第一章 人体解剖生理学

心 动脉
静脉 毛细血管
神经系统
中枢神经系统包括脑和脊髓 含有绝大多数神经元的胞体。 周围神经系统包括12对脑神经、 31对脊神经 、内脏神经 主要由感觉神经元和运动神经元 的轴突组成。 内脏神经 交感神经 副交感神经 •神经按分布及性质又分为： 躯体神经 内脏神经 感觉（传入）神经 运动（传出）神经
3、器官和系统
一、器官 器官：是指由几种不同的组织结合在一起，形 成具有一定形态、执行一定功能的结构。 二、系统 系统：许多在结构和功能上有密切联系的器官， 按一定顺序结合在一起，共同执行某种特定功 能。
二、人体各系统简介
运动系统、消化系统、呼吸系统、 泌尿系统、生殖系统、内分泌系统、 循环系统、神经系统和感觉器。
消化管各段的解剖结构
舌 （tongue）
下面:舌系带
上面:舌体、舌根、舌尖
舌乳头 味蕾
消化管各段的解剖结构
唾液腺（salivary gland）
大唾液腺：三对 腮腺 颌下腺 舌下腺
消化管各段的解剖结构 1.1.2 咽 （pharynx）
咽鼓管咽口
咽是一个漏斗 形肌性管，全长约
12厘米。
鼻咽部
软腭 腭扁桃体 会厌
主要胃肠内分泌细胞的名称、分布和分泌产物



细胞名称 A细胞 B细胞 D细胞 G细胞 I细胞 K细胞 Mo细胞 N细胞 PP细胞 S细胞
分泌产物 胰高血糖素 胰岛素 生长 抑素 胃泌素 胆囊收缩素 抑胃肽 胃动素 神经降压素 胰多肽 促胰液素
分布部位 胰岛 胰岛 胰岛、胃、小肠、结肠 胃窦、十二指肠 小肠上部 小肠上部 小肠 回肠
运动系统
骨、骨连接和骨骼肌组成运动系统。骨和骨连 接构成人体的支架，称骨骼。 运动系统具有维持人体形态、保护内脏器 官、运动等功能。
骨（bone ）： 206块 全身肌肉600多块，占体重的40%。
泌尿系统
组成：肾、输尿管、膀胱、尿道四
部分。 功能：排除机体代谢的有害物质， 维持内环境的恒定。
营养师培训
第一章 人体解剖生理学及 食物的消化吸收
第一节 人体解剖生理学基础
人体解剖生理学是以人体解剖学为基础， 研究人体的生命活动规律及其功能的一门学科。 结构是生理功能实现的物质基础，结构与 功能是相适应的。人体解剖生理学是在学习机 体组成结构的基础上，理解机体及各个组成部 分所表现的各种生命活动现象和生理活动的调 节机制。 学习人体解剖生理学基础是学好营养学不可 或缺的内容。
蛋白质 肽 RNA DNA 淀粉 甘油三酯 胆固醇酯 磷脂
氨基酸、寡肽 氨基酸 单核苷酸 麦芽糖、 寡糖 脂肪酸、甘油、甘油一酯 脂肪酸、胆固醇 脂肪酸、 溶血磷脂
胰蛋白酶原
胰蛋白酶
2.1.3.胃肠激素


由胃肠道粘膜下的内分泌细胞合成和分泌的有生 物活性的化学物质。 胃肠激素的作用主要有： （1）调节消化腺的分泌和消化道的运动； （2）调节其它激素释放； （3）营养作用。
成人全长约5-7米，可分为十二指肠、空肠和回
肠三部分。
小肠解剖结构：
1.粘膜层
2.粘膜下层
3.肌层
4.外膜
消化管各段的解剖结构
1.1.6 大肠 （large intestine）
长约1.5米，可分为盲肠、结 肠和直肠三段。
结肠可分为升结肠、横结肠、 降结肠和乙状结肠四部分。 直肠位于盆腔内，全长约1516厘米。
胰岛、胰腺外分沁部分、胃、小肠、大肠
小肠上部
2.2. 机械性消化
2.2.1.咀嚼与吞咽 咀嚼： 是由咀嚼肌按一定顺序收缩而 实现的反射 活动。 其作用： 切碎食物；将食物与唾液混 合，便于吞咽；刺激口腔内感受器反射性的引 起胃、胰、肝、胆囊等活动加强。 吞咽：是反射活动，是随意运动。 口腔→咽→食管上端→胃

感觉系统之一眼
感觉系统之一耳
第二节 食物的消化吸收
1.消化系统组成 2.消化系统生理 3.营养素的体内运输及代谢
1 消化系统的组成

消化管 ： 口腔 咽 食管 胃 小肠 大肠 消化腺 ：小消化腺(胃腺、肠腺) 大消化腺（唾液腺、肝和胰）

消 化 系 统 的 组 成 图 示
1. 1 消化管
口咽部
喉咽部
食管
1.1.3 食管 （esophagus）
食管是一个前 后压扁的肌性管， 上端与咽相续，穿 过膈肌与胃的贲门 相连，全长约25厘 米。
1.1.4 胃（stomach）
贲门
幽门（括约肌） 胃小弯
胃大弯
分为四部：
贲门部 胃底
幽门部 胃体
消化管各段的解剖结构
1.1.5 小肠 （small intestine）
上皮组织有被覆上皮和腺上皮两种。
上皮组织
上皮组织（epithelial tissue）由密集排列的上皮 细胞和极少量细胞间质构成的动物的基本组织。 特征：1、分布于表面 2、细胞多、间质少、细 胞排列紧密。 3、多排成层、成囊、成管、成 泡。 4、无血管。 5、具有极性，即游离面和 基底面。 6、再生能力强。
消化方式：包括机械性消化和化学性。 机械性消化：通过机械作用，把食物由大块变成小块的过程。
化学性消化：在消化酶的作用下，把大分子变成小分子的过程。
2.1.2.消化腺及其分泌



消化腺细胞通过主动活动过程分泌消化液， 6—8L/天，消化液的主要功能包括： （1）分解食物中的各种成分； （2）为各种消化酶提供适宜的pH环境； （3）稀释食物，使其渗透压与血浆的渗透 压相等，以利于吸收； （4）保护消化道粘膜免受理化性损伤。
生殖系统
生殖系统
呼吸系统是执行机体和外界进行气体交换的器官，由呼吸道和肺
二部分组成。
内分泌系统
内分泌系统是由内分泌腺和分散存在于某些组织器官中 的内分泌细胞组成的一个信息传递系统，它与神经系 统在功能上紧密联系，相互作用，共同实现对机体各 器官的调节，维持内环境的相对稳定。 机体重要的内分泌腺有脑垂体、甲状腺、甲状旁腺、胰 岛、肾上腺和性腺等。 激素：由内分泌腺或散在的内分泌细胞所分泌的高效能 的生物活性物质，经血液或组织液传递，发挥其调节 作用的化学物质-激素的方式。 激素作用的特定部位称为靶器官、靶组织、靶细胞。
• •
消化管壁的一般结构 消化管各段的解剖结构
1.1.1 口腔（mouth cavity）
前壁
侧壁
口唇
颊
上壁 腭（硬腭和 软腭） 悬雍垂（腭垂）
腭舌弓 腭咽弓 腭扁 桃体
咽峡
消化管各段的解剖结构
牙
（teeth，dentes）
牙排列成上、下牙弓
分为牙冠、牙根、牙颈 组成： 牙本质、釉质、牙骨 质，牙腔或髓腔、牙髓
结缔组织 肌肉组织 神经组织。
上皮组织
上皮组织（epithelial tissue）由密集排列的上皮 细胞和极少量细胞间质构成的动物的基本组织。 特征：1、分布于表面 2、细胞多、间质少、细 胞排列紧密。 3、多排成层、成囊、成管、成 泡。 4、无血管。 5、具有极性，即游离面和 基底面。 6、再生能力强。
一、人体基本结构
细胞是生物结构和功能的基本单位。 组织为结构相似和功能相关的细胞和细胞间质集 合而成。间质是指存在于细胞之间不具有细胞形态 的物质。 器官：是指由几种不同的组织结合在一起，形成 具有一定形态、执行一定功能的结构。 系统：许多在结构和功能上有密切联系的器官， 按一定顺序结合在一起，共同执行某种特定功能。
白质
在中枢神经系统，神经纤维的集聚称白质。
髓质
位于大脑和小脑的白质因被皮质包绕而位于深部，称为髓质。
神经核
在中枢神经系统内，除皮质以外，形态和功能相似的神经元胞体聚集成团 或柱称神经核。
感觉系统
感受器是指分布于体表或组织内部感受机体内外环境 变化的特殊结构或装置，是能量转换器。（泛指感觉 神经元树突的末端及其特化结构）。感觉器官是感受 器和附属结构的总称，简称感官。 感受器的生理特性 （一）感受器的适宜刺激 （二）感受器的换能作用 （三）感受器的适应 （四）感觉的精确度
神经组织
神经组织由神经细胞和神经胶质细胞组成，是神 经系统的主要组织成分。神经细胞也称神经元 接受刺激、和传导兴奋的功能,是神经系统结 构和功能的基本单位；神经胶质细胞，对神经 元起支持、保护、营养和绝缘等作用。
神经元示意图
肌组织
肌组织（muscle tissue） 主要由肌细胞组成， 肌细胞间有少量的结缔组织、血管和神经。 肌细胞呈细长纤维状，又称肌纤维；肌细胞膜 称肌膜；肌细胞质称肌浆；肌质内的滑面内质 网称肌质网。 根据结构和功能，肌组织分为骨骼肌、心肌和 平滑肌
7.6 8.3
主要成分 粘液 α-淀粉酶 粘液、盐酸 胃蛋白酶（原） 内因子 HCO3 胰蛋白酶（原） 糜蛋白酶（原） 羧基肽酶（原） 核糖核酸酶 脱氧核糖核酸酶 α-淀粉酶 胰脂肪酶 胆固醇酯酶 磷脂酶 胆盐 胆固醇 胆色素 粘液 肠激酶 粘液 HCO3
酶的底物 淀粉 蛋白质
酶的水解产物 麦芽糖 示、胨、多肽
1、细胞人类细胞的结构：
细胞膜
作用：保护细胞并控制细胞
与外界之间物质交换 细胞核
作用：内含遗传物质，起
传宗 接代作用 细胞质
作用：许多生命活动的场所
2、组织
组织为结构相似和功能相关的细胞和细胞间质 集合而成。间质是指存在于细胞之间不具有细 胞形态的物质。 根据组织起源、结构和功能上的特点，人体 组织分为： 上皮组织
脉管系统包括心血管系统和淋巴系统。 脉管系统不仅是血液和淋巴的运输管道系统，而且有重
要的内分泌功能，如心肌细胞能分泌血管紧张素、抗心律失
常肽，血管内皮细胞能合成和分泌内皮细胞生长因子等。
心血管系统的组成 心、动脉、毛细血管和静脉。 1．心 心血管系统的“动力泵”
2．动脉 运送血液离心的管道。 3．毛细血管 连接动、静脉末梢之间的管道 是血液与组织液进行物质交换 的场所。 4．静脉 引导血液回心的血管。
胆汁 毛细胆管
小叶间胆管
左右肝管 肝总管 胆总管 胆囊管
胆 汁 的 流 向
十二指肠
胆囊
1.2.2 胰 （pancreas）
胰可分为头、体、尾三部
外分泌部分泌胰液，内分泌部分泌胰岛素
2 消化系统生理



2.1. 概 述
2.1.1.消化吸收的概念和消化方式
消化：指食物在消化道内被分解为小分子物质的过程。
内分泌腺 激素 内分泌组织 垂体 甲状腺 甲状旁 腺 肾上腺 胰岛 松果体 胸腺 性腺
内分泌系统
循环系统
心血管系统是由心脏、动脉、毛细血管及静脉组成的一 个封闭的运输系统。由心脏不停的跳动、提供动力推 动血液在其中循环流动，为机体的各种细胞提供了赖 以生存的物质，包括营养物质和氧气，也带走了细胞 代谢的产物二氧化碳 血液循环的主要功能 ①新陈代谢：运输代谢原料、代谢产物； ②体液调节：运输激素或其它体液因素； ③内环境的相对稳定； ④血液防卫功能等
神经系统的组成
神经系统的基本组织是神经组织。
神经组织 神经元
是神经系统结构和功能的基本单位，具 有感受刺激和传导神经冲动的功能。
神经元
神经胶质
神经元的构造 尼氏体
胞体
神经元
神经原纤维
树突 突起 轴突
三、神经系统的常用术语
灰质
在中枢神经系统，神经元胞体及其树突的集聚部位称灰质，如脊髓灰质。
皮质
灰质在大、小脑表面成层配布，称为皮质。
盲肠和阑尾
盲肠：
左接回肠（回盲瓣）
上通升结肠 阑尾： 一般长6-8厘米
1.2 消化腺
消化腺有小消化腺和大消化腺两种。
小消化腺散在于消化管各部的管壁内(胃腺、肠
腺)。
大消化腺有三对唾液腺（腮腺、颌下腺、舌下
腺）、肝和胰。
1.2.1
肝 （liver）
肝的外形
位于右季肋部和腹上部
上面(膈面) 下面(脏面) 左、右两叶、肝门、胆囊
消化液的成分及其作用
消化液 唾液

分泌量（L/d）PH 1.0-1.5 6.6-7.1 1.5-2.5 0.9-1.5
胃液
胰液
1.0-2.0
7.8-8.4
胆汁
0.8-1.0
6.8-7.4
小肠液1.0-3.0 大肠液 Hale Waihona Puke Baidu.5
上皮组织有被覆上皮和腺上皮两种。
结缔组织
结缔组织（connective tissue）由细胞和大量细胞间质 构成，结缔组织的细胞间质包括基质、细丝状的纤维 和不断循环更新的组织液，具有重要功能意义。 特性： 1、细胞少，间质多， 纤维：有形态。 间质 基质： 无形态，均质状物。 2、分布广泛，不规则。 3、血管丰富。 4、再生能力较强。 5、构造复杂 功能：支持、保护、连结、营养、防御等。