酒吧杯具用具的认识使用
酒吧常用设备及杯具
酒吧常用设备及杯具酒吧是人们休闲娱乐的场所，各种设备和杯具是酒吧顺利经营的重要组成部分。
本文将介绍一些酒吧常用的设备及杯具，并分析其功能和使用方法。
1. 酒吧常用设备a) 酒柜酒柜是酒吧中贮藏各种酒品的地方。
它通常具有保温、陈列和保护功能，以保证酒品的质量和口感。
酒柜根据需要可以有不同尺寸和形状，其中大多数由木材或金属制成。
酒柜还配备了温度控制系统，以确保酒品的存放温度恒定。
b) 冷藏设备冷藏设备是酒吧中非常重要的设备之一，它用于冷藏和储存各种饮料和食品。
冷藏设备通常包括冰箱、冷柜和冷却架等，根据需要可以选择不同型号和容量的冷藏设备。
合理使用冷藏设备可以保持饮料的新鲜度和口感。
c) 酒吧音响系统音响系统是酒吧中提供音乐和扩声的重要设备之一。
酒吧音响系统通常包括放音设备、音箱、混音器等，可以根据需要选择不同品牌和规格的音响设备。
合理设置音响系统可以提供良好的音效和音乐体验，增加酒吧的氛围。
d) POS收银系统POS收银系统是酒吧中常用的结账工具，它可以通过条形码或二维码扫描、现金、信用卡等多种方式进行结算。
POS收银系统可以方便地追踪销售、管理库存、生成报表等，提高酒吧的运营效率和管理水平。
2. 酒吧常用杯具a) 酒杯酒杯是酒吧中最常见的杯具之一。
酒杯的种类繁多，主要根据酒的类型和酒的特点进行选择。
常见的酒杯包括红酒杯、白酒杯、威士忌杯、啤酒杯等。
不同的酒杯形状和尺寸可以影响酒的味道和口感，合理选择酒杯可以提升品酒的体验。
b) 长柄勺长柄勺是用于调制鸡尾酒的常用工具。
它通常由不锈钢制成，一端带有勺子，用于搅拌酒和混合饮料，另一端带有长柄，方便操作和搅拌。
使用长柄勺可以确保酒和饮料均匀混合，提升鸡尾酒的口感和质量。
c) 酒壶酒壶是用于盛装酒的容器，通常用于服务客人。
酒壶通常由玻璃或不锈钢制成，具有较大的容量和漂亮的外观。
酒壶常用于盛装酒瓶中的酒，并用于酒水的倒入和倒出，方便客人品尝。
d) 冰桶冰桶是酒吧中用于冷藏酒瓶和保持饮料凉爽的重要工具。
酒吧酒具使用规定制度范本
酒吧酒具使用规定制度范本第一条总则为了规范酒吧酒具的使用和管理，提高服务质量，保障消费者权益，制定本规定。
本规定适用于酒吧内所有酒具的使用、清洗、消毒和保管工作。
第二条酒具分类酒吧酒具分为：一次性使用酒具、可重复使用酒具和特定使用酒具。
一次性使用酒具指使用一次后即废弃的酒具，如一次性吸管、一次性杯垫等；可重复使用酒具指可多次使用的酒具，如酒杯、酒壶等；特定使用酒具指专为某种酒类设计的酒具，如葡萄酒杯、啤酒杯等。
第三条酒具使用1. 一次性使用酒具应在使用前检查外观是否有破损、污渍等，如有问题应立即更换。
2. 可重复使用酒具在使用前应确保清洁干净，必要时进行消毒处理。
3. 特定使用酒具应按照酒类特点和饮用方式进行使用，不得混用。
第四条酒具清洗1. 所有酒具在使用后应立即清洗，避免酒渍残留。
2. 清洗酒具时应使用清洁剂和清水，必要时使用专业清洗剂。
3. 清洗后的酒具应进行消毒处理，确保卫生。
第五条酒具消毒1. 酒具消毒应采用合适的方法，如高温蒸汽、消毒液浸泡等。
2. 消毒时间应根据酒具材质和消毒方法进行调整，确保达到消毒效果。
3. 消毒后的酒具应进行烘干，避免潮湿导致发霉。
第六条酒具保管1. 酒具应按照类别和规格进行分类存放，便于管理和使用。
2. 存放酒具时应避免阳光直射和潮湿，确保酒具不受损坏。
3. 定期对酒具进行检查，发现问题及时处理。
第七条员工培训1. 酒吧应对员工进行酒具使用、清洗、消毒和保管的培训，确保员工掌握相关技能和知识。
2. 员工在上岗前应通过培训考核，具备相应的操作能力。
3. 定期对员工进行复训，提高服务质量。
第八条监督与检查1. 酒吧应设立专门部门或人员负责酒具的管理工作，对酒具使用、清洗、消毒和保管情况进行监督与检查。
2. 定期对酒具进行质量检查，发现问题及时处理。
3. 对违反本规定的员工进行严肃处理，并根据情节严重程度给予相应处罚。
第九条附则本规定自颁布之日起实施，原有相关规定与本规定不符的，以本规定为准。
酒吧知识
酒吧（BAR）定义：是一个直接或间接向客人提供饮料和服务的专门场所性质：1.站立形酒吧（Stand Up Bar）定义：主要供应种Mixdrink Beer Table Wine等直接服务于客人。
（大堂吧）2.服务性酒吧（Service Bar）定义：主要供应Soft Drink Beer Table Wine 一般不服务于客人前，（餐厅吧）。
3.酒廊（Cocktail Lounge）定义：主要供应鸡尾酒，冷热饮品。
4.流动性酒吧（Catering Bar ）定义：在指定时间内专门为一些特别的团体和客人而临时设立的可固定或流动的酒吧。
（宴会厅）① Full Bar Setup ②Open Bar Setup BarFood and Beverage De Farment Bar ManagerAssistant Bar ManagerSupervisorCaptainBartenderBarmaidBar boy Bar girl酒吧用具1、杯具（Glass）1) Collins Glass哥连士杯盛载软性饮品长饮冷茶（咖啡）2）Highball Glass 球形杯盛载Mixdrink 和冷饮3）Rock Glass (Old Fashion) 冰杯盛载所有加冰饮用的酒和Cocktail4) Beer Glass 啤酒杯盛载罐装熟啤的杯子5) Draught Glass 扎啤杯盛载生啤的杯子6）Juice Glass 果汁杯盛载果汁的杯子7）Ligueur Glass 利乔杯盛载所有餐后甜酒的净饮和Cocktail 制作8）Cocktail Glass 三角杯盛载Cocktail( 隔雪)9）White Wine Glass 白葡萄酒杯盛载白葡萄酒10）Red Wine Glass 红葡萄酒杯盛载红葡萄酒11）Brandy Glass 白兰地杯盛载白兰地的净饮12）Bugundy Glass 水杯盛载餐厅中冰水、汽水13）Irish Coffee Glass 爱尔兰咖啡机盛载爱尔兰咖啡和特别咖啡制作14）Champagne Saucer 古典香槟杯盛载香槟和Cocktail制作15）Tall Champagne (Tulip)高身香槟杯盛载香槟Cocktail制作和试酒16）Decanter 过酒器一般用于餐酒的存放和过滤17）Dort Glass 酒体盛载酒的净饮18）Sherry Glass 些厘杯盛载些厘酒的净饮19）Coffee Cup 咖啡杯盛载咖啡和热饮20）Chinese Wine Glass 中式酒杯盛载国产烈酒21）Peanut Bowl 花生碗盛载小食22）Water Jug 水勺盛载生啤，果汁23）Sunday Glass 新地杯新地的制作24）Milk Shake Glass 奶昔杯奶昔的制作25）Ice Cream Glass 雪糕杯冰淇淋制作26）Ice Cream Boat 雪糕船香蕉船27）Fruit Platter 水果盘果盘制作2、用具、器皿（Utensil）1) Punch Bowl 宾治盆用于宴会鸡尾酒会盛载宾治2）Ice Bucket 小冰桶一套加冰3）Ice Tong 冰夹4）Wine Cooler 酒桶冰镇White Wine 和其它酒类5）Champagne Cooler 香槟桶专门服务于Champagne 连架6）Red Wine Basket 红酒篮用来盛放Red Wine7) Blender 搅拌机8）Mixing Glass 调酒杯9）Mixing (Bar)Spoon 调酒（吧）匙10）Can Opener 罐头刀11）Can Opener 开酒器12)Coffee Pot 咖啡壶13）Knife and Cutting Board 刀和切板14）Cocktail Shake 调酒壶15）Jigger 量酒器量度酒类出品散卖的标准：103＝28.4mlP.Poytion 份 750ml 1p 35ml =21p700ml 1p 25ml=28p16)Fruit Knife 水果刀17）Strainer 雪隔18）Funnel 漏斗19）Squeeze 山形压汁机20）Ice Scoop 冰铲21）Milk Shake Machine 奶昔机22）Ice Waking Machine 制冰机3、装饰物（Garnish）1)Red Cherry 红色车厘子2）Green Cherry 绿色车厘子3）Fresh Lemon 鲜柠檬4）Fresh Mint 薄荷叶5）Fresh Egg 鲜鸡蛋6）Pineapple 菠萝（凤梨半熟带皮）7）Green Olive 青水横8）Cucumber 青瓜（带皮）9）Celery 西芹（心部）10）Mixing Fruits 杂果11)Fresh Orange 鲜橙4、调味品1）Lea And Perring Sauce 李派林急汁2）Tabasco 辣椒汁3）Table Salt 盐4）Pepper 胡椒粉5）Bitters 蓄艾酒Angostura 44.7% 安哥坦娜苦精6）Nutmeg 豆蔻粉7）Sugar 糖8）Simple Syrup 白糖浆（1：1柠檬片2－3片）9）Grenadine Syrup 红石榴糖浆10）Green(Mint)Syrup 绿糖浆（薄荷011)Honey 蜜糖12）Fresh Milk 鲜奶13）Cream Milk 鲜忌廉5、水果（Fruit）1）Mango 芒果2）Strawberry 草莓（有送餐服务时，服务于Champagne）3)Apple 苹果4）Water Melon 西瓜5）Sunkist Orange 新奇士橙Sunkist Orange Juice 1 ：9Sunkist Lemon Juice6）Banana 香蕉7)Pear 雪梨8)Honeydew Melon 哈密瓜9)Grape 葡萄6、酒吧服务用品（Service Utensil）1)Ashtray 烟灰盅2)Paper 餐纸3)Cocktail Napkin Cocktail 专用纸巾4)Watches 火柴5）Coaster 杯垫6)Tent Card Holder 座7)Drink List 酒水牌8)Stirer 搅棒9)Cocktail Pick 酒签10)Drinking Straw 吸签饮料（Beverage）一、餐前酒（开胃酒） Aperitif二、餐酒 Table Wine三、餐后甜酒 Liqueur四、加强酒 Fortified五、烈酒 Spirits六、啤酒 Beer七、软饮料 Soft Drink八、咖啡、茶 Coffee &Tea九、鸡尾酒 Cocktail十、中国酒 Chinese Wine一、餐前酒APERITIF1、定义：可以刺激食欲的酒都可以统称为餐前酒或开胃酒2、酒精含量：15％－19％3、功效：不但可以刺激食欲，还有滋养、强壮、健昌功效4、类型：a.威未型Vermouth原材料：以White Wine 为基酒，用艾草，肉桂皮，忍冬花五香粉，苦汁，相思草、龙胆调制而成。
酒吧酒具认知
杯垫 coaster
酒杯防滑的作用，同时区分成品酒和非成品酒的作用。
瓶嘴 pourer
有利于准确快速的倒出所需要的酒水的量， 瓶嘴多用于低糖份的酒水。
冰锤 muddle
冰锤用于捣碎水果、pkin
防止冷凝水弄到客人的手上或者衣服上很难打理。
酒吧毛巾 bar-rag & bar-towel
专门盛玛格丽特这种鸡尾酒的杯子
古典杯 \ 岩石杯 Old –Fashioned \ Rock Glass
古典杯是根据鸡尾酒 Old –Fashioned演绎 过来的
主要是放加冰的酒
葡萄酒杯 Wine Glass (red wine-glass.& White wine-glass)
大号葡萄酒杯：红葡萄酒 中号葡萄酒杯：白葡萄酒 小号葡萄酒杯：餐后甜酒
电冰箱 refrigerator
卧式冰箱： 多放于吧台底下
立式冰箱： 用于展示酒吧的酒水
制冰机 ice machine
制冰机必须要配用冰铲
鸡尾酒杯 Cocktail Glass
也叫martini glass， Martini是一种非常受欧洲人欢迎的 鸡尾酒，成为王牌鸡尾酒。
玛格丽特 Margarita
小号：闻香 可以一边闻一边喝 大号：多盛放XO、路易十三高档的酒
爱尔兰咖啡杯 Irish-coffee glass
一定要拿杯把而不要拿杯身， 爱尔兰咖啡温度会更高， 服务时一定要提供茶勺。
柯林杯\高球杯&果汁杯 （Highball\Collins & Juice Glass）
海波杯：主要是服务软饮、可乐等 柯林杯：主要是盛放collins的酒 果汁杯：主要盛放果汁，不能加冰
了解酒吧中的各类酒杯与其适用场合
了解酒吧中的各类酒杯与其适用场合在酒吧中，不同种类的酒杯扮演着重要的角色。
它们不仅仅是用来盛装饮料的容器，更是展现独特风格和传达特定信息的工具。
了解酒吧中各类酒杯与其适用场合，对于提升酒吧体验和享受酒类文化的乐趣至关重要。
本文将介绍几种常见的酒杯及其特点，以及它们适用的不同场合。
1. 高脚杯（Goblet）高脚杯是一种常见的酒吧用酒杯，它以其独特的长柄和较大的杯身而著称。
高脚杯多用于盛装啤酒、混合酒和各类鸡尾酒。
其长柄设计使得手与酒液保持一定距离，减少了对酒液温度的影响，同时也方便了酒杯的握持。
高脚杯适用于较为正式的场合，如酒吧聚会、晚宴等。
2. 短杯（Rocks Glass）短杯，又称岩石杯或老式杯，是一种矮胖且略带倾斜的酒杯。
它常用于盛装威士忌、朗姆酒、龙舌兰等烈酒。
短杯可容纳大量酒液，并较容易搅拌和加入冰块，以调制出最佳口感。
短杯通常用于酒吧鸡尾酒调制台，适用于室内或户外的休闲场合。
3. 香槟杯（Champagne Flute）香槟杯是一种纤长且向上收口的杯子，它被广泛用于盛装香槟和气泡酒及其相关鸡尾酒。
香槟杯设计独特，醒目的长颈可以突出香槟酒中的气泡，而向上收口则有助于保持酒液的口感和香气。
香槟杯通常用于庆祝活动、婚礼和特殊场合，营造出优雅的氛围。
4. 马天尼杯（Martini Glass）马天尼杯是一种具有椭圆形杯身和长柄的酒杯，常用于盛装马天尼酒及其它鸡尾酒。
马天尼杯的设计旨在减少手的接触面积，以保持鸡尾酒的冷却和美观，并突出装饰。
马天尼杯常用于高档酒吧、豪华场合和派对活动。
5. 葡萄酒杯（Wine Glass）葡萄酒杯是一种优雅且多样化的酒杯，其形状和尺寸因葡萄酒的种类和风格而异。
一般而言，葡萄酒杯通常具有长而细的杯身、圆形杯底和充分发展的杯身空间，以增强葡萄酒的气味和口感。
根据葡萄酒的类型，如红葡萄酒、白葡萄酒和起泡酒，葡萄酒杯也会有所不同。
葡萄酒杯常用于品酒会、餐厅和酒吧，以最大限度地体验葡萄酒的复杂性和魅力。
摇酒壶怎么用？
壶身、过滤网、壶盖三部分组成。分为250ml、350ml、 550ml、750ml。使用方法主要有：单手摇(250ml-350ml) 双手摇(500ml以上的)。另一种是波士顿摇酒壶，也称为 美式或花式调
酒壶。主要由两部分组成：金属壶身也叫“听”(Tin)和
上盖玻璃杯。使用方法主要由：双手摇。倒酒时最好使 用专用滤网(Strainer).摇酒壶的使用方法摇和法(Shake)。 摇和法也称摇晃法或摇荡法，
。摇酒壶怎么使用?摇酒壶结构简单，它的使用步骤也不 麻烦，所以很多人觉得只要摇摇晃晃几下，就可以制作 出一杯美酒了。但是尝试过使用摇酒壶的人就会知道它 远不如自己所想的那么简单，使用摇酒壶是需要掌握一 定的
技巧和经验，通过积极的尝试、练习等，才能够像专业 酒保一样利用摇酒壶做出漂亮的酒品。葡萄酒酒具使用 方法介绍酒店餐桌布的布置和种类
基酒，最后放上杯饰。如果需要盐边、糖边的话要在调 制酒品之前用柠檬油擦一圈杯边，然后把盐或者糖倒在
一个平整的面板上，把杯子倒过来转圈沾取(玛格丽特)。 彩虹鸡尾酒制作的时候要把密度大的酒先从子弹杯中间 倒入杯底，然后依照密度减小的次序把其他酒品用吧勺 引流，顺杯壁留下。切勿碰触下面一层的酒以免引起混 层
其制作过程是先将冰块放入调酒壶(CocktailShaker)，接着
加入基酒，再加入各种辅料和配料，然后盖紧调酒壶， 双手(或单手)执壶用力摇晃片刻(一般为5～10s，至调酒壶 外表起霜时停止)。摇匀后
，立即打开调酒壶用滤冰器(Strainer)滤去残冰，将饮料倒 入鸡尾酒杯中，用合适的装饰物加以点缀即为成品。值 得注意的是有汽酒水不宜加入调酒壶摇晃。为什么用摇 酒壶调制鸡尾酒会有泡沫调制鸡尾酒的时候一
般都要用摇酒壶、滤冰器(有些自带滤冰器的摇酒壶就不 需要单配一个滤冰器了)、吧勺、盎司杯、冰铲鸡尾酒。
酒吧常用设备及杯具培训课件
酒吧常用设备及杯具培训课件一、引言酒吧作为娱乐场所，经常需要使用各种设备和杯具来提供服务。
了解这些设备和杯具的功能、使用方法和维护保养是酒吧员工的基本素养。
本课件将介绍酒吧常用设备以及不同类型的杯具，帮助员工掌握相关知识，提高工作效率和服务质量。
二、酒吧常用设备2.1 吧台吧台是酒吧最重要的设备之一，它是服务员工作的主要场所，也是与顾客交流的重要位置。
吧台通常包括酒水陈列架、制冰机、洗杯机等设备。
在吧台工作时，员工需要注意保持台面整洁，及时补充酒水和冰块，并掌握制冰机和洗杯机的操作方法。
冷藏设备主要用于储存酒水、果汁、蔬菜等生鲜食材。
常见的冷藏设备包括冰柜、冷藏室和冷藏展示柜。
员工需要了解不同设备的温度调节方法和存储要求，确保食材的新鲜和质量。
2.3 调酒工具调酒工具是酒吧中不可或缺的设备，它们帮助员工制作各种鸡尾酒和调酒杯。
常见的调酒工具包括调酒壶、调酒勺、酒杯刷等。
员工需要了解每种工具的使用方法和清洁保养，以确保酒水的味道和卫生。
2.4 烹饪设备一些酒吧提供小吃或简餐，因此烹饪设备也是必备的。
常见的烹饪设备有微波炉、烤箱、电磁炉等。
员工需要熟悉这些设备的操作方法和安全注意事项，以保证食品的健康和口感。
音响设备在酒吧中起到很重要的作用，为顾客提供音乐和娱乐环境。
常见的音响设备包括音箱、调音台和麦克风等。
员工需要了解音响系统的接线方法和操作步骤，确保音效质量和音量掌控。
三、常用杯具3.1 高脚杯高脚杯是酒吧中常见的杯具之一，它通常用于装鸡尾酒、葡萄酒等。
高脚杯可以展现酒的颜色和透明度，增加饮品的视觉效果。
3.2 矮脚杯矮脚杯也是常用的酒杯，它适用于短饮、烈酒和调酒等。
矮脚杯形状较矮胖，能够集中酒香并保持口感。
酒杯主要用于品鉴红酒、威士忌等。
不同类型的酒需要不同形状的酒杯，例如红酒杯、白酒杯和威士忌杯等。
酒杯的形状和质地对酒的味道有一定影响，员工需要了解各种酒杯的特点和使用场景。
3.4 摇酒器摇酒器是制作鸡尾酒时常用的工具，它由两部分组成：容器和过滤器。
酒吧杯具用具的认识使用课件
洗碗机清洗
将杯子放入洗碗机中，选 择适当的清洗程序，确保 杯子在清洗过程中不受损 坏。
超声波清洗
利用超声波振动将污渍从 杯子表面震落，适用于清 洗深口杯和酒杯等复杂形 状的杯子。
消毒的方式
热水消毒
臭氧消毒
将杯子放入热水中加热一段时间，利 用高温杀死细菌和病毒。
利用臭氧的强氧化性对杯子进行消毒 ，臭氧在常温下即可分解为氧气，不 会残留有害物质。
啤酒杯
总结词
适合盛放啤酒，注重散热和口感体验。
详细描述
啤酒杯通常较大，方便盛放适量的啤酒，同时设计上注重散热，以保持啤酒的凉 爽口感。此外，一些啤酒杯还会设计有防溢出的凹槽。
02
CATALOGUE
酒吧杯具的使用方法
拿杯的姿势
正确的拿杯姿势
用拇指和食指夹住杯柄，其余三指则轻轻托住杯子底部。这 种姿势可以确保手温不会影响酒的温度，同时也能避免手汗 污染酒液。
美洲酒吧杯具
美洲的酒吧杯具则更加注重实用性和方便性，常见的有塑料杯、纸 杯等，款式多样，色彩鲜艳。
酒吧杯具与酒类品牌的关系
1 2 3
品牌推广
酒类品牌通常会选择与酒吧杯具进行合作，通过 在酒吧中推广自己的品牌，扩大品牌知名度和影 响力。
品牌形象
酒吧杯具作为酒类品牌的载体之一，能够传达品 牌的形象和风格，增强消费者对品牌的认知和记 忆。
性价比
在价格和品质之间寻找平衡，选 择性价比高的杯具。
05
CATALOGUE
酒吧杯具的文化与历史
酒文化的起源与发展
酒的起源
酒文化可以追溯到古代，据考古发现，人类在10000年前左右已经开始酿造葡萄酒。随着时间的推移 ，酒逐渐发展成为一种文化，与人类的生活、社交、艺术等方面产生了密切的联系。
酒吧杯具用具的认识使用
酒吧杯具旳认识
• 小白酒扎壶：在包房和宴会时用来装洋（白兰 地）酒和中国白酒给客人倒酒用旳扎壶
• 好让红酒 氧化，使红酒旳水果香味充分散发出来。
酒吧瓷器旳认识
• 卡布基诺咖啡杯：卡布基诺咖啡（意式奶咖 啡、奶泡咖啡）旳热饮专用杯
酒吧用具旳认识
• 摇酒壶：调制鸡尾酒时用来摇合旳工具， 有美式摇酒壶、波士顿摇酒壶二种，和大、 中、小三种之分
• 量杯：调制鸡尾酒、出品单杯洋酒时用来 量酒旳工具
• 吧勺：调制鸡尾酒时用旳工具（多功能型）
酒吧用具旳认识
• 水果刀：鲜榨果汁、做果盘时用来切水果 • 砧板：鲜榨果汁、做果盘时用来切水果用
• 利乔杯：全部餐后甜酒(利乔酒)旳饮用杯 • 钵酒杯：全部钵酒旳饮用杯 • 爱尔兰咖啡杯：爱尔兰咖啡和皇室咖啡旳
饮用杯
酒吧杯具旳认识
• 拿铁咖啡杯：拿铁咖啡和部分鸡尾酒旳饮 用杯
• 雪糕杯：多种雪糕、新地旳专用杯
酒吧杯具旳认识
• 果汁扎壶：能够装果汁，和宴会时装全部 旳软饮料（如：可乐、雪碧），用来给客 人倒果汁、饮料旳
• 中国白酒杯：全部中国白酒旳饮用杯 • 鸡尾酒杯：部分鸡尾酒旳饮用杯
酒吧杯具旳认识
• 西式啤酒杯：西餐厅和大堂吧旳啤酒饮用 杯（需冰杯）
• 扎啤杯：西餐厅和大堂吧旳全部新鲜扎啤 旳饮用杯
酒吧杯具旳认识
• 马天尼杯：马天尼酒旳专用杯和部分鸡尾 酒旳饮用杯
• 玛格利特杯：玛格利特鸡尾酒旳专用杯
酒吧杯具旳认识
餐厅是直接摆在餐桌上
酒吧瓷器旳认识
• 花雕酒壶：在服务时用来装花雕酒，给客 人倒酒旳
• 花雕酒杯：花雕酒旳饮用杯
酒吧常用设备及杯具培训课件ppt(76张)
爱尔兰咖啡杯 Irish-coffee glass
一定要拿杯把而不要拿杯身， 爱尔兰咖啡温度会更高， 服务时一定要提供茶勺。
柯林杯\高球杯&果汁杯 （Highball\Collins & Juice Glass）
海波杯：主要是服务软饮、可乐等 柯林杯：主要是盛放collins的酒 果汁杯：主要盛放果汁，不能加冰
为客人提供咖啡时同时提供糖和奶
吸管 drinking-straw
酒吧提供最多的工具，造型比较多样化。
杯垫 coaster
酒杯防滑的作用，同时区分成品酒和非成品酒的作用。
酒吧纸巾 cocktail-napkin
防止冷凝水弄到客人的手上或者衣服上很难打理。
酒吧毛巾 bar-rag & bar-towel
（Tin）和上盖玻璃杯。 (3) 调出的酒水不如专业的调酒壶味道好
开瓶器 crok-scrow
④
③
②
①
1.旋转钻头
2.海马刀
3.锯齿刀
4.手柄
瓶嘴 pourer
有利于准确快速的倒出所需要的酒水的量， 瓶嘴多用于低糖份的酒水。
漏斗
用来把酒和饮料从大容器（如 酒桶）中倒入小容器（酒瓶） 中
滤冰器 Strainer
（一）器具
酒单 drink list
酒单：
(1)列明酒吧所有酒水的名称 (2) 制作酒单要按类别来分类
作用：
让客人了解酒吧的酒水种类及价格， 方便点酒水。
另外酒吧会把葡萄酒单与普通酒单 分开制作。
制冷设备
电冰箱 refrigerator
卧式冰箱： 多放于吧台底下
第二章 酒吧设备、用具和杯具
6、碎冰机（Crushed Ice Machine） 7、扎啤机（Draught Beer Machine） 8、 洗杯机（Washing Machine） 9、 搅拌机（Blender） 10、榨汁机（Juice Squeezel） 11、咖啡机（Coffee Machine）
7、老式杯（Old Fashioned Glass）： 古典杯或岩石杯
8、海波杯（High Ball Glass）：高球杯 9、 柯林杯（Collins Glass） ：高杯（Tall）
10、雪莉酒杯（Sherry Glass） 11、钵酒杯（Port Glass） 12、啤酒杯（Beer Glass）
18、服务托盘（Service Tarys）
高 脚 杯
直身杯
1、鸡尾酒：Cocktail Glass
2、香槟杯：Champagne Glass
3、葡萄酒杯：Wine Glass
4、白兰地杯： Brandy Glass
5、利口酒杯： Liqueur Glass
6、玛格丽特杯：Margarita
*酒的计量单位换算 1ounce(oz.)=28.41ml 1盎司等于28.41毫升
3、调酒杯（Mixing Glass）: 16 ～17OZ 4、酒嘴(Pourer) :
ห้องสมุดไป่ตู้
5、酒吧匙（Bar Spoon）: 容量3.5 ml,长10～11英寸.
6、滤冰器（Strainer）
7、调酒棒（Mixing Stir）
1、摇酒壶：Shaker 由壶盖、滤冰器、壶身组成。 *作用：将冰块和饮料等不同的调酒材料充分混合并
凉透。 *常见型号：25oml、350ml、530ml。
调酒用具的知识
调酒用具的知识一、吧台设备1.冰槽不锈钢制成盛装冰块的容器。
一般它分为两个槽。
分别用于盛装碎冰和冰块。
2．酒瓶陈放槽用来贮放需冰镇的酒，如葡萄酒等。
3．瓶架用来陈放常用酒瓶。
一般为烈性酒，如威士忌、白兰地、金酒、伏特加等。
吧台操作要求将常用酒放在便于操作的位置。
其他酒陈放在吧柜里。
4．碳酸饮喷头含碳酸饮料的酒水在酒吧都有配出装置，即喷头。
常见喷头可以接饮6种不同的碳酸饮料，原理同于市面上的可乐机。
不同的是喷头上集中了6种不同的饮料的出口管，当按不同按键时就能打开喷出不同的饮料。
5．搅拌器在电动机轴上，装上带一定形状的搅拌叶。
当打开电源开关时，由于电动机的轴旋转，从而使搅拌器随之旋转。
酒吧用搅拌器来混合奶、鸡蛋等。
6．果汁机果汁机一般由盛水果的玻璃和装有电动机的底座两部分构成。
当使用果汁机时，应使底座和玻璃缸切实套好，然后将水果等材料切成小块放入玻璃缸中，盖严。
开动电开关时，应先以低速旋转。
过2～3秒后再改用高速。
7．洗手槽专供调酒师洗手用。
8．冰杯机酒吧里的净饮、鸡尾酒、冷冻饮料、冰激凌、啤酒等都需要用冰杯服务。
冰杯机的温度应控制在4～6℃左右，当杯离开冰杯机时即有一层雾霜。
冰杯机里有很多层杯架。
冰杯机工作原理同于冰箱。
9．洗杯槽一般为三格或四格杯槽。
放置在在两个服务区中心或最便于调酒师操作的地方。
三格中一是清洗，二是冲洗，三是消毒清洗。
10．沥水槽三格水槽两边都设有便于洗过的杯控干水的沥水槽。
玻璃杯倒扣在沥水槽上，让杯里的水顺槽沟流回池内。
11．杯刷杯刷一般放置在有洗涤剂的清洗槽中（第一格槽）。
调酒师将杯扣放要杯刷上，向下压杯的底部，并旋转杯身。
如用电动刷杯器，只需将杯倒扣后按住杯底，按一下电钮即可，这样能冼净杯的里外和杯身。
经刷洗过的杯子，放到冲洗槽中冲洗，然后放到消毒槽中消毒，最后放到沥水槽上控干。
12．垃圾箱用来盛放各种废弃物。
垃圾箱内放有垃圾袋，要经常清扫，至少每天一次。
13．空瓶贮放架用来装空的啤酒和饮料瓶，然后扔到垃圾箱中；其他空的酒瓶必须收集后到贮藏室换领新酒。
掌握酒吧中的调酒杯具使用和清洁方法
掌握酒吧中的调酒杯具使用和清洁方法调酒是酒吧工作中不可或缺的一环，而掌握酒吧中的调酒杯具使用和清洁方法对于一名合格的调酒师来说尤为重要。
本文将向您介绍酒吧中常见的调酒杯具以及它们的使用方法和清洁方法。
一、常见的调酒杯具在酒吧中，常见的调酒杯具有各自的特点和使用场景。
下面分别介绍几种常见的调酒杯具：1. Martini杯Martini杯是一种具有长脚的鸟笼形杯，用于调制和倒入马丁尼酒。
它的特点是杯身较大，脚较长，可以让鸡尾酒充分散发其香气。
2. 高脚杯高脚杯是一种细长的杯子，常用于调制和倒入色彩鲜艳的鸡尾酒。
它的特点是杯身较高，可以充分展现酒水的层次感和色彩。
3. 威士忌杯威士忌杯是一种矮而宽的杯子，常用于品尝和享用威士忌酒。
它的特点是杯身矮而宽，可以让酒水更好地散发香气。
4. 偏光杯偏光杯是一种具有特殊设计的杯子，常用于调制和倒入特殊的鸡尾酒。
它的特点是杯身呈现一种倾斜的角度，可以让酒水充分与空气接触，释放出更多的香气。
二、调酒杯具的使用方法掌握调酒杯具的正确使用方法可以提高调制鸡尾酒的效率和质量。
以下是几种常见调酒杯具的使用方法：1. 使用Martini杯：- 洗净和擦干Martini杯。
- 将鸡尾酒材料倒入调酒器中，加入适量的冰块。
- 用调酒器搅拌均匀，让鸡尾酒冷却并充分混合。
- 倒去Martini杯中的冰块，用过滤器将鸡尾酒倒入Martini杯中。
- 可以根据需要装饰杯子并上菜。
2. 使用高脚杯：- 洗净和擦干高脚杯。
- 将鸡尾酒材料倒入调酒器中，加入适量的冰块。
- 用调酒器搅拌均匀，让鸡尾酒冷却并充分混合。
- 倒去高脚杯中的冰块，用过滤器将鸡尾酒倒入高脚杯中。
- 可以根据需要装饰杯子并上菜。
3. 使用威士忌杯：- 洗净和擦干威士忌杯。
- 将威士忌倒入威士忌杯中，可以适量加入冰块。
- 可以根据需要加入适量的清水或苏打水。
- 轻轻摇动威士忌杯，让酒水充分混合。
- 可以品尝和享用威士忌了。
三、调酒杯具的清洁方法保持调酒杯具的清洁是保证酒水质量和饮品口感的重要环节。
酒吧杯具介绍
玛格丽特杯（margarita glass）
高脚，阔口，浅型，碟身，专用于盛放玛 格丽特鸡尾酒。
Pilsner Beer Glass
带柄啤酒杯（Mug）
用于盛放鲜啤酒，俗称扎啤杯。
雪利酒杯（sherry glass）
矮脚，小容量，专用于盛放雪利酒。
波特酒杯（port glsss）
酒吧杯具介绍
Cavin
酒吧杯具详细介绍
杯具在用途上有很多种，有甜酒杯、白兰 地杯、鸡尾酒杯、啤酒杯、威士忌杯等， 样式也有很多种，一般人们常见到的有平 底杯、带“脚”杯、平光杯、刻花纹杯、 水晶杯等等；质地上也有玻璃杯、塑料杯、 瓷杯、磨砂杯等等。 在酒吧中多被采用平面透明的玻璃杯，这 样客人可以更直接欣赏到五颜六色的酒
鸡尾酒杯（cocktail glass）
形状呈倒三角型，盛放鸡尾酒。
古典杯 （old fashioned glass）
厚底，矮身，多用于盛放加冰饮用的烈酒， 也叫冰杯。
白兰地杯（brandy snifter）
郁金香型香槟杯（champagne Flute）
高脚，瘦长杯身，也叫笛型香槟杯，用餐 时饮用香槟酒。
碟型香槟杯（champagne saucer ）
高脚，浅身，阔口，用于酒会码放香槟塔。
利口酒杯（liqueur glass）
形状小，盛放净饮餐后利口酒。
Café Latte GLASS
Irish Coffee Glass
Hurricane Glass
调酒杯（shaker）
高身，阔口，壁厚，用于调制鸡尾酒。
海波杯（Highball glass）
平底、直身，圆桶型，常用于盛放软饮料、 果汁、鸡尾酒、矿泉水，是酒吧中使用频 率最高、必备的杯子。
酒吧杯具的使用须知
第二节酒吧设备、用具、杯具介绍及用途一、设备介绍A、设备EQUIPMENTS搅拌机BLENDER 榨汁机JUICER制冷机ICE MAKER 冷藏柜FREEZER贮酒柜WINE CELLAR 咖啡机COFFEE MACHINE热水器W ATERN HEATER 啤酒机BEER TELLER 洗杯机GLASSES W ASHER 冰杯机GLASS COOLER二、用具介绍B、用具BAR TOOLS：量酒器MEASURE GLASS 酒嘴POURER调酒杯MIXING GLASS 过滤机STRATNER 调酒壶SHAKER 吧勺BAR SPOON冰铲ICE SCOOP 冰夹ICE T ONGS 火机LIGHTER 冰桶ICE BUCKET砧板CUTTING BOARD 吧刀BAR KNIFE垃圾桶TRASH BIN 刨皮刀PEELER榨汁器SQU EEZER 开瓶器BOTTLE OPENER开罐器TIN OPENER 抛樽FLAIR BOTTLE波士顿听BOSTON TIN 托盘SERVICE TRAY烟灰缸ASHTRAY 吧巾BAR RAG纸巾PAPER NAPKIN 吸管STRAW调酒棒STIRER 杯垫COASTER鸡尾酒签COCKTAIL PICKS 雪糕勺ICE CREAM DIPPER盐盅SALTS SHAKER 糖盅SUGAR HOLDER茶更TEA SPOON 酒架WINE HOLDER 酒篮WINE BASKET 香槟桶CHAMPAGNE COOLER吧凳BAR STOOL 抽空杆CORK EXTRACTOR真空塞WINE STOPPER 碎冰器ICE CRUSHER漏斗FUNNEL 保鲜纸SERVICE FILM装饰盒GARNISH TRAY 地毡FLOOR MAT酒糟SPEED RAIL 吧垫BAR MAT酒水车BAR TROLLEY 雪茄刀CUTTER帐单夹BILL FOLDER三、杯具介绍C、杯具有GLASS W ARE：水杯WATER GLASS 葡萄酒杯WINE GLASS （RED、WHITE）啤酒杯TALL BEER GLASS 带柄啤酒杯BEER MUG宽口香槟杯CHAMPAGNE SAUCER 郁金香杯GHAMPAGNE TULIP鸡尾酒杯COCKTAIL GLASS 威士忌杯ROCK GLASS烈酒杯SHOT GLASS 果汁杯JUICE GLASS白兰地杯BRANDY SNIFTER 汽水壶SODA CARAFE分酒器WINE DECANT ER 水扎W ATER PT TCHER 扎壶BEER JAR 调酒扎DRINKING JUG 奶盅CREAMER 些厘杯SHERRY GLASS藩越盆PUNCH BOWL （LADLE）爱尔兰咖啡杯IRISH GLASS玛嘉维他杯MARGARITA GLASS 哥伦仕杯COLLINS GLASS 飓风杯HURRICANE、GLASS 香蕉船碟BANANA SPLIT海波杯HIGHBALL GLASS 咖啡杯COFFEE CUP咖啡碟COFFEE SAUCER 甜酒杯CORDIAL GLASS冻咖啡杯ICED COFFEE GOBLET四、各种杯具的主要类型及用途：（一）1、烈酒杯（shot glass），其容量规格一般为56ml，用于各种烈性酒（喝白兰地除外），只限于在“净饮”（不加冰）的时候使用。
酒吧常用设备及杯具培训课件(ppt 76张)
吧枪 Bar-gun
一般挂在酒吧水池子旁边，
便于清洁台面， 有时也会用苏打水清洁台面。
（三）杯具 Glassware
不同的酒会用不同的杯子
鸡尾酒杯
Cocktail Glass
也叫martini glass，
Martini是一种非常受欧洲人欢迎的
鸡尾酒，成为王牌鸡尾酒。
玛格丽特 Margarita
• பைடு நூலகம்点：
• (1) 范围广泛 • (2) 酒吧常用的工具和必备设施
（一）器具
酒单 drink list
酒单：
(1)列明酒吧所有酒水的名称 (2) 制作酒单要按类别来分类
作用：
让客人了解酒吧的酒水种类及价格， 方便点酒水。 另外酒吧会把葡萄酒单与普通酒单 分开制作。
制冷设备
电冰箱 refrigerator
海波杯：主要是服务软饮、可乐等
柯林杯：主要是盛放collins的酒
果汁杯：主要盛放果汁，不能加冰
子弹杯 Shooter glass
用于盛放快醉之类的酒，不能加冰。
啤酒杯
Beer Glass /Pilsner
啤酒杯一般都会放在冰杯机冰凉
扎啤杯
Beer mug
用于盛放鲜榨啤酒，一般为0.5升或者1升
鸡尾酒签 cocktail pick
用来串联装饰物不止散落。
碾棒/冰锤 muddler
冰锤用于捣碎水果、冰块、糖块
三、服务用具
红葡萄酒酒架
酒瓶吊架 Carousel
现在很多酒吧用的不是很多， 这个工具一般会适用于烈酒
搅酒棒 mixing-stir
搅酒棒主要是给客人用来搅拌混合酒水使用。
椒、盐盅 salt & pepper shaker
酒吧各类洋酒的饮用方法及配套杯具使用规定 (1)
酒吧各类洋酒的饮用方法及配套杯具使用规定一．威士忌混饮1．主推品牌：尊尼获加系列、温莎系列；2．最佳搭配：茶饮料、碳酸饮料；注：杰克丹尼与可口可乐为最佳软饮搭配。
3．配套器皿：扎壶、卡拉壶、威士忌杯；4．勾兑比例：注：各容量扎壶与各类软饮的容量换算。
A.1.75升扎壶：半扎冰块、1满杯洋酒、软饮注满；B.1升扎壶：四分之三扎冰块、3/4杯洋酒、软饮注满。
5．倒酒量：1/2杯。
净饮1．配套器皿：恭杯、冰桶、快饮杯及快饮杯架、威士忌杯；2．威士忌饮用：3/4恭杯洋酒、1/2威士忌杯冰块及1/4杯洋酒；3．快饮杯：3/4恭杯冰块及洋酒、快饮杯不加冰块酒、洋酒倒满。
二．白兰地混饮1．主推品牌：轩尼诗系列；2．最佳搭配：矿泉水、茶饮料、碳酸饮料；3．配套器皿：扎壶、卡拉壶、威士忌杯；4．勾兑比例：A.1.75升扎壶：半扎冰块、1满杯洋酒、软饮注满；B.1升扎壶：四分之三扎冰块、3/4杯洋酒、软饮注满。
5．倒酒量：1/2杯。
净饮1．配套器皿：恭杯、冰桶、快饮杯及快饮杯架、白兰地杯；2．白兰地杯饮用：3/4恭杯洋酒、白兰地杯中加入3至5块冰倒入1/5杯洋酒；3．快饮杯：3/4恭杯冰块及洋酒、快饮杯不加冰块酒、洋酒8分满。
三．伏特加混饮1．主推品牌：斯米诺顶级伏特加；注：知名品牌：灰雁伏特加2．最佳搭配：果粒橙、汤力水、红牛；注：伏特加+橙汁=螺丝刀，伏特加+蔓越莓汁=欲望都市。
3．配套器皿：扎壶、卡拉壶、威士忌杯；4．勾兑比例A.1.75升扎壶：半扎冰块、1满杯洋酒、软饮注满；B.1升扎壶：四分之三扎冰块、3/4杯洋酒、软饮注满。
5．倒酒量：1/2杯。
四．龙舌兰混饮1．售卖品牌：唐胡里奥龙舌兰、豪帅1800(超级龙舌兰)、豪帅金快活；2．最佳搭配：橙汁、鲜榨橙汁、柠檬汁、雪碧；注：龙舌兰+橙汁=日出、龙舌兰+雪碧=龙舌兰炸弹（Tequila POP）。
3．配套器皿：扎壶、卡拉壶、威士忌杯；4．勾兑比例：A.1.75升扎壶：半扎冰块、1满杯洋酒、软饮注满；B.1升扎壶：四分之三扎冰块、3/4杯洋酒、软饮注满。
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酒吧用具的认识
• 摇酒壶：调制鸡尾酒时用来摇合的工具， 有美式摇酒壶、波士顿摇酒壶二种，和大、 中、小三种之分
• 量杯：调制鸡尾酒、出品单杯洋酒时用来 量酒的工具
• 吧勺：调制鸡尾酒时用的工具（多功能型）
酒吧用具的认识
• 水果刀：鲜榨果汁、做果盘时用来切水果 • 砧板：鲜榨果汁、做果盘时用来切水果用
酒吧杯具用具的认识
•
红葡萄酒杯：所
有红葡萄酒的饮用杯
•
白葡萄酒杯：所
有白葡萄酒的饮用杯
（需冰杯）
•
白兰地杯：所有
白兰地酒的净饮杯
酒吧杯具用具的认识
• (
•
杯槟笛 ）酒形
的香 饮槟
用杯 杯； （所 需有
冰香
要香槟宽
用槟酒口
于塔的香
摆的饮槟ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
香用用杯
槟杯杯：
塔 ）
此 杯 主
， 及 摆
所 有 香
酒吧杯具用具的认识
• 利乔杯：所有餐后甜酒(利乔酒)的饮用杯 • 钵酒杯：所有钵酒的饮用杯 • 爱尔兰咖啡杯：爱尔兰咖啡和皇室咖啡的
饮用杯
酒吧杯具的认识
• 拿铁咖啡杯：拿铁咖啡和部分鸡尾酒的饮 用杯
• 雪糕杯：各种雪糕、新地的专用杯
酒吧杯具的认识
• 果汁扎壶：可以装果汁，和宴会时装所有 的软饮料（如：可乐、雪碧），用来给客 人倒果汁、饮料的
餐厅是直接摆在餐桌上
酒吧瓷器的认识
• 花雕酒壶：在服务时用来装花雕酒，给客 人倒酒的
• 花雕酒杯：花雕酒的饮用杯
酒吧瓷器的认识
• 盐盅：在吧台是在调酒时用的，在餐厅是 摆在餐桌上供客人使用的
• 胡椒盅：在吧台是在调酒时用的，在餐厅 是摆在餐桌上供客人使用的
• 牙签盅：餐厅是直接摆在餐桌上供客人使 用，在酒吧只有大堂吧有牙签盅，但是大 堂吧不提供食品，所以只有在客人需要时 才摆到台上去。
• 大洋酒扎壶：在包房和宴会时用来装红酒 给客人倒酒用的扎壶
酒吧杯具的认识
• 小白酒扎壶：在包房和宴会时用来装洋（白兰 地）酒和中国白酒给客人倒酒用的扎壶
• 醒酒器：在客人饮用红酒时用来盛装红酒的， 其目的在于让红酒与空气充分接触，好让红酒 氧化，使红酒的水果香味充分散发出来。
酒吧瓷器的认识
• 卡布基诺咖啡杯：卡布基诺咖啡（意式奶咖 啡、奶泡咖啡）的热饮专用杯
的 • 开瓶器：有红酒开瓶器和啤酒开瓶器二种 • 开罐器：罐头类的专用开瓶器
酒吧用具的认识
• 滤冰器：在调制鸡尾酒时用来滤冰块的 • 冰治盆：在有宴会、各种晚会、酒会时用来
装什果冰治 • 冰治勺：与冰治盆配套的用具，用来盛什果
冰治
酒吧用具的认识
• 不锈钢保温冰桶：在有宴会和酒会时，用 保温冰桶装冰块备用
• 特浓咖啡杯：意式浓咖啡的热饮专用杯 • 蓝山咖啡杯：蓝山咖啡的热饮专用杯
酒吧瓷器的认识
• 新鲜咖啡杯：各种新鲜咖啡、单点咖啡的 热饮专用杯
• 茶杯：各种名茶、花旗参茶、奶茶的热饮 专用杯
酒吧瓷器的认识
• 茶壶：出品英式红茶、奶茶、花旗参茶的载 具，有大小之分
• 奶盅：出品咖啡、奶茶时，糖、奶的载具 • 糖盅：出品热饮时需配的糖包，用糖盅跟出，
• 香槟桶/架：有客人点到香槟酒和白葡萄酒 时，在餐桌旁用来冰酒的
• 虹吸壶：出品手工现煮咖啡时使用的工具
• 玻璃冰桶：在餐厅有客人需要冰块时，用 玻璃冰桶装
酒吧用具的认识
• 冰夹：与冰桶配套的用具，用来夹冰块 • 冰淇淋挖球器：做雪糕、新地、奶昔时，
用来挖出漂亮的雪糕球
• 酒嘴：安在调酒时需用的酒、及常卖单杯 酒的酒瓶口上，方便工作，有助于提高工 作速度，在倒酒时还可以不漏酒。有不锈 钢和塑料二种
酒吧用具的认识
•
古典杯、威士忌
杯、老式杯、洛杯：
所有威士忌酒、金酒、
朗姆酒、伏特加、特
基拉的净饮、冻净杯，
及部分鸡尾酒的用杯
•
海波杯：所有软
饮料的净饮、冻饮杯
及部分鸡尾酒用杯
酒吧杯具的认识
• 水杯：餐厅、大堂吧用的水杯 • 奶昔杯：所有奶昔的饮用杯 • 鲜榨果汁杯：所有果汁的饮用杯
酒吧杯具的认识
• 本地啤酒杯：中餐厅和宴会厅的啤酒饮用 杯
• 中国白酒杯：所有中国白酒的饮用杯 • 鸡尾酒杯：部分鸡尾酒的饮用杯
酒吧杯具的认识
• 西式啤酒杯：西餐厅和大堂吧的啤酒饮用 杯（需冰杯）
• 扎啤杯：西餐厅和大堂吧的所有新鲜扎啤 的饮用杯
酒吧杯具的认识
• 马天尼杯：马天尼酒的专用杯和部分鸡尾 酒的饮用杯
• 玛格利特杯：玛格利特鸡尾酒的专用杯
酒吧杯具的认识