酒店管理实训教程说课稿
高职酒店管理专业《酒店前厅服务与管理》说课稿
高职酒店管理专业《酒店前厅服务与管理》说课稿一、教学目标1.知识目标：o学生能够掌握酒店前厅服务的基本流程，包括客房预订、入住登记、退房结账等环节。
o理解酒店前厅管理的基本理论和原则，如客户关系管理、前台操作系统使用等。
o熟悉酒店前厅服务中常见的礼仪规范和沟通技巧。
2.能力目标：o能够熟练操作酒店前厅管理系统，进行客房预订、入住登记、退房结账等操作。
o具备处理客户投诉和突发事件的能力，提供优质的客户服务。
o运用所学知识解决实际工作中遇到的问题，提升工作效率。
3.情感态度价值观目标：o培养学生的职业素养，包括责任心、耐心、细心和团队合作精神。
o树立服务意识，注重客户体验，形成良好的职业道德。
o激发学生对酒店行业的热爱，培养持续学习和自我提升的习惯。
二、教学内容-重点内容：o酒店前厅服务的基本流程和操作规范。
o酒店前厅管理系统的使用方法和技巧。
o客户投诉处理和沟通技巧。
-难点内容：o如何高效处理客户投诉，提升客户满意度。
o在复杂情况下，如何灵活运用前厅管理知识解决问题。
三、教学方法-讲授法：用于介绍酒店前厅服务与管理的基本概念和理论知识。
-讨论法：组织学生分组讨论实际案例，分析解决问题的方法。
-案例分析法：通过真实或模拟的案例，让学生理解并应用所学知识。
-实验法：在前厅管理系统中进行模拟操作，提升学生的实践能力。
-多媒体教学：利用、视频等资源，丰富教学内容，提高学生的学习兴趣。
四、教学资源-教材：《酒店前厅服务与管理》专业教材。
-教具：投影仪、电脑、白板等。
-实验器材：酒店前厅管理系统软件。
-多媒体资源：相关视频、图片、案例等。
五、教学过程六、课堂管理-小组讨论：每组分配一个组长，负责协调组内讨论和分工，确保每个学生都能参与讨论。
-课堂纪律：制定课堂纪律规则，如手机静音、不随意走动等，确保课堂秩序。
-激励策略：对表现优秀的学生给予表扬和奖励，如加分、小礼品等，激励学生积极参与课堂活动。
七、评价与反馈-课堂小测验：通过课堂小测验了解学生对本节课知识的掌握情况，及时发现问题并进行补救。
酒店管理说课(PPT34页)
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9、要学生做的事，教职员躬亲共做； 要学生 学的知 识，教 职员躬 亲共学 ；要学 生守的 规则， 教职员 躬亲共 守。21 .6.1521 .6.15Tuesday, June 15, 2021
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10、阅读一切好书如同和过去最杰出 的人谈 话。02: 22:3602 :22:360 2:226/ 15/2021 2:22:36 AM
课程 设计
（一）课程知识构成 （二）教学设计 （三）教学过程监控 （四）课程考核
饭店管理基础知识
饭店管理理论基础 饭店管理技术基础 部门管理
1、教学模式
根据企业实际岗位要求进行教学模块教学，以 学生为主体，以工学结合为切入点，采用项目导 向方式合理设计教学内容，充分调动学生自主学 习的积极性，取得较好教学效果。 教学模块（见下页）
学情分析：学生对课程内容感兴趣，动手 能力强，参与意识强，但是主动学习意识 弱。
采用的教学方法是：启发引导、情境模拟、 角色扮演、案例分析。
以多媒体教学作为主要教学手段。
形象生动 展示
多媒体 教学
学生实践
案例 教学
毕业 实习
经典案 例分析
研究
课下 练习
拓宽视野
4、教学组织与实施
单元（模块）的教学设计与实施
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4、All that you do, do with your might; things done by halves are never done right. ----R.H. Stoddard, American poet做一切事都应尽力而为，半途而废永远不行
5.26.20215.26.202108:3008:3008:30:5708:30:57
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酒店管理与经营一等奖说课稿
酒店管理与经营一等奖说课稿《酒店管理与经营一等奖说课稿》这是优秀的说课稿文章，希望可以对您的学习工作中带来帮助！1、酒店管理与经营一等奖说课稿一、课程整体设计（一）课程定位《前厅服务与管理》是酒店管理专业的一门专业核心课程，它是培养学生前厅专业知识结构的重要组成部分，也是培养学生对酒店前厅的系统观念、前厅管理理念和前厅技能的不可缺少的课程。
本课程在专业课程体系中起到了承上启下的作用。
其先行课程有：《酒店概论》、《形体训练》、《餐饮服务与管理》等；后续课程有《客房服务与管理》、《饭店设备运行与管理》等。
本课程与先行和后续课程共同构成酒店服务与管理职业能力素质的培养主线，从而实现酒店管理专业的人才培养目标。
（二）课程设计1、职业能力与专业素养职业能力：有较高的前厅管理专业职业技能，胜任饭店前台服务与基层管理工作、适应行业发展与职业变化的需要，具有可持续发展能力和创新能力。
职业素养：具备良好的思想政治素质、高尚的职业道德，形成爱岗敬业、踏实肯干、具有良好服务意识的酒店管理专业素养。
2、设计理念本着“以服务为宗旨，以就业为导向，培养高级技术应用性专门人才”的设计理念，本课程按照前厅实际工作过程和任务将课程内容进行整合和序化，其总体设计方案是：项目化设计：以旅客抵达饭店前订房到退房这一连串的工作内容为主线，整合序化内容，设计项目；任务驱动：围绕项目，开展任务驱动式教学，集“教、学、做、评”为一体。
3、课程改革思路把“理论——实践——课程实习——顶岗实习融为一体”的课程建设思路贯彻在组织实施教学的过程中，校企共同参与，紧密合作，实现“教、学、做、评“的有机结合，把“工学结合”做实。
（三）内容选取1、针对性本课程根据酒店发展需要和前厅实际工作过程（订房→登记→入住→房务服务→退房）为主线，针对饭店前厅岗位（礼宾部、总台、大堂副理、商务中心、电话总机等）职责，确定饭店前厅职业岗位所需要的服务技能、管理理论、职业素养，以项目为载体，确定课程内容，达到能力、知识和素养三结合。
酒店管理专业课程说课PPT课件
讲解等。
学生实践成果展示可以帮助学生加深对酒店管理专业 的认识和理解，提高学习效果和综合素质，同时也可
以为学生提供展示自己的机会和平台。
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感谢您的观看
评估方式
考试成绩
通过考试成绩来评估学生对课程内容的掌握 程度。
课堂表现
观察学生在课堂上的表现，包括回答问题、 小组讨论、案例分析等。
作业完成情况
检查学生作业的完成情况，包括论文、报告、 案例分析等。
实习表现
对于酒店管理专业的学生，实习表现也是评 估的重要内容之一。
反馈机制
课堂反馈
在课堂上及时给予学生反馈，指出学生在学习中 的不足和优点。
实践教学
总结词：培养技能
详细描述：通过模拟酒店管理场景、角色扮演、实地考察等形式，让学生在实际操作中掌握酒店管理 的技能，提高解决实际问题的能力。
案例分析
总结词：启发思维
详细描述：通过分析酒店管理的实际 案例，引导学生深入思考、分析问题， 培养他们的批判性思维和解决问题的 能力。
03 酒店管理专业课程特色
行业对接
校企合作
加强与酒店行业的合作，邀请业内专家参与 课程设计，提供实践机会，确保课程内容与 行业需求对接。
实地考察与实习
组织学生实地考察国内外知名酒店，了解酒店运营 与管理实际情况，安排实习机会，提升学生的实践 能力。
行业认证课程
引入国际通用的酒店管理认证课程，如 AHMA、CHA等，增强学生的就业竞争力 。
国际化视野
全球酒店业发展趋
势
酒店管理专业课程应关注全球酒 店业的发展趋势，包括新兴市场、 技术创新、消费者需求等方面的 变化。
酒店管理实践教案
酒店管理实践教案第一部分：背景介绍酒店管理是一个复杂而又多元化的领域，涉及到多个方面的知识和技能。
随着旅游业的快速发展和人们对服务质量的要求不断提高，酒店管理者面临着越来越大的挑战。
为了提供高质量的服务并有效管理酒店，制定一份酒店管理实践教案是非常重要的。
第二部分：教案目标本教案的目标是帮助学生了解酒店管理的基本原理和实践技巧，并掌握以下能力：1. 理解酒店经营的整体运作和流程；2. 掌握酒店人力资源管理的基本原则和方法；3. 熟悉酒店客户服务与满意度管理的策略；4. 掌握酒店房务管理和销售技巧；5. 了解酒店市场营销和宣传手段。
第三部分：教学内容教学内容将按照以下模块进行安排，每个模块将覆盖一项酒店管理的重要领域。
模块一：酒店经营的整体运作和流程1. 酒店组织结构和职能划分2. 酒店运营流程概述3. 酒店财务管理和成本控制模块二：酒店人力资源管理1. 酒店员工招聘和培训2. 酒店员工绩效评估与奖励3. 酒店员工福利和激励机制模块三：酒店客户服务与满意度管理1. 客户服务意识与技巧培养2. 酒店投诉处理流程与策略3. 提升客户满意度的秘诀模块四：酒店房务管理和销售技巧1. 酒店客房清洁与维护2. 酒店前台工作流程与技巧3. 酒店销售技巧和预订管理模块五：酒店市场营销和宣传手段1. 酒店品牌定位与市场定位2. 酒店营销策略和促销活动3. 酒店网络营销和社交媒体宣传第四部分：教学方法教学方法将采用多种途径，包括课堂讲授、案例分析、小组讨论、角色扮演等，以培养学生的实践能力和解决问题的能力。
同时，教师将在教学过程中引导学生积极参与互动，提高学习效果。
第五部分：教学评估为了评估学生对酒店管理实践的理解和掌握程度，本教案将进行以下评估活动：1. 书面考试：测试学生对酒店管理基本原理和概念的理解；2. 实践任务：让学生完成一项酒店管理的实际任务并进行报告；3. 课堂表现：评估学生在课堂上的参与度、合作能力以及对案例的分析和解决问题的能力。
酒店管理概论说课
教 学 组 织
教 学 方 法 与 手 段
教 学 评 价
教 学 资 源
2.3 教学资源
校外实习基地 教学做一体化 拓宽教学环境 专家指导方向
网 络 资 源
旅游专业专家指导委员会
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专家指导委员会 网 络 资 源 校外实习基地 中国酒店管理
呼和浩特喜来登 大酒店 内蒙古饭店 内蒙古国航大厦 鄂尔多斯双满国际 大酒店 内蒙古岱海旅游 度假区
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课 程 定 位
课 程 设 计
教 学 内 容 选 取
教 学 内 容 组 织
1.4 教学内容组织——教学重点、难点
课程总学时：72学时
饭店管理概论
课程的重点
1、饭店管理基本方法 2、饭店计划与组织管理
课程的难点
饭店基本服务标准和技能的掌握 管理基本理论的灵活运用 服务质量的控制与提高 管理理念创新 学生综合素质的提高
中国旅游饭店网 .c n 最佳东方
http://www.veryeast. cn
中国旅游网 ta. com
内建院旅游专业专家 指导委员会，吸收了 内蒙古自治区旅游行 业内的知名专家、行 业协会领导、酒店职 业经理人以及三大国 有旅行社经理等业内 精英，企业名流。
《酒店管理概论 》说 课
说课提纲
一、课程整体设计依据
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课 程 定 位
课 程 设 计
教 学 内 容 选 取
教 学 内 容 组 织
二、教学实施
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教 学 组 织
教 学 方 法 与 手 段
教 学 评 价
教 学 资 源
1.1 课程定位——课程性质
酒店运行与管理》说课
旅游与文化专业科
说课程
一、课程整体设计依据
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二、教学实施
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课 程 定 位
课 程 设 计
教 学 内 容 选 取
教 学 内 容 组 织
教 学 模 式 与 教 学 方 法
教 学 评 价
教 学 资 源
1.1 课程定位——课程地位和作用
• 《酒店运行与管理》是一门涉及面广、知识更新快、 实践性很强的课程，该课程以当前饭店业岗位的需求 为导向，全面系统地介绍了饭店管理的基本原理、方 法及其在实际中的运用。《酒店运行与管理》在专业 课程体系中是专业核心课程。 • 通过本课程的学习，使学生对饭店及饭店业有一个全 面的了解，熟悉饭店的基本业务和技能，明确饭店管 理的基本内容和基本方法，培养饭店所需要的掌握饭 店管理知识、具有服务意识和经营管理能力，富有专 业意识和创新精神的高素质德智 体美全面发展的中 高级应用型人才。
理论内容 适度化
教学内容 综合化
教学实施 一体化
课程开发以工作 分析为基础，其 课程体系、课程 内容均来自于工 作任务模块的转 换，从而建立了 以工作体系为基 础的课程内容体 系。
专业基础理论的讲 授要少而精，要以 够用为度，不追求 专业理论知识的完 整性和系统性，而 是按照职业岗位的 需要去精选适合的 专业理论知识。职 业岗位需要什么， 就教什么；需要多 少，就教多少。
6
7 后勤保障管理 管理理念创新 8 9
第六章 饭店接待部门管理
第七章 饭店财务管理 第八章 饭店后勤Leabharlann 障管理 第九章 饭店经营理念与战略
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第十章 饭店企业文化和现代 技术的应用
教师资格证-酒店管理说课稿
教师资格证-酒店管理说课稿散客入住登记程序【说教材】《入住登记》是中职《前厅服务与管理》课本第四章“总台服务”的第一节内容。
本节是在学习了客房预订和礼宾服务之后编排的。
通过本节课的学习，既可以对已有的知识进一步巩固和深化，又可以为后面学习总机服务与商务中心打下基础，所以是本章的重要内容。
此外，《入住登记》的知识与我们往后工作有着密切的联系，因此学习这部分内容有着广泛的现实意义。
根据以就业为导向，以能力为本位的中职教育培养目标，我将散客入住登记程序作为本节课的重点与难点，同时根据教学大纲的要求和岗位职业能力的需求，我确定教学目标如下:【说教学目标】一:知识目标:了解办理入住登记的目的与程序，了解散客入住程序和标准，掌握商务楼层接待程序，学会处理总台接待中常见问题的处理。
二:能力目标:通过学习掌握总台服务的程序标准及一些问题的处理方法，使学生的应用实践能力得到培养。
三:情感目标:激发专业兴趣，坚定专业信念，同时在课堂练习环节的讨论中学会与其他人进行交流，协作。
让学生从学习的过程中体验到快乐和自信，激发学生对这门课的兴趣。
培养学生勤于思考的好习惯和严谨、务实、细致的工作态度。
【教学的重点、难点确定。
】本着课程标准，在吃透教材基础上，我确定了以下的教学重点和难点:总台接待中常见问题的处理。
为了讲清教材的重、难点，使学生能够达到本节内容设定的教学目标，我再从学生学情以及教法和学法上谈谈:【说学情】学生特点分析:我的学生大多聪明好动，对新鲜的事务比较感兴趣，动手能力强，但逻辑思维狭窄，对学习一些原理知识兴趣不足，我会在分组协作时充分考虑这一点。
抓住学生特点，积极采用形象生动，形式多样的教学方法和学生广泛的积极主动参与的学习方式，定能激发学生兴趣，有效地培养学生能力，促进学生个性发展。
动机和兴趣上:明确的学习目的，老师应在课堂上充分调动学生的学习积极性，激发来自学生主体的最有力的动力。
最后我来具体谈谈这一堂课的教学过程:【说教法】根据学生的特点，作为教师，我的任务就是如何帮助学生从感性认识上升到理性认识，所以本堂课我以学生为本，主要采用讲解法和演练法相结合，让学生带着知识背景去学习，去操作。
酒店管理专业课程实训教学
酒店管理专业课程实训教学一、引言对于酒店管理专业的学生来说，课程实训是非常重要的一部分。
酒店管理是一个综合性的学科，需要学生具备一定的理论知识和实践能力。
通过实训教学，学生可以更好地了解酒店管理的实际操作，提升自己的实践能力，为将来的职业发展打下坚实的基础。
二、实训课程设置2.1 课程目标实训课程的目标是帮助学生掌握酒店管理的基本理论和操作技能，培养学生解决实际问题的能力，提升学生的综合素养。
2.2 课程内容实训课程内容主要包括以下几个方面： 1. 酒店服务流程的学习和实践 2. 酒店房间管理和客户关系管理的培训 3. 酒店市场营销和推广策略的研究 4. 酒店财务管理和成本控制的实践 5. 酒店人力资源管理和团队建设的培养三、实训教学方法3.1 案例教学法通过案例教学法，学生可以了解到酒店管理中的真实问题和挑战。
通过分析和解决案例，学生可以培养自己解决问题的能力，同时也可以增加对酒店管理实际操作的理解。
3.2 模拟实训法模拟实训法是通过模拟真实的酒店场景进行实训，让学生亲自操作并感受到实际管理的挑战。
通过模拟实训，学生可以学习到酒店管理的流程和技巧，并在实践中不断提高自己的能力。
3.3 实地考察法实地考察法是指将学生带到实际的酒店现场进行考察和学习。
在实地考察中，学生可以亲身感受到酒店管理的实际情况，加深对理论知识的理解和应用能力。
四、实训教学的重要性4.1 培养实践能力酒店管理是注重实践能力的学科，通过实训教学，学生可以更好地将理论知识应用于实际操作中，培养解决实际问题的能力。
4.2 提升竞争力在现代社会，具备实际操作能力的人才更受欢迎。
通过实训教学，学生可以提升自己的竞争力，更好地适应社会需求。
4.3 加深对专业的理解通过实训教学，学生可以更深入地了解酒店管理专业的知识和技能要求，对自己的专业有更清晰的认识和理解。
五、实训教学的改进与创新5.1 引入新技术随着科技的发展，酒店管理也面临着新的挑战和变革。
【精编范文】酒店管理说课word版本 (14页)
本文部分内容来自网络整理，本司不为其真实性负责，如有异议或侵权请及时联系，本司将立即删除！== 本文为word格式，下载后可方便编辑和修改！ ==酒店管理说课篇一：《饭店管理概论》说课稿《饭店管理概论》说课稿说课人：李昱系部：经济贸易系二零一三年十月各位领导、各位老师、同学们：大家好！我是经济贸易系旅游教研室的一名专任教师，我叫XX。
我今天说课的科目是旅游管理专业的一门专业课《饭店管理概论》。
下面，我从课程的定位与目标、课程设计的理念与思路、学生基础和智能特点、课程教学内容的选取与安排、教学模式、教学方法及考核方法、课程对教学条件的要求六个方面加以阐述。
1.课程标准1.1课程定位《饭店管理概论》是一门涉及面广、知识更新快、实践性很强的课程，是旅游管理的专业核心必修课程。
该课程以当前饭店业岗位的需求为导向，全面系统地介绍了饭店管理的基本原理、方法及其在实际中的运用。
通过本课程的学习，使学生对饭店及饭店业有一个全面的了解，熟悉饭店的基本业务和技能，明确饭店管理的基本内容和基本方法，培养饭店所需要的掌握饭店管理知识、具有服务意识和经营管理能力，富有专业意识和创新精神的高素质德智体美全面发展的中高级应用型人才。
1.2课程的前导与后续课程授课对象：旅游管理专业二年级第一学期学生前导课程：《旅游心理学》后续课程：《前厅和客房管理》、《餐饮服务与管理》、《会展服务与管理》。
1.3课程目标“宽知识、厚基础、强能力、高素质、丰富情感”作为培养目标。
? 知识目标：让学生掌握饭店及饭店管理的基本概念，饭店管理的基本内容和基本方法；? 技能目标：使学生全面熟悉饭店业务部门的所有服务项目和服务技能，具备饭店常见问题的分析能力和处理能力、业务管理能力和组织能力；? 素质目标：培养学生养成良好的饭店服务礼仪习惯，初步树立饭店管理意识、服务意识、奉献意识、团队意识和团结协作精神、以及语言思维能力和语言表达能力；? 情感目标：培养学生在员工管理和顾客管理中运用情感管理的方法和技巧，及时调整心态，树立员工是家人，顾客是亲人的亲情化管理理念。
酒店说课稿
2015年江西省中职学校信息化教学比赛教学设计稿课程类别课程名称各位评委老师：大家好！今天我说课的内容是《餐饮服务管理之点菜服务》。
一、说教材我使用的教材是高等教育出版社的《餐饮服务管理》，今天的内容选自第二章第三节，需用1课时。
二、说学情我教授的学生是《高星级饭店运营与管理》专业二年级的学生，已经学习了餐饮服务的基础理论知识和中餐服务的基本操作技能，但还未形成较强的服务意识，通过实训课中的情景模拟，让他们在掌握点菜服务技能的同时还能充分展示自我、体验职场氛围。
三、说教学目标根据学生情况，结合教材大纲要求，我确定了本节课的三维目标：（一）知识目标：掌握点菜服务的基本步骤和服务要求，了解ipad电子点菜软件。
（二）能力目标：掌握点菜服务要领，能够灵活运用于实际的点菜工作中，为宾客提供周到的服务；学会使用ipad电子点菜软件。
（三）情感目标：提高服务意识，激发学生对餐饮服务工作的热爱。
以上三个目标从浅入深，逐层推进，让学生从认知服务的基本步骤到实际操作，最后提升为职业态度，为他们今后的出色表现打下强有力的基础。
四、说重点、难点教学重点是一堂课的灵魂，我根据以上三个教学目标把我的教学重点定为：点菜服务的程序及服务要领、ipad电子点菜软件地使用，难点是:点菜的服务程序五、说教法那么，我是如何将教学设计理念在教学过程中予以体现呢？我主要采用了以下教学方法：1、多媒体教学法：依托网络资源，利用信息化教学手段，激发学生的学习兴趣，帮助学生对知识的掌握。
2、案例分析法：提高学生分析问题、解决问题的能力3、情景模拟法：理论知识运用到实践中，提高学生的服务意识4、小组讨论法：通过小组谈论，可以培养学生团队精神。
六、说学法俗话说，得法者事半功倍，引导学生掌握正确的学习方法至关重要。
本节课主要采取了以下方法：1、自主探究群策群力为了发展学生的探究思维，学生以小组形式开展各项活动，培养协调合作能力。
2、实践运用总结反思随着课程中知识的推进，学生通过实践运用，不断分析、归纳、总结知识点。
酒店实训课的教案设计模板
课程目标：1. 理解酒店管理的基本概念和原则。
2. 掌握酒店服务流程和操作规范。
3. 培养学生的沟通能力、团队协作能力和解决问题的能力。
4. 提高学生的职业素养和实际操作技能。
课程时间：2课时课程内容：一、课程导入（10分钟）1. 通过视频或图片展示，让学生了解酒店的规模、类型和功能。
2. 提问：酒店在服务过程中需要注意哪些问题？二、理论讲解（20分钟）1. 酒店管理的基本概念和原则。
2. 酒店服务流程和操作规范。
3. 酒店各部门职责和协作关系。
三、案例分析（15分钟）1. 选择典型案例，分析酒店服务过程中的成功与不足。
2. 学生分组讨论，总结案例中的经验教训。
四、实训操作（45分钟）1. 分组模拟酒店服务场景，如客房服务、餐厅服务等。
2. 教师现场指导，纠正学生操作中的错误。
3. 学生互相评价，总结实训过程中的收获。
五、总结与反思（10分钟）1. 学生分享实训过程中的心得体会。
2. 教师总结课程内容，强调实训的重要性。
教案设计：一、课程导入1. 教师播放酒店宣传片，引导学生了解酒店的基本情况。
2. 提问：同学们对酒店有哪些了解？在酒店服务过程中需要注意哪些问题？二、理论讲解1. 酒店管理的基本概念和原则。
- 酒店管理是指对酒店资源进行合理配置、优化运营，以提高酒店经济效益和社会效益的活动。
- 酒店管理原则：以人为本、质量第一、服务至上、创新驱动、持续改进。
2. 酒店服务流程和操作规范。
- 酒店服务流程：预订、入住、客房服务、餐饮服务、康乐服务、离店。
- 酒店服务操作规范：礼貌、热情、耐心、细心、专业。
3. 酒店各部门职责和协作关系。
- 酒店部门：前厅部、客房部、餐饮部、康乐部、工程部等。
- 部门协作关系：各部门之间相互支持、相互配合，共同为客人提供优质服务。
三、案例分析1. 教师选取典型案例，如酒店客房服务、餐厅服务等。
2. 学生分组讨论，分析案例中的成功与不足。
3. 各组分享讨论结果，教师总结经验教训。
酒店管理实训教程(第二版)之餐饮服务实训
12.强迫微笑法——强迫自己微笑，如果你是单独一个人，强迫你自己吹 口哨，或哼一首，表现出你似乎已经很快乐。因为行为和感觉是并肩而行的， 如果我们不愉快的话，要获得愉快的主动方式是：愉快的坐起来，而且言行 都好像是已经愉快起来。
实训项目一 餐饮姿态站立与服务步态
实训流程
一、站立姿态
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握指式站姿
动作要领：在正立姿势基础上， 两臂屈肘；握手并置于腹前，右手握 左手手指部位握力适当，两手交叉点 在衣扣垂直线上。
实训项目一 餐饮姿态站立与服务步态
实训流程
一、站立姿态
3 背后握指式站姿
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调节式站姿
动用要领：在正立站姿要领 基础上，两臂后摆，左手握右手 或右手握在左手手指部位，置于 臂后，两臂肘关节自然内收。
实训项目一 餐饮姿态站立与服务步态
实训流程
三、微笑
1.对镜训练法——端坐镜前，衣装整洁，以轻松愉快的心情，调 整呼吸自然顺畅；静心3秒钟，开始微笑，双唇轻闭，使嘴角微微翘起, 面部肌肉舒展开来；同时注意眼神的配合，使之达到眉目舒展的微笑 面容。如此反复多次。自我对镜微笑训练时间长度随意。为了使效果 明显，放背景音乐。（较欢快的节奏）
实训准备
训练场地
实训目标
1.了解餐饮工作者服务姿态的价值和构成服务姿态的因素。 2.掌握正立、握指式站立、背后握指式站立、调节式站立等基础姿态 的规范要求。 3.会运用提气收腹、立腰提臂、下颌内收等多方面技巧并结合面部姿 态变化，使站立姿态达到有礼而大方、稳重自然的完美效果。 4.初步掌握常步、一字步、快步、疾步、垫步五种服务步伐的技术要 领。 5.初步学会根据服务过程中遇特殊情况变换服务步伐，并能规范地使 用礼貌用语。
酒店管理一课时优秀教案（精选五篇）
酒店管理一课时优秀教案（精选五篇）第一篇：酒店管理一课时优秀教案第一节、酒店服务基本内涵【教学目的】掌握酒店服务质量及全面质量管理的内涵【教学要求】要求学生真正懂得服务的真谛；【教学内容】1、酒店服务基本内涵；2、酒店服务模式；3、酒店服务的发展趋势；【教学方法】讲授法、视频赏析、漫画展示、案例研讨【教学手段】多媒体【重点难点】酒店服务的基本内涵【讲授新课】一、酒店服务的涵义定义：酒店员工以设施设备为基础，以一定的操作活动为内容，以客人的需求为目标，同时倾注员工的感情而形成的行为效用的总和。
酒店服务的国际涵义: 在英文中，“服务”一词（SERVICE）通常被解释为如下七个方面：微笑（smile）：微笑待客。
优秀（excellent）：为顾客提供无可挑剔的服务。
准备好（ready）：随时准备为客人提供服务，包括精神上和物质上。
看待（viewing）：将每一位客人都视为特殊的和重要的、需要给予特殊照顾的贵宾。
邀请（inviting）：酒店员工真诚地邀请每一位顾客再次光临酒店。
创造（creating）：酒店员工要为客人创造一个温馨的、使客人享受热情服务的气氛。
眼光（eyes）：时刻关注客人。
二、酒店服务模式与发展趋势（一）酒店服务模式1、无差异性服务和差异性服务无差异性服务是对所有客人提供的统一的服务模式。
例：主动、热情、耐心的服务。
差异性服务是对个别客人提供的非标准化服务模式。
例：西方客人不喜欢有带数字3和13房号的客房。
2、全方位服务与超值服务全方位服务是酒店在自身服务项目的基础上，再根据客人的口头或书面要求提供额外服务的一种模式，这种模式不具有服务的主动性。
例：如酒店提供婚宴服务，则根据自身条件从各方面给予满足客人要求，而这种服务往往不具有主动性。
超值服务是酒店在给客人提供硬件设施、软件服务的基础上，用超出常规的方式满足客人偶然的、个别的、特殊的需求，达到锦上添花的效果。
例：酒店金钥匙常能够给客人提供超乎其想象的服务。
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说课人：刘慧玉 宁夏财经职业技术学院外语系
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说课的内容
一、教材分析 二、课程的整体设计 三、课程的单元设计 四 、教学方法设计 五、教学程序设计（课堂教学安排） 六、教学过程分析 七、板书设计 八、教学效果分析
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2
一、教材分析
1、目前使用的教材
《酒店管理实训教程》 主编：刘慧玉 出版社：大连理工大学出版社
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二、课程的整体设计
能力训练项目设计
设计思路：本课程遵循学生职业能力培养的基本规律， 以真实工作任务及其工作过程为依据整合、序化教学内 容，设计了三大模块（前厅、客房、餐饮模块），22个 具体的实训项目为载体，在实训室以讲解、演示、实际 操作、指导、情景教学方式进行，将教、学、做有机融 合，把理论学习和实践训练贯穿其中。
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二、课程的整体设计 之课时分配
序号 实训项目1 实训项目2 实训项目3 实训项目4 实训项目5 实训项目6 实训项目7 实训项目8 合计
模块一：前厅服务实训 客房预订服务 前台接待服务 推销客房技巧 引客入房 离店结账服务 问询服务 处理投诉 商务中心服务
学时 6 6 4 2 4 2 10 4 38
情感目标： 培养学生具有勤劳诚信、严谨团结的工作态度和工作作风、具有为顾客、 为酒店、为社会的良好服务意识和较强的开拓与创新能力。
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一、教材分析
3.教材的重点、难点分析
➢ 重点：前厅、客房、餐饮等部门的重要岗位技能操作。如前厅 客房预订、入住接待、离店结账服务、处理投诉、中西式铺床、 端托服务实训、中西餐宴会摆台、斟酒技能等。
学时
实训项目1 餐饮姿态站立与服务步态
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实训项目2 实训项目3 实训项目4 实训项目5 实训项目6 实训项目7 实训项目8、9 实训项目10
端托服务实训 斟酒技能实训 餐巾折花 中西餐宴会摆台 上菜分菜服务 中餐零点午餐晚餐服务 茶艺、餐厅餐台插花 餐饮整体服务
合计
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10 8 6 10 6 8 4 10 70
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二、课程的整体设计
课程目标设计
• 1.知识目标： • 了解酒店服务与管理的基本理论知识，熟悉酒店主要岗位的业务流程，掌握酒
店服务与管理的相关技能，满足酒店一线部门的日常工作需要。 • 2.能力目标： • 熟练掌握酒店服务的基本技能，具备酒店主要部门的接待服务能力，具有现代
酒店经营管理理念，具有团队协作和沟通交流的职业能力，为就业打下坚实的 职业能力基础。 • 3.情感目标： • 培养学生具有勤劳诚信、严谨团结的工作态度和工作作风、具有为顾客、为酒 店、为社会的良好服务意识和较强的开拓与创新能力。
• 课程性质与任务
《酒店从业人员实训教程》课程是应用英语专业（涉外酒店 管理方向）和酒店管理专业的核心课程之一。本课程设计 以培养目标和职业定位为依据，以职业领域工作过程为参 照，本课学习内容由前厅服务实训、餐饮服务实训、客房 服务实训三大模块组成通过理论和实训教学，使学生能学 习和巩固掌握酒店前厅部的业务工作流程、服务规范和技 巧，全面掌握酒பைடு நூலகம்主要部门运行和管理的相关知识，以学 生为中心，以能力为本位，以行业为依托，以工作任务为 主线，培养知识、能力、素质三位一体的高等技术应用型 人才。
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二、课程的整体设计
• 设计思路与理念 是以应用英语（涉外酒店管理方向）和酒店管理专 业学生“就业面向岗位”的需求为中心，以校企合 作、工学交替或工学结合为依托，即服务岗位向管 理岗位进阶提高的教学内容，课程学习与岗位实践 工学交替设计理念，以培养学生在国内的涉外酒店 等就业岗位中应用英语进行管理、服务和经营的能 力为主导，突出酒店服务与管理岗位工作任务所需 的相关专业知识和技能设计的。
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一、教材分析
2.教材的教学目标
能力目标： 熟练掌握酒店服务的基本技能，具备酒店主要部门的接待服务能力，
具有现代酒店经营管理理念，具有团队协作和沟通交流的职业能力，为就 业打下坚实的职业能力基础。 知识目标：
了解酒店服务与管理的基本理论知识，熟悉酒店主要岗位的业务流程， 掌握酒店服务与管理的相关技能，满足酒店一线部门的日常工作需要。
➢ 难点：客房入住接待、离店结账、处理投诉、中西式铺床要领、 中西式宴会摆台等。
➢ 解决途径：理论与实践充分结合，到实习基地反复操练。 ➢。
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一、教材分析
4、设计理念与思路
1、从职业（岗位）分析入手，以培养目标和职业定位为依据；以职业领域工作过 程为参照，充分考虑高职高专学生教育的特点与培养目标，轻理论，重动手，体 现技能训练的针对性，强调内容与酒店实际工作任务和职业技能要求的一致性。 2、强调理论与实践的紧密结合。本书在每个具体的实训项目流程之后都特别安排 了相关的知识扩展介绍，作为技能实训的知识补充，使学习者不仅会做，还懂得 操作原理和相关的知识，保证技能掌握的全面性和专业性。 3、以国家职业标准为依据，内容分别涵盖前厅服务、客房服务、餐厅服务等职业 标准的相关要求，详实具体地描述了每个实训项目的实践操作程序、岗位目标及 工作细节。如在每个实训项目后直观明了地列出具体的实训名称、实训岗位，实 训要求、实训准备、实训流程、相关知识扩展、自我能力评估、技能测试等，结 构简洁明了，语言通俗，任务明确，操作性强，将每个实训项目技能的“教”、“学 ”、“做”、“验”一目了然地呈现给学习者，使教学内容更具有针对性、指导性、实 用性，便于教师施教和学生学习，真正做到学以致用，突出高职高专教育应用型 的特点。
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一、教材分析
5、教材的对象的分析：
学习《酒店管理实训教程》的学生是外语系 英语应用专业涉外酒店管理方向的学生，通 过酒店概论的学习，他们对饭店基本运作情 况已有一定的认识，对饭店各部门和各岗位 有一定的了解，这为学生学习本学科及学习 前厅接待服务岗位的工作打好了良好的基础 。
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二、课程的整体设计
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二、课程的整体设计 之课时分配
序号 实训项目1 实训项目2 实训项目3 实训项目4 实训项目5 实训项目6 合计
模块二：客房服务实训 了解客房 西式铺床 中式铺床 走客房清扫 开夜床服务 VIP客人接待
学时 4 10 10 4 4 4 36
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二、课程的整体设计 之课时分配
序号
模块三：餐饮服务实训