准不高的优点从而受到了人们广泛的关注，进而运用于各个领域，其研究度也在不断提高，尤其是在食品质量检测方面。
社会在不断发展当中，人们生活品质也在不断提高，食品安全越来越受到社会各界乃至国家的重视，而食用油是与人们的日常生活紧密相连的一种饮食用品，其质量一直是备受社会各界人士瞩目，本文通过分析如何将该项技术运用于食用油的种类、检伪验假和指标分析等方面，阐述与探讨这项技术在检测食用油这一领域内的实际优势与未来的发展道路。
希望本文能在未来相关研究中帮助研究人员克服这项技术现有的局限与缺陷，提出该项技术在食用油检测领域中更好地运用思路。
关键词近红外光谱技术；食用油；快速检测；特征光谱；定性检测；研究进展前言随着社会的不断发展，人们生活品质的提高，食品安全越来越受到社会各界乃至国家的重视，而食用油是与人们的日常生活紧密相连的一种饮食用品，其质量一直是社会备受瞩目的焦点，但是当前社会食用油品质不佳、掺假现象普遍和地沟油泛滥使得社会各界人士均忧心忡忡。
在以往对食用油进行检测常常采用物化方法，这些方法有很多缺点，诸如操作较为烦琐、检验的周期过长、成本较高和须有一定的实验场所才能进行相关操作的问题，极大地影响了相关的检测工作，无法大量快速地进行，远远满足不了工作需求。
因此如何将近红外光谱技术运用到相关的检测工作中并满足实际的需要，快而准地检测食用油的品质以及判断其是否掺假成为当前研究工作的重心。
下文先综述了这项技术的优缺点，而后对其在检测食用油品质领域的应用发展进行相关研究与探讨分析。
1 近红外光谱技术的优缺点近红外光谱的波长范围在770至2500纳米之间，而频率范围则处于一万三到四千厘米内。
这一谱区能满足对食用油的相关检测分析的需要[1]。
近年来，近红外光谱技术在农业、食品、医药、化工等领域应用已相当广泛，在食用油分析检测方面也得到了人们的认可和重视。
常用植物油中棉籽油掺假鉴别研究
常用植物油中棉籽油掺假鉴别研究作者：康牧旭陈跃华刘乐平李智温一菲张雪峰来源：《食品安全导刊·下》2024年第05期摘要：目的：建立气相色谱-质谱法鉴别植物油中掺假棉籽油。
方法：样品经由氢氧化钠-甲醇溶液甲酯化，经离心过滤后由气相色谱-质谱法测定。
结果：检出限和定量限分别为0.775 μg·g-1和2.557 μg·g-1，回收率在92.55%～94.67%；大豆油、葵花籽油、菜籽油、芝麻油的最低鉴别掺假比例为3%（质量比），花生油最低鉴别掺假比例为15%（质量比）。
结论：该方法快速、简便，适用于植物油中棉籽油掺假的鉴别。
关键词：气相色谱-质谱法；苹婆酸甲酯；掺假鉴别；特征脂肪酸Identification of Cottonseed Oil Adulteration in Common Vegetable OilKANG Muxu， CHEN Yuehua， LIU Leping， LI Zhi， WEN Yifei， ZHANG Xuefeng （Xingtai Inspection and Testing Center， Xingtai 054000， China）Abstract： Objective： To establish a gas chromatography-mass spectrometry method for determination of vegetable oil adulterated with cottonseed oil. Method： The sample material was methylated with NaOH-methanol solution， centrifuged and filtrated. The final extract was analyzed by gas chromatography-mass spectrometry. Results： The limits of detection and quantification were 0.775 μg·g-1 and 2.557 μg·g-1， respectively， and the recoveries were 92.55%～94.67%. The lowest identification adulteration rate of soybean oil， sunflower oil， rapeseed oil and sesame oil was 3%， and that of peanut oil was 15%. Conclusion： The method is fast and easy to operate， and is suitable for identifying adulteration of cottonseed oil in vegetable oil.Keywords： gas chromatography-mass spectrometry; sterculic acid methyl esters; adulteration detection; characteristic fatty acids我國棉籽产量稳定在700万t，其中约620万t用于榨油，棉籽油年产量约130万t[1]。
食用植物油DNA提取和检测研究进展
食用植物油DNA提取和检测研究进展王鸣秋S李诗瑶S刘艳S杨硕S马弋1，高冰2*(1.湖北省食品质量安全监督检验研究院，湖北武汉430000;2.湖北工业大学轻工学部，湖北武汉430000)摘要:基于DNA的食用油检测技术广泛应用于掺假检测、转基因检测、品种溯源鉴定等领域，但食用植物油的DNA提取技术一直 是其应用和发展的瓶颈。
该文对常用食用植物油的DNA提取方法和检测技术研究进展进行了综述，探讨了各技术的优势和缺陷以 及食用植物油DNA检测的未来发展方向，以期为开展后续研究提供思路。
关键词:食用植物油;DNA提取;DNA检测技术;研究进展中图分类号：TS227 文章编号：0254-5071 (2018)05-0005-05 doi:10.11882/j.issn.0254-5071.2018.05.002Research progress o f DNA extraction and detection for edible vegetable oilsWANG Mingqiu1, LI Shiyao1, LIU Yan1, YANG Shuo1, MA Yi1, GAO Bing2*(l.H ubei Provincial Institute for Food Supervision and Test，Wuhan 430000, China;2.Department o f L ight Industry，Hubei University o f Technology，Wuhan 430000, China)Abstract：The detection technique of edible vegetable oil based on DNA was widely used in the field of adulteration detection, genetically modified detection and identification of cultivars traceability. However, the technique of DNA extraction was the bottleneck of its application and development. This review summarized the research progress of DNA extraction methods and detection techniques which were commonly used in edible vegetable oils. Furthermore, the advantages and disadvantages as well as its future development were discussed, so as to provide ideas for follow-up research.Key words：edible vegetable oil; DNA extraction; DNA detection technique; research progress随着我国对食用植物油日益增长的消费需求，其产品 呈现多样化、层次化和细分化的局面，市场上流通各种植 物油品类，包括大豆油、花生油、芝麻油、玉米油、菜籽油、葵花籽油、橄榄油、植物调和油等[1]。
食用植物油中矿物油掺假的确证检测方法研究(国际会投稿)
食用植物油中矿物油掺假的确证检测方法研究杨元高玲谯斌宗（成都市疾病预防控制中心，成都610021 ）摘要食品掺杂施假对人民群众的身体健康造成严重危害，是严重的违法行为，食用植物油中掺加液体石蜡的掺假行为，以及食品中滥用液体石蜡的问题，引起了社会各界高度关注。
目前，国内外卫生检测机构均采用皂化法[1-5]、重量法[2-7]、荧光法[8]测定矿物油。
其中，皂化法应用最为广泛。
上述方法操作繁杂，灵敏度较低，定性准确度不太高。
尤其比较困难的是食用油脂中大约有1%-3%的组分不能被皂化[9]，主要是油脂中甾醇、维生素A、D、E、K和蜡质，这些不皂化物引起假阳性误判可引起严重后果。
气相色谱-质谱法是当今最为准确的定性方法之一。
可以简便的检测样品中是否含有烃类。
本文报道了以气相色谱-质谱法为分离鉴别手段，辅以简便可靠的样品前处理方式，测定食用植物油中矿物油的定性分析方法。
本法灵敏度较高，定性结果尤为可靠。
经抽取大量市售各种植物油样品测定，结果满意。
1 实验部分1.1 仪器与试剂1.1.1 气相色谱-质谱仪： HP6890GC-5973MSD；1.1.2 色谱柱：HP-5MS弹性石英毛细柱（30m ×0.25mm×0.25μm Crosslinked 5% PH ME Siloxane）；1.1.3 正己烷（AR）；液体石蜡（AR）；1.1.4 煤油、柴油、机油对照品（市售）1.2 色谱-质谱条件1.2.1 炉温：程序升温，100℃保持3min ，升温速率：20℃/min至300℃，保持3min 1.2.2 进样口温度：350℃1.2.3 质谱接口温度：280℃1.2.4 进样方式：不分流，进样量1µ l1.2.5 载气：恒流模式，1.7ml /min1.2.6 电子倍增器电压：1750V1.4 实验方法按上述色谱-质谱工作条件稳定好仪器，调谐合格后进样分析。
2.结果和讨论2.1 色谱条件的优化2.1.1 色谱柱的优选：矿物油主要由不同长度碳链的烷烃组成，根据烷烃的理化特性，本文比较了HP-5MS弹性石英毛细柱（30m ×0.25mm×0.25μm 5%二苯基聚硅氧烷-95%二甲基硅氧烷共聚物色谱柱）和HP-1MS弹性石英毛细柱（30m ×0.25mm×0.25μm 100%二甲基聚硅氧烷色谱柱），分离效果相当，本文选用HP-5MS弹性石英毛细柱为分析柱；2.1.2 炉温的优选：采用等温方式，待测组分与其它组分分离不佳。
食用油掺假棉籽油快速定性、定量方法的研究和应用
前 报道 的掺假 油 品定 量 方法 ， 以气 相 色谱 法 分 析 多 油品脂 肪 酸 组 成 ， 其 特 征 脂 肪 酸 增 降 变 化 来 进 依 行 ［ ５以及 色谱 联 用 等方 法 ， 备 复 杂 、 １ ］ 设 昂贵 及 不 易推广 ［ ； ４ 其他 香 油掺假 检测方法 中， 配制 棉 籽油 有 参考标 准 系列 与 实 际 掺假 油 品 的掺 人 比例 不 相 一 致 ］或 加 石 油 醚溶 解后 再 与试 剂 作用 ］其 红 色 ¨， ”， 反应不 易彻底 或 呈 黄色 反应 影 响 灵 敏度 问题 ； 而关 于菜籽 油等一 些 油 品掺 假棉 籽 油 的快 速 定 量 方 法 ，
还未见 有报道 。
豆油、 棉籽油 ； 在菜籽油 中掺棕榈油、 棉籽油等 。另
外 ， 的还 将 国家禁 用 的有 毒物 或 超 期 变 质 的 油 品 有
掺人合格油 中。掺假不仅影 响食用油 的营养 和品
质， 损害 消费 者利益 ， 且还会严 重危 害食 用者 的健 而
康。
检 测方法 作 为食用 油质量 与安全控 制 的重 要手
粮油 检测 与加 工
食 用油 掺假 棉 籽油 快速 定性 、 量 方法 的研究 和应 用 定
。４ 。 ９
食用油掺假棉籽油 快速定性 、 定量 方法 的研究和应用
郑显奎 郑显慧
（ 内 江 市粮 油质 量检 测 站 １ ６１０） ４ １ ０ （ 内江 市 东兴 区疾病 预 防控 制 中心 ６ １０ ） ２ ４ １ ０
＊ 收 稿 日期 ： Ｏ ２ Ｏ — ２ ２１一 ４ １
１ １ 原 理 ．
快速定性法 ： 通过发现食用植物油中呈现 的棉
通讯地址 ： 四川省 内江市东兴区西林大道 ７ ３附 ３号 ５
食用植物油掺假及检测方法概述
摘要：中国是食用植物油的消费大国，食用植物油因种类、营养价值的不同而在价格上存在很大的差异,一些不法生产经营者为牟取暴利而违法掺假。
因此，加强食用植物油的质量管理，尤其对食用植物油进行分析检验具有重要的意义。
目前，食用油掺假检测方法主要有感官检验法、理化检验方法、仪器分析等方法。
关键字：食用植物油；掺假；检测一、概述食用植物油是人民群众重要的生活必需品之一，它的安全关系到千家万户的饮食健康。
天然油脂是各种酰基甘油的混合物，没有确定的熔点和沸点，仅有一定的熔点和沸点范围。
油脂经过精炼（沉降、脱胶、脱酸、脱色、脱臭）后，可提高油脂的品质，改善风味，延长油脂的货架期。
植物油中含有人体不能合成却又不可缺少的重要营养成分，其烹调食品可提高食品的感官性质，增强饱腹能力，膳食中的脂肪还有助于脂溶性维生素的吸收及提供人体必需脂肪酸，是人类重要食物之一[1]。
近年来，国内外市场上出现了一些假冒伪劣的食用植物油，食用植物油掺假主要有两个类型,第一种类型是将低附加值食用油掺入高附加值植物油中,如在芝麻油、橄榄油中掺入菜籽油、大豆油等。
第二种类型尤其恶劣,不法商贩将非食用油,甚至有毒的植物油掺入食用植物油, 如在植物油中掺入桐油、大麻籽油、蓖麻油、矿物油,甚至地沟油等[2-3]。
掺伪食用植物油不仅存在严重的质量问题，而且给消费者的身体健康带来了危害，严重地损害了消费者以及合法经营者的利益。
为了遏止这种行为，必须掌握食用植物油掺伪的检测方法。
目前，食用油掺假检测主要有感官检验法、理化检验方法、仪器分析等方法。
二、食用植物油的检测方法1、感官检验经常食用的植物油主要有豆油、菜籽油、花生油、棉籽油等, 其质量鉴别主要有以下几点:①透明度，食用植物油透明度高, 水分、杂质少, 经静置24小时后,清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。
②色泽: 品质好的豆油为深黄色, 一般为淡黄色；菜籽油为黄中稍绿或金黄色；花生油为淡黄色或浅橙色, 棉籽油（卫生油）为淡黄色。
芝麻油掺伪检测方法研究进展_项锦欣
X收稿日期:2007-11-10基金项目:重庆市自然科学基金资助项目(CSTC,2007BB1393).作者简介:项锦欣(1973)),女,重庆人,硕士,讲师,主要从事食品质量与安全研究.芝麻油掺伪检测方法研究进展X项锦欣,张晓凤,付钰洁(重庆工学院生物工程学院,重庆 400050)摘要:论述了显色法、紫外分光光度法、色谱法等的原理及其在芝麻油掺伪检验中的应用,对比分析了这些检测方法的优缺点,指出应用简便、灵敏、快速、准确的芝麻油掺伪现场检测方法的重要性和必要性.关 键 词:芝麻油;掺伪;检测方法中图分类号:TS227 文献标识码:A文章编号:1671-0924(2008)02-0055-03Research Development in Detecting Methods for Adulterationin Sesame OilXIANG Jin -xin,ZHANG Xiao -feng,F U Yu -jie(School of Biological Engineering,Chongqing Institute of Technology,Chongqing 400050,China)Abstract:On the basis of previous researches,this paper expatiates upon the application of different ana -lytical methods to detect the adulteration in sesa me oil,such as color -displaying method,ultraviolet spec -trophotometer method,chromatography method,compares the advantages and disadvantages of these meth -ods and points out the importance and necessity of applying simple,sensitive,rapid and accurate methods to the detection of adulteration in sesame oil.Key words:sesame oil;adulteration;detec ting method 芝麻油是由芝麻种子经压榨法或水代法炼制而成的植物油脂,含有芝麻素、芝麻酚、芝麻酚林等特殊物质.芝麻酚和芝麻酚林是优良的天然抗氧化剂,使芝麻油具有很好的稳定性,可以长时间贮存[1].芝麻油香味浓郁,营养价值高,深受人们喜爱.但是,因其具有较高的市场价格,一些不法商贩为牟取暴利,在芝麻油中掺入其他低价植物油进行销售,严重损害了消费者利益.国标GB8233-87中明确规定,芝麻油不得混入其他食用植物油或非食用植物油,因此,迫切需要建立准确可靠的芝麻油掺伪检测方法.1 芝麻油掺伪检测方法目前,对芝麻油掺伪的检测主要从2方面着手:一是检测芝麻油的纯度,二是直接检测掺伪油.采用方法有显色法、紫外分光光度法、色谱法第22卷 第2期Vol.22 No.2重庆工学院学报(自然科学)Journal of Chongqing Institute of Technology(Natural Science)2008年2月Feb.2008等.1.1显色法显色法是利用芝麻油中的特征物质与显色剂发生反应,产生有色物质与标准对照进行定性定量检测的方法,可分为目视比色法和分光光度计法.目视比色法也称现场快速定量法,具有操作简便、快速、不需任何特殊设备的优点,适合现场快速检测.分光光度计法必须借助实验室专用仪器,但精确度和准确度均高于目视比色法[2].显色法是目前芝麻油掺伪检测中应用最广泛的方法,主要有威勒迈志(Villavecchia)法、B oudouin法、氯仿浓硫酸显色法等.1.1.1威勒迈志法(Villavecchia).该方法又称糠醛显色法,是目前芝麻油定性检测的国标方法,原理是利用芝麻油中的芝麻酚与糠醛发生特征反应生成红色化合物,从而判断油样中是否含有芝麻油.油样在浓盐酸介质中,加入糠醛乙醇溶液进行充分混合,振动30s,静置10min后,观察样品是否出现红色,从而判断油样中是否存在芝麻油.若油样中芝麻油的体积浓度高于0.25%,就能观察到明显的红色.该方法特异性好,灵敏度高,干扰因素少,但油样色泽较深时,需要进行脱色处理.该法能定性检测油样中是否含有芝麻油,但不能测定芝麻油的含量,对芝麻油掺伪检测意义不大[3].1.1.2波多因法(B oudouin).该方法又称蔗糖盐酸显色法,原理是芝麻油与蔗糖盐酸液作用,产生红色化合物,其颜色深浅与芝麻油含量相关,将样品与标准进行比较定量.用石油醚溶解油样,再与蔗糖盐酸溶液反应,不断轻摇使反应充分.加蒸馏水稀释盐酸液,使反应停止,稳定溶液颜色.取水层于520nm进行比色定量[4].该方法作为芝麻油定性检测也具有选择性好、灵敏度高、干扰因素少等优点,但精密度和准确度较差.所用显色剂为蔗糖盐酸溶液,稳定性差,必须现配现用,因此每次测定都需作标准曲线,且显色时间必须控制在15 min以内,检测条件较苛刻[5-6].薛婷允等[6]将油样取样量由原来的0.25g改为0.15~0.2g,标准样品取样量随之更改,使吸光度值在0.18~0.65范围内,减小了相对误差,所测结果更接近于样品的真实含量,准确度相对较高.周祥德[7]对B oudouin法作了改进,将蔗糖盐酸溶液改成蔗糖水溶液,然后加盐酸,稳定了反应条件,测定结果也更加准确. 1.1.3氯仿浓硫酸显色法.该方法的原理是油样经氯仿溶解与浓硫酸反应后生成桔红色化合物,颜色深浅与芝麻油的浓度成正比,根据硫酸层的颜色深浅与标准系列比较定量.该方法简便、快速、显色稳定性好,可保持3h,但因氯仿易挥发,需及时更换标准样品,以免溶剂挥发造成标准样品芝麻油含量增高,导致最终样品检测结果偏低[8].同时,该方法检测时必须保证一定的振荡时间和振荡程度,否则反应不完全,影响测定结果.因此,不同试验者所引起的偶然误差较大.周祥德[7]用该方法作目视定量检测,以分光光度计法作对照,结果相对误差较大,达5%~10%,可见该方法需进一步优化才能满足现场快速定量检测的要求.1.1.4其他显色法.1993年,国内朱之光等[5]报道了/SA显色剂0法,显色原理与Villavecchia法相同.自制SA显色剂能与芝麻油发生特异性反应生成红色化合物,其定性检出限为芝麻油含量2%,定量最低检出限为0.05%,芝麻油含量为10%~ 100%,均有较高的测定准确度.该方法操作简便、测定速度快,仅需5s即可完成显色,检测灵敏度、准确度比Villavecchia法高,且不受油脂色泽影响,无须作脱色处理.1995年,杜连起等[9]报道了一种既能够对芝麻油进行定性定量检测,又能检测掺假油品种的新方法.该方法采用自制显色剂与油样发生反应,生成蓝色或绿色物质,与油样颜色差别大,易辨别.对芝麻油中掺入不同的植物油,其显示的颜色有较明显的差异,可通过目视比色直接进行鉴别.该方法操作简便,显色迅速,专一性强.芝麻油中掺入花生油、大豆油、棉籽油的最低检出限为1.0%,掺入葵花籽油的最低检出限为0.5%.上述显色法,显色剂均为笔者自行研制,保留了显色剂配方,若能推向市场将对实现芝麻油现场快速检测起到一定的推动作用.1.2紫外分光光度法紫外分光光度法是利用芝麻油在紫外区有特56重庆工学院学报征吸收峰,明显区别于其他油品的特点进行定性定量检测.该方法利用有机溶剂稀释样品,以纯溶剂作参比,于芝麻油的特征吸收波长处测定吸光度值,吸光度值大小与芝麻油含量成正比.使用紫外分光光度法检测掺假芝麻油的纯度,具有操作简单,不需繁琐而冗长的显色过程,检测速度快,准确度和精密度较高等特点,但需要特殊仪器,不适合现场检测.朱杏冬等[10]利用石油醚作溶剂,于285nm处测定吸光度值,以菜籽油作为掺伪油脂进行标准加入回收试验,测定结果与改进的Boudouin法检测结果大致相近.倪澜荪等[11]利用正己烷作溶剂,于284nm处测定吸光度值,计算芝麻油含量.通过掺入棉子油、菜籽油、花生油、糠油、棕榈油等作标准加入回收试验,其回收率为97.1%,芝麻油纯度测定相对误差小于5%,检测灵敏度达0.2mg/kg.1.3色谱法色谱法是一种高效的分离分析方法,利用不同物质在两相中具有不同的分配系数来实现混合物中各组分的快速分离.不同的植物油其脂肪酸组成与含量不同.芝麻油掺伪后必然改变脂肪酸的组成与含量,用色谱法分析脂肪酸的构成比,可判断芝麻油是否掺伪并鉴别掺伪品种,并计算掺伪量[12].林丽敏[13]用标准加入法在芝麻油中添加其他植物油脂,再用气相色谱法检测脂肪酸组成及含量的变化,结果显示芝麻油脂肪酸含量的变化与掺伪油脂加入量成线性关系.通过对大量样品的检测,能够准确测定芝麻油中掺入大豆油、玉米油、葵花籽油等.色谱法应用于芝麻油掺伪检测,较常规的显色法,具有高效、灵敏、准确、干扰因素少等优点,但实验设备复杂、昂贵,且需要操作人员具有较高的专业技能,不便推广,难以满足现场快速检测的需要.1.4其他方法为了不影响芝麻油特有的风味和香气,一些不法商贩通常掺入菜籽油、棉籽油、花生油等低价植物油.这些植物油脂本身具有一定的化学特性,可以通过鉴别这些植物油脂是否存在于芝麻油中,从而对芝麻油纯度进行判断.王建华等[14]利用菜籽油中特殊物质芥酸对菜籽油溶解度的影响,用无水乙醇在70e时溶解,而在27e时产生混浊的特点进行定性检测,可检出菜籽油,最低检出限为7%.王力清等[15]根据棉籽油与含1%硫磺的二硫化碳吡啶溶液在沸水浴中生成红色物质,红色的深浅与棉籽油含量呈正相关的特点,于495nm处测定吸光度值进行定性定量检测.对4种掺假油样分别进行6次平行测定,结果准确,精密度高,变异系数均低于5%.梁秀英[16]根据特定温度条件下,花生油在乙醇溶液中溶解度低的特性,从芝麻油中检出花生油,取得较好效果.这些基于芝麻油中掺伪油脂的特征反应,也可用于现场对芝麻油是否掺伪进行快速判断,但需对常见掺伪油脂进行逐一剔出,不如芝麻油的特征反应针对性强.2展望随着生活水平的提高,食品的质量安全越来越成为人们关注的热点,食品的掺伪掺假现象也成为相关部门重点查处对象.但目前对于芝麻油的掺伪现象,还没有一种理想的现场快速检测方法.显色法受显色稳定性影响较大,紫外分光光度法及色谱法均受到仪器设备限制,难以实现现场检测.将显色法与仪器分析相结合,可较好地完成芝麻油掺伪的定性定量检测,但耗时长,且需要专业技术人员操作.因此,适合芝麻油掺伪现场检测的简便、快速、准确、灵敏的方法还有待进一步研究.参考文献:[1]陈洁.油脂化学[M].北京:化学工业出版社,2004:241-243.[2]毛厚琼.芝麻油(香油)纯度的检验方法[J].城市质量监督,2003(9):15.[3]GB5539-85,中华人民共和国国家标准[S].[4]高海生.食品质量优劣及掺假的快速鉴别[M].北京:中国轻工业出版社,2002:213-217.[5]朱之光,唐雪蓉,李建平.掺伪芝麻油0SA显色剂0快速分析法的研究Ñ:定性及目视比色定量法[J].郑州粮食学院学报,1993(2):75-78.(下转第126页)57项锦欣,等:芝麻油掺伪检测方法研究进展钮,点击该按钮,弹出如图5所示的EditorZone,用户可以修改控件的外观、布局等属性.图5 /EditDisplayMode 0模式下的运行效果WebPart 控件之间还可以进行相互之间的通信,以实现以下效果:在一个日历控件中点选某一个日期,会在已经做好的google search 的WebPart 控件的文本框中显示其日期,达到通信的目的.实现这类功能需要在页面中添加一个Connection -sZone 区域,以及其他一些设置,由于篇幅限制,这里就不再给出其具体实现步骤.5 结束语对访问者来说,个性化的站点更具有吸引力,他们可能逗留更多时间,了解网站更多内容,有助于网站的宣传和销售.笔者结合自己应用、学习ASP.NE T2.0个性化框架的体会,介绍了自己对个性化网站的认识,希望能够起到抛砖引玉的作用,让更多的人参与到构建个性化网站的研究中来.参考文献:[1] 互联网发展日新月异.网络功能不断推陈出新[EB/OL].[200-08-18]./new -media/2007-06/18/content -6258144.htm.[2] 郝刚2.0开发指南[M].北京:人民邮电出版社,2006.[3] 韩蓄.基于角色的个性化门户网站设计与实现[J].计算机工程与应用,2005(4):154.[4] 洪希多.基于SharePoint Portal Server2003设计个性化门户[J].计算机时代,2007(1):1-2.[5] 在 2.0中使用WebParts 2007.4.2[EB/OL].[2008-08-20]./webabcd/archive/2007/04/02/696507.htm.[6] 2.0中使用WebPart 系列控件2005.10.18[EB/OL].[2008-08-28]./ms -dn/351/2163851-1.shtml(责任编辑 刘 舸)(上接第57页)[6] 薛婷允.香油含量检验方法的探讨[J].中国调味品,2001(5):23-35.[7] 周祥德.掺伪芝麻油中芝麻油含量分析方法的比较[J].粮食与食品工业,2004(2):53-55.[8] 孙伟,唐素芳.芝麻油质量现状及定量检测方法[J].江苏调味副食品,2006,23(5):28-30.[9] 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食品中掺假成分检测方法的研究进展
食品中掺假成分检测方法的研究进展食品安全一直是人们十分关注的话题。
随着科技的进步，越来越多的食品掺假成分被揭露出来，给人们的生活带来了巨大的风险和困扰。
为了保护消费者的权益，科学家们一直致力于研究食品中掺假成分的检测方法，以确保食品质量和安全。
本文将介绍一些食品掺假成分检测方法的研究进展。
一、色谱法色谱法是一种常用的食品掺假成分检测方法。
它通过分离和分析食品中的化学成分，以确定是否有掺假的情况。
目前，气相色谱法和液相色谱法是最常用的色谱技术。
1. 气相色谱法气相色谱法是将食品样品和分析仪器连接，通过升温使食品样品中的化学成分挥发出来，然后通过色谱柱进行分离和检测。
这种方法特别适用于检测挥发性掺假成分，如有害气体和挥发性有机物等。
2. 液相色谱法液相色谱法是将食品样品和溶剂混合，并通过色谱柱进行分离和检测。
这种方法适用于非挥发性掺假成分的检测，如添加剂、防腐剂和添加剂等。
二、光谱法光谱法是一种利用物质吸收、散射或发射光的性质进行检测的方法。
它包括红外光谱法、紫外-可见光谱法和核磁共振光谱法等。
1. 红外光谱法红外光谱法是通过测量食品样品对红外光的吸收来确定其化学成分。
它广泛应用于食品中添加剂和污染物等掺假成分的检测。
2. 紫外-可见光谱法紫外-可见光谱法是通过测量食品样品对紫外-可见光的吸收来鉴定其成分。
这种方法特别适用于食品中的色素和有机物等掺假成分的检测。
3. 核磁共振光谱法核磁共振光谱法是一种利用核磁共振现象进行检测的方法。
它可以准确鉴定食品样品中的有机物和无机物等掺假成分。
三、质谱法质谱法是一种通过测量食品样品中各种化学成分的质量谱进行鉴定和定量的方法。
它包括质谱仪、气相质谱法和液相质谱法等。
1. 质谱仪质谱仪是一种常用的食品掺假成分检测仪器。
它通过将食品样品分解成原子或分子，并测量其质谱图来确定样品的成分和结构。
2. 气相质谱法气相质谱法是通过将食品样品蒸发成气体，并通过质谱仪进行分析和检测。
食用植物油中DNA提取和基因检测研究进展
域 的发 展趋 势 。
关 键词 ： 食 用植 物 油 ； 食 品安全 ； Ｄ Ｎ Ａ提 取 ； 基 因检 测 中图分 类号 ： Ｔ Ｓ ２ ２ ７ 文献标 识码 ： Ａ 文章 编号 ： １ ０ ０ ７— ７ ５ ６ １ （ ２ ０ １ ７ ） ０ ６— ０ ０ ５ ０— ０ ６
Ｇｒ ｏ ｕ ｐ， Ｚ ｂｅ ｎ ｇ ｚ ｈ ｏ ｕ Ｈｅ ｎａ ｎ ４ ５ ００ ０ ３；
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食用植物油掺伪鉴别技术研究进展
食用植物油掺伪鉴别技术研究进展作者：魏燕瑜来源：《现代食品》 2018年第23期摘要：本文介绍了食用食物植物油及其掺伪现状以及其造成的食品安全问题，概述了我国食用植物油标准体系状况，综述了目前食用植物油掺伪鉴别检测方法，并对掺伪检测技术的发展进行了展望。
关键词：食用植物油；掺伪；鉴别蛋白质、脂肪、碳水化合物是人类所需的三大营养素。
食用植物油中富含脂肪和多种营养素，是重要的能量和营养来源物质，其品质和安全对人类健康有着重要的影响。
据统计，2014 年我国食用植物油年消费量已突破3 000 万t，2015 年消费量达3 295 万t，食用油脂质量安全关系千家万户。
食用植物油种类繁多，营养价值与价格迥异，利益驱使的食用油掺伪频繁出现，这些掺假食用油造成食用油市场混乱，给消费者健康带来巨大风险，同时也给食用油质量安全监管工作带来严峻挑战。
1 植物油概述植物油是以富含油脂的植物种仁为原料，采用一定的加工预处理后，经过机械压榨或溶剂浸出法等工艺提取得到粗油，再次经过精炼后获得。
我国常见的植物油有花生油、大豆油、芝麻油、菜籽油等。
根据植物油的加工方式、精炼程度不同，植物油可分为原油和成品油。
植物油中的主要成分有直链高级脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸包括饱和脂肪酸（软脂酸、硬脂酸等）、单不饱和脂肪酸（油酸、花生一烯酸等）、多不饱和脂肪酸（亚油酸、亚麻酸、DHA、EPA 等），同时含有甾醇、生育酚和谷维素等。
不同种类植物油中的营养成分含量和脂肪酸组成也有所差异[1]。
2 食用植物油的掺假和鉴伪食用植物油的掺假，主要包括以下3 种情况：①在高价的食用油中掺入廉价的食用油。
如在芝麻油、花生油、橄榄油中掺入菜籽油、棉籽油、大豆油、葵花油或将过期的油品等，再通过使用香精香料、色素以达到“产品质量要求”，降低生产成本，从中牟取暴利，扰乱市场经济秩序，不利于我国油脂行业的健康发展。
②在食用油中掺入或直接使用非食用油和废食用油。
芝麻油质量现状及掺假检检方法的探讨
２ １ 显 色法 ．
０６ ．５范 围 内 ， 小 了 相 对 误 差 ， 测 结 果 更 接 近 于 样 品 的 减 所
真 实 含 量 ， 确 度 相 对 较 高 。 周 祥 德 对 Ｂ ｕ ｏｉ 做 了 准 ｏ ｄｕｎ法
改进 ， 将蔗糖盐酸溶液改成蔗糖水溶液 ， 然后加盐酸 ， 稳定 能 及 时发 现 ， 成 产 品不合 格 。 原 造
该方法又称蔗糖盐酸显色法 ， 其原理是芝麻油与蔗糖 盐
酸液作用 ， 产生红色化合物 ， 其颜 色深浅 与芝 麻油含量相关 ，
再 将样品与标准进行 比较定量 。用 石油 醚溶 解油样 ， 与蔗 再
糖 盐 酸 溶 液 反 应 ， 断 轻 摇 使 反 应 充 分 。加 蒸 馏 水 稀 释 盐 酸 不
液， 使反应 停止 ， 稳定溶液颜 色。取水层 于 ５ ０ｎ ２ ｍ处进 行 比 色定量 Ｊ 。该方法作为芝麻油定性检测具有选择性好 、 灵敏
度高 、 干扰 因素少等优 点 ， 但精 密度 和准确 度较 差 。所 用显
色剂为蔗糖盐酸溶液 ， 定性差 ， 须现配现用 ， 稳 必 因此 每 次 测
中掺入其它食用植物油 的现象 逐渐增多 ， 且还出现 了很 多 并
类似芝麻调和油等名称 的产品 ， 分产 品标 签标注的执行标 部
准仍然是芝麻油 的国家标 准 ， 些产 品执行 的是 企业 标准 ， 有
定都需做标准 曲线 ， 且显色时间必须控制 在 １ ｉ ５ｍ ｎ以内， 检
测条件较苛刻 。薛婷允 ＿ 将油样 取样量 由原来的 ０ ２ ２ ．５ｇ改
则 能 观 察 到 明 显 的 红 色 。 该 法 能 定 性 检 测 油 样 中是 否 含 有
应用近红外光谱分析判别芝麻油掺伪的研究
中图 分类 号 ：Ｓ２ ．＋ Ｔ ２ ５１１
文献标 识 码 ： Ａ
文 章 编 号 ：６３ ６０ （０ １０— ０ ００ １７— ０ ４２ １ ）２ ０４ — ４
植物油因其种类不同 、营养价值不 同，价格差
麻油等一些生产经营者为了获取暴利 ，在高价植 营养成分 ，而且还严重危害消费者的健康 。因此探 物油 中掺人廉价的植物油 ，还有 的厂家将非食用油 索出一种能快速、准确、在线判别掺伪植物油 的方 或过期变质油品掺人合格油中以次充好 。如一些厂 法成为了当务之急 。本文针对掺伪芝麻油现象 ，研
Ｋｅ ｗｏ ｄ ｓ ｓ ｅｏｌ ｓ ｙ ｅ ｎｏｌ ａ ｕ ｅａｅ ｅ ａＤ ｉ； Ｄ ａ ｉｆａｅ ｐ ｃｒｓ ｏ ｙ Ｂ ｅ ｔａ ｅｗｏｋ ｙ ｒ ｓ ｅａ ｉ； ｏ ｂ ａ ｉ ｍ ； ｄ ｈ ｒｔｄｓ ｓｉｅｏｌ ｅ ｌ ｎｒ ｄｓ ｅ ｔ ｃ ｐ ； Ｐｎ ｕ ｌ ｔ ｒ ＿ ＂ ｒ ｏ ｒ ｎ
梁 丹
（ 武汉职业技术学院 电信学院 ， 武汉
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４０７ ） ３０ ４
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15446878_食用油掺假检测研究进展
食用油掺假检测研究进展Ｒｅｓｅａｒｃｈ Ｐｒｏｇｒｅｓｓ ｏｎ Ａｄｕｌｔｅｒａｔｉｏｎ ｏｆ Ｅｄｉｂｌｅ Ｏｉｌ◎ 林 婵（广饶县检验检测中心，山东 东营 257300）Lin Chan(Guangrao Inspection and Testing Center，Dongying 257300, China)摘 要：近年来，食用油食品安全问题频频发生，掺假问题越来越严重。
本文简要论述食用油掺假的一些常用检测方法。
关键词：食用油；掺假；检测方法Ａｂｓｔｒａｃｔ：In recent years, food safety problem about edible oil occurred frequently, and edible oil adulteration becomes more and more serious. In this paper, we discussed some commonly used detection methods for edible oil adulteration.Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：Edible oil；Adulteration；Detection methods中图分类号：TS227随着社会经济快速发展，食品安全越来越受到人们的重视。
食用油中含有人体不能合成却又不可缺少的重要营养成分，是人们生活中必不可少的一种重要消费品，食用油质量对人体健康影响很大。
食用油的产量和营养价值不同，其价格差别也很大，市场上一些不良商家，为了牟取利润，将劣质廉价的食用油掺入价格昂贵的食用油中，掺假后的食用油中的脂肪酸种类和含量会发生变化，对人体的健康产生了严重威胁，同时也扰乱了市场。
针对这一现象，食用油掺假检测的研究就显得格外重要。
本文介绍目前食用油掺假检测研究的进展。
１ 食用油的组成、分类及主要掺假方式1.1 食用油的组成和分类食用油的主要成分是由脂肪酸和甘油化合而成的高分子化合物甘油三酯。
红外光谱快速鉴别食用油及油品掺假
34 食品安全导刊 2014年4月测试方法设置分辨率为4cm -1，扫描32次，测试范围4000-650cm -1。
实验结果QCheck鉴别不同种类食用油图1为市售玉米油、芝麻油、葵花籽油、花生油和橄榄油的红外光谱图，谱图相似，传统方法难以区分。
而Thermo Fisher红外软件中QCheck高精度识别功能，采用专利的高灵敏度算法，能精确辨认相近物质间的细微差别。
例如，采用传统算法，西班牙橄榄油、意大利橄榄油、芝麻油、玉米油和葵花籽油与希腊橄榄油红外谱图的相关系数都达到98%以上，难以区分（图2）。
选择QCheck高灵敏度算法，西班牙橄榄油、意大利橄榄油与希腊橄榄油红外谱图的相关系数依然保持在99%以上，芝麻油、玉米油和葵花籽油与希腊橄榄油红外谱图的相关系数分别为94%、90%和86%（图3），可以进行不同种类食用油的区分。
红外光谱快速鉴别食用油及油品掺假□ 赛默飞世尔科技分子光谱部 供稿食用油是食品工业的重要基础原料，提供人体所需的热能和必需脂肪酸。
目前，市场销售的食用油主要有玉米油、芝麻油、大豆油、葵花籽油、花生油、橄榄油以及各种调和油。
其种类和营养价值不同，价格差异也很大。
一些不法商家通过向优质油品中添加低质廉价油以假乱真，谋取暴利。
掺假食用油不仅影响卫生品质和营养成分，而且严重危害人体健康。
为保护合法生产经营者和消费者的权益，进行食用油种类的鉴别和掺假分析十分重要。
常规的理化分析方法、气相色谱法、高效液相色谱法等样品处理复杂，分析速度慢，而且需要严格的实验室条件。
红外光谱凭借其操作简便、分析快速、无污染、无破坏等优点，可快速准确地分析食用油。
本文采用红外光谱法，并结合Thermo Fisher红外软件专利的QCheck高精度识别技术，就常见食用油的鉴别及橄榄油的掺假进行了研究。
实验方法仪器与样品本实验采用Nicolet iS10型傅里叶红外光谱仪，以及Nicolet Smart Multi-Bounce HATR多返水平衰减全反射进行检测。
植物油掺假检测方法研究
醇类等） 的存在 ， 而产生假 阳性现象。 ３ ． ４ 荧光法
因为矿 物油具有荧光反应 ， 而食用 油无荧光反应 ， 可利用荧光法检 出矿物油 ， 方法是取待 测油和 已知 的矿物油各 １ 滴， 分别滴在 滤纸上 ， 然后在荧光灯下照射 ， 如果油样中反射出矿物油一样 的荧 光 ， 说 明食用 油 中含有矿 物油。用此法定性相 当简便 ， 但食用 油中存 在液体石蜡则
须加强植物油的鉴别和掺伪 检测 。 ２ ． 常规物理检测 方法
２ ． １ 感 官 鉴 别 法
１ ） 鉴别食用油 中掺人盐水 取 油样 １ ０ ０ ｍＬ， 置于分液漏斗中 ， 用蒸 馏水 ３ ０ 、 ２ ０ 、 １ ０ ｍ Ｌ 萃取 ， 合并水相 ， 再用少量石油醚洗涤水相 ， 将水相移 入瓷蒸发器 中， 加入５ ％铬酸 钾溶液 ｌ ｍＬ ， 用０ ． １ ｍ ｏ ｌ ／ Ｌ 硝酸银溶 液滴定 ， 计算 出氯化钠 的含 量 。同时取 同种 未掺 人盐水的食用油作 空 白对照 ， 以确定 掺人盐水 的多少 。 ２ ） 鉴别花生油 的真伪 取油样 ｌ ｍＬ ， 置 于５ ０ ｍＬ的带胶 塞试管 中， 加１ ． ５ ｍ ｏ ｌ ／ Ｌ氢氧化钾 乙醇混合 溶液 ５ ｍ Ｌ， 在沸水浴 中加热 ５ ｍｉ ｎ ， 待皂化 液冷却至 １ ５ ℃， 再加入 ７ ０ ％乙醇 ５ ０ ｍＬ 及 盐酸０ ． ８ ｍＬ， 摇匀 ， 溶解所有沉
不 同油料生产 的植物油具有不 同的气味 ， 如三级 、 四级大豆油有豆 腥味， 菜 籽油有菜籽昧 ， 花 生油有花生香 味等 。因此 ， 根据其气味 ， 大致 可 以判断 出是哪一种植 物油 。鉴别 方法一： 在装 满油脂 的容 器盖打开 的瞬间用 鼻子挨近容器 口， 闻其气 味； 方法 － ： 取１ — ２ 滴油样放在手掌或 手背上 ， 双手合 拢快速摩擦至发热 闻其气味； 方法三： 用容 器取油样 ２ ５ ｇ 左右， 加热至 ５ ０ ℃， 用鼻 子闻其挥发 出来 的气 味 ， 判断植物油 的品种 和
电导率测定在鉴别食用植物油掺伪应用研究
４ ２
粮 食 与 油 脂
２０ 第 １ ０８年 １期
电导率测定在鉴别食 用植物油掺伪应 用研究
朱 锐 王 督 ， ， 杨小 京 －何 东 平 ２ 。 （ １昆明理 工 大学现代 农 业工程 学 院 ， 云 南 昆明 ６ ０２ ： ５２４ ２武汉 工业 学院食 品科 学与 工程 学院 ， 湖 北武 汉 ４０ ２ ） ３ ０３ 摘 要： 该研 究探 索通 过 电 导率 测定 鉴 别食 用植 物 油掺 入 地 沟油检 测 方 法 。通 过 对 比地 沟 油 、 合 格食用油、 掺假食用植物油电导率方法， 结果表明， 地沟油经提取后水相平均电导率为 １０ ｓｃ ０． ／ ７ ｍ， 是 菜籽 油 １ ０倍 ， 大豆 色拉 油 １ Ｏ倍 ， 芝麻 油 １ 倍 。地 沟 油以不 同质量 分数掺 入 到 菜籽 油 中 ， 假 量 １ 掺 与 电导 率呈 线性 关 系， 由单 因素 方差 分析 可知 ， 且 掺假 量对 电导 率影 响显 著 ； 一元 线 性 回归方 程 为
ｅ ｒ ｅ ｒ ｓｉｎｐｏ ｓ ＝ ９ ．１ ＋ ｌ ．９ ａ ｇｅ ｓｏ ｌｔ ｒ ｗａ Ｙ １４ Ｘ ２４ ，Ｒ ＝０９ ６Ｔｈ ａｕ ｅ ｎ ｓ ｌ ｈ ｗｅ ｉ ｉ ｃ ｎ ｉ ．９ ． ｅｍｅ ｓｒ ｍｅ ｔ ｅｕ ｔ ｓ ｏ ｄｓｇ ｆ ａ ｔ ｆ ｒ ｓ ｎ ｉ ｄ－
Ｙ＝９ ． Ｘ＋１． ， ． ６其结果差异有统计学意义（＜０ １。 １１ ４ ２ ９Ｒ ＝０ ９ ， ４ ９ ｐ ． ）电导率可用于地沟油掺入食用 ０
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食 用植 物油掺假检测 方法的研 究进展
黄 纪念 曹艳 明 ，张 丽 霞 ，
（． １河南省农科 院 农副产品加Ｔ研究所 ，河南 郑州 ４ ０ ０ ；２ 河南农业大学 食品科学技 术学 院，河南 郑州 ５０８ ． ４００） ５ ０２ 摘要 ：根据食用植物油 中的特征物质 、甘三酯及脂肪 酸组 成的不 同，研究 了一些食用植物油 的掺 假检测 ，分析 了这
ｏ ｅ ｄ ｆ ｒ ｎ ｅｅ ｔ ｎ ｍｅ ｈ ｄ ｒ ｉ ｕ ｓ ｄ ａ ｄ ｔ ｅ ｄ ｖ ｌｐ ｎ ｅ ｄ ｆｒａ ｕ ａｉ ｎ ｄ ｔｃ ｉｎ ｔｃ ｎｑ ｅ ａ ｅ ｐ ｏ ｐ ｃｅ ． ｆ ｈ ｉ ｅ ｅ ｔｄ ｔｃｉ ｔ ｏ ｓ ａｅ ｄ ｓ ｓ ｅ ， ｎ ｅ ｅｏ ｉ ｇ ｔ ｎ ｄ ｌｔ ｅ ｅ ｔ ｅ ｈ ｉ ｕ ｒ ｒ ｓ ｅ ｔ ｄ ｔ ｏ ｃ ｈ ｒ ｏ ｏ ｏ
（． ｎ ｔｕｅｏ ｇｉｕ ｕａ ｒｄ ｃｓＰ ｏ ｅｓｎ ， ａ ａ ｅ ｆＡｇｉｕｔｒ ｃｅ ｃ ｓ Ｚ ｅ ｇｈ ｕ Ｈｅｎ ｎ４ ０ ０ ， ｈｎ ； １ Ｉ ｓｔｔ ｆＡ ｒｃ ｈ ｒｌ ｏ ｕ ｔ ｒｃ ｓｉｇ Ｈｅｎ ｎＡｃ ｄ ｍｙｏ ｒｃ ｌ ｅＳ ｉｎ ｅ， ｈ ｎ ｚ ｏ ， ａ ５ ０ ８ Ｃ ｉａ ｉ Ｐ ｕ
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些 检测 方法 的优 缺 点 及 影 响 因 素 ，并 对 掺 伪检 测 技 术 的发 展 方 向进 行 了展 望 。 关 键词 ：食 用 植 物 浦 ；甘 三 酯 ；脂 肪 酸 ；特 征 物 质 ；掺 假 中 图 分 类号 ：Ｔ ２ ７ Ｓ ０ 文 献 标 志 码 ：Ａ ｄ ｉ ３６ ／ｓ ．６ ９４ （） ０ ０ ． ０ ｏ：１．９ ９ ｉ ｎ１７ — ６ ６Ｘ． １．２ ２ ０ ｊｓ １ ２ １ ０
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食用油脂是人体生命 活动 和机体代谢过程 中不 可 缺 少 的成 分 ，它 是 人 体 热 能 和 必 需 脂 肪 酸 的 主要 来 源 ，是 促 进 脂 溶 性 维 生 素 吸 收 的重 要 物 质 。常 见 食 用 植 物 油 以 大 豆 油 、菜 籽 油 、花 生 油 、芝 麻 油 、
棉 籽 油 和玉 米 油 为 主 ，含 有 较 多 的不 饱 和 脂 肪 酸 如 亚 油 酸 （） Ｌ 、亚 麻 酸 （ 麻 酸 ） 等 ，在 常 温 下 呈 液 亚
构和 脂肪 酸组 成等 。 以这些特 性 为依据 ， 目前 已有 相 当多 的植 物 油 真伪 鉴别 方 法 ，如 物 理 、化 学 、光 谱 、 色谱及 计量 化学 等方 法 。但 由于植 物油之 间物理 化学 特 征 的相似 性 ，有些 方法 并不 总是有 效 。感官检 验 的 方 法 简单 、易行 ，一 定程度 上适 用 于某些 植物 油 的检 测 ，但 对检 验人 员 的敏感 判断 能力 和实践 经验有 一定 要 求 ，一般 只能作 为 是否掺 假 的初步 判断 。 植 物油 甘三 酯 的组成 和分 子结构 ，以及脂肪 酸 的 分 布 ，对植 物油 的理 化性质 起决 定性作 用 ，然而 植物 油 中 除 了甘 三 酯 和 脂 肪 酸 外 ，还 含 有其 他 的微 量 成 分 ，如 甾醇 、脂肪 醇 、维生 素或棉 酚 、芝麻 酚等 。本 文 根据植 物 油特 征物质 的性 质 ，以及 甘三 酯和脂 肪酸 的性质 ，阐述 了植 物 油 的掺 假检 测 的研 究现 状 。
Ａｂｓｒ ｃ ：Ｅｄ ｂｅ ｖ ｇ ｔｂｌ ｌ ｒ ａｎｌ ｏ ｔａ ｔ ｉ ｌ ｅ ｅａ ｅ ｏｉ ａ ｅ ｍ ｉ ｙ ｃ ｍｐｏ ｅ ｆｄｉ ｅｅ ｒｇｙ ｅ ｌ ｓ ａｔ ｃｄｓ ａ ｄ ｓ ｍ ｅ ｃ ｒ ｃｅ ｓｉ ｏ ｓｉｕ ｎ ｓ ｓ ｓ ｄ ｏ ｆ ｒ ｎｔｔｉｌｅ ｒｄｅ ，ｆｔｙ ａ ｉ ｎ ｏ ｈａａ ｔｒ ｔｃ ｃ ｎ ｔ ｅ ｔ． ｉ ｔ
第 ２期 （ 第 ２ ５期） 总 ３ ２ １ 年 ２月 ０１
农 产 品 加 １ 学 刊 ＝・
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文章 编 号 ： １７ — ６ ６ｆ０ ） ２ ０ ６ — ５ ６ １９ ４ ２ １ ０ — ０ ７ ０ １