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通常是金黄色的,随着陈年时间增长,颜色越深,酒 口感圆润,容易饮用,通常还带着香料或者蜜的香气. ☆ RUBY(红宝石)波特
这是最年轻的波特,一般来说酒色比较深,带有 黑色桨果的香气,适合冰镇后饮用。
☆ TAWNY(茶色)波特,也称为“陈年波特” 一是比较温和精细的木桶陈化酒,比宝石波特存
放在木桶里的时间要长, 贴上的标签有10年，或 者说20年、30年，甚至是40年的。
郁的果香和核仁香，产自意大利】
Creme de Menthe薄荷利口酒【科涅克+薄 荷，绿色、白色，30度】
☺香草类利口酒
是高级利口酒品种，它的酿制材料除了要 有多种香草或药草中析出的成分外，还有 一个必要条件，即要有健胃、助消化等功 效。
Galliano加利安奴 【食用酒精+香草、 甘草，明黄色，意 大利著名香草类利 口酒】
☺保存与饮用
☆ 开瓶之后，马德拉酒有六周的保存时间，但不可 保存于高温、日晒或潮湿的地方。
☆ 饮用之前，不加冰，应在冰箱中冷藏之后饮用。
三、利口酒liqueur
利口酒是一种以食用酒精和其它蒸馏酒为酒基，配
制各种调香物品如果皮、香料等经过蒸馏、浸泡、 熬煮等过程而成，并经过甜化处理的酒精饮料， 至少含有2.5%的糖浆。
Bols Creme de cacao可可奶油利口酒【口 味 极甜，30度】
Bailey`s Irish Cream百利甜酒 【威士忌+巧克力，浅咖啡色，17度】
种子类利口酒
☺茴香利口酒 ---桑布卡
Amaretto di saranno阿摩拉多·第·撒柔娜
【酒精+杏仁，琥珀色，是最好的奶油利口酒带有 浓
☺保存与饮用
☆ 陈酿期限自1900年起，不足20种葡萄酒被称为 马德拉葡萄酒。对马德拉酒来说，严格的规则是 这种酒只有在木桶中贮存了至少20年（根据法律） 和在瓶子中贮存了两年。
☆ 马德拉酒是世界上保存时间最长的酒之一，比 一般的餐酒保存的时间长。在饮用之前最好能将 马德拉酒存放几天。然后把瓶直立起来直到所有 沉淀物沉到瓶底，这才慢慢地倒出。
-配制酒
学习目标
了解配置酒的含义和特点 掌握著名的开胃酒、甜食酒、利口酒的特
点、生产工艺及名品。
马丁尼（Martini），意大利著名品牌
张裕味美思
2、比特酒
概念：是用葡萄酒和食用酒精作为基酒，调配多 种带苦味的花草及植物的茎、根、皮等制成。酒 度一般在16 °---40 °之间，有助消化、滋补和兴 奋的作用。
名品
金巴利（ Campari ）
➢ 产于意大利米兰 ，26 ° ➢ 棕红色，口感微苦而舒适。
杜本内
➢ （Dubonnet） ➢ 产于法国 ➢ 16度 ➢ 深红色 ➢ 苦味中略带甜味
3、茴香酒
概念：使用使用酒精或蒸馏酒做酒基，配以茴香
油或大茴香子调相酿制而成。 特点：较好的光泽度，口感上茴香味突出，浓重
☺雪利酒的种类及特点
☆菲洛类雪利酒（Fino） 清淡著称。酒液淡黄而明亮，香气清新， 17度左右，干型，口感甘冽、爽快、清淡。 常用作开胃酒，需冰镇后饮用。
☆奥罗露索(Oloroso)
属强香型雪利酒，酒度18-20%，酒色呈 金黄色，清凉透明；口感分甜型和略甜两 种。
2、波特(PORTO)
Grand marnier金万利【科涅克+桔子皮， 淡
琥珀色，40度】
☺樱桃类利口酒
• 樱桃类利口酒是以樱桃浸泡白兰地过一段 时间后再进行蒸馏而成。
Maraschino马士坚奴【酒精+樱桃，无色、 30—40度】
Bols Cherry brandy liqueur波士樱桃白兰 地利口酒【白兰地+樱桃，红色，15—30度】
水果类利口酒
☺ 柑橘类：柑橘类利口酒是以柑橘橙等作原料，加 入其他香料浸泡而成，柑橘不论其酸、甜、苦， 其皮晒干后自然有一种极和谐的酸甜度，酿酒后 可口且易于消化。
Curacao库拉索【酒精+橙皮、无色】
Triple sec白橙皮利口酒【朗姆或白兰地+桔 皮、无色、桔黄、，27—40度】
Байду номын сангаас
Cointreau君度香橙【食用酒精+白兰地、水 果，深琥珀色，40度】
二是很便宜的商业化的酒,一般都是混合一些白的 波特和年轻的宝石混合的酒。茶色波特一般有着 好闻的干果香，适合于做餐后甜点酒。
饮用时机
英语国家：餐后酒 法国、葡萄牙、德国：餐前酒 干型：开胃酒 甜型：餐后酒
3、马德拉酒
☆属于酒精型加强葡萄酒，带有氧化味。出 产地位于大西洋的马德拉岛 。
☆其性质跟一般葡萄酒不太一样，由于酒精 度高，不容易变质，也会随着时间变醇。
而刺激，25 °左右。
潘诺
➢ 法国， ➢ 兴奋作用。 ➢ 调制鸡尾酒。
开胃酒服务方式
1、餐前：佐以小点心、开胃菜 2、方法：净饮、兑饮 3、味美思一般冰镇（加冰块方法）。
二、甜食酒
☆是以葡萄酒为主要原料加入少量白兰地或 使用酒精制成的一种配制酒。
☆特点：高酒度、高糖度
1、雪利酒
又称雪梨酒，产于西班牙的加德斯地区。 广泛受到英国人的喜爱，称“sherry”.
特点及作用
酒精含量中度至高度，颜色娇美，气味芬芳。 帮助消化，做餐后甜酒。 增添鸡尾酒的颜色和香味，突出其个性。 制作甜点。
生产工艺
➢蒸馏法 ➢浸泡法 ➢煮出法 ➢混合法
利口酒的种类及特点
☺水果类利口酒：柑橘类、樱桃类、香蕉类 ☺奶油类利口酒 ☺种子类利口酒 ☺香草类利口酒 ☺薄荷类利口酒 ☺鸡蛋类利口酒
Creme de banana香蕉奶油利口酒【科涅克 +
熟香蕉，黄色，25—30度】
☺奶油类利口酒
奶油类利口酒含糖量很高，喝起来像奶油 一样甜腻。
使用原料多样，可以是果实、植物或者其 他。
Kahlua (卡鲁瓦）【酒精+咖啡豆，26.5 °
产自墨西哥】
Tia maria(添万利）【朗姆酒+蓝山咖啡， 产自牙买加】
☆同属于酒精加强葡萄酒, ☆不同之处：
波特酒由于葡萄汁没发酵完就终止了发酵, 所以波特酒都是甜的.
☆且只有葡萄牙多罗河地区出产的这种加强 酒精酒可以使用PORTO的名字，跟香槟一 样这个名字是有专有权的，其他国家和地 区不得使用。
☺波特酒的形态
☆ 白波特 白的波特,是用白色的葡萄酿造的, 酒的颜色
这是最年轻的波特,一般来说酒色比较深,带有 黑色桨果的香气,适合冰镇后饮用。
☆ TAWNY(茶色)波特,也称为“陈年波特” 一是比较温和精细的木桶陈化酒,比宝石波特存
放在木桶里的时间要长, 贴上的标签有10年，或 者说20年、30年，甚至是40年的。
郁的果香和核仁香，产自意大利】
Creme de Menthe薄荷利口酒【科涅克+薄 荷，绿色、白色，30度】
☺香草类利口酒
是高级利口酒品种，它的酿制材料除了要 有多种香草或药草中析出的成分外，还有 一个必要条件，即要有健胃、助消化等功 效。
Galliano加利安奴 【食用酒精+香草、 甘草，明黄色，意 大利著名香草类利 口酒】
☺保存与饮用
☆ 开瓶之后，马德拉酒有六周的保存时间，但不可 保存于高温、日晒或潮湿的地方。
☆ 饮用之前，不加冰，应在冰箱中冷藏之后饮用。
三、利口酒liqueur
利口酒是一种以食用酒精和其它蒸馏酒为酒基，配
制各种调香物品如果皮、香料等经过蒸馏、浸泡、 熬煮等过程而成，并经过甜化处理的酒精饮料， 至少含有2.5%的糖浆。
Bols Creme de cacao可可奶油利口酒【口 味 极甜，30度】
Bailey`s Irish Cream百利甜酒 【威士忌+巧克力，浅咖啡色，17度】
种子类利口酒
☺茴香利口酒 ---桑布卡
Amaretto di saranno阿摩拉多·第·撒柔娜
【酒精+杏仁，琥珀色，是最好的奶油利口酒带有 浓
☺保存与饮用
☆ 陈酿期限自1900年起，不足20种葡萄酒被称为 马德拉葡萄酒。对马德拉酒来说，严格的规则是 这种酒只有在木桶中贮存了至少20年（根据法律） 和在瓶子中贮存了两年。
☆ 马德拉酒是世界上保存时间最长的酒之一，比 一般的餐酒保存的时间长。在饮用之前最好能将 马德拉酒存放几天。然后把瓶直立起来直到所有 沉淀物沉到瓶底，这才慢慢地倒出。
-配制酒
学习目标
了解配置酒的含义和特点 掌握著名的开胃酒、甜食酒、利口酒的特
点、生产工艺及名品。
马丁尼（Martini），意大利著名品牌
张裕味美思
2、比特酒
概念：是用葡萄酒和食用酒精作为基酒，调配多 种带苦味的花草及植物的茎、根、皮等制成。酒 度一般在16 °---40 °之间，有助消化、滋补和兴 奋的作用。
名品
金巴利（ Campari ）
➢ 产于意大利米兰 ，26 ° ➢ 棕红色，口感微苦而舒适。
杜本内
➢ （Dubonnet） ➢ 产于法国 ➢ 16度 ➢ 深红色 ➢ 苦味中略带甜味
3、茴香酒
概念：使用使用酒精或蒸馏酒做酒基，配以茴香
油或大茴香子调相酿制而成。 特点：较好的光泽度，口感上茴香味突出，浓重
☺雪利酒的种类及特点
☆菲洛类雪利酒（Fino） 清淡著称。酒液淡黄而明亮，香气清新， 17度左右，干型，口感甘冽、爽快、清淡。 常用作开胃酒，需冰镇后饮用。
☆奥罗露索(Oloroso)
属强香型雪利酒，酒度18-20%，酒色呈 金黄色，清凉透明；口感分甜型和略甜两 种。
2、波特(PORTO)
Grand marnier金万利【科涅克+桔子皮， 淡
琥珀色，40度】
☺樱桃类利口酒
• 樱桃类利口酒是以樱桃浸泡白兰地过一段 时间后再进行蒸馏而成。
Maraschino马士坚奴【酒精+樱桃，无色、 30—40度】
Bols Cherry brandy liqueur波士樱桃白兰 地利口酒【白兰地+樱桃，红色，15—30度】
水果类利口酒
☺ 柑橘类：柑橘类利口酒是以柑橘橙等作原料，加 入其他香料浸泡而成，柑橘不论其酸、甜、苦， 其皮晒干后自然有一种极和谐的酸甜度，酿酒后 可口且易于消化。
Curacao库拉索【酒精+橙皮、无色】
Triple sec白橙皮利口酒【朗姆或白兰地+桔 皮、无色、桔黄、，27—40度】
Байду номын сангаас
Cointreau君度香橙【食用酒精+白兰地、水 果，深琥珀色，40度】
二是很便宜的商业化的酒,一般都是混合一些白的 波特和年轻的宝石混合的酒。茶色波特一般有着 好闻的干果香，适合于做餐后甜点酒。
饮用时机
英语国家：餐后酒 法国、葡萄牙、德国：餐前酒 干型：开胃酒 甜型：餐后酒
3、马德拉酒
☆属于酒精型加强葡萄酒，带有氧化味。出 产地位于大西洋的马德拉岛 。
☆其性质跟一般葡萄酒不太一样，由于酒精 度高，不容易变质，也会随着时间变醇。
而刺激，25 °左右。
潘诺
➢ 法国， ➢ 兴奋作用。 ➢ 调制鸡尾酒。
开胃酒服务方式
1、餐前：佐以小点心、开胃菜 2、方法：净饮、兑饮 3、味美思一般冰镇（加冰块方法）。
二、甜食酒
☆是以葡萄酒为主要原料加入少量白兰地或 使用酒精制成的一种配制酒。
☆特点：高酒度、高糖度
1、雪利酒
又称雪梨酒，产于西班牙的加德斯地区。 广泛受到英国人的喜爱，称“sherry”.
特点及作用
酒精含量中度至高度，颜色娇美，气味芬芳。 帮助消化，做餐后甜酒。 增添鸡尾酒的颜色和香味，突出其个性。 制作甜点。
生产工艺
➢蒸馏法 ➢浸泡法 ➢煮出法 ➢混合法
利口酒的种类及特点
☺水果类利口酒：柑橘类、樱桃类、香蕉类 ☺奶油类利口酒 ☺种子类利口酒 ☺香草类利口酒 ☺薄荷类利口酒 ☺鸡蛋类利口酒
Creme de banana香蕉奶油利口酒【科涅克 +
熟香蕉，黄色，25—30度】
☺奶油类利口酒
奶油类利口酒含糖量很高，喝起来像奶油 一样甜腻。
使用原料多样，可以是果实、植物或者其 他。
Kahlua (卡鲁瓦）【酒精+咖啡豆，26.5 °
产自墨西哥】
Tia maria(添万利）【朗姆酒+蓝山咖啡， 产自牙买加】
☆同属于酒精加强葡萄酒, ☆不同之处：
波特酒由于葡萄汁没发酵完就终止了发酵, 所以波特酒都是甜的.
☆且只有葡萄牙多罗河地区出产的这种加强 酒精酒可以使用PORTO的名字，跟香槟一 样这个名字是有专有权的，其他国家和地 区不得使用。
☺波特酒的形态
☆ 白波特 白的波特,是用白色的葡萄酿造的, 酒的颜色