食用糖的分类
白糖晶体的形状
白糖晶体的形状1. 白糖晶体的基本特征白糖是一种常见的食用糖，其晶体形状对于糖的品质和用途有着重要的影响。
白糖晶体的形状主要由糖分子的排列方式决定，具体呈现出多种形态。
下面将对白糖晶体的形状进行全面而详细的探讨。
2. 白糖晶体的形态分类根据晶体的外形和结构，白糖晶体可以分为以下几类：2.1 粗大颗粒晶体粗大颗粒晶体是指晶体呈现出较大的颗粒状形态。
这种形态的白糖晶体较为常见，常用于食品加工以及一般家庭用糖。
其颗粒形状不规则，大小不均匀，有些晶体还可能附着一些杂质。
2.2 粗大块状晶体粗大块状晶体是指晶体形态呈现出较大的块状结构。
这种形态的白糖晶体通常为市场上一些产品所采用的形态，具有一定的外观美观度。
其表面光滑，块状结构明显，可以使得产品更具吸引力。
2.3 细小颗粒晶体细小颗粒晶体是指晶体形状较小的颗粒状结构。
这种形态的白糖晶体较为细腻，多用于制作精细的糕点和糖果。
其颗粒形状均匀而规则，大小基本一致，能够更好地融入于食品中。
2.4 细小片状晶体细小片状晶体是指晶体形态呈现出细小而薄片状。
这种形态的白糖晶体通常用于装饰食品表面，增加食品的美观度。
其片状结构薄而透明，能够很好地附着在食品表面。
3. 白糖晶体形状的形成原因白糖晶体形状的形成与多种因素相关，主要包括以下几个方面：3.1 结晶条件白糖晶体的形状与结晶条件密切相关。
结晶条件包括溶液的浓度、温度、搅拌速度等。
不同条件下的结晶过程会导致不同形态的晶体形成。
例如，在高浓度溶液中，颗粒晶体更容易形成；而在低温度下，片状晶体更易生成。
3.2 结晶速度结晶速度也是影响白糖晶体形状的重要因素。
结晶速度快的情况下，晶体形成较快，颗粒较大；而结晶速度慢的情况下，晶体形成较慢，颗粒较小。
因此，控制结晶速度可以使得白糖晶体呈现出不同的形态。
3.3 结晶种子结晶种子对于晶体形态也有一定的影响。
在结晶过程中加入一定的种子，可以引导糖分子按照特定的方式排列，从而形成特定形态的晶体。
7.糖类
邻苯甲酰磺酰亚胺
天冬氨酰苯丙氨酸甲酯
（五）单糖的主要化学反应
单糖为多羟基醛/酮，因此它的化学反应体现在-OH 和醛基或酮基上。 醛基或酮基：氧化，还原 羟基：成酯，成苷
糖是世界上存在最多 的一类有机化合物， 也是人类所需要的最 基础的物质
肌糖原－能源 结缔组织－结构糖
动物干重2％
韧带－结构糖
糖蛋白、糖脂、信息分子糖
细胞表面识 别标记－糖
2.糖的化学本质
① 多羟基醛/酮 ② 多羟基醛/酮的衍生物 ③ 可以水解为多羟基醛/酮或 它们衍生物的物质 甘油醛 二羟丙酮 定义： 糖是多羟基的醛类或酮类化合物，以及它们的衍生物或聚 合物的总称 含有不同碳原子数的单糖都有其醛糖和酮糖形式
植物：含糖量占其干重的 85-90%
淀粉颗粒 糖原颗粒
动物：含糖量不超过干重的 2% 糖类占人体全部供能量的 70%
与膜蛋白和膜脂相连的糖——通信天线
4.糖生物学（Glycobiology）
——生命科学中的新前沿 过去一直认为糖类化合物结构简单，功能单调，只 是作为支持组织或能源贮存作用，加之深入研究糖类 结构时也遇到困难，所以很长时间不被重视。 近三十年发现，细胞的通讯、识别、细胞调节等都 直接依赖糖复合物，所有有人认为糖类物质同样是生 物信息的携带者。 多糖同蛋白质、核酸一样是生命现象中的并列的三 种重要的生物大分子，目前对多糖的研究现在已成为 一门热门科学。
• 氨基糖，也称糖胺（单糖上的羟基被氨基取代，有时 氨基被乙酰化 ）
冰糖的各种分类
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）。 【按生产和日常食用习惯】：原糖、白 砂糖、绵白糖、赤砂糖、黄砂糖、红糖 粉、块红糖（包括砖糖、碗糖、元宝糖 等）、人造
红糖、多晶体冰糖、单晶冰糖、冰片糖、 方糖、保健红糖、保健冰糖、糖粉等。 原糖
以甘蔗、甜菜为原料（一步法
叫金砂糖，主要在广东、香港等地生产 销售。是含有一定营养成分的不带蜜砂 糖。色泽呈淡黄色。其生产工艺和白砂 糖类似，但在生产过
程中并不完全过滤里边的营养物质，所 以它保存了部分甘蔗香味和营养，并且 保留了很多天然矿物质。 红糖粉 红糖粉也叫粉
）或以原糖为原料（二步法），通过榨 汁、过滤、除杂、澄清（以上步骤原糖 不需要）、真空浓缩煮晶、脱蜜、洗糖、 干燥后得到。白砂
糖是食用糖中最主要的品种，在国外基 本上100%食用糖都是白砂糖，在国内白 砂糖占食用糖总量的90%以上。白砂糖分 为精制、优
级、一级、二级。 绵白糖 绵白糖是以白砂糖、原糖为原料（新疆 等地也直接用甜菜生产），经过溶解后 重新结晶而成。绵白
糖是国内消费者比较喜欢的一种食用糖。 它质地绵软、细腻，结晶颗粒细小，并 在生产过程中喷入了2.5%左右的转化糖 浆，因而口感
比砂糖要甜。绵白糖分有三个级别：精 制、时的副产品。也是市
场上主要的红糖产品。主要成分是蔗糖， 另外含有一定量的葡萄糖、果糖、糖蜜、 微量元素、维生素等营养成分。 黄砂糖 也
食物药物——糖的营养价值、食用禁忌
食物药物——糖的营养价值、食用禁忌英文名：sugar所属分类：调味品别名：碳水化合物营养成分：糖包括蔗糖（红糖、白糖、砂糖、黄糖）、葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖、淀粉、糊精和糖原棉花糖等。
在这些糖中，除了葡萄糖、果糖和半乳糖能被人体直接吸收久，其余的糖都要在体内转化为葡萄糖后，才能被吸收利用。
(1) 提供能量。
植物的淀粉和动物的糖原都是能量的储存形式。
(2) 物质代谢的碳骨架，为蛋白质、核酸、脂类的合成提供碳骨架。
(3) 细胞的骨架。
纤维素、半纤维素、木质素是植物细胞壁的主要成分，肽聚糖是原核生物细胞壁的主要成分。
(4) 细胞间识别和生物分子间的识别。
食物详情适宜人群：适宜能量消耗大的人食用。
一般人在进行大量的运动之前可以适当食用。
疲劳饥饿时可以食用尽快补充能量。
不适宜人群：糖尿病患者，肥胖不宜食用。
选购宜：选购糖时首先看外观。
糖的色泽应正常均匀、鲜明，香气纯正，口味浓淡适中，不得有其他异味。
糖果的外形应端正，边缘整齐，无缺角裂缝，表面光亮平滑，花纹清晰，大小厚薄均匀，无明显变形，且无肉眼可见的杂质。
其次，看其组织。
不同种类糖果其组织是不同的。
选购忌：无。
烹调宜：适宜烹调时作调料食用。
烹调忌：温度不宜过高，否则容易焦糊变质。
食用宜：只要适量摄入，掌握好吃糖最佳时机，对人体是有益的。
如洗浴时，要大量出汗和消耗体力，需要补充水和热量，吃糖可防止虚脱；运动时，糖比其他食物能更快提供热能；疲劳饥饿时，食糖可迅速被吸收提高血糖；当头晕恶心时，吃些糖可升血糖稳定情绪，有利恢复正常；饭后进食点糖食品，可使人在学习和工作时，精神振奋，精力充沛。
食用忌：蔗糖是含有最高热值的碳水化合物，过量摄入会引起肥胖、动脉硬化、高血压、糖尿病以及龋齿等疾病。
吃糖过多影响小孩长高，甜食吃得太多易患各种疾病。
储存：常温密封存储。
不宜过度干燥或潮湿。
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各种糖营养成分含量查询表（白砂糖、红糖、冰糖等）
各种糖营养成分含量查询表（白砂糖、红糖、冰糖等）
白砂糖营养成分
热量400 千卡硫胺素0 毫克钙20 毫克
蛋白质0 克核黄素0 毫克镁3 毫克
脂肪0 克烟酸0 毫克铁0.6 毫克碳水化合物99.9 克维生素C 0 毫克锰0.09 毫克
膳食纤维0 克维生素E 0 毫克锌0.06 毫克
维生素A 0 微克胆固醇0 毫克铜0.04 毫克
胡罗卜素0.1 微克钾 5 毫克磷8 毫克
视黄醇0 微克钠0.4 毫克硒0 微克
白砂糖营养成分：这里为白砂糖中100克可食部的营养素含量。
食部：为每100克食品的可食用部分（不可食用部分包括皮、籽等等）。
含量：为100克食部（即可食用部分）的营养素含量。
相关食物：白砂糖绵白糖冰糖红糖麦芽糖花生牛轧糖胶姆糖马蹄软糖棉花糖奶糖泡泡糖什锦糖果水晶糖酥糖酸三色糖鲜桃果汁糖芝麻南糖
食物分类：谷类薯类淀粉干豆类蔬菜类菌藻类水果类坚果种子畜肉类禽肉类乳类蛋类鱼虾蟹贝婴幼儿类小吃甜饼速食软饮料酒精饮料糖蜜饯类油脂类调味品类药食类
食物营养成分排行：热量硫胺素钙蛋白质核黄素镁脂肪烟酸铁碳水化合物维生素C 锰膳食纤维维生素E 锌维生素A 胆固醇铜胡罗卜素钾磷视黄醇钠硒。
白糖的加工工艺
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➢白砂糖的干燥
◆ 一般情况下，自离心机卸下的白砂糖还含 有0.5%－1.5%的水分，必须经过充分干燥 及冷却，才能装包和贮存。砂糖的干燥， 基本是以空气为介质，使空气流过砂糖表 面，从而将砂糖中所含的水分带走。或者 说砂糖干燥就是砂糖水分向空气扩散的过 程。
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➢甘蔗压榨
◆ 甘蔗压榨就是将预处理过的蔗料用压榨机 进行压榨，压出蔗汁的过程。
◆ 压榨机多采用三辊压榨机
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二、糖汁清静
压榨出来的蔗汁还含有很多杂质，必须经 过多道工序来进行蔗汁的处理，才能保证 下道工序的顺利进行。（此过程产生的泡 沫需要消泡）
清净的目：通过除去非糖分以提高糖汁的 纯度，并降低其粘度和色值，为煮糖结晶 提供优质的原料糖浆。糖厂所采用的传统 澄清方法，简单说是在糖汁中添加石灰作 为澄清剂，使某些非糖分沉淀析出，经过 沉降和过滤，得出清汁，最后送往蒸发站 蒸浓成为糖浆。
糖的加工工艺
专业：10生物技术 姓名：王梦霞 学号：201006040050
糖的分类
糖可以分为白糖、红糖、冰糖、原糖、赤 砂糖等，其中白糖又分为白砂糖、绵白糖 两种，在我们日常生活中最常见的是白砂 糖、红糖和冰糖，其中冰糖又可以分为多 晶冰糖和单晶冰糖。
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白砂糖的简介
白砂糖是以甘蔗、甜菜为原料或以原糖为 原料，通过榨汁、过滤、除杂、澄清（以 上步骤原糖不需要）、真空浓缩煮晶、脱 蜜、洗糖、干燥后得到。白砂糖是食用糖 中最主要的品种，在国外基本上100%食用 糖都是白砂糖，在国内白砂糖占食用糖总 量的90%以上。白砂糖分为精制、优级、一 级、二级。
➢ 酒精车间----属于综合利用车间，是用废糖蜜通过发酵、蒸馏生产酒精。 ➢ 保养车间----服务于各车间，为各车间加工（车、刨、钻、铣、焊等）一般
爱牙护牙：如何正确食用糖果：中班科学教案
爱牙护牙：如何正确食用糖果：中班科学教案如何正确食用糖果糖果是孩子们最喜欢的食物之一，但过度食用糖果会导致牙齿蛀坏，影响口腔健康。
然而，并不是所有糖果都对牙齿有害。
正确食用糖果可以降低对牙齿的危害。
本教案将帮助中班学生了解如何正确食用糖果，保护自己的口腔健康。
一、糖果的分类糖果可以分为三类：硬糖、软糖和浆果糖。
硬糖是含糖量最高的糖果之一，含糖量在20%以上。
因此，过度食用硬糖会对牙齿造成很大的危害。
软糖的糖分含量较低，常用胶质替代麦芽糖，但它们含有柔软的胶蛋白质，易于粘在牙齿上。
因此，它们也会损害口腔健康。
相比之下，浆果糖就要健康得多。
它们包含天然的糖分，而不是高度加工的麦芽糖或蔗糖。
浆果糖含有维生素C，这有助于预防牙龈疾病。
二、正确的糖果食用方式-尽可能少食用糖果过多食用糖果会导致牙齿蛀坏。
因此，在保持馋嘴的乐趣的前提下，我们应该尽可能地减少糖果的食用量。
让孩子们知道糖果只是偶尔的零食，而不是日常食品的一部分。
-尽可能多地选择浆果糖浆果糖是相对健康的糖果。
含有天然的糖分，而不是高度加工的糖分，所以不会对牙齿造成威胁。
另外，浆果糖含有维生素C，这有助于维持牙龈健康。
-可以选择含有甜味剂的糖果糖果中的甜味剂可以替代白砂糖或蔗糖。
这些甜味剂可以改善口腔健康状况，并降低蛀牙的风险。
当然，我们不能过度依赖甜味剂，孩子们还是需要适度的糖类和碳水化合物来保持活力。
-避免长时间咀嚼硬糖在咀嚼硬糖时，我们的口腔会产生大量的唾液，从而帮助我们清洗牙齿。
但是，如果您长时间咀嚼硬糖，唾液的分泌量就会减少，并且糖分会残留在口腔里。
在吃糖果的时候，我们应该适度咀嚼，不要吞下整块糖果，让唾液帮助我们清洁口腔。
-食用糖果之后要刷牙有时候，我们难以避免食用一些含糖的糖果。
当食用糖果之后，请务必刷牙，以去除牙齿表面的残留糖分。
等待食物在口腔中停留时间过长，会导致糖分在牙齿表面形成酸性环境，促进蛀牙的发生。
三、糖果和口腔健康之间的联系糖果和口腔健康之间有着密切的关系。
冰糖和白糖的区别
冰糖和白糖的区别冰糖和白糖可以说都是属于调味品，对于一些喜爱吃甜食的人来说，不管制作什么样的食物只有是可以放糖的都是会进行添加。
不管我们知道再相似的两种食物都是有区别的，这也是为什么把它们分开来的原因，而且它们都是各自拥有着独有的营养价值和人们食用的功效。
需要分清它们，首先需要都了解。
只有将相似的两种或是几种食物分清楚，那么不管是食用还是制作它们都是非常方便的。
例如在制作食物的过程中如果需要添加其他食物，就要考虑到它和这些添加的食物是否相互排斥等等这些问题。
那么冰糖和白糖的区别是什么呢?其实白糖、冰糖、红糖都是从甘蔗和甜菜中提取的，都属于蔗糖的范畴。
红糖是蔗糖和糖蜜的混和物，白糖是红糖经洗涤、离心、分蜜、脱光等几道工序制成的。
冰糖则是白糖在一定条件下，通过重结晶后形成的。
它们的化学成份都是蔗糖。
红糖在长期贮存中，由于糖蜜会发生氧化，从而使颜色变深，且有酸味，这时的红糖就不能再食用了。
总的说来白糖性平，纯度较高;红糖性温,杂质较多;冰糖则是糖的结晶。
在功效方面：适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收;但过多就会妨碍钙的吸收。
冰糖养阴生津，润肺止咳，对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用。
红糖虽杂质较多，但营养成分保留较好。
它具有益气、缓中、助脾化食、补血破淤等功效，还兼具散寒止痛作用。
所以，妇女因受寒体虚所致的痛经等症或是产后喝些红糖水往往效果显着。
红糖对老年体弱，特别是大病初愈的人，还有极好的疗虚进补作用。
另外，红糖对血管硬化能起一定预防作用，且不易诱发龋齿等牙科疾病。
★另外吃食用糖时要注意:1/糖尿病患者忌用。
2/适用量：每天不超过30克。
温馨提示：吃糖后应及时漱口或刷牙，以防龋齿的产生。
糖很容易生螨，存放日久的糖不要生吃，应煮开后食用。
不要多食。
糖尿病患者不可吃糖。
孕妇和儿童不宜大量食用白糖。
产妇适合食用红糖，但不要时间太久，一般半月为佳。
老年人阴虚内热者不宜多吃红糖。
冰糖和白糖的区别在于它们的性质和能够一起搭配的食物，也就是制作过程中对它们的运用不同。
白砂糖结构
白砂糖结构白砂糖是大家日常生活中常见的一种食品添加剂，它是一种食用糖。
在烹调和烘焙中广泛使用，也是许多饮料和甜品的主要成分。
白砂糖是由蔗糖或甜菜糖提取而成，经过精制和处理后形成的结晶体。
下面，我们将对白砂糖的结构和性质进行介绍。
白砂糖的化学组成白砂糖的化学名称是蔗糖或甜菜糖，化学式为C12H22O11。
白砂糖是一种二糖，由两个单糖分子 - 葡萄糖和果糖 - 通过α-1,4二糖键连接而成。
葡萄糖和果糖分别占据蔗糖分子的50％。
这种分子结构被称为α-D-葡萄糖基-(1→2)-β-D-果糖基。
白砂糖以晶格结构存在，因此也称为结晶糖。
它有固定的晶体结构和晶格参数，可以用X射线衍射和衍射方法测定。
白砂糖的结构是由两个各自相对称的互相穿插在一起的小分子形成的。
这种小结构被称为巴特定式结构，也称为巴特定原胞。
一般来说，最简单的巴特定原胞可能由两个分子组成，但完整的系统可能由很多分子组成。
巴特定原胞的空间群是190，这是一种三方晶体结构。
白砂糖晶体结构的形态大致分类有以下4种：1. 六角柱形：这是一种常见的结晶形态，外观呈六角柱状，晶面平坦，结晶度高。
2. 筒形或棒形：颜色白色或微黄色，呈纤维状或丝状，纤维质脆性，分布均匀。
3. 鼓形或板状：这种形态的切割面秀丽，颜色白而明亮，糠粉杂质比较少。
4. 铅笔形：其外观呈长椭圆形，呈均匀的颜色，晶体紧密度高，品质佳。
白砂糖的性质白砂糖的颜色通常为白色或淡黄色，具有高度溶解性、甜度和发酵性。
它的结构独特，因此具有许多独特的化学和物理特性。
在正确的环境下，白砂糖可以长期储存，其质量不会发生明显变化。
但是，当其他物质（如水、酸、菌落等）与糖结合时，糖可能会失去其甜度和形态。
另外，不同的糖类分子在不同的温度和湿度条件下表现不同，因此必须了解这些条件对白砂糖的影响。
总之，白砂糖是一种高度纯净的食品添加剂，具有高度溶解性、甜度和发酵性。
它的结构与其独特的化学和物理特性密切相关。
了解砂糖的性质和特点有助于人们更好地应用糖在生活中。
糖分为哪三大类
糖分为哪三大类说起糖，我们首先想到的肯定是食用糖。
糖类是自然界中广泛分布的一类重要的有机化合物，又称碳水化合物，是多羟基醛或多羟基酮及其缩聚物和某些衍生物的总称。
糖的分类糖类可以分为三大类，分别是单糖、二糖、多糖。
单糖是指分子结构中含有3至6个碳原子的糖，化学式可表达为：C6H12O6，常见的单糖有葡萄糖、果糖和半乳糖等；二糖是由两个单糖单元通过脱水反应，形成一种称为糖苷键的共价键连接而成。
在脱水过程中，一分子单糖脱除氢原子，而另一分子单糖脱除羟基，二糖的化学式可表达为：C12H22O11，常见的二糖有蔗糖、麦芽糖等；多糖是由多个单糖单元通过脱水反应形成的，多糖的化学式可表达为：（C6H10O5)n，常见的多糖有淀粉、纤维素、糖原和木糖等。
那么，为什么糖总是甜的呢？其实在我们的舌头上有许多小疙瘩，它们就是人类的味觉感受器——味蕾。
味蕾主要分布在舌头、上腭和咽部黏膜处。
哺乳动物的味蕾多呈球形，其顶端在口腔的上皮表面有个开口，称为味孔。
味蕾由50至150个味蕾细胞组成，在味觉细胞的表面，有许多味觉感受受体，当不同的物质与不同的受体结合，我们的大脑便可以感受到不同的味道。
怎样的分子结构能够与味觉细胞表面的受体结合，并让其向大脑传递“甜”的信号呢？长期以来，人们一直试图了解清楚这个问题，可时至今日，这个谜团仍然没有完全揭开。
大多数学者认为糖之所以甜，是因为糖类分子中都含有多羟基，多羟基中，两个氢原子之间有一定的距离，这个距离恰好能与舌头上的味觉感受器形成化学吻合物。
这种化学吻合物可以刺激味觉感受器，使其产生脉冲，脉冲进而由神经传入大脑，使人感到甜味。
例如，乙醇没有甜味，但乙二醇却非常甜。
在乙二醇分子结构中有一个甜味单位，但因乙醇分子中没有这种基团，所以不具甜味。
葡萄糖和半乳塘的分子结构中也含有这种甜味单位，所以也是甜的。
人的舌尖对甜味感觉最敏感，当糖接触到舌尖的味觉细胞时，甜味单位中的—OH就与舌尖的甜味感受蛋白质中的—NH2结合，形成氢键，从而让人产生甜味的感觉。
白砂糖的用法、分类与营养成分
白砂糖的用法、分类与营养成分篇一：白砂糖的营养成分列表白砂糖的营养成分列表(每100克中含)篇二：食用糖的种类及特点食用糖的种类及特点根据糖的精制程度、来源、形态和色泽，大致可分为如下几类：一、精制白砂糖：简称砂糖，为粒状晶体，根据晶体的大小，有粗砂、中砂、细砂三种，目前市面上供应是细砂糖。
用甘蔗或甜菜制成。
特点是纯度高、水分低、杂质少。
国产砂糖含量高于99.45%、水分低于0.12%，并按标准规定分为优级、一级、二级三个等级，均适用于面包和面点生产用。
二、粗砂糖：属于未精制的原糖，纯度低、杂质多、水分大、颜色浅黄，如国产的二号糖和进口的巴西糖、古巴糖。
三、绵白糖：晶体细小均匀，颜色洁白，质地软绵，纯度低于白砂糖，含糖量98%左右，水分低于2%，因成本高，用于高档食品。
四、赤砂糖：粒状晶体，颜色棕黄色，杂质较高，但可作特殊用途。
五、红糖（片糖、黄糖）：一般由土法榨制得，杂质最多，纯度最低，但有其特殊风味及其在烘焙中着色快，也有一定的应用。
六、红糖粉：纯度比红糖高些，且秤取方便，比红糖使用量大。
七、冰糖及冰片糖：不方便秤取，成本高、应用较少，且限于高档食品。
八、葡萄糖粉及葡萄糖浆：由淀粉通过酶催化或在酸存在下经水解作用得到葡萄糖浆再经喷雾干燥后即得粉状葡萄糖，一般含水8%。
九、麦芽块及麦芽糖浆：由大麦、小麦经麦芽酶作用水而得，我国生产的成品一般称饴糖。
十、转化糖浆：由蔗糖与水在盐酸存在下，加热制得。
其特点是粘度低、透明好。
是做广式月饼的必须原料。
十一、果葡萄糖浆（异构糖浆）：把转化糖浆中的一部分葡萄糖在葡萄糖酶的作用下，转化为果糖。
工业上生产的果葡萄糖浆其异构转化率在42%，此时的甜度与蔗糖相等。
若再提高转化率，则可得到更高的甜度。
十二、蜂蜜：蜜蜂的分泌物、甜度较高，且有特殊风味。
十三、糖蜜：糖厂制糖时，糖浆经浓缩后剩下的母液，杂质最多。
但具有特殊的香味，生产全麦面包时常有采用。
焦糖是一种糖食，以接近或超过115℃的温度熬煮白糖，使呈现浅黄色近乎咖啡色，并带有焦香味，即得焦糖。
糖的历史及分类
中国糖的发展历史
唐朝唐太宗派大臣前往印度和巴比伦学习制糖技术 明末，中国人发明了“黄泥水淋法”，用这种方法制
出来的糖，颜色接近纯白，是当时世界上品质最好的 糖。
中国糖的发展历史
后来中国人从谷物中制取饴糖，从甜菜中制糖。 宋朝、明朝期间出现芝麻糖，锤子糖，杨梅糖。
糖果分类
中国行业标准《糖果分类》将糖果分为10个类型： 硬质糖果 酥质糖果 焦香糖果 凝胶糖果 奶糖 流质糖果 胶基糖果 充气糖果 压片糖果 其他糖果
公元前8000年 印度开始种植 甘蔗
唐朝唐太宗派 大臣前往印度 和巴比伦学习 制糖技术
国外糖的发展历史
接下来几个世纪，西欧与东方开始了源源不断的糖贸易。 但糖的价格贵得咋舌，是只有贵族才能享用的奢侈品。
16世纪末至18世纪中期法国人从甜菜中提出结晶糖； 十六世纪欧洲人在新大陆发现可可，十九世纪才把可可制
有趣的糖果
甘露蜜
首先由寄生在树木枝 叶或枝干上的昆虫（ 蚜虫、介壳虫、木虱 等）采食植物汁液后 ，排出糖类甜液，再 由蜜蜂搜集酿造而成 的一种蜂蜜。
有趣的糖果
中国古代制糖
有趣的糖果
吃尽天下糖果
国外糖的发展历史
制糖历史大致经历了3个阶段：
国外糖的发展历史
史前时期,人类就 已从鲜果、蜂蜜、 植物中摄取甜味 食物。
公元11世纪 十字军东征 带回“新的香料 ”
公元前510年 波斯入侵印度带回 甘蔗种植技术 (味道甜美的芦苇)
公元前1000年古 埃及人利用蜂蜜 、椰枣和无花果 做成甜食
公元642年 阿拉伯入侵波 斯取得甘蔗种 植技术
糖果分类
糖果分类
有趣的糖果
翻糖（fondant）
蔗糖与打发的蛋清结合 而成，可随意塑形，成 品像瓷器，脆硬
糖的种类及功能
一、糖类的组成和分类糖类主要是由碳、氢、氧三种元素组成的一类有机化合物，大多数糖类的氢氧比例为2:1，与水相同，故也称碳水化合物。
它是绿色植物经光合作用的产物。
糖类是自然界中较丰富的有机物质，如日常食用最多的淀粉类食品（大米，面粉，玉米，甘薯，马铃薯等），食糖（蔗糖，葡萄糖，蜂蜜等）和膳食纤维（纤维素，半纤维素，果胶，藻胶等）都属于这类化合物。
它在人们每日膳食中的摄入量远远超过了蛋白质和脂肪，是供给人体能量的重要物质。
糖类根据其分子结构和组成的不同可以分为单糖，双糖和多糖三大类。
二、糖类的生理功能1.供给和存储能量碳水化合物是人类从膳食中获取热能最经济和最主要的来源，碳水化合物在体内主要以肝糖原和肌糖原的形储存，如果机体需要，即动员体内储备的糖原氧化分解以供给机体的能量需要。
肝糖原用以维持血糖浓度，供应全身利用；肌糖原供给肌肉本身产生能量，维持收缩功能。
肝糖原的大量合成能增强肝细胞的再生，促进肝脏的代谢和解毒作用。
经过消化作用多糖与双糖最终都以单糖形式被吸收，所有单糖在肝脏转化为葡萄糖，主要用于提供能量也合成糖原储备在肝脏和肌肉。
2.构成机体组织的重要成分糖类是构成机体组织的一种重要物质，所有神经组织，细胞和体液中都含有糖类。
每个细胞都有碳水化合物，主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在，如糖脂是神经组织与细胞膜的重要成分；糖蛋白是某些重要生理功能物质的组成成分；核糖和脱氧核糖是细胞中核酸的成分。
3.帮助脂肪氧化和节省蛋白质体内的脂肪代谢需要有足够的糖类来促进氧化糖量不足时脂肪氧化不完全，而产生酮体堆积，从而发生酸中毒，所以糖类具有辅助脂肪氧化抵抗生酮的作用。
碳水化合物是机体最直接、最经济的能量来源，碳水化合物摄入充足时，可避免消耗膳食和机体内的蛋白质来提供能量，起到节约蛋白质的作用，使蛋白质充分发挥其特有的生理功能。
4.抗生酮作用脂肪内分解过程需要葡萄糖，脂肪酸分解产生的乙酰基需要与草酰乙酸结合进入三羧酸循环才能彻底氧化分解功能，当膳食中碳水化合物供应不足，草酰乙酸供应相对减少；而食物脂肪或体内脂肪却加速分解为脂肪酸来供能。
白糖是不是白砂糖
白糖是不是白砂糖白糖是我们生活中经常会食用到的一类糖，很多时候在做甜品的时候都会用到它，其实白糖的种类也是比较多的，很多人在生活中经常会把白糖和白砂糖弄混，也有很多朋友会问白糖是白砂糖吗？其实白糖是我们经常说的绵白糖，而白砂糖是相对来说比较粗糙的一种糖类。
糖主要分为二大类，即白砂糖和绵白糖。
国外食用较多的是白砂糖，绵白糖主要在中国饮食文化圈内的国家或地区食用较多。
各国对白砂糖的标准和分类不尽相同。
我们国家把白砂糖根据精炼程度的不同，划分为四个级别，分别是精制白砂糖、优级白砂糖、一级白砂糖、二级白砂糖。
绵白糖分为三个级别，分别是精制绵白糖、优级绵白糖、一级绵白糖。
白砂糖、绵白糖都称白糖，蔗糖含量一般在95%上。
白砂糖颗粒均匀整齐、糖质坚硬、松散干燥、无杂质，是食糖中含蔗糖最多、纯度最高的品种，也是较易贮存的一种食糖。
白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。
白糖色白，干净，甜度高。
白糖在生产、包装、运输、贮存过程中，很容易污染上病原微生物。
尤其是存放一年以上，颜色变黄的白糖，往往受到螨虫的污染。
白糖是日常生活中最广泛使用的食糖，含蔗糖95%以上的结晶体，比绵白糖含水率低，结晶颗粒较大，经过精炼及漂白而制成，是一种常用的调味品。
其实不管是白砂糖，还是绵白糖，其中主要的成分都是蔗糖。
白砂糖当中所含蔗糖的成分大约在95%，而绵白糖当中，所含蔗糖的成分更高一点。
一般来说绵白糖的甜度比白砂糖略高，平时在做荷包蛋或者是煮汤圆的时候，放的糖都是绵白糖。
以上就是关于白糖是白砂糖吗这问题的一个解答，其实白糖和白砂糖是有一点区别的，白糖是属于比较细腻一点的，而白砂糖是比较粗糙的，一般我们在做甜点的时候都会使用白砂糖，这两种糖类的用处也是有一定不同的，所以需要区分开来。
食用糖 国际标准
食用糖国际标准摘要：一、食用糖的种类与定义二、国际标准中对食用糖的要求三、食用糖的质量评估与检测方法四、我国食用糖标准及与国际标准的差异五、如何选择符合国际标准的食用糖六、总结与展望正文：一、食用糖的种类与定义食用糖是一种广泛应用于食品、饮料、制药等领域的甜味剂，主要包括蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖等。
在国际标准中，食用糖被定义为“以甜味为主要特性，用于食品中的糖类物质”。
二、国际标准中对食用糖的要求在国际标准ISO 3964-1998《食品添加剂——糖》中，对食用糖的生产、质量、安全性等方面提出了明确的要求。
首先，食用糖的生产过程应遵循良好生产规范，确保产品质量和安全性；其次，食用糖中的有害物质和微生物限量应严格控制；最后，食用糖的包装、储存和运输环节也需符合相应标准。
三、食用糖的质量评估与检测方法为确保食用糖的质量，国际标准规定了严格的检测方法。
这些方法包括光谱分析、色谱分析、晶体大小测定、水分含量测定等。
通过这些检测方法，可以全面评估食用糖的品质和安全性。
四、我国食用糖标准及与国际标准的差异我国食用糖标准GB 13104-2014《食品安全国家标准食糖》在很大程度上与国际标准相符，但在某些方面还存在差异。
例如，在有害物质和微生物限量方面，我国标准相对较为宽松；另外，我国标准对食用糖的分类和名称规定更为详细。
五、如何选择符合国际标准的食用糖消费者在选择食用糖时，可以通过以下几个方面判断其是否符合国际标准：1.品牌信誉：选择知名品牌和信誉良好的生产企业；2.产品包装：查看产品包装是否规范，包括生产日期、保质期、产地等信息；3.成分标签：关注产品成分标签，了解其甜味剂种类和含量；4.质量认证：了解产品是否获得国际质量认证，如ISO 9001、HACCP 等；5.检测报告：可以向生产企业索要产品的检测报告，查看其质量指标是否符合国际标准。
六、总结与展望国际标准对食用糖的生产、质量和安全性提出了严格的要求。
白糖——百度百科
白糖求助编辑百科名片白糖白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖，白糖色白，干净，甜度高。
白糖在生产、包装、运输、贮存过程中，很容易污染上病原微生物。
尤其是存放一年以上，颜色变黄的白糖，往往受到螨虫的污染。
据实验，从500克白糖中竟检出1.5万只螨虫。
人若吃了被螨虫污染的白糖，螨虫就进入消化道寄生，引起腹痛、腹泻等症状，有的甚至引起过敏性反应。
如果在婴幼儿或老年人的食物中，直接加入这种被污染的生白糖，可因呛咳等使螨虫进入肺内而引起哮喘或咯血，且容易并发气管炎或肺炎。
目录硫化糖、碳化糖食用白糖要注意白糖的宜忌白糖的理化性质白糖的分类食疗价值白糖在烹饪中的作用其他∙∙∙展开编辑本段硫化糖、碳化糖当前，根据制糖工艺的不同，甘蔗白砂糖可分为硫化糖和碳化糖。
碳化糖由于保质期较长，质量较好，价格相对硫化糖较高，目前国内多数糖厂生产的是硫化糖。
蔗糖出处----甘蔗硫化糖硫化糖－亚硫酸法澄清技术在白砂糖生产工业中是一种典型的蔗汁与糖浆清净脱色方法，由于该法具有设备较少，工艺流程比较简单、管理方便等特点，所以，这种澄清技术在我国制糖工业中得到比较广泛的应用。
但是，与碳酸法澄清技术相比较起来，由于亚硫酸法澄清工艺主工依靠磷酸钙和亚硫酸钙来吸附蔗汁中的杂质，而且糖浆的硫漂作用是基于还原反应的原理，因此，亚硫酸法糖厂所生产的白砂糖质量往往欠佳，久置后还有变黄的现象。
一来说，亚硫酸法糖厂生产的白砂糖的蔗糖分都有可能达到产品理化指标的要求，只是个别的非糖分指标无法达到要求，这就是亚硫酸法糖厂白砂糖质量欠佳的原因。
从而生产的白砂糖色值可达150IU左右，高时甚至超过200IU。
显然，要提高亚硫酸法糖白砂糖的质量，势必要降低产品色值。
碳化糖碳化糖－碳法糖的特征：用石灰和二氧化碳作为澄清剂来澄清蔗汁的方法叫碳酸法，用碳酸法工艺生产的食糖称碳化糖，又称碳（酸）法糖。
采用碳酸法生产食糖，所除的非糖物比亚硫酸法多，所制得的成品糖的纯度较高，色值较低，含硫少，能久贮不致变色。
糖类的分类依据
糖类的分类依据
糖类是一类食物，人们从古至今一直都在食用，糖类从历史上被分为很多种，从材料、形状、用途等角度进行分类，而不同的糖类也有着不同的特点，本文就介绍一些糖类的分类依据。
首先，按照原料的不同，糖类可以分为植物性糖类和动物性糖类两大类。
植物性糖类主要是指以蔗糖、果糖、葡萄糖等植物糖类为原料，制成的一类食品；动物性糖类主要是指以乳糖、蜂蜜等动物糖类为原料，制成的食品。
其次，按照形状不同，糖类可以分为平板糖类、圆柱体糖类、球形糖类和锥形糖类等；而每一类糖类又可以根据原料比例和制作工艺不同分为多种糖类，比如麦芽糖、玉米糖、木糖醇等。
再次，按照用途的不同，糖类可以分为食用糖类和工业糖类两个大类。
食用糖类指的是供人直接食用的糖类，它们主要分为精制糖、未精制糖和混合糖三大类，主要包括蔗糖、葡萄糖、果糖、蜂蜜等；工业糖类指的是供工业加工使用的糖类，工业糖类主要分为葡萄糖浆、转化糖浆、果糖浆等，它们主要用于食品加工、糖果、酒类和制醋、乳品及调味品的加工制作。
最后，按照制作工艺的不同，糖类可以分为非熔融糖类和熔融糖类两个大类。
非熔融糖类是指原料不需要加热就可以制作出来的糖，这类糖类包括棉花糖、糖绳、蜜蜡糖、软糖等，这些糖类可以用来直接食用；熔融糖类则是指原料需要加热才能制作出来的糖，主要有糖浆、红糖、黑糖等，这些糖类主要用于食品加工及调味品的制作。
总结起来，糖类从原料上、形状、用途及制作工艺等方面进行分类，各种糖类各有特点，合理搭配可以更好地发挥糖类的作用，为人们提供更多的精神满足。
糖的结构和分类
糖的结构和分类糖在我们的生活中可是个非常有趣的存在呢。
咱们先来说说糖的结构。
糖啊，从化学结构上来说，那可是多种多样的。
有一些糖是很简单的结构，就像单糖。
单糖就像是一个个孤独的小战士，它们是不能再被水解成更小分子的糖类了。
比如说葡萄糖，这可是对我们身体超级重要的一种单糖。
它就像身体里的小能量包，身体里好多细胞就靠着它来提供能量，没了它，我们就像汽车没了油一样，会没力气的。
果糖也是单糖的一种，它在水果里可多了，这也是为啥水果吃起来甜甜的原因之一呢。
还有双糖，双糖就像是两个单糖手拉手组成的小团队。
蔗糖就是双糖，咱们平常吃的白砂糖、冰糖啥的，主要成分就是蔗糖。
蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖组成的，就像一对小伙伴，它们结合在一起就给我们带来了甜蜜的味道。
麦芽糖也是双糖，它是由两分子葡萄糖组成的，咱们吃的麦芽糖糖块，那种黏黏的、香香甜甜的感觉，就是它独特的魅力。
说完双糖，再说说多糖。
多糖就像是很多单糖组成的大家庭。
淀粉就是一种多糖，它在我们吃的粮食里大量存在，像大米、小麦这些主食里淀粉可多了。
淀粉在我们身体里经过一系列的变化，最后也能变成葡萄糖，给我们提供能量。
还有纤维素，这也是多糖，不过它可不像淀粉那样容易被我们消化吸收。
它就像肠道的小扫帚，虽然我们身体不能拿它当能量用，但是它能促进肠道蠕动，让我们的肠道保持健康。
再聊聊糖的分类。
从来源分的话，有天然糖和人工合成糖。
天然糖就是那些在大自然里本来就有的，像水果里的果糖、甘蔗里的蔗糖，这些都是大自然给我们的甜蜜礼物。
而人工合成糖呢，就是人类通过化学方法制造出来的，像一些甜味剂，它们有的比蔗糖还要甜好多倍呢。
从功能上分，又有普通糖和功能性糖。
普通糖就是给我们提供能量的那些，而功能性糖，比如说低聚糖，它不仅能提供一点能量，还对肠道里的有益菌群有好处呢。
糖这个东西啊，虽然给我们带来了甜蜜，但我们也不能吃太多，吃多了可能会有各种健康问题，像长胖啊、血糖高之类的。
不过只要适量食用，糖还是能给我们的生活带来很多快乐的。
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F、红糖粉：红糖粉也叫粉糖，是指直接以甘蔗汁为原料，不经过提取白砂糖过程生产而成的粉末状红糖。一般是通过土法生产。甘蔗榨汁后经过浓缩、干燥、粉碎而成。由于含有较多的水分，不宜放置太久，高温季节容易化水变质。
O、糖粉：糖粉为洁白的粉末状糖类，颗粒非常细。按原料不同分为白砂糖粉和冰糖粉，前者主要用于西餐的烹饪，后者主要用于高档饮料的甜味剂。按生产工艺不同分为喷雾干燥法和直接粉碎法二种。传统的糖粉在保存过程中会添加3~10% 左右的淀粉混合物（一般为玉米粉），有防潮及防止糖粒纠结的作用。
3、各类食用糖简述：
A、原糖：利用甘蔗、甜菜榨糖取汁，经过简单的过滤、澄清，通过沸腾浓缩、中心分离形成糖结晶。呈浅棕色。有时略带糖蜜或水。是国际贸易中最主要的食糖产品。原糖只作为食糖精加工的原料使用，不可直接添加到食品中或直接食用。
B、白砂糖：以甘蔗、甜菜为原料（一步法）或以原糖为原料（二步法），通过榨汁、过滤、除杂、澄清（以上步骤原糖不需要）、真空浓缩煮晶、脱蜜、洗糖、干燥后得到。白砂糖是食用糖中最主要的品种，在国外基本上100%食用糖都是白砂糖，在国内白砂糖占食用糖总量的90%以上。白砂糖分为精制、优级、一级、二级。
G、块糖：块糖是传统的红糖，根据生产时所用模具的不同，一般分为片糖、砖糖（正方体）、碗糖、元宝糖、篓子糖等。其生产工艺为甘蔗榨汁、浓缩、冷却结晶而成。
H、加工红糖：又称为人造红糖，是指以冰糖生产过程中产生的废蜜为原料，经过浓缩、冷却、粉碎（冷却过程中不停的搅拌）而成。含有较多的还原糖，但并没有红糖的香味和营养，是一种营养价值较低的糖。
I、多晶冰糖：又称为老冰糖、土冰糖、块冰糖等。是用传统工艺生产而成的不规则晶体状冰糖。根据生产工艺的不同，又分为吊线法冰糖（成品分为冰柱和冰边，会有棉线、纸片等杂质）和盆晶法（全部冰糖均沿结晶盆结晶，成品较纯净）。按颜色不同分为白冰糖、黄冰糖、琥珀冰糖（灰色）。这种冰糖具有中医所说的冰糖药用功效。
J、单晶冰糖：呈规则的通明晶体状。是上世纪六十年代出品的新型冰糖。其生产工艺为：将白砂糖放入适量水加热溶解，过滤后输入结晶罐，使糖液达到过饱和，投入晶种进行养晶，待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干，经通风干燥，过筛，分档而成。单晶冰糖不具备中医所说的冰糖药用功效。
K、冰片糖：冰片糖是华南地区广州、港澳、珠江三角洲，粤西和广西一带粤语流行区产量较大，销路较广，而又深受喜爱的一种糖品。把制冰糖时剩下的结晶母液（废蜜）加热浓缩，再加入酸液，使其部分转化为单糖利于以后成型。浓缩后的糖液经搅拌、落网、划线、冷却、离网、分片、分类等工序生产而成。色泽ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ黄和明净，表面富有蜡状光泽，截面均匀地分在上、中、下三层，其中上下两层是组织较密实的结块，中间一层是粒度较小的蔗糖结晶组成的“砂线”。
N、保健冰糖：在传统多晶体冰糖生产过程中，通过添加一些具有保健功能的辅料成分，从而生产出具有保健功能的新型冰糖。目前比较常见的保健冰糖包括梨汁冰糖、菊花冰糖、百合冰糖、罗汉果冰糖、金银花冰糖、绿茶冰糖等。生产工艺的关键点在于以辅料的汁液、水煮液等代替冰糖生产过程中的水分，其有效成分和冰糖一起结晶。
M、保健红糖：在传统红糖的基础上通过添加一些具有保健功效的食物，从而成为具有保健性质的红糖，是红糖发展的新趋势。这类产品最早出现在日本，比较常见的是添加人参、三七等中草药，通过与红糖的合理配伍，增加红糖的保健功效，成为新一代保健红糖。目前国内常见的保健红糖包括姜汁红糖、益母红糖、产妇红糖、阿胶红糖、玫瑰红糖、女生红糖、枣姜红糖、大枣红糖、枸杞红糖、桂圆红糖等。生产工艺主要分为以甘汁园为代表的简单混合型和沪生堂为代表的高温熬制型二大类。
C、绵白糖：绵白糖是以白砂糖、原糖为原料（新疆等地也直接用甜菜生产），经过溶解后重新结晶而成。绵白糖是国内消费者比较喜欢的一种食用糖。它质地绵软、细腻，结晶颗粒细小，并在生产过程中喷入了2.5%左右的转化糖浆，因而口感比砂糖要甜。绵白糖分有三个级别：精制、优级和一级。
D、赤砂糖：以甘蔗为原料，通过一步法生产白砂糖时的副产品。也是目前市场上主要的红糖产品。主要成分是蔗糖，另外含有一定量的葡萄糖、果糖、糖蜜、微量元素、维生素等营养成分。
食用糖的分类
1、按国家生产许可发放要求分为：
白砂糖、绵白糖、赤砂糖、多晶体冰糖、单晶体冰糖、方糖、冰片糖、黄砂糖（广东）、加工红糖（浙江）。
2、按日常生产习惯食用糖分为：
原糖、白砂糖、绵白糖、赤砂糖、黄砂糖、红糖粉、块红糖（包括砖糖、碗糖、元宝糖等）、人造红糖、多晶体冰糖、单晶冰糖、冰片糖、方糖、保健红糖、保健冰糖、糖粉等。
L、方糖：方糖亦称半方糖，是用细晶粒精制砂糖为原料压制成的半方块状(即立方体的一半)的高级糖产品，在国外已有多年的历史。方糖的生产是用晶体粒度适当的精制糖，与少量的精糖浓溶液(或结晶水)混合，成为含水分1.5～2.5%的湿糖，然后用成型机制成半方块状，再经干燥机干燥到水分0.5%以下，冷却后包装。