麻婆豆腐ppt(1)
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中国传统饮食文化(8大菜系) PPT课件
七、湘菜
即湖南菜系，以长沙菜为代表。各地风味统 一，主要流行于湖南地区。在中国大部分地区都 有湘菜馆，是民间第三大菜系。
油重色浓，讲求实惠，一是辣，二是腊。著 名菜点有：东安子鸡、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰 糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、火宫殿臭豆 腐、吉首酸肉、换心蛋等。
八、 徽菜
口味比较清淡，而且随季节时令的变化而变 化。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香，有“食 在广州”的美誉。代表菜：龙虎斗、白灼虾、烤 乳猪、香芋扣肉、黄埔炒以惠州菜为代表。流行于 广东、江西和福建的客家地区，与福建菜系中的闽西风味 较近。
客家菜下油重，口味偏咸，酱料简单，但主料突出。 喜用禽类、畜肉，很少配用菜蔬，河鲜海产也不多。代表 品种有：东江盐焗鸡、东江酿豆付、爽口牛丸等，表现出 浓厚的古代中州之食风。 (3) 潮汕风味：以潮州菜为代表，主要流行于潮汕地区， 和福建菜系中的闽南风味较近。
菜肴中的传说故事
川 菜：宫保鸡丁、麻婆豆腐 江苏菜：叫化鸡 浙江菜：西湖醋鱼 福建菜：佛跳墙
菜肴中的历史名人
➢ 李鸿章杂碎 ➢ 东坡肉/东坡脯 ➢ 鱼藏剑 ➢ 辋川小样
菜肴中的文化底蕴
孔府菜 怀抱鲤、一品豆腐、御笔猴头
西安仿唐菜 辋川小样
仿红楼菜 怡红祝寿
菜肴中的浪漫情怀
夫妻肺片 过桥米线
菜肴中的诗情画意
三蒸九扣菜 这是最具巴蜀乡土气息的农家筵席，主要 是就地取材，荤素搭配，汤菜并重，加工精细，重肥 美，讲实惠，绝大多数都是“吃”咸鲜本味，如粉蒸 肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、 扣鸡、扣肉等。
大众便餐菜 麻辣味与其他味的菜各半。以烹制 快速、经济实惠、口味多变、能适应各种层次 的消费者需要为特点，蒜泥白肉、水煮肉片、 麻婆豆腐、锅巴肉片、烧什锦、口袋豆腐、香 酥鸭等。
烹饪英语 菜品特色介绍 PPT课件
Kung Pao Chicken
ingredients
Chicken cubes marinated
asparagus
marinade
Stir-fry until it turns white and 80% cooked
Stir-fry the chili pepper until aromatic
味散可表其色 浓失保面味泽 ，，持盖麻淡 鲜趁豆有、黄 香热腐一辣， 可吃内层、豆 口滋的淡酥腐 。味热红、软
更度色香嫩 佳不的、而 ，使辣鲜有 麻很油豆光 辣快，腐泽
，
Its color is light yellow.Tofu is tender and luster. It tastes spicy, hot, crisp, appetizing and delicacy .The surface of tofu has light red pepper oil which can hold the hot inside.
四川菜系，是世界上最著
名的中国菜系之一。四川 菜系以其香辣而闻名，味 道多变，着重使用红辣椒 ，搭配使用青椒，产生出 经典的刺激的味道。此外 ，大蒜，姜和豆豉也被应 用于烹饪过程中。野菜和 野禽常被选用为原料，油 炸，无油炸，腌制和文火 炖煮是基本的烹饪技术。 没有品尝过四川菜的人不 算来过中国。
Typical menu
2nd,Put the pot pours into 3 big spoons oils to burn the heat, puts in the fillet to fry to 7 minute is ripely abundant; In the pot -odd oil continues to burn the heat, explodes the fragrant onion and the garlic, puts in the green pepper, the carrot fries ripely, joins the ketchup 2 big spoons and has fried the fillet meat to fry to gets interested then.
中国八大菜系英文介绍PPT课件
• Xiangxi coteau. It characterizes itself by thick
• and pungent flavor. Chili, pepper and shallot
2021/7/19
Ch•opabreell puepspuerafislhlyheande
（剁椒鱼头）
ce
•fragrance. Hangzhou
•Cuisine is the most
•famous one among
第7页/共11页
7.Hunan cuisine
• Hunan cuisine consists of local Cuisines of
• Xiangjiang Region, Dongting Lake and
that one who does not eቤተ መጻሕፍቲ ባይዱperience
Sichuan food ever reaches China.
2021/7/19
第3页/共11页
Boiled Fish with Pickled Cabbage and Chili （酸菜鱼）
3.Guangdong Cuisine
• Cantonese food is perhaps the most widely available Chinese regional cuisine outside of China. Tasting clear, light, crisp and fresh, Guangdong cuisine, familiar to Westerners, usually chooses raptors and beasts to produce originative dishes. Its basic cooking techniques include roasting(烤）, stir-frying（炒）, sauteing （煸）, deep-frying（深炸）, braising, stewing （炖）androsatset saumckliinnggp（ig 蒸）.
第三讲中式菜肴知识PPT课件
者微笑回答：“霸王别姬。”座上诸客一听，拍案叫绝。
原来，鳖与别、鸡与姬，都是谐音。鳖、鸡就是“别”、
“姬”，而只有霸王才能别姬- 啊！
42
叫化鸡
羊方藏鱼
-
43
江苏菜：羊方藏鱼
•
徐州美食。古人认为鱼和羊是天下最“鲜”的食物，而
把这两种最鲜的食物同烹则更鲜 ，所以便有了“羊方藏鱼”
这一名菜。此菜谁人发明不详，但与“彭祖”这个传说中的
和其他传统的餐饮名店一样，并入国营单位。后经几代人努力，夫
妻肺片已成为闻名中外的熟食外- 卖店品。
31
川菜名品
麻婆豆腐
怪味鸡丝
-
32
川菜：麻婆豆腐
四川著名的特色菜。相传清代同治年间，四川成都万福 桥有一陈兴盛饭铺，主厨掌灶的是店主之妻陈刘氏，她常 爱用嫩豆腐、牛肉末加上辣椒面、花椒面、豆瓣酱等调料 烧制豆腐菜，菜做好后麻、辣、鲜、香、酥、嫩、烫，备 受欢迎。因她脸上微麻，故人称此菜为“麻婆豆腐”。100 多年来，各地川菜馆及海外华侨开设的中餐馆都经营此菜； 在日本还把其制成罐头食品，销往世界各地。
人物有关，此人姓籛名铿，生于夏代，传说他一生活了767
岁，也有人说活了800多岁，古时以彭祖为长寿象征。彭祖
善调羹，而且献于尧，深受尧赞美。估计彭祖既会做汤，肯
定也会做菜，我们不妨把“羊方藏鱼”认为是彭祖或他的后
代所发明。
• “羊方藏鱼”这道最古老的名菜至今在徐州一些饭馆中流传，
现代已有人把它做成熟食品。徐州古名为彭城，彭城国，是
-
45
-
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广东风味流派（粤菜）
• 西汉时就有粤菜的记载，南宋时受御厨随往羊城的影响， 明清发展迅速20世纪随对外通商，吸取西餐的某些特长， 粤菜也推向世界，仅美国纽约就有粤菜馆数千家。
美食在四川 ppt课件
美食在四川
麻 辣
四川美食节
四川美食可以分为 川菜、小吃、火锅三大类。
ห้องสมุดไป่ตู้典川菜
•川菜是中国八大菜系之一，号称品种三千，名菜数 百。炒、炖、蒸、烧、拌，方法多样；色、香、味、 形俱全，令人垂涎。
•四川人的火辣、善良、勤劳、勇敢、智慧......在香、 辣、麻回味悠长的美食里体现得淋漓尽致。
梓潼酥饼，是中国四川梓潼的传统名特产品，原名“
薄脆子”。 梓潼酥饼主要以小麦精粉，菜籽油，化猪油， 一级白糖，芝麻等为原料，采用传统工艺和独特配方制 作。旧时用木炭火，现采用红外线炉烘烤而成，具有形 如满月，色泽浅黄，光泽明亮，酥纹均匀清晰，香而酥 脆，入口化渣，余味回香淡雅等特点。品种由过去甜味 一种发展为柠檬、香蕉、椒盐等八种，老幼皆宜，久食 不厌，有盒装，套装，规格各异，富丽精美，被誉为食 中佳味，馈赠上品，梓潼糕点二绝之一。是广大消费者 居家旅游，营养卫生的方便食品。
米粉有着1800多年历史。相传三国
时，蜀主刘璋与刚入川的刘备相会于涪城（今 四川绵阳）东山，刘备早就听说四川人擅长烹 饪，就提出品尝当地美食。刘璋就说：“闻此 山中一人家，其妇善烹饪，祖传以大米磨浆， 制成丝，辅以鸡鱼肉等自制作料，开水烫熟即 食，汤鲜味美，百里名盛。
梓潼酥饼，是中国四川梓潼的传统名特产品，原名“
• 以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、 红油、怪味、麻辣较为突出。
麻婆豆腐
• 麻婆豆腐是我国 八大菜系之一的川菜 中的名品。主要原料 由豆腐构成，其特色 在于麻、辣、烫、香、 酥、嫩、鲜、活八字， 称之为八字箴言。
夫妻肺片
• 夫妻肺片实为牛头皮、 牛心、牛舌、牛肚、牛肉， 并不用肺。注重选料，制 作精细，调味考究。夫妻 肺片片大而薄，粑糯入味， 麻辣鲜香，细嫩化渣。深 受群众喜爱，为区别于其 他肺片，便以“夫妻肺片” 称之，在用料上更为讲究， 质量日益提高 。
麻 辣
四川美食节
四川美食可以分为 川菜、小吃、火锅三大类。
ห้องสมุดไป่ตู้典川菜
•川菜是中国八大菜系之一，号称品种三千，名菜数 百。炒、炖、蒸、烧、拌，方法多样；色、香、味、 形俱全，令人垂涎。
•四川人的火辣、善良、勤劳、勇敢、智慧......在香、 辣、麻回味悠长的美食里体现得淋漓尽致。
梓潼酥饼，是中国四川梓潼的传统名特产品，原名“
薄脆子”。 梓潼酥饼主要以小麦精粉，菜籽油，化猪油， 一级白糖，芝麻等为原料，采用传统工艺和独特配方制 作。旧时用木炭火，现采用红外线炉烘烤而成，具有形 如满月，色泽浅黄，光泽明亮，酥纹均匀清晰，香而酥 脆，入口化渣，余味回香淡雅等特点。品种由过去甜味 一种发展为柠檬、香蕉、椒盐等八种，老幼皆宜，久食 不厌，有盒装，套装，规格各异，富丽精美，被誉为食 中佳味，馈赠上品，梓潼糕点二绝之一。是广大消费者 居家旅游，营养卫生的方便食品。
米粉有着1800多年历史。相传三国
时，蜀主刘璋与刚入川的刘备相会于涪城（今 四川绵阳）东山，刘备早就听说四川人擅长烹 饪，就提出品尝当地美食。刘璋就说：“闻此 山中一人家，其妇善烹饪，祖传以大米磨浆， 制成丝，辅以鸡鱼肉等自制作料，开水烫熟即 食，汤鲜味美，百里名盛。
梓潼酥饼，是中国四川梓潼的传统名特产品，原名“
• 以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、 红油、怪味、麻辣较为突出。
麻婆豆腐
• 麻婆豆腐是我国 八大菜系之一的川菜 中的名品。主要原料 由豆腐构成，其特色 在于麻、辣、烫、香、 酥、嫩、鲜、活八字， 称之为八字箴言。
夫妻肺片
• 夫妻肺片实为牛头皮、 牛心、牛舌、牛肚、牛肉， 并不用肺。注重选料，制 作精细，调味考究。夫妻 肺片片大而薄，粑糯入味， 麻辣鲜香，细嫩化渣。深 受群众喜爱，为区别于其 他肺片，便以“夫妻肺片” 称之，在用料上更为讲究， 质量日益提高 。
1中国传统文化——美食(安)ppt课件
松 鼠 桂 鱼
15
蟹粉狮子头
据传，此菜始于隋朝。当年，隋炀 帝杨广来到扬州，饱览了扬州的名景之 后，心里非常高兴，回到住处，仍然余 兴未消。随即唤来御厨，让他们以扬州 名景为题，做出几道菜来。杨广品尝后， 十分高兴，于是赐宴群臣。一时间淮扬 佳肴，倾倒朝野。到了唐代，一天，郇 国公韦陟宴客，府中的名厨也做了扬州 的这几道名菜。当“葵花斩肉”这道菜 端上来时，只见那用巨大的肉圆子做成 的葵花心精美绝伦，有如雄狮之头。宾 客们乘机劝酒道：郇国公半生戎马，战 功彪炳，应佩狮子帅印。韦陟高兴地举 杯一饮而尽，说：“为纪念今日盛会， 葵花斩肉不如改为‘狮子头’。”从此 扬州狮子头就流传镇江、扬州地区，成 为淮扬名菜。
16
流派：由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州 菜。 特点：鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。 名菜：龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡
东 坡 肉
17
龙井虾仁
主料：虾仁，龙井茶， 鸡蛋
虾仁之白嫩爽滑， 龙井之青翠浓香，有 诗有画，赏心悦目。
相传一天，乾隆微服私访，在 杭州茶农家喝到一杯龙井新茶，深 感清香可口，趁人不备，暗抓了些 茶叶离去。后来在市内餐馆用膳， 叫店伙计用此泡茶。店伙计看到乾 隆内着的龙袍外露一角，急忙告诉 店主。店主正值烹调虾仁，惊慌竟 把店伙计手中的茶叶当作葱末撒到 锅内。想不到这道茶叶虾仁色泽雅 丽，滋味独特，吃得乾隆点头称好。 此后，这道菜肴便成了杭州名菜而 流传至令。
18
叫花鸡
相传，很早以前，有一个叫化 子，沿途讨饭流落到常熟县的一个 村庄。一日，他偶然得来一只鸡， 欲宰杀煮食，可既无炊具，又没调 料。他来到虞山脚下，将鸡杀死后 去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴草， 把涂好的鸡置火中煨烤，待泥干鸡 熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去， 露出了的鸡肉。约100多年以前， 常熟县城西北虞山胜地的“山景园” 菜馆根据这个传说，去粗取精，精 工效法创制此鸡。
15
蟹粉狮子头
据传，此菜始于隋朝。当年，隋炀 帝杨广来到扬州，饱览了扬州的名景之 后，心里非常高兴，回到住处，仍然余 兴未消。随即唤来御厨，让他们以扬州 名景为题，做出几道菜来。杨广品尝后， 十分高兴，于是赐宴群臣。一时间淮扬 佳肴，倾倒朝野。到了唐代，一天，郇 国公韦陟宴客，府中的名厨也做了扬州 的这几道名菜。当“葵花斩肉”这道菜 端上来时，只见那用巨大的肉圆子做成 的葵花心精美绝伦，有如雄狮之头。宾 客们乘机劝酒道：郇国公半生戎马，战 功彪炳，应佩狮子帅印。韦陟高兴地举 杯一饮而尽，说：“为纪念今日盛会， 葵花斩肉不如改为‘狮子头’。”从此 扬州狮子头就流传镇江、扬州地区，成 为淮扬名菜。
16
流派：由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州 菜。 特点：鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。 名菜：龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡
东 坡 肉
17
龙井虾仁
主料：虾仁，龙井茶， 鸡蛋
虾仁之白嫩爽滑， 龙井之青翠浓香，有 诗有画，赏心悦目。
相传一天，乾隆微服私访，在 杭州茶农家喝到一杯龙井新茶，深 感清香可口，趁人不备，暗抓了些 茶叶离去。后来在市内餐馆用膳， 叫店伙计用此泡茶。店伙计看到乾 隆内着的龙袍外露一角，急忙告诉 店主。店主正值烹调虾仁，惊慌竟 把店伙计手中的茶叶当作葱末撒到 锅内。想不到这道茶叶虾仁色泽雅 丽，滋味独特，吃得乾隆点头称好。 此后，这道菜肴便成了杭州名菜而 流传至令。
18
叫花鸡
相传，很早以前，有一个叫化 子，沿途讨饭流落到常熟县的一个 村庄。一日，他偶然得来一只鸡， 欲宰杀煮食，可既无炊具，又没调 料。他来到虞山脚下，将鸡杀死后 去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴草， 把涂好的鸡置火中煨烤，待泥干鸡 熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去， 露出了的鸡肉。约100多年以前， 常熟县城西北虞山胜地的“山景园” 菜馆根据这个传说，去粗取精，精 工效法创制此鸡。
川菜知识讲解ppt课件
（2）下河帮（渝派菜系） 以重庆、南充为中心
下河帮川菜年夜圆细暴，以花腔翻新 敏捷、用料斗胆、不拘泥于材料著称 称，俗称江湖菜。菜品大方粗犷、江 湖菜多，代表特色菜有、酸菜鱼、烤 鱼、毛血旺、口水鸡等等
（3）小河帮（盐帮菜菜 系）以自贡宜宾为中心
菜品特点有味厚香浓、鲜辣刺 激为主，代表特色菜有（火边 牛肉、鲜椒兔、冷吃兔、富顺 豆花）
川菜简介
川菜是中国八大菜系之一，素来 享有"一菜一格，百菜百味"的声 誉，它历史悠久，源远流长。据 史书记载，川菜起源于古代的巴 国和蜀国。形成了北菜川烹、南 菜川味的特点，享有“食在中国， 味在四川”的美誉。Fra bibliotek川菜菜系
（1）上河帮（蓉派菜系）以成都、 乐山为中心
菜品特色调味丰富、菜品亲民、 口味清淡，经典特色代表菜有（ 蒜泥白肉、开水白菜、回锅肉、 宫保鸡丁、麻婆豆腐、等等……
钟水饺创始人钟少白，原店名叫’协森 茂’,1931年开始挂出了’荔枝巷钟水饺’ 的招牌。
谢谢
担担面是四川成都和自贡著名的地方传统 面食小吃，据说源于挑夫们在街头挑着担 担卖面，因而得名
龙抄手是成都市著名的传统小吃，抄手是四 川人对馄饨的特殊叫法，抄手的得名。成都 的“龙抄手”1941年开设于成都的悦来场，上个 世纪50年代初迁往新集场，60年代后又迁至 春熙路南段至今，迄今已有70余年的历史了 。
麻婆豆腐
始创于清朝同治元年（1862年），开创 于成都外北万福桥边。由于陈麻婆豆腐 历代传人的不断努力，陈麻婆川菜馆虽 距今一百四十余年盛名长盛不衰。麻来 自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川 菜“麻辣”的特点。
宫爆鸡丁
是汉族特色名菜，属川菜系或黔菜系， 创始人为时任四川总督丁宝桢，贵州织 金人，在任四川总督时创制该菜，流传 至今
中国主要菜系：麻婆豆腐
中国主要菜系
麻婆豆腐
课件提纲
一、麻婆豆腐历史 二、麻婆豆腐烹饪原料 三、麻婆豆腐制作方法 四、麻婆豆腐特点
麻婆豆腐历史
“麻婆豆腐”是四川著名的特色菜。相传清代同治年间，四川成都北门外万福 桥边有一家小饭店，女店主陈某善于烹制菜肴，她用豆腐、牛肉末、辣椒、花椒、 豆瓣酱等烧制的豆腐，麻辣鲜香，味美可口，十分受人欢迎。当时此菜没有正式名 称，因陈脸上有麻子，人们便称为“麻婆豆腐黄，豆腐软嫩而有光泽、其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫，豆腐 表面盖有一层淡红色的辣油，可保持豆腐内的热度不会很快散失，趁热吃滋味 更佳，花椒面也扑鼻。
麻婆豆腐
麻婆豆腐店
麻婆豆腐烹饪原材料
原料：豆腐、牛肉、青蒜、郫县豆瓣、辣椒面、花椒面、豆豉、酱油、 料酒、精盐、味精、姜末、水豆粉、清油、清汤。
豆腐
牛肉
麻婆豆腐烹饪原材料
生 姜
青蒜苗
辣椒面
麻婆豆腐制作方法
豆腐切成1.3厘米见方的块，放入锅内，加盐氽透。不要用沸水煮，保持温度即 可。牛肉切末。青蒜洗净，切成1厘米长的短节。豆瓣、豆豉剁细。锅内油烧至六成 热，下牛肉末，煸干水分，等酥时烹入料酒，下豆瓣炒出红色，下辣椒面、姜末、豆 豉炒香，加汤，放豆腐、酱油、精盐，用微火将豆腐烧透入味，待汤略干即下味精、 青蒜、水豆粉，轻慢收汗至浓亮油，轻轻装入碗内，撒上花椒面即成。
麻婆豆腐
课件提纲
一、麻婆豆腐历史 二、麻婆豆腐烹饪原料 三、麻婆豆腐制作方法 四、麻婆豆腐特点
麻婆豆腐历史
“麻婆豆腐”是四川著名的特色菜。相传清代同治年间，四川成都北门外万福 桥边有一家小饭店，女店主陈某善于烹制菜肴，她用豆腐、牛肉末、辣椒、花椒、 豆瓣酱等烧制的豆腐，麻辣鲜香，味美可口，十分受人欢迎。当时此菜没有正式名 称，因陈脸上有麻子，人们便称为“麻婆豆腐黄，豆腐软嫩而有光泽、其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫，豆腐 表面盖有一层淡红色的辣油，可保持豆腐内的热度不会很快散失，趁热吃滋味 更佳，花椒面也扑鼻。
麻婆豆腐
麻婆豆腐店
麻婆豆腐烹饪原材料
原料：豆腐、牛肉、青蒜、郫县豆瓣、辣椒面、花椒面、豆豉、酱油、 料酒、精盐、味精、姜末、水豆粉、清油、清汤。
豆腐
牛肉
麻婆豆腐烹饪原材料
生 姜
青蒜苗
辣椒面
麻婆豆腐制作方法
豆腐切成1.3厘米见方的块，放入锅内，加盐氽透。不要用沸水煮，保持温度即 可。牛肉切末。青蒜洗净，切成1厘米长的短节。豆瓣、豆豉剁细。锅内油烧至六成 热，下牛肉末，煸干水分，等酥时烹入料酒，下豆瓣炒出红色，下辣椒面、姜末、豆 豉炒香，加汤，放豆腐、酱油、精盐，用微火将豆腐烧透入味，待汤略干即下味精、 青蒜、水豆粉，轻慢收汗至浓亮油，轻轻装入碗内，撒上花椒面即成。
英文版中国美食介绍ppt课件
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9
红烧肘子 （ pork leg braised in brown sauce ）
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10
Yellow River Carp in Sweet and Sour Sauce （糖酥黄河鲤鱼）
糖醋软熘黄河鲤鱼)
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11
九转大肠
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12
Sichuan Cuisine
CHINESE FOOD
By Group 506
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1
Chinese Cuisines
China covers a large territory and has
many nationalities; hence there is a wide
variety of Chinese foods, each with quite
ingredients, it stresses their freshness. Its carving
techniques are delicate, of which the melon
carving technique is especially well known.
Cooking techniques consist of stewing, braising,
ingredients, while frying, frying without oil,
pickling and braising are used as basic
cooking techniqu可e编s.辑课件PPT
13
Kung Pao Chicken
宫爆鸡丁
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12道经典川菜做法 (共32张PPT)
也片成片，泡姜，几颗大蒜，生姜切较大粒，此外多些大蒜剁碎，泡红椒剁碎 3、炒
锅放油，下干辣椒段炒出香味捞起辣椒段备用 4、下花椒粒爆香后，倒入泡姜粒，生
姜粒，大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒几下，加适当清水煮上 5、趁煮酸菜汤时就把腌
上的鱼再加入鸡蛋清，生粉拌匀 6、酸菜汤煮出滋味后，可加适当盐调味，再把鱼骨
皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时
捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的
片； 2. 将彩椒择洗干净，斜刀切成形； 3. 郫县豆
瓣酱剁成蓉。 4. 炒锅置中火上，放油烧热，放入姜
片蒜片香干爆炒，而后下肉片略炒（炒到那个灯盏窝的
状态最好了）； 5. 倒出剩余的油，再加入青椒、郫
和蛋黄放入（蛋黄煮出来好吃哦），煮至颜色变白，鱼肉用筷子一插就过，表示煮好
了 7、把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底 8、再把鱼片放入锅内煮好捞起放在鱼骨
上，最后再调下汤的咸淡，加味精调味后倒入碗里 9、炒锅再加油烧热后，把泡红椒
碎和大蒜碎炒香后铺在鱼肉面上，再撒上些花椒粉（也可不用），撒上葱段即可，美味
13道经典川菜做法(zuòfǎ) 精选
第一页，共三十二页。
1、水煮鱼
第二页，共三十二页。
水煮鱼的配料(pèi liào)
资料：3斤左右的白鲢1条，豆芽，大葱，干辣椒，泡椒， 花椒，姜，蒜，鸡精，豆粉(dòu fěn)，料酒，盐，豆 瓣 做法： 1、将鱼杀好洗净，片成鱼片，鱼排剁 成块状。 2、将鱼片用少量盐、料酒、生粉拌匀，码味 30分钟。 3、锅内倒入少量植物油，将豆芽炒至7成熟， 起锅，铺在碗底，备用。 4、用一个小锅，烧一锅水， 把码好味的鱼倒入，大火煮1-2分钟起锅。 5、把煮好的 鱼轻轻的放在豆芽上面，倒入汤，遮住4/5的鱼即可，在上 面撒上适当鸡精。 6、在干净的锅中加平时炒菜三倍的 油，油热后，放入适当豆瓣、爆香，加剁碎的泡椒、姜、 蒜、花椒粒中小火煸炒，出味后加入干辣椒，加连续翻炒 片刻后，加葱节，翻炒几下，倒入铺好鱼的碗中。
川菜介绍PPT幻灯片课件
推动湘菜餐饮业向现代化、品牌化、产业连锁 化方向发展。
物，地无记虾 湘
产
湘 为
饮
盛 产 笋
， 农 牧
饥 馑 之
》 中 曾
和 湘 莲
北 是 著
菜 食
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、 蕈 和
副 渔 都
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记 载 ，
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名 的 洞
简 了
精
介 美
山 珍 野
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湘 东 南
楚 地 “
名 的 鱼
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的 原 料
味 。 丰
。 湘 西
为 丘 陵
地 势 饶
米 之 乡
原 ， 盛
❖ 6.川菜菜式
❖ 主要由高级宴会菜式、普通宴会菜式、大众便餐 菜式和家常风味菜式四个部分组成。四类菜式既 各具风格特色，又互相渗透和配合，形成一个完 整的体系，对各地各阶层甚至对国外，都有广泛 的适应性。 川菜是历史悠久、地方风味极为浓厚 的菜系。它品种丰富、味道多变、适应性强，享 有“一菜一格，百菜百味”之美誉，以味多味美及 其独特的风格，赢得国内外人们的青睐，许多人 发出“食在中国，味在四川”的赞叹。
酸菜鱼
❖ 酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特 的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以 四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常 菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜 美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行 于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席 之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江 南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。
鱼香茄子
❖ 鱼香茄子是我国八大菜系中川菜的著名菜肴， 主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。 有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。
家常豆腐
物，地无记虾 湘
产
湘 为
饮
盛 产 笋
， 农 牧
饥 馑 之
》 中 曾
和 湘 莲
北 是 著
菜 食
提 供
、 蕈 和
副 渔 都
患 ” 。
记 载 ，
， 是 著
名 的 洞
简 了
精
介 美
山 珍 野
很 发 达
湘 东 南
楚 地 “
名 的 鱼
庭 湖 平
的 原 料
味 。 丰
。 湘 西
为 丘 陵
地 势 饶
米 之 乡
原 ， 盛
❖ 6.川菜菜式
❖ 主要由高级宴会菜式、普通宴会菜式、大众便餐 菜式和家常风味菜式四个部分组成。四类菜式既 各具风格特色，又互相渗透和配合，形成一个完 整的体系，对各地各阶层甚至对国外，都有广泛 的适应性。 川菜是历史悠久、地方风味极为浓厚 的菜系。它品种丰富、味道多变、适应性强，享 有“一菜一格，百菜百味”之美誉，以味多味美及 其独特的风格，赢得国内外人们的青睐，许多人 发出“食在中国，味在四川”的赞叹。
酸菜鱼
❖ 酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特 的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以 四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常 菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜 美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行 于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席 之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江 南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。
鱼香茄子
❖ 鱼香茄子是我国八大菜系中川菜的著名菜肴， 主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。 有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。
家常豆腐
麻婆豆腐ppt下载
创新口味尝试
海鲜麻婆豆腐
酸菜麻婆豆腐
在传统麻婆豆腐的基础上，加入海鲜 如虾仁、蟹肉等，增加鲜美的海鲜味 道。
在麻婆豆腐中加入酸菜，增加酸爽的 口感和独特的酸菜香味。
咖喱麻婆豆腐
将咖喱块或咖喱粉融入麻婆豆腐的汤 汁中，打造出异国风味的咖喱麻婆豆 腐。
与其他菜品的搭配建议
搭配米饭
麻婆豆腐与米饭是绝配，可以将 麻婆豆腐浇在米饭上，让米饭充 分吸收汤汁，增加口感和味道。
搭配面条
将煮好的面条拌入麻婆豆腐中，让 面条裹满汤汁，打造出麻辣爽滑的 面条口感。
搭配蔬菜
在麻婆豆腐中加入青菜、豆芽等蔬 菜，增加口感和营养价值，同时降 低辣度和油腻感。
05
麻婆豆腐的烹饪技巧与 注意事项
选料和保存方法
选用嫩豆腐
嫩豆腐口感滑嫩，更适合制作麻 婆豆腐。注意选择无异味、颜色
均匀的豆腐。
勾芡技巧
在烹饪的最后阶段，可使用淀粉水进行勾芡，使汤汁更加 浓稠，同时也有助于保持豆腐的完整性。注意淀粉水的用 量要适中，过多会使汤汁过于粘稠。
06
麻婆豆腐在餐桌上的呈 现方式
餐具选择与搭配
选用适中大小的白色 瓷盘，能够突出麻婆 豆腐的红亮色泽。
可选用带有中式元素 的餐具，如青花瓷盘 或竹制勺子，增加文 化气息。
姜蒜末继续翻炒。
烹入料酒
沿锅边烹入适量料酒， 增香去腥。
加入适量清水
倒入适量清水，大火烧 开后转小火煮制。
勾芡与装盘技巧
勾芡
在锅中淋入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。
调味
根据个人口味加入盐、糖、鸡精等调味料 进行调整。
装盘
注意事项
将炒好的麻婆豆腐盛入盘中，撒上葱花或 香菜点缀即可上桌享用。
几种好吃又好做的特色菜PPT培训课件(模板)
制作步骤
将豆腐切块，焯水后备用；热 锅凉油，爆香花椒和姜蒜，加 入豆瓣酱炒出红油，再加入猪 肉末炒熟；最后加入豆腐块和 适量清水，煮至汤汁浓稠即可 。
烹饪技巧
选用嫩豆腐，口感更加细腻； 焯水可以去除豆腐的豆腥味； 炒制时要用小火，防止粘锅。
水煮鱼
菜品介绍
水煮鱼是川菜中的经典菜品之一，以麻辣鲜香而 著称。
烹饪技巧
选择新鲜的鱼头，腌制时加入 少量盐和料酒可以去腥；蒸制 时间不宜过长，以免鱼头过老 。
辣椒炒肉
菜品介绍
辣椒炒肉是湘菜中的家常菜，以 猪肉为主料，配以辣椒、蒜苗等 调料炒制而成。其味道香辣可口
，是湘菜中的下饭菜之一。
制作步骤
将猪肉切成薄片，用盐、料酒、 生抽腌制片刻；将辣椒、蒜苗切 段备用；热锅凉油，将腌制好的 猪肉煸炒至变色，加入辣椒、蒜
菜品特点
皮薄馅嫩，汤汁丰富，蟹香浓郁。
06
浙菜系列
东坡肉
• 菜品介绍：东坡肉，也被称为红烧肉，是浙江省的一道传统名菜。其特色是色泽红亮，肥而不腻，瘦而不柴，入口即化。
东坡肉
02
01
03
制作步骤 1. 将五花肉切块，用料酒腌制。 2. 锅中加油，将五花肉煎至两面金黄。
东坡肉
3. 加入生姜、大葱、料酒、酱油、冰糖等调料，加 水没过肉块。
回锅肉
01 菜品介绍
回锅肉是川菜中的招牌菜之一 ，具有色泽红亮、肥而不腻的 特点。
02 所需材料
五花肉、青蒜、豆瓣酱、花椒 、姜蒜等。
03
制作步骤
Hale Waihona Puke 04将五花肉煮熟后切片备用；青蒜 切段备用；热锅凉油，爆香花椒 和姜蒜，加入豆瓣酱炒出红油； 再加入五花肉片煸炒至出油微卷 ；最后加入青蒜段和适量盐、糖 、生抽等调味料翻炒均匀即可。
四川传统美食PPT课件
“麻上头，辣过瘾”
.
9
赖汤圆
赖汤圆，四川成都名 小吃，就是汤圆，也 就是元宵。 元宵也叫 “汤圆”、“圆子”。 赖汤圆迄今已有百年 历史，一直保持了老 字号名优小吃的质量， 其色滑洁白，皮粑绵 糯，甜香油重，营养 丰富。
.
10
结束语
四川省地处长江上游，天宝物丰，地杰人 灵，山奇水丽，味美食精，素有“天府之 国”之称，又有“食在中国，味在四川” 之说。
四川传统美食
.
1
川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡 土气息。
著名代表菜品有：回锅肉、鱼香肉丝、麻 婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片、赖汤圆等等。
.
2几种著名川菜介绍来自.3川菜是中国八大菜系之一，起源于四川、 重庆，以麻、辣、鲜、香为特色。
川菜原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。 善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。
.
8
水煮鱼
“水煮鱼（fish filets in hot chili oil）”，又称 “江水煮江鱼”，选新 鲜生猛活鱼，又充分发 挥辣椒御寒、益气养血 功效，烹调出来的肉质 一点也不会变韧，口感 滑嫩，油而不腻。既去 除了鱼的腥味，又保持 了鱼的鲜嫩。满目的辣 椒红亮养眼，辣而不燥， 麻而不苦。
以“味”闻名，味型较多，富于变化，以 鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。
.
4
回锅肉
回锅肉是中国川菜中一种 烹调猪肉的传统菜式，川 西地区还称之为熬锅肉。 四川家家户户都能制作。 回锅肉的特点是口味独特， 色泽红亮，肥而不腻。所 谓回锅，就是再次烹调的 意思。回锅肉作为一道传 统川菜，在川菜中的地位 是非常重要的，川菜考级 经常用回锅肉作为首选菜 肴。回锅肉一直被认为是 川菜之首，川菜之化身， 提到川菜必然想到回锅肉。
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9
赖汤圆
赖汤圆，四川成都名 小吃，就是汤圆，也 就是元宵。 元宵也叫 “汤圆”、“圆子”。 赖汤圆迄今已有百年 历史，一直保持了老 字号名优小吃的质量， 其色滑洁白，皮粑绵 糯，甜香油重，营养 丰富。
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10
结束语
四川省地处长江上游，天宝物丰，地杰人 灵，山奇水丽，味美食精，素有“天府之 国”之称，又有“食在中国，味在四川” 之说。
四川传统美食
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1
川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡 土气息。
著名代表菜品有：回锅肉、鱼香肉丝、麻 婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片、赖汤圆等等。
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2几种著名川菜介绍来自.3川菜是中国八大菜系之一，起源于四川、 重庆，以麻、辣、鲜、香为特色。
川菜原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。 善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。
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8
水煮鱼
“水煮鱼（fish filets in hot chili oil）”，又称 “江水煮江鱼”，选新 鲜生猛活鱼，又充分发 挥辣椒御寒、益气养血 功效，烹调出来的肉质 一点也不会变韧，口感 滑嫩，油而不腻。既去 除了鱼的腥味，又保持 了鱼的鲜嫩。满目的辣 椒红亮养眼，辣而不燥， 麻而不苦。
以“味”闻名，味型较多，富于变化，以 鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。
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回锅肉
回锅肉是中国川菜中一种 烹调猪肉的传统菜式，川 西地区还称之为熬锅肉。 四川家家户户都能制作。 回锅肉的特点是口味独特， 色泽红亮，肥而不腻。所 谓回锅，就是再次烹调的 意思。回锅肉作为一道传 统川菜，在川菜中的地位 是非常重要的，川菜考级 经常用回锅肉作为首选菜 肴。回锅肉一直被认为是 川菜之首，川菜之化身， 提到川菜必然想到回锅肉。
中国名菜八大菜系介绍PPT
鲁菜以“爆、炒、烧、塌”等最有特色。精于制汤，善于以葱香调味，并且对海珍品和小海味 的烹制也堪称一绝。
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【历史沿袭】
发展到清代初期时，鲁菜、淮扬菜、粤菜、川菜，成为当时最有 影响的地方菜，被称作"四大菜系"。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽 菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国汉族饮食的"八大菜系"。
【饮食文化】
中国汉族饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、 历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成 体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。
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【历史沿袭】
发展到清代初期时，鲁菜、淮扬菜、粤菜、川菜，成为当时最有 影响的地方菜，被称作"四大菜系"。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽 菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国汉族饮食的"八大菜系"。
【饮食文化】
中国汉族饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、 历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成 体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。
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麻婆豆腐 Ma Po Bean Curd
“娘惹菜”，是令人交口称赞的南洋菜式之一，自成一派。
蟹柳芒果炒饭
Tai 芒果黑糯米饭甜点 black Glutinous rice with mango
烤鸭 Peking Duck
新加坡肉骨茶 新加坡肉骨茶 Bak Kut Teh
新加坡水晶虾仁 crevettesme to asian area
Ma Po Bean Curd
金丝鳕鱼球 Braised cod balls
Spring Rolls Spring Rolls
春
卷
新加坡PINEAPPLE RICE
大马椰酱饭Nasi 大马椰酱饭Nasi Lemak
这道菜没有舶来的翻译名字，原名Laksa，华语里面叫“叻沙”。标准的“娘惹”风味，红遍整个东南亚的马来西亚菜品。首 先，解释一下“娘惹”。“娘惹”二字，是指中国人和马来西亚人通婚的女性后代。早期马来西亚人与华人通婚的后代，男 性称为巴巴（Baba），女性称为娘惹（Nonya）。据说在马来西亚的中国女性后裔个个都是烹饪能手，她们平时做的菜就叫
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numb:麻木的；发愣的 peppercorn:胡椒
the main materials
tofu(豆腐) pepper（胡椒） shallot(葱） salt(盐） sauce（酱油） cayenne(辣椒） garlic sprouts(蒜苗)Leabharlann The first step
·Put the oil into the hot pan.
The Second step
• Add the pepper（胡椒）Salt(盐）and cayenne into the hot oil.Then stir together.
The third step
• Pour the tofu into the oil pan ,pour some water into the burning tofu then wait for 3 minutes.
speaker----------Shen Jiao,Ge Liang designer--------Zhang Qian,Zheng Xiaoxiao editor-----Chen Lianyu checker--------Jiao Lulu ,Zhang Luoxue
Mapo Tofu
Mapo Tofu got popular when a pockmarked woman who lived near the Wanfu Bridge opened and ran a restaurant there, circa the 19th century. She served many kinds of bean curd dishes and one of them was the most greatful, whose fame spread to the whole of China.Today this dish is known by its Chinese name of Mapo Tofu.
• Put the dish into the bowl.
It is so delicious!!!
The taste of the particular dish is
often described by cooks using s
even specific Chinese adjectives : 麻 (numbing), 辣 (spicy hot), 烫 (hot temperature)
The fourth step
• Add shallot ,garlic sprouts and sauce into the pan .
The last step
• Add some starch to thicken the dish.
starch:淀粉 thicken:变浓；变厚
Completed !!!
pock-marked:麻子 circa:大约 curd:凝乳；凝乳状物
Another possible explanation stems from an alternate definition of "麻" meaning "numb": the Sichuan peppercorns used in the dish can slightly numb the diner's mouth.
, 鲜 (fresh), 嫩 (tender and soft), 香 (aromatic), 酥(flaky).
the main materials
tofu(豆腐) pepper（胡椒） shallot(葱） salt(盐） sauce（酱油） cayenne(辣椒） garlic sprouts(蒜苗)Leabharlann The first step
·Put the oil into the hot pan.
The Second step
• Add the pepper（胡椒）Salt(盐）and cayenne into the hot oil.Then stir together.
The third step
• Pour the tofu into the oil pan ,pour some water into the burning tofu then wait for 3 minutes.
speaker----------Shen Jiao,Ge Liang designer--------Zhang Qian,Zheng Xiaoxiao editor-----Chen Lianyu checker--------Jiao Lulu ,Zhang Luoxue
Mapo Tofu
Mapo Tofu got popular when a pockmarked woman who lived near the Wanfu Bridge opened and ran a restaurant there, circa the 19th century. She served many kinds of bean curd dishes and one of them was the most greatful, whose fame spread to the whole of China.Today this dish is known by its Chinese name of Mapo Tofu.
• Put the dish into the bowl.
It is so delicious!!!
The taste of the particular dish is
often described by cooks using s
even specific Chinese adjectives : 麻 (numbing), 辣 (spicy hot), 烫 (hot temperature)
The fourth step
• Add shallot ,garlic sprouts and sauce into the pan .
The last step
• Add some starch to thicken the dish.
starch:淀粉 thicken:变浓；变厚
Completed !!!
pock-marked:麻子 circa:大约 curd:凝乳；凝乳状物
Another possible explanation stems from an alternate definition of "麻" meaning "numb": the Sichuan peppercorns used in the dish can slightly numb the diner's mouth.
, 鲜 (fresh), 嫩 (tender and soft), 香 (aromatic), 酥(flaky).