冰酒工艺流程及原辅料

冰酒生产工艺及质量控制

冰葡萄酒生产工艺及质量控制的研究1冰酒的简介及目前生产状况VQA（加拿大酒商质量联盟）对冰酒的定义是:利用在-8℃以下、葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。

葡萄在被冻成固体状时方可被压榨，并流出少量的浓缩汁。

而我国经贸委颁布的《中国葡萄酿酒技术规范》中则将冰酒定义为：将葡萄推迟采收，当气温低于零下7℃以下，使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，然后采收、压榨，用此葡萄汁酿成的酒。

1.1冰酒产品的特点冰酒是采用完全成熟的冰冻果实进行酿造的，因此它具有以下两个特点：一是葡萄中的水分冰冻后可被剔除，用于酿造的葡萄汁充分浓缩，因此冰酒产品糖分含量高，酸甜适口。

二是经过成熟和冰冻后留在树枝上的果实没有受到霉菌污染，因此由其酿造的冰酒格外纯净。

1.2国外冰酒的生产状况德国是传统生产冰酒的国家,在德国,冰酒属于优质高级葡萄酒中的最高级,受相关法律法规的约束，其代表性产品有蓝冰皇等。

加拿大冰酒也极具代表性，其平均年产量世界第一，而且产量稳定，品质一流，同时还有丰富的冰酒文化，代表性产品是云岭冰酒[5]。

奥地利也是生产冰酒的主要国家之一，该国拥有世界上最严谨的原产地命名制度，生产的冰酒产品也与维也纳的音乐齐名。

1.3国内冰酒的生产状况我国加入WTO以后,从国外引入先进的生产设备和工艺，生产出具有中国特色的冰酒产品，如甘肃莫高冰酒、张裕辽宁冰酒等。

作为稀有且高品质的酒种，国产冰酒发展很快，而且市场前景广阔，但是技术尚未完全成熟，而且产量并不大。

另据调查[4]，我国冰酒还存在一系列问题，如生产原料泛化，人工冰冻，补加糖分，稀释国外浓缩葡萄汁，发酵终止技术不成熟等，都亟待改善。

2冰酒的生产工艺与质量控制冰酒的生产工艺极为特殊，研究其生产技术和质量控制要点，对提高冰酒的品质十分重要。

2.1冰酒生产的工艺流程[5-8]冰酒生产通常需要经过如下步骤：原料采收→除梗及冰屑→破碎、榨汁→澄清→发酵→葡萄原酒→陈酿→澄清→冷冻、过滤→杀菌→灌装2.2冰酒生产的质量控制2.2.1原料的选择与管理冰酒酿造需选用抗寒耐冻的优质葡萄。

冰酒酿制作方法

冰酒酿制作方法简介冰酒是一种高质量的甜酒，最初起源于德国，并在加拿大和奥地利等北欧国家得到了广泛的发展。

冰酒的酿制方法与其他酒类有所不同，其特点在于使用冰冻的葡萄或其他水果进行发酵，从而提取出更浓郁的口感和香气。

本文将介绍如何制作冰酒的方法和步骤。

材料准备1.新鲜成熟的葡萄或其他水果2.高质量的葡萄酒酵母3.糖（可选，用于增加甜度）4.酒精计5.发酵桶6.冷冻室或冷藏室7.酒精过滤器8.酒瓶9.葡萄酒塞子步骤步骤一：选择合适的水果选择成熟的葡萄或其他水果，确保水果的质量和新鲜度。

通常情况下，冰酒选用的是非常甜葡萄，比如白葡萄品种中的雷司令，而红葡萄品种中的黑皮诺等。

此外，也可以使用其他水果进行酿造，如苹果、蓝莓等。

步骤二：冷冻水果将选择好的水果放入冷冻室或冷藏室中进行冷冻。

这个过程的目的是使水果中的水分凝结成冰，以便将来从果汁中抽取更浓郁的味道和香气。

步骤三：酿造过程1.将冷冻水果取出，让其自然融化，收集滴下来的果汁。

这个过程可能需要一些时间，可以使用过滤器帮助过滤除悬浮物和杂质。

2.将果汁倒入清洁的发酵桶中，添加适量的糖以增加甜度（根据个人口味而定）。

3.添加合适的葡萄酒酵母，用于发酵过程。

酵母是冰酒酿造过程中起到关键作用的元素，可以通过提供养分和产生二氧化碳来促进发酵。

4.使用酒精计测试果汁的糖度和酒精度，以确保达到适合酒酿的水平。

理想情况下，冰酒的酒精度应该在8-12%之间。

5.将发酵桶封闭，并放入冷藏室或冷冻室中进行发酵。

这个过程的温度通常要保持在-8°C至-12°C之间，以促进果汁的冰冻和发酵。

发酵时间通常需要1-4个月。

步骤四：过滤和瓶装1.用酒精过滤器过滤已经发酵的冰酒，以去除悬浮物和杂质。

2.将过滤后的冰酒倒入清洁的酒瓶中，并用葡萄酒塞子密封，以防止氧气和其他外部污染物的进入。

结论通过上述步骤，您可以成功制作出高质量的冰酒。

不过酿制冰酒需要耐心和细致的过程，同时也需要一些专业的工具和材料。

名酒带货发现加拿大冰酒的冻酿制作工艺和独特口感剖析

名酒带货发现加拿大冰酒的冻酿制作工艺和独特口感剖析加拿大冰酒是一种独特的名酒，它不仅在加拿大本土享有盛誉，也受到全球范围内的关注和喜爱。

冰酒的制作工艺独特，口感醇厚甘甜，成为了名副其实的加拿大的糖果酒。

本文将详细剖析加拿大冰酒的冻酿制作工艺和独特口感，让我们一同进入这个美妙的世界。

一、冰酒的起源和制作工艺加拿大冰酒的起源可以追溯到18世纪，当时德国移民带来了酿酒技术和用于制作冰酒的品种。

加拿大的冰酒制作工艺主要是利用低温冻结的原理，使葡萄中的水分凝结为冰，剩余的果肉和汁液中的糖分则更加浓缩，进而发酵出高度糖蜜，最终酿成冰酒。

制作冰酒的关键在于收获的时机和条件。

一般情况下，收获葡萄的时间要在深秋或初冬，当气温达到零下8摄氏度左右时，冰酒葡萄才能得到最佳的成熟度和浓度。

此时，农民将葡萄留在葡萄藤上继续成熟，直到遇到零下8摄氏度以下的低温。

然后，他们迅速手工收获葡萄并将其置于床罩下，等待冰酒葡萄的冻酿过程。

在冻酿过程中，冰酒厂会将葡萄遗留在藤上，直到低温使其冻结。

在适当的时间，葡萄会被机械手从藤上摘下，并且立即压榨，以确保葡萄的新鲜和品质。

然后，果汁会被过滤和清理，以去除果肉和其他杂质。

得到的糖蜜将被用于发酵，并在低温下酿制数月时间。

二、加拿大冰酒的独特口感加拿大冰酒以其独特的口感而闻名于世。

首先，冰酒的口感醇厚且饱满，是由于在冻酿过程中水分凝结，糖分浓缩，使得酒液中的糖酸比例得以提高。

这种高度的糖酸比例给予了冰酒独特的口感，既有丰富的甜味，又有清爽的酸度。

与其他甜酒相比，冰酒在口感上更加平衡，醇厚中带有微妙的酸度，令人回味无穷。

其次，冰酒的口感还得益于其浓郁的果香。

由于经过低温酿制，冰酒中保留了葡萄本身的绝大部分香气。

无论是热带水果的甜蜜香气，还是中性水果的清爽气息，都能在冰酒中找到。

这使得冰酒不仅是一种美味的酒品，更是一种能够给人带来香气享受的佳酿。

最后，冰酒的独特口感在口中展现出丰富柔滑的质感。

冰酒葡萄酒的酿造工艺

冰酒葡萄酒的酿造工艺
冰酒（冻干葡萄酒）是一种高质量的葡萄酒，它的酿造过程非常特殊。

以下是冰酒的酿造工艺：
1. 葡萄的选择：冰酒的酿造使用非常成熟的葡萄，一般是越冬后的第一次霜冻之后采摘。

这种时候葡萄中的水分已经大部分凝结成冰晶，相对于普通葡萄酒，这样的葡萄具有更高的糖分和更浓郁的风味。

2. 采摘：葡萄园里的工人在清晨或者晚上手工采摘葡萄。

这些葡萄一般需要在零下8度甚至更低的温度下采摘，以保持冻结状态。

3. 榨汁：葡萄被采摘后立即送往酿酒厂，然后在冷藏室中慢慢解冻。

葡萄被压榨成汁，这个过程称为榨汁。

由于葡萄汁中的水分被冰晶凝结，所以得到的葡萄汁非常甜，具有高浓度的糖分。

4. 发酵：葡萄汁被倒入发酵罐中进行发酵。

这个过程一般需要几个月的时间，而且通常会在低温下进行，以保持葡萄汁中的天然甜味。

5. 储存：发酵完成后的冰酒被转移到橡木桶或者不锈钢罐中储存。

这样可以帮助冰酒达到更好的口感和味道。

通过以上的酿造工艺，冰酒具有非常高的糖分和复杂的口感，使得它成为了一种
非常受欢迎的甜酒。

冰葡萄酒威代尔的酿造工艺1

了。另外，在没有橡木桶的情况下，也可以采用优质橡木板（如
ＦＭＴ或ＡＭＴ）代替，效果亦佳，
且成本较低，操作方便。冰酒的窖藏陈酿过程中，也可以应用橡
【３】彭德华．葡萄酒酿造技术文集［Ｍ】．北京：中国轻工业出版社，
２００５
木晶（女Ｉ］ＯＮＴ），提升酒体和优
雅的橡木香气味。
将澄清液从出酒口转罐至另一贮罐中。如果冰葡萄原酒不进行橡
的酒泥时，可以补添天然酵母多糖ＯｐｔｉＷｈｉｔｅ或ＯｐｔｉＲｅｄ，以帮助提升口感的饱满圆润度。木桶的选择与恰到好处的出桶时机的把握是木桶陈酿冰酒的关键因素。
防止发酵过程中出现氧化，多使
用细高形状的冰酒发酵罐，以减少与氧气接触的机会。该酒厂采用可通冷热媒带夹套的５ｔ发酵罐，罐高：直径＞３。２．５发酵终止
中的营养成分和风味物质【２】，并给
以后的低温发酵造成困难ｐ】。最理想的采摘温度为一７～－１３℃，冰葡萄在此温度下可获得最理想的
不同的发酵温度对冰酒品质的影
响不同。当发酵温度为５℃时，酵母活性受到很大抑制，发酵原
糖度（一般为３３～５２。Ｂｒｉｘ）和
风味。因此，此地采收期一般在１２月中下旬，当气温低于．７℃保持１０ｄ左右，果粒呈半冻结状态，
该公司从苗木栽培到发酵工艺都
冰葡萄采收时机的选定极为
重要，是冰酒酿造成败的关键。冰葡萄的采摘受气候条件影响很大，恰当的采摘温度和时间对冰葡萄酒品质至关重要。冰葡萄汁
葡萄原料：自产威代尔；
果胶酶ＨＣ，酵母ＫＤ、Ｒ２，皂土ＢＧＲ均由上海杰兔工贸有限公司
中的含糖量与自然冰冻的温度有关，温度越低，葡萄汁的含糖量
总Ｓ０２（ｍｇ／Ｌ）
当冰葡萄酒迎来较好的年份时，为了使这一年份所产冰酒的

冰酒的制作方法

冰酒的制作方法引言冰酒是一种以冰酒葡萄为原料制作而成的甜型葡萄酒，独特的制作方式和口感使其备受欢迎。

本文将介绍冰酒的制作方法，包括收获葡萄、冷冻处理、榨汁和发酵等过程。

收获葡萄冰酒的制作首先需要选择适合的葡萄品种。

一般来说，冰酒适合使用晚熟品种的葡萄，如维多利亚、里斯丹、白诗南等。

这些品种葡萄在成熟后会变得非常甜美，适合制作甜型酒。

在收获时，需要确保葡萄成熟度合适，一般等待到晚秋或初冬时收获。

冷冻处理收获后的葡萄需要进行冷冻处理，这是制作冰酒的关键步骤。

将葡萄整枝放入冷冻库中，使其温度降至零下8摄氏度以下。

这个过程中，葡萄会逐渐冷却并结冰，这样可以使葡萄中的水分凝固，而糖分、酸分等溶解在水中的物质则得以浓缩。

榨汁冷冻处理后，需要进行榨汁。

这个过程中，需要使用专门的榨汁设备，将已经冻结的葡萄放入其中进行榨汁。

由于水分被冻结，榨出的汁液中富含浓缩的糖分和酸分，而且葡萄皮和籽中的苦味物质几乎不会进入汁液中。

因此，榨出的汁液味道醇厚甜美，非常适合制作甜型酒。

发酵榨汁后的汁液需要进行发酵。

由于葡萄汁液中的糖分非常高，一般的酵母菌难以完全发酵，因此需要使用专门的冰酒酵母菌。

将酵母菌加入汁液中，保持适宜的发酵温度和湿度条件，使其进行发酵过程。

发酵时间较长，一般需要几个月至半年的时间。

停止发酵与提纯当发酵过程达到一定程度时，需要停止发酵并进行提纯。

一般来说，发酵到汁液中的糖分含量降至合适的程度时，需要将汁液进行分离。

分离时可以使用过滤板或离心机，将汁液中的固体物质和酵母菌沉淀分离出来。

筛选与陈年分离后的汁液需要进行揉滤处理，以去除残余的固体物质和浑浊物。

这个过程通常需要反复进行，直至获得清澈透明的液体。

之后，将液体放入酿酒桶中进行陈年。

冰酒的陈年时间通常较长，一般需要2年以上的时间。

在陈年过程中，冰酒的风味会逐渐变得更加醇厚和复杂。

结论制作冰酒是一个复杂而繁琐的过程，但得到的冰酒口感独特，香甜可口，备受欢迎。

通过收获葡萄、冷冻处理、榨汁和发酵等一系列步骤，我们可以制作出高质量的冰酒。

冰酒的工艺制作流程

冰酒的工艺制作流程
冰酒是一种以冰温冻结的葡萄汁为原料制作的酒类。

其制作过程需要严格控制温度和时间，以保证葡萄汁中的糖分和酸度达到最佳的平衡状态。

以下是冰酒的工艺制作流程：
1. 葡萄采摘：在寒冷的天气中，葡萄会变得非常甜美，而这也是冰酒所需的。

选择成熟度高、口感好、健康的葡萄进行采摘。

2. 挑选葡萄：将采摘来的葡萄进行挑选，去除不好的果实，确保只留下最好的果实。

3. 水洗葡萄：将挑选好的葡萄用清水进行洗涤，去除表面的杂质。

4. 冷冻：将洗干净的葡萄放入低温冰柜里进行冷冻，通常需要在-8°C至-12°C的温度下冷冻约数周。

5. 解冻：将冷冻的葡萄从冰柜中取出，放置在室温下进行解冻，直到葡萄完全解冻并产生足够的汁液。

6. 榨汁：将解冻的葡萄放入榨汁机中进行榨汁，以获取葡萄汁。

7. 过滤：将榨出的葡萄汁进行过滤，去除其中的杂质和固体物质。

8. 发酵：将过滤后的葡萄汁放入不锈钢发酵桶中进行发酵，通常需要在低温下进行。

9. 停止发酵：当葡萄汁中的糖分和酸度达到最佳平衡状态时，停止发酵。

通常在此时加入苏打水以防止酒精过量。

10. 澄清：将停止发酵的葡萄汁进行澄清，去除其中的浊物。

11. 灌装：将澄清后的葡萄汁进行灌装，放入冰箱中进行冷却储存。

12. 售卖：当冰酒达到最佳饮用状态后，进行售卖。

以上是冰酒的工艺制作流程，制作精良的冰酒口感丰富、甘甜可口、酸度适中、香气独特，是一款非常受欢迎的高档酒品。

黑枸杞冰酒的生产工艺

黑枸杞冰酒的生产工艺黑枸杞属茄科枸杞属，具棘刺，果呈球形，皮薄，成熟后外皮呈紫黑色。

经测定，果实除含丰富的花青素，还含有17种氨基酸、13种微量元素，其中钙、镁、铜锌、铁的含量也高于红枸杞。

黑枸杞的适应性很强，能忍耐38.5℃的高温，耐寒性亦很强，在-25.6℃下无冻害。

耐寒性强的特点决定了黑枸杞非常适合制作冰酒。

黑枸杞冰酒是指将黑枸杞推迟采收，当气温低于-7℃以下，使黑枸杞在树枝上保持一定时间，使其结冰，然后在冰冻的条件下采收、压榨，用这种黑枸杞原汁酿成的酒。

黑枸杞冰酒的酿造过程中不允许外加糖源。

黑枸杞冰酒是采用推迟采收的完全成熟的冰冻黑枸杞为原料酿造而成的，与普通果酒相比它具有以下两个特点：一是黑枸杞中的水分冰冻后可被部分剔除，用于酿造的黑枸杞汁得到了进一步浓缩，其含糖量较高，因此，冰酒成品中糖分含量也相对较高。

二是经过成熟和冰冻后留在树枝上的黑枸杞没有采摘后的贮存过程，采收后立即榨汁，避免了污染，所以，由其酿造的冰酒格外纯净，且甜美醇厚、柔和圆润、纯正典雅，几乎浓缩了黑枸杞的全部风味和精华。

1生产工艺1.1工艺流程原料采收→除梗及冰屑→破碎→榨汁→澄清→接种酿酒酵母→发酵→渣液分离→原酒→陈酿→澄清→冷冻→过滤→调配→杀菌→灌装→成品1.2工艺说明1.2.1原料采收推迟黑枸杞采收期，让黑枸杞在树枝保留40d~50d，经过成熟、日晒及风干，需经过几次冰冻和解冻的过程。

黑枸杞的冰冻是自然进行的，采收过程温度应保持-7℃以下，以确保黑枸杞中的水分为冰晶状态。

1.2.2榨汁选择无虫蛀、无霉变、无病害的冰冻黑枸杞果实立即进行压榨，压榨过程中温度始终要保持在－7℃以下，确保整个榨汁过程中黑枸杞内得水分始终以冰晶状态存在，这样有利于果枸杞中的水分以冰晶的形式被部分去除，达到浓缩汁液的目的。

由于汁液较黏稠，因此，榨汁时的压力要大于常规的榨汁压力。

1.2.3接种酿酒酵母发酵时每吨黑枸杞原汁接种果酒活性干酵母1.8kg~2.0kg。

酿造一瓶冰酒要10公斤冰葡萄

酿造一瓶冰酒要10公斤冰葡萄
VQA(加拿大酒商质量联盟)对冰酒（icewine）的定义是：利用在8℃以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。

葡萄在被冻成固体状时才压榨，并流出少量浓缩的葡萄汁。

这种葡萄汁被慢慢发酵并在几个月之后装瓶。

在压榨过程中外界温度必须保持在零下8℃以下。

目前稳定生产冰酒的国家只有加拿大、德国和奥地利，全球的年产量在1000~2000吨，其中德国是冰酒的发源国，而加拿大是目前冰酒产量最大的国家。

“制作冰酒的葡萄要一颗颗地采摘，人工成本很高，而且约10公斤的冰葡萄才能酿造出一瓶375ml的冰酒，酿造一瓶冰酒所需的原料是酿造一瓶普通葡萄酒所需原料的10倍；再加上由于气候不稳定，不能保证每年都能出品，有时需要2~3年才能出品一次好的冰酒，这些综合因素使得冰酒的价格很贵。

”
葡萄酒业内人士表示，如果有一定的质量保障而且是正规报关进口的冰酒（375ml），其终端零售价至少会在400~500元之间。

中国冰酒交易网。

冰酒教程

从因内斯基林酒厂1989年生产的维达尔冰酒，在1991年波尔多国际葡萄酒博览会赢得最高大奖起，安大略冰酒就成就了她酒中极品的美名，各国的收藏家也对她竞相追逐。
新世界的代表——加拿大冰酒加拿大冰酒新世界的代表
加拿大冰酒属于新世界冰酒，超脱了“旧世界”不可逾越的规矩，发展出一套不同于“旧世界”的酿造技术。口味上不像“旧世界”冰酒的含蓄，他更加热情、奔放、直接，就像当地的女孩的性格。她入口浓郁香甜，相比德国冰酒更甜腻一些，酸度就显得低了一点，并带有多种果香，甚至有太妃糖的香味，但又带着极端的冷冽气息。
一、从价格上识别：从价格上识别：
中国有句话：一分钱一分货。加拿大冰酒有VQA冰酒和STYLE冰酒两种，对于有VQA标识的冰酒要注意其零售价格，价格低于300元的一定要慎重购买。由于加拿大 VQA冰酒出厂一般在20--50美元之间，进入中国后，缴纳税费（关税、增值税和消费税）、船运费、保险费等系列费用，真正进入中国后，最便宜的其成本一般也在200-300元左右，经过批发环节流通到市场上的销售价格普遍在500--1000元之间，所以对于低价的VQA冰酒一定要慎重对待。即使便宜的style冰酒，售价也往往在200元以上
加拿大冰酒产区
冰酒的酿造对地理气候要求极为严格，纬度高，温度低，冬季要全然天寒地冻，但其他季节却又要够温暖，因此全球只有几个国家（位于北纬41度左右）生产冰酒，加拿大有四个葡萄酒产区：安大略省、英属哥伦比亚省（BC省）、魁北克省和新斯科舍省。不过，符合VQA冰酒标准的产区可只有安大略省和BC省,其它两省不执行VQA 标准，故也只有安省和BC省的冰酒才能被标称为Icewine。
威代尔（Vidal）——混血美人威代尔（Vidal）属于白色葡萄品种类，是白玉霓（Ugni blanc）和赛伯拉（Seyval Blanc）的杂交后代，成熟缓慢但稳定,皮厚,较易繁殖，果汁丰富,很适合贵腐酒或冰酒的酿制。威代尔很适应严寒，她果皮厚、不易腐烂、易保存，在成熟后仍能挂枝三四个月抵抗高纬度地区严寒的侵袭。其酸度相对较低，酿成的冰酒更加甜腻，生产出来的冰酒香气丰富细腻，果香复杂且持久。是酿造典型冰葡萄酒的主要原料品种。

冰葡萄酒制作方法

冰葡萄酒制作方法引言冰葡萄酒是一种带有清新口感和天然果香的酒类，适合夏季饮用。

它以新鲜的葡萄和冷却的工艺制成，具有独特的口感和口腔清凉感。

本文将介绍冰葡萄酒的制作方法，使您能够在家中自制出口感醇厚的冰葡萄酒。

材料准备要制作冰葡萄酒，您需要准备以下材料：•新鲜成熟的葡萄（建议选择白葡萄，如长相思、霞多丽等）•砂糖（用来调整甜度，根据个人口味添加）•酵母（用来发酵葡萄汁）•水（用来稀释葡萄汁）制作步骤1. 葡萄处理首先，您需要将新鲜成熟的葡萄挑选出来，去除葡萄蒂并仔细清洗。

这一步骤很重要，因为它可以帮助去除葡萄表面的杂质和杀死细菌。

2. 榨汁接下来，您需要将葡萄榨汁。

您可以使用榨汁机或手动方式来完成这个步骤。

将清洗过的葡萄放入榨汁机中，轻轻榨压使葡萄汁流出。

如果您没有榨汁机，可以使用手动方式，将葡萄放入布袋中，并用手或搅拌器来压榨汁液。

将榨得的葡萄汁倒入一个容器中备用。

3. 添加糖分接下来，根据个人口味，向葡萄汁中添加适量的砂糖。

糖分的添加可以根据个人的口味来确定，如果喜欢甜一些的口感，可以添加更多的糖分。

将糖搅拌均匀，直到完全溶解。

4. 发酵在添加糖后，您需要向葡萄汁中添加酵母。

酵母是发酵的关键，可以将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。

使用一小包酵母，并将其搅拌均匀。

5. 发酵过程将添加了糖和酵母的葡萄汁倒入一个密封容器中，确保容器具有透气性。

盖好容器，然后将其放置在温度适宜的地方进行发酵。

一般来说，发酵过程需要持续一周左右的时间。

在发酵过程中，酒精会逐渐产生，并使葡萄汁变成酒。

您可以通过观察容器中的气泡来判断发酵是否已经开始。

6. 冷冻当葡萄汁发酵完成后，您需要将其放入冰箱或冰柜中进行冷冻。

在冷冻的过程中，葡萄酒中的水分会形成冰晶，这是制作冰葡萄酒独特口感的关键。

7. 过滤冷冻完成后，您需要注意将其中的冰晶和沉淀物去除。

使用过滤器或纱布来过滤葡萄酒，确保去除其中的杂质和沉淀物。

8. 再次冷冻过滤后的葡萄酒应再次放入冰箱或冰柜中进行冷冻。

瑞典冰酒制作稀有和珍贵的甜酒

瑞典冰酒制作稀有和珍贵的甜酒瑞典冰酒是一种稀有且珍贵的甜酒，其制作过程需要特定的自然条件和独特的工艺。

在本文中，我们将介绍瑞典冰酒的制作过程，包括葡萄种植、采摘时间、冷冻过程和酿造方法。

一、葡萄种植瑞典冰酒的制作基于高品质的葡萄。

葡萄种植地通常选择在具有适宜气候条件和土壤质量的地区，如瑞典的南部和东南部地区。

这些地区的夏季温度适宜，日照充足，有利于提供葡萄的养分和成熟度。

二、采摘时间与普通葡萄酒制作相比，瑞典冰酒的关键在于采摘时间。

为了保持酿造过程中所需的高糖度和酒精含量，葡萄必须在秋季进入足够低的温度后才能采摘。

三、冷冻过程瑞典冰酒制作的关键步骤是冷冻葡萄。

在秋季低温来临时，葡萄冻结在藤蔓上，并继续吸收营养。

当温度下降到-8到-10摄氏度时，开始采摘冻结的葡萄。

四、酿造方法冷冻的葡萄是制作瑞典冰酒的核心原料。

在将葡萄收割回到酿酒厂后，它们会立即开始酿造过程。

首先，葡萄会经过压榨，将其中的汁液提取出来。

这个过程中，冷冻的葡萄会释放出高浓度的果糖和酒精。

接下来，葡萄汁会被置于特殊的发酵桶中进行发酵。

瑞典冰酒的发酵过程通常会持续较长的时间，以确保酒体的深度和复杂性，同时保留甜酒的甜度。

最后，酿造完成的瑞典冰酒会进行装瓶。

这些瓶子通常保留一部分残留的天然二氧化碳，以增加酒的口感和质地。

酿造师还会在瓶子上加标签，说明酿酒厂和年份。

总结：瑞典冰酒是一种稀有和珍贵的甜酒，其制作过程需要特定的葡萄种植条件、采摘时间选择、冷冻过程和独特的酿造方法。

这种甜酒以其浓郁的口感、高品质的葡萄和独特的工艺而闻名。

希望今天的介绍能让您对瑞典冰酒有更深入的了解。

【涨知识】扒一扒冰酒的那些事儿

【涨知识】扒一扒冰酒的那些事儿“炎炎夏日，你与清凉惬意也许只差一杯冰酒的距离！因为光从字面上来看，就充满些许凉意。

但是如果你以为冰酒就是往酒里加冰，那就大错特错了。

为什么叫冰酒？冰酒（Icewine）是一种甜酒，源自德国。

它以经寒冬被霜冰冻的葡萄作为酿酒原料，因此得名。

有人说，冰酒的诞生是一场美丽的错误。

1794年的德国法兰克尼亚（Franconia），那年冬天十分寒冷，葡萄园遭受了意外的霜冻灾害。

酒农们为了挽救损失，本想将冰冻的葡萄压榨为动物做饲料。

然而意外地发现这些葡萄压榨后的原汁非常甜美，于是按照传统方式发酵酿造，便无心插柳柳成荫，成就了让众酒友们垂延不已的梦幻酩品—冰酒的问世。

冰酒的制造，适合较为寒冷的地带，主要产地是加拿大、德国、奥地利等。

一般来说冰酒是由自然冰冻的葡萄酿造而成的。

冰酒的酿造工艺从定义可以得知，冰酒的生产工艺非常复杂，大致可以按照如下步骤进行：先是选用自然条件下结了冰的葡萄进行采摘、分选后，压榨成为浓缩葡萄汁，进行澄清过滤，控温发酵后成为冰酒。

真正的加拿大冰酒都必须符合VQA的规定，以保证产品的质量。

其中非常重要的一条规定是：冰酒必须采用天然方法生产，绝不允许人工冷冻。

这就使得冰酒的酿造变得相当困难——葡萄必须得到妥善保护以防剧烈的温度变化；而且，由于酿造冰酒的葡萄是留在葡萄树上的最后一批葡萄，人们还要想法防止鸟兽来偷食葡萄。

冰酒的诞生可谓是斗智斗勇呀！可想而知，冰酒的酿造除了要花比一般红、白葡萄酒更多的心思去种植，等待与采收，而且所压榨出的汁液产量较低。

因此，冰酒价格昂贵，而且量也与普通葡萄酒不同。

通常冰酒按普通葡萄酒半瓶的量出售即375ml，也有200ml为单位出售的。

由于严格的规定，冰酒不是每年都有产出，要靠每一年的气候条件决定。

如何品尝冰酒冰酒一般被用来当餐后酒，适合单独饮用或者搭配甜点小食饮用，饮用时的温度最好保持在6℃-8℃之间，用甜酒杯或者白酒杯，小口饮用。

岭珍野生蓝莓冰酒的酿造工艺

岭珍野生蓝莓冰酒的酿造工艺1、岭珍野生蓝莓冰酒生产的工艺流程：自然冰冻野生蓝莓——压榨取汁——回温处理——澄清处理——接种——发酵——终止发酵——低温橡木桶贮藏——下胶——过滤——冷处理——过滤——灌装。

2、酿造蓝莓冰酒的原料要求：酿造蓝莓冰酒所需要的野生蓝莓必须是九月上旬气温骤降达到零下8℃左右冰冻在蓝莓树上的蓝莓果实。

所以，酿造野生蓝莓冰酒的原料不是每年都有，只有出现气温骤降的年份，才可以采摘到符合酿造蓝莓冰酒的蓝莓果实，因此野生蓝莓冰酒才更加珍贵，这份珍贵来自于天然的霜冻和必须达到零下8℃的冰冻野生蓝莓，而非人工速冻蓝莓。

3、野生蓝莓冰酒珍贵、昂贵的原因：第一，蓝莓冰酒与其他果酒类不同，其收获至生产过程各步骤都有特殊的规定。

采收后的冰冻野生蓝莓要进行分选，必须保证被压榨的冰冻野生蓝莓不能有破损或被任何霉菌侵蚀，而且要趁着冰冻野生蓝莓内的水分冻结成冰晶，在-8℃时进行压榨，整个过程要在两个小时内完成。

因榨汁时须将冰脱离，工艺要求非常高。

在这个过程中即使轻微的压榨也能产生足够的热量融化了糖和酸，并且出来许多水。

所以只有此条件，冰晶才能从蓝莓果实中析出，得到高糖和高酸的冰蓝莓汁，生产出独特风味的蓝莓冰酒。

冰冻野生蓝莓出汁率很低，压榨后除去80%以上的水份，只用剩余的10%-15%纯蓝莓浆酿制冰酒，也就是说，从1000克冰冻的野生蓝莓中也只榨得100～150克的蓝莓汁。

第二，因发酵的野生蓝莓汁糖度高，而且是保糖发酵，因此只有用特殊的经验和发酵工艺才能达到预定的效果。

冰蓝莓被压榨后，蓝莓汁要在12小时内放入发酵罐，将浓缩汁升温至10℃左右按20ｍg/L的浓度添加果胶酶澄清。

澄清后，接入酵母培养液进行控温发酵。

控制发酵温度在10℃～12℃，缓慢发酵数周。

由于冰霜雪冻和菌的作用，果汁较普通果汁浓缩了十倍以上。

由于甜度、花青素含量和风味是正常收获的蓝莓的2-3倍，高含糖量的汁液需要50~60天，有时需要70天以上的发酵时间，加上3~6个月的缓慢陈酿过程，酿酒师要付出大量的时间和精力才能把这些宝贵的蓝莓汁变成成品。

冰酒生产工艺及其品质影响因素

冰酒生产工艺及其品质影响因素邵威平（甘肃农业大学食品科学与工程系, 甘肃兰州 730070）摘要：阐述了冰酒的生产工艺过程。

葡萄在葡萄园中经自然冰冻后采摘，并在冰冻状态下压榨。

采摘和压榨均须在-8℃以下进行，使汁中浓缩很高的糖、酸和风味成分。

葡萄汁在10℃～12℃缓慢发酵数周，然后在桶中陈酿数月。

结果表明，雷司令是一种理想的冰酒酿造原料，此外，冰葡萄采摘温度和葡萄汁发酵温度也是影响冰酒品质的主要因素。

关键词：冰酒；冰葡萄酒；工艺；品质冰酒（英语Icewine，德语Eiswein），即冰葡萄酒，最初于1794年诞生于德国的弗兰克尼（Franconia），加拿大安大略省的尼亚加拉地区和英属哥伦比亚省（BC省）是目前世界上最著名的冰酒产区[1]。

冰酒具有口感滑润、甜美醇厚、冷藏后入口沁人心肺、甘洌爽口等特点。

同时，冰酒中富含维生素C、矿质元素和多种活性物质，能预防心血管疾病、保护视力、延缓衰老、减少脂肪堆积等。

冰酒现已成为葡萄酒中的极品，成为人们的消费新宠[2]。

因此，众多企业纷纷上马冰酒生产线。

在此，笔者愿就冰酒生产工艺及其品质影响因素与同行及专家们共同研讨交流。

1 材料与方法1.1 材料葡萄品种：雷司令、霞多丽、贵人香，产自甘肃莫高葡萄庄园。

葡萄酒酵母：湖北安琪生物工程有限公司提供。

果胶酶：无锡杰能科生物工程有限公司出品。

皂土：陕西省矿物化工研究所提供。

亚硫酸：化学纯，市售。

1.2 测定方法按GB/T15038—94《葡萄酒、果酒通用试验方法》执行[3]。

2 冰酒生产工艺2.1 冰酒的定义冰酒在不同国家有不同的定义。

加拿大VQA（Vintnners Quality Alliance，酒商质量联盟）对冰酒的定义是：利用在-8℃以下葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒[4]。

葡萄在被冻成固体状时才压榨，流出少量浓缩的葡萄汁。

这种葡萄汁被缓慢发酵，陈酿数月后装瓶。

《中国葡萄酿酒技术规范》中对冰酒的定义是：将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃以下，使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，然后采收、压榨，用此葡萄汁酿成的酒。

冰酒的工艺制作流程

冰酒的工艺制作流程
冰酒是一种甜酒，产自极地气候的地区，如加拿大、德国和奥地利等。

它是由使用冰冻葡萄汁制成，并在零下温度下酿造而成的高度浓缩酒，酒精含量通常在8%到13%之间。

制作冰酒的工艺流程非常复杂。

以下是一些关键步骤。

1. 葡萄收割: 收割葡萄的时间非常关键，需要在第一场霜冻之
后收割。

霜冻可以使葡萄中的水分结成冰，从而使葡萄汁的浓度更高。

2. 葡萄压榨: 葡萄必须被快速压榨，以便将葡萄籽和皮从汁液
中分离出来。

这个过程通常需要在几个小时内完成。

3. 冷却: 葡萄汁必须在冰箱中冷却，直至温度降至-8°C至-12°C，以便去除汁液中的水分。

4. 发酵: 发酵是冰酒制作的最关键的一步。

葡萄汁的酵母必须在低温下进行发酵，这需要一个非常准确的温度控制系统。

发酵期
通常需要几个月，直至酒精含量达到8%到13%。

5. 氧化: 氧化是冰酒制作的另一个关键步骤。

氧化帮助去除葡萄汁中的不纯物质，并使冰酒更加平滑。

6. 灌装: 冰酒通常在小瓶中灌装。

瓶子必须是不透气的，以保持冰酒的新鲜和质量。

7. 储存: 冰酒必须在低温下储存，以保持其新鲜度。

一些酒厂会将冰酒储存在冰箱或冰库中。

总的来说，制作冰酒需要精确的时间表、温度控制和工艺技巧。

由于其独特的制作方法和口感，冰酒是一种非常珍贵的酒，也是一种很好的礼物。

冰酿制作方法

冰酿制作方法1. 简介冰酿是一种以冰镇的方式制作的酒品。

它具有清爽、口感丰满的特点，适合夏季消暑和搭配各种菜肴。

本文将介绍冰酿的制作方法，帮助您在家中轻松制作美味的冰酿。

2. 材料准备以下是制作冰酿所需的材料：•优质白葡萄：200克•细砂糖：50克•白兰地：适量•鸡蛋清：2个•冰块：适量3. 步骤步骤1：准备白葡萄首先，将白葡萄剥皮，去除葡萄梗。

将葡萄放入容器中，稍微用擀面杖或压榨机压碎，使葡萄释放出汁液。

步骤2：加入砂糖在葡萄中加入细砂糖，调匀后放置冰箱中浸泡1小时。

砂糖的加入可以降低葡萄的酸度，增加冰酿的甜度。

步骤3：加入白兰地将适量的白兰地加入葡萄中，调匀后放置冰箱中浸泡2-3小时。

白兰地的加入会增添冰酿的香气和口感。

步骤4：过滤汁液取一个干净的容器，放入过滤网，将浸泡好的葡萄倒入过滤网中。

用勺子或橡皮刮刀轻轻压榨葡萄渣，使汁液尽量流出。

葡萄渣可以保存，制作葡萄酱或食用。

步骤5：添加蛋清将2个鸡蛋的蛋清打入碗中，用筷子或搅拌器搅拌均匀。

然后将蛋清加入步骤4中的葡萄汁液中，搅拌均匀。

蛋清的加入可以使冰酿的口感更加丰富。

步骤6：过滤再次冷藏将步骤5中搅拌好的葡萄汁液过滤一次，去除悬浮物和蛋清颗粒。

然后将过滤后的汁液放入冰箱中继续冷藏。

冷藏的时间越长，冰酿的口感越好。

步骤7：冰镇冰酿取出冷藏的葡萄汁液，放入冰块搅拌器中。

使用搅拌器慢慢打碎冰块，使葡萄汁液与冰块混合冷却。

待冰块完全溶解后，即可享用冰酿。

4. 小贴士•在制作冰酿过程中，需要保持材料和工具的清洁。

•鸡蛋蛋清的加入可以根据个人喜好进行调整，增加或减少数量。

•葡萄渣可以用来制作果酱、果冻或加入面包、糕点等食物中。

•冰酿的口感会随着冷藏时间的增加而变得更好，建议至少冷藏3小时。

现在，您已经学会了制作冰酿的方法，赶快试试吧！希望您能制作出清爽、口感丰满的美味冰酿。

祝您成功！。