最新让人上瘾的香料秘方3篇最新

应对猪肉的有:

八角、生姜、肉蔻（针对油腻度低的猪瘦肉）

桂皮、白芷、生姜（针对猪内脏类食材）

八角、白芷、草果（针对五花肉类食材）

八角、草蔻、丁香（针对猪蹄、猪肘类食材）

八角、山奈、香叶（针对猪皮类食材）

应对牛肉的有:

草果、肉蔻、香叶（针对比较肥腻的牛肉）

草果、草蔻、香砂（针对带骨类的牛肉）

桂皮、白蔻、花椒（针对牛内脏类食材）

肉蔻、生姜、山楂（牛腱子肉）

应对羊肉的有:

南姜、草果、胡椒（比较肥腻的羊肉）

南姜、草蔻、白芷（带骨类的羊肉）

草果（腥味较a的羊肉）

以上三种食材都是比较常用的，列叙的也是比较常用的简单搭配，使用一种最精简的搭配形式，不仅是可以单独作为一种烹饪配方使用，同时也能以它们为核心，扩展出很多更为针对性的配方。

十大最让人上瘾的调料2113是鸡精粉、罂粟壳、香油5261等4102。

罂粟壳，乂名“御米壳”，俗称"1653米壳” O为植物密粟（Papaver somn辻erum L.）的干燥成熟果壳。秋季将已割取浆汁后的成熟果实摘下，破开, 除去种子及枝梗，干燥。

呈椭圆形或瓶状卵形，多已破碎成片状，直径L5-125PX,长3〜175PX。外表面黄0色、浅棕色至淡紫色，平滑，略有光泽，有纵向或横向的割痕。顶端有6〜14条放射状排列呈圆盘状的残®柱头;基部有短柄。体轻，质脆。内表面

淡黄色，微有光泽。有纵向排列的假隔膜，棕黄色，上面密布略突起的棕褐色小 点。气微清香，味微苦。

罂粟壳中含有吗啡、可待因、罂粟碱、蒂巴因、那可汀等生物碱类物质。其 中吗啡、可待因和罂粟碱这3种化合物在罂粟壳中含量较髙，比较有代表性。

让人上瘾的香料秘方

一. 五香粉香料配方

干姜5gs 小茴香8g 、花椒18g ：、陈皮6g 、花椒18g 桂皮

7“三奈10“ 口胡椒3g 、砂仁4g 、干姜17g 、甘

二、十三香大料的配方

一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮.良姜、白芷各2份，其 余各1份，然后把它们合在一起，就是十三香。分开使用也可，如茴香气味浓 烈，用于制作素菜及豆制品最好;做牛、羊肉用口芷，可去除膻气增加鲜味，使 肉质细嫩;熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不膩;汆汤用陈皮和木

可使气味淡雅而清香;做鱼用三奈和生姜，

即能解除鱼腥，乂可使鱼酥嫩相 香气横溢;熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈 满室芬芳。 三. 火锅香料配方

配方一：白扣5克、草果0克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果 5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松 5克、陈皮5克、隼拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、 小茴香8克、香草5克

配方二：小茴香0.2克.大料0.5甘草0.15克、桂皮0.3克、丁香0.08 克、草蔻0.1克、肉扣0.09克、白扣0.12克、陈皮0.02克、苹拨0.07克、0 芷0. 1克、三奈0. 25香草0. 04克、灵草0. 06克、排草0. 1克、紫草0. 06克、 香茅草0.04克、草果0.2克、香果0.05克、良姜0.08克、砂仁0.09克、肉桂 0. 07克、木香0. 03克、沙仁0. 07香叶0. 1香砂0. 2克、甘0. 06克

四、囱肉香料配方

选料：清油250“八角25g.桂皮15g.小茴15〜25g 、甘草lOg.三奈10“ 甘茯3〜5名、花椒20g 、砂仁lOgA 草豆蔻5g 、草果15g 、丁香5〜15g 、生姜lOOg 、 大葱

配方1：砂仁60g 、 丁香12gs 豆蔻7g 、肉桂7g ：、三奈12g

配方2：大料20g 、 配方3：大料52g 、

草7go

香, 宜, 口

150.绍酒lOOg、酱油100〜200g、冰糖350〜500g、味精15.精盐350〜500g＞鲜汤5000g.纱布袋2个。

卤肉配方：八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘耘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。

让人上瘾的香料秘方

1,花椒在菜肴中起到麻香味，我们做麻辣菜肴，花椒就属于君料，用多些才能突出麻香味。

桂皮分为桶桂和肉桂。上图就是桶桂，质细，甜香，呈土黄色，质量最好。桂皮的作用就是去腥，提香，解腻、最宜用于炖肉。

2,八角有名大茴，主要用于煮，卤，酱及烧菜烹饪加工中可除腥膻等异味, 增添芳香气味，并可曾进食欲。

小茴香具有特殊的香气，可以促进食欲，助消化。

3, 丁香，主要用于肉类可矫正异味，增加香味，但用量不能大。香叶主要是增加香味，去异味促进食欲。

了、

4,甘草味甜，气味芳香，有十方九草之说，起到融合疔味。以上儿款香料在家庭中运用足以！

让人上瘾的香料秘方

羊肉专用料包

桂枝.口胡椒各600克，砂仁.草豆蔻、干姜各100克，0豆蔻、肉豆蔻、孜然各300克，花椒50克，草果、小茴香各400克，丁香、良姜各200克。以上香料混合后放入烹调羊肉的锅内，即可遮盖羊肉膻味。

腌五花肉加简易香料粉

在腌制五花肉时，我们加入了少量的简易香料粉，成品香味很浓郁。香料粉的做法：0芷、花椒、肉桂、草果、肉豆蔻各10克混合均匀，洗净后烘干，磨成粉末。

花椒水烧制淡水鱼

淡水鱼都有泥腥味，烹调时加入少许花椒水（淡水鱼1干克，需要加入花椒水20-30克），祛腥效果特别好。花椒水的做法：取干花椒50克放入清水500 克中，浸泡10分钟即可使用。

炯烧牛肉少不了黑胡椒

在炯、烧、炖牛肉时，取黑胡椒（牛肉500克需要添加黑胡椒10克）用袋子装好，放入锅内跟牛肉一起加热，即可产生美妙的香味。

炯肉香料用酒泡

在制作一些炯烧炖的肉类原料时，经常会用到八角、桂皮、豆蔻、草果这样的香料。在使用前，我将这些香料洗净，放入容器内，倒入花雕酒和尖庄大曲（花雕酒和尖庄大曲的比例为2：1）,浸泡12小时后再用，香料的香味更突出。

做麻辣菜用麻辣香料粉

在制作麻辣菜肴时，除了要加入花椒和辣椒外，我们还加入了自制的香料粉, 它可以起到缓解麻辣味的作用。具体做法：桂皮、罗汉果各15克，桑藤（中药材, 药店有售）、良姜各20克，小茴香、八角各9克，十三香8克，香叶、金钱草（中药材，药店有售）、草果各10克。

做干锅菜有专用香料粉

同样在制作干锅菜时，我们也加入了自制的干锅香料粉，它有增加菜肴香味的作用。具体配方：陈皮、ft姜.干花椒、玉果、五加皮各10克，山奈7克，丁香4克，木香、砂仁、草果、沙参各15克，干辣椒25克，红豆蔻9克，香沙（中药材，药店有售）13克。

青花椒3天浸泡

青花椒从袋中取出后不要直接使用，先放入容器内，倒入冷的色拉油浸泡3 天，再用来炒菜香味更加突出。

制作干锅油香味足

在制作干锅菜时，我们加入了自制的干锅酱和干锅油，菜肴自然非常鲜美。干锅油和干锅酱的做法：锅内放入菜子油1千克，烧至四成热时，放入香菜梗、大葱段、蒜片、圆葱丝各50克，小火熬香，捞出小料后放入洗净的香料（桂皮、香叶、小茴香、肉豆蔻各15克），离火浸泡10分钟。将锅再次上火，下入大红袍火锅底料、香辣牛肉酱各50克，李锦记蒜蓉辣酱、辣妹子酱各2瓶，老干妈

150克，继续用小火炒香，倒入孜然粉、白糖各25克，味精10克调味。将炒后的酱料油料分离，油即干锅油，料即干锅料。