推荐黄豆酱的做法大全

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做黄豆酱的方法

黄豆酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是我国传统的调味酱。下面是由店铺整理的几种做黄豆酱的方法，希望对大家有所帮助。

做黄豆酱的方法：古法黄豆酱

材料干黄豆500克.面粉200克.盐80克.水500克.十香粉.糖.香油适量

做法：

1、黄豆洗净用清水泡一夜，放入锅中煮软煮熟(保持棵粒完整)捞出沥干水。

2、黄豆沥干水后筛入面粉拌匀，使黄豆完全裹上面粉再放入有底盆的网篮里摊开，用布盖上放室内发酵3-4天黄豆表面长出一层白毛即发酵成功。(此时黄豆温度较高.需降温)

3、将黄豆用电风扇吹凉然后放太阳下晒至完全干透，用500克水加盐煮沸至盐溶化再放凉，加入晒干的黄豆、适量的糖、十香粉搅拌均匀装入容器，上面倒入香油盖纱布放太阳下晒大约15天左右。时间长短可根据黄豆酱的颜色而定(颜色变深即可)在晒时每天早晚用筷子搅拌一下，晒好后装入瓶里放冰箱冷藏保存。

做黄豆酱的方法：新式黄豆酱

材料黄豆、红菜椒、盐、糖、米酒、花椒、干辣椒

做法：

1、将黄豆洗净，控干水分，上炒锅炒熟(花椒、干椒一起放入炒)，炒熟后用食品料理机磨成粉。再加入少许白糖，加入足量的盐拌匀。

2、将菜椒洗净，切小块，用食品料理机打成糊，拌入上述黄豆粉里，再加入适量米酒，拌匀(注意：不用加水，只用椒糊和米酒拌)。图中汤勺内是两个月前做的，与新做的颜色明显不同。

3、装瓶，放室温、无阳光直射处保存(盖盖，但不要密封，切记。本人已将瓶盖密封塑料圈去掉)。放置一个月后即可食用。

做黄豆酱的方法：辣味黄豆酱

用料：

黄豆半斤

红辣椒一斤

生姜蒜子各一个

黄豆酱怎么做

黄豆酱是我国运用比较普遍的一种酱料，它不但可以作为调料来进行调味，也可以在进行烹饪之后直接食用，最重要的是黄豆酱本身所含的营养也很丰富，不但含有优质的蛋白质，而且矿物质和微量元素的含量也很高，它不管是作为调料还是主菜，食用之后对于人体有利无害。

黄豆酱的用处有很多，比如说在制作炸酱面的时候，黄豆酱就是主打，而且在烹饪很多菜肴的时候，稍微的加入一些黄豆酱，不但可以让才的颜色更加的好看，而且也可以让菜的味道变得更加鲜美。那么黄豆酱怎么做呢?

★自制黄豆酱

材料

干黄豆500克.面粉200克.盐80克.水500克.十香粉.糖.香油适量

★做法

1、黄豆洗净用清水泡一夜，放入锅中煮软煮熟(保持棵粒完整)捞出沥干水。

3、将黄豆用电风扇吹凉然后放太阳下晒至完全干透，用500克水加盐煮沸至盐溶化再放凉，加入晒干的黄豆、适量的糖、十香粉搅拌均匀装入容器，上面倒入香油盖纱布放太阳下晒大约15天左右(盖盖，但不要密封，切记。本人已将瓶盖密封塑料圈去掉)。时间长短可根据黄豆酱的颜色而定(颜色变深即可)在晒时每天早晚用筷子搅拌一下，晒好后装入瓶里放冰箱冷藏保存。

学会了黄豆酱怎么做之后，您是不是也想要一展身手了呢，虽然黄豆酱食用之后对于人体有很多的好处，而且还可以帮助老年朋友预防心脑血管疾病，但是有一些疾病患者却并不适合食用黄豆酱，比如说痛风患者以及肝病和肾病患者，就是忌食黄豆酱的。

农家黄豆酱的制作方法

制作农家黄豆酱的方法如下：

材料：

- 黄豆：500克

- 麦芽：50克

- 食盐：适量

- 大蒜：适量

步骤：

1. 将黄豆洗净后，浸泡在水中约10-12小时，直到豆子膨胀。

2. 把浸泡好的黄豆放入砂锅中，加入适量的水，煮沸后改小火，煮约3-4个小时，直到黄豆变得十分烂糊状。

3. 把煮烂的黄豆沥干，放在容器中，用木槌或背面刀子把豆子磨成细泥状。

4. 砂锅重新加热，加入麦芽煮沸，煮制成糊状后倒入豆泥中。

5. 糊状豆泥用锅盖盖好，放在通风的地方静置2-3天，让豆子发酵。

6. 2-3天后，将发酵好的豆泥过筛，去除残渣，并加入适量食盐搅拌均匀。

7. 取一块干净的布，将豆泥包裹在里面，用力挤压，把汁液挤出来。挤出的汁液即为黄豆酱。

8. 把黄豆酱倒入干净的瓶子中，密封储存。

9. 如果喜欢辛辣口味，可以加入捣碎的大蒜，搅拌均匀。

注意事项：

- 在制作过程中，确保操作的工具和容器都要保持干燥和清洁，以防止细菌污染。- 黄豆泥和黄豆酱都要储存在干燥的地方，避免阳光直射。

制作黄豆酱的时间较长且需要一些耐心，但是制作出来的黄豆酱味道浓郁，营养丰富，非常适合家庭自制。

老北京豆酱的制作方法和配方

制作步骤：

1.准备食材：黄豆200克，盐10克，麻油2汤匙，糖2汤匙，味精1/4茶匙，香葱2根，蒜2瓣，料酒2汤匙，生抽3汤匙、老抽1汤匙，花椒粉1/2茶匙，白醋1汤匙，油1汤匙。

2.将黄豆洗净用清水浸泡1小时。

3.豆子放入毛豆机中打碎，打成豆蓉状。

4.锅中加入盐、麻油、糖、味精、香葱、蒜、料酒、生抽、白醋翻炒片刻，把豆蓉放入锅中翻炒1-2分钟，最后放入老抽、花椒粉、油，翻炒片刻即可出锅。

农村黄豆酱做法大全步骤是什么

一、准备食材：

1.黄豆250克；

2.食用盐5克；

3.食用糖20克；

4.味精5克；

5.熟芝麻50克；

6.料酒50克；

7.醋50克；

8.芝麻油50克；

9.蒜头2瓣；

10.拌面辅料适量；

11.辣椒5个；

12.生姜（可选）适量；

13.葱末50克。

二、黄豆处理：

1.将250克黄豆洗净放入清水中，放置10小时后，捞起沥干备用；

2.将沥干的黄豆放入搅拌机中，加入适量的水，搅拌至细糊状；

3.将黄豆糊放入消毒的大容器中，加入盐、糖、味精、醋、料酒和适量的温水，用调制机搅拌至观察到料汁半浓稠状即可；

4.将调制好的黄豆料汁过滤倒入湿布中，将湿布中的黄豆粉绞碎，备用；

5.将蒜头切碎，葱末切碎，辣椒切碎，生姜切碎，备用。

三、烩制黄豆酱：

1.将熟芝麻、芝麻油放入锅中，烧至香味即可；

2.将蒜头、葱末、辣椒和生姜放入锅中，炒香；

3.倒入制好的黄豆酱料汁，煮开；

4.倒入绞碎的黄豆粉，煮至滚时，改用小火熬煮制成浓稠状；

5.拌入拌面辅料，煮至汤汁浓稠即可；

6.将黄豆酱盛入特制平底锅中，改用小火炒至汤汁粘稠状，再放入容器中即可。

黄豆酱制作方法

黄豆酱，是一种常见的中国调味品，具有浓厚的豆香味和独特

的风味，被广泛用于烹饪中。制作黄豆酱的过程虽然有些繁琐，但

只要掌握了正确的方法，就可以在家中轻松制作出美味的黄豆酱。

下面我将分享一种简单的黄豆酱制作方法，希望对大家有所帮助。

首先，准备好以下材料，黄豆500克，盐适量，面粉适量，酱

曲适量，清水。

1. 将黄豆洗净后浸泡在清水中，浸泡时间最好在12小时以上，以确保豆子充分吸水。

2. 浸泡好的黄豆捞出，放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后

转小火煮熟，直至豆子变得很软。

3. 煮熟的黄豆捞出晾凉，然后倒入搅拌机中，加入适量清水，

搅拌成黄豆泥状。

4. 将搅拌好的黄豆泥倒入锅中，加入适量的面粉和酱曲，搅拌

均匀。

5. 锅中的黄豆泥加热至60-70摄氏度，然后加入适量盐，继续搅拌均匀。

6. 将搅拌好的黄豆泥倒入干净的容器中，用保鲜膜封住表面，放置在阴凉通风的地方，静置发酵2-3个月。

经过2-3个月的发酵，黄豆泥就会变成深色的黄豆酱了。在这个过程中，要注意定期搅拌黄豆酱，以免发霉。制作好的黄豆酱可以用来烹饪各种美味的菜肴，比如红烧肉、鱼香茄子等，味道十分鲜美。

总的来说，制作黄豆酱虽然需要一定的耐心和技巧，但只要按照正确的方法操作，就可以在家中制作出美味的黄豆酱。希望大家都能尝试一下，享受自制黄豆酱带来的美食乐趣。

传统黄豆酱制作的方法和步骤

以传统黄豆酱制作的方法和步骤为标题，写一篇文章

传统黄豆酱是中国传统调味品之一，由黄豆经过一系列的加工制成，口感醇厚，香气浓郁。下面将介绍传统黄豆酱的制作方法和步骤。

材料准备：

1. 黄豆：500克

2. 食盐：适量

步骤一：浸泡黄豆

将黄豆洗净后，放入大碗中，加入适量的清水，浸泡8小时以上。浸泡时间越长，黄豆的口感越好。

步骤二：蒸煮黄豆

将浸泡好的黄豆放入蒸锅中，用中火蒸煮1小时。蒸煮时要注意水的用量，保持适量的蒸汽，以免黄豆煮糊。

步骤三：晾晒黄豆

将蒸煮好的黄豆晾凉，然后晾晒2-3天，直至黄豆完全干燥。晾晒的黄豆需要放在通风透气的地方，避免阳光直射。

步骤四：磨碎黄豆

将晾晒好的黄豆放入石磨中，用手动石磨磨碎。磨碎时要均匀用力，直至黄豆变成细腻的黄豆粉末。

步骤五：发酵黄豆酱

将磨碎好的黄豆粉末放入大容器中，加入适量的食盐，然后用干净的手将黄豆粉末和食盐充分混合均匀。接下来，用湿布或塑料薄膜将容器口封严，并放置在阴凉通风的地方，发酵30-40天。

步骤六：搅拌黄豆酱

发酵好的黄豆酱会有一层浅黄色的液体，需要先将这层液体倒掉。然后，用木勺或木搅拌棒将黄豆酱搅拌均匀，直至变得细腻顺滑。

步骤七：过滤黄豆酱

将搅拌好的黄豆酱倒入干净的容器中，用纱布或细网过滤掉残渣，只留下黄豆酱。过滤时要保持手脏盆净，以免污染黄豆酱。

步骤八：煮沸黄豆酱

将过滤好的黄豆酱倒入锅中，用中火加热，煮沸后转小火继续煮10-15分钟。煮沸的目的是杀菌，延长保存时间。

步骤九：装瓶黄豆酱

将煮沸好的黄豆酱倒入干净的玻璃瓶中，盖紧瓶盖。装瓶时要注意瓶口的清洁，以免细菌污染。

黄豆酱的几种做法

黄豆酱的做法一

材料

黄豆、红菜椒、盐、糖、米酒、花椒、干辣椒

做法

1、将黄豆洗净，控干水分，上炒锅炒熟花椒、干椒一起放入炒，炒熟后用食品料理

机磨成粉。再加入少许白糖，加入足量的盐拌匀。

2、将菜椒洗净，切小块，用食品料理机打成糊，拌入上述黄豆粉里，再加入适量米酒，拌匀注意：不用加水，只用椒糊和米酒拌。图中汤勺内是两个月前做的，与新做的颜

色明显不同。

3、装瓶，放室温、无阳光直射处保存盖盖，但不要密封，切记。本人已将瓶盖密封

塑料圈去掉。放置一个月后即可食用。

黄豆酱的做法二

材料

发酵过的黄豆鼔一斤黄砂糖一斤海盐四两150公克甘草数片米酒半碗

做法

黄豆鼔洗净滤乾，用滤盘装起来日晒半天，不时要翻一翻，要晒透，要不然容易发霉。

准备一个玻璃容器，温水洗净擦干。然后就一层黄豆鼔，一层糖、盐，重复此动作装

完为止。

最上层加入甘草再倒入米酒，紧紧封住瓶盖，贴上制作日期便利贴，一个月后即可开

瓶使用。

大酱汤防乳腺癌

大酱汤是日本非常重要的一种饮食，大酱是由黄豆经过特殊工艺加工而成。最近，东

京的日本国家癌症研究中心发表了一个大型的实验报告指出，只要女性每天喝三四碗大酱汤，患乳腺癌的几率可以下降40%。该研究机构针对日本40—59岁的21852名女性进行了长达10年的研究调查。发表的结果刊登在美国的国家癌症研究中心期刊上。

日本大酱种类繁多，以黄豆为主，但根据辅料又分为米大酱、麦大酱、豆大酱三大类。颜色有白、红两种，根据产地不同而味道各异，乡土气息极浓。很多日本人把大酱汤叫做“老母亲料理”。

大酱汤不但营养丰富，而且味道鲜美。制作时先把水烧开，放入自己喜欢的配料。日

农村黄豆酱做法大全步骤是什么？

生活在城市的人，在很多超市里面都可以买到黄豆酱来吃，而生活在农村的人，因为很多家庭会自己种黄豆，所以最好的方法是自己制作黄豆酱，做出来的黄豆浆能够保存很长时间，下厨做菜的时候加入一些黄豆酱，能够改变食物的颜色和味道，还能够补充丰富的营养，那么农村黄豆酱是怎么做的呢？

农村黄豆酱做法：

1.煮豆。

把精选的黄豆放在凉水中洗净后直接放在锅里。加入自来水，没至黄豆上约二指深，然后像焖米饭一样煮黄豆，把黄豆煮到吃起来稍微有点儿面。黄豆捞出后放在筛子上控一夜，使其凉透。黄豆晾好后开始拌面。在黄豆外均匀裹上一层薄面，互相不粘连。

2.捂豆。

在木板或一些透气性好的材料（忌用玻璃板或塑料布）上铺三四层报纸，报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸。把拌好面的黄豆均匀地摊在白纸上，约一指厚。在摊好的黄豆上铺一层透气性好的纸。捂豆的房间门窗不要频繁开启，尽量保持一个闷热、潮湿的环境。温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾，以利于豆子发酵。黄豆捂到第三天如果发乌，说明捂得恰到好处；如果发黏则说明湿度大，可把盖在上面的纸揭下。三天后，黄豆长出白毛，再等一两天，白毛变成绿毛。把长满绿毛的豆装在筛子里，放在太阳下将其晒干，约需两天。整个捂豆、晒豆过程，最长不

会超过7天。

3.晒酱。

晒酱之前先拌酱，这一点非常关键。拌酱前一定要听天气预报，如果一周内没有连阴雨天气，方可拌酱。拌酱当天需天气晴好。拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛挑出扔掉。500克黄豆约配200克盐、两千克西瓜瓤。先用水把大料洗净，捞出后加入盐，放在一碗开水中浸泡，等水冷却后倒入准备好的大盆中，再倒入晒好的豆，搅拌后浸泡两个小时，放入西瓜瓤搅拌。把搅拌均匀的酱豆蒙上一层棉质纱布，纱布上面可撒一些花椒，防止招苍蝇。把蒙好纱布的酱豆放在太阳下暴晒，早上搬出时搅拌一次，晚上搬回室内，防止雨淋。晒半个月，闻到酱香味后可炒制食用。

做黄豆酱的新方法有哪些

黄豆酱是中国传统的调味品，制作黄豆酱有很多不同的方法，下面将介绍几种常见的制作黄豆酱的新方法。

1. 传统泡水法：将黄豆洗净，泡在清水中浸泡一夜。第二天，将泡软的黄豆放入搅拌机中，加入适量的清水，搅拌至浆状。然后，将浆状物放入锅中，加入适量的盐，小火慢炖。每隔一段时间搅拌一次，炖煮约8-10小时，直到变浓变黏即可。

2. 酵素法：将黄豆浸泡8小时后，将其磨碎成浆，加入少量糯米或大米以促进发酵。然后将混合物放入大容器中，盖上盖子，放置在阴凉通风的地方。大概1-2天后，就会出现黄豆酱的特殊芳香味，此时即可入味。

3. 快速破壁机法：将泡软的黄豆与适量的清水放入破壁机中，使用高功率的机器将黄豆破碎成浆状。随后将浆状物倒入锅中，加入适量的盐，小火烧开后改为中小火慢炖。边炖边搅拌，炖煮约2-3小时即可取出。

4. 常温发酵法：将泡软的黄豆放入砂锅中，加入适量的盐，再加入一小瓶酱油。然后将砂锅放置在室温下的阳光直射处，不断搅拌。经过几天的时间，黄豆酱就会发酵变味。此方法制作的黄豆酱发酵时间相对较短，味道酸中带甜。

5. 浸泡糙米法：将黄豆泡软后，加入磨碎的糙米，再加入适量的水。然后将黄

豆、糙米和水混合物放入搅拌机中搅拌成浆状。随后将浆状物放入锅中，加入适量的盐，小火慢炖。每隔一段时间搅拌一次，炖煮约8-10小时即可。

6. 甜面酱法：将泡软的黄豆研磨成细腻的黄豆浆，然后倒入锅中，加入适量的砂糖。煮沸后改成小火慢慢炖煮，炖煮时间至少2-3小时，直到出现黏稠的状态为止。

7. 夹心法：将泡软的黄豆用搅拌机打成黄豆浆，然后将黄豆浆倒入干净的百叶布或纱布中，用手挤压出浆状物，保留浆状物并将其放入锅中。然后将锅放入大锅中，锅里的水要稍高于浆状物，大火煮沸后改成小火慢慢炖煮，炖煮小时即可。

黄豆酱的制作方法不涩

黄豆酱的制作方法如下：

材料：

- 黄豆：500克

- 盐：适量

步骤：

1. 将黄豆洗净后浸泡在清水中，浸泡时间为6-8个小时，以至于黄豆能够被充分软化。

2. 将浸泡好的黄豆放入锅中，加入足够的清水，然后煮沸。一旦水开始煮沸，立即转小火慢慢煮熟。这个过程大概需要1-1.5个小时，直到黄豆完全软化。

3. 将煮熟的黄豆放入冷水中冷却。用手轻轻揉搓，这样能够让黄豆的外皮迅速脱落。

4. 随后将黄豆放入搅拌机中，加入适量的盐。搅拌机将黄豆搅拌成糊状。为了使黄豆酱更加顺滑，可以适量的加入一些煮豆时剩下的水，并继续搅拌。

5. 把黄豆酱倒入干净的容器中，用保鲜膜封住。将黄豆酱放置在阴凉干燥处静置2-3天，以让黄豆酱进行发酵。每天打开保鲜膜，放出其中的气体。

6. 待黄豆酱发酵完成后，将其放入冰箱保存，可长时间保存。

这样制作的黄豆酱不会涩，口感丰满，适合用来做各种菜肴调味。

黄豆酱的做法原来有8步

黄豆酱也叫大豆酱，是人们日常饮食中必不可少的调味酱，尤其在我国北方地区生活的人们，更是特别喜欢食用它。可是对于黄豆酱的做法是什么，却很少有人知道。其实黄豆酱的家庭做法是非常简单的，只有8个步骤。

一、配料：

一斤黄豆半斤面粉，一斤凉开水4两盐。你想做多少酱按此配方配制。

二、做法：

1、在有持续晴朗的日子，取一斤黄豆，提前一天放在清水里洗净浸泡。

2、次日，煮熟，煮烂。煮的时间尽量长一些。捞起滤干水，凉透。

3、凉后，拌入半斤面粉（生的），拌均匀，用手抓起来能基本成形就可以，摊到一个底部能透气的竹扁或席子上，一手掌厚就可以了。盖上棉絮或别的，盖严厚一点为好。然后放阴凉处发酵。

4、黄豆与面粉发酵时会发热，不要过于好奇频繁地打开看，小心它着凉。大概过上二到三天，掀起遮盖物一角看看下面的黄酯表面有没有黄斑、白毛，如果有了就表示发酵成功。这时温度很高，要进行散热，拿掉上面的遮盖物，可以把黄豆块翻个身，掰成小块，散热。

5、回到常温后，即可以拿到烈日下暴晒，晒的越干越好，至少得三四天。如果这时候遇上阴雨天是最麻烦的，很可能前功尽弃。

6、晒干的黄酯有一股奇特的香味，闻一闻就知道好坏。然后，用榔头打碎。如果你不急着制作豆酱，可以收藏起来。

7、如果你希望马上制作豆酱，请取提前烧开净水一斤凉至常温。将盐与黄酯拌匀，逐步加水，浓厚程度可自己掌握。你可以不用添加任何别的材料，不要太稀，也不要太干。看起来比市面上面的瓶装豆酱稍稀一些就可以。

8、取能密封的玻璃瓶一二只，将拌好的豆瓣酱装入，装满四分之三就可以，不然，以后会溢出来。

黄豆酱的做法

黄豆酱的做法有两种：

第一种：

1.将黄豆洗净，控干水分，上炒锅炒熟（花椒、干椒一起放入炒），炒熟后用食品料理机磨成粉。

2.再加入少许白糖，加入足量的盐拌匀。

3.将菜椒洗净，切小块，用食品料理机打成糊，拌入上述黄豆粉里，再加入适量米酒，拌匀（注意：不用加

水，只用椒糊和米酒拌）。

第二种：

1.准备原料：黄豆、清水、盐。

2.将黄豆洗净，放入锅中，加入适量的清水。盖上锅盖，煮至黄豆熟透，捞出沥干水分。

3.在煮黄豆的同时，可以先调好酱汁。碗中加入两勺酱油、一勺蚝油、一勺淀粉、一勺糖、少许盐搅拌均匀。

4.把煮好的黄豆连汤一起倒入锅中，用铲子翻炒均匀。

5.加入调好的酱汁，大火煮开后转小火，煮10分钟左右，期间要不停地搅动。直到酱汁变得浓稠，关火，晾

凉即可。

以上两种做法均可，可以根据自己的口味和需求来选择合适的做法。

晒黄豆酱制作的方法和步骤

黄豆酱是一种古老而传统的调料，它在中国和东亚的许多食谱中被广泛使用。在中国，黄豆酱常常被用来制作红烧肉、鱼香肉丝、酱炒肉等菜肴。黄豆酱的制作过程相对复杂，需要耐心和技巧。下面是黄豆酱的制作方法和步骤。

材料：

-黄豆：500克

-小麦粉：100克

-食盐：适量

-白砂糖：适量

步骤1：准备黄豆

将500克黄豆浸泡在水中，浸泡时间为8-10个小时，以确保黄豆可以很好地吸水。

步骤2：煮黄豆

将浸泡过的黄豆放入锅中，加入足够的水。将锅放在火上，用中小火煮沸，煮15-20分钟。在煮的过程中，可以将火调小些，以防止黄豆煮沸时爆裂。

步骤3：捞出豆子

等水煮沸后，将黄豆捞出，放在冷水中冲洗。这个步骤有助于去除豆子表面的杂质。

步骤4：磨黄豆

将冲洗干净的黄豆放入砂锅中，用锅盖盖好。然后用中小火加热，搅

拌翻炒，直到豆子变成金黄色。这个过程需要耐心，并需注意火候，以免

炒焦。

步骤5：磨豆浆

将炒黄的黄豆放入豆浆机中，加入适量的水。然后用豆浆机将其搅拌

成豆浆。这里可以根据个人口味，加入适量的糖来调味。

步骤6：沥渣

将豆浆过滤，去除其中的渣滓。可以使用纱布或者豆腐花机进行过滤，确保获得光滑细腻的黄豆浆。

步骤7：加盐

将豆浆倒回锅中，加热至80-85度，并加入适量的盐，搅拌均匀。

步骤8：熬制

将加了盐的豆浆倒回大砂锅中，大火加热。搅拌豆浆的同时，加入

100克小麦粉。然后用中小火慢慢地煮熬，以防止黄豆酱糊底。煮熬的时

间大约需要2-3个小时，期间要不停搅拌。

步骤9：砂锅保温

待豆浆煮熬至糊状时，将砂锅移到保温炉上，继续保温煮熬2-3小时，以便豆浆酱味更浓。

传统黄豆酱制作技艺

1. 黄豆泡发

将黄豆清洗干净，加入足量清水浸泡约8小时，直到黄豆充分泡发。泡发后的黄豆体积会膨胀，变得饱满。

2. 煮黄豆

将泡发好的黄豆放入锅中，加入足够的水，煮至软烂。煮的时候可以加入一些盐，让黄豆入味。煮好的黄豆要沥干水分备用。

3. 炒制面糊

在锅中加入适量的面粉，小火慢慢翻炒。面粉炒制的过程中，会散发出香味。注意火候，不要炒糊了。炒好的面糊应该是金黄色的，有浓郁的香味。

4. 拌匀黄豆和面糊

将煮好的黄豆和炒好的面糊混合在一起，搅拌均匀。注意不要过于用力，以免破坏黄豆的组织。拌匀后，黄豆表面会裹上一层面糊。

5. 发酵

将拌匀的黄豆放在一个干净的容器中，盖上盖子，放在温暖处进行发酵。发酵时间视温度而定，一般需要几天时间。发酵期间要注意保持容器密封，以免杂菌进入。发酵好的黄豆表面会长出一层白色的菌丝，这是正常现象。

6. 熬制

将发酵好的黄豆放入锅中，加入适量的盐和水，用小火慢慢熬制。熬制过程中要不断搅拌，以免粘锅。熬至汤汁浓稠，黄豆表面呈现出油亮的色泽即可。注意火候，不要熬糊了。

7. 装瓶保存

将熬制好的黄豆酱装入干净的玻璃瓶中，盖紧盖子，放在阴凉处保存。保存过程中要避免阳光直射和高温环境，以免影响品质。

黄豆酱的用法黄豆酱如何制作

黄豆酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是我国传统的调味酱。使用黄豆酱有哪些方法呢?以下是由店铺整理关于黄豆酱的用法的内容，希望大家喜欢!

黄豆酱的用法

肉末酱烧茄子

【用料】

茄子3根、肉末100克、大蒜4瓣、红椒2个、香葱少许、黄豆酱2茶匙、老抽1茶匙、油适量

【做法】

1、茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用。

2、将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用。

3、将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。

4、茄子段入味后放入蒜末、红椒段和老抽起锅，最后撒上香葱段即可。

Tips：茄子皮中富含维生素P，直接带皮烹制营养丰富。茄子用蒸代替油炸，减少了油量，比较健康。黄豆酱的原粒黄豆更为这道菜加料加分。

特色：茄子是非常百搭的单品，当然最传统的做法就是与肉结合。肉末、酱汁、茄子，如此简单的组合也可以搭配出有层次感的味道!

黄豆酱豉香春笋

【用料】

春笋400 克、里脊肉80克、豆豉20克、大蒜2瓣、葱1克、料酒、生抽1/2 茶匙、黄豆酱1 汤匙、

麻油1 茶匙、油、盐各适量

【做法】

1、里脊肉切丝，用料酒、生抽腌制7分钟。

2、春笋剥去外皮，洗净后切丝，焯水备用。

3、大蒜切末，葱切葱花。豆豉洗净备用。

4、锅中倒入油，烧至四成热，爆香蒜末和豆豉，放入肉丝翻炒约2分钟。

5、放入春笋丝和黄豆酱翻炒至熟，出锅前加入盐、麻油调味，撒上葱花即可。

黄豆炖猪蹄

【材料】

主料：猪手1个

配料：黄豆50g、干辣椒5个、花椒 15粒、八角1个、葱1根、姜5片