食品检验工理论知识复习题--资料

食品检验工中级理论知识复习题

一、填空题

1分析食品中无机成分时，一般须破坏有机物质，使被测组分释放出来。破坏有机物质常用的方法有干法和湿法。

2采样是指在产品中抽取具有代表性的样品，根据采样的过程有不同阶段，样品可分为检样、原始样品和平均样品3种。

3密度计的类型有：普通密度计、酒精计、糖锤度计、波美计等。4凯氏定氮法加入CuSO4 主要目的是催化剂和指示剂，加入K2SO4的目的是提高溶液的沸点，加快有机物的分解。

5测定灰分含量的一般操作步骤分为坩埚准备、样品预处理、炭化和灰化。6对浓稠态样品，在测定前加精制海砂或无水硫酸钠的作用是__增大水分蒸发面积___。

测挥发酸时，要在处理好的样品中加适量磷酸，其作用是使结合态的挥发酸游离出来。

7索氏抽提法常用来测定脂肪的含量，索氏提取器由冷凝管，抽提管和抽提瓶等3部分组成。

8常见的食品矿物元素都可用法和比色法测定，食品中的铅、锌的含量可采用二硫腙比色法测定，铁的含量采用邻二氮菲法测定。

9用直接滴定法测定食品还原糖含量时，所用的裴林标准溶液由两种溶液组成，A（甲）液是碱性酒石酸铜甲液，B（乙）液是碱性酒石酸铜已液；一般用葡萄糖标准溶液对其进行标定。滴定时所用的指示剂是亚甲基蓝，滴定终点颜色变化为蓝色变为无色。

10根据我国食品卫生标准规定，允许使用的8种人工合成色素为苋菜红、胭脂红和诱惑红、柠檬黄，日落黄，亮蓝，靛蓝，赤鲜红。

二、单项选择

11职业道德不体现( B )。

A、从业者对所从事职业的态度

B、从业者的工资收入

C、从业者的价值观

D、从业者的道德观

12比较两组测定结果的精密度（B）

甲组：0.19％，0.19％，0.20％，0.21％，0.21％

乙组：0.18％，0.20％，0.20％，0.21％，0.22％

A、甲、乙两组相同

B、甲组比乙组高

C、乙组比甲组高

D、无法判别

13对某试样进行三次平行测定，得CaO平均含量为30.6%，而真实含量为30.3%，则

30.6%-30.3%=0.3%为( C)

A、相对误差

B、相对偏差

C、绝对误差

D、绝对偏差

14按有效数字计算规则，0.03260×0.00814=( B)。

A、0.0002653

B、2.65×10-4

C、2.6×10-4

D、2.7×10-4。

15缓冲溶液中加入少量的酸或碱时，溶液的( D)不发生显著改变。

A、PK酸值

B、浓度

C、缓冲容

D、pH值

16下列分析方法，不属于仪器分析的是( D )。

A、光度分析法

B、电化学分析法

C、色谱法

D、化学沉淀称重法

17下列玻璃仪器使用方法不正确的是( D)。

A、烧杯放在石棉网上加热

B、试管放入在水浴中加热

C、坩埚直接放在电炉上加热

D、蒸发皿直接放在电炉上加热

18用波美密度计测定酱油密度时，正确读数是( B )。

A、液面接触处弯月面下缘

B、水平观察与液面接触处的弯月面下缘最低点处

C、弯月面上缘

D、水平观察弯月面上缘

19在以邻苯二甲酸氢钾（KHC8H4O4）为基准物标定NaOH溶液时，下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是（D）

A、滴定管

B、容量瓶

C、烧杯

D、锥形瓶

20灰化一般使用的温度是（A）

A、500～600℃

B、120～130℃

C、95～105℃

D、300～400℃

21食品分析常用的基本方法有：感官检验法、物理检验法、化学分析法和（D）。A、嗅觉分析法B、密度法C、折光法D、仪器分析法

22可用“四分法”制备样品的是（A)

A、奶粉

B、蜂蜜

C、鲜乳

D、啤酒

23不允许开启天平加减砝码或样品，是因为这样做带来危害最大的是( A )。

A、易损坏瑙玛刀

B、样品晒落

C、称样不准确

D、天平摆动大，停不稳

24试剂中含有微量组分会引起（D ）

A、方法误差

B、偶然误差

C、过失误差

D、试剂误差

25标定HCl溶液常用的基准物质是（C）

A、氢氧化钠

B、邻苯二甲酸氢钾

C、无水碳酸钠

D、草酸

26滴定管的最小刻度为（D）。

A、0.1ml

B、0.01ml

C、1ml

D、0.02ml

27按被测组分含量来分，分析方法中常量组分分析指含量（ D ）

A、＜0.1％

B、＞0.1％

C、＜1％

D、＞1％

28食品中的酸度可分为总酸度、有效酸度和（B）。

A、溶液中的H+浓度

B、挥发酸

C、有机酸

D、无机酸

29常压干燥法一般使用的温度是（B）。

A、120-130 ℃

B、95 -105 ℃

C、300-400℃

D、500-550 ℃

30用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是( D )。

A、用坩埚盛装样品

B、将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入

C、将坩埚与坩埚盖同时放入灰化

D、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出

31一般食品中还原糖、蔗糖、总糖的测定多采用（D）。

A、相对密度法

B、旋光法

C、折光法

D、化学法

32在脂肪的分子中，脂肪酸和（C）分子连接。

A、几丁质

B、胞嘧啶

C、甘油

D、氨基酸

33面粉中含量最高的化学成份是（ D ）。

A、蛋白质

B、脂质

C、水分

D、碳水化合物

34测定蛋白质最常用的方法是（ A ）。

A、凯氏定氮法

B、缩二脲法

C、重量法

D、薄层法

35称取大米样品10.0g，抽提前的抽提瓶重113.1230g，抽提后的抽提瓶重113.2808g，残留物重0.1578g，则样品中脂肪含量( B )。

A、15.78％

B、1.58％

C、0.16％

D、0.002％

36用酸度计测定溶液的PH值时，参比电极甘汞电极的( A )。

A、电极电位不随溶液PH值变化

B、通过的电极电流始终相同

C、电极电位随溶液PH值变化

D、电极电位始终在变

37强电解质水溶液可以导电是因为( C )。

A、强电解质是导体

B、水能导电