第四讲俄罗斯饮食
简述俄罗斯人的饮食特点
俄罗斯是一个拥有悠久历史和文化的国家，其饮食文化也极为丰富多样。
俄罗斯人的饮食特点主要体现在以下几个方面。
一、主食以面食为主
俄罗斯人的主食以面食为主，如黑面包、白面包、面包卷、馅饼等。
其中黑面包是俄罗斯人最喜欢的面包之一，它以黑麦面粉为主要原料，口感略带苦涩，但十分有营养。
而白面包则是更多人喜欢的选择，口感柔软、香甜，是俄罗斯人日常生活中不可或缺的食品。
二、喜欢肉类和鱼类
俄罗斯人喜欢吃肉类和鱼类，其中最受欢迎的是牛肉、猪肉、鸡肉和鱼类等。
在俄罗斯餐桌上，经常可以看到烤肉、炖肉、烤鱼、炖鱼等各种各样的肉类和鱼类菜品。
俄罗斯人还喜欢用鱼子酱来做菜，比如可以将鱼子酱加入饺子馅中，制成美味的鱼子饺子。
三、喜欢吃酸奶和奶制品
俄罗斯人喜欢吃酸奶和奶制品，如酸奶、酸奶沙拉、奶酪等。
在俄罗斯，酸奶是非常普遍的饮品，人们可以在超市里买到各种口味的酸奶，如草莓味、蓝莓味、香草味等。
四、喜欢喝茶和伏特加
俄罗斯人喜欢喝茶，尤其是普洱茶和红茶。
俄罗斯人还喜欢喝伏特加，这是俄罗斯的一种传统饮品。
伏特加是一种高度浓度的酒精饮料，通常是用土豆或小麦制成的。
五、喜欢吃甜点
俄罗斯人喜欢吃甜点，如蛋糕、饼干、巧克力等。
俄罗斯的蛋糕非常有名，如拿破仑蛋糕、黑森林蛋糕等。
此外，俄罗斯人还喜欢吃蜂蜜和果酱，这些甜品可以搭配面包一起食用。
总的来说，俄罗斯人的饮食特点主要体现在主食以面食为主、喜欢肉类和鱼类、喜欢吃酸奶和奶制品、喜欢喝茶和伏特加、喜欢吃甜点等方面。
这些特点反映了俄罗斯人对美食的热爱和对传统文化的珍视。
俄罗斯人的饮食
（2）喜欢用茶炊煮茶。茶炊是俄罗斯特有的烧开水 用的水壶，传统的由铜制成，现在常见的则是不锈钢 的，结构类似于中国北方烧木炭的铜火锅。壶的下部 配有一个空心圆筒，用来烧木炭，喝茶时，主人先将 瓷茶壶里沏好的酽茶倒进客人的茶杯，然后将茶杯端 到茶炊前续水。茶炊和喝茶是人殷勤好客的标志。
俄罗斯人的进餐方式是一道一道地吃。上菜时 一般先上凉菜，如沙拉、火腿、鱼肉鱼肉冻、凉 拌生菜、酸黄瓜等；然后再上主菜。
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主菜有三道，第一道是汤，如鲜鱼汤、清鸡汤、肉杂拌 汤、肉丸豌豆汤、红菜汤等。俄罗斯人特别爱喝红菜汤， 也称罗宋汤。、、
第二道菜是肉菜，如煎牛排、烤牛肉块、炸鸡、炸肉饼 等配上土豆条、圆白菜、甜菜。
（3）喜欢喝浓茶，现代人还常在茶中放些罗姆酒。 6
俄罗斯人在饮食习惯上，有鲜明的民族特色。 他们讲究烹调，因此俄式大菜闻名于世。
1、面包 自古以来，俄罗斯就以面包为主食。面包的
品种很多，按原料分有：白面包、黑面包、黑麦 精粉面包和玉米粉面包。白面包的消费量很大。 按开头分有：大圆面包，它直径可达40厘米， 面包上有花纹；面包圈；挂锁形面包；小圆面包， 它的大小开头类似中国的馒头，可把它切开，中 间夹肉、乳酪做成三明治；面包干；8字形小甜 面包；长方形面包；椭圆形面包等等。
பைடு நூலகம்
果很少，也很难储存。
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3、饮料
俄罗斯人喜爱的饮料有含酒精的饮料如伏特加、 啤酒、葡萄酒、香槟酒；不含酒精的饮料如茶；清 凉饮料如克瓦斯等。
俄罗斯人以好酒出名，每逢节假日、生日，大家 都开怀畅饮。在各种酒精饮料中，他们最喜欢伏特 加。俄罗斯的伏特加是于1428年由意大利的热那亚 传入的。彼得大帝还把伏特加视为国库的主要的财 源。
俄罗斯的传统饮食
俄式馅饼有着。太阳”、。伟大
节日。、。丰收’、‘弦于健康１和。婚
姻幸福。等多种含义．俄国古谚语
中说道：俄国人的一生部伴随着
馅饼。
在俄罗斯．馅饼不仅制作方
法多样．更有在馅饼用科、形状等
多方面的差异。俄式馅饼属于酵
母发群粪馅饼．并依据使用原料
的不同．将馅饼分为：黄米类、养
爰粪和面粪馅饼。俄式馅饼的形
状有很多种．除了常见的圆形馅 饼外．还有三角形、正方形、长方
样．以奶油、肉类等高脂、膏热■
荤食为主体的戗食内容．但是．他
们同时饮用大■牛奶及其制品．
并且每天均要喝茶．这对降低血
脂、减肥，防止心脑血管硬化是＋
分有利的。俄式饮食的菜肴不但
丰富．而且制作简便．用在吃饭上 Nhomakorabea的时间不长．在生活节奏越来越
快的今日．也可供最们惜鉴。
馅饼．在俄譬中有＇不可忽 规的地位。每逢重要节日、新年、 洗礼、生日、婚礼以爰葬礼．馅饼 作为一道ｔ要的菜肴．都是必不 可少的。
统的俄罗斯黑面包．是把足有小
脸盐大的面包坯送进温度均匀的 俄式炉炕里文火炯烤而成的。出
炉时敲敲面包底部．梆梆响的才
是上品。在这里．听声音是判断
面包质量好坏的唯一方法。 伏特加酒是俄罗斯民簇性格
的又一写照。伏特加的直接词义
是４可爱的水”．俄罗斯人对它情
有独钟。把儿童妇女也算在内，
这里人均每天消费１００克。伏特
俄罗斯＾吃啥’择其要者． 有。五大领袖”——面包牛 奶、土豆、奶酪和香肠：。四大金 刚。——圆白菜、葱头、胡萝ｈ和 甜菜；。三剑客１——黑面包、伏 特加、鱼子酱。
到了俄罗斯．才知道味道多 样、外形花晴的甜面包是当茶点
的．只有微威的“罗宋（俄罗斯）面 包”才是当地餐餐不离、百吃不腻 的‘主食”。用这里出产的“硬小 麦”和。强小麦。傲出的面包非常 筋遘．干了也不掉渣。至于牛奶． 更是俄罗斯人的最爱。俄罗斯的 牛奶消费量接近人均每天１升． 很久以前．这里就把用白水而不 是牛奶熬粥视为贫穷的标志。
俄罗斯文化中的饮食习惯有何特色
俄罗斯文化中的饮食习惯有何特色俄罗斯，这个世界上面积最大的国家，拥有着丰富多样且独具特色的饮食习惯。
这些饮食习惯不仅反映了俄罗斯的地理环境和气候条件，也承载着其悠久的历史和文化传统。
俄罗斯的饮食以高热量、高蛋白和高脂肪的食物为主，这与俄罗斯寒冷的气候密切相关。
在漫长而寒冷的冬季，人们需要摄入足够的能量来保持身体的温暖和活力。
肉类在俄罗斯人的饮食中占据着重要的地位，尤其是牛肉、猪肉和鸡肉。
俄罗斯的烤肉堪称一绝，大块的肉在炭火上烤得滋滋冒油，香气四溢。
其中，“沙朗基”（Шашлык），也就是烤肉串，是深受民众喜爱的美食。
通常，人们会将肉切成大块，用特制的调料腌制后串在签子上进行烤制。
烤好的肉串外焦里嫩，咬上一口，满满的满足感。
鱼类也是俄罗斯饮食中不可或缺的一部分。
由于俄罗斯拥有广阔的海岸线和众多的河流湖泊，渔业资源丰富。
常见的鱼类有鲑鱼、鲟鱼、鳕鱼等。
俄罗斯人喜欢将鱼腌制或者烤制后食用。
其中，“腌鲱鱼”是一道传统的俄罗斯菜肴，鲱鱼经过腌制后，搭配洋葱、土豆等食材，味道独特。
俄罗斯的主食种类繁多，其中面包是最为常见和重要的。
俄罗斯的面包种类丰富，有黑面包、白面包、全麦面包等。
黑面包是俄罗斯的传统面包，由黑麦面粉制成，口感略酸，富含膳食纤维和维生素。
在俄罗斯的家庭中，面包常常被视为神圣的食物，象征着家庭的温暖和幸福。
除了面包，土豆也是俄罗斯人的主食之一。
土豆可以被煮、烤、炸，制成各种美味的菜肴，如“土豆煎饼”、“土豆泥”等。
俄罗斯的汤品也是其饮食文化的一大特色。
“罗宋汤”（Борщ）是俄罗斯最著名的汤之一，以甜菜根为主要原料，加入牛肉、土豆、胡萝卜、洋葱等食材，煮成酸甜可口的浓汤。
罗宋汤色泽鲜艳，营养丰富，是俄罗斯家庭餐桌上常见的美食。
此外，“苏伯汤”（Щи）也是深受喜爱的汤品，主要由白菜、肉和蔬菜制成，味道浓郁。
在俄罗斯的饮食中，奶制品也占有重要地位。
酸奶油是俄罗斯人常用的调料，它可以用于汤品、沙拉和糕点中，增添浓郁的奶香和酸味。
俄罗斯自饮食 俄罗斯族人习惯吃什么
俄罗斯自饮食俄罗斯族人习惯吃什么>俄罗斯族的传统饮食以面食为主，主要有面包“合列布”、鸡蛋煎饼“布里内”、发面煎饼“阿拉吉”、油炸或烤制的包子“比拉什给”、饺子“别列灭尼”等。
合列布是自家烤制的。
和合列布的面要用俄罗斯人自制的酵母，叫“得罗日”。
和面时，先要将得罗日在清水里泡一夜，然后加入面粉搅成糊状使之发酵，发酵后再和成面团，再发酵，揉面，再发酵，最后才揉成面包团放在烤盘里，发酵半个小时左右才放进烤炉里烤制。
和面时要放一点盐，面和得要软一些。
揉好的面团要在俄式大火炉里烤制。
俄式大火炉长约2米，高约1.3米，俨然是一个庞然大物。
它是用木柴作燃料的。
最早俄式大火炉就在俄罗斯族家庭中，它既是烤列巴、煮汤、烧水的炉子，又是全家取暖的工具。
后来俄罗斯族家庭中使用土炉子和生铁炉子后，这种俄式大火炉就被请到了院子里，几家人合用。
再后来有了俄罗斯人开的列巴店，大家都去列巴店买列巴了。
合列布是俄罗斯人的主食，可以说一日三餐都离不开。
吃合列布时要切成片，上面涂抹黄油或果子酱或酸奶皮子“斯灭达尼”一起吃。
另外，喝“苏波”汤时主食就是合列布。
俄罗斯谚语：“合列布、盐、水是上帝的食物。
”可见和列布在俄罗斯人生活中的地位了。
他们把和列布当做生命，当做最圣神的食物。
和列布是定情的信物，用和列布迎接尊贵的客人是俄罗斯族最高的礼物，用和列布迎送新人是最真诚、最神圣的祝福。
俄罗斯族的日常饮食比较简单，一日三餐，主食就是列巴。
早餐叫“扎无塔拉卡”，一般是喝红茶或牛奶，吃一两片列巴，吃列巴时要在上面涂抹黄油或果酱等。
中餐叫“阿别得”，是一天中的正餐。
中餐一般有“苏波”汤、土豆烧牛肉或红焖肉饼等，并配以列巴。
苏波是俄语肉菜汤的音译，是俄罗斯人日常生活中最普通最常见的一道菜，相当于汉族人的肉汤或菜汤，只是操作方法及作料不同而已。
烤制甜点是塔城俄罗斯族饮食的又一重要特色。
塔城俄罗斯人喜欢吃甜点，甜点不仅是待客时的必备品，而且是日常喝茶时的佐料。
主题四__俄罗斯菜
欧洲最长的河流，也是世界最长的内流河。 俄罗斯的历史摇篮，被俄罗斯人称为“母亲 伏尔加”，水能丰富、流量大、航运便利。
世界最深的湖泊
贝加尔湖总容积23600立
方公里，占全球淡水湖总蓄水量 的1/5，是全世界最深也是蓄水量 最大的淡水湖。科学家们曾作过 假设：若全世界的主要河流均向 贝加尔湖注入，则约需1年时间才 能灌满，据说，贝加尔湖的淡水 够人类喝100年。（断层凹陷形成 ）
5、串烤羊肉
将羊肉切成3cm见方的块，用盐、胡椒粉拌匀，再加切末 的洋葱头、柠檬汁等，移入冰箱，腌制24小时。然后将羊 肉块、青椒块、番茄块等穿串，在炭火上炙烤，不时刷生 菜油，烤至八成熟，连扦子上席。 香味诱人，肉嫩不腻，别有风味。
6、基辅鸡卷
又称黄油鸡卷，将鸡脯肉切成长条并去皮，将黄 油做馅，包在鸡脯肉内，滚上面粉，刷上鸡蛋糊， 裹上面包粉，用黄油煎黄。 颜色金黄，外焦里嫩，香鲜可口，形式美观。
候 车 大 厅
莫斯科地铁失踪案
莫斯科的地铁失踪案是指1975年4月1日， 莫斯科的地铁里发生了一件不可思议的失踪案。 事件过程 那天晚上21点16分，一列地铁列车从 白俄罗斯站驶向布莱斯诺站。只需要14分钟列车 就可抵达下一站，谁知这列地铁车在14分钟内， 载着满车乘客突然消失得无影无踪了。列车与乘 客的突然失踪迫使全线地铁暂停，警察和地铁管 理人员在内务部派来的专家指挥下，对全莫斯科 的地铁线展开了一场地毯式的搜索。但始终没有 找到地铁和满列车的几百名乘客。这些人就在地 铁轨道线上神奇地失踪了。
1、俄罗斯美食——鱼子酱
又称鱼籽酱，波斯话中意为鱼卵，严格来说，只有鲟鱼 卵才可称为鱼子酱，其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里 海的鱼子酱质量最佳。 Beluga、oscietra及Sevruga三品种的鱼卵 可制成鱼 子酱。 最高级的Beluga，一年产量不到一百尾，而且要超过六 十岁的Beluga才可制作鱼子酱。 中级的是Oscietra，12岁左右便可取卵制成。 最低级的是Sevruga，到了7岁便可取卵。
俄罗斯特色菜肴全面介绍
俄罗斯特色菜肴全面介绍作为一个拥有悠久历史和丰富文化的国家，俄罗斯以其独特的特色菜肴而闻名于世。
俄罗斯菜肴以丰富多样的食材和独特的烹饪方法著称，展现了该国深厚的饮食文化和独特的口味。
一、俄罗斯饮食文化的特点俄罗斯的饮食文化以肉类、鱼类、面食和奶制品为主要食材，同时也受到北欧、中东和亚洲的影响。
俄罗斯菜肴通常有丰富的味道、大量的食材和精美的装饰，以满足人们对美食和美好生活的追求。
二、俄罗斯特色菜肴1. 雪绒芝士饺子雪绒芝士饺子是俄罗斯非常受欢迎的传统菜肴之一。
它由柔软馅料包裹在薄皮中，通常用牛肉和猪肉混合制成。
这道菜肴常常被烹饪成热汤或草莓酱的浇头，带有浓郁的奶酪香气和独特的口感。
2. 鲟鱼子酱鲟鱼子酱是俄罗斯传统盛宴中的一道佳肴。
鱼子酱是由飞鱼的鱼子制成的，它有坚果般的质地、丰富的营养价值和独特的口感。
鲟鱼子酱常用来点缀开胃菜、三明治和烤面包，同时也被当做珍贵的礼物赠送给亲友。
3. 葡萄酒烩鸡葡萄酒烩鸡是俄罗斯饭菜中的一道经典菜肴。
它由鸡胸肉、红葡萄酒、洋葱和香料烹制而成。
这道菜肴融合了酒精的香气和鸡肉的鲜嫩口感，使人们在享受美食的同时感受到了酒的浓郁风味。
4. 斯摩尔斯基河狸肉炖菜斯摩尔斯基河狸肉炖菜是一道源自西伯利亚地区的特色菜肴。
它由用酱油和调料腌制的狸肉，和土豆、胡萝卜、洋葱和酸奶炖煮而成。
这道菜肴以其浓厚的肉味、丰富的营养和独特的口感而受到人们的喜爱。
5. 美人馅饼美人馅饼是俄罗斯传统糕点中的一种。
它由馅料填充在薄皮中，通常有水果、奶油或者巧克力。
这款美味的糕点以其精致外观和丰富的味道而流传至今，成为了俄罗斯甜点文化中的一部分。
三、结语俄罗斯特色菜肴的独特风味和精美制作，是俄罗斯饮食文化的重要组成部分。
无论是在家庭聚餐还是特殊场合，这些具有代表性的菜肴都能为人们带来美食的享受和文化的体验。
希望通过本文的介绍，您能对俄罗斯特色菜肴有更深入的了解，并尝试在家中烹饪这些美味佳肴。
俄罗斯饮食文化PPT课件
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说明：
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俄罗斯饮食文化
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• 作为一个地跨欧亚大陆的世界上领土面积
最大的国家，虽然俄罗斯在亚洲的领土非 常辽阔，但由于其绝大部分居民居住在欧 洲部分，因而其饮食文化更多地接受了欧 洲大陆的影响，呈现出欧洲大陆饮食文化 的基本特征，但由于特殊的地理环境、人 文环境以及独特的历史发展进程，也造就 了独具特色的俄罗斯饮食文化。
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• 2.口味浓厚。俄式菜的口味比较浓厚，酸、甜、咸、辣各味具全，并 且喜欢用酸奶调味，喜欢生吃大蒜、葱头。
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• 3.冷小吃。俄式菜讲究冷小吃，酸黄瓜、酸白菜、腌青鱼、鱼籽酱 等，口味酸、咸爽口，其中鱼籽酱最为有名。 典型的俄式菜有：鱼籽酱、莫斯科烤鱼、红菜汤、黄油鸡卷、罐 焖牛肉等。
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俄罗斯菜肴特点
• 其特点主要体现在以下几方面：
• 1.传统菜油脂较大。由于俄罗斯大部分地区气候比较寒冷，人们需要 较多的热能，所以传统的俄式菜油脂较大，许多菜做完后要浇上少量 黄油，部分汤菜上面也有浮油。这种烧菜的方式一直到了上个世纪六、 七十年代，才逐渐改变，俄式菜也逐渐趋于清淡，但是有一些非常传 统的菜式仍然保留着这个特点。
沙律·汤·面包——俄餐三巨头
沙律、汤和面包，是俄 罗斯人每顿必吃的东西， 不吃就不会吃主食。
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俄罗斯特色美食—汤类
罗宋汤/红菜汤
白菜汤
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酸汤
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俄罗斯特色美食—红鱼子酱三明 治
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俄罗斯特色美食——俄罗斯手抓 饭
俄罗斯的饮食习惯
俄罗斯人过量饮用高热量食品的习惯是由于气候所决定的。严寒冬季惟有高热量才能抵御风寒，正常维持身体需要，相反，低热量食品不足以维持身体需要。由此看出，各民族的饮食习惯是有其一定的道理的。
除了正规的一日三餐之外，俄罗斯人还有在早10时、下午4时加餐的习惯，这段时间也称为喝茶的时间。据说，习惯最初的形成是因为以前在野外露天作业的人很多，如果不给他们适当加餐，就难以维持低温下的正常工作。虽然，现在人们的工作环境大有改善，绝大部分人工作环境优越，即使窗外漫天飞雪、寒气刺骨，室内仍然温暖如春。然而，加餐的传统却延续了下来。
平时，俄罗斯人饮食简单，工作日的午餐往往是“三明治”，外加咖啡，或从家中带些“布里沃恩”汤。招待客人，也比较随便，不讲客套。只是在逢年过节时，才肯精心准备一番。
俄罗斯人在圣诞节吃烤鹅，这对他们来讲就颇费功夫了。首先必须清除鹅内脏，洗净后，将苹果、酸白菜放人鹅肚之中，然后将鹅全身抹上黄油放入烤箱烘烤。烤熟之后，放在盘中，然后进行装饰，用西红柿、黄瓜、香菜做花边，看起来既美观，又好吃。另外，家庭主妇还要自制蛋糕，每当主妇将蛋糕端上来时，节日的喜庆便达到了高潮。
俄罗斯人如同其他民族一样有自己的饮食习惯和特点。归纳起来，主要有两点：第一是食肉，第二是食糖，并且都食之过量。餐中无肉不叫饭，茶里没糖不叫茶。
俄罗斯饮食文化
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01
在俄罗斯，饮食习惯也具有独 特的特色。早餐通常比较简单， 包括面包、牛奶和咖啡等。午 餐则是一天中最丰盛的一餐， 通常包括汤、主菜、甜点等。 晚餐则相对较为简单，有时仅
为一杯茶和面包
02
在俄罗斯，酒文化也十分重要。 俄罗斯人喜欢饮用伏特加等烈 酒，而且在用餐时通常会为每 个人倒一杯酒。此外，俄罗斯 人还喜欢在饭后享用咖啡或茶， 以及食用一些甜点或糖果
在19世纪，随着俄罗斯帝国的崛起，俄罗斯饮食文化开始受到欧洲的影响。 这时期，俄罗斯的烹饪技术得到了极大的发展，同时食材的种类也变得更 加丰富。此外，由于俄罗斯与亚洲的交流日益频繁，亚洲食材和烹饪技巧 也开始对俄罗斯饮食文化产生影响 Nhomakorabea2
俄罗斯饮食文化中，最常用的食材包 括面粉、土豆、洋葱、胡萝卜、牛肉 和羊肉等。此外，俄罗斯人还喜欢食 用各种鱼类和海鲜。在俄罗斯的烹饪 中，这些食材通常会经过各种不同的 处理和搭配，从而创造出独特的口感 和风味
影响了许多亚洲国家
在中国，俄罗斯菜肴如红 菜汤和俄式饺子等也受到 了许多人的喜爱。这主要 是因为俄罗斯与中国在历 史上的密切交流，使得俄 罗斯饮食文化得以传播到
中国
总的来说，俄罗斯饮食文 化以其独特的烹饪技巧、 食材和风味，为世界饮食 文化增添了丰富的色彩。 在未来，随着全球化的推 进和人们对于不同文化的 认识加深，相信俄罗斯饮 食文化会继续发展和传播， 为世界美食舞台带来更多
在这篇文章中，我们将深入探讨俄罗斯 饮食文化的各个方面，包括其历史背景、 食材、烹饪技巧以及文化影响等
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俄罗斯饮食文化的发展可以追溯到几个世纪前。在古俄罗斯，人们主要食 用谷物、蔬菜和肉类。随着时间的推移，俄罗斯逐渐发展出自己独特的烹 饪技巧和食谱。例如，早期的俄罗斯烹饪中就已经出现了烤肉饼、红菜汤 和俄式饺子等经典菜肴
俄罗斯的饮食文化
俄罗斯的饮食文化全面的了解俄罗斯的饮食文化也就从一定意义上了解了整个俄罗斯的发展历史，这将有助于我们更加深刻地了解俄罗斯。
俄罗斯的饮食文化有哪些的呢?本文是整理俄罗斯的饮食文化的资料，仅供参考。
俄罗斯的饮食文化一、俄罗斯饮食文化的形成俄罗斯饮食文化(包括餐桌习俗等)是在自然的、历史的和社会经济的条件影响下，以及在同周边国家展开文化交流的影响下形成的，所以俄罗斯民族饮食的历史及其烹饪技艺等，构成了这个民族的物质文化、家庭和社会生活的重要部分，它反映了俄罗斯民族多少代人的集体智慧的结晶。
俄罗斯地域辽阔，每个地区都有着自己的生活习惯、饮食传统和地方方言。
对罗斯托夫人来说，如果熬煮鱼汤不加西红柿，认为是不可思议的，而住在伏尔加河一代的居民则与此相反，对不加西红柿的鱼汤赞不绝口，乌拉尔人和西伯利亚人用稠李点心招待客人，而库尔斯克人对此闻所未闻。
尽管如此，俄罗斯民族的饮食文化，特别是二十菜肴及其烹饪技艺，由于受到东方斯拉夫人历史命运共性的影响，应当说是统一的。
从伊尔明湖到黑海，从普利皮亚特河到伏尔加河广大低于居住的俄罗斯人，他们仍旧保持着俄罗斯基本原型的厨房炉灶，保持着使用传统的家用生活器皿和家什儿，保持着餐桌上的习俗，保持着日常的和节假日的传统菜肴等。
二、俄罗斯人的饮食习惯他们喜欢酸、辣、咸味，偏爱炸、煎、烤、炒的食物，尤其爱吃冷菜。
总的讲起来，他们的食物在制作上较为粗糙一些。
俄罗斯的饮食比较简单，封斋戒的和荤的两种五大类：面食、奶类、肉食、鱼类、植物类。
俄罗斯人喜欢吃黑麦面包，对普通百姓来说，用麦面粉制作圣饼和白面包常常是节日的美食。
俄罗斯一种特色的食物是大馅饼，用发酵或没发酵过的面团加馅料烤制而成，过去的大馅饼为长圆形。
根据重量的不同，大的称作大馅饼，小的叫做小馅饼。
在荤日，俄罗斯人用羊肉、牛肉、兔肉等做馅料，在谢肉节期间用奶渣和鸡蛋做馅。
在封斋日，他们用松乳菇、豌豆、芜菁、白菜、植物油做馅，或烤制甜馅饼，以葡萄干、干果等充馅。
俄罗斯饮食风俗ppt课件
静思笃行 持中秉正
在宴会上，男士需 要照顾身旁的女士 。一般的习惯是， 照顾坐在自己右边 的那位女士。散宴 后，按礼节，男士 应主动问右边的女 士，是否需要送她 回家。
（二）特点篇
俄罗斯民族吃的东西几大特点：
酸：面包、牛奶是酸的，菜汤也是酸的。 冷：午餐时多数是冷盘。红黑鱼子、各种香肠、火腿、 红鱼、咸鱼、酸 蘑菇、酸黄瓜、凉拌菜、奶酪等，都凉 吃。 冷饮吃得很多，零下30多度照吃冰淇淋。 汤：午餐必喝汤。有各种肉汤、鱼汤、酸菜汤、白菜汤 等，夏天还有冰汤。“红菜汤“是一道有名的风味。 酒：烈性酒，而且一般酒量都大。
三是由于特殊的气候，俄罗斯缺乏蔬菜，人们的选择很少， 只有红菜、胡萝卜、土豆等少数蔬菜能大量种植，所以土豆自然 是俄罗斯人的重要选择。
静思笃行 持中秉正
莫斯科就有这样一家烤土豆连锁店，名叫“小土 豆”。其实，“小土豆”快餐的主要原料是比较大的 土豆，每个土豆都要经过精挑细选，大小一致，分量 有半斤左右，外面用锡箔纸包着，在烤箱里烤熟。顾 客购买时，快餐店里的俄罗斯姑娘会很麻利地用刀将 烤得热乎乎的土豆从中间切开，捣成泥状，加上一勺 黄油和奶酪丝。然后，再根据顾客的口味，添加各类
静思笃行 持中秉正
静思笃行 持中秉正
土豆картофель
• 土豆在俄罗斯享有“第二面包”的美称。在俄罗 斯，几乎一年四季每顿饭都离不开土豆。据统计 ，俄罗斯每年人均土豆消费量为100公斤，几乎与 粮食的消费量差不多。去年俄罗斯举办了土豆节 ，莫斯科居民和外地游客在莫斯科的高尔基公园 里吃掉了450公斤的薯片。活动组委会称：“很多 国家都有自己的美食节日，如奶酪节、葡萄酒节 等。在俄罗斯食谱中占有重要地位的土豆值得我 们庆祝一番。”
盐 соль
俄罗斯饮食习惯以及特点
俄罗斯饮食习惯以及特点俄罗斯饮食习惯以及特点准备去俄罗斯留学的童鞋有木有提前了解俄罗斯的饮食习惯呢?下面yjbys网店铺为大家详细介绍俄罗斯有独特的饮食习惯和特点吧!一、俄罗斯有独特的饮食习惯：一日三餐，早餐比较简单，面包夹火腿，喝茶，咖啡或牛奶。
午餐则丰富的多，通常都有三道菜。
第一道菜之前是沙拉。
第一道菜是汤，俄式汤类比较营养，有土豆丁、各类蔬菜，还有肉或鱼片，如：著名的俄式红菜汤。
第二道菜肉类或是鱼类加一些配菜。
第三道菜是甜点和茶、咖啡之类。
按照俄罗斯的习惯，菜的顺序不能颠倒。
俄罗斯人的主要食物有面包、牛奶、马铃薯、牛肉、猪肉和蔬菜。
喜欢吃黑麦面包，鱼子酱、咸鱼、薰鱼、黄油、酸黄瓜、酸牛奶、西红柿、火腿、冻肉等。
还喜欢吃用面粉、蜂蜜加香料作成的甜食。
饮茶是俄罗斯人的嗜好，尤其是红茶。
每家几乎都备有茶炊，在城市里多用电茶炊。
俄罗斯人的饮茶习惯与中国人大不相同，一般要放糖，喝茶时，还就着果酱、蜂蜜、糖果和甜点心。
在许多地区，俄罗斯人一到晚都喝茶。
俄罗斯人的餐具是刀、叉和勺，一般是右手拿刀，左手拿叉。
吃蔬菜时，一般不炒，吃新鲜的。
饮茶加点心不是正餐，在工间或课间进行，机关、厂矿、学校的工作人员都有在办公室饮茶的习惯。
重所周知，俄罗斯人善饮，通常男人喜爱伏特加酒，女人喜爱葡萄酒和香宾酒。
捧出面包和盐来迎接客人，是向客人表示最高的敬意和最热烈的欢迎。
二、俄罗斯民族饮食习惯几大特点：酸：俄罗斯人喜欢吃酸的食品。
面包、牛奶是酸的、菜、汤也多以酸为。
冷：午餐多数是冷盘。
以红黑鱼子、各种香肠、火腿、红鱼、咸鱼、酸蘑菇、酸黄瓜、凉拌菜、奶酪等为主。
汤：俄罗斯人午餐、晚餐喜欢喝汤;有肉汤、鱼汤、酸菜汤、红菜汤、白菜汤等。
酒：俄罗斯人喜欢喝烈性酒，而且一般酒量都大;啤酒当饮料。
茶：俄罗斯人喜欢喝红茶，在茶中加柠檬片和糖;倒茶时，先从茶炊里倒出一些酽茶，然后用水冲淡。
主食：主食大多数是以黑麦、小麦面粉制成的面包。
黑面包是俄罗斯人爱吃之物，并常用来作为待客的食品。
饮食礼仪之俄罗斯
饮食礼仪之俄罗斯俄罗斯作世界上国土面积最大的国家，在文化礼仪上有哪些呢？下面是店铺为大家精心整理的“饮食礼仪之俄罗斯”，供大家参考！希望能够帮助到大家！更多饮食礼仪请持续关注！饮食礼仪之俄罗斯【一】在饮食习惯上：俄罗斯人讲究量大实惠，油大味厚。
他们喜欢酸、辣、咸味，偏爱炸、煎、烤、炒的食物，尤其爱吃冷菜。
总的讲起来，他们的食物在制作上较为粗糙一些。
一般而论，俄罗斯以面食为主，他们很爱吃用黑麦烤制的黑面包。
除黑面包之外，俄罗斯人大名远扬的特色食品还有鱼子酱、酸黄瓜、酸牛奶，等等。
吃水果时，他们多不削皮。
在饮料方面：俄罗斯人很能喝冷饮。
具有该国特色的烈酒伏特加，是他们最爱喝的酒。
此外，他们还喜欢喝一种叫“格瓦斯”的饮料。
用餐之时，俄罗斯人多用刀叉。
他们忌讳用餐发出声响，并且不能用匙直接饮茶，或让其直立于杯中。
通常，他们吃饭时只用盘子，而不用碗。
参加俄罗斯人的宴请时，宜对其菜肴加以称道，并且尽量多吃一些，俄罗斯人将手放在喉部，一般表示已经吃饱。
俄罗斯各个民族的饮食嗜好各不相同：俄罗斯联邦境内的鞭靼人，以烤面饼、抓饭、面条、馅饼等为主食，以牛奶、羊奶为饮料，他们禁吃猪肉、驴肉和骡子肉。
巴什基尔人主要吃奶、肉和面粉制品，也吃土豆、蔬菜；爱吃酸面包、无盐面包、面片抓肉丝、马肉香肠等；喜欢酸乳、马奶酒和茶，茶中乐于加些奶。
莫尔多瓦人爱吃油煎薄饼、奶渣饼、馅饼、麦粥、豌豆和白菜，喜欢喝蜜制啤酒。
此外，俄罗斯联邦境内的犹太人只吃反刍的、有分趾蹄的动物，如：牛、羊等肉，但是，他们不吃猪肉、不吃无鳞鱼。
伊斯兰教徒则禁食猪肉和使用猪制品。
贴心提示：俄罗斯人对盐十分崇拜，认为盐具有驱邪除灾的力量。
如果有人在餐桌上不慎打翻了盐罐，或是将盐撒在地上，便认为是家庭不和的预兆。
为了摆脱凶兆，人们总习惯将打翻在地的盐拾起来，撒在自己的头上。
饮食礼仪之俄罗斯【二】俄餐，属于西餐，采取分餐制，使用刀叉，左叉右刀，羹匙也放在右边，酒杯放在餐盘的前面。
第四讲俄罗斯民俗与礼节2
• 亲吻礼节 ：大体可分为情爱的吻、礼节
的吻、崇敬的吻和友谊的吻等几种类型。
• 道谢礼节 ：俄罗斯人常说的道谢词语很
多，最常见的有“谢谢” 。在听到别人 道谢时，俄罗斯人一般说“别客气” ， “没什么” ，“用不着谢” 或“随时 为您效劳” 等语句来予以回应。
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• 待客礼节 ：俄罗斯人对待客人热情大方，十
• 打招呼礼节 ：俄罗斯人最常用“您
好”(здравствуйте)这个词来与人打招呼或寒 暄，它几乎可以在任何时间、任何场合作为见面 时的第一句话来招呼任何人。
• 脱帽礼节 ：一是掀帽，另一种是脱帽。 • 握手礼节 ：男人之间见面打招呼时要相互握手 ；
男女之间握不握手，要根据双方的意愿来定，一 般只有等女子伸出手后男子方可伸手。
星罗棋布的俄式庄园，二 三百年来一直装点着这片 广袤的土地，形成赏心悦 目的风景，造成一种俄国 文化的奇观。庄园不仅是 现实存在的文化景观，而 且广泛地反映在文学作品、 绘画艺术以及建筑艺术等 各种文化形态之中。
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俄罗斯庄园
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谢谢大家！
Спасибо за внимание!
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2
•俄罗斯人喝茶与其说是为了解渴，
倒不如说是为了充饥。喝茶时， 一般都要伴以品尝糖果、糕点等 甜食小吃。早餐喝茶常吃夹火腿 或腊肠的面包片，小馅饼，奶渣 饼等。
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夹火腿或腊肠的面包片
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小馅饼
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奶渣饼
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俄罗斯人喜欢喝浓茶。喝茶
时，通常先在小壶中泡好茶 汁，然后往杯里注入浓茶汁， 再对水冲至一定浓度。
不送特别贵重的东西，认为贵重礼品会 给受礼者难堪和下不了台，也是一种看 来带有“某种隐秘目的”的行为。在正 式场合，尤其是对外国朋友，俄罗斯人 一般爱送具有民族特色的、可留作永久 纪念的东西，如民间工艺品。
俄罗斯的饮食
俄罗斯的饮食俄罗斯人以面包、土豆为主食，肉、鱼、禽、蛋、奶制品、蔬菜为副食，最喜食牛、羊、鱼肉、鸡肉、猪肉次之。
口味稍显清淡，不喜过咸、过辣的食品。
在烹饪中以煎、煮、焖、烤、炸为主要手法。
中国学生在俄罗斯的饮食主要有在学校食堂就餐和在宿舍自己作饭两种。
一食堂就餐俄罗斯人的饮食结构比较合理，并且营养也非常丰富。
既然要在这里学习生活多年，大家还是应尽快的适应俄罗斯的饮食习惯。
这不仅使生活上更方便，也使得大家的体质从进食中得到改善。
这里将着重介绍一下各类食堂及俄罗斯家庭的餐饮的结构：第一道便是汤。
这跟中国人的习惯有很大的不同，我们一般都是把汤放在最后“压阵”的，而他们却把汤做为开胃的一道菜来吃。
家喻户晓的红菜汤一直是俄罗斯人喜爱的传统名菜，其他的像蘑菇汤、白菜汤、熏肉汤等也都风味独特，美味可口。
由于俄风味的汤一般来说比较油腻，因此俄罗斯人喝汤时一般都喜欢就着一小片面包。
俄罗斯的面包，也是俄罗斯的一大特色。
他们的面包种类很多，工艺也不尽相同。
有黑面包、白面包，还有一种加稻谷皮的灰面包，据说对身体很有好处。
黑面包可算是俄罗斯的特产了。
它是棕黑色的，带有一种独特的酸味，不过这种味道不但不会破坏菜或汤的原有味道，反而会越吃越香，越吃越有味道。
而白面包的特点是香甜松软，如果是刚烤出来的就更美啦，香喷喷的像个大蛋糕！在整个就餐时间，面包是被切成一片一片的放在一个大托盘里，随时可以拿。
接下来第二道菜是冷盘、热菜及主食。
冷盘主要是蔬菜沙拉和各类香肠。
虽然俄罗斯蔬菜的种类不多，但沙拉却是多种多样的。
有菜的、有肉的；有甜的、有咸的。
有时同一种蔬菜能做出样式不同、味道各异的沙拉来。
在吃沙拉时可陪一两片面包。
所谓热菜，主要是指肉菜。
如烤鸡腿、煎鱼、煎牛排、炸肉饼、炖肉等。
而主食是指土豆泥、通心粉、大米之类的。
土豆泥也是俄罗斯的传统食品之一，是由煮熟了的土豆加牛奶(有时还有黄油)搅拌而成。
第三道菜———饮品和点心。
饮品主要有牛奶、咖啡、茶、可可、果汁等。
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2.桦树节
每年6月24日是俄罗斯 人的桦树节，它源自古 代的夏至节。这个节日 的主角是白桦树，它是 俄罗斯的象征，堪称俄
罗斯的“国树”。
苏联时期夏至节变成了 苏联青年节。
东正教的节日：
东正教的节日很多，除最大、
最古老的节日复活节以外，东
正教还有12大节日，我们比较
熟悉的是其中的主降生节，也 就是圣诞节。
6.和谐解放日：
原十月革命节。现官方取消了 各种庆祝活动，但放假一天。
7.宪法日：
每年的12月12日。1993年的这 一天俄联邦就新宪法举行全民
公决，通过了新宪法。
俄罗斯饮食的发展应该是在15世纪莫斯科 成为其首都后才开始的，当时俄罗斯文化 受到西欧文化的强烈影响，饮食文化方面 俄罗斯的贵族比较崇尚法国，所以俄式菜 受法式菜的影响比较大，后来俄式菜逐渐 也吸收了意大利等国菜式的特点，并且结 合自身的饮食习惯，从而形成了颇具特色 的俄式菜。
3.职业性的:宇航节（4月12日），教 师节（10月的第一个星期日），运动
员节（8月的第二个星期六）等；
这些节日中最重要的是
十月革命节，也就是苏联的 国庆节。俄联邦独立后基本 保留了这些节日，但是将五
一节改为春天和劳动节， 十月革命节改为和谐解放日。
传统的节日：
俄罗斯的传统节日主要形成于民 间，尤其是在农村，有些节日甚至出
现在罗斯受洗之前。
1.谢肉节（送冬节）
其前身是古斯拉夫人的春耕节，是古 斯拉夫最早的多神教节日。
谢肉节是传统节日里的大节，日期是在复活节 前的第八周，一般在2月底3月初，为期七天，
每一天都有所不同。
星期一：迎春日
星期二：始欢日
星期三：美食日
星期四：醉酒日
星期五：岳母晚会日
星期六：大姑、小姑聚会日
星期日：送冬日
黑面包和白面包
俄罗斯常见面包
薄饼
俄罗斯饺子
俄国人的饺子馅有牛肉、胡萝卜、鸡蛋、葱头、盐和味 精，但他们还在饺子馅中加一些辣椒末，而且包的个头 大，他们煮饺子用的是牛骨熬成的清汤。不过，喝煮饺 子汤是第一道菜，吃饺子和是第二道菜
俄罗斯土豆
此外，俄罗斯人特别喜欢喝粥。俄 式粥是介于汉民族的粥与稀饭之间 的一种非流质性食物，主要是由玉 米面、小米等熬制的，其最大特点 是和牛奶、奶油等一起煮。西伯利 亚人还爱吃饺子。
俄罗斯饮食特点
1.传统菜油脂较大。由于俄罗斯大部分地区气候比较寒冷，人 们需要较多的热能，所以传统的俄式菜油脂较大，许多菜做完后要 浇上少量黄油，部分汤菜上面也有浮油。这种烧菜的方式一直到了 上个世纪六、七十年代，才逐渐改变，俄式菜也逐渐趋于清淡，但 是有一些非常传统的菜式仍然保留着这个特点。
2.口味浓厚。俄式菜的口味比较浓厚，酸、甜、咸、辣各味具 全，并且喜欢用酸奶调味，喜欢生吃大蒜、葱头。
东正教大牧首阿列克谢二世圣诞祝辞
2.复活节
“太阳比星辰高出多少，复 活节就比其它节日重要多少”。 此节日源于《圣经》中关于耶酥 死而复生而设,是“节日中的节
日”。
复活节在每年春分月圆后第 一个星期日举行，一般在3月底4
月初，日子并不固定。
复活节的那一周是 一年中最“美味” 的时候，餐桌上一 定要有传统宗教仪
谢肉节时必备 的一道菜是传 统的薄薄的圆 饼，它是春天 里的太阳的象
征。
烧掉象征冬天的谢肉节草人
今天送冬节仍然是人
们喜爱的节日之一，
谢肉节成了历史名词， 60年代末，苏联政府 将这个节日改为“俄 罗斯之冬狂欢节”。
送冬节狂欢
如今，陈旧落后的祭
祀仪式已消失，人们用自己 喜爱的方式欢度这一节日。 节日期间各地都有丰富多彩 的文体表演。象征太阳的圆 薄饼仍是节日的必备食品， 节日期间跳的圆圈舞仍然是 俄罗斯最主要的民间舞蹈形
3.冷小吃。俄式菜讲究冷小吃，酸黄瓜、酸白菜、腌青鱼、鱼 籽酱等，口味酸、咸爽口，其中鱼籽酱最为有名。
典型的俄式菜有：鱼籽酱、莫斯科烤鱼、红菜汤、黄油鸡卷、 罐焖牛肉等。
餐饮习俗
饮食习惯 ：俄罗斯 人的传统主食是面 包和土豆。除了面 包之外，俄罗斯人 还喜欢吃各种油炸 和烙制的食品，如 发面煎饼、馅饼、 烧饼、煎奶渣饼等 。
俄罗斯传统美食
黑麦烤制的黑面包（Хлеб）黑面包是用面粉 、荞麦、燕麦等原料烤制而成的，颜色很深， 是俄罗斯人的主食，就像我国北方人的面食和 南方人的米饭一样。初尝黑列巴有一点酸酸的 味道，还有点刺嗓子，但越嚼越能品出淳淳的 麦香。黑列巴的形状象一个小枕头，外壳烤得 很是坚硬。如果放了两天不吃，它就会硬得根 本嚼不动，这倒保证了它不会变质。黑列巴在 俄罗斯很便宜，是政府能控制价格的不多商品 之一。
节日。
2.春天和劳动节：
原“五一”国际劳动节。
3.胜利日：1945年5月9日 苏联卫国战争胜利的日子， 苏联政府把这一天定为胜 利日，每年举行隆重的庆 典。苏联解体后，俄罗斯
仍然保留这个节日。
国旗日的庆祝活动
4.独立日：
从1992年开始俄联邦将6月12 日定为独立日，即国庆节。
5.国旗日：
每年8月22日。
第四讲 俄罗斯节日与饮食文化
主讲： 张磊 三亚航空旅游职业学院
俄罗斯可能是世界上节日最多的 国家。节日在日历上用红色标出。
节日基本上由四类组成：
1.苏联的节日
2.传统节日
3.东正教的节日
4.俄联邦的新节日
苏联的节日分为:
1.国际性的: 三八妇女节，五一劳动 节，六一儿童节等；
2.全国性的:十月革命节(11月7日)， 胜利日(5月9日),新年；
式菜肴：
圆柱型面包；
复活节彩蛋；
奶渣糕；
俄联邦的新节日
1991年，俄罗斯联邦独立后, 将以前苏联时期的一些节日保留 下来，但改了名称，如：祖国保 卫者日、春天和劳动节、和谐解 放日等；有的则是新定的节日，
如独立日、宪法日等；
胜利日在红场上的庆祝活动
1.祖国保卫者日：
原苏军建军节。在俄罗斯 早就成了男人们要庆祝的
1.主降生节（圣诞节）
对信奉东正教的俄罗斯民族来说， 公历1月7日是俄历12月25日，因此，
俄罗斯民族的圣诞节是1月7日。
圣诞节是基督教最古老的节日之 一。长期以来，不论是否教徒，俄罗 斯人都隆重庆祝这一节日，并把12月 24日至1月19日之间的这段日子定为
圣诞节期。莫斯科基督救世主来自堂2006年的圣诞祈祷 传统的菜肴主要有苏卜汤——一种 用肉、鱼、蘑菇和蔬菜制作的汤、 甜菜汤、清汤、香肠、鱼子酱、盐 渍鱼，如咸鲱鱼等。其中鱼子酱最 为有名，营养价值极高，名驰国外 ，而黑鱼子酱又是其中的上品。