隔水炖盅菜谱

隔水炖盅编号图释名称
1001
回春炖盅
适用人群：准备怀孕的男女
1002淡菜炖蛋1003木耳排骨汤
1004淮山红薯糖水1005冰糖红枣炖燕窝1006山药排骨汤1007枸杞猪脑汤1008红枣糯米粥
肉粥1009
1010山药牛腩煲
1011三宝土鸡汤
1012黄豆花生煲猪蹄
1013主题：药膳炖盅大全
1014--1023
膳纳百味惟汤精—
-药膳炖盅
1014药膳炖盅补肺降火，养胃生津的＿＿洋参雪梨
盅
1015药膳炖盅清热解署的＿＿水
果西瓜盅
1016药膳炖盅补肺益肾，止咳平喘的＿＿银杏鸡盅
1017药膳炖盅补虚增强免疫功能的＿＿药膳鸡盅
1018药膳炖盅滋养润燥的＿＿长
寿花生盅
1019药膳炖盅健脑良品＿＿天麻
乳鸽盅
1020药膳炖盅温和补养的佳品＿＿山药排骨盅
1021药膳炖盅滋补脾胃的＿＿牛
肉番茄盅
1022药膳炖盅清热化痰滋肺的＿＿洋参香玉盅
1023药膳炖盅滋阴补肾的补品＿＿玉竹牛鞭盅
益处：隔水炖主要用来炖滋补类食品,比如炖鸡鸽子燕窝等,
主要靠蒸气受热均匀,能较好的保持原汁原味,炖出来的补品营养价值高,炖盅里的水不会越来越少。

益处 主料 辅料 调料 做法
食谱原料：主料：桑椹子30克,枸杞子30克,枣(干)30克
辅料：女贞子20克,柏子仁15克,菟丝子10克,覆盆子(干)10克,鸡腰子40克
调料：姜3克,大葱3克,江米酒5克,盐2克
制作方法：1.药材稍冲洗后，加水6杯以上大火煮开，改小火煮至汤汁剩约2杯时，去渣。

枣去核，药汤备用。

2.鸡腰子洗净，入开水汆烫，随即捞起，洗净沥干。

3.炖盅入枣、鸡腰子、调料及药汤，加盖入锅蒸至熟透(约20分钟)即可。

健康提示：养心安神，补肾益精。

适用于中老年人身体虚弱、腰膝酸痛、四肢冰冷、阳痿早泄、子宫虚寒。

食物相克：枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等主料:淡菜（干） 25克 鸡蛋 240克
调料:盐 2克 料酒 5克 大葱 5克 各适量
1. 淡菜洗净，放置温水中浸泡，待完全发涨后，沥出，切碎末备用；大葱洗净切花。

2. 将切碎的淡菜摊置大盘上，覆盖，以强微波2分钟煮熟。

3. 蛋打成蛋液(可用纸巾吸起蛋液上的泡沫)，加入温高汤及盐、酒，覆胶膜(用牙签在胶膜上戳洞)，以60%电力蒸6分钟后，撒上淡菜末，葱花，续以60%电力蒸3分钟即可。

主料:猪排骨(大排) 250克
辅料:木耳(干) 20克
调料:黄酒 15克 盐 5克 鸡精 2克 各适量
1. 排骨、黑木耳洗干净；
2. 黑木耳泡发；
3. 然后把排骨和泡发好的黑木耳放到一个大碗里（或者是砂锅也行）；
4. 加一点点黄酒，再加好水然后用高压锅烧开少许水，等高压锅开始冒气；
5. 把装好排骨和木耳的大碗放进高压锅里隔水炖20分钟左右；
6. 最后在汤调入适量的盐和鸡精就可.
原料：红薯一只（约150克），红枣数枚，淮山片适量，姜两片（受了风寒，可以加些姜），冰糖适量。

做法：将红薯、红枣、淮山片、姜同放入炖盅内，注入适量清水，加入适量冰糖，慢炖3个小时即可。

益处：冰糖红枣炖燕窝能养阴生津，是适合全家在秋日共享的滋补甜品。

材料：红枣4粒(洗净去核)，燕窝4克，冰糖8克。

做法： 1.将浸发好的燕窝连水、红枣、冰糖，一同倒入电炖盅内(水的分量以稍稍高于燕窝的表面为准)；
2.慢炖3个小时，查看炖盅内的燕窝，如呈晶莹通透状，并发出蛋白清香，即大功告成。

功效：补钙。

原料：山药，排骨，小汤堡一个。

做法：1，将山药去皮切块。

2，将排骨洗干净切块。

3，放在小汤保中，放少许水。

5。

放在水锅上蒸。

功效：滋补肝肾，安神宁志。

爱心提醒：感冒发烧期间忌食枸杞子。

原料：枸杞子10克、猪脑1个、姜丝适量。

制法：1．枸杞子、姜丝洗净；猪脑洗去血浆。

2．将猪脑放入开水锅中焯一下。

在肉粥中，羊肉粥和鸭肉粥是很好的选择。

羊肉粥可益气血，补虚损，暖脾胃，将新鲜羊肉150～250克与粳米适量同煮即可，可供早晚餐或上午加餐用，秋冬服用最好。

鸭肉粥是用鸭肉汁和粳米煮成，具有滋阴养胃、利水消肿的功效。

做法：做时先泡好莲子，鸭肉用盐和老酒（或者绍兴黄酒）放入冰箱腌制两个小时左右，然后用少量油炒鸭肉沥去油，或是煮出鸭汤，加入粳米和莲子熬粥。

熬好后，撒上少许葱花即可。

山药：是营养很丰富的食物，具有很高的药用价值，味甘、性平，入肺、脾、肾经；不燥不腻；具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效。

在制作山药时，需要注意：1.山药切开后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。

2.新鲜山药切开时会有黏液，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。

3.山药皮容易导致皮肤过敏，所以在削皮时要带上手套。

材料：牛腩500克、山药1根、胡萝卜1根、姜3片、白胡椒粒1茶匙、料酒1茶匙、桂皮1片、香叶3片，八角3枚、陈皮1片
做法：1.将牛腩洗净，切成3cm大小的块，用沸水烫过洗净；
2.胡萝卜洗净去皮切滚刀块，山药去皮洗净切滚刀块；
3.内胆里放入牛腩块和各种香料，加入胡萝卜、山药和清水，快炖3个小时；
原料：山药一根 红枣七颗 栗子十颗 土鸡半只
配料：姜片八片，大葱一根
做法：1.土鸡切块用流动水冲洗干净后，放入冷水锅中大火加热，开锅后将血沫水倒出不要（如果用热水焯鸡会让肉表面蛋白质瞬间凝固，不利于营养的释放）；
2.将焯好的鸡块用水冲洗净表面的浮沫，放入炖盅内胆里加入姜片，山药，红枣及栗子慢炖3个小时即可；
3.吃的时候在碗内放盐和葱。

材料：猪蹄1只、花生米100克、黄豆100克、龙眼肉15克、陈皮1片（去猪蹄腥味，还行气健脾、燥湿化痰）、姜片2片、盐适量
做法：1.花生、黄豆用清水洗净，浸软待用。

龙眼肉、陈皮洗净待用
2.猪蹄斩大件（让肉档工作人员完成），去杂毛洗净，放沸水中汆5分钟，捞出洗净待用
3.炖盅内胆里放入适量清水，放入除盐以外所有材料，快炖3小时，捞出陈皮弃之，用盐和葱花调味即可
4.用剁椒和葱花调制的小料蘸猪蹄吃，更好吃。

五福之要寿康，仙道之本膳养，膳纳百味惟汤精。

肴有一品乃妙极。

药膳炖盅以春补肝，夏
补心，秋补肺，冬补肾的类别对人体进行四季调配。

药膳炖盅选其精良的中药材和上等食品
同共配伍，经慢火长达 4 小时以上蒸制而成，做到药借食力，食助药威，相辅相成，从而
起到保健、提高人体免疫功能、防病治病等作用。

人们可在不同的季节和根据个人不同的状西洋参分为两种，一种叫“粉光西洋参”和“原皮西洋参”，本品采用原皮西洋参入膳，选
用雪梨配之，盛入到紫砂器皿中，上笼加以少量的冰糖或不加糖也可（主要为糖尿病人食
用）蒸熟即可食之。

本品有滋肺、润肺、清热润燥等作用。

是四季老少皆宜常食可多食的上
等保健品。

功效：味甘微酸，性凉、平、无毒。

元代诗人是这样描述佳人俏妇吃西瓜时的情景：“缕缕花衫粘 碧，痕痕丹血掐肤红。

香浮
笑语牙生水，凉人良衣襟骨有风。

”真是绘声绘色，很是动人。

可以想向对西瓜的喜爱，而
西瓜在夏食时有清凉解署之作用。

此盅为工艺、保健、营养、清凉为一体的夏季食品，是我
们人皆喜爱的清凉保健品。

功效：性味甘、寒无毒。

有清热解署，除烦止渴，利小便等作用。

注：脾胃不适、患有慢性和急性肠炎者少食可不食。

银杏又叫白果，也叫公孙果，是生长在两亿五千年前的植物，也是恐时代的主食食品，也是
当今两大活化石之一。

被称为“植物元老”宋代诗人是这样写到的：“深灰残火累相遭，小
苦微甜韵更高。

未必鸡头如鸭脚，不妨银杏伴金桃。

”对此的评价可以说从古到今，人们对
银杏的价值早有以肯定。

而银杏确实对人类也作出了巨大的贡献。

银杏炖鸡是一道集美味保
健一体的滋补佳品。

入口香糯，风味别致的佳肴。

对哮喘、痰嗽，肺病等有良好的作用。

是
四季常食老少皆宜的保健品。

功效：味微甘、性温，有小毒。

可收敛肺气，定喘嗽等作用。

此盅以数道中药材为一体的综合性的保健食品。

主要是提高人体的免疫系统功能，有增强抗
病能力，有气血双补的作用。

对老年人在秋冬季食是最好的滋补佳品。

功效和：味微甘，性温，无毒。

对手术后，产后，体弱者有良好的保健作用。

花生皆被人们称为“长生果、长寿果”等名，在嘉庆时就有诗人云：“堆盘如菽不知名，咏
物林未蓍声。

只有青藤词一语，茨菰香芋落花生。

”来描述花生的种植。

同时营养丰富的花
生与之排骨共蒸食后可对肺虚久咳、肠燥便秘有好处。

其口感柔和，香甜可口，无异味，排
骨中有花生的清香之感。

是人人皆宜的健康食品，尤其对儿童、老人、孕妇、运动员和脑动
者，都有益处。

乳鸽富含人体所需的多种维生素，而且与天麻共同烹饪，具有健脑，补脑的作用。

多食和常
食对老年痴呆症有好处。

产妇可多食。

功效：味甘性平，入肝经。

神经衰弱、眩晕失眠、肢体麻木等。

山药是“生理碱性”的食物，能补充和调和米、面、肉、蛋等“生理酸性”的食物，有助于
人体血液酸碱平衡。

排骨与山药共同烹饪，可补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴的功能。

功效：味甘性平，温。

有益气养阴，补脾肺肾等作用。

牛肉是最重要的畜肉之一，根根四季的不同选其牛肉的种类有所不同，水牛肉冷，黄牛肉温。

而两者具味道鲜美，营养丰富，牛肉炖西红柿是誉满海内外的一道美食。

更是一道冬季滋
养的保健滋补品。

老少皆宜食之。

功效：味甘，性平，无毒。

有补脾胃，益气血，强筋骨等作用。

苏轼在《玉糁羹》诗中称赞芋头香甜比作龙涎香。

闽南等地还流传着中秋佳节吃芋头的习俗。

可见人们对芋头之喜爱。

芋头与西洋参进行配伍，具有补益脾胃等作用。

较为适合胃弱、
肠胃病、结核病人等食用。

功效：味辛、平。

性滑软。

可补益脾胃，滋肺等作用。

牛鞭为热性食物加以玉竹进行调平，食之不会过热而生火，是冬季补品中的上品，特别是对
于男士最为适用。

味鲜，肉质有韧性，食后有补肾壮阳、益气血强筋骨等作用。

注：患肝炎、肾炎者亦应慎用。

功效：味甘，性平，无毒。