川之味麻辣烫配方里面的三十多中药药材的简单介绍

川之味麻辣烫配方使用的30多种中药材详细介绍

川之味麻辣烫的做法及配方、川之味麻辣烫配方之1，郫县豆瓣酱?? ???

郫县豆瓣酱是麻辣烫的做法及配方、火锅的做法及配方中最重要的料子,用在汤底中能增加鲜味、香味和色泽，使汤汁温醇辣味和浓稠红亮。其用料考究，精选上等鲜红辣椒、一流青皮蚕豆等多种优质材质为原料，通过长期翻、晒、露等传统工艺天然精酿发酵而成。具有瓣子酥脆、酱香浓郁、辣而不燥、粘稠适度、回味醇厚悠长、鲜红油润、回味香甜的特点，是川菜中最常用的调味品，有“川菜灵魂”之称。

川之味麻辣烫提醒徒弟注意：我们做麻辣烫的在选购郫县豆瓣酱时，尽量买标注：“红油”字样的郫县豆瓣酱，同时为了保证汤底的口味、色泽和香味，一定要购买优质的，不要为了省钱，买便宜的，结果一锅汤就是不出味道，生意可想而知。包括我们川之味骨汤麻辣烫下面所讲述的每一种中药材，都要尽量选购优质上等的材料，因为这些就是你麻辣烫的底料和汤底，就是根本，如果在这上面偷工减料、以次充好，那你的味道肯定受影响，生意更会受影响，因为我们这是做吃的，味道是好是差，入口即知。餐饮行业有句古语说的很好：“你不舍得给客人吃，客人也不会让你吃。”照我们川之味骨汤麻辣烫的理解就是：你不舍得放好料，出不来味道，不让顾客吃好吃的东西，那么顾客也就不会再来吃了，你当然也就没有饭吃了。

川之味麻辣烫的做法及配方、川之味麻辣烫配方之2，当归

当归分布于四川、青海、湖北等地。当归含有大量的挥发油、维生素、有机酸等多种有机成分及微量元素，抑制黑色素的形成，对治疗黄褐斑、雀斑等色素性皮肤病收效良好，具有抗氧化的美容作用，有助于使人青春常驻。川之味麻辣烫提醒徒弟当归需要挑片型较大，颜色黄白色，（不要很黄很黄的那种，很黄的那种基本都是用硫磺熏制的）断面纹路明显，当归尾（须子）较少为佳，当然也有把小当归轧扁切片看起来片型很大，注意区分！！

川之味麻辣烫的做法及配方、川之味麻辣烫配方之3，千里香

千里香，光看到名字大家一定就可以想到，这味中药材的香味一定很重，能达到千里飘香的也是绝非凡品了。

李时珍【本草纲目】记载，千里香有较高的药用价值。千里香的花、叶、果均含精油，千里香的精油广泛用于化妆品和香水、食品香料；叶可作食品调味香料（尤其是我们川之味麻辣烫里面更是必不可少的一味中草药）；著名的胃药———三九胃泰原为第一军医大学科研所研究成果，曾荣获解放军医药科技成果奖，后被深圳南方制药厂生产为中药冲剂，造福于广大患者。其配方中的主要成份就是中草药：三桠苦和九里香（千里香），所以取名三九胃泰。

千里香又名九里香，味辛，性温，香味清新迷人，具有止咳化痰，养生润肺之功效，解除口干舌燥，胀气，肠胃不适；经常食用，对于口臭，视觉不明，荨痲疹，十二指肠溃疡，胃寒胃疼有预防治疗功效，能够止咳化痰，养声润肺，舒缓肠胃不适，除口腔异味，并可滋润皮肤；用千里香泡茶可以解除口干舌燥，润肠通便，减轻胀气肠胃不适；还可以美白皮肤，解除体内毒素；香味清新迷人令人神精舒畅，安心宁神﹗特别是能驱除体内湿气，舒畅精神，养阴润肺，可净化身心，平衡神经系统；芳香辟秽，除臭解毒；用于口臭，风火牙痛，胃热牙痛及龊齿牙痛等。

抑制真菌作用，有特异的抑制作用。用在麻辣烫的做法及配方和火锅的做法及配方中，不仅有提香增香的作用，还具有防腐的作用。有的麻辣烫不用中药材，光使用食品添加剂和香精香料，结果有的顾客吃了会肠胃不适，会腹泻、拉肚子；而我们川之味骨汤麻辣烫的麻辣烫配方里面使用了千里香等30多种中草药熬制的麻辣烫底汤就绝对不会出现这种情况。

川之味麻辣烫的做法及配方、川之味麻辣烫配方之4，党参

党参，分布于青海、四川、西藏等地。黄白色有特殊香气气，味微甜。

《纲目拾遗》：治肺虚，益肺气。含多种糖类、酚类、甾醇、挥发油、黄芩素葡萄糖甙、皂甙及微量生物碱，具有增强免疫力、扩张血管、降压、改善微循环、增强造血功能等作用，还具有补中益气，健脾益肺的功效。川之味麻辣烫提醒徒弟注意选购党参的时候不要买干的，因为通常情况下都是不好的党参，没有卖相的党参，才会晒干卖。

川之味麻辣烫的做法及配方、川之味麻辣烫配方之5，桂皮

桂皮又名肉桂

原产于福建、广东、广西、云南等地。桂皮作为一味佐料，为我国广大城乡人民日常生活中所不可缺少的必需品．桂皮因含有挥发油而香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，芳香可口，进而令人食欲大增。油性大，香味浓烈。用牙咬一下干桂皮，味辛辣、回味略甜。在麻辣烫的做法及配方、火锅的做法及配方和卤菜的做法及配方中运用很普遍。此外，桂皮中含有大量的抗氧化剂，一茶匙的桂皮中所含的抗氧化剂相当于五杯半的西兰花，而西兰花又是抗氧化剂含量最丰富的蔬菜之一。如此低成本高营养的调料，实在是厨房中的健康之宝。一般来说，中国人主要在卤肉时使用桂皮，而在国外，被磨成粉末状的肉桂被广泛应用于甜品和咖啡等饮料中。川之味骨汤麻辣烫提醒徒弟在选购桂皮时，尽量挑大的，挑厚的买，桂皮俗称“肉桂”，厚了才有“肉”。

川之味麻辣烫的做法及配方、川之味麻辣烫配方之6，黄芪

黄芪?产于内蒙古、甘肃、黑龙江等地，味甘，微温，含皂甙、蔗糖、多糖、多种氨基酸、叶酸及硒、锌、铜等多种微量元素有滋润肌肤，养颜美容，调理气血，舒缓情绪的功效。还有抗肿瘤、抗骨质疏松等作用。川之味麻辣烫提醒徒弟注意选购的时候以皱纹少、质坚而绵、粉性足、味甜者为好。片大的黄芪质量好，是用枝干切的片，小的是用根须切的片。黄芪也不能用别的来代替.黄芪的质地较硬韧,有明显的药香味,也可咬一下,味道带少许甜,川之味麻辣烫提醒徒弟注意：一定不能有霉斑或霉点,即使是很难发现,都可能是被擦过了,但是闻一下就知道是不是有霉味了.

川之味麻辣烫的做法及配方、川之味麻辣烫配方之7，草果

分布云南、广西、贵州等地。草果具有特殊浓郁的辛辣香味，能除腥气，增进食欲，是烹调佐料中的佳品，被人们誉为食品调味中的“五香之一”。特别是炖煮牛羊肉时，放点草果，既清香可口，又驱避膻臭，因此，草果一直都是餐饮后厨常备的料子。

由于麻辣烫都有几十种甚至百十种菜品在一起烫煮，那么适量的草果即可增加肉丸、鱼丸、肉制品的香味，又能去除多种食物混在一起的异味。

草果含挥发油，有浓郁的辛香气味，能去腥除膻，增进菜肴味道，特别是烹制鱼、肉时，有了草果其味更佳。中医认为，草果辛温，入脾、胃经，有燥温除寒、健胃消滞、祛痰截瘀的功效，可用以治腹痛痞满、呕吐、泻痢等病症，用于消酒毒、去口臭亦佳。草果是配制五香粉，咖哩粉的主料，也是食品、香料、制药工业的原料。

草果最早记载于宋朝冠宗爽撰的《图径的衍义》，《本草纲目》也记述：“滇广所产草果，长大如诃子，其皮黑厚而梭密，其子粗而辛臭，正如斑蟊之气，元朝饮膳，皆以草果为上供。”说明草果的栽培应用已有一千多年的历史。川之味麻辣烫提醒徒弟注意好草果的品质是干爽、个大、均匀饱满、色褐红、味辛辣、把子短的好。越大的越好，颜色有些稍微发黑的越好，成色足。

川之味麻辣烫的做法及配方、川之味麻辣烫配方之8，沙参

?沙参，别名南沙参、泡参，味甘、微苦，性微寒。分布于江苏、安徽、浙江、江西、湖南等地，含膳食纤维、钙、胡萝卜素、碳水化合物、磷、烟酸、维生素A、维生素C黄酮、皂甙等具有清肺化痰，养阴润燥，益胃生津的功效。川之味骨汤麻辣烫提醒徒弟注意选购沙