酒店餐饮工作责任分工表

陈小晶 实习主管 3、收银台的卫生 4、收银台各类报表的填写、 汇总 5、相关协助工作 1、6T工作日常维护 2、包房区卫生维护和检查
陈英
领班
3、礼貌礼节，仪容仪表 4、更衣室卫生、保洁工作检 查； 5、盘点数据汇总、财务数据 留存 1、门店日常物品采购、报销 2、前厅物品领用； 3、门店日常维修检查
根据界定的金额和营运情况申购必备的物品， 例会内容需与管理组碰头商讨 早班下班前、需要检查特殊岗位的情况；及需要次日或协助完成 的工作 根据开市收市检查表的内容进行 每天核对数量，并做好维护工作 按6T标准执行，如物品的摆放，线条标贴更新 按公司要求操作，每日、每月的报表按时完成，并及时找相关负 责人签字； 服务、买单、收银台物品自查， 标贴更换及所需标贴统计、日常维护 包房卫生及摆台保证随时可以营业的状态；
休息顶岗 休息顶岗 上交店长审核 休息顶岗 休息顶岗 顶岗 根据健康证管理条 例发通知
张浩
后勤主管 4、健康证管理； 5、菜品跟饰工具的保管 6、所有男生开档收档工作负 责人 8、传菜部负责人 1、水吧的卫生 2、瓶盖的回收
休息部长顶岗 休息时指定人员
水吧
高文俊 3、备货 4、带教新员工 1、口味明星、服务明星统计 2、人员定岗 3、感动故事、投诉案例收集 汇总 4、新员工的跟进
地球村店责任分工
姓名 职位 工作内容
1、新员工办理入职 3、监管收银台和水吧工作 王立芝 大唐经理 4、迎宾的操作流程 5、环境卫生检查 1、所有门店会议的记录整理 2、餐具的卫生 3、考 王巧伟 主管 勤 迎宾站的业务熟练程度，对待客环节的跟进；迎宾台顶岗. 根据开市收市检查表的内容进行（附件为公司标准） 记录准确、详细、清楚明了、及时 确保餐具的干净，无破损 （排班、请假、补休、奖罚汇总、考勤卡） 控制家私的损耗及盘点的准确率、盘点人员安排， 随时 每市开档收档 会议结束 餐具上桌前 每日下班 前 每月28日前 每月3号前 每日 每日 每市开档收档 每市结束前统计数量， 晚市回收至收银台 每市做检查 每市结束前 随时 每周定时、不定时 每市做检查 经理 经理 经理 经理 经理 经理 经理 经理 经理 经理 经理 经理 经理 经理 经理 经理 休息顶岗 店长随时抽查 休息顶岗 休息顶岗 休息顶岗 休息时另一部长顶 岗 休息时区域负责人 顶岗 休息时迎宾顶岗 休息时区域负责人 顶岗 店长批阅
每日开市收市 结合计划执行 每市开档收档 入职前三天，思想行为 异常员工随时关注 营业期间现场关注 营业期间随时关注 每周日前 每天早班下班前 例行工作按时间节点 每周一，每日开档收档 检查 需要时、每周六 每周一、需要时 每周一次
经理 经理 经理 店长 店长 店长 店长 店长 店长 店长 店长 店长 店长
10:25 每日做检查 月初5号前 周一周四或需要时 每天早上开市前检查 每市做检查 每月初3—5号定期检查 开市和收市 每日开档收档 每市开档收档 定期或需要时 每市下班前 晚上下班前 需要时 每日统计 每日下班前 每月5日、15日、25日 定期汇总 新员工入职一星期 每市下班前 每日开市收市
经理 经理 经理 经理 经理 经理 经理 经理 经理 经理 经理 经理 经理 经理 经理 经理 经理 经理 经理 经理
检查标准
新员工资料收集（键康证、出入证、考勤卡入职简历），物品领 用（水杯、工衣、工牌、三宝等） 酒水的定期盘点，操作规范性，收银台纪律、卫生等
时间结点
员工入职时 每日下班前
检查人
经理 经理
备注
整理及保管 店长不定期抽检
4、餐具的管理及月底的盘点 安排 5、办公用品、医药品、餐具 的请购 6、例会记录、工作日志 7、前厅交接本 1、环境卫生 2、菜单，掌中宝，对讲机，
每日晨会演练，例会检查（按公司标准执行） 每日不定期检查更衣室（地面无杂物，更衣柜上锁，无外漏衣 物）、保洁工作包括：洗涤间卫生，清洁用品的卫生，餐车及区 域卫生，开会区域卫生，餐中跟进茶水，收台，阿姨休息时顶岗 餐具、盘盈盘亏、垃圾费、瓶盖费、家私赔偿。 每周定期需要上交公司的物品、表格及需报销的单据；严格按公 司制度、流程执行（需店长及相关人员审核签字） 包括清洁用具、用品用量控制、各岗位物品领用 门店简单维修(换灯管、水龙头、、、、及跟进并上报 将健康证按月份分类存放，月初提醒快过期的人员及时补办，满 一年的人员，健康证报销内容存档（包括入职日期，健康证号， 身份证号） 每天开档和收档都要清点数量是否齐全、完好、充足。 负责开档收档地面卫生、家私补充、倒垃圾（按排班表执行） 负责新进人员带教，卫生检查， 按6T标准执行，如物品的摆放，线条标贴更新 每日做盘点，保证回收率，出现异常及时向部长汇报并在交接本 上做好记录； 根据营业情况做好及时的备用原物料 根据需要按带教流程严格带教新进水吧成员 根据意见卡收集，统计到指定纸质版或电子版内 每日人员定岗，包括买单人员，点菜人员 感动故事要真实有内容；有教导启发性；案例要简洁明了、易懂 、思路清晰。案例需在例会上与大家分享 新员工的心态及业务水平及时沟通，带教安排反馈 统计内容必须包括菜品名称，处理意见、处理人等容； 根据门店环境巡检表内容和时间结点进行
及时统计、及时反 馈和整改 休息是另一部长顶 班
胡飞
主管
5、菜品投诉汇总 6、门店维修跟进
休息时主管级顶班
7、水吧、收银单据检查、设 施设备 8、培训工作的组织和跟进 8、环境卫生 1、员工的动态 2、服务细节、员工纪律 3、前厅管理层工作分工的跟 进 4、员工培训 5、检查主管每日例行工作 赵洪波 前厅经理 6、主管工作跟进 7、门店环境卫生 8、人事工作 9、表格、标贴制作 10、部门定期会议
休息时主管级顶班 休息时主管级顶班 休息时区域负责人 顶岗 店长协助 部长协助 店长协助 部长或店长协助 休息时店长顶班 休息时店长顶班
备注：1、检查人及时做好检查监督工作，协助下属按时完成工作。 2、在指定时间内负责人未按要求操作的，按照员工手册处罚 3、为提升每一位管理者的管理水平，本表格内容是工作职责内容之外的事项。 统计内容必须包括菜品名称、厨师标号，处理意见、处理人等 每市下班前 地球村（月坛店） 经理
每日检查特殊岗位单据，对出现的问题及时做整改；每天按时巡 检门店的各项设施设备的工作情况，设备维修跟进； 根据每月每周的培训计划，按时间结点跟进完成 根据开市收市检查表的内容进行 观察所有员工的工作状态，及时跟进了解思想和行为不稳定的员 工情况。 营业时期巡检员工的各项服务细节的执行情况，并将巡检结果及 时反馈给部长做整改，主任做好跟进 定期检查管理层工作的执行情况，协助管理层完成各项工作任务 培训计划的拟定，各工作站员工培训结果的稽核 根据表格内容和时间节点检查各部长所分担的工作执行情况、质 Βιβλιοθήκη Baidu；发现问题及时给予纠正指导。 例行工作、行政工作检查(参照以上内容执行） 门店环境卫生的跟进，大扫除时现场跟进各部门的卫生完成质量 、效果 人员的招聘、面试工作，人员谈话，劳动合同签订；人员编制、 入职、离职人员汇总并上报人事主管抄送公司 门店自制表格及6T标贴的制作 前厅所有部门负责人需要参加，提前通知时间准备