第十章商品的储存和养护PPT课件

第十章 商品养护
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【导入案例】
人们所熟悉的烟酒、糖茶、服装鞋帽、医药、化 妆品、家用电器以及节日燃放的烟花爆竹等，有的怕 潮、怕冻、怕热，还有的易燃、易爆。影响储存商品 质量变化的因素很多，其中一个重要的因素是空气的 温度。有的商品怕热，例如：油毡、复写纸、各种橡 胶制品及蜡等，如果储存温度超过要求（30℃～35℃） 就会发粘、熔化或变质。有的商品怕冻，如：医药针 剂、口服液、墨水、乳胶、水果等，则会因库存温度 过低冻结、沉淀或失效。例如：苹果贮藏在1℃比在 4℃～5℃贮藏时寿命要延长一倍。但贮藏温度过低， 可引起果实冻结或生理失调，也会缩短贮藏寿命。影 响储存商品质量变化的另外一个重要因素是空气的湿 度。
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由于商品本身含有一定的水分，如果空气相对湿度 超过75％，吸湿性的商品就会从空气中吸收大量的 水分而使含水量增加，这样就会影响到商品的质量。 如食盐、麦乳精、洗衣粉等出现潮解、结块，服装、 药材、糕点等生霉、变质，金属生锈。但空气相对 湿度过小（低于30％），也会使一些商品的水分蒸 发，从而影响商品质量。如：皮革、香皂、木器家
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二、商品养护的概念
商品养护是商品在储运过程中所 进行的保养和维护。从广义来说，商 品离开生产领域到进入消费领域之前， 这一段时间的保养与维护都称为商品 养护。
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第二节 商品质量变化
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一、 商品的质量变化
（一）商品的物理变化 （二）商品的化学变化 （三）商品的生理生化变化及生物引起
的变化
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1. 商品的一般物理变化
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（5）串味
指吸咐性较强的商品吸附其他气体、异味，从而 改变本来气味的变化现象。具有吸附性易串味的商品， 主要是因为它的成分中含有胶体物质，以及具有疏松、 多孔性的组织结构。
商品串味，与其表面状况，与异味物质接触面积 大小、接触时间的长短，以及环境中异味的浓度有关。
易被串味的商品有：大米、面粉、木耳、食糖、 饼干、茶叶、卷烟等。
常见易挥发的商品有：酒精、白酒、香 精、花露水、香水、化学试剂中的各种溶剂、 医药中的一些试剂、部分化肥农药、杀虫剂、 油漆等。
加强包装的密封性。控制库房温度。
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（2）溶化 溶化是指固体商品在保管过程中，吸收空
气或环境中的水分达到一定程度时，就会成为 液体的现象。商品溶化与空气温度、湿度、堆 码高度有密切关系。
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（7）玷污 指商品外表沾有其他脏物、染有其他污
秽的现象。商品玷污，主要是生产、储运中 卫生条件差及包装不严所致。
对一些外观质量要求高的商品，如绸缎 呢绒、针织品、服装等要注意防玷污，精密 仪器、仪表类也要特别注意。
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（8）脆裂、干缩 某些商品在干燥空气中或经风吹
过后，会出现脆裂或干缩现象。 如纸张、皮革及其制品、木制品、
常见易溶化的商品有食糖、糖果、食盐、 明矾、硼酸、甘草硫浸膏、氯化钙、氯化镁、 尿素、硝酸铵、硫酸铵、硝酸锌及硝酸锰等。
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（3）熔化
熔化是指低熔点的商品受热后发生软化以 至化为液化的变化现象。熔化除受气温高低的 影响外，与商品本身的熔点、商品中杂质种类 和含量高低密切相关。熔点越低，越易熔化； 杂质含量越高，越易熔化。
常见易熔化的商品有，百货中的香脂、蛤 蜊油、发蜡、蜡烛；文化用品中的复写纸、蜡 纸、打字纸、圆珠笔芯；化工商品中的松香、 石蜡、粗萘、硝酸锌；医药商品中的油膏、胶 囊、糖衣片等。
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（4）渗漏 渗漏主要是指液体商品发生跑、冒、
滴、漏的现象。商品渗漏，与包装材料 性能、包装容器结构及包装技术的优劣 有关，还与仓储温度、湿度变化有关。
糕点、水果和蔬菜等。
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2.商品的机械变化
商品的机械变化是指商品在外力作用下所 发生的形态上的改变。
脆性较大或易变形的商品，如玻璃、陶瓷、 搪瓷、铝制品等易破碎、掉瓷、变形等；
塑性较大的商品，如皮革、塑料、橡胶等 制品，易丧失回弹性能，从而发生形态改变。
要注意妥善包装，轻拿轻放。堆垛高度不 能超过一定的压力限度。
具、竹制品等的开裂，甚至失去使用价值。
点评：
商品储运期间，宏观上处于静止状态，但商 品本身不断发生各种各样的运动变化，这些变化 都会影响到商品的质量，如不加以控制，就会由 量变发展到质变。
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第一节 商品储存养护的概念
一、商品储存的概念和意义 （一）商品储存的概念 商品储存是在商品严格检验的前提下，
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（二） 商品的化学变化
商品的化学变化，是指不仅改变物质的外 表形态，也改变物质的本质，并生成新物质 的变化现象。商品发生化学变化，严重时会 使商品完全丧失使用价值。常见的有化合、 分解、氧化、聚合、老化等。
(1)氧化（包括锈蚀）
(2) 分解（包括水解） (3) 化合 (4) 老化 (5) 聚合
商品的物理变化是只改变物质的外表形态，不 改变其本质，没有新物质的生成，并且有可能反复 进行的质量变化现象。
商品的机械变化是指商品在外力作用下发生的 形态变化。
(1) 挥发 (3) 熔化 (5) 串味 (7) 玷污
(2) 溶化 (4) 渗漏 (6) 沉淀 (8) 脆裂、干缩
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（1）挥发
挥发是低沸点的液体商品或经液化的气 体商品，在空气中经汽化而散发到空气中的 现象。挥发速度与气温的高低、空气流动速 度的快慢、液体表面接触空气面积的大小成 正比关系。
易引起串味的商品有：汽油、煤油、桐油、腌鱼、 腌肉、樟脑、肥皂、化妆品以及农药等。
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（6）沉淀 指含有胶质和易挥发万分的商品，在低
温或高温条件下，部分物质凝固，进而发生 下沉或膏体分离的现象。
常见的易沉淀的商品有：墨汁、墨水、 牙膏、雪花膏等。
防止阳光照射，做好商品冬季保温和夏 季降温工作。
由分散汇集到流通领域，并通过妥善保管， 然后投入市场销售的物流活动。 （1）生产储存 （2）流通储存 （3）国家储备
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（二）商品储存的作用 1.储存的积极作用 （1）创造“时间效用” （2）创造利润
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2.储存的消极作用 （1）库存会引起仓库建设、仓库管理等开支
增高； （2）储存物资占用资金所付利息； （3）陈旧损坏与跌价损失； （4）保险费支出； （5）进货、验收、保管、发货。