黄豆酱
做黄豆酱的方法
做黄豆酱的方法黄豆酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是我国传统的调味酱。
下面是由店铺整理的几种做黄豆酱的方法，希望对大家有所帮助。
做黄豆酱的方法：古法黄豆酱材料干黄豆500克.面粉200克.盐80克.水500克.十香粉.糖.香油适量做法：1、黄豆洗净用清水泡一夜，放入锅中煮软煮熟(保持棵粒完整)捞出沥干水。
2、黄豆沥干水后筛入面粉拌匀，使黄豆完全裹上面粉再放入有底盆的网篮里摊开，用布盖上放室内发酵3-4天黄豆表面长出一层白毛即发酵成功。
(此时黄豆温度较高.需降温)3、将黄豆用电风扇吹凉然后放太阳下晒至完全干透，用500克水加盐煮沸至盐溶化再放凉，加入晒干的黄豆、适量的糖、十香粉搅拌均匀装入容器，上面倒入香油盖纱布放太阳下晒大约15天左右。
时间长短可根据黄豆酱的颜色而定(颜色变深即可)在晒时每天早晚用筷子搅拌一下，晒好后装入瓶里放冰箱冷藏保存。
做黄豆酱的方法：新式黄豆酱材料黄豆、红菜椒、盐、糖、米酒、花椒、干辣椒做法：1、将黄豆洗净，控干水分，上炒锅炒熟(花椒、干椒一起放入炒)，炒熟后用食品料理机磨成粉。
再加入少许白糖，加入足量的盐拌匀。
2、将菜椒洗净，切小块，用食品料理机打成糊，拌入上述黄豆粉里，再加入适量米酒，拌匀(注意：不用加水，只用椒糊和米酒拌)。
图中汤勺内是两个月前做的，与新做的颜色明显不同。
3、装瓶，放室温、无阳光直射处保存(盖盖，但不要密封，切记。
本人已将瓶盖密封塑料圈去掉)。
放置一个月后即可食用。
做黄豆酱的方法：辣味黄豆酱用料：黄豆半斤红辣椒一斤生姜蒜子各一个白糖半勺盐三平勺白酒两平勺做法：黄豆用凉水泡一夜后，准备一口锅，放水烧开后将泡好的黄豆倒进去煮熟(喜欢豆子脆点的可以煮时间短点)把红辣椒剁碎放一边，把生姜，蒜子剁碎放一边准备一个干净的罐子。
放三分之一的红辣椒，再放三分之一的黄豆，以此类推，把黄豆辣椒全部放进去后，再把姜末，蒜末和调料盐啊，酒啊白糖啊全部放进去。
盖上罐子密封放2-3天准备一口锅，倒上油，将密封腌制好的黄豆辣椒盛出一盘后，倒入锅里炒，炒的时候放点鸡精。
黄豆酱作用
黄豆酱作用黄豆酱，是由黄豆经过一系列工艺加工而成的调味品，是中国传统酱料的代表之一。
它不仅味道鲜美，而且还具有许多对人体健康有益的作用。
首先，黄豆酱富含丰富的蛋白质。
黄豆是一种超级植物蛋白的来源，被称为植物界的“肉”。
豆类蛋白质含量高达40%左右，且氨基酸组成合理完整。
黄豆酱中的蛋白质含量较高，而且黄豆中的蛋白质是优质蛋白质，具有较高的生物活性，易被人体吸收利用。
适量食用黄豆酱可以补充人体所需的蛋白质，对于保持身体健康非常重要。
其次，黄豆酱富含多种营养素。
黄豆酱中含有维生素B1、B2、B6和烟酸等多种维生素，具有维持人体正常新陈代谢和免疫系统功能的作用。
同时，黄豆酱还含有丰富的微量元素，如钙、铁、锌等，这些微量元素对身体健康和生长发育起着重要作用。
黄豆酱的独特风味还源于其中富含的丰富的氨基酸、多种酶类和芳香物质，这些物质不仅可以提高食欲，还对身体有一定的保健作用。
此外，黄豆酱还具有降脂作用。
黄豆酱中含有一种称为大豆黄酮的天然抗氧化剂，它能够降低人体内的胆固醇、三酸甘油酯和低密度脂蛋白等血脂水平，预防心血管疾病的发生。
此外，黄豆酱中的纤维素含量较高，可以促进肠胃蠕动，帮助排除体内废物和有害物质，维护肠道健康。
最后，黄豆酱还有助于增强人体免疫力。
黄豆酱中的一种成分称为大豆异黄酮，具有一定的抗氧化和抗肿瘤活性。
它能够提高人体的免疫功能，增强抵抗力，减轻因细菌或病毒感染而引起的疾病。
此外，黄豆酱中的天门冬氨酸还具有提高免疫系统功能的作用，能够增强人体对抗疾病的能力。
总之，黄豆酱是一种营养丰富、美味可口的调味品，它不仅能够丰富人体所需的营养物质，还能够具有降脂和增强免疫力的作用。
在适量食用的前提下，黄豆酱对人体健康有很多益处。
然而，由于黄豆酱中的盐含量较高，所以过量食用不利于健康。
建议大家在日常饮食中适量食用黄豆酱，并注意配合均衡饮食，才能使它的作用发挥到最佳。
发酵黄豆酱制作方法
发酵黄豆酱制作方法
咱中国人吃饭，那可少不了各种酱料，而黄豆酱绝对是其中的经典！今天就来给大家讲讲发酵黄豆酱的制作方法，这可是咱老祖宗传下来的宝贝呀！
先准备好黄豆，就像准备上战场的士兵，得精挑细选，颗粒饱满的那种。
把这些黄豆洗干净，泡上一夜，让它们喝饱水，变得胖乎乎的。
第二天，把泡好的黄豆沥干水，放到锅里煮，煮到啥程度呢？用手一捏就碎，那就差不多啦！这就好比给黄豆来了一场“桑拿”。
煮好后捞出来，晾凉咯。
接下来找个干净的容器，把黄豆铺在下面，上面撒上一层面粉，就像给黄豆盖了一层被子。
然后把容器用布盖起来，放在温暖的地方，让它们开始发酵。
这时候你就想象一下，这些黄豆和面粉就像一群小精灵，在里面悄悄发生着奇妙的变化。
过个几天，你揭开布一看，哇，上面长满了白白的菌丝，就像给黄豆盖了一层雪。
别害怕，这是正常的呢！这时候把它们翻一翻，让菌丝长得更均匀。
然后就要加盐啦！盐就像调味大师，能让黄豆酱更有味道。
加多少盐呢？凭感觉呗，多了咸，少了淡，就看你自己的口味啦！加完盐再搅拌均匀，继续让它们发酵。
在这发酵的过程中，你可得有点耐心哦，就像等待一朵花慢慢开放。
时不时地去看看它们，闻闻味道，感受一下那独特的香气。
再过一段时间，黄豆酱就差不多做好啦！你可以挖一点出来尝尝，哇，那浓郁的酱香，绝对能让你的味蕾欢呼雀跃。
用它来蘸馒头、拌面条、做菜，那味道，绝了！
想想看，自己亲手做的黄豆酱，吃起来是不是特别香？而且还干净卫生，没有那些乱七八糟的添加剂。
这可是咱中国人的智慧结晶呀！大家都赶紧动手试试吧，让自己的餐桌多一份美味，多一份家的味道！
原创不易，请尊重原创，谢谢!。
黄豆酱实验报告
实验目的：通过本次实验，了解黄豆酱的制作过程，掌握黄豆酱的发酵原理，探究不同条件对黄豆酱品质的影响，并最终制作出具有独特风味的黄豆酱。
实验材料：1. 黄豆：500克2. 大蒜：50克3. 姜：50克4. 食盐：100克5. 白糖：50克6. 酵母：10克7. 清水：适量8. 瓶子：1个（密封性能良好）9. 研磨工具：1个10. 温度计：1个实验步骤：一、黄豆浸泡与蒸煮1. 将黄豆用清水冲洗干净，浸泡8小时，使其充分吸水膨胀。
2. 将浸泡好的黄豆放入蒸锅中，蒸煮约30分钟，直至黄豆熟透。
3. 将蒸煮好的黄豆取出，放入冷水中浸泡，使其冷却。
二、原料准备1. 将大蒜和姜分别切成末。
2. 将食盐、白糖和酵母混合均匀。
三、黄豆磨浆1. 将冷却后的黄豆和切好的大蒜、姜末一起放入研磨工具中，加入适量清水，磨成豆浆。
2. 将磨好的豆浆过滤，去除杂质。
四、发酵1. 将过滤后的豆浆倒入瓶子中，加入准备好的食盐、白糖和酵母。
2. 将瓶子密封，置于室温下发酵，发酵时间约为7-10天。
3. 每天观察黄豆酱的发酵情况，记录发酵过程中的温度、颜色、气味等变化。
五、成品制作1. 发酵完成后，打开瓶子，用勺子搅拌均匀。
2. 将黄豆酱装入密封容器中，置于冰箱中保存。
实验结果与分析：一、发酵过程中的变化1. 发酵初期，豆浆表面出现白色泡沫，伴有酸味，这是酵母发酵产生的二氧化碳和醋酸。
2. 随着发酵时间的延长，豆浆颜色逐渐变深，酸味逐渐增强，这是因为乳酸菌发酵产生乳酸。
3. 发酵后期，豆浆表面出现油膜，这是脂肪发酵产生的。
二、影响黄豆酱品质的因素1. 温度：温度是影响黄豆酱发酵的重要因素。
温度过高，发酵速度过快，可能导致黄豆酱品质下降；温度过低，发酵速度过慢，影响发酵效果。
2. 盐度：盐度对黄豆酱的发酵和品质有重要影响。
盐度过高，抑制微生物生长，影响发酵效果；盐度过低，可能导致微生物过度生长，影响黄豆酱品质。
3. 酵母：酵母是发酵过程中的关键微生物，其种类和数量对黄豆酱的品质有重要影响。
黄豆酱制作方法
黄豆酱制作方法
黄豆酱，是一种常见的中国调味品，具有浓厚的豆香味和独特
的风味，被广泛用于烹饪中。
制作黄豆酱的过程虽然有些繁琐，但
只要掌握了正确的方法，就可以在家中轻松制作出美味的黄豆酱。
下面我将分享一种简单的黄豆酱制作方法，希望对大家有所帮助。
首先，准备好以下材料，黄豆500克，盐适量，面粉适量，酱
曲适量，清水。
1. 将黄豆洗净后浸泡在清水中，浸泡时间最好在12小时以上，以确保豆子充分吸水。
2. 浸泡好的黄豆捞出，放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后
转小火煮熟，直至豆子变得很软。
3. 煮熟的黄豆捞出晾凉，然后倒入搅拌机中，加入适量清水，
搅拌成黄豆泥状。
4. 将搅拌好的黄豆泥倒入锅中，加入适量的面粉和酱曲，搅拌
均匀。
5. 锅中的黄豆泥加热至60-70摄氏度，然后加入适量盐，继续搅拌均匀。
6. 将搅拌好的黄豆泥倒入干净的容器中，用保鲜膜封住表面，放置在阴凉通风的地方，静置发酵2-3个月。
经过2-3个月的发酵，黄豆泥就会变成深色的黄豆酱了。
在这个过程中，要注意定期搅拌黄豆酱，以免发霉。
制作好的黄豆酱可以用来烹饪各种美味的菜肴，比如红烧肉、鱼香茄子等，味道十分鲜美。
总的来说，制作黄豆酱虽然需要一定的耐心和技巧，但只要按照正确的方法操作，就可以在家中制作出美味的黄豆酱。
希望大家都能尝试一下，享受自制黄豆酱带来的美食乐趣。
农家黄豆酱制作方法
农家黄豆酱制作方法
农家黄豆酱是一种传统的中国食品，制作方法如下：
材料：
- 黄豆500克
- 小苏打（或碱水）适量
- 青苔（或红曲米）适量
步骤：
1. 将黄豆洗净，放入锅中加入足够的水，煮开后继续煮5分钟。
然后关闭火，盖住锅盖焖煮30分钟。
这样可以软化黄豆并便于磨碎。
2. 捞出黄豆，放入冷水中浸泡30分钟，然后用手轻轻揉搓，使黄豆的皮脱落。
3. 清洗黄豆，再次用清水浸泡2小时，然后切碎。
4. 切好的黄豆放入搅拌机中，加入适量的水，搅拌至成糊状。
5. 将搅拌好的黄豆糊倒入大的容器中，加入小苏打（或碱水），用手或勺子搅拌均匀。
小苏打的作用是促进黄豆发酵产生酱香味。
6. 在容器表面撒上适量的青苔（或红曲米），用干净的布盖住容器，放置在通风的地方。
7. 黄豆酱发酵的时间根据温度而不同，一般需要3-6个月。
每隔一段时间，用干净的勺子搅拌一次。
8. 待黄豆酱发酵完毕后，将酱料取出，用干净的布过滤掉渣滓。
9. 将黄豆酱倒入干净的容器中，封闭保存即可。
注意事项：
- 制作黄豆酱需要一定的耐心和时间，发酵过程中请注意卫生。
- 黄豆酱保存后越久味道会越好，但也不能保存太久以免变质。
加入适量的食盐可以延长保存时间。
- 在制作过程中，可以根据个人口味加入适量的调料如大蒜、生姜等。
黄豆酱的腌制制作方法窍门
黄豆酱的腌制制作方法窍门
黄豆酱是一种由黄豆经过腌制而成的传统食品，具有浓郁的香味和独特的口感。
下面是制作黄豆酱的几个窍门：
1.选用上等的黄豆：选择质量好的大豆，质地饱满，没有虫蛀或者腐烂现象。
这样可以保证黄豆酱的口感和质量。
2.浸泡黄豆：将黄豆浸泡在水中，大约需要8-10个小时，以便使黄豆充分吸收水分，使得后续煮熟更加容易。
3.蒸煮黄豆：将浸泡好的黄豆放入蒸锅中蒸煮30-40分钟，直到黄豆变软。
这一步是为了煮熟黄豆，方便后续磨碎成黄豆酱。
4.磨碎成黄豆酱：将蒸熟的黄豆放入石磨或者食品搅拌机中，加入少许水，搅拌成黄豆酱状。
这一步需要坚持搅拌直至黄豆完全破碎，使得黄豆酱口感更加细腻。
5.添加适量盐：将黄豆酱加入盐，适量调整，可以根据个人口味来添加。
搅拌均匀，使得盐均匀溶解在黄豆酱中。
6.发酵腌制：将黄豆酱放入干净的容器中，密封保存。
一般情况下，需要进行多天的发酵过程，一边放晒，一边时不时地搅拌一下，以促进发酵。
根据个人口感，可以腌制3-5天。
7.阳光晒干：腌制好的黄豆酱在晴朗的天气下，将容器放在阳光下晒干。
这一步主要是使黄豆酱的水分挥发掉，增加口感的浓郁度。
注意事项：
1.在制作黄豆酱的过程中，需要注意卫生干净，尽量使用洁净的容器和工具。
2.根据个人口味，可以添加一些调料如小茴香、白胡椒等，使得黄豆酱的味道更加丰富。
3.在保存黄豆酱时，尽量避免接触空气，以免发生变质。
可以将黄豆酱盛装在干燥、密封的容器中，放置于阴凉通风的地方保存。
黄豆酱的作用和功能主治
黄豆酱的作用和功能主治1. 简介黄豆酱，是一种由黄豆经过发酵加工而成的食品，是中国传统调味品之一。
它的制作方法简单，口感醇厚，味道丰富，营养丰富，被广泛应用于中国料理中。
2. 营养价值黄豆酱富含多种营养物质，包括蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。
以下是黄豆酱的主要营养成分：•蛋白质：黄豆酱中含有丰富的蛋白质，可以提供人体所需的氨基酸，对身体健康至关重要。
•脂肪：黄豆酱中的脂肪主要是不饱和脂肪酸，有助于维持心血管健康。
•维生素：黄豆酱富含维生素B2、维生素E等多种维生素，有助于维持身体健康。
•矿物质：黄豆酱富含钙、铁、锌等矿物质，对于骨骼、血红蛋白合成和免疫功能起着重要作用。
3. 作用和功能主治黄豆酱不仅是一种美味的调味品，还具有许多作用和功能主治：3.1 调味作用黄豆酱可以为菜肴增添独特的风味和口感，提高菜肴的美味程度。
它可以用来炒菜、拌面、腌制肉类等，给食物带来丰富的味道。
3.2 促进消化黄豆酱中含有丰富的发酵产物，如乳酸菌、酵母等，这些有益微生物可以促进肠胃蠕动，增加食欲，促进消化。
因此，适量食用黄豆酱可以改善消化不良等问题。
3.3 提供营养黄豆酱中富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养物质，它们可以为人体提供所需的营养，满足身体对营养的需求。
3.4 补充大豆异黄酮黄豆酱含有丰富的大豆异黄酮，这是一种天然的植物雌激素，可以帮助调节内分泌系统，改善女性更年期症状，预防骨质疏松等问题。
3.5 降低胆固醇水平黄豆酱中的短链脂肪酸和植物纤维可以有效降低血液中的胆固醇水平，预防心脑血管疾病的发生。
3.6 抗氧化作用黄豆酱中含有丰富的维生素E和多酚类化合物，具有抗氧化作用，可以中和自由基，延缓衰老，保护细胞免受氧化损伤。
3.7 增强免疫力黄豆酱中的蛋白质和矿物质有助于增强免疫力，提高身体抵抗力，预防感染和疾病。
综上所述，黄豆酱作为一种常见的调味品，不仅为菜肴增添美味，还具有多种作用和功能主治。
适量食用黄豆酱有益于消化、营养补充、骨骼健康、心血管健康等方面。
黄豆酱生产流程
黄豆酱生产流程黄豆酱是一种传统的大豆制品，一直以来在中国饮食文化中扮演着重要的角色。
制作黄豆酱的工艺源远流长，凝聚了许多中国人对传统美食的热爱和坚持。
今天我们将深入探讨黄豆酱的生产流程，了解其中的奥秘。
黄豆酱的生产过程可以简单概括为浸泡、蒸煮、发酵和加工四个主要步骤。
首先是黄豆的浸泡，这一步是制作黄豆酱的第一步，也是至关重要的一步。
黄豆经过长时间的浸泡，可以使其充分吸水变软，便于后续的蒸煮和发酵过程。
在浸泡的过程中，黄豆会释放出一部分的异味和豆腥味，经过反复更换水浸泡可以有效去除。
而后，将浸泡完毕的黄豆放入蒸锅中进行蒸煮，以确保豆子的煮熟程度，为后续的发酵提供必要的条件。
接着是黄豆酱的发酵过程，这是黄豆酱生产的核心环节。
发酵的时间、温度和微生物的选取等因素都将对黄豆酱的口感、味道产生影响。
传统的黄豆酱制作会选择大豆霉素这一菌种进行发酵，通过霉菌的作用将黄豆中的蛋白质和碳水化合物分解成氨基酸、蛋白质酶和糖类等物质，形成酱香味道和大豆独特的口感。
在发酵完毕后，黄豆酱需要经过较长时间的储存和陈化过程，这可以使得黄豆酱的味道更加浓郁，口感更加细腻。
黄豆酱陈化的时间一般在数月到数年不等，部分知名黄豆酱品牌会将黄豆酱陈化时间延长至数年乃至十几年，以求达到更好的口感和品质。
陈化过程中，黄豆酱中的氨基酸会继续分解合成各种氨香气味物质，酱香味会不断积淀，使得黄豆酱变得更加美味可口。
当然，现代工业化生产的黄豆酱也逐渐兴起，采用了更加先进的生产工艺和技术。
一些大型厂家已经实现了自动化生产线的建设，大大提高了生产效率和产品质量的稳定性。
现代生产线能够在保留传统工艺的同时，更好地控制生产的各个环节，保证黄豆酱的品质和口感的一致性。
此外，在黄豆酱的生产过程中，还需要注意卫生和质量安全等问题。
保持生产环境的洁净，定期清洗设备和容器，确保原料的新鲜和正规性，都是确保产品质量的重要因素。
另外，在黄豆酱的生产过程中，还需要注意微生物的质量和添加调味料的稳定性等问题，以确保产品的卫生安全和口感。
做黄豆酱的新方法有哪些
做黄豆酱的新方法有哪些黄豆酱是中国传统的调味品，制作黄豆酱有很多不同的方法，下面将介绍几种常见的制作黄豆酱的新方法。
1. 传统泡水法：将黄豆洗净，泡在清水中浸泡一夜。
第二天，将泡软的黄豆放入搅拌机中，加入适量的清水，搅拌至浆状。
然后，将浆状物放入锅中，加入适量的盐，小火慢炖。
每隔一段时间搅拌一次，炖煮约8-10小时，直到变浓变黏即可。
2. 酵素法：将黄豆浸泡8小时后，将其磨碎成浆，加入少量糯米或大米以促进发酵。
然后将混合物放入大容器中，盖上盖子，放置在阴凉通风的地方。
大概1-2天后，就会出现黄豆酱的特殊芳香味，此时即可入味。
3. 快速破壁机法：将泡软的黄豆与适量的清水放入破壁机中，使用高功率的机器将黄豆破碎成浆状。
随后将浆状物倒入锅中，加入适量的盐，小火烧开后改为中小火慢炖。
边炖边搅拌，炖煮约2-3小时即可取出。
4. 常温发酵法：将泡软的黄豆放入砂锅中，加入适量的盐，再加入一小瓶酱油。
然后将砂锅放置在室温下的阳光直射处，不断搅拌。
经过几天的时间，黄豆酱就会发酵变味。
此方法制作的黄豆酱发酵时间相对较短，味道酸中带甜。
5. 浸泡糙米法：将黄豆泡软后，加入磨碎的糙米，再加入适量的水。
然后将黄豆、糙米和水混合物放入搅拌机中搅拌成浆状。
随后将浆状物放入锅中，加入适量的盐，小火慢炖。
每隔一段时间搅拌一次，炖煮约8-10小时即可。
6. 甜面酱法：将泡软的黄豆研磨成细腻的黄豆浆，然后倒入锅中，加入适量的砂糖。
煮沸后改成小火慢慢炖煮，炖煮时间至少2-3小时，直到出现黏稠的状态为止。
7. 夹心法：将泡软的黄豆用搅拌机打成黄豆浆，然后将黄豆浆倒入干净的百叶布或纱布中，用手挤压出浆状物，保留浆状物并将其放入锅中。
然后将锅放入大锅中，锅里的水要稍高于浆状物，大火煮沸后改成小火慢慢炖煮，炖煮小时即可。
制作黄豆酱的方法有很多种，可以根据自己的口味和制作时间来选择合适的方法。
无论采用哪种方法，选择新鲜的黄豆，并且注意炖煮的时间和火候，才能制作出口感好、味道浓郁的黄豆酱。
黄豆酱的制作工艺
黄豆酱的制作工艺黄豆酱是一种传统的中国调味品，在中国的菜肴中应用广泛。
黄豆酱具有浓郁的豆香味和独特的口感，是许多菜肴中不可或缺的调味品。
下面是关于黄豆酱的制作工艺的详细解说。
首先，黄豆酱的制作主要需要用到黄豆、小麦粉或者大米酒曲、食盐、清水等原材料。
黄豆是制作黄豆酱最重要的原料之一，一般选用黄色的大豆，这种豆子制作出的黄豆酱色泽鲜艳。
而小麦粉或者大米酒曲是用来发酵的辅助材料，可以使得黄豆酱具有特有的风味。
食盐则用来调味和加速发酵的过程，清水用来使黄豆酱的质地更加柔软。
制作黄豆酱的第一步是选豆。
黄豆在制作前需要温水浸泡8-12小时，以便使其吸水膨胀，破坏豆皮的结构，有利于发酵过程的进行。
浸泡后将黄豆煮熟，熟透的黄豆更容易发酵。
煮过的黄豆去皮，并用清水冲洗掉豆皮残留物。
接下来是发酵的过程。
研究发现，将煮熟去皮的黄豆放入大缸中，摊平后浇上水，然后将小麦粉或大米酒曲撒在黄豆上面，轻轻地搅拌均匀，这样就可以进行发酵了。
一般情况下，大约需要48-72小时左右的时间，黄豆就可以发酵成黄豆酱了。
在发酵的过程中要适度搅拌，以保证发酵的均匀性。
发酵结束后，需要将发酵好的黄豆酱进行磨制。
磨制可以使用手工石磨或机械化的石磨设备。
用石磨研磨可以将黄豆酱的质地磨得更为细腻，口感更好。
这个过程需要耐心，慢慢地将黄豆酱研磨成细腻的浆状。
最后，还需对磨好的黄豆酱进行盐腌，以增加黄豆酱的储存寿命。
将盐均匀地撒在黄豆酱上，并将黄豆酱倒入容器中，用清水冲洗容器的边缘，尽量减少空气接触。
接下来，将容器盖好并放置在阴凉、通风干燥的地方，进行发酵储存。
黄豆酱的发酵储存时间一般为3个月至半年。
在储存过程中，黄豆酱会变得更加浓郁，口感更好。
在使用黄豆酱时，可以直接用来调味炒菜、煮汤或者蘸食物食用。
总结起来，黄豆酱的制作工艺主要包括选豆、煮豆、发酵、磨制和储存等过程。
这是一项需要经验和技巧的工艺，而且不同地方制作的黄豆酱也有一定的差异。
通过合理的选材、科学的发酵和磨制技术，可以制作出美味可口的黄豆酱，为菜肴增添浓郁的风味。
黄豆酱的制作原理
黄豆酱的制作原理
黄豆酱，是一种传统的中国调味品，制作原理基于大豆的发酵。
下面介绍制作黄豆酱的过程。
首先，选择优质的大豆作为原料。
大豆是制作黄豆酱的主要材料，选用的大豆应该新鲜、无霉变，颗粒饱满。
接下来，将大豆浸泡。
将选好的大豆放入清水中浸泡，时间一般为6-8小时。
浸泡的目的是使大豆吸收水分，变得容易破碎。
然后，将大豆磨浆。
经过浸泡后，将大豆沥干水分，然后使用搅拌机或石磨将大豆研磨成浆状。
此过程中需要适量加入适量的水使得磨浆更容易进行。
随后，发酵时间。
将磨好的大豆浆倒入干净的发酵容器中，然后盖上盖子，放置在通风、无异味的地方。
发酵的时间一般为
3-5天，期间需要每天搅拌一次，以保证大豆均匀发酵。
最后，煮制成酱。
经过发酵的大豆浆会出现腐败的异味，这时需要将其煮沸。
煮沸的过程中，需要不断搅拌以防止粘底，直到浆状液体变浓稠为止。
制作好的黄豆酱可以根据个人口味添加适量的盐、糖、鸡精等调味料进行增香和调味，最后将其装瓶密封即可。
需要注意的是，黄豆酱的制作过程需要保持清洁卫生，避免外
界的污染。
同时，制作过程中对温度和时间的控制也是关键，以确保黄豆酱的质量和口感。
黄豆酱的用法
黄豆酱的用法1. 黄豆酱的概述黄豆酱是一种传统的中国调味品，由发酵黄豆制成。
它具有浓郁的豆香味和独特的口感，是中华料理中不可或缺的重要成分之一。
黄豆酱有多种不同的类型，包括豆瓣酱、红糟酱、黄酱等。
每种类型的黄豆酱都有其独特的特点和用途。
2. 豆瓣酱的用法豆瓣酱是最常见的一种黄豆酱，它由发酵黄豆和辣椒制成。
豆瓣酱有着辣味和咸味，常用于川菜和四川菜系中。
以下是豆瓣酱的常见用法：2.1 红烧肉红烧肉是一道经典的中式菜肴，豆瓣酱是制作红烧肉的必备调料之一。
在制作红烧肉时，可以将豆瓣酱与其他调料一起炒香，然后加入肉块煮熟。
豆瓣酱的鲜辣味能够提升红烧肉的口感，使其更加美味。
2.2 麻婆豆腐麻婆豆腐是一道以豆腐为主要食材的川菜，豆瓣酱是制作麻婆豆腐的关键调味料之一。
在制作麻婆豆腐时，可以将豆瓣酱与肉末一起炒香，然后加入豆腐烧煮。
豆瓣酱的麻辣味能够使麻婆豆腐更加美味。
2.3 水煮鱼水煮鱼是四川菜系中的一道经典菜肴，豆瓣酱也是制作水煮鱼的重要调料之一。
在制作水煮鱼时，可以将豆瓣酱与其他调料一起炒香，然后加入鱼片和蔬菜烧煮。
豆瓣酱的辣味能够提升水煮鱼的口感，使其更加美味。
3. 红糟酱的用法红糟酱是一种以发酵红糟为主要原料制成的黄豆酱，它具有酱香味和甜味。
红糟酱常用于浙菜和闽菜中，以下是红糟酱的常见用法：3.1 红糟烧肉红糟烧肉是一道传统的浙菜菜肴，红糟酱是制作红糟烧肉的必备调料之一。
在制作红糟烧肉时，可以将红糟酱与猪肉一起腌制，然后烧煮。
红糟酱的酱香味能够使烧肉更加美味。
3.2 红糟蹄膀红糟蹄膀是一道具有浓郁闽菜风味的菜肴，红糟酱也是制作红糟蹄膀的重要调料之一。
在制作红糟蹄膀时，可以将红糟酱与猪蹄膀一起腌制，然后烧煮。
红糟酱的甜味能够提升蹄膀的口感，使其更加美味。
3.3 红糟鸭红糟鸭是一道具有独特风味的浙菜菜肴，红糟酱也是制作红糟鸭的关键调料之一。
在制作红糟鸭时，可以将红糟酱与鸭肉一起腌制，然后烧煮。
红糟酱的酱香味能够使鸭肉更加美味。
黄豆酱
制曲的好坏，有几个因 素起着决定性的作用：种 曲选择、原料的选择和配 比、原料的处理以及制曲 是四个关键工序。
1、种曲的选择 应尽量采用纯度较高、蛋白酶活力强 的种曲。
2、原料的选择与配比 制曲的目的主要是使米曲霉在熟料上充分 生长发育，分泌出酱生产所需要的酶类，为发 酵过程提供原料分解、转化、合成的物质基础。 制曲原料的选用，既要以米曲霉能正常繁殖为 前提，又要考虑到黄豆酱的质量要求。所以， 蛋白质含量高，淀粉含量适当的原料较为合适。 黄豆的蛋白质含量非常丰富，面粉营养丰 富、吸水性能好，适合米曲霉的生长繁殖，是 良好的原料。黄豆与面粉采用适当的比例能制 出较为理想曲料。
制曲是黄豆酱酿造的关键环 节，它是黄豆酱酿造的基础。制 曲前首先要考虑到原料的搭配、 原料的处理，然后使蒸熟的原料 和种曲混合，使米曲霉充分生长、 繁殖，同时分泌出黄豆酱生产所 需的酶，如蛋白酶、淀粉酶、脂 肪酶、氧化酶等。这些霉不仅使 曲料起了变化， 也是后期发酵期 间发生变化的根源。所以，曲的 好坏直接影响到黄豆酱的质量与 风味。因此，我们必须严格把握 住制曲这一重要环节。
3、固稀发酵工艺 大豆→洗浸→蒸熟→出锅→接种（3238℃）→通风制曲（42-48h）→成曲→ 发酵→入池（二次盐水）→中间倒池→ 后熟→调配 先固后稀发酵比高盐稀态生产周期 短，风味比低盐固态好，是当前提高豆 酱风味的途径之一。但由于前期的高温 发酵已经使一些低温酶失活，并且发酵 周期短，各类风味物质反应并不完全， 从而在风味上和高盐稀态发酵存在一定 差距。
3）原料蒸煮要适度：蒸煮的目的， 主要是使黄豆中的蛋白质完成适度 变性，成为酶容易作用的状态。
4、制曲 1）冷却接种：原料经蒸熟出锅后， 要冷却到28℃~30℃,然后均匀敷上 面粉和种曲。敷种温度不能太高， 否则就会使杂菌易于生长，入曲水 分控制在45%~50%之间。
黄豆酱工艺流程
黄豆酱工艺流程黄豆酱是一种传统的中国调味料，以黄豆为主要原料制作而成。
工艺流程如下：首先，黄豆的选材非常重要。
优质的黄豆应该是完整、新鲜、无虫蛀的豆子。
在制作黄豆酱之前，应该将黄豆放入清水中浸泡6-8小时，以便黄豆吸水膨胀。
浸泡完成后，将浸泡黄豆用清水的方式进行清洗，把黄豆表面的杂质、灰尘清洗干净。
然后，将清洗过的黄豆放入锅中，加入适量的清水，用中小火煮沸，煮沸后再用小火煮熟。
当黄豆熟烂后，将煮好的黄豆捞出沥水，倒入搅拌机中，搅拌成黄豆泥。
搅拌的时候，可以适量加入清水，使黄豆泥的质地更加细腻。
搅拌成黄豆泥以后，将黄豆泥倒入蒸锅中蒸煮。
蒸锅中的水要提前煮沸，将黄豆泥放入蒸锅上屉，盖上锅盖，用中小火蒸煮45-60分钟。
蒸煮的时间可以根据具体情况和口感要求进行调整。
蒸煮完成后，将蒸好的黄豆泥放在容器中冷却，并且将容器盖上盖子，放在阴凉通风的地方，进行自然发酵。
发酵的时间一般需要5-10天，具体时间也可以根据个人口感喜好和使用需求来决定。
发酵完成后，将发酵好的黄豆泥倒入炒锅中，用中小火进行煮沸煮沸后，加入适量的盐和其他调味料，如葱姜蒜、酒曲等。
继续翻煮40-60分钟，直至黄豆酱呈现出糊状的状态。
最后，将煮好的黄豆酱过滤，去除残渣，倒入干净的瓶子中进行储存。
黄豆酱可以保存数个月，但是为了保持好的口感，请将开封后的黄豆酱放入冷藏保存。
以上就是制作黄豆酱的工艺流程。
黄豆酱作为一种传统调味料，香浓鲜美，口感独特，为很多菜肴增添了独特的风味。
制作黄豆酱虽然过程繁琐，但是只有经过精心制作，才能够制作出质地细腻、口感浓郁的好味道。
黄豆酱生产工艺
黄豆酱生产工艺黄豆酱是一种非常传统的调味品，具有浓郁的香味和醇厚的口感。
下面我们来介绍一下黄豆酱的生产工艺。
1. 材料准备：选用优质的黄豆作为主要原料，还需要准备一定比例的大麦、小麦、黑豆等其他杂粮。
此外，还需要备好盐、水、食用碱等辅助材料。
2. 清洗和浸泡：将黄豆经过清洗后，浸泡在水中约6~8小时。
这样可以软化黄豆的纤维素，有利于后续的研磨和发酵过程。
3. 研磨：将浸泡好的黄豆经过磨浆机械研磨成黄豆泥。
这一步骤的目的是破坏黄豆的细胞壁，释放出黄豆中的蛋白质、油脂和碳水化合物等成分。
4. 煮熟：将黄豆泥倒入锅中，加入适量的水，搅拌均匀后开始煮熟。
煮熟的时间一般需要4~6小时，中途需要不断搅拌，以防止煮糊。
5. 采用酵母进行发酵：将熟黄豆泥倒入发酵桶中，加入适量的盐、食用碱和酵母，并搅拌均匀。
然后将桶盖好，放置在通风干燥的地方进行发酵。
发酵的时间一般需要7~10天，发酵过程中需要每天搅拌一次。
6. 融汁和过滤：发酵好的黄豆泥经过融汁机械进行融汁，去除其中的渣滓。
然后再经过滤网进行过滤，得到黄豆酱。
7. 煮沸和杀生：将过滤好的黄豆酱倒入锅中，加热至沸腾。
这样可以杀死其中的有害菌，保证产品的卫生安全。
8. 储存和包装：煮沸后的黄豆酱进行冷却后，进行储存和包装。
一般来说，黄豆酱储存在密封的玻璃瓶或塑料容器中，放置在阴凉干燥通风的地方。
通过以上的步骤，黄豆酱的生产工艺就完成了。
这个过程中需要注意的是卫生和温度的控制，以确保产品的质量和口感。
黄豆酱作为一种传统的调味品，不仅在中国有着广泛的应用，也受到了很多国外消费者的喜爱。
黄豆酱生产工艺流程
黄豆酱生产工艺流程
黄豆酱的生产工艺流程如下：
1. 选料与清洁：选用当年生产品相较好的黄豆，将优质小麦脱皮碾成面粉，将晚造米研磨成大米粉，清洗黄豆，使用自酿的约65°白酒清洗户外发酵缸。
2. 制作酱头：将黄豆放入锅中加入山泉水，大火煮约1小时，用木铲搅拌，防止烧焦，再添加盐，用温火慢慢蒸煮，直到黄豆变软烂散发出豆香，然后倒入竹筐中沥干放凉，在通风的室内与小麦粉、大米粉充分混合，最后铺平到编竹筐内发酵成酱头，发酵时间夏季三至四天，冬天温度较低，约需要十天。
3. 晒制：将酱头置于阳光下晒制，根据气候条件晒制一段时间后，豆酱开始变得有光泽。
4. 调味：晒制过程中需要多次给豆酱调味，一般加入盐、辣椒等调料。
5. 成品包装：晒制完成后，将豆酱装入包装袋或瓶中，密封保存。
以上是黄豆酱生产工艺流程的大致步骤，具体操作可能因地区和工艺而有所不同。
黄豆酱的功效与作用
黄豆酱的功效与作用黄豆酱，又称豆瓣酱，是一种由黄豆经过发酵制成的调味酱料。
它在中国历史悠久，是中华美食文化中的重要组成部分。
黄豆酱具有独特的香气和味道，被广泛应用于菜肴、调味品、火锅底料等领域。
除了美味外，黄豆酱还有许多健康功效和作用。
本文将详细介绍黄豆酱的功效与作用。
一、丰富的营养成分黄豆酱是以黄豆为原料制成的，因此具有与黄豆相似的营养成分。
黄豆富含蛋白质、膳食纤维、维生素B群、矿物质等，而经过发酵制成的黄豆酱还含有丰富的益生菌和酶。
这些成分对于人体的健康有着重要的作用。
1.蛋白质：黄豆是蛋白质的重要来源，黄豆酱中也含有丰富的蛋白质。
蛋白质是构成人体细胞的基础，参与到身体的生长、修复和免疫等各个方面。
适量的摄入蛋白质有助于增强机体免疫力，促进健康发展。
2.膳食纤维：黄豆酱含有丰富的膳食纤维，其中以可溶性膳食纤维为主。
膳食纤维可以刺激肠道蠕动，增加粪便体积，促进排便，预防便秘。
此外，膳食纤维还能阻止血糖的迅速升高，稳定血糖水平，有助于控制血糖，预防糖尿病。
3.维生素B群：黄豆酱中富含维生素B群，其中包括核黄素、烟酸、维生素B6等。
维生素B群对于机体的能量代谢、神经系统的正常运行、皮肤的健康具有重要作用。
适量摄入维生素B群有助于保持精力充沛、大脑灵活，预防皮肤炎症等问题。
4.矿物质：黄豆酱中含有多种矿物质，包括钙、铁、锌、镁等。
这些矿物质对于骨骼的健康、血红蛋白的合成、免疫力的增强等具有重要作用。
适量摄入矿物质有助于维持机体的正常功能，预防贫血、骨质疏松等问题。
二、增强免疫力黄豆酱中含有丰富的益生菌，这些益生菌能够调节肠道菌群，增强肠道健康。
肠道是人体重要的免疫器官，肠道菌群的健康与免疫力密切相关。
黄豆酱中的益生菌具有调节免疫反应、抗菌作用的作用，有助于增强机体免疫力，预防感染和疾病。
三、调理血脂和心血管健康黄豆酱中富含亚麻酸、不饱和脂肪酸等健康脂肪。
这些脂肪酸能够降低血液中的“坏”胆固醇，抑制动脉粥样硬化的形成，预防心血管疾病。
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（四）接种
菌种：米曲霉 和黑曲霉3. 菌种：米曲霉3. 042 和黑曲霉 324 混合制 曲 当豆温降至45℃时接种。接种量为1‰~2‰。 当豆温降至 ℃时接种。接种量为 。 先用适量面粉与种曲拌匀,再与黄豆棍匀 再与黄豆棍匀。 先用适量面粉与种曲拌匀 再与黄豆棍匀。
（五）制曲——关键环节
厚层通风制曲 将接种后的曲料薄厚均匀地铺在曲床上，厚度20— 将接种后的曲料薄厚均匀地铺在曲床上，厚度 25cm，进行通风制曲。制曲过程控制室温在 ，进行通风制曲。制曲过程控制室温在26— 28°C，干湿温差前期 ° ，干湿温差前期1—2°C，后期 ° ，后期2—3°C， ° ， 品温30—32°C，品温最高不能超过 °C。制曲 品温 ° ，品温最高不能超过36° 。 过程要进行2次翻曲 第一次翻曲在12—14h，第二 次翻曲， 过程要进行 次翻曲，第一次翻曲在 ， 次翻曲在16—18h。当曲料生长至表面呈淡绿孢子 次翻曲在 。 时便可出曲。整个制曲过程需要22—24h。 时便可出曲。整个制曲过程需要 (品温：在酿造过程中，原料内部温度 品温： 品温 在酿造过程中，原料内部温度)
走！买黄豆酱去！！！
与风味有关的有机物
酸，醇，酯，氨基酸
广式黄豆酱工业生产
生产方式：手工作坊式（ 生产方式：手工作坊式（2004） ） 工艺流程
工艺流程
（一）选豆
要求黄豆新鲜, 颗粒均匀饱满, 无杂质, 无霉变。 要求黄豆新鲜 颗粒均匀饱满 无杂质 无霉变。 大豆饼粕， 大豆饼粕，豆饼是大豆经脱去脂肪后压制成饼状 其蛋白质含量平均43 。 物,其蛋白质含量平均 %。另外大豆在经机械 其蛋白质含量平均 加工脱脂过程中其外皮纤维及大豆颗粒结构被破 坏了,所以豆饼更适合于酿制大酱 坏了 所以豆饼更适合于酿制大酱 大豆、豆粕、 大豆、豆粕、豆粕和菜粕混合料三组蛋白质原料
（六）发酵
成曲出曲池后，在发酵缸用 倍 ° 的 成曲出曲池后，在发酵缸用1.5倍17°Be的 盐水与之混合并进行露晒发酵。发酵期间3— 盐水与之混合并进行露晒发酵。发酵期间 5d进行翻醅一次，发酵时间 进行翻醅一次， 进行翻醅一次 发酵时间40—45d。成熟 。 的酱醅酱香浓厚，光泽好，颜色为淡红棕色。 的酱醅酱香浓厚，光泽好，颜色为淡红棕色。
（七）煮制
采用夹层锅进行煮制，先按 ： 的比例加入 采用夹层锅进行煮制，先按1：1的比例加入 水和白沙糖（白砂糖用量为成熟酱醅的8%） 水和白沙糖（白砂糖用量为成熟酱醅的 ） 加热溶解，边加热边搅拌， 加热溶解，边加热边搅拌，慢慢浓缩变成糖 浆，再把酱醅加进锅内与糖浆混合并继续加 当温度至85° 时保温 时保温15—20min即可。 即可。 热。当温度至 °C时保温 即可
家庭黄豆酱的制作方法
黄豆100千克 面粉 千克 食盐 ～30千克，生姜 千克 小茴 千克， 原料配方 :黄豆 千克 面粉80千克 食盐25～ 千克 生姜2千克 克桔皮100克 香100克桔皮 克桔皮 克
制作方法 1.将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。 将黄豆清除杂质后， 将黄豆清除杂质后 用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。 2.将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成 厘米左右厚， 将豆料倒在席上， 厘米左右厚， 将豆料倒在席上 与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚 在室温25～ ℃的条件下，每天翻动一次， 在室温 ～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发 约三五天即可长出深黄色的菌， 酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为 酱瑛。 酱瑛。 3.酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天 酱瑛放入缸内， 酱瑛放入缸内 加食盐、生姜等，并翻拌均匀， 进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。 进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。 4.等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留 等盐化完， 等盐化完 缸内放入酱坯，但注意不要满缸， 有一定的空间(约离缸口 厘米左右)，盖上盖， 约离缸口17厘米左右 有一定的空间 约离缸口 厘米左右 ，盖上盖，用石灰泥 或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入， 或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入， 以致变质，在阳光下晒40～ 一即为成品 一即为成品。 以致变质，在阳光下晒 ～50一即为成品。
常见黄豆酱及演化
黄豆酱、豆豉、 黄豆酱、豆豉、大酱 例如：供蘸食的蒜蓉辣酱、甜酸酱、 例如：供蘸食的蒜蓉辣酱、甜酸酱、XO 酱, 海天黄豆酱、添加各种果仁的八宝辣酱、 海天黄豆酱、添加各种果仁的八宝辣酱、西 安的阿香婆、四川辣酱、贵州的干妈辣酱、 安的阿香婆、四川辣酱、贵州的干妈辣酱、 李锦记系列调料
黄豆酱风味
气味：具有正常的豆酱香气 气味香浓,无杂 气味：具有正常的豆酱香气, 气味香浓 无杂 味 色泽：颜色金黄至红棕, 光泽好、 色泽：颜色金黄至红棕 光泽好、不发乌 滋味：味鲜美, 滋味：味鲜美 甜咸适口 体态：浓稠能滑动, 体态：浓稠能滑动 豆粒完整或分瓣
黄酱适合人群
一般人群均可食用 严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、 严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘 者不食或少食。 者不食或少食。
酿造时间
传统的大酱酿造时间一般为半年左右 随着科技的发展,人们逐渐摸索了一套速酿大 随着科技的发展 人们逐渐摸索了一套速酿大 豆酱的方法。有微火稀发酵、温酿稀发酵、 豆酱的方法。有微火稀发酵、温酿稀发酵、 温酿固稀发酵、 温酿固稀发酵、温酿固体发酵
黄豆酱风味来源
与风味有关的微生物
乳酸菌 代表性的有益耐盐性酵母有鲁氏酵母、 酵母菌 ，代表性的有益耐盐性酵母有鲁氏酵母、 结合酵母、 结合酵母、球拟酵母等 酱醪中霉菌。主要为米曲霉、酱油曲霉、 酱醪中霉菌。主要为米曲霉、酱油曲霉、高大毛 霉、黑曲霉等
（二）浸泡
清洗黄豆, 清洗黄豆 根据季节水温不同泡豆时间控制在 一小时。浸泡至黄豆表面基本无皱褶, 一小时。浸泡至黄豆表面基本无皱褶 用手轻 捏豆粒能分开两半。把泡豆水放掉, 沥去余水, 捏豆粒能分开两半。把泡豆水放掉 沥去余水 准备蒸煮。 准备蒸煮。
（三）蒸豆
采用1千克 平方厘米的蒸汽压力实压蒸煮 采用 千克/平方厘米的蒸汽压力实压蒸煮 千克 平方厘米的蒸汽压力实压蒸煮45 分钟。蒸好的豆呈黄褐色, 分钟。蒸好的豆呈黄褐色 豆粒完整有弹性, 手稍用力搓能成粉, 无夹生。 手稍用力搓能成粉 无夹生。
匡晓芳 0866121206 生物08—2班
黄豆酱生产
黄豆酱的生产可以追溯到周,已 黄豆酱的生产可以追溯到周 已 多年的历史。 有3000多年的历史。它是利用 多年的历史 全脂天然大豆加工而成,具有营 全脂天然大豆加工而成 具有营 养丰富、易于消化吸收等优点。 养丰富、易于消化吸收等优点。 发展至今已经成为人们生活中 不可缺少的佐餐佳品
黄豆酱营养分析
1. 黄酱的主要成分有蛋白质、 脂肪、维生素、钙 、 磷 、 黄酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、 铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分； 2. 黄酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养 黄酱富含优质蛋白质， 价值， 而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸， 价值 ， 而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸 ， 可使 菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效； 3. 黄酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪 黄酱中还富含亚油酸，亚麻酸， 酸和降低胆固醇均有益处， 酸和降低胆固醇均有益处 ， 从而降低患心血管疾病的机 率 4. 黄酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂， 有保持 黄酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂， 血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。 血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。