智慧树知到《啤酒酿造与文化》章节测试答案

第一章

1、考古学家多印加文明中啤酒足迹的发现地区主要在哪个国家？

A.秘鲁

B.阿根廷

C.智利

D.委内瑞拉

答案: 秘鲁

2、多数历史学家认为，世界上最早的啤酒酿造始于公元前哪个时期？

A.BC1000-2000年

B.BC2000-3000年

C.BC3000-4000年

D.BC4000-6000年

答案: BC4000-6000年

5、

公元8世纪德国修道士酿酒啤酒是发现了啤酒花的妙用。

A.对

B.错

答案: 对

第二章

1、浅色大麦芽最后阶段的干燥温度通常控制在：

A.60-65℃

B.65-70℃

D.80-85℃

答案: 80-85℃

2、全世界的酒花品种大约为：

A.150

B.200

C.250

D.276以上

答案: 276以上

3、水中的含盐量对啤酒酿造过程很有影响，常规指标中影响最大的是：

A.总硬度

B.残余碱度

C.镁硬度

D.钙硬度

答案: 残余碱度

4、酿造淡色啤酒应用硬度较高的水。

A.对

B.错

答案: 错

5、酵母属兼性微生物，在有氧和无氧条件下都能生存。

A.对

B.错

第六章

4、

EBC欧洲酿造协会是欧洲酿造业界最大的盛会协会组织。

A.对

B.错

答案:

5、

酒标是酒的名片和身份证，已成为一种独特的啤酒文化。

A.对

B.错

答案:

6、

啤酒杯垫是展示啤酒文化的重要元素，它的基本作用不包含：

A.防滑

B.付账凭证

C.吸水

D.广告宣传

答案:

7、

青岛国际啤酒节始创于哪一年？

A.1989

B.1990

C.1991

D.1993

答案:

8、

世界上规模最大、最著名的啤酒节是：

A.美国丹佛啤酒节

B.德国慕尼黑啤酒节

C.英国啤酒节

D.青岛啤酒节

答案:

第三章

1、下列麦芽中哪种类不具备较好的麦芽香气和颜色？

A.浅色比尔森

B.巧克力麦芽

C.结晶麦芽

D.焦香麦芽

答案:

2、麦汁过滤时的洗槽水温度应该是：

A.63℃一65℃

B.65℃一68℃

C.76℃一78℃

D.80℃以上

答案:

3、发酵液在后熟期至少在—1～0℃下冷贮存一周以上，以减少成品啤酒中冷浑浊颗粒的析出。

A.对

B.错

答案:

4、提高发酵温度可使整个发酵过程加速、时间缩短、双乙酰还原加快。

A.对

B.错

答案:

第四章

1、下列风味中哪些不是麦芽特有的香气：

A.烟熏

B.坚果

C.杏仁

D.薄荷

答案:

2、比利时三料啤酒（Tripel）的原麦汁浓度一般在：

A.8-10%

B.10-12%

C.12-14%

D.15-29%

答案:

第五章

4、

啤酒侍酒师可以通过对啤酒和食物的最佳搭配，来为客户提供完美的用餐体验。

A.对

B.错

答案:

5、啤酒成份中不含哪种物质？

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.矿物质

答案:

6、啤酒饮用过多后哪种成分对健康不利：

A.酒花多酚

B.花色素

C.维生素

D.酒精

答案:

7、对酒花的药用价值研究发现，酒花中的哪种物质具有抑制癌症细胞生长的作用？

A.黄腐酚

B.酒花树脂

C.α-酸

D.酒花油

答案:

8、啤酒中的健康组分多酚物质主要来源于麦芽和酒花。

A.对

B.错