收银员工作职责分析

收银员工作职责

1.1有强烈的工作责任心，熟练掌握各种机器的使用方法。

1.2严格按照规定穿工服,保持个人仪表仪容,以良好的仪表、仪容、

饱满的精神向客人提供准确、快捷、礼貌的优质服务。

1.3收款结帐迅速准确。

1.4每日按规定时间向公司交清一天的营业报表。

1.5掌握现金、信用卡、签单、挂帐等结帐程序。

1.6准确打印台号的各项收费帐单、熟记台位价格，出品价格及电

脑号码等有关收银程序。

1.7严格遵守财务制度，每天的现金收入必须及时上交，特殊情况需向管理人员汇报，做到款帐相符，认真做好每天的盘点，进货、日报。

1.8收银员正确掌握现金、银联机、支付宝、团购、外卖等结帐方式程序。

1.9工作中因特殊情况需要离开时，应注意财物安全，锁好铺箱。

1.10营业结束，统计当天营业输外，填写营业报表，每天上交财务。

1.11熟悉各种饮料、酒水、菜品的价格，了解餐饮服务的知识。

1.12保存好所有账单并上交财务核查，保证账单不丢失。

1.13接听电话并记录电话内容及时通知受话人。

1.14接爱客人预定和外卖服务。

服务员职责

1、接受部长分配的服务工作，向客人提供优质的服务。

2、负责开餐前的准备工作。

3、爱护餐厅设施设备，并实施保养、清洁。

4、开餐前后的卫生工作，确保餐具、设备部件的清洁完好。

5、各种用品、调料的清洁充足。

6、了解预订和桌位安排，严格服从服务程序和规范提供细节服务。

7、熟悉菜单上的名称、单位、掌握菜品、饮料知识和财务操作技巧。

8、为客人推荐特色菜、点酒水、掌握客人的口味，帮助客人选择。

9、查看菜肴和酒水、不合格严禁上桌，客人要求传送递厨房。

10、能够礼貌接待，机敏的和顾客交谈，保持良好关系。

11、能迅速有效的处理突发事件和简单客诉。

12、了解客人所带的物品，餐后及时提醒客人。

13、及时补充各种餐具、调料等物品。

14、及时询问客人本次用餐的意见（针对Q3L）

15、各人卫生和清洁卫生。

16、发扬团队合作，共同做好服务接待工作。

17、工作期间严格要求使用礼貌用语。（您好、请、请稍等、对不起、谢谢、打扰一下）

服务员工作流程

一、准备工作：9：30—11：00

1.1例会（点名）（总结昨日工作中的不足，安排今日工作安排）检查仪容

仪表

2.2餐前准备：2.1打扫卫生（干净）2.2桌面及时清洁出来（注意打扫桌面的

方式）

2.3桌上餐巾纸盒及时清洁出来要保证充分的纸巾

2.4摆台（摆台整齐度必须按照标准要求，餐具的位置距离必须到位）

2.5区域内所有备餐柜及时清洁出来并保证备餐柜内东西都必须归位。

2.6区域内玻璃卫生、灭火器、椅子卫生及时清洁出来。

2.7确认区域内椅子是否摆放整齐。

（1）从上工作10：30必须在所规定时间内完成；

（2）10：30分开始用餐，用餐时间半小时，11点准时开始迎宾服务。2.8准备服务用品（调料、骨汤等）

2.9了解菜品及估清菜、推荐菜品

2.10用餐完迅速把员工餐区卫生、摆台、椅子完成。

营业中：3.1迎客到餐台、问位，拉椅让座;3.2倒茶水、撤餐具、上菜单。

3.3推荐菜品锅底，3.4点菜，核对顾客菜单菜品。3.5到收银台下单，取饮料、酒水。3.6上菜品、核对菜品。3.7细节服务（加油、调水、开火、撤碟、加水等）3.8买单（引领客人到收银台报台号）

营业收市：卫生清洁

4.1清理餐台上所有服务用品.

4.2清理餐桌台面卫生.

4.3清洁地面卫生.

4.4清扫(收理)特殊物品.

4.5收理水壶，主管检查后合格方可下班.

传菜部工作程序

1、准备工作

1.1例会

1.2仪容仪表检查；1.3个人卫生检查

2.1传菜门口、洗手间卫生清洁出来。

2.2垃圾桶及时清洁出来（套垃圾袋）

2.3将消毒柜及时清洁出来

2.4将推车及时清洁出来

2.5将厨房门口及时清洁出来

2.6将传菜托盘及时清洁出来

2.710：30分开始用餐，用餐时间半小时。11点准时进入营业状态。

2.8及时检查打包袋、打包盒、厕纸、洗手液是否充足。

3.1按要求站立，有次序地出菜

3.2厨房出菜时，核对菜单、菜品、台号

3.3出菜必用托盘

3.4出菜时须将菜送到所属的餐台边，由服务员上台，并等服务员将菜拿起才能离开。

3.5当接到菜单时，准备三查一对，方可上菜。

3.6当三环路房通知估清菜单时，应及时通知看台员工或主管、经理、取消更改。

3.7高效、准确无误、快速地把菜传上餐台。

收市

4.1清理卫生间，厨房门口，传菜部卫生。

4.2将餐具清洗干净，全部入消毒柜。

4.3清理加汤壶。

4.4整理各种调料、酱料

4.5将所有设备柜子擦试一遍

4.6将清洁摆放整齐卫生用品（布、抹布等）整理干净

4.7主管检查合格下班。

传菜岗位职责

1、按餐厅规定着装，守时快捷，服务指

2、开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。

3、保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。

4、熟记餐厅台员，负责点的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。

5、传菜过程中，轻、快、稳、不与客人争道，做到礼字当先，请字不断，做到五不端：卫生不够不端、数量不够不端、配料不对不端，严把菜品质量关。

6、餐前准备好调料，作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。

7、负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好厨房与前厅的联系，沟通及传递工作。

8、安全命名用传菜间物品工具，及时使用垃圾车协助前台人员撤掉餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。

9、做好收市工作

10、传菜员要按照规格水准，做好开餐前的准备工作。

11、确保所有转菜所用的餐具器皿的清洁、卫生、明亮无缺口。

12、传菜员要按照规格水准，做好开餐前的准备工作。

13、在工作中发现餐厅有不完善制度或须改进的服务，必须遵循反馈直到问题解决为止。