紫薯与红薯营养素的区别

紫薯与红薯营养素的区别

秋后，紫薯大量上市，成为人们餐桌上的一道营养食品。一些商家也推出了各种紫薯类加工食品，并大量宣传紫薯的营养价值和保健功效。那么紫薯到底有什么特别之处，我们又该如何看得紫薯的营养价值和保健功效呢？

紫薯比白薯多的是花青素

紫薯与常见的红薯、白薯相比，蛋白质、糖分等都无太大区别，最大的不同的是它的颜色。紫薯呈现的紫色，主要源于其含有的花青素。

紫薯营养价值的特别之处，正是这种花青素。研究表明，花青素是一类抗氧化物质，可帮助人体对付自由基。一般认为自由基可导致脂肪、蛋白质和核酸的氧化损害，是一些疾病如癌症、心血管疾病和神经性疾病的重要病因。

花青素是一大类物质，广泛存在于所有深红色、紫色或蓝色的蔬菜水果中，比如葡萄、黑莓、无花果、樱桃、茄子、紫甘薯、蓝莓、红莓、草莓、桑葚、山楂皮、紫苏、黑米、红米等植物的组织中。

不要盲目追求紫薯的保健功效

近年来，许多说法提倡吃颜色深的食物，如紫薯、紫甘蓝、黑米以及深色水果如蓝莓和黑莓等，都与其含有不同程度的花青素有关。

聪明的商家也看准了“花青素”这一概念市场，推出各种富含花青素的健康食品，吸引消费者的选购。

在这里，要提示的是，平衡膳食，追求种类丰富的饮食是健康饮食的原则。我们不应认为某种食物有保健作用，就一味多吃这一种食物。食物就是食物，各有各的特点，都含有人体需要的营养成分。所以，面对商家的“概念营销”，公众应该客观冷静地去认识。

此外，不管哪一种薯类，多吃都会胀气反酸。由于薯类含淀粉量高，尤其红薯口感甜糯，不建议通过油炸或者加糖的方式烹饪，以免摄取过高的能量。紫薯可以切块和大米一起煮成稀饭，或蒸熟捣泥后加面粉做成薯饼。