俄罗斯饮食文化

俄罗斯文化论文

阅读人数：6679人页数：8页340521杨杰

俄罗斯饮食文化

（姓名：杨杰学号：10174034）

摘要：俄罗斯饮食文化是在自然的、历史和社会经济的条件影响下，以及在同周边国家展开文化交流的影响下形成的，所以俄罗斯名族饮食的历史及其烹饪技艺等，构成了这个名族的物质文化、家庭和社会生活的重要部分，它反映了俄罗斯名族多少代人的集体智慧的结晶。

关键词：黑面包、红菜汤、鱼子酱、伏特加、红肠、洋葱

俄罗斯饮食文化是俄罗斯民族文化的重要组成部分。它历史悠久，早自远古时期就已发芽，并逐步发展起来。到18世纪末，当第一部独创的专业烹饪书记在俄罗斯大地出现的时候，便受到普遍欢迎。自此，大量有关烹饪书籍相继问世，烹饪在俄罗斯走向大众化，俄罗斯民族的饮食文化进入了新阶段。

一、俄罗斯饮食文化的形成

俄罗斯饮食文化（包括餐桌习俗等）是在自然的、历史的和社会经济的条件影响下，以及在同周边国家展开文化交流的影响下形成的，所以俄罗斯民族饮食的历史及其烹饪技艺等，构成了这个民族的物质文化、家庭和社会生活的重要部分，它反映了俄罗斯民族多少代人的集体智慧的结晶。

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俄罗斯地域辽阔，每个地区都有着自己的生活习惯、饮食传统和地方方言。对罗斯托夫人来说，如果熬煮鱼汤不加西红柿，认为是不可思议的，而住在伏尔加河一代的居民则与此相反，对不加西红柿的鱼汤赞不绝口，乌拉尔人和西伯利亚人用稠李点心招待客人，而库尔斯克人对此闻所未闻。尽管如此，俄罗斯民族的饮食文化，特别是二十菜肴及其烹饪技艺，由于受到东方斯拉夫人历史命运共性的影响，应当说是统一的。从伊尔明湖到黑海，从普利皮亚特河到伏尔加河广大低于居住的俄罗斯人，他们仍旧保持着俄罗斯基本原型的厨房炉灶，保持着使用传统的家用生活器皿和家什儿，保持着餐桌上的习俗，保持着日常的和节假日的传统菜肴等。

二、俄罗斯人的饮食习惯

在饮食习惯上，俄罗斯人讲究量大实惠，油大味厚。他们喜欢酸、辣、咸味，偏爱炸、煎、烤、炒的食物，尤其爱吃冷菜。总的讲起来，他们的食物在制作上较为粗糙一些。

俄罗斯的饮食比较简单，封斋戒的和荤的两种五大类：面食、奶类、肉食、鱼类、植物类。俄罗斯人喜欢吃黑麦面包，对普通百姓来说，用麦面粉制作圣饼和白面包常常是节日的美食。俄罗斯一种特色的食物是大馅饼，用发酵或没发酵过的面团加馅料烤制而成，过去的大馅饼为长圆形。根据重量的不同，大的称作大馅饼，小的叫做小馅饼。在荤日，俄罗斯人用羊肉、牛肉、兔肉等做馅料，在谢肉节期间用奶渣和鸡蛋做馅。在封斋日，他们用松乳菇、豌豆、芜菁、白菜、

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植物油做馅，或烤制甜馅饼，以葡萄干、干果等充馅。有时也用胡瓜鱼、鱼脊筋等制作馅饼

三、俄罗斯的特色菜肴

说道俄罗斯的饮食就不得不说俄罗斯的黑面包、红菜汤和鱼子酱了。这三种食物可以说是最为大众所熟知的，也是最能代表俄罗斯的。

1、黑面包

黑面包是用面粉、荞麦、燕麦等原料烤制而成的，颜色很深，是俄罗斯人的主食，就像我国北方人的面食和南方人的米饭。黑列巴的形状像一个小枕头，外壳烤的很是坚硬。如果放了两天不吃，它就会硬的更本嚼不动，这到保证了它不会变质。黑列巴在俄罗斯很便宜，是政府能控制价格的不多商品之一。

2、红菜汤

红菜汤属于调味汤，通常用肉汁制得，而凉红菜汤通常用戈瓦斯或者甜菜汁。有趣的是在俄语里，表示享用汤的动词是吃，而不是喝。这是由于俄罗斯的汤一般都很稠密，无法用喝的，所以采用的“吃”。红菜汤基本上有10种不同的种类，像莫斯科红菜汤，乌克兰红菜汤，福莱特红菜汤和西伯利亚红菜汤等等。在这里介绍一种最普通的红菜汤的制作方法：将甜菜的薄皮去掉，洗净，切成丝。把脂肪油，喷上醋或者柠檬汁的甜菜放到锅内，拌好后炸一下。然后加少许汁拌一下，

盖上，炖一炖。把葱片或者葱白、胡萝卜、香菜梗或者芹菜切成丝同脂肪油和西红柿一起炒一下，待用。把切成丝的卷心菜放到有热汁的

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锅内，煮沸，放炖好的甜菜，再煮5分钟左右。然后加番茄蔬菜、胡椒、月桂叶，再倒上些干炒面粉。红菜汤的调料有盐、糖、醋，把调料放进去，煮沸即可。如果红菜汤的颜色不够红，那么可再稍微加些甜菜精。这样，一道俄式的红菜汤就做好了。同时，汤也是俄罗斯大餐的第三道菜。

3、鱼子酱

说完红菜汤再说说第三样，也就是鱼子酱，在波斯话中译为鱼卵，严格来说，只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱，其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质素最佳。并非所有鲟鱼卵都可以制成鱼子酱，世界范围内共有超过20种的不同鲟鱼，只有三种品种的鱼卵制成鱼子酱，最高级的一年产量不到一百尾，而且要超过六十岁的鱼才可制成鱼子酱。中级的要十二岁便可取卵制成，最低级的要七岁便可取卵。基于此因，导致了其价格不菲的现状。鱼子酱是法国人餐桌上最奢侈的享受，黑黑的鱼子酱在过去式皇室里的佳肴，现在是时尚人士和酷爱美食又惦记减肥的朋友的美容健康食谱。上佳的鱼子酱颗粒饱满圆滑，色泽透明清亮。至于配酒，最好是配香槟，尤其以酸味较重的香槟跟鱼子酱浓厚的油脂感最区配。

鱼子酱还有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸。不仅能够有效的滋润营养皮肤，更有使皮肤细腻和光洁的作用，所谓肤质的“返老还童”讲的就是这样的一个秘密。

四、俄罗斯的饮食习俗

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1、俄罗斯人吃饭时的习惯与流程：

①俄罗斯人在吃饭时施行的是分餐制；

②俄罗斯人在吃饭的时候与中国不同。在中国往往最后一道菜是汤，而在俄罗斯，用餐时汤往往是第一道菜；

③三盘两杯：俄罗斯的餐具中很少会出现碗，甚至在他们喝汤的时候也是用盘子作为成汤的器皿。三盘指代汤盘、冷盘和热盘。冷盘一般是蔬菜，而热盘通常荤菜。两杯指代一个饮料杯和一个酒杯；

④俄罗斯人在吃饭时上菜的顺序：俄罗斯人通常是先上汤，然后是热菜，最后上的甜品。

⑤俄罗斯人的饮食习惯：俄罗斯人一般不会吧青菜做熟了吃，因此热菜一般都是荤菜。在俄罗斯食用的肉都是以牛羊肉为主。很少会有猪肉，而且猪肉在俄罗斯猪肉的价格比较贵。在俄罗斯人的整个就餐过程中，面包和饮品是始终贯穿其中的。

2、俄罗斯较为正式的用餐礼节：

①俄罗斯人在吃饭之前要相互祝福，祝福固定的用于为“祝你好胃口”

②在用餐的尽量避免因咀嚼、吞咽食物或使用餐具而发出声音，特别是在喝汤的时候。

③俄罗斯人在吃饭时，很忌讳横取食物（就是像我们吃羊肉串那样吃东西），在吃东西的时候要顺着餐具刀的刀口将食物咬下。如果是用叉子，则叉子的尖赢对着自己，然后再将食物咬下。

④在吃大块食物的时候，要用刀叉将其切成小块，而不能用手去撕。但是在吃面包的时候却相反，大块的面包要用手一块块地掰着吃，但是不能用口直接去咬。

五、俄罗斯的国酒——伏特加

伏特加是俄国的国酒，是北欧寒冷国家十分流行的烈性饮料，他的历史悠久，产生于14世纪左右，其英文名为VODKA，出自于俄罗斯的一个港口名VIATKA，含义是“生命之水”。

俄罗斯伏特加酒液透明，除酒香外，几乎没有其它香味，口味凶烈，劲大冲鼻，火一般地刺激，其名品有：波士伏特加（Bolskaya）、苏联红牌（Stolichnaya）、苏联绿牌（Mosrovskaya）、柠檬那亚（Limonnaya）；斯大卡（Starka）、朱波罗夫卡（Zubrovka）、俄国卡亚（Kusskaya）、哥丽尔卡（Gorilka）。自从1917前苏联十月革命后，很多俄罗斯人流亡国外，同时也把酿造伏特加酒的工艺和秘方带出国门，所以现今世界有很多国家都生产伏特加酒。

据说，500年前，俄罗斯的僧侣们第一次酿出这种液体是用来做消毒液的。不知道哪个好饮的僧侣偷喝了一口“消毒水”，此后500年间伏特加便一发不可收拾的成为俄罗斯的第一饮料。俄罗斯人喝伏特加的方式从来不是浅酌，而是真正的杯底朝天的痛饮。有统计显示，平均每个俄罗斯男