厨房员工行为规范范本

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厨房员工工作管理制度范文（五篇）

厨房员工工作管理制度范文厨房纪律1、厨房员工上下班务必打卡签到签退、并应准备充分时光要换制服，以便准时到达工作岗位。

2、严禁员工替代他人打卡，严格考勤。

3、服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。

4、厨房员工在工作时光应坚守工作岗位，不得擅自离岗;不得坐在案板及工作台上。

5、为保证清洁，良好的工作环境，提高工作效率，工作时光不得在非吸烟区吸烟、不得高声喧哗、聊天。

6、工作时光需穿整洁、大方、得体的工作服，围裙、工作帽、男员工不可留长发。

7、工作时应在指定位置佩带工号牌或工作证。

8、厨房内严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。

严禁人为浪费。

食物变质后应登记。

9、厨房为生产重地，没有经厨师长同意，严禁非工作人员进入，具体由各区域组长负责执行。

10、厨房员工不得理解供货商的馈赠。

11、自觉养成卫生习惯，持续工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。

12、严格执行厨房内各项管理制度的规定。

厨房员工工作管理制度范文（二）厨房管理制度一、行政总厨直接领导：董事会或总经理管理对象：各厨师长联系范围：公司各部门工作职权：1、据公司董事会或总经理指示，负责公司厨政系统日常工作调节，部门沟通，做到“上传下达”。

2、师队伍技术培训规划和指导。

3、负责公司厨政系统菜品、原料研究开发、厨政管理研究工作。

4、组织酒店对关键原料品质的鉴定工作。

5、对酒店厨师系统的考察和考核评级作总体把关和控制。

6、与酒店总经理共同处理各种重大突发事件。

7、负责组织对菜品的设计和审计工作，不断了解菜品动态和动向。

工作职责：1、进行厨政作业管理的巡察、解决各种疑难技术问题。

2、进行厨师脱产培训、在岗培训指导。

3、调节各厨房厨师的人员配置，并将处理意见报公司总经理审定。

4、组织制定酒店原料的采购，供应与存储规划，并对其作业管理流程进行密切监控。

5、对酒店菜品烹饪作业过程进行检查、指导、确保酒店菜品数量与品质的正常供应。

餐饮厨房员工行为规范

餐饮厨房员工行为规范篇一：厨房员工行为规范厨房员工行为规范敬岗爱业，诚实守信；钻研业务，提高技能；恪守规程，标准办事；讲究卫生，安全上产；厉行节约，综合利用；遵纪守法，严格自律；一厨房纪律组织纪律：各级有关无条件服从领导的正常调度和工作安排，按时完成工作任务，不得借故拖延、拒接或自行终止工作。

工作纪律：1：严格执行餐厅各项管理制度和操作规程及餐厅日常工作规范。

2：服从管理人员安排和调动，按时完成上级交待的各项任务。

不得无故拖延或终止工作。

3：尊重同事、团结协作、严于律己、宽以待人，讲究职业道德。

4：厨房所有人员必须严格执行考勤制度，请假、生病、有事必须和厨师长请假，厨师长同意后方可执行。

按时作息，不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗、不私自换班。

5：注重仪容仪表，上班前要检查自己的仪容一边，按规定着装，佩戴工号牌。

至少每月理发一次，男员工必须理短发，不得留指甲，不得戴首饰。

6：工作时间不允许做与本职工作无关的事，坚守工作岗位，充分利用工时，不断提高工效。

工作时不准吸烟、饮酒、赌博、做私活、办私事、打私人电话、偷懒、串岗、看书报杂志，不准在厨房内嬉戏、打闹。

7：注意安全生产，严格按照操作规程使用设备设施，不违章作业。

自觉维护保养厨房设备用具，不得带病操作是被，损坏公物按规定赔偿。

8：讲究清洁卫生，做到地面无水、台面无尘、灶面无油，物品归位放置。

自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位的卫生整洁。

9：严格执行食品卫生标准。

严禁领用加工和销售不合格食品，对因工作疏忽造成的食物中毒者追究当事人责任。

10：厉行节约，做好食品原料综合利用，节约用水、电、油、气，消灭长明灯、长流水。

11：爱护餐厅财物，文明使用，不野蛮操作、不故意损坏。

12：严守餐厅的商业秘密，按规定使用和保管秘密文件，不得向外界传播和提供有关企业的资料、企业的专利技术，经营方针的一切文件资料，不得私自交给任何无关人员。

如有查询，可请查询者通过正常渠道与餐厅联系。

厨师日常行为规范

厨师日常行为规范篇一：厨房工作标准厨房工作标准一、厨师工作准则1. 遵守公司《员工日常行为规范》的所有规定，必须持健康证上岗。

2. 严格遵守考勤制度。

上班需提前十分钟到岗，不到岗者视为迟到，按考勤管理制度执行扣罚。

3. 员工上岗要统一着厨师服、带厨帽，经常洗澡、剪指甲、理发，禁止留胡须；女厨师禁止涂指甲油、口红、带戒指、手链及其它饰物，头发不得漏于厨帽外。

4. 上岗时，不得有手擦鼻涕，抠挖鼻、口、耳，挠头发及对饮食打喷涕咳嗽等行为，做到勤洗手、勤消毒。

5. 员工上岗必须穿工鞋，黑袜子，禁止随地吐痰及乱丢废弃物。

6. 禁止随意吃喝食物、吸烟、乱丢烟头、摆龙门阵、大声喧哗、睡觉等。

7. 禁止将现金、贵重物品、公司外食品等带入厨房，防止丢失、污染。

8. 禁止用客用餐具进食或盛装非食用性物品。

9. 不得在厨房存放衣服鞋袜及其它个人用品。

10.员工必须遵守工作操作规程，注意人身安全，爱护公司财产，如有人为损坏应按照规定赔偿，并予以纪律处分。

11.员工如在上班工作时，有打架斗殴等现象，一律按公司规定处理，直至开除。

12.员工不得有肝炎及其它传染病，皮肤病。

13.必须服从上级分配的工作安排，对工作要积极，并准时按质按量完成任务。

14.必须各负其责，完成分配工作，备料及清理等，不许有备料不足现象。

15.不得随意离开工作岗位及串岗，如有事需向厨师长申请。

16.下班填写安全检查表（需厨师长签字认可）。

二、厨房卫生制度1. 工作区、地面、墙面、门窗、灯、桌椅、不锈钢设备等整齐清洁，无积水，无苍蝇，无鼠，无蟑螂，无小虫，时刻保持清洁卫生。

2. 工作台、厨具、砧板保持清洁整齐，使用后及时清洗，用吸尘器清理地面。

3. 所有餐具、杯具、用具等保持卫生，摆放美观大方，卫生标准应符合国家卫生标准。

4. 操作前洗净、消毒双手。

服务用的托盘要保持清洁卫生无污。

5. 餐具严格按洗刷程序洗刷，符合清洁和消毒要求，无交叉污染，洗后检查餐具、杯具是否符合光、洁、涩、干，洗消后的备用餐具、杯具等有专柜储存，整洁有序，破损的及时挑出，柜内铺放白布，一日一换，保持整洁，无杂物，无油垢，柜门随开随关，保证无污染。

员工厨房守则制度范本

员工厨房守则制度第一条总则为了加强员工厨房管理，保障员工饮食卫生与安全，维护厨房的正常秩序，根据我国相关法律法规和公司实际情况，制定本守则。

第二条厨房环境卫生1. 厨房内应保持清洁卫生，地面、墙壁、操作台等应定期清洗消毒。

2. 厨房工作人员应保持个人卫生，工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩和手套。

3. 食品原料、半成品、成品应分别存放，并有明显标识。

4. 严禁在厨房内吸烟、饮酒，不得在厨房内食用零食。

第三条食品安全与质量管理1. 采购食品原料应严格把关，确保来源合法、质量合格。

2. 食品加工过程中应遵循食品安全操作规程，防止交叉污染。

3. 食品烹饪应煮熟煮透，确保食品安全。

4. 定期对厨房设备、餐具进行清洗、消毒，确保食品安全。

5. 建立食品安全事故应急预案，发现问题及时报告并处理。

第四条厨房设备与管理1. 厨房设备应定期检查、维护，确保设备正常运行。

2. 厨房设备应按照操作规程使用，不得擅自拆卸、改装。

3. 厨房内应配备必要的消防设施，定期进行消防演练。

4. 厨房用电、用火安全，严禁私拉乱接电源、燃气管道。

第五条员工行为规范1. 厨房工作人员应具备良好的职业道德，诚实守信，不得偷工减料、以次充好。

2. 遵守公司规章制度，服从领导，团结协作。

3. 积极参加业务培训，提高自身业务水平。

4. 爱护公共财物，不得损坏、浪费。

第六条监督与检查1. 公司应设立食品安全监督机构，对厨房进行定期检查、不定期抽查。

2. 员工有权对厨房的卫生、安全、质量等方面进行监督、举报。

3. 厨房工作人员应积极配合公司进行检查，对存在的问题及时整改。

第七条违规处理1. 对违反本守则的工作人员，公司将视情节轻重给予警告、罚款、停职等处理。

2. 严重违规者，公司将解除劳动合同，并依法承担相应责任。

3. 对举报违规行为的有功人员，公司将给予奖励。

第八条附则1. 本守则自发布之日起实施。

2. 本守则的解释权归公司所有。

3. 公司可根据实际情况对本守则进行修订、完善。

厨房员工规章管理制度(通用19篇)

厨房员工规章管理制度（通用19篇）厨房员工规章管理制度 11、每天上班前必须刮胡须；严禁留长指甲；头发长度不得盖住衣领和耳根。

2、每天上班前必须更换工装，工作中保持工装整洁；进入厨房及客人区域之前必须检查着装，保证工装整洁干净。

3、进入厨房必须着防滑黑色皮鞋，黑袜子，而且皮鞋必须擦亮。

4、厨师帽必须在内沿标注自己的姓名，严禁随意丢弃。

5、厨房员工在未着工装的'情况下，严禁进入厨房操作间。

6、严禁酒后上班，以及工作中饮酒。

7、严禁将与工作无关以及危及食品安全的私人物品带入厨房。

如香烟，零食和其它自带食品。

8、工作中严禁拨打私人电话，使用手机只能用于工作联系。

9、严禁使用手机上网，发送短信及玩游戏。

10、严禁在工作中接待私人来访客。

11、严禁带领外来者参观厨房。

12、无论发生任何事情，严禁在厨房内奔跑。

13、厨房地面不准有水、油、果皮以及食品杂物。

一旦发现，立即通知管事部人员清理。

14、严禁在工作中聊天，打闹以及谈论与工作无关的内容。

15、严禁工作时间内看报纸，杂志以及与厨房工作无关的书籍。

16、工作餐时间不得超过半小时，每次工间休息不得超过15分钟，每个工作日的工间休息总和不得超过30分钟（不包括工作餐时间）。

17、工作中如需离开厨房（包括工作餐、去卫生间、工间小憩），必须将手中工作交接给同事，而且确保没有疏漏方可离开。

如无故离岗，且无工作交接，如论是否影响工作，都将按擅自离岗处理。

18、严禁坐在工作台以及工作间任何设施上面。

19、严禁穿工装离开酒店，除酒店外卖活动或其它因公外出必须穿工装。

20、严禁开小灶。

如需品尝菜品，须经上级主管同意，且有三名员工同时在场情况下，方可品尝，并且对品尝结果与同事分享。

厨房员工规章管理制度 2一、厨房员工上下班走员工通道。

二、离职员工必须提前一个月打书面辞职报告，离职时交回一切工作服，方可退押金。

厨房员工享受每个月4个半天休假，定亲假3天，丧假婚假7天，年假5天。

餐饮店厨房员工制度范本

餐饮店厨房员工制度范本一、总则1. 本制度旨在规范餐饮店厨房员工的行为，确保厨房工作的正常进行，提高餐饮服务质量，保障顾客的饮食安全。

2. 所有厨房员工必须遵守国家法律法规，严格执行本制度，如有违反，将按照相关法律法规和店内规定处理。

二、工作态度1. 厨房员工应准时上下班，不得迟到、早退、旷工。

如有违反，按店内规定处理。

2. 员工对上司的安排有不同意见时，应先服从执行，如有特殊情况，可向上级提出合理化建议。

3. 工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。

对待顾客的投诉和批评，应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人发生争论。

4. 员工应在规定上班时间的基础上，适当提前到达工作岗位做好准备工作。

工作时间不得擅离职守或早退。

5. 上班时间严禁串岗、闲聊、吃零食、看报、玩手机。

禁止饮酒和食用有异味的食品，禁止在厨房等公共场所吸烟。

三、仪表、仪容、仪态及个人卫生1. 员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。

2. 员工的工作衣应随时保持干净整洁，如有遗失或损坏，须交付服装成本费。

3. 男员工应修面，头发不能过耳及衣领。

女员工应梳理好头发，干净整洁，不得涂指甲，不得戴戒指。

4. 工作时间内不剪指甲、抠鼻、剔牙，打哈欠、喷嚏应用手遮掩。

保持安静，禁止大声喧哗，做到说话轻、走路轻、操作轻。

四、厨房工作纪律1. 食物应持续新鲜、清洁、卫生，并定期检查，确保食品安全。

2. 易腐败的食物应储藏在零下摄氏度以下的冷藏容器内，熟食与生食分开储放，防止食物间串味。

3. 地面、天花板、墙壁、门窗应保持坚固美观，定期清洁，以免蟑螂、老鼠等害虫隐藏或进出。

4. 备有密盖污物桶、潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜。

如需要隔夜清除，应用桶盖隔离，保持周边环境干净。

5. 厨房烹调加工食物用过的废水应及时排除，确保厨房卫生。

6. 不得在厨房内躺卧或住宿，不得随意悬挂衣物及放置鞋屐或乱放杂物等。

7. 定期清洗抽油烟设备，确保厨房空气质量。

餐厅后厨员工规章制度范本

餐厅后厨员工规章制度范本第一章总则第一条为规范餐厅后厨员工的行为，提高工作效率，保障食品安全和顾客满意度，特制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于餐厅后厨工作人员，包括厨师、切配工、洗碗工等所有后厨工作人员，严格遵守本规章制度。

第三条餐厅后厨员工应当严格遵守相关食品安全法律法规，保障食品安全，维护公司形象。

第四条餐厅后厨员工应当服从公司管理，保守公司机密，维护公司利益。

第五条餐厅后厨员工应当遵守餐厅规章制度，服从领导安排，加强团队合作，不得擅自行事，不得随意离岗。

第二章工作纪律第六条餐厅后厨员工应当按时到岗上班，严格遵守工作时间，不得早退晚到。

第七条餐厅后厨员工应当认真完成工作任务，确保食品质量，严格按照工艺标准操作，不得出现马虎现象。

第八条餐厅后厨员工应当爱护公司财产，保护公司设备设施，避免浪费。

第九条餐厅后厨员工应当保持工作环境整洁，注意个人卫生，不得乱扔杂物。

第十条餐厅后厨员工应当严格遵守食品安全卫生法规，保持个人卫生，穿戴干净整齐的工作服装。

第三章行为规范第十一条餐厅后厨员工应当尊重领导，服从管理，不得对领导发表不当言论，不得干扰领导工作。

第十二条餐厅后厨员工应当尊重同事，保持良好的工作氛围，不得发生人身攻击和言语冲突。

第十三条餐厅后厨员工不得在工作场所吸烟、喝酒，不得私自携带酒精类饮料。

第十四条餐厅后厨员工不得进行赌博活动，不得参与非法集资等违法活动。

第十五条餐厅后厨员工不得利用职务之便谋取私利，不得接受客人礼物、小费，不得向顾客兜售私货。

第四章处罚措施第十六条餐厅后厨员工如有违反本规章制度的行为，将视情节轻重采取相应的处理措施，包括但不限于口头警告、书面警告、调离岗位、降职、停职、辞退等。

第十七条餐厅后厨员工如发生食品安全事故，造成严重后果的，公司将依法追究相关人员的责任。

第十八条餐厅后厨员工如有违法犯罪行为，公司将依法报警处理，并给予相应的处罚。

第五章附则第十九条本规章制度解释权归公司所有。

食堂员工行为规范（5篇模版）

食堂员工行为规范（5篇模版）第一篇：食堂员工行为规范食堂管理规定1、餐厅工作人员按岗位分工进行工作，做到遵守纪律，服从分配，团结一致，搞好协作。

2、餐厅工作人员要牢固树立服务意识，保质保量地完成本职工作。

3、工作人员不得私拿、私分、私吃餐厅主副食品，凡违反者，视情节轻重扣发当月奖金或工资，直至辞退。

4、餐厅工作人员，上班前必须换工作衣帽。

5、餐厅工作人员不迟到、不早退、不无故离岗。

6、应保证准时开饭，并在开饭五分钟前做好一切准备。

7、在工作期间不得大声喧哗，不得谈论与工作无关的话题。

8、在工作过程中，要爱惜餐厅用具、设备。

9、监督用餐人员是否存在浪费等行为，敢于制止并向管理员汇报。

10、餐厅工作人员在职工开饭后用餐，用餐完毕要马上整理餐厅内及厨房操作间卫生。

11、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。

12、所有炊具用具和餐具均应保持清洁，严格消毒。

应保持食堂整洁，洗净后的餐具要整理齐备有规律的摆好。

13、不得在餐厅、操作间内吸咽、吃带皮瓜果食品。

接14、文明操作、礼貌待人，不论什么原因不得与就餐员工发争吵；以优质的服务和微笑面对就餐者。

第二篇：食堂就餐行为规范璧山县金飞（聚益）建筑设备租赁站食堂进餐管理规定一、文明就餐自觉排队，不脚踏桌椅，每桌坐满九个人后方可到下桌就餐，违者罚款20元/人次。

二、公司所有员工必须按规定时间进餐，其中工人午餐时间中午为11:55，办公室人员午餐时间中午为12:20，晚餐时间为17:50。

违者罚款20元/人次。

三、不能按时回来用餐的外出人员，由驾驶员向车管员报告，由车管员负责向食堂通报预留人数，工人的预留饭菜由队长通知，食堂工作人员预留好饭菜，违者罚款50元/次（负责通知人或食堂人员）四、中期当周值班人员负责通知食堂预留中期人员及客户的饭菜，违者罚款50元/次。

五、客户就餐接待由该中期当周值班收发人员接待，接待不当给予20元/次的处罚。

六、就餐时保持安静，不大声喧哗。

后厨员工管理制度及行为规范

后厨员工管理制度及行为规范一、前言餐饮行业中，后厨是保障食品安全和提供优质菜品的关键区域。

为了确保后厨的高效运作，保证食品质量和安全，维护良好的工作环境，特制定本后厨员工管理制度及行为规范。

二、员工基本要求1、身体健康后厨员工必须持有有效的健康证明，定期进行体检，确保身体健康，无传染性疾病。

2、个人卫生（1）保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤理发、勤剪指甲。

（2）工作期间必须穿戴整洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得佩戴饰品。

3、培训与资质（1）新员工入职时必须接受全面的岗前培训，包括食品安全知识、烹饪技能、设备操作等。

（2）定期参加内部培训和考核，不断提升自身的业务水平。

三、工作纪律1、准时到岗员工应按照排班表准时到岗，不得迟到、早退、旷工。

如有特殊情况，需提前请假并获得批准。

2、工作期间不得擅自离岗工作期间未经允许不得擅自离开工作岗位，如有需要，应向主管请假并说明原因。

3、禁止吸烟、饮酒及进食后厨工作区域内严禁吸烟、饮酒及进食，以确保食品不受污染。

4、服从管理员工应服从上级主管的工作安排和指挥，不得顶撞或拒绝执行。

四、食品安全管理1、原材料采购与存储（1）严格按照采购标准采购新鲜、合格的食材，确保原材料的质量和安全。

（2）分类存放原材料，遵循先进先出的原则，防止食材过期变质。

2、食品加工（1）严格遵守食品加工流程和卫生标准，确保食品煮熟煮透，生熟分开。

（2）严禁使用过期、变质的食材进行加工。

3、餐具清洁与消毒（1）使用后的餐具必须及时清洗，做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。

（2）消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜内，防止二次污染。

4、厨房卫生（1）工作结束后，及时清理厨房台面、地面、设备等，保持厨房环境整洁。

（2）定期对厨房进行全面的清洁和消毒，包括墙壁、天花板、通风设备等。

五、设备与工具管理1、设备操作（1）员工必须熟练掌握各种厨房设备的操作方法，严格按照操作规程使用设备。

（2）发现设备故障应及时报告主管，不得擅自修理。

厨房员工行为规范

厨房员工行为规范作为企业，制订员工行为规范，最主要的目的使是规范、约束员工的行为。

其内容是怎样的呢？以下以厨房员工为例，为各位提供一则厨房员工行为规范范本，仅供各位参考。

一厨房职业道德敬业爱岗，诚实守信；钻研业务，提高技能；恪守规程，标准办事；讲究卫生，安全生产；厉行节约，综合利用；遵纪守法，严格自律。

二厨房纪律1 严格执行餐厅各项员工管理制度和操作规程及餐厅日常工作规范。

2 服从行政管理人员安排和调动，按时完成上级交待各项任务，不得无故拖延和终止工作。

3 尊重同事，团结协作，严于律己，宽以待人，讲究职业道德。

4 严格执行勤务守则，按时作息，不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗、不私自换班。

5注重仪容仪表，上班前要检查自己的仪表，按规定着装，佩带工号牌。

至少每月理发一次，男员工必须理短发，不得留指甲，不得戴首饰。

6 工作时间不允许做与本职工作无关的事。

工作时间不准吸烟、喝酒、赌博，不在厨房内嬉闹、打架。

7 注意安全生产，严格按照操作规程使用设备设施，不违章作业。

8 履行厨房卫生管理制度，讲究清洁卫生，做到地面无水、台面无尘、灶面无油，物品归位放置。

9 严格执行食品卫生标准。

严禁领用、加工和销售不合格食品，对因工作疏忽造成的食物中毒者追究当事人责任。

10 厉行节约，做好食品原料综合利用，节约用水、电、油、气，消灭长明灯、长流水。

11 爱护餐厅财物，文明使用，不野蛮操作，不故意损坏。

12 严守餐厅的商业秘密，按规定使用和保管秘密文件，不得向无关者泄露。

如有查询，可请查询者通过正常手续与餐厅联系。

13 未经许可，不得私自制作本餐厅供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。

14 不得偷吃、偷拿食物或物品，不擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。

15 不得坐卧案板及工作台上。

16 不得携带违禁品、危险品或与生产无关物品的个人物品进入餐厅。

17 工作结束后认真做好各自的“6常”工作。

三着装标准1 员工当班时必须穿着工作服，戴发帽，佩戴工号牌，并保持工作衣帽合身、整齐、洁净。

后厨员工行为管理制度范本

第一章总则第一条为加强后厨员工的行为管理，提高工作效率和服务质量，保障顾客的饮食安全，特制定本制度。

第二条本制度适用于公司所有后厨员工。

第三条后厨员工应严格遵守国家法律法规、公司规章制度及本制度的规定，维护公司形象，确保各项工作顺利进行。

第二章个人行为规范第四条后厨员工应保持良好的个人形象，着装整洁，不得穿着睡衣、拖鞋、背心等不符合工作要求的服装。

第五条后厨员工应佩戴工号牌，便于识别和沟通。

第六条后厨员工应遵守工作时间，不得迟到、早退、旷工，如有特殊原因需请假，应提前向主管请假，并说明原因。

第七条后厨员工应保持良好的卫生习惯，饭前、便后、接触食品前后必须洗手，保持个人卫生。

第八条后厨员工应爱护公司财产，不得随意损坏、浪费或私自占有公司物品。

第九条后厨员工应遵守职业道德，诚实守信，不得泄露公司商业秘密。

第十条后厨员工应尊重同事，团结协作，共同维护良好的工作氛围。

第三章工作行为规范第十一条后厨员工应熟悉并掌握各项工作流程，确保食品加工、制作、装盘等环节的顺利进行。

第十二条后厨员工应按照规定的标准进行食品加工，确保食品质量。

第十三条后厨员工应严格按照操作规程进行食品加工，防止食品污染和食品安全事故的发生。

第十四条后厨员工应保持厨房环境卫生，定期清理厨房设备、用具，保持工作区域整洁。

第十五条后厨员工应积极配合上级主管的工作安排，按时完成各项任务。

第十六条后厨员工应关注顾客需求，及时调整菜品口味，提高顾客满意度。

第四章奖惩制度第十七条对遵守本制度、表现突出的后厨员工，公司给予表扬和奖励。

第十八条对违反本制度、影响公司形象的后厨员工，公司将根据情节轻重给予警告、罚款、降职、辞退等处分。

第五章附则第十九条本制度由公司人力资源部负责解释。

第二十条本制度自发布之日起实施。

厨房上班规则制度范本

厨房上班规则制度范本一、总则为确保厨房工作的正常进行，提高食品质量，保障员工的生命安全和身体健康，制定本制度。

全体员工必须认真遵守本制度，严格执行各项规定。

二、厨房卫生制度1. 厨房工作人员必须保持个人卫生，工作前、大小便后必须洗手，工作时间不得随意离开工作岗位。

2. 厨房内部要保持整洁卫生，地面要保持干燥，不得有油渍、菜屑等杂物。

3. 厨房用具必须定期清洗、消毒，保证餐具、炊具、容器等的清洁卫生。

4. 食品原料要妥善存放，生熟食品要分开存放，防止交叉污染。

5. 厨房内部严禁吸烟、饮酒，不得在厨房内赌博、大声喧哗。

三、厨房消防安全制度1. 厨房工作人员必须掌握基本的消防知识和灭火器材的使用方法。

2. 厨房内严禁使用明火，炉火、煤气阀门等要随时关闭，确保消防安全。

3. 厨房内应配备必要的消防设施，如灭火器、消防栓等，并定期检查、维护。

4. 厨房内不得堆放易燃、易爆物品，严禁私拉乱接电源线，确保消防安全。

四、厨房安全生产制度1. 厨房工作人员必须掌握基本的安全生产知识，提高安全意识。

2. 操作厨房设备时，要严格遵守操作规程，不得违规操作。

3. 厨房内应定期进行安全检查，发现安全隐患要及时整改。

4. 厨房工作人员要正确佩戴劳动防护用品，如厨师帽、围裙、手套等。

五、厨房员工考勤制度1. 厨房工作人员必须按时上下班，不得迟到、早退。

2. 厨房工作人员要按时完成工作任务，不得擅自离岗。

3. 厨房工作人员要遵守请假制度，如有特殊情况需提前向上级汇报。

4. 厨房工作人员要准确记录工作时长，确保工资核算的准确性。

六、厨房员工培训制度1. 厨房工作人员要定期参加业务培训，提高自身业务水平。

2. 厨房工作人员要学习国家法律法规，增强法制观念。

3. 厨房工作人员要学习厨房管理制度，增强制度意识。

4. 厨房工作人员要学习消防安全知识，提高消防安全意识。

七、附则本制度自发布之日起执行，原有制度与本制度不符的，以本制度为准。

酒店厨房员工规矩制度范本

酒店厨房员工规矩制度范本一、总则为确保酒店厨房的正常运营，提高服务质量，保障食品安全，维护酒店声誉，制定本规章制度。

所有厨房员工必须遵守本制度，如有违反，必将追究相关责任。

二、考勤制度1. 厨房员工应按照规定的作息时间按时上下班，不得迟到、早退、擅离职守。

如有特殊情况，需提前向上级请假。

2. 厨房员工应向组长或厨师长报到，如有加班需求，应留下继续工作。

3. 厨房员工不得代人或委托人代打考勤，严禁代打卡、虚打卡等行为。

三、工作服及个人卫生1. 厨房员工上班时应穿戴整齐的工作服、戴好工帽、配带工号牌。

2. 工作服应保持干净、整洁，如有特脏不讲究的情况，第一次通知，第二次警告，第三次加倍罚款。

3. 厨房员工一律不准穿短裤、拖鞋上班，如有违反，每次罚款10元。

4. 厨房员工应注意个人卫生，保持头发整洁，不留长发和长指甲。

四、工作纪律1. 厨房员工应坚守工作岗位，不得脱岗、串岗，不得做与工作无关的事。

2. 上班时间严禁抽烟、吃零食、接、打电话及会客。

不在厨房内非工作区域内逗留。

3. 厨房员工应爱护酒店公共财产，不得损坏或私拿餐厅或他人的财产。

4. 厨房员工应遵守国家规定的卫生标准，对不合格材料严禁加工和销售，对因工作疏忽造成的食物中毒者追究当事人责任。

五、团队合作与沟通1. 厨房员工应团结友爱，相互尊重，同心协力完成一切出品工作。

2. 厨房员工应服从管理人员的安排和调动，按时完成上级交待各项任务，不得无故拖延和终止工作。

3. 厨房员工之间应保持良好的沟通，如有问题和建议，可通过适当途径向上级反映。

六、节约与环保1. 厨房员工应节约用水、用电、油、燃料等资源，注意消防安全。

2. 厨房员工下班前应确保人走灯灭、水停、门关，各种菜式收捡好方可下班。

3. 厨房员工不得随意乱倒原材料，如确实需要，应先征得上级同意。

七、奖惩制度1. 厨房员工如有违反本制度的行为，将根据情节严重程度给予相应的处罚，包括罚款、警告、停职、辞退等。

厨房部规章制度(五篇)

厨房部规章制度一、厨房考勤制度1.按时上下班，不迟到、早退，请假一定要写请假条，捎假、电话请假无效。

上班迟到十分钟内罚款____元、十分钟外三十分钟内罚款____元，迟到____小时以上按旷工处理。

____月内迟到三次以上者扣发工资____元。

旷工一天罚款____元并扣发三天工资，旷工三天扣发本月工资，旷工三天以上的公司给予除名处理。

2.上班(值班)期间不准脱岗、串岗，不准给他人起外号、骂人，不准吃零食，不准嬉戏打闹，不准大声喧哗，不准吸烟喝酒，不准玩手机，不准接打电话，不准吃客人剩余菜品，会客不能超过____分钟，以上违者一次罚款____元。

3.员工每月两天带薪休班，不休者发五十元全勤奖，休班超过两天者取消带薪休班。

另外在店工作满半年者，工资加____元，满一年者工资加____元。

二、厨房着装制度1.上岗后工装要保持整洁卫生，若出现工作服不干净、不整洁者一次罚款____元。

穿便装上班者罚款____元。

2.上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋。

3.工作服应保持干净，不得用其它饰物代替纽扣。

4.工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域外的地点，禁止着工装进入前厅。

违者罚款____元。

三、厨房卫生管理制度1.厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

2.地面、天花板、墙壁、门窗应清洁美观。

3.定期清洗抽油烟设备。

4.工作厨台、厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

5.食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持清洁卫生。

6.食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧，或装在有盖容器内分别储放冷____或冷冻区，勿将食物在生活常温中暴露太久。

7.凡易____的食物应储藏在____度以下的冷藏容器内，生熟要分开存放，防止串味。

8.不得在工作场所吸烟，咳嗽、吐痰、打喷嚏时要避开食物。

9.厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清洁。

四、食品原料管理与验收制度1.根据酒店厨房生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置过久而变质。

厨房员工行为规范（参考）

厨房员工行为规范参考厨房员工行为规范（参考）厨房员工有什么行为规范?那么，下面是小编给大家分享的厨房员工行为规范，仅供阅读参考。

厨房员工行为规范一、组织纪律1. 遵守国家法律、法规，遵守公司各项规章制度，做到按流程运转，按规章实施，按规范操作，按标准落实;2. 爱护公司财产，敢于同损坏公司资产的行为展开斗争，正确处理公司和个人的利益关系。

3. 不得拉帮结派，搞小团体，互相攻击，要挟煽动怠工、罢工风潮或从事非法活动。

4. 严禁赌博、贪污、盗窃、借职务上的便利营私舞弊、行贿、受贿。

5. 严禁打架斗殴、侮辱、辱骂、恐吓、威胁他人。

6. 严禁散布虚假言论或诽谤他人。

7. 严禁使用毒品、麻醉剂或兴奋剂。

8. 保守公司机密、不过问、不打听、不传播与本职工作无关的事。

二、员工守则1. 不准迟到、早退。

2. 按时上下班，上班必须参加点名或者打卡，无论何种班次，上班者应于规定上班时间前10分钟到岗参加点名或者打卡，不得于上班签到后外出办理私事。

3. 上班时间未经同意不参加点到者，10分钟以内为迟到;15分钟以上，30分钟以内者，为旷工半天;30分钟以上者为旷工1天;但因偶发事件准予补假者不在此限。

4. 工作场合不分上下班时间，严谨大声喧哗、追逐打闹、扎堆闲聊、吸烟喝酒、聚众赌博、打架斗殴;5. 工作区域不能置放任何私人物品，保持工作环境干净整洁，物品摆放整齐有序;6. 工作时间内不得随意脱岗、串岗;有事离岗，须经上级主管批准;7. 工作时间严禁剔牙、挖鼻、掏耳、伸懒腰、打哈欠、听收录音机、玩电脑/手机游戏，翻阅杂志书籍报刊，哼唱歌曲、处理私事等;8. 工作时间不得接打私人电话、不得擅自接待亲友探访;9. 上下班进出厨房店堂，须走指定的员工通道，不得随意穿越宾客通道;10. 下班后不得在工作区域私自逗留，除值班人员外、其他员工一律不得在店内过夜，如有特殊原因需请示店经理批准;11. 严格执行工作卫生标准，严禁用手直接接触成品菜点或客用容器内壁，确保食品、公用餐具的清洁、卫生;12. 员工请假除特别重大事故、紧急病症外，不得托人代请，均应在事前填写请假单，向部门主管申请，呈上级批准后，方可离开工作岗位，未经请假，或请假未经核准而不到岗者，均以旷工论处。

厨房员工日常管理制度规章7篇

厨房员工日常管理制度规章7篇厨房员工日常管理制度规章篇1为确保厨房工作正常开展，严肃劳动纪律，严把产品质量关，严格操作规程，杜绝材料浪费，精工细作，做好每一道菜，保证每-道菜的色、香、味、型，特制以下规范。

一、劳动纪律(凡违反以下每条每次处以10元罚款，情节严重者处罚加倍或予以辞退)。

1、按时上、下班，不准迟到早退，每日上午9：00、下午16：30分上班，并由大厨召开班前会。

2、厨师因私事请假，必须提前作出书面申请，由主管和厨师长批准。

3、工作时间严禁串岗、溜岗，不做与本职工作无关的事。

4、严禁在工作场地抽烟、喝酒、吃零食。

5、工作时必须穿戴好工作服、帽。

6、爱护使用各种财产、工作器具，人为损坏物品照价赔偿。

7、严禁私自炒菜、偷拿、偷吃。

8、当餐厅宾客未走时不准下班。

9、严禁非厨房人员进入工作间。

二严格每道菜操作程序，保证每道菜的色、香、味、型。

1、凡因烹调质量不好，导致客人退菜，由负责烹制的厨师照价赔偿。

2、将腐烂、变质、不清洁、有味的食品、饭，烹制售出，造成质量事故，由有关人员承担一切责任，并赔偿一切经济损失。

A、因保管、贮存不当造成食品变质由砧板岗有关人员负责，并照价赔偿。

B、烹制已变质、有味的食品由打荷岗和制作该菜的厨师负责。

3、未经许可，严禁学徒炒菜，造成的损失，由该徒弟的师傅负责赔偿。

4、凡跟单出菜顺序错误，上菜速度慢，致使客人退菜由打荷岗负责赔偿。

5、操作时对原材料、调料操作不当，造成浪费，由当事人照价赔偿。

三、卫生纪律1、厨师必须按照食品卫生法和卫生“五四”制要求，搞好个人卫生，做好上岗前体检和卫生合格培训。

2、工作时随时注意整理场地卫生，不准乱丢垃圾、废料。

3、工作时随时注意砧板的清洁，所有物料摆放整齐有序，便于操作。

4、下班时全体厨工负责个人责任区的全面卫生。

所有器具、砧板、工作台、墙壁、地面、冰柜、货架等擦洗千净，所有食品分类、保存、贮藏。

5、每周五进行大扫除，每周六酒楼进行卫生检查，发现卫生不合格，将按酒楼规定予以处罚。

小厨房员工规章制度范本

小厨房员工规章制度范本第一章总则第一条为规范小厨房员工的管理和行为，提高工作效率，保障工作秩序，特制定本规章制度。

第二条小厨房员工包括所有相关的厨师、服务员等与经营餐饮业务直接相关的员工。

第三条小厨房员工应当遵守国家法律法规，尊重职业操守，严格遵守本规章制度。

第四条小厨房员工应当遵守公司的各项规定，履行本职工作，勤勉尽责，为公司的发展贡献力量。

第五条小厨房员工倡导团结互助、诚实守信、正直诚实、热爱岗位的企业文化。

第二章工作职责第六条小厨房厨师应当遵守食品卫生法规，负责食材的采购、加工和烹饪，确保食品的安全和质量。

第七条小厨房服务员应当热情周到地接待顾客，维护店内环境的整洁和卫生，促进顾客满意度的提高。

第八条小厨房营运管理人员应当负责店内各项业务的管理，协调各部门的工作，制定合理的经营计划，确保店铺的正常运营。

第九条小厨房员工应当遵守工作纪律，按时上下班，不得擅自离岗，不得私自带走公司财物。

第十条小厨房员工应当保守公司的商业秘密，不得将公司的商业机密泄露给他人。

第三章工作规范第十一条小厨房员工应当尊重上级领导和同事，遵守公司的管理制度，服从工作安排。

第十二条小厨房员工应当维护公司的声誉，不得发布有损公司形象的言论，不得对公司进行诽谤和恶意攻击。

第十三条小厨房员工应当尊重客户，维护企业形象，提供优质的服务，不得对客户进行不文明的行为。

第十四条小厨房员工应当保持工作秩序，不得私自接受客户的回扣，不得利用职务之便谋取私利。

第十五条小厨房员工应当遵守公司的劳动纪律，不得迟到早退，不得旷工缺勤，应当按时完成任务。

第十六条小厨房员工应当遵守食品卫生法规，保持个人卫生，操作食品过程中要穿戴干净整洁的工作服装和手套。

第四章处罚措施第十七条小厨房员工如有违反本规章制度的行为，视情节轻重，公司管理部门可采取相应的处罚措施。

第十八条对于轻微违纪的员工，公司可以口头警告、书面警告等形式进行批评教育，要求其改正错误。

第十九条对于严重违规的员工，公司可以给予停薪留职、降职待遇、甚至辞退等处罚，保护公司的利益。

员工餐厅厨房规矩制度范本

员工餐厅厨房规矩制度范本一、总则为了保障员工餐厅厨房的正常运行，确保食品安全，提高餐饮服务质量，维护员工用餐秩序，特制定本规矩制度。

本规矩制度适用于我单位员工餐厅厨房的各项工作。

二、厨房工作人员管理1. 厨房工作人员应具备良好的职业道德，热爱本职工作，责任心强。

2. 厨房工作人员应定期接受食品安全培训，掌握食品安全知识和卫生操作规范。

3. 厨房工作人员应持有效健康证明上岗，每年进行一次健康检查。

4. 厨房工作人员工作时应穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩和手套，保持个人卫生。

5. 厨房工作人员应遵守劳动纪律，按时到岗，不得迟到、早退、擅自离岗。

6. 厨房工作人员应服从领导，团结协作，相互配合，共同完成工作任务。

三、食品安全与卫生管理1. 厨房应建立健全食品安全管理制度，确保食品来源合法、质量可靠。

2. 食品采购应严格执行食品安全法规，不得采购有毒、有害、变质的食品原料。

3. 食品储存应按类别分区、分层、分架存放，保持通风干燥，防止食品霉变、生虫、过期。

4. 食品加工应遵循生熟分开、清洁与污染分开的原则，防止交叉污染。

5. 厨房设备、工具应定期清洗、消毒，保证炊具、餐具的卫生。

6. 厨房环境应保持整洁，定期进行卫生大扫除，消灭老鼠、苍蝇、蟑螂等四害。

7. 厨房工作人员应严格执行食品加工操作规程，注意食品烹饪温度和时间，确保食品安全。

四、餐厅管理1. 餐厅应保持整洁卫生，环境舒适，通风良好。

2. 餐厅工作人员应热情周到，礼貌待客，主动为顾客提供优质服务。

3. 餐厅工作人员应严格执行餐厅管理制度，维护用餐秩序，确保顾客用餐愉快。

4. 餐厅应定期对顾客进行满意度调查，及时了解顾客需求，不断改进服务质量。

5. 餐厅应加强食品安全风险防控，建立健全食品安全事故应急预案。

五、违规处理1. 违反本规矩制度的，一经查实，将按照单位相关规定给予批评教育或纪律处分。

2. 造成食品安全事故的，将依法追究相关责任人的法律责任。