论文-化学与食品安全的关系探讨_王轶凡

摘要：食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件。但是，

现在我国的食品安全现状不容乐观，存在诸多的问题。其中，不少问题是与化学密切相关的。中学化学课程内容中含有大量与食品相关的化学知识。因此，教师应在教学中引导学生关注食品安全现状，激发学生学习化学的积极性，构筑起食品安全的防线。

关键词：化学；食品安全；致癌物质中图分类号：G63

文献标识码：A

文章编号：1673-9132（2016）10-0245-245

ＤＯＩ：１０．１６６５７／ｊ．ｃｎｋｉ．ｉｓｓｎ１６７３－９１３２．２０１６．１０．１０２

食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件。食品安全关系到每个人，当前，食品安全问题已经引起全社会的高度关注。２０１５年４月２４日第十二届全国人大常委会第１４次会议审议通过的号称史上最严的《中华人民共和国食品安全法》并已于２０１５年１０月１日起开始施行，用以监督食品安全。食品安全与化学有着千丝万缕的关系。作为中学生，生活中面对关系着国计民生的食品安全问题，应该从学好化学的角度谈谈构筑食品安全防线。

一、化学与食品的密切联系

日常生活中，化学与食品关系密切，在厨房里处处可见化学产品：制作馒头面包时用的酵母、小苏打；调味用的酱油、食醋、味精、食盐；炸油条用的明矾；以及经过各种化学作用制作的点心、咸菜、香肠、酒类、饮料不胜枚举。

生活中时刻都离不开化学，我国是世界上最大的食品生产国，有着庞大的食品从业群体，这一群体的食品安全素养的高低也直接关系着我国的食品安全。

由于我国人口多，地域广大，食品行业又非常发达，食品原料用量庞大：仅化学食品添加剂就有上千种，而滥用食品添加剂会引发多种食品安全问题。因此，必须加强对食品行业的引导与规范。

二、我国食品安全的现状

近年来，我国的食品安全问题日益凸显出来：如２００３年含敌敌畏的金华火腿；２００４年阜阳劣质奶粉导致“大头娃娃”

案；２００５年碘超标的雀巢奶粉，食用后影响人的甲状腺功能；２００６年出现的含瘦肉精的猪肉；２００８年含三聚氰胺的婴幼儿奶粉案以及工业用油抛光毒大米事件、蔬菜中农药残留导致的中毒事件等层出不穷。很多网友都调侃地说：“早起，买两根地沟油炸的油条，切个苏丹红咸蛋，冲杯三聚氰氨奶，吃完开着锦湖轮胎的车去上班。中午，瘦肉精猪肉炒农药韭菜，再来一份人造鸡蛋卤注胶牛肉，加一碗石蜡翻新陈米饭，泡壶香精茶叶。下班，买条避孕药鱼，尿素豆芽，膨大西红柿，石膏豆腐，回到豆腐渣工程天价房，开瓶甲醇勾兑酒，吃个增白剂加吊白块和硫磺馒头。饭后抽根高汞烟，去地摊买本盗版小说，回去上一会盗版操作系统的ＸＰ，晚上钻进黑心棉被窝。”虽为调侃，但反应的问题却让人心情沉重。严格的食品安全法也没能杜绝食品安全问题的发生，２０１５年《中国食品安全典型十大案例》（案例一：王某甲等生产、销售“毒豆芽”；案例二：汉丽轩烤肉店剩菜流回餐桌；例三：食品加工滥用工业原料生产的“毒明胶”；案例四：亨氏公司高蛋白营养米粉严重铅超标；案例五：辽宁大连普兰店市皮口镇养殖海参大量添加抗生素；案例六：广善堂销售伪劣保健酒１０倍赔偿；案例七：消费者因“转基因”标识不明显要求双倍返还货款；案例八：王申良等生产、销售“毒腐竹”被判刑；案例九：广西南百超市出售不达标商品赔偿１０倍；案例十：上海福喜公司高管涉嫌生产、销售伪劣食品罪），再次警醒世人我国食品安全问题任重道远，而呈

化学与食品安全的关系探讨

王轶凡

（山东省莱芜市第一中学，

山东莱芜２７１１００）２０１６年４月第１０期

LEARNING WEEKLY

学周刊

探索·争鸣

Ａｐｒ．２０１６

Ｖｏｌ．１０

李念学。

指导教师：

“井喷式”增长的癌症的多发，每１２秒钟就有一个心脑血管病人倒下的残酷事实，使我国食品安全问题警钟长鸣。傅彪、梅阳芳、罗京、方静一个个年轻而又鲜活的生命的离世，使人们在扼腕痛惜的同时，也在深深地思考，社会发展到了今天，一方面头顶世界第一大经济体的桂冠，另一方面又如何给中国老百姓交出一份满意的食品安全的答卷？

我国目前的食品安全问题主要包括以下几类：（１）重金属污染、毒素污染。（２）抗生素、激素和其他有害物质残留于禽、畜、水产品体内。（３）化肥、农药等对人体有害物质残留于农产品中。（４）超量使用食品添加剂，滥用非食品加工用化学添加物。（５）腐败变质的食物上市流通。（６）食品制造中使用劣质原料，假冒伪劣食品。（７）病原微生物危害。（８）转基因食品的不确定性。

食品安全问题种类繁多，但是如果加强自我保护，加强食品安全素养，将不安全的食品堵在最后一道关口外，防止病从口入，就可以将食品风险降到最低，从而保护我们自身的身体健康。

三、学好化学，抓好食品安全教育

中学化学课程内容中含有大量与食品相关的化学知识。中学化学具体涉及食品安全教育的内容有化学物质与健康，保护好我们的环境及物质构成的奥秘，化学与可持续发展，化学与生活，化学与健康，化学与技术，有机化学基础等。鉴于食品与化学的紧密联系，学好化学有助于构筑食品安全防线。

（一）食品安全教育应从大处着眼，小处着手，全面系统掌握化学知识，紧密联系生活实际

食品安全教育应注重从生活中挖掘素材。生活中很多人喜欢吃香肠、腌制食品，这些食品确实食用方便但在食用时要小心，因为很可能因里面含有亚硝酸盐而导致食物中毒。常吃的蔬菜如芹菜、韭菜、菠菜等都含有大量的硝酸盐，硝酸盐本身对人体毒性不大，但它在人体中经肠道细菌还原为致毒的物质。亚硝酸盐能作为食品添加剂能起到抑菌和增强风味的作用，在香肠等肉制品的生产中使用可保持肉制品的亮红色泽，但摄入量有严格限制。学生掌握该知识后，就能加强识别，严格限制食用量，多吃新鲜的食品以促进身体健康。

（二）杜绝不良的饮食习惯，把不安全的食品堵在最后一道关口外

食品中的主要致癌物质包括：普遍存在于谷物、牛奶、干酪、烟酒、熏肉、烤肉、海鱼、罐装食品以及饮水中的亚硝胺类，几乎可以引发人体所有脏器肿瘤，其中以消化道癌最为常见；主要产生于煤、石油、天然气等物质的燃烧过程中的苯并芘；存在于很多发霉变质谷物、食品中的黄曲霉素是肝癌发生的重要原因，也是已知的最强烈的致癌物；还有前面提到的亚硝酸盐也是主要致癌物。目前已知的化学致癌物质约１１００种以上，油炸食品、熏烤食品、膨化食品、腌制食品、霉变食品都是被怀疑高度致癌的食品，所以平时要尽量少吃或不吃。

食品安全事关千秋万代，无论对于食品安全投以多大的重视都不为过，作为中学生，学好化学，加强安全食品的认识与鉴别能力。加大公众的食品安全意识，呼吁新闻媒体对食品安全的一贯监督与报道，提醒食品生产企业模范遵守《食品安全法》，使食品安全的警钟一直长鸣，是义不容辞的责任！

ＤｉｓｃｕｓｓｉｏｎｏｎｔｈｅＲｅｌａｔｉｏｎｏｆＣｈｅｍｉｓｔｒｙａｎｄＦｏｏｄＳａｆｅｔｙ

ＷＡＮＧＹｉ－ｆａｎ

（ＬａｉｗｕＮｏ．１ＳｅｎｉｏｒＨｉｇｈＳｃｈｏｏｌ，ＬａｉｗｕＳｈａｎｄｏｎｇ，２７１１００，Ｃｈｉｎａ）

Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｆｏｏｄｉｓｔｈｅｍｏｓｔｂａｓｉｃｍａｔｅｒｉａｌｆｏｒｈｕｍａｎｓｕｒｖｉｖａｌａｎｄｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ．Ｂｕｔｏｕｒｃｏｕｎｔｒｙ’ｓｆｏｏｄｓｅｃｕｒｉｔｙｓｉｔｕａｔｉｏｎｉｓｎｏｔｏｐｔｉｍｉｓｔｉｃｒｉｇｈｔｎｏｗ，ａｎｄｔｈｅｒｅａｒｅｍａｎｙｐｒｏｂｌｅｍｓ．Ａｍｏｎｇｔｈｅｍ，ｓｏｍｅａｒｅｃｌｏｓｅｌｙｒｅｌａｔｅｄｔｏｃｈｅｍ－ｉｓｔｒｙ．Ｔｈｅｍｉｄｄｌｅｓｃｈｏｏｌｃｈｅｍｉｓｔｒｙｃｕｒｒｉｃｕｌｕｍｃｏｎｔａｉｎｓａｌｏｔｏｆｃｈｅｍｉｃａｌｋｎｏｗｌｅｄｇｅｒｅｌａｔｅｄｔｏｆｏｏｄ，ｔｈｅｒｅｆｏｒｅ，ｔｅａｃｈｅｒｓｓｈｏｕｌｄｇｕｉｄｅｓｔｕｄｅｎｔｓｔｏｆｏｃｕｓｏｎｆｏｏｄｓａｆｅｔｙｓｔａｔｕｓｑｕｏｉｎｔｈｅｔｅａｃｈｉｎｇ，ｉｎｏｒｄｅｒｔｏｉｎｓｐｉｒｅｓｔｕｄｅｎｔｓ’ｅｎｔｈｕｓｉａｓｍｔｏｓｔｕｄｙｃｈｅｍｉｓｔｒｙａｎｄｂｕｉｌｄｆｏｏｄｓａｆｅｔｙｄｅｆｅｎｓｅ．

Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ；ｆｏｏｄｓａｆｅｔｙ；ｃａｒｃｉｎｏｇｅｎｓ

［责任编辑赵建荣］

［1］李田，

马建峰，盖立春．在化学教学中渗透食品安全教育［Ｊ］．化学教学，２００８（１）．

［2］王树彬．安全教育在初中课堂教学中的渗透策略［Ｊ］．中国校外教

育，２０１３（４）．

［3］马合勤，张旺．浅谈食品安全的现状及对策［Ｊ］．广东农业科学，

２００３（１２）．

［4］姚静．关于我国食品安全现状的分析［Ｊ］．当代畜禽养殖业，

２０１３（５）．

参考文献：