智慧树知到《啤酒酿造与文化》章节测试答案
啤酒酿造期末考试题及答案
《啤酒酿造与文化》期末考试（20）姓名：XXX 班级：聂聪成绩：分一、单选题（题数：50，共分）1啤酒成份中不含哪种物质（）（分）分A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、矿物质我的答案：C2酿造优质啤酒的前提条件是（）。
（分）分A、啤酒酵母B、酿造水质C、麦芽、酒花、水和酵母D、酿造工艺我的答案：C3美国精酿运动的起点就是IPA，它起始于上世纪哪个年代（）（分）分A、B、C、D、我的答案：B4啤酒酿造中，浅色大麦芽最后阶段的干燥温度通常控制在（）。
（分）分A、60-65℃B、65-70℃C、70-75℃D、80-85℃我的答案：D5影响精酿啤酒发展和推广的主要因素是（）。
（分）分A、啤酒质量B、啤酒文化的普及度C、啤酒种类D、消费者的口味我的答案：B6啤酒酿造时，醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量（）（分）分A、α—淀粉酶B、β—淀粉酶C、蛋白酶D、葡聚糖酶我的答案：B7啤酒灌装机是在（）条件下，缓慢而平稳地将酒装入瓶内。
（分）分A、常压B、等压C、常温D、真空我的答案：B8德国巴伐利亚夏季人们最喜欢饮用的啤酒是（）。
（分）分A、比尔森啤酒B、棕色啤酒C、黑啤酒D、带酵母的小麦啤酒我的答案：D9非洲的古老啤酒酿造中，主要使用（）。
（分）分A、大麦芽B、高粱C、小麦D、玉米我的答案：B10啤酒酿造时，麦过滤槽过滤操作中麦汁出现混浊，应进行（）。
（分）分A、回流B、快速过滤C、连续耕糟D、提高洗糟水温度我的答案：A11食物的香味会通过鼻腔和咽喉到达鼻子内部的嗅球，人类拥有大约多少万个嗅觉受体（）（分）分A、B、C、D、我的答案：C12啤酒酿造中使用最多的是（）。
（分）分A、二棱夏大麦B、二棱冬大麦C、四棱大麦D、六棱大麦我的答案：A13啤酒品鉴要选择正确的倒酒方式，也就是瓶口距离杯子口正上方中心几厘米处（）（分）分A、0-1B、1-2C、2-3D、4-5我的答案：C14青岛国际啤酒节始创于哪一年（）（分）分A、1989年B、1990年C、1991年D、1993年我的答案：C15啤酒酿造中，麦汁过滤时的洗槽水温度应该是（）。
《啤酒酿造与文化——啤酒是怎样推动人类文明发展进程的》试题集
《啤酒酿造与文化》试题集一、单选题1．阿拉伯半岛和中东地区最早开始酿造啤酒的人是（A ）。
A、苏美人的祖先B、古巴比伦人C、古巴比伦人D、古波斯人2．巴伐利亚公爵威廉四世在哪一年编纂了一部严苛的法典《纯净啤酒酿造法》，明确规定生产啤酒只能用大麦、水、啤酒花？（ A ）A、1516年B、1800年C、1812年D、1870年3．巴氏杀菌方法延长了啤酒的保质期，它是由哪位科学家发现的？（B ）A、林德B、路易斯巴斯德C、汉逊D、鲁道夫二世4．多数历史学家认为，世界上最早的啤酒酿造始于公元前哪个时期？（D ）A、BC1000－2000年B、BC2000－3000年C、BC3000－4000年D、BC4000-6000年5．非洲的古老啤酒酿造中，主要使用（B ）。
A、大麦芽B、高粱C、小麦D、玉米6．根据生物学分类，酵母属于（B ）。
A、原生生物界B、真菌界C、原核生物界D、植物界7．酵母扩大培养过程除要做到灭菌，控制好通风、温度、压力外，还必须保证酵母的（C ），否则，即使扩培过程控制得很好，最终也不能得到纯粹的强壮酵母。
A、数量B、新鲜度C、纯种D、培养时间8．酒花风味的主要来源是（D ）。
A、花苞片B、α－酸C、多酚D、蛇麻腺9．酒花品种主要分为（A ）。
A、苦型，香型，苦香兼优型B、苦型C、香型D、高α－酸型10．考古学家多印加文明中啤酒足迹的发现地区主要在哪个国家？（A ）A、秘鲁B、阿根廷C、智利D、委内瑞拉11．欧洲人从下列哪个地区或国家引入了啤酒酿造技术？（B ）A、希腊B、埃及C、古波斯D、古巴比伦12．判断下面与上面发酵啤酒主要由下列哪项因素决定的？（A ）A、酵母类型B、发酵温度C、发酵时间D、啤酒中酵母含量13．啤酒成份中（D ）左右都是水，因此水的质量对啤酒口味影响甚大。
A、0.5B、0.7C、0.8D、0.914．啤酒酿造中，大麦在发芽时其湿度和温度分别控制在（C ）。
A、30－35%和7－9℃B、35－40%和10－12℃C、42－48%和12－20℃D、48－52%和20－25℃15．啤酒酿造中，浅色大麦芽最后阶段的干燥温度通常控制在（D ）。
啤酒酿造期末考试题及答案
•《啤酒酿造与文化》期末考试（20）：XXX 班级：聂聪成绩：97.0分一、单选题（题数：50，共50.0 分）1啤酒成份中不含哪种物质？（）（1.0分）1.0 分•A、蛋白质•B、碳水化合物•C、脂肪•D、矿物质我的答案：C2酿造优质啤酒的前提条件是（）。
（1.0分）1.0 分•A、啤酒酵母..•B、酿造水质•C、麦芽、酒花、水和酵母•D、酿造工艺我的答案：C3美国精酿运动的起点就是IPA，它起始于上世纪哪个年代？（）（1.0分）1.0 分•A、60.0•B、70.0•C、80.0•D、90.0我的答案：B4啤酒酿造中，浅色大麦芽最后阶段的干燥温度通常控制在（）。
（1.0分）..1.0 分•A、60-65℃•B、65-70℃•C、70-75℃•D、80-85℃我的答案：D5影响精酿啤酒发展和推广的主要因素是（）。
（1.0分）1.0 分•A、啤酒质量•B、啤酒文化的普及度•C、啤酒种类•D、消费者的口味我的答案：B6..啤酒酿造时，醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量？（）（1.0分）1.0 分•A、α—淀粉酶•B、β—淀粉酶•C、蛋白酶•D、葡聚糖酶我的答案：B7啤酒灌装机是在（）条件下，缓慢而平稳地将酒装入瓶。
（1.0分）1.0 分•A、常压•B、等压•C、常温..•D、真空我的答案：B8德国巴伐利亚夏季人们最喜欢饮用的啤酒是（）。
（1.0分）1.0 分•A、比尔森啤酒•B、棕色啤酒•C、黑啤酒•D、带酵母的小麦啤酒我的答案：D9非洲的古老啤酒酿造中，主要使用（）。
（1.0分）1.0 分•A、大麦芽•B、..高粱•C、小麦•D、玉米我的答案：B10啤酒酿造时，麦过滤槽过滤操作中麦汁出现混浊，应进行（）。
（1.0分）1.0 分•A、回流•B、快速过滤•C、连续耕糟•D、提高洗糟水温度我的答案：A11食物的香味会通过鼻腔和咽喉到达鼻子部的嗅球，人类拥有大约多少万个嗅觉受体？（）（1.0分）..1.0 分•A、100.0•B、150.0•C、250.0•D、300.0我的答案：C12啤酒酿造中使用最多的是（）。
啤酒酿造期末考试题与答案
•《啤酒酿造与文化》期末考试（20）姓名：XXX 班级：聂聪成绩：97.0分一、单选题（题数：50，共50.0 分）1啤酒成份中不含哪种物质？（）（1.0分）1.0 分•A、蛋白质•B、碳水化合物•C、脂肪•D、矿物质我的答案：C2酿造优质啤酒的前提条件是（）。
（1.0分）1.0 分•A、啤酒酵母•B、酿造水质•C、麦芽、酒花、水和酵母•D、酿造工艺我的答案：C3美国精酿运动的起点就是IPA，它起始于上世纪哪个年代？（）（1.0分）1.0 分•A、60.0•B、70.0•C、80.0•D、90.0我的答案：B4啤酒酿造中，浅色大麦芽最后阶段的干燥温度通常控制在（）。
（1.0分）1.0 分•A、60-65℃•B、65-70℃•C、70-75℃•D、80-85℃我的答案：D5影响精酿啤酒发展和推广的主要因素是（）。
（1.0分）1.0 分•A、啤酒质量•B、啤酒文化的普及度•C、啤酒种类•D、消费者的口味我的答案：B6啤酒酿造时，醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量？（）（1.0分）1.0 分•A、α—淀粉酶•B、β—淀粉酶•C、蛋白酶•D、葡聚糖酶我的答案：B7啤酒灌装机是在（）条件下，缓慢而平稳地将酒装入瓶内。
（1.0分）1.0 分•A、常压•B、等压•C、常温•D、真空我的答案：B8德国巴伐利亚夏季人们最喜欢饮用的啤酒是（）。
（1.0分）1.0 分•A、比尔森啤酒•B、棕色啤酒•C、黑啤酒•D、带酵母的小麦啤酒我的答案：D9非洲的古老啤酒酿造中，主要使用（）。
（1.0分）1.0 分•A、大麦芽•B、高粱•C、小麦玉米我的答案：B10啤酒酿造时，麦过滤槽过滤操作中麦汁出现混浊，应进行（）。
（1.0分）1.0 分•A、回流•B、快速过滤•C、连续耕糟•D、提高洗糟水温度我的答案：A11食物的香味会通过鼻腔和咽喉到达鼻子内部的嗅球，人类拥有大约多少万个嗅觉受体？（）（1.0分）1.0 分•A、100.0•B、•C、250.0•D、300.0我的答案：C12啤酒酿造中使用最多的是（）。
啤酒酿造与文化课后题答案及期末试题答案
单选题】多数历史学家认为，世界上最早的啤酒酿造始于公元前哪个时期？（）A、 BC1000-2000年B、BC2000-3000年C、BC3000-4000年D、BC4000-6000年我的答案：D2【单选题】（）是阿拉伯半岛和中东地区最早开始酿造啤酒的人。
A、苏美人的祖先B、古巴比伦人C、古巴比伦人D、古波斯人我的答案：A3【判断题】啤酒发源地位于幼发拉底河(Euphrates)和底格里斯河(Tigris)流域之间形成的美索不达米亚平原。
（）我的答案：√4【判断题】《汉谟拉比法典》是迄今已知的古代第一部比较完整的法典。
（）我的答案：√1【单选题】中国近代啤酒发展史中，俄国人哪一年在哈尔滨建立了中国最早的啤酒厂——乌卢布列夫斯基啤酒厂（哈尔滨啤酒厂前身）？（）A、1900.0B、1903.0C、1912.0D、1914.0我的答案：A2【单选题】考古学家多印加文明中啤酒足迹的发现地区主要在哪个国家？（）A、秘鲁B、阿根廷C、智利D、委内瑞拉我的答案：A3【判断题】中美科学家对距今9000～7000年前的河南舞阳县贾湖遗址中的陶瓷片上残留分析发现，至少在9000年前中国就开始酿造啤酒了。
（）我的答案：√4【判断题】啤酒在阿拉伯半岛的衰败是由于当地人对啤酒失去了兴趣。
（）我的答案：×1【单选题】巴氏杀菌方法延长了啤酒的保质期，它是由哪位科学家发现的？（）A、林德B、路易斯巴斯德C、汉逊D、鲁道夫二世我的答案：B2【单选题】为什么啤酒在中世纪作为干净的饮用水？（）A、啤酒中含营养物B、含酒精C、麦汁煮沸起到杀菌作用D、啤酒好喝我的答案：AX3【判断题】公元8世纪德国修道士酿酒啤酒发现了啤酒花的妙用。
（）我的答案：√4【判断题】“制冷机之父”是德国科学家林德。
冷冻机的诞生，使啤酒的酿造不再受季节的限制。
（）我的答案：√1单选题】啤酒酿造中，浅色大麦芽最后阶段的干燥温度通常控制在（）。
A、60-65℃B、65-70℃C、70-75℃D、80-85℃我的答案：D2【单选题】啤酒酿造中使用最多的是（）。
智慧树知到《啤酒酿造与文化》章节测试答案
智慧树知到《啤酒酿造与文化》章节测试答案第一章1、考古学家多印加文明中啤酒足迹的发现地区主要在哪个国家？A.秘鲁B.阿根廷C.智利D.委内瑞拉答案: 秘鲁2、多数历史学家认为，世界上最早的啤酒酿造始于公元前哪个时期？A.BC1000-2000年B.BC2000-3000年C.BC3000-4000年D.BC4000-6000年答案: BC4000-6000年5、公元8世纪德国修道士酿酒啤酒是发现了啤酒花的妙用。
A.对B.错答案: 对第二章1、浅色大麦芽最后阶段的干燥温度通常控制在：A.60-65℃B.65-70℃D.80-85℃答案: 80-85℃2、全世界的酒花品种大约为：A.150B.200D.276以上答案: 276以上3、水中的含盐量对啤酒酿造过程很有影响，常规指标中影响最大的是：A.总硬度B.残余碱度C.镁硬度D.钙硬度答案: 残余碱度4、酿造淡色啤酒应用硬度较高的水。
A.对B.错答案: 错5、酵母属兼性微生物，在有氧和无氧条件下都能生存。
A.对B.错第六章4、EBC欧洲酿造协会是欧洲酿造业界最大的盛会协会组织。
A.对B.错答案:5、酒标是酒的名片和身份证，已成为一种独特的啤酒文化。
A.对B.错答案:6、啤酒杯垫是展示啤酒文化的重要元素，它的基本作用不包含：B.付账凭证C.吸水D.广告宣传答案:7、青岛国际啤酒节始创于哪一年？A.1989B.1990C.1991D.1993答案:8、世界上规模最大、最著名的啤酒节是：A.美国丹佛啤酒节B.德国慕尼黑啤酒节C.英国啤酒节D.青岛啤酒节答案:第三章1、下列麦芽中哪种类不具备较好的麦芽香气和颜色？A.浅色比尔森B.巧克力麦芽C.结晶麦芽D.焦香麦芽答案:2、麦汁过滤时的洗槽水温度应该是：A.63℃一65℃B.65℃一68℃C.76℃一78℃D.80℃以上答案:3、发酵液在后熟期至少在—1～0℃下冷贮存一周以上，以减少成品啤酒中冷浑浊颗粒的析出。
啤酒工艺学智慧树知到课后章节答案2023年下齐鲁工业大学
啤酒工艺学智慧树知到课后章节答案2023年下齐鲁工业大学齐鲁工业大学第一章测试1.啤酒的历史可以追溯到_______年前的远古时代。
（）A:5000 B:4000 C:3000 D:6000答案:30002.世界上最古老的的酿造酒是啤酒、葡萄酒和中国的黄酒。
( )A:错 B:对答案:对3.啤酒的颜色主要来源于__________。
（）A:水 B:酒花 C:麦芽 D:水答案:麦芽4.目前已知的酒花种类有________种。
（）A:350 B:250 C:150 D:200答案:3505.啤酒的风味和新鲜度是消费者首要考虑的因素。
( )A:错 B:对答案:对6.浓色啤酒的色度是__________。
（）A:40以上EBC B:5.0～14.0EBC C:0.0～5.0EBC D:15.0～40.0EBC答案:15.0～40.0EBC7.比利时修道院啤酒采用上面发酵法，经过________次瓶内发酵而成。
（）A:1~2 B:3~4 C:2~3 D:4~5答案:2~38.啤酒根据酵母类型分为拉格和艾尔啤酒。
( )A:错 B:对答案:对9.________非常易饮，低苦味，通常带有甜味和蜂蜜口味，以清爽感作为主要的风味。
（）A:小麦啤酒 B:IPA C:黑啤 D:棕色艾尔答案:小麦啤酒10.发酵度较高的啤酒类型是_________。
( )A:干啤酒 B:冰啤酒 C:无醇啤酒 D:低热量啤酒答案:干啤酒第二章测试1.收货大麦的蛋白质含量技术参数________。
（）A:10.5~11% B:17~19% C:12~14% D:9~10%答案:10.5~11%2.大麦收货后通过接收、精选和分级存入大麦立仓。
( )A:错 B:对答案:对3.麦芽的制麦过程包括浸渍、发芽和干燥。
（）A:错 B:对答案:对4._________在麦汁过滤中形成了良好的过滤层使麦汁变的清亮。
（）A:酶 B:胚 C:淀粉 D:皮壳答案:皮壳5.制麦过程能形成大麦的颜色和芳香物质。
啤酒生产技术智慧树知到期末考试章节课后题库2024年长春职业技术学院
啤酒生产技术智慧树知到期末考试答案章节题库2024年长春职业技术学院1.经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒称为熟啤酒。
（）答案:对2.发酵室内设置排管的冷却方式称为直接冷却。
（）答案:对3.粉质粒是麦粒的胚乳状态。
（）答案:对4.制造啤酒麦芽的大麦的蛋白质含量为9-12%。
（）答案:对5.啤酒杀菌的目的是为了保证啤酒的风味稳定性，有利于长期保存。
（）答案:错6.糖化醪液的浓度过浓或过稀，对浸出物收得率都有影响。
（）答案:对7.麦芽汁煮沸时添加的原料是麦芽。
（）答案:错8.在煮沸时加入的啤酒原料是酒花。
（）答案:对9.新收获的大麦含水常高达20%，必须经过曝晒，或人工干燥，使水分降至16%左右，方能进仓贮藏。
（）答案:错10.麦芽汁进入过滤槽之前，泵入78℃热水直至溢过滤板，以此预热设备并排除管、筛底的空气。
（）答案:对11.啤酒主发酵温度为35-40℃。
（）答案:错12.糖化时的温度变化是由低温逐步升至高温的。
（）答案:对13.粉碎可增大与水与酶的接触面积，使难溶性物质变成可溶性物质。
（）答案:对14.在麦汁制备过程中，淀粉必须分解至不与（）起呈色反应止。
答案:碘液15.影响淀粉水解的因素（）。
答案:麦芽质量###糖化温度与时间###糖化醪pH值###糖化醪浓度16.糖化时的主要物质变化包括（）的分解。
答案:淀粉###蛋白质###β-葡聚糖17.酿造用水使糖化醪液色度增加的因素有（）。
答案:酿造用水的pH过高###水中的碳酸盐含量过高###水质太硬18.（）棱大麦籽粒均匀整齐，比较大，淀粉含量相对较高，浸出物收得率高，蛋白质含相对较低，发芽均匀，是酿造啤酒的最好原料。
答案:二19.大麦淀粉的含量约占总干物质量的（）。
答案:58%-65%20.冷却的麦汁添加酵母后，便是（）的开始。
答案:发酵21.啤酒按生产方式分为（）。
答案:纯生啤酒###鲜啤酒###熟啤酒22.在啤酒发酵过程中，除脂肪酸外，还形成其它有机酸，使麦汁的PH值逐步降低。
酒类工艺学知到章节答案智慧树2023年齐鲁工业大学
酒类工艺学知到章节测试答案智慧树2023年最新齐鲁工业大学第一章测试1.大麦化学组成中含量最多的是（）。
参考答案:淀粉2.下列不是啤酒酿造添加酒花的作用的是（）。
参考答案:降低啤酒泡沫起泡性和泡持性3.麦芽汁制备是啤酒生产的重要工序，俗称（）。
参考答案:糖化4.发芽完毕的绿麦芽干燥的目的（）。
参考答案:除去多余的水分，使麦芽水分降低到5%以下，便于储藏;终止绿麦芽的生长和酶的分解作用，并最大限度地保持酶的活力;经过加热分解并挥发出二甲基硫的前体物质，改善啤酒的风味;除去绿麦芽的生腥味，经过焙焦使麦芽产生特有的色、香、味5.啤酒酿造的原料主要有（）。
参考答案:水;麦芽;辅料（小麦、大米等）;酒花6.啤酒是采用麦芽和水为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制成的一种含有CO2，起泡的，低酒精度的饮料。
（）参考答案:对7.下面酵母又称为底面酵母、贮藏酵母），细胞无蜜二糖酶只能发酵1/3的棉子糖。
（）参考答案:错8.在我国国标中双乙酰含量的高低作为衡量啤酒是否成熟的唯一衡量指标。
（）参考答案:对9.麦芽汁过滤分为两个阶段，首先对糖化醪过滤得到头号麦汁，之后是对麦糟进行洗涤。
（）参考答案:对10.麦汁煮沸添加酒花不增加啤酒的防腐能力。
（）参考答案:错第二章测试1.以下哪个葡萄酒国家属于新世界葡萄酒国家?（）。
参考答案:中国2.下列哪些是葡萄酒香气主要来源？（）参考答案:发酵过程;陈酿过程;葡萄果实3.以下哪个特征是黑比诺酿酒葡萄的典型特征？（）参考答案:能很好的体现风土的“林黛玉”;适宜在凉爽的气候生长;较难种植、产量较低4.有20L的葡萄汁，潜在酒精度为10%，欲产生12%酒精度的干白葡萄酒，需要加多少蔗糖？（）参考答案:580g5.已知浓缩汁的潜在酒精含量为50%，5000L发酵葡萄汁的酒精含量为10%，葡萄酒要求酒精含量达到11.5%，所需添加浓缩汁的含量为？（）参考答案:194.8L6.酵母酒精发酵的最适温度为？（）参考答案:20-30度7.以下哪个葡萄品种不是酿造干邑白兰地的葡萄品种？（）参考答案:赤霞珠8.雷司令葡萄特别适合橡木桶陈酿。
酿酒工程综合实践智慧树知到课后章节答案2023年下贵州理工学院
酿酒工程综合实践智慧树知到课后章节答案2023年下贵州理工学院贵州理工学院第一章测试1.饮料酒是指酒精度在（）以上的酒精饮料，包括各种发酵酒、蒸馏酒和配制酒。
答案:0.5% vol2.下列酒类中属于世界蒸馏酒范畴的是（）。
答案:伏特加（Vodka）;白酒（Baijiu）;白兰地（Brandy）;威士忌（Whisky or Whiskey）3.下列酒类属于配制酒的是（）。
答案:鸡尾酒;露酒;利口酒4.按照含糖量分，下列果酒属于半甜型果酒（）。
答案:25 g/L5.按照含糖量对果酒进行分类是一种重要的分类方法，这里所说的糖含量是指（）。
答案:总糖6.红心火龙果中的红色色素属于（）。
答案:甜菜红素7.葡萄中的不含有的色素是（）。
答案:甜菜红素8.红心火龙果发酵酒可以带皮发酵。
（）答案:错9.火龙果果汁接种酵母后要等完全发酵起来后才能进行控温。
（）答案:对10.实验室中经常使用（）来进行倒罐。
答案:虹吸管第二章测试1.下列属于常用来清洗发酵设备的碱性清洗剂的是（）。
答案:NaHCO3;NaOH;Na2CO32.下列属于常用来清洗发酵设备的酸性清洗剂的是（）。
答案:HNO3;H3PO4;柠檬酸C₆H₈O₇3.碱洗时需常温洗。
（）答案:错4.酸洗时需常温洗。
（）答案:对5.下列属于果酒酿造中污渍物的主要成分的是（）。
答案:酚类及色素;无机盐（钙、镁）;碳水化合物;酸性化合物6.发酵罐在用泵进行循环清洗时要注意泄压，否则容易产生危险。
（）答案:对7.用火碱清洗发酵罐时需要现在桶中将火碱溶解后再加到CIP中进行配制相应的清洗溶液。
（）答案:对8.为了保证发酵罐和CIP清洗车的管道连接是正确的，在运行之前可以用水进行试运行。
（）答案:对9.发酵罐清洗时需要将配件如液位管等拆下来进行清洗，才能清洗干净。
（）答案:对10.发酵罐清洗打循环时要用螺杆泵。
（）答案:错第三章测试1.按国家标准GB15038测定果酒总糖时，其含量是以（）计。
尔雅网络课啤酒酿造与文化课后练习题聂聪
6.4 世界啤酒朝圣之路已完成 成绩： 50.0分5..2.啤酒酿造与文化目录1.1啤酒溯源已完成 成绩： 100.0 分 ...................................................................................... 2 ...........1.2 啤酒是如何改变世界已完成 成绩： 75.0分 ................................................................. 3 ........1.3 改变啤酒命运的重大事件已完成 成绩： 100.0分 ...................................................... 5 ........2.1 啤酒的骨架——麦芽 待做 ............................................ 6 ...........2.2 啤酒的灵魂—啤酒花（上）——啤酒花的种植和品种已完成 成绩： 100.0分 ... 8.2.3 啤酒的灵魂—啤酒花（下）——啤酒花苦味和香气演变已完成 成绩： 75.0 分 .. 9.2.4 啤酒的血液——水已完成 成绩： 100.0分 ................................................................... 1..12.5 啤酒的生命——酵母已完成 成绩： 100.0 分 ............................................................... 1..33.1 啤酒是如何酿造的已完成 成绩： 100.0分 ................................................................... 1..43.2 麦汁制备—— 1 原料的粉碎已完成 成绩： 100.0分 .................................................. 1.63.3 麦汁制备—— 2 糖化已完成 成绩： 100.0分 ............................................................... 1..73.4 麦汁制备—— 3 麦汁过滤已完成 成绩：100.0分 3.5麦汁制备—— 4 麦汁煮沸技术已完成 成绩：100.0分 3.6 麦汁制备—— 5麦汁后处理技术已完成 成绩： 100.0 .............................................. 2..2..3.7 啤酒发酵过程已完成 成绩： 100.0分 ............................................................................ 2.3..3.8 啤酒过滤与稳定处理已完成 成绩： 100.0 分 ............................................................... 2..4.3.9 啤酒的包装已完成 成绩： 100.0 分 ................................................................................. 2..5.3.10 啤酒酿造设备的清洗与杀菌已完成 成绩：100.0 分4.1啤酒的分类已完成 成绩： 100.0 分 4.2啤酒杯的类型已完成 成绩： 100.0分 ............................................................................ 3.0.. 4.3啤酒的香气与风味已完成 成绩： 100.0分 ................................................................... 3..1. 4.4比利时啤酒鉴赏已完成 成绩： 100.0 分 ....................................................................... 3..2. 4.5神秘的修道院啤酒已完成 成绩： 100.0分 ................................................................... 3..4. 4.6德国啤酒鉴赏已完成 成绩： 100.0分 ............................................................................ 3.5.. 4.7美国啤酒鉴赏已完成 成绩： 100.0分 ............................................................................ 3.7.. 4.8英国啤酒鉴赏已完成 成绩： 75.0 分 .............................................................................. 3..8.. 5.1啤酒与健康已完成 成绩： 100.0 分 .............................................................................. 4..0.. 5.2啤酒与配餐已完成 成绩： 100.0 分 .............................................................................. 4..1.. 5.3啤酒品鉴（上）已完成 成绩： 100.0 ............................................................................. 4.2.. 5.4啤酒品鉴（下）已完成 成绩： 100.0 ............................................................................. 4.4.. 5.5 如何构建精酿啤酒坊已完成 成绩： ....................................4..5................................................................. 1..8. ...................................................... 2..0 ........................................................ 2..7. .2..8 ....5.6 精酿啤酒发展漫谈已完成成绩： ......................................4.6..6.1 世界著名啤酒节已完成成绩：100.0 分......................................................................... 4..8..6.2 世界啤酒文化集锦已完成成绩：75.0分 ..................................................................... 5.0..6.3 世界啤酒酿造学校及研究机构已完成成绩：100.0分.............................................. 5.1..6.4 世界啤酒朝圣之路已完成成绩：50.0分5..2.1.1 啤酒溯源已完成成绩：100.0分1【单选题】非洲的古老啤酒酿造中，主要使用（）。
啤酒质量管理知到章节答案智慧树2023年齐鲁工业大学
啤酒质量管理知到章节测试答案智慧树2023年最新齐鲁工业大学第一章测试1.工作质量是指企业中与产品质量有关的工作对于产品质量的保证程度。
（）参考答案:对2.啤酒__________、__________和__________是消费者首选因素。
（ )参考答案:风味;香气;新鲜度3.__________是质量的基础。
( )参考答案:产品质量4.质量源于检验。
（）参考答案:错5.优良的设备是生产高品质啤酒的保障。
（）参考答案:对6.质量管理的工作过程可划分为. __________。
( )参考答案:检查(Check);处理(Action);计划(Plan);执行(Do)7.下列属于PDCA循环的特点的是__________。
( )参考答案:阶梯式上升;大环套小环8.分离是通过设置物理阻断的方式进行隔离。
（）参考答案:错9.食品加工人员是指__________接触包装或未包装的食品、食品设备和器具、食品接触面的操作人员。
( )参考答案:直接10.建筑内部结构应易于维护、清洁或消毒。
应采用适当的耐用材料建造。
( )参考答案:对第二章测试1.其它胶体混浊促进因素__________。
( )参考答案:机械振动;重金属离子;光照;高温2.酿造水的残余碱度__________适合酿造啤酒。
( )参考答案:＜1. 78mmoL/L3.将一些对啤酒口味老化起重要作用的物质称之为老化物质。
（）参考答案:对4.将啤酒吸氧后有明显增加的物质称之为氧化指示物质。
（）参考答案:对5.啤酒风味整体败坏在很大程度上是由于挥发性的长链不饱羰基化合物（7-10 C）的形成引起。
（）参考答案:对6.H2S典型来源：__________。
( )参考答案:酵母发酵产生的副产物7.使用还原型酒花浸膏可延迟日光臭和老化醛的形成。
（）参考答案:对8.抗氧剂通过对氧化和过氧化自由基作用，从而阻止氧化连锁反应。
（）参考答案:对9.双乙酰与2,3-戊二酮在一起统称为连二酮。
啤酒酿造与文化尔雅答案_啤酒酿造与文化期末考试答案
啤酒酿造与文化尔雅答案_啤酒酿造与文化期末考试答案2018啤酒酿造与文化尔雅答案_啤酒酿造与文化期末考试答案一、单选题1啤酒酿造中，大麦在发芽时其湿度和温度分别控制在（）。
A、30-35%和7-9℃B、35-40%和10-12℃C、42-48%和12-20℃D、48-52%和20-25℃正确答案：C2碳酸氢盐硬度是指由碳酸氢钙和碳酸氢镁引起的硬度，又可称为（）。
A、总硬度B、永久硬度暂时硬度D、钙硬度正确答案：C3下列啤酒中，哪种属于下面发酵啤酒？（）A、美式IPAB、比尔森啤酒C、英式艾尔啤酒D、小麦啤酒正确答案：B4英国的艾尔啤酒中最典型的啤酒是（）。
A、小麦啤酒B、大麦烈性啤酒比尔森D、帝王世涛和波特正确答案：D5美式IPA的最大特点是在啤酒酿造时采用（）。
A、发酵后期的酒花干投技术B、特种酿造酵母C、特种麦芽D、添加香型酒花正确答案：A6考古学家多印加文明中啤酒足迹的发现地区主要在哪个国家？（）A、秘鲁B、阿根廷智利D、委内瑞拉正确答案：A7啤酒品鉴要选择正确的倒酒方式，也就是瓶口距离杯子口正上方中心几厘米处？（）A、0-1B、1-2C、2-3D、4-5正确答案：C8啤酒酿造中使用最多的是（）。
A、二棱夏大麦B、二棱冬大麦C、四棱大麦D、六棱大麦正确答案：A9全世界的酒花品种大约为（）。
A、150.0B、200.0C、250.0D、276以上正确答案：D10国际酿酒大赛自1800年代以来均在哪个国家举办？A、英国B、C、美国D、德国正确答案：A11影响精酿啤酒发展和推广的主要因素是（）。
A、啤酒质量B、啤酒文化的普及度C、啤酒种类D、消费者的口味正确答案：B12啤酒饮用过多后哪种成分对健康不利？（）A、酒花多酚B、C、维生素D、酒精正确答案：D13中国首次将酿酒酵母乘神州九号送上太空的大学是（）。
A、齐鲁工业大学B、江南大学C、华东理工大学D、天津科技大学正确答案：A14美国精酿啤酒中成为全球啤酒口味新宠的产品是（）。
智慧树知到啤酒酿造与文化章节测试答案
第一章1、考古学家多印加文明中啤酒足迹的发现地区主要在哪个国家？A.秘鲁B.阿根廷C.智利D.委内瑞拉答案: 秘鲁2、多数历史学家认为，世界上最早的啤酒酿造始于公元前哪个时期？A.BC1000-2000年B.BC2000-3000年C.BC3000-4000年D.BC4000-6000年答案: BC4000-6000年5、公元8世纪德国修道士酿酒啤酒是发现了啤酒花的妙用。
A.对B.错答案: 对第二章1、浅色大麦芽最后阶段的干燥温度通常控制在：A.60-65℃B.65-70℃C.70-75℃D.80-85℃答案: 80-85℃2、全世界的酒花品种大约为：A.150B.200C.250D.276以上答案: 276以上3、水中的含盐量对啤酒酿造过程很有影响，常规指标中影响最大的是：A.总硬度B.残余碱度C.镁硬度D.钙硬度答案: 残余碱度4、酿造淡色啤酒应用硬度较高的水。
A.对B.错答案: 错5、酵母属兼性微生物，在有氧和无氧条件下都能生存。
A.对B.错答案: 对第六章4、EBC欧洲酿造协会是欧洲酿造业界最大的盛会协会组织。
A.对B.错答案:5、酒标是酒的名片和身份证，已成为一种独特的啤酒文化。
A.对B.错答案:6、啤酒杯垫是展示啤酒文化的重要元素，它的基本作用不包含：A.防滑B.付账凭证C.吸水D.广告宣传答案:7、青岛国际啤酒节始创于哪一年？A.1989B.1990C.1991D.1993答案:8、世界上规模最大、最著名的啤酒节是：A.美国丹佛啤酒节B.德国慕尼黑啤酒节C.英国啤酒节D.青岛啤酒节答案:第三章1、下列麦芽中哪种类不具备较好的麦芽香气和颜色？A.浅色比尔森B.巧克力麦芽C.结晶麦芽D.焦香麦芽答案:2、麦汁过滤时的洗槽水温度应该是：A.63℃一65℃B.65℃一68℃C.76℃一78℃D.80℃以上答案:3、发酵液在后熟期至少在—1～0℃下冷贮存一周以上，以减少成品啤酒中冷浑浊颗粒的析出。
啤酒酿造与文化课后题答案及期末试题答案
单选题】多数历史学家认为，世界上最早的啤酒酿造始于公元前哪个时期？（）A、 BC1000-2000年B、BC2000-3000年C、BC3000-4000年D、BC4000-6000年我的答案：D2【单选题】（）是阿拉伯半岛和中东地区最早开始酿造啤酒的人。
A、苏美人的祖先B、古巴比伦人C、古巴比伦人D、古波斯人我的答案：A3【判断题】啤酒发源地位于幼发拉底河(Euphrates)和底格里斯河(Tigris)流域之间形成的美索不达米亚平原。
（）我的答案：√4【判断题】《汉谟拉比法典》是迄今已知的古代第一部比较完整的法典。
（）我的答案：√1【单选题】中国近代啤酒发展史中，俄国人哪一年在哈尔滨建立了中国最早的啤酒厂——乌卢布列夫斯基啤酒厂（哈尔滨啤酒厂前身）？（）A、1900.0B、1903.0C、1912.0D、1914.0我的答案：A2【单选题】考古学家多印加文明中啤酒足迹的发现地区主要在哪个国家？（）A、秘鲁B、阿根廷C、智利D、委内瑞拉我的答案：A3【判断题】中美科学家对距今9000～7000年前的河南舞阳县贾湖遗址中的陶瓷片上残留分析发现，至少在9000年前中国就开始酿造啤酒了。
（）我的答案：√4【判断题】啤酒在阿拉伯半岛的衰败是由于当地人对啤酒失去了兴趣。
（）我的答案：×1【单选题】巴氏杀菌方法延长了啤酒的保质期，它是由哪位科学家发现的？（）A、林德B、路易斯巴斯德C、汉逊D、鲁道夫二世我的答案：B2【单选题】为什么啤酒在中世纪作为干净的饮用水？（）A、啤酒中含营养物B、含酒精C、麦汁煮沸起到杀菌作用D、啤酒好喝我的答案：AX3【判断题】公元8世纪德国修道士酿酒啤酒发现了啤酒花的妙用。
（）我的答案：√4【判断题】“制冷机之父”是德国科学家林德。
冷冻机的诞生，使啤酒的酿造不再受季节的限制。
（）我的答案：√1单选题】啤酒酿造中，浅色大麦芽最后阶段的干燥温度通常控制在（）。
A、60-65℃B、65-70℃C、70-75℃D、80-85℃我的答案：D2【单选题】啤酒酿造中使用最多的是（）。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
第一章
1、考古学家多印加文明中啤酒足迹的发现地区主要在哪个国家？
A.秘鲁
B.阿根廷
C.智利
D.委内瑞拉
答案: 秘鲁
2、多数历史学家认为，世界上最早的啤酒酿造始于公元前哪个时期？
A.BC1000-2000年
B.BC2000-3000年
C.BC3000-4000年
D.BC4000-6000年
答案: BC4000-6000年
5、
公元8世纪德国修道士酿酒啤酒是发现了啤酒花的妙用。
A.对
B.错
答案: 对
第二章
1、浅色大麦芽最后阶段的干燥温度通常控制在：
A.60-65℃
B.65-70℃
D.80-85℃
答案: 80-85℃
2、全世界的酒花品种大约为：
A.150
B.200
C.250
D.276以上
答案: 276以上
3、水中的含盐量对啤酒酿造过程很有影响，常规指标中影响最大的是：
A.总硬度
B.残余碱度
C.镁硬度
D.钙硬度
答案: 残余碱度
4、酿造淡色啤酒应用硬度较高的水。
A.对
B.错
答案: 错
5、酵母属兼性微生物，在有氧和无氧条件下都能生存。
A.对
B.错
第六章
4、
EBC欧洲酿造协会是欧洲酿造业界最大的盛会协会组织。
A.对
B.错
答案:
5、
酒标是酒的名片和身份证，已成为一种独特的啤酒文化。
A.对
B.错
答案:
6、
啤酒杯垫是展示啤酒文化的重要元素，它的基本作用不包含：
A.防滑
B.付账凭证
C.吸水
D.广告宣传
答案:
7、
青岛国际啤酒节始创于哪一年？
A.1989
B.1990
C.1991
D.1993
答案:
8、
世界上规模最大、最著名的啤酒节是：
A.美国丹佛啤酒节
B.德国慕尼黑啤酒节
C.英国啤酒节
D.青岛啤酒节
答案:
第三章
1、下列麦芽中哪种类不具备较好的麦芽香气和颜色？
A.浅色比尔森
B.巧克力麦芽
C.结晶麦芽
D.焦香麦芽
答案:
2、麦汁过滤时的洗槽水温度应该是：
A.63℃一65℃
B.65℃一68℃
C.76℃一78℃
D.80℃以上
答案:
3、发酵液在后熟期至少在—1～0℃下冷贮存一周以上，以减少成品啤酒中冷浑浊颗粒的析出。
A.对
B.错
答案:
4、提高发酵温度可使整个发酵过程加速、时间缩短、双乙酰还原加快。
A.对
B.错
答案:
第四章
1、下列风味中哪些不是麦芽特有的香气：
A.烟熏
B.坚果
C.杏仁
D.薄荷
答案:
2、比利时三料啤酒（Tripel）的原麦汁浓度一般在：
A.8-10%
B.10-12%
C.12-14%
D.15-29%
答案:
第五章
4、
啤酒侍酒师可以通过对啤酒和食物的最佳搭配，来为客户提供完美的用餐体验。
A.对
B.错
答案:
5、啤酒成份中不含哪种物质？
A.蛋白质
B.碳水化合物
C.脂肪
D.矿物质
答案:
6、啤酒饮用过多后哪种成分对健康不利：
A.酒花多酚
B.花色素
C.维生素
D.酒精
答案:
7、对酒花的药用价值研究发现，酒花中的哪种物质具有抑制癌症细胞生长的作用？
A.黄腐酚
B.酒花树脂
C.α-酸
D.酒花油
答案:
8、啤酒中的健康组分多酚物质主要来源于麦芽和酒花。
A.对
B.错。