法国葡萄酒与饮食文化共35页文档
法国红酒饮用的餐桌礼仪
法国红酒饮用的餐桌礼仪有关葡萄酒餐桌礼仪最早形成于西方，如今已逐渐为国际社会所通用。
葡萄酒是西方人常用的佐餐饮料，所以一般都是先点菜，再根据菜的需要点酒。
按照通常的惯例，在开瓶前，应先让客人阅读酒标，确认该酒在种类、年份等方面与所点的是否一致，再看瓶盖封口处有无漏酒痕迹，酒标是否干净，然后开瓶。
开瓶取出软木塞，让客人看看软木塞是否潮湿，若潮湿则证明该瓶酒采用了较为合理的保存方式，否则，很可会因保存不当而变质。
客人还可以闻闻软木塞有无异味，或进行试喝，以进一步确认酒的品质。
在确定无误后，才可以正式倒酒。
请人斟酒时，客人将酒杯置于桌面即可，如果不想再续酒，只须用手轻摇杯沿或掩杯即可。
需要注意的是，喝酒前应用餐巾抹去嘴角上油渍，以免有碍观瞻，且影响对酒香味的感觉。
西方各国的宴会敬酒一般选择在主菜吃完、甜菜未上之间。
敬酒时将杯子高举齐眼，并注视对方，且最少要喝一口酒，以示敬意。
在上酒的品种上，应按先轻后重、先甜后干、先白后红顺序安排；在品质上，则一般遵循越饮越高档的规律，先上普通酒，最高级酒在餐末敬上。
如被誉为“红酒瑰宝”的张裕解百纳干红，因使用国际精品葡萄精心酿造，属于高级酒种，在餐末饮用将给人带来无穷的回味。
需要注意的是，在更换酒的品种时，一定要换用另一杯具，否则会被认为是服务的严重缺陷。
我国的葡萄酒礼仪大体上按照国际上的做法，只是在服务顺序上有所区别。
斟酒等服务一般为主宾、主人、陪客、其他人员。
在家宴中则先为长辈，后为小辈；先为客人，后为主人。
而国际上较流行的服务顺序是先女宾后主人，先女士后先生；先长辈后幼者；妇女处于绝对的领先地位。
另外，我国在酒宴上常有劝酒的习惯，而世界上不少国家却以此为忌。
法国葡萄酒和餐桌礼仪葡萄酒是佐餐饮料有关葡萄酒餐桌礼仪最早形成于西方，如今已逐渐为国际社会所通用。
葡萄酒是西方人常用的佐餐饮料，所以一般都是先点菜，再根据菜的需要点酒。
下面就来看一下法国的葡萄酒和餐桌礼仪吧！按照通常的惯例，在开瓶前，应先让客人阅读酒标，确认该酒在种类、年份等方面与所点的是否一致，再看瓶盖封口处有无漏酒痕迹，酒标是否干净，然后开瓶。
法国饮食文化
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
一、法国葡萄酒文化
• 在中国和日本有茶道， 在法国则有酒道。法 国人对酒很有研究， 它代表一种礼仪，一 种品位一种浪漫。在 意惨重，有餐前酒、 开胃酒、餐酒和餐后 酒。一般红酒配肉， 白酒配海鲜。
二、用餐
• 第一道菜：汤类 有蔬菜汤，海鲜汤，酥皮周打鱼汤等。 P.S如果汤太热不能喝，不能用嘴吹，而是自然放凉。
三、餐具及用餐礼仪
1.餐巾Napkin 2.鱼叉Fish Fork 3.主菜叉Dinner or Main Course Fork 4.沙拉叉Salad Fork 5.汤杯及汤底盘SoupBowl & Plate 6.主菜盘Dinner Plate 7.主菜刀Dinner Knife 8.鱼刀Fish Knife 9.汤匙Soup Spoon 10.面包及奶油盘Bread & Butter Plate 11.奶油刀Butter Knife 12.点心匙及点心叉Dessert Spoon and Cake Fork 13.水杯Water Goblet 14.红酒杯Red Wine Goblet 15.白酒杯White Wine Goblet
• 我尚未用完餐： 盘子没空，如你还想继续用餐，把刀叉分开放，大约呈三角形，那么服务员 就不会把你的盘收走。 • 我已经用完餐： 可以将刀叉平行放在餐盘的同一侧。这时，即便你盘里还有东西，服务员也 会明白你已经用完餐了，会在适当时候把盘子收走。 • 请再给我添加饭菜： 盘子已空，但你还想用餐，把刀叉分开放，大约呈八字形，那么服务员会再 给你添加 饭菜（这个只有在准许添加饭菜的宴会上或在食用有可能添加的那道菜时才 适用）。 • 汤勺横放在汤盘内，匙心向上，也表示用汤餐具可以拿走。
《红酒文化法国》课件
2
闻香
用鼻子深深吸气，尝试捕捉红酒中的芳香，如水果、花卉和香料的香气。
3
品味
小口品味红酒，体验它的口感、酸度、单宁和余味。注意它是否平衡和复杂。
法国红酒与美食的搭配
奶酪
红酒与法国奶酪的搭配是经典而 美味的组合，不同口味的奶酪可 以与不同类型的红酒相得益彰。
牛排
牛排是红酒的理想搭配之一，它 们的丰富口味和咸香味能与红酒 的单宁和酸度相互衬托。
3 独特的风土
法国各个产区拥有独特的气候、土壤和地理条萄酒的分类
红酒
法国的红酒种类繁多，包括梅 多克、勃艮第、隆河等，每一 款都有其独特的风味和特点。
白酒
法国白酒清爽宜人，包括勃艮 第、香槟和卢瓦尔河谷等，适 合搭配海鲜和奶酪。
香槟
法国香槟是世界上最受欢迎的 气泡酒之一，它的独特气泡和 口感使其成为庆祝和浪漫场合 的首选。
《红酒文化法国》PPT课 件
在这个PPT课件中，我们将一起探索法国丰富多样的葡萄酒文化。从葡萄酒的 背景和分类，到品尝技巧和与美食的搭配，让我们一同展开这场关于法国红 酒的精彩旅程。
法国葡萄酒背景
1 悠久的历史
法国的葡萄酒生产历史可以追溯到几千年前，是世界上最古老的葡萄酒产区之一。
2 丰富的种类
法国出产各种高质量的葡萄酒，包括红酒、白酒、香槟和甜酒等。
巧克力
与黑巧克力的苦甜口味搭配红酒 是一种奇妙的体验，它们相互增 强对方的丰富口感。
法国红酒文化之旅
勃艮第之旅
探索勃艮第的葡萄园，品尝世界顶级的红酒和白酒，领略法国乡村风光和文化遗产。
波尔多之旅
参观波尔多的古城和酒庄，亲身体验葡萄酒制作的过程，了解波尔多的酒文化和历史。
香槟之旅
掌握烹饪法国菜的艺术：葡萄酒
掌握烹饪法国菜的艺术：葡萄酒菜肴就跟品尝它们的人儿一样，会在葡萄酒和烈性酒的刺激下兴奋起来，而且跟人一样，菜肴也有可能被酒搞得一塌糊涂。
第三十一页——第三十六页第一节：烹调用葡萄酒菜肴就跟品尝它们的人儿一样，会在葡萄酒和烈性酒的刺激下兴奋起来，而且跟人一样，菜肴也有可能被酒搞得一塌糊涂。
无论是白葡萄酒，红葡萄酒，味美思（译注一，苦艾酒），马德拉酒（译注二）还是白兰地，成为烹饪中点睛之笔的往往不是那些会蒸发掉的酒精，而是口味。
所以用于烹饪的葡萄酒或烈性酒一定得是好酒。
如果果味过重，过酸，或是味道不怎么样的话，那么烹饪只会加重这种不好的口味，因为烹饪通常会缩减酒的体积，浓缩酒的口味。
如果你找不到合用的好酒，那就索性别用，因为差劲的酒会让普通的菜肴毁于一旦，让高级的菜品降低好几个档次。
白葡萄酒用于烹饪的白葡萄酒应该是浓醇的干白（译注三），绝不能有酸味或果味。
用白比诺（Pinot Blanc）或霞多丽（Chardonnay）葡萄制成的马孔（Macon）白葡萄酒（译注四）是上上之选。
这种酒作为烹饪用酒品质上乘，而且在法国并不贵。
由于在美国不太容易找到适合烹饪的白葡萄酒，我们最终发现干白味美思是很不错的替代品，比那些品种不对的白葡萄酒好多了。
1红葡萄酒烹饪用红葡萄酒应选择品质较好、浅龄且酒体丰满的（译注五）红葡萄酒。
在法国你可以选勃艮第的偏低等级红酒，像马孔（Macon）葡萄酒；也可以选择酒体相对丰满的波尔多红酒，如圣埃米利（St.-Emilion，译注六），或者还可以选择其他品质相仿的本地葡萄酒。
强化酒，烈性酒和利口酒（译注七）强化酒，烈性酒和利口酒主要用于最后调味。
由于对这类酒的品质要求很高，所以价钱总是很贵，但一般每次只用一点儿，所以你的存货应该很能用上一阵子。
这里特别要指出的是，如果你不想花太多钱在这上面去买瓶好酒，那你就直接跳过这一步或是选用别的菜谱吧。
朗姆酒和利口酒（译注八）是用在甜点上的。
想要浓郁的朗姆风味，那牙买加黑朗姆酒是最佳选择。
法国饮食文化
的搭配。正是在民族文化性格中关
于细节层面的追求以及对所拥有一
法式园林
切美好事物的珍惜，让整个的法国 饮食文化的独特性得到了更大范围 的彰显
三件法国银匠制作的古董咖啡 杯，精致的雕饰与闪耀的银光， 衬出咖啡温厚柔和的口感
【凯旋 门——紫 色梦幻】 一直梦想 去法国去 巴黎，去 体验那浪 漫到骨子 里的法国 人的生活。
法国人对于咖啡的热爱，在某种层面就如同中国人对于茶 的热爱。到某一法国家庭中做客，主人一般会首先做好香 味浓郁的咖啡来进行招待。宾客了可以根据自己的习惯与 偏好，在咖啡中加入不同比例焦糖或牛奶来调制出不同口 味的咖啡。
由于咖啡具有不错的醒脑功能，因此，法国的诸多文学大师都会选择 在巴黎街头的某家咖啡馆中一边进行文学创作，一边品尝咖啡。今天，那 些大师曾经造访过的咖啡馆都已经成为了当地的一个著名的旅游景点。如 果说，红酒在某种层面上象征着法国人在骨子里的浪漫。那么，咖啡则代 表着法国人日常生活中的一种慢格调。从咖啡豆的筛选，到咖啡的磨制， 再到咖啡的煮泡以及最后的咖啡的品尝等等，都不是较短的时间内可以完成的。 也体现了法国人对于生活品质的追求。
生活总是有很多面，无论展现的 饱肚子的阶段而已，它更是一种享 是哪一面，都有属于它的精彩。 受生活的态度。享用一顿正式的法 （莫奈的花园，法国小镇吉维尼） 国菜要花上四五个小时，从开胃菜，
海鲜，肉类，乳酪到甜点，虽然程
序繁复，但重要的不是吃进多少食
物，而是在品尝佳肴中，也充分享
受餐厅高级气氛，欣赏餐具与食物
米其林餐厅，法国传统菜红酒炖牛排
肉类料理排餐的吃法：从左边开始切。法国料理中所 使用的肉有牛、猪、羊、鸡、鸭等等，种类相当多， 又依调理方式分为烧、烤、蒸、煮等各式各样。一打 开菜单，烤小羊排、烤鸭、焖牛肉等等各样的肉类料 理名称琳琅满目地排列在一起，而且吃法千奇百样，
法国文化与葡萄酒
法国
法国（France），全称为法兰西 共和国，现在是法兰西第五共和国， 是一个位于欧洲西部的半议会制半 总统制国家。法国是一直在文化、 经济、军事和政治方面对世界有重 大影响力的强国。因而成为联合国 安理会常任理事国，对安理会议案 拥有否决权。法国亦是欧盟和北约 创始会员国之一，八国集团之一， 亦是《申根公约》的成员国。法国 也是世界文化中心之一。
食物与酒
食物与酒的搭配也是一门 学问，在这一过程中，一般 红酒配红肉，白酒配白肉。 甜点(除非是半干的)若是配香 槟则会被认为是致命的搭配， 但是阿尔萨斯的穆斯卡酒 (Muscat)与芦笋配在一起却被 视作是绝配！
摘葡萄文化
收获葡萄是法国农业中最重要的事件之一。在著 名的波加莱榨汁歌中，可以听到这样的歌词： “滚滚的美酒，快装满酒壶……”每年新酒上市时， 法国餐馆都会忙乎一阵。全国大大小小的餐馆开 始出售各种牌子的新酒，而亲朋好友、同事、恋 人们则会去餐馆相聚，品尝新酒。空气中到处飘 扬着丰收的节日气氛。
白马Chateau Cheval Blanc
欧颂Chateau Ausone
柏图斯Petrus
葡萄酒的生产年份
葡萄酒的生产年份，通常是指葡萄开花 结果，采摘榨汁再酿成酒的期间，由于都 在同一年内完成，因此这一年就是那瓶酒 的“年份”。这个过程，并不包括灌注入 瓶在内，皆因不少佳酿都会在橡木桶内存 放十二至十八个月的时间以供酒液吸收橡 木桶之内的单宁及其它复杂的成份，让酒 液的品质有更大的补益之故。
第三，拉菲是目前世界上最 贵一瓶葡萄酒的纪录保持者。
1985年伦敦佳士得拍卖会上，一 瓶1787年由托马斯·杰斐逊 （Thomas Jefferson）签名的拉 菲以十万五千英镑的高价由福布 斯（Forbes）杂志老板Malcolm Forbes投得，创下并保持了世界 上最贵一瓶葡萄酒的纪录。
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【参考文档】法国葡萄酒餐桌上的礼仪-实用word文档本文部分内容来自网络整理所得，本司不为其真实性负责，如有异议或侵权请及时联系，本司将立即予以删除！== 本文为word格式，下载后可方便编辑修改文字！ ==法国葡萄酒餐桌上的礼仪有关葡萄酒餐桌礼仪最早形成于西方，如今已逐渐为国际社会所通用。
葡萄酒是西方人常用的佐餐饮料，所以一般都是先点菜，再根据菜的需要点酒。
按照通常的惯例，在开瓶前，应先让客人阅读酒标，确认该酒在种类、年份等方面与所点的是否一致，再看瓶盖封口处有无漏酒痕迹，酒标是否干净，然后开瓶。
开瓶取出软木塞，让客人看看软木塞是否潮湿，若潮湿则证明该瓶酒采用了较为合理的保存方式，否则，很可会因保存不当而变质。
客人还可以闻闻软木塞有无异味，或进行试喝，以进一步确认酒的品质。
在确定无误后，才可以正式倒酒。
请人斟酒时，客人将酒杯置于桌面即可，如果不想再续酒，只须用手轻摇杯沿或掩杯即可。
需要注意的是，喝酒前应用餐巾抹去嘴角上油渍，以免有碍观瞻，且影响对酒香味的感觉。
西方各国的宴会敬酒一般选择在主菜吃完、甜菜未上之间。
敬酒时将杯子高举齐眼，并注视对方，且最少要喝一口酒，以示敬意。
在上酒的品种上，应按先轻后重、先甜后干、先白后红顺序安排；在品质上，则一般遵循越饮越高档的规律，先上普通酒，最高级酒在餐末敬上。
需要注意的是，在更换酒的品种时，一定要换用另一杯具，否则会被认为是服务的严重缺陷。
我国的葡萄酒礼仪大体上按照国际上的做法，只是在服务顺序上有所区别。
斟酒等服务一般为主宾、主人、陪客、其他人员。
在家宴中则先为长辈，后为小辈；先为客人，后为主人。
而国际上较流行的服务顺序是先女宾后主人，先。
法国的葡萄酒文化和饮食文化
法国的葡萄酒文化和饮食文化09机电1班郑丽珍法国的葡萄酒文化伴随着法国的历史，文明一起成长起来，已经渗透到了法国的生活中的方方面面。
就先说以说法国葡萄酒的历史吧。
法国的葡萄酒历史悠久，大概在公元前500年左右。
葡萄在法国的南部出现，之后便开始出现了葡萄酒，法国的葡萄酒分成很多个产区，像波尔多产区，普若旺斯产区，勃艮第产区等等大产区，同时，法国的葡萄酒还分成了四个类别：法定产区葡萄酒AOC，优良地区餐酒VDQS，地区餐酒VIN DE PAYS,日常餐酒 VIN DE TABLE。
提到法国，不得不提的就是法国的波尔多红酒庄园，这里，是世界公认的最大的葡萄酒产地。
波尔多还有五大世界闻名的葡萄酒酒庄：木桐城堡，奥比昂酒庄，玛歌酒庄，拉图庄园，还有拉菲酒庄。
1855年开始，玛歌酒庄就是当时世界著名的顶级酒庄之一，玛歌丽多葡萄酒更是素有“法国葡萄酒皇后”的美称。
法国的葡萄酒文化表达了法国人对精致美好的生活的追求，这一点是和法国本身的文明的发展是分不开的。
法国的葡萄酒和法国的名人也是分不开的，有战争之神称号的拿破仑，最爱的便是勃艮第产区的香贝丹酒庄的红酒，在拿破仑时期，香贝丹红酒是拿破仑专用的贡品酒。
甚至还随着拿破仑四处征战，可见一斑。
大名鼎鼎的梵高，同样也是法国葡萄酒的粉丝之一，《铃鼓咖啡屋的女人》、《夜间的咖啡屋》等著名作品的创作，都和葡萄酒有着不可分割的联系，有了葡萄酒，少不了的当然是酿酒师和品酒师了，法国也有像菲利普·富尔—布拉克，以及米歇尔·罗兰等世界顶级大师，他们为法国的葡萄酒事业在奉献自己的青春年华，这也是法国的葡萄酒能够经久不衰的在世界上让那么多的人为它痴迷的原因之一。
有了酒，就会有酒吧和饮酒文化，就想刚刚说的梵高的《铃鼓咖啡屋的女人》就是因为他为了酒，经常出入于酒吧，让他产生了创作的灵感。
时过境迁，这些已经过去的小小的咖啡馆，现在或许有的已经演变成一些大型的酒吧，但是，我们仍旧可以在某些地方，看到一些命名为“Bistrot”的怀旧的小餐馆，仍旧可以感受到当时那种浓烈的风味，向我们展示着法国人的细腻和精致。
法国葡萄酒文化
法国葡萄酒文化概述法国作为世界葡萄酒产业的重要国家，以其悠久的葡萄种植和酿酒历史而闻名。
法国葡萄酒文化既是法国饮食文化的重要组成部分，也是法国人民生活方式的一部分。
本文将介绍法国葡萄酒的起源和历史、法国葡萄酒的分类以及法国人民对葡萄酒的热爱和饮用习惯。
起源和历史法国在葡萄种植和酿造葡萄酒方面具有悠久的历史。
据历史记录，葡萄栽培最早始于公元前6世纪，由古希腊人通过地中海传入法国地区。
随着时间的推移，法国逐渐形成了不同的葡萄酒产区，包括勃艮第、波尔多、香槟等，这些产区各具特色，产出了世界上最顶级的葡萄酒。
法国葡萄酒产区以其土壤质量、气候和葡萄种植技术的独特性而闻名。
法国人对葡萄酒的酿造有着严格的法律规定，这使得法国葡萄酒保持了其优质和独特性。
葡萄酒的分类法国葡萄酒按照产区、葡萄品种、年份和质量等因素进行分类。
以下是一些常见的分类：产区法国按照产区将葡萄酒分为多个大区，包括勃艮第、波尔多、香槟、普罗旺斯、罗讷河谷等。
每个产区都有独特的气候和土壤条件，这对葡萄生长和酒品质量有着重要影响。
葡萄品种法国葡萄酒有多种葡萄品种，包括红葡萄品种如葡萄牙葡萄、品丽珠和卡本内，以及白葡萄品种如霞多丽、索尔尔和勃艮第。
不同的葡萄品种在不同的产区中有不同的表现。
年份对于高质量的法国葡萄酒来说，年份对其品质有着重要的影响。
一些特定的年份可能会产生出顶级的葡萄酒，因此年份成为了葡萄酒购买和鉴赏中的重要参考因素。
质量等级法国葡萄酒按照质量等级进行分类，最常见的等级是AOC（Appellationd’Origine Contrôlée）。
这个等级保证了葡萄酒的产区、葡萄品种和酿造方法符合严格的法律规定。
法国人民的热爱和饮用习惯法国人民对于葡萄酒有着热爱和骄傲的情感。
他们视葡萄酒为生活的一部分，认为葡萄酒是文化、美食和社交的象征。
法国人喜欢在用餐时品尝葡萄酒，并将葡萄酒与特定的食物搭配，以提高食物和酒的口感。
他们认为，葡萄酒的品尝是一种艺术，需要细细品味。
法国葡萄酒的历史和文化
法国葡萄酒的历史和文化法国葡萄酒的历史与文化（一）葡萄酒的故乡——法国大约2600年前，当时的古希腊人，在征服了整个地中海时，就开始在各殖民地，种植葡萄树、酿造葡萄酒了！当时，希腊人来到了马赛地区（今天的马赛市，是法国的南方大港、重要的经济中心城市！），翠绿、丰腴的葡萄田，就出现在当时还是蛮荒之地的法国。
葡萄的种植与葡萄酒的酿造；还有橄榄油的制造，这些，是当时的希腊人，才独有的两项非常尖端的农业技术！也是古希腊人的两项最重要的财富来源！葡萄酒、橄榄油的贸易，为古希腊的当权主政的执政官们，带来了丰厚的税收！当时，高卢人（Gaulois）与凯尔特人（又称，克尔特人。
Celtes）居住在此。
他们是同宗同源的民族！古罗马人，称这里为高卢（Gaule）。
高卢，也就是法国的前身！这些不会说古拉丁文的高卢各族，在当时，被古罗马人，称之为蛮族（Barbare）！古代高卢人，喜爱饮酒！却只会用谷物，酿造啤酒。
对与酒精成份较高的葡萄酒，却一窍不通！居住在高卢地区的60个部落，他们之间，不断发生混战！在作战中，战胜一方的部落酋长，最需要的东西，就是酒！因此，他们用掳掠来的奴隶、或物资，与古罗马人，交换这种营养较为丰富、且又神奇、如同毒品一般令人醺然的葡萄酒！此外，古代高卢人，他们还与地中海地区的酒商们，有过很长一段时间的交往！古罗马人，看到了高卢人对酒的渴望，于是，他们通过水路，或者陆路，向高卢地区运酒。
贩卖到高卢的酒，卖到了天价！一罐（双耳细颈的椭圆土罐）酒，就可换一个奴隶！公元前1世纪中期，高卢人，开始由蒙昧无知的不开化时代，进入到了文明时代！居住在高卢的凯尔特人，是一个特别活跃的、侵略成性的民族！在雅典人（雅典城邦）统治希腊的时候，克尔特人几乎控制了整个阿尔卑斯山北部的欧洲地区！公元3世纪时，人们已经用木桶代替了双耳细颈的椭圆土罐，来运送成品酒。
木桶，轻巧、有弹性，可以滚动！因此，非常便于运输！而储酒用的木桶，就是凯尔特人发明的！古罗马共和国末期的最伟大的政治家和军事家、罗马帝国的实际开创者——盖乌斯·尤利乌斯·凯撒。
法国红酒文化简介课件
越来越多的法国红酒生产商开始关注可持续发展，采用环保的生产 方式和包装，以减少对环境的影响。
法国红酒产业的未来趋势与展望
01
品质与品牌的竞争
随着消费者对红酒品质和品牌意识的提高，未来法国红酒产业的竞争将
更加激烈。
02 03
全球化与本土化的融合
尽管全球化趋势日益明显，但本土化特色仍然是法国红酒产业的重要卖 点。未来，法国红酒产业将在保持本土特色的基础上，更加注重与国际 市场的融合。
勃艮第产区
总结词
勃艮第产区位于法国中部，是法国最著名的红酒产区之一，以出产黑皮诺和霞多 丽等顶级葡萄酒而闻名。
详细描述
勃艮第产区拥有众多子产区，如夜丘、伯恩丘和夏布利等，每个子产区的葡萄酒 都有其独特的风味和特点。该产区的葡萄酒以优雅、细腻和丰富的口感而著称， 同时价格也相对较高。
阿尔萨斯产区
总结词
文学作品中的红酒
探讨法国红酒在文学作品中的象征意义和作 用，如《红与黑》中的红酒描写。
红酒与音乐
研究法国红酒与音乐之间的联系和相互影响 ，如葡萄酒与古典音乐的关系。
05
法国红酒的国际地位与影响
法国红酒在世界的影响力
01
法国红酒在世界上享有极高的声 誉，被公认为顶级佳酿。其在国 际上的影响力和地位不容忽视。
阿尔萨斯产区位于法国东北部，是法国最著名的白葡萄酒产 区之一，以出产雷司令、琼瑶浆和灰皮诺等顶级白葡萄酒而 闻名。
详细描述
阿尔萨斯产区拥有众多子产区，如科尔马、沃尔特和萨尔等 ，每个子产区的葡萄酒都有其独特的风味和特点。该产区的 白葡萄酒以浓郁的果香、细腻的口感和悠长的余味而著称， 同时价格也相对较高。
葡萄的种植方法包括使用有机肥料 、限制产量、控制病虫害等，以确 保葡萄的品质和口感。
法国葡萄酒文化
法国葡萄酒文化法国，作为世界上著名的葡萄酒生产国之一，拥有悠久的葡萄酒文化历史。
这个国家以其优秀的产区、丰富的葡萄品种和精湛的酿酒技术而闻名于世。
法国葡萄酒文化的兴盛不仅对法国具有重要意义，也影响着全球的葡萄酒行业。
一、起源和历史法国境内的葡萄种植可以追溯到公元前6世纪，当时希腊人带来了葡萄树和酿酒技术。
然而，法国葡萄酒的真正兴盛始于罗马时代，罗马人在此期间在法国各地建立了许多葡萄园和酿酒厂。
中世纪时，僧侣们对葡萄酒的生产和传播做出了巨大贡献，他们在修道院周围建立了葡萄园，并借助教堂的统治地位推广了葡萄酒的消费。
在此期间，波尔多、勃艮第、香槟等葡萄酒产区逐渐形成。
二、产区及其特点法国被划分为多个重要葡萄酒产区，每个产区都有其独特的特点和风格。
以下是其中几个重要的产区：1. 波尔多波尔多产区位于法国西南部，境内拥有丰富的葡萄种植区，是法国葡萄酒的重要产地之一。
波尔多葡萄酒以红葡萄酒为主，以梅洛、赤霞珠等葡萄品种为代表，口感醇厚，具有较长的陈年潜力。
这里还产出众多优质的甜白葡萄酒，如索尔特恩和贝甘蓬。
2. 勃艮第勃艮第位于法国中部，以生产高品质的红葡萄酒和白葡萄酒而闻名。
这里采用严格的葡萄产量限制和地区品质等级划分，以确保酒的品质。
勃艮第红葡萄酒以品种为主，其中最为著名的有黑皮诺。
勃艮第白葡萄酒则以霞多丽为主，口感清新醇厚。
3. 香槟香槟产区位于法国东北部，以生产世界上最著名的气泡酒而闻名。
香槟采用传统的酿酒方法，在瓶中发酵使其产生气泡。
这里的主要葡萄品种有夏布利、黑皮诺和比诺。
三、葡萄品种法国以其多样且丰富的葡萄品种而闻名，这些品种为法国葡萄酒赋予了独特的风味和风格。
1. 红葡萄品种法国红葡萄品种丰富多样，其中最为著名的有梅洛、赤霞珠、黑皮诺和西拉。
这些品种各具特色，能够带给葡萄酒不同的香气、口感和陈年潜力。
2. 白葡萄品种法国白葡萄品种同样丰富，其中以霞多丽、维欧尼和桃红葡萄为代表。
这些品种适合酿造干型、甜型以及起泡酒，每一种都给白葡萄酒带来独特的风味和优雅的口感。
红酒文化—法国
得可怜，因此其售价也是是八大酒庄之
中最贵的。
PPT文档演模板
红酒文化—法国
酿造红葡萄酒的优良品种
珠赤
•
• 法国兰 法国兰别名玛脑红，原产奥地利。酿制酒具宝
霞
石红色，味醇香浓。该品种适应性强，栽培性能
好，丰产易管，是我国酿制红葡萄酒的良种之一。
• 佳丽酿 （Carignan） 佳丽酿别名法国红，原产西班牙。酿制酒为深
• 黑品乐（Pinot Noir） 黑品乐别名黑品诺、黑美酿，属欧亚种，原产法国。酿制酒呈宝石红色，果香浓郁，柔
和爽口。该品种栽培性状好，适应性强，是法国古老品种。
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红酒文化—法国
红酒 品鉴
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红酒文化—法国
品试葡萄酒需要用到三种感觉：视觉、嗅觉和味觉。 １、观其色 评价一款葡萄酒的第一步就是简单的注视它，从倒酒时就 已经开始；在侍好酒以后，品尝者应该手持杯脚以45度角、合适的距 离下进行观察；而后在摇动酒杯观察酒液在杯壁上流动(酒柱)的状 态。理想环境是在良好的光线下，对着白色平面进行观察。 通过观 察酒的清澈度、色泽和强烈程度已经可以初步的体现出酒的特质。 ２、嗅其香 嗅觉的运用在品尝中非常重要，它对香气的捕捉分析比味 觉还要多。 在酒倒入杯中静止下来以后就可以进行初次闻香，然后是 摇杯再次闻香(结合视觉)。 好的品尝者在进行了视觉和嗅觉对酒的 认识以后，基本上已经可以确定了酒的特征质量。 ３、品其味 为了证实视觉和嗅觉、也为了得到全面的感觉，我们还需 要用舌头和口腔来体味葡萄酒。 品尝时要喝入适量的酒，最好布满整个口腔，用舌头对
提起法国红酒的起源，可以追溯到公元１世 纪。最初的葡萄种植在法国南部罗讷河谷，2世纪 时到达波尔多地区。历史悠久的传统葡萄种植技 术和酿造工艺打造了贵族般的法国红酒；力求完 美的葡萄酒酿造方法，激发了法国葡萄酒最绚烂 的生命力。法国红酒因其严格的制作工艺，以及 得天独厚的自然条件，从一出世就成为了红酒中 的王者。经过千百年的演变，红酒从宗教高度逐 渐溶入生活，并成为了法国饮食文化的一部分。 人们进而将酒与艺术、善与美，兄弟般地结合在 一起，还被认为是滋润爱情和欢娱的沃土。许多 文豪，雨果、大仲马、巴尔扎克等都在流传后世 的作品中赞美美酒给人带来的陶醉和灵感。
法国的葡萄酒文化
法国葡萄酒美食一、法国的葡萄酒文化法国曾有浪漫的葡萄酒帝国之称，法国的葡萄酒不仅名气大,对法国而言分量也重：每年84亿欧元的产值，其中50多亿欧元出口；提供30万个工作岗位。
更重要的是，葡萄酒和香水、艾菲尔铁塔一样，是法国的名片。
法国的葡萄酒文化是伴随着法国的历史与文明成长和发展起来的。
葡萄酒文化已渗透进法国人的宗教、政治、文化、艺术及生活的各个层面，与人民的生活息息相关。
正如有句法国谚语则这么说：打开一瓶法国葡萄酒，就像打开了一本书。
大家都知道，法国是世界著名的美食大国，美食与他们而言，不仅仅是生活片段，还是一种生活态度，甚至是一种基本的生活艺术，值得花费大量的时间精力来操办它，并乐此不疲。
然而对于法国美食，无论是个人小酌还是宾主联欢，葡萄酒都是永恒不变的主题。
法国平均每人每年消费一百多公升葡萄酒，基本上，在法国吃一餐要喝三次酒，即餐前喝开胃酒，餐中喝佐餐酒，餐后喝消化酒，当然这些酒都是以葡萄酒为主。
其实早在1650年，法国巴黎就出现了最早的可饮酒咖啡馆，葡萄酒占了大部份。
那儿通常拥有一个平台。
在风和日丽的日子里，巴黎市民常会聚在其上畅饮欢歌并品尝美食。
1789年，仅夏河内(Charonne)一地就拥有102家这样的咖啡馆。
各式各样的人物在那里或赌博，或嫖妓，或吵架，或跳舞。
那里是平民百姓寻找欢乐，忘却烦恼的地方。
当然在18到19世纪的小说中，那里也是罪犯藏匿，娼妓出没的场所。
ABistrot 小酒馆这个名字往往能激起法国人无限的怀旧情思。
同时，它也被留在了印象派的绘画作品中，留在了战前战后的黑白电影中。
当让加宾JeanGabin 唱起当我们在河边散步这首歌时，时光仿佛又倒流回了那些已逝的岁月中。
小酒馆温暖的场面其实一直深藏在法国人的记忆里。
即使在今天，我们仍然能在法国见到许多被称为Abistrot或Atapas的小餐馆。
人们不仅可以在那儿吃到简单的便餐，也往往会发现那里松软欢快的气氛更适合于朋友聚会和聊天。
美食天堂品味法国的美食与葡萄酒
美食天堂品味法国的美食与葡萄酒美食天堂：品味法国的美食与葡萄酒法国，作为全球美食之都的代表，以其丰富多样的美食和世界闻名的葡萄酒而闻名于世。
在这个食欲的天堂里，每一口都能尝到深厚的文化底蕴和传统的精髓。
本文将带您领略法国的美食和葡萄酒，带您感受这个迷人国度独特的味觉体验。
第一部分：法国的美食法国作为全球美食之都，拥有丰富的美食文化，每个地区都有着独特的特色菜肴。
从北部的海鲜到南部的奶酪，法国的美食琳琅满目，令人垂涎欲滴。
1. 法式大餐法国大餐是法国美食文化的代表之一。
它通常包括多道精心准备的菜肴，从开胃菜到主菜，再到甜点，每一道菜肴都充满创意和独特的风味。
例如，法国最经典的奶油蘑菇汤、鹿肉红酒煮、香草烤鹅肝等，口感丰富、层次分明，给人留下深刻的印象。
2. 传统面点法国面点是世界闻名的，美味可口。
如过去的皇室面点皮培饼（Pithiviers）以其松软且充满咖啡和杏仁馅的独特风味而著名。
还有千层酥皮起酥甜点“蝴蝶酥”（Palmier）和奶油酥皮点心“马卡龙”（Macaron）等，都是法国文化的重要组成部分。
第二部分：法国的葡萄酒法国以其卓越的葡萄酒产区而闻名于世，几个世纪来一直保持着全球领先的地位。
法国的葡萄酒注重每一个细节，从葡萄的种植、采摘到酿造过程，都严格把握品质。
1. 勃艮第葡萄酒法国著名的勃艮第葡萄酒产区位于东部的勃艮第大区，以其优质的葡萄酒而闻名。
勃艮第葡萄酒通常以产区来命名，如让-纳瓦雷村（Village de Gevrey-Chambertin）和莎娜村（Chassagne-Montrachet）等。
这些葡萄酒以其醇厚的口感、丰富的果香和优雅的口味赢得了世界范围内的赞誉。
2. 波尔多葡萄酒波尔多是法国最著名的葡萄酒产区之一，也是世界各地葡萄酒爱好者们梦寐以求的佳酿。
它以悠久的历史和丰富的口味而闻名。
波尔多葡萄酒通常用葡萄种类和产区来区分，如梅多克地区的波尔多红酒（Bordeaux Rouge）和佩萨克-列奥尼安地区的波尔多白酒（Bordeaux Blanc）等。
法国葡萄酒与饮食文化共37页
71、既然我已经踏上这条道路，那么，任何东西都不应妨碍我沿着这条路走下去。——康德 72、家庭成为快乐的种子在外也不致成为障碍物但在旅行之际却是夜间的伴侣。——西塞罗 73、坚持意志伟大的事业需要始终不渝的精神。——伏尔泰 74、路漫漫其修道远，吾将上下而求索。——屈原 75、内外相应，言行相称。——韩非
法国葡萄酒与饮食文化
56、死去何所道，托体同山阿。 57、春秋多佳日，登高赋新诗。 58、种豆南山下，草盛豆苗稀。晨兴 理荒秽 ，带月 荷锄归 。道狭 草木长 ，夕露 沾我衣 。衣沾 不足惜 ，但使 愿无违 。 59、相见无杂言，但道桑麻长。 60、迢迢新秋夕，亭亭
西方饮食文化-葡萄酒
South Africa
南非
Australia
澳大利亞
NewZealand
新西蘭
葡萄酒在世界各地的分佈 （Wine from around the world）
舊 世 界Old World Countries
• 法國France • 義大利Italy • 西班牙Spain • 德國Germany • 葡萄牙Portugal
Alcohol 酒精
葡萄酒的生命曲線
葡萄酒是一種隨時 間而不停變化的產品， 這些變化包括葡萄酒的 品 顏色、澄清度、香氣、 質 口感等，葡萄酒在正常 儲存的條件下其品質隨 著時間的推移會先升後 降，從而構成了葡萄酒 的“生命曲線”。所以, 葡萄酒並非越陳越好。
成熟
衰
老
優質白葡萄酒 普通葡萄酒
優質紅葡萄酒 時間
葡萄酒的種類 Wine Varieties
• 平靜葡萄酒：20℃時，不起泡的葡萄酒，它包括 紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒。
• 氣泡葡萄酒：採用二次發酵工藝釀制的葡萄酒 我 們通常所講的香檳酒就屬於此類。由於原產地命 名的原因，只有法國香檳產區內生產的氣泡葡萄 酒才能命名為"香檳酒"，其他的起泡葡萄酒不能 稱香檳酒，只能叫氣泡葡萄酒。
葡萄酒
2021-11-7
葡萄酒與健康生活
“法蘭西”奇跡 法國人與其他歐美國家一樣日飲食中膽 固醇攝入量過大。但,法國人因冠心病發 病率和死亡率的比例卻是最低，僅是美 國的60％ 。
原因:法國人經常飲用葡萄酒，人均葡萄 酒飲用量居世界首位,比起那些進行正常 飲食（不包括葡萄酒）的人，心血管疾 病和發病率及死亡率都較低。這就是所 謂的“法蘭西奇跡”。
羅斯柴爾德男爵
拉菲私家葡萄酒