浅谈食用菌的价值及食用菌食品的开发
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市场开发的可行性 。
一
免疫 力。近 年来 我 国医药 工作者 更是 倾 注干 认 真从 菌资 源 中挖 掘新 药物 。如上 “ 菌 糖 浆 ”、 “ 盱 片 ” 等 ，都 在 临 亮 踺
二 、食 用 菌 具有 较 高 的药 用 价 Ｊ海研 制 的 “ 头 菌片 ” 蜜环 片 ” 猴 、“ 、
事 嘲 ０
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食 用茵 ；食 用 价 值 ；药 用 价 值 ；开 发 前 景
国最早的药物专著 神农本草经 成书于 鲜 菇 １ ５ ％、干 菇 １ ～３ ％，高 于 一 般 ｊ 汉末年 ， 中记载 了灵芝 、 ． ～６ ５ ５ 东 其 茯苓、 猪苓、 雷 丸等十几种大型真菌 ，并且详细记载 了
从 古 至 今 ，一 直 被 视 为 特 殊 食 物 ，在 我 国 被誉为 “ 山珍 ” 灵丹 妙 药 ” 在 Ｅ本 被推 、“ 。 ｔ
够 了。 而维 生素Ｄ是钙质成骨的必要 因素 ，
类还 含有具生理 活性的矿 质元素 ，以磷 、
多吃菇 类， 可防软骨病 。 最近研究报 道 ， 菇 ｊ作 用 。 ⑥利 胆 、 保 肝 、 解 毒 。 ⑦ 降血
这 些 菌 类 的 形 态 、 色 和 功 用 等 。 明代 ， 颜 至
著 名 医 药 学 家 李 时 珍 的 巨 著 《 草 纲 目》 本 收 载 药 用 真 菌 ４０ 多 种 。随 着 科 技 的 发
酸含量丰富 ，而谷物 中缺乏 ，赖氯酸有利 于儿童体质和智 力发 育。食用菌中还 含有 某些稀有 或特有氦基 酸以及 含氮化 合物 ， 对菇类风味形成有重要作 用 ， 还能 刺激人
Ｄ ｌ１ ．９ ９ ｊｉ ｎ １０－ ９ ２２ １ ．２ ０ ８ Ｏ ０ ３ ６／ ． ｓ ．０ １ ８ ７ ．０ ０ ２ ．２ ｓ
浅谈食用菌 的价 值及 食用菌食 品的开发
康丽敏 包头轻工职业技 术学院 ０ ４ ３ １０ ０
摘 耍 ＿ ：
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食 用 菌 具 有 较 高 的 营 养 价 值 ， 自 古 以 来 被 人们 列 为 菜 中 佳 品 。 食 用 菌 细 胞 中最 主 要 的 有 机 物 是 蛋 白 质 、核 酸 、碳 水
Ｄ 原是 ４ ０个 国 际单 位 ，３ ０ ～４克 香 菇 就 足
②抗 菌 、抗 病毒 作 用 。③ 降血压 、 降血
脂 、抗血栓 、抗心 律失 常 、强心 等 。④
健 胃 、 助 消 化 作 用 。 ⑤ 止 咳 平 喘 、 祛 痰
用的一 类大 型真菌 ，多种大 型真菌既是营
养丰富 、味道鲜美的食品 ，又是 对疾 病具 有一定疗效或预 防效 果的药用菌 。著名食 用菌学 家、香港 中文大学张树庭 教授 将食 用 菌的价值高度概括 为 “ 食可补 可药” 可 。
糖 。 ⑧通 便利 尿 。 ⑨免 疫 调 节 。 钠 、钾含量最高 ，其次为钙和铁 。我 国膳 ｝ 常 见食 用菌 的 医疗作 用 如下 ：香 菇 食构成一般缺铁 ，多食含铁量高 的香菇 、 能 “ 气 不 饥 ，冶 风 破血 ” 益 ，木 耳 有 润 木 耳 ，对 老龄 人 特 别 有 益 。银 耳 含 有 的 磷 肺 和消 化纤 维素 的作 用 。银 耳有 提神 生 有助于恢 复和提 高大脑功能。香菇里含有 ；津 、滋 补强 身的 作用 。 青头 菌能 “ 泻肝 的钾可 中和进 食肉类产生的酸。随 着人们 经 之 火 ，主冶 眼 目不 明” 香菇 能 降低 。 认识的深入和 食用 菌栽培业的发展 ，菇类 ｆ血中胆固醇 ，能增强机体对肿瘤细胞的
展 ，食 用 菌的 药 用 价 值 日益受到 重 视 ， 食 用菌 作为 一种 天然 药物 ，医疗 作用是 多 方面 的 。 食用 菌 的主 要 药理 作用 有 ： ①抗 癌 作用 ：食 用 菌的 多糖体 ，能 刺激 抗体 的形 成 ，提 高并调 整机 体 内部 的防
御 能 力 。 能 降 低 某 些 物 质 诱 发 肿 瘤 的 发 生率 ，并 对 多 种化 疗 药 物 有增 效 作 用 。
Fra Baidu bibliotek
们的食欲。食用 菌还 含有多种维生素 ，每
百 克 鲜 菇 中 含 维 生 素 Ｃ为 ２ ６ ２ 毫 克 ， ０ ．＂ ７ 每
食 用 菌是 能 够 形 成 大 型 肉质 或 胶 质 的 子 实体 或 菌 核 类 组 织 并 能 供 人 们 食 用 或 药
克干 菇中的维生素Ｄ原含量 为ｌ ８ ０ 个 ２ ～４ ０ 国际单 位，一般正 常人每 天需要的维生素
的 可 口风 味 及 营 养 必将 普 惠 于广 大 劳 动 人 民 ，而 成 为 人 类 新 的 粮 食 来源 之 一 。
崇为 “ 植物性食 品的顶峰 ” 在 罗马被视为 ，
“ 上帝 的食物 ” 。本文综述 了食用 菌的一些 价值 ，使人们 了解 它的真正价 值 ；综述 了
食用菌食品的开发现状 ，使人们认识 到它
食 用 菌 的一 些 经 济价 值 及 食 用 菌食 品 的 开
发现 状 与 发展 策 略 。
化 合物 和脂类。特 别是 含有人体 自身不能
合 成 的 氧 基 酸 。菇 类 的 蛋 白质 含 量 一 股 为 蔬 菜 ， 菇的 脂肪 含量 仅 为 ２ ， 有 高 蛋 干 ％ 具 白 、低 脂 肪 的 特 点 。而 且 它 的 氯 基 酸 组 成 比较 全 面 ，大 多菇 类 含 有人 体 必 需 的 八 种 氯 基 酸 ，其 中蘑 菇 、草 菇 、金针 菇 中 赖 氯
因食 用茵的价值很 高， 产量 丰富 ， 以 且 所
食 用 茵食 品 的 开 发 前 景 广 阔 。 文 综 述 了 本
高 等真 菌被用 作药 物 ，在 我 国已有
悠 久 的 历 史 ，它 不 但 是 我 国 天 然 药 物 资 源 的一 个 极 为 重 要 的 组 成 部 分 ，而 且 已成 为 当 今 探 索 和 挖 掘 抗 癌 药 物 的 重 要 领 域 。我
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免疫 力。近 年来 我 国医药 工作者 更是 倾 注干 认 真从 菌资 源 中挖 掘新 药物 。如上 “ 菌 糖 浆 ”、 “ 盱 片 ” 等 ，都 在 临 亮 踺
二 、食 用 菌 具有 较 高 的药 用 价 Ｊ海研 制 的 “ 头 菌片 ” 蜜环 片 ” 猴 、“ 、
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食 用茵 ；食 用 价 值 ；药 用 价 值 ；开 发 前 景
国最早的药物专著 神农本草经 成书于 鲜 菇 １ ５ ％、干 菇 １ ～３ ％，高 于 一 般 ｊ 汉末年 ， 中记载 了灵芝 、 ． ～６ ５ ５ 东 其 茯苓、 猪苓、 雷 丸等十几种大型真菌 ，并且详细记载 了
从 古 至 今 ，一 直 被 视 为 特 殊 食 物 ，在 我 国 被誉为 “ 山珍 ” 灵丹 妙 药 ” 在 Ｅ本 被推 、“ 。 ｔ
够 了。 而维 生素Ｄ是钙质成骨的必要 因素 ，
类还 含有具生理 活性的矿 质元素 ，以磷 、
多吃菇 类， 可防软骨病 。 最近研究报 道 ， 菇 ｊ作 用 。 ⑥利 胆 、 保 肝 、 解 毒 。 ⑦ 降血
这 些 菌 类 的 形 态 、 色 和 功 用 等 。 明代 ， 颜 至
著 名 医 药 学 家 李 时 珍 的 巨 著 《 草 纲 目》 本 收 载 药 用 真 菌 ４０ 多 种 。随 着 科 技 的 发
酸含量丰富 ，而谷物 中缺乏 ，赖氯酸有利 于儿童体质和智 力发 育。食用菌中还 含有 某些稀有 或特有氦基 酸以及 含氮化 合物 ， 对菇类风味形成有重要作 用 ， 还能 刺激人
Ｄ ｌ１ ．９ ９ ｊｉ ｎ １０－ ９ ２２ １ ．２ ０ ８ Ｏ ０ ３ ６／ ． ｓ ．０ １ ８ ７ ．０ ０ ２ ．２ ｓ
浅谈食用菌 的价 值及 食用菌食 品的开发
康丽敏 包头轻工职业技 术学院 ０ ４ ３ １０ ０
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食 用 菌 具 有 较 高 的 营 养 价 值 ， 自 古 以 来 被 人们 列 为 菜 中 佳 品 。 食 用 菌 细 胞 中最 主 要 的 有 机 物 是 蛋 白 质 、核 酸 、碳 水
Ｄ 原是 ４ ０个 国 际单 位 ，３ ０ ～４克 香 菇 就 足
②抗 菌 、抗 病毒 作 用 。③ 降血压 、 降血
脂 、抗血栓 、抗心 律失 常 、强心 等 。④
健 胃 、 助 消 化 作 用 。 ⑤ 止 咳 平 喘 、 祛 痰
用的一 类大 型真菌 ，多种大 型真菌既是营
养丰富 、味道鲜美的食品 ，又是 对疾 病具 有一定疗效或预 防效 果的药用菌 。著名食 用菌学 家、香港 中文大学张树庭 教授 将食 用 菌的价值高度概括 为 “ 食可补 可药” 可 。
糖 。 ⑧通 便利 尿 。 ⑨免 疫 调 节 。 钠 、钾含量最高 ，其次为钙和铁 。我 国膳 ｝ 常 见食 用菌 的 医疗作 用 如下 ：香 菇 食构成一般缺铁 ，多食含铁量高 的香菇 、 能 “ 气 不 饥 ，冶 风 破血 ” 益 ，木 耳 有 润 木 耳 ，对 老龄 人 特 别 有 益 。银 耳 含 有 的 磷 肺 和消 化纤 维素 的作 用 。银 耳有 提神 生 有助于恢 复和提 高大脑功能。香菇里含有 ；津 、滋 补强 身的 作用 。 青头 菌能 “ 泻肝 的钾可 中和进 食肉类产生的酸。随 着人们 经 之 火 ，主冶 眼 目不 明” 香菇 能 降低 。 认识的深入和 食用 菌栽培业的发展 ，菇类 ｆ血中胆固醇 ，能增强机体对肿瘤细胞的
展 ，食 用 菌的 药 用 价 值 日益受到 重 视 ， 食 用菌 作为 一种 天然 药物 ，医疗 作用是 多 方面 的 。 食用 菌 的主 要 药理 作用 有 ： ①抗 癌 作用 ：食 用 菌的 多糖体 ，能 刺激 抗体 的形 成 ，提 高并调 整机 体 内部 的防
御 能 力 。 能 降 低 某 些 物 质 诱 发 肿 瘤 的 发 生率 ，并 对 多 种化 疗 药 物 有增 效 作 用 。
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们的食欲。食用 菌还 含有多种维生素 ，每
百 克 鲜 菇 中 含 维 生 素 Ｃ为 ２ ６ ２ 毫 克 ， ０ ．＂ ７ 每
食 用 菌是 能 够 形 成 大 型 肉质 或 胶 质 的 子 实体 或 菌 核 类 组 织 并 能 供 人 们 食 用 或 药
克干 菇中的维生素Ｄ原含量 为ｌ ８ ０ 个 ２ ～４ ０ 国际单 位，一般正 常人每 天需要的维生素
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崇为 “ 植物性食 品的顶峰 ” 在 罗马被视为 ，
“ 上帝 的食物 ” 。本文综述 了食用 菌的一些 价值 ，使人们 了解 它的真正价 值 ；综述 了
食用菌食品的开发现状 ，使人们认识 到它
食 用 菌 的一 些 经 济价 值 及 食 用 菌食 品 的 开
发现 状 与 发展 策 略 。
化 合物 和脂类。特 别是 含有人体 自身不能
合 成 的 氧 基 酸 。菇 类 的 蛋 白质 含 量 一 股 为 蔬 菜 ， 菇的 脂肪 含量 仅 为 ２ ， 有 高 蛋 干 ％ 具 白 、低 脂 肪 的 特 点 。而 且 它 的 氯 基 酸 组 成 比较 全 面 ，大 多菇 类 含 有人 体 必 需 的 八 种 氯 基 酸 ，其 中蘑 菇 、草 菇 、金针 菇 中 赖 氯
因食 用茵的价值很 高， 产量 丰富 ， 以 且 所
食 用 茵食 品 的 开 发 前 景 广 阔 。 文 综 述 了 本
高 等真 菌被用 作药 物 ，在 我 国已有
悠 久 的 历 史 ，它 不 但 是 我 国 天 然 药 物 资 源 的一 个 极 为 重 要 的 组 成 部 分 ，而 且 已成 为 当 今 探 索 和 挖 掘 抗 癌 药 物 的 重 要 领 域 。我