幼儿园食堂存在的问题

幼儿园食堂存在的问题

1.大部分幼儿园食堂普遍存在操作间面积过小，加工场地面积与就餐人数不相符合的现象（根据标准100人以下，操作间面积不小于30平方米，100人以上每增加1人增加平方米，1000人以上，每增加1人增加平方米，切配烹饪面积达到处理区面积50％以上），根据要求，要设置食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等，粗加工、切配、烹饪、消毒为独立隔间。

2、操作间布局不合理

要求食品从原料购进－清洗－切配－烹饪－备餐。要严格遵循“生进熟出”的原则，防止待加工食品和直接入口食品、原料与成品交叉污染。

3、设施设备不健全

包括水池、加工所用的刀、墩、盆要专用（生熟分开，并注明标识，用后定位存放）（水池要求：原料清洗水池与餐用具清洗水池分开，原料清洗水池中植物性原料和动物性原料清洗水池要分开），冷藏设施要满足加工需要（生熟分开、原料半成品与成品分开、菜肉分开）

4、管理制度执行不力

各幼儿园都制定有各项管理制度，但在执行上没有严格按规定操作（包括食品原料购进索证索照及验收等级制度、）

5、四防设施不全

“防蝇、防鼠、防尘、防潮”设施不全或无效，要求：与外界相通的门要有纱门、排气罩外要有防止昆虫进入的设施（铁丝网罩）、原料、半成品要有防鼠设施，成品的存放不能直接暴露在空气中等

6、食品留样不规范

主要表现在：1、无专用留样设施（留样柜中存放其他物品）；

2、留样容器不密闭；

3、留样记录不规范

7、操作人员卫生习惯不良

尤其是较小的幼儿园食堂，普遍存在上述现象，加工操作时不穿戴工作衣帽

8、食品存放不规范

主要表现在：食品库房中存放他物、原料存放离墙离地距离不够、无撑垫物，冰箱（柜）中生熟食混放、菜肉不分，剩菜剩饭与食品原料混放于同一冰室。