冰酒工艺流程及原辅料

冰酒生产工艺及流程
冰酒生产分为清汁生产、冷冻浓缩和浓缩汁发酵三个工序。

清汁生产工艺同新鲜汁生产，冷冻浓缩同浓缩汁生产，但总浓缩比为3:1，获得的浓缩汁的糖度为450g/L左右，浓缩汁发酵采取低温长时间发酵工艺，加入活性酵母，在低温下发酵1个月以上，获得酒精度在16％（v/v）左右, 残糖度在150g/L左右的荔枝冰酒，发酵结束后采取叠片式离心机将酒脚迅速分离，然后下胶、冷冻、错流过滤、膜滤，得成品。

工艺流程图如下所示，
冰酒生产工艺流程图
二、冰酒原辅料
原料：水果
辅料：
果胶酶：40-80ppm
酒石酸：6.0-6.5g/L
酵母：200ppm
二氧化硫：80ppm。