《饮料工艺学》复习题

《饮料工艺学》课程复习题

1．饮料的定义及分类。

2．软饮料的定义及分类。每种饮料的定义及分类。

3．水源的分类及特点；水中的杂质有哪些类型，怎样去除这些杂质对软饮料的影响。4．水的硬度和碱度的定义及分类，硬度和碱度对软饮料生产有哪些影响？

5．混凝沉淀法的原理。

6．过滤的原理，包括哪三个作用？

7．良好的滤层结构应具有哪些特点？级配，孔隙率和不均匀系数的定义。

8．砂滤棒过滤的原理和使用条件是什么？

9．石灰软化法的原理及适用什么条件使用？

10．离子交换树脂作用的原理，交换容量，交换性能。

11．反渗透、电渗析、氯消毒、紫外线消毒和臭氧消毒的原理。

12．二氧化碳在软饮料中有什么作用？

13．一次灌装法、二次灌装法的定义及优缺点有哪些？

14．砂糖溶解分为哪些类型，各自什么特点？

15．糖浆调配的顺序原则是什么？

16．碳酸化原理、亨利定律和道尔顿定律的定义。

17．影响液体中二氧化碳含量的因素有哪些？

18．水或混合液的冷却有哪些方式？

19．汽水混合机有哪些类型？

20．碳酸饮料的灌装有哪些方式?

21．糖浆机可分为哪两种类型？

22．空瓶和成品的检验各有哪些项目？

23．CIP清洗系统用到哪些洗涤剂，清洗的程序是什么？

24．碳酸饮料产生不正常的浑浊和沉淀的原因有哪些？

25．碳酸饮料产生变色的原因有哪些？

26．果汁饮料和原果汁的定义。

28．果蔬汁榨汁前的预处理从必要性有哪些？

29．果汁澄清有哪些方法？每一种方法的原理是什么？

30．果汁脱气的目的及有哪些方法？

31．果汁浓缩的方法有哪些？

32．果蔬汁饮料产生褐变、沉淀和维生素损失的原因各是什么？

33．乳饮料的定义和分类是什么？

34．发酵乳酸饮料的营养价值有哪些？

35．水果乳饮料为什么易产生沉淀，防止的措施有哪些？

36．豆乳类饮料有哪些分类？

37．影响豆乳质量的因素有哪些，克服的方法有哪些？

38．豆乳二次杀菌易出现哪些质量问题，怎样防止？

39．我国对矿泉水的定义是什么？

40．矿泉水饮料的分类有哪些？

41．矿泉水气体成分的来源有哪些？

42．矿泉水理化特征的表示方法。

43．曝气的目的，有哪些方法？

44．矿泉水除铁、锰的方法有哪些？

45．液体茶饮料的分类是什么？

47．用绿茶为原料制造速溶红茶为什么要转化，转化的方法有哪些？48．速溶茶的转溶的目的和方法。

49．固体饮料的定义是什么，分几种类型？

50．蛋白型固体饮料生产时应注意哪些问题？

51．运动饮料的定义与分类？

52．电解质饮料应具备哪些功能？

53．保健饮料的基本要求及与特殊用途饮料的区别？

54．高糖果味饮料的定义是什么？

55．非果蔬类的植物饮料的定义是什么？

56．世界著名的六大蒸馏酒是哪些？

57．白酒按生产工艺分类有哪些？

58．白酒按香型分类有哪些？

59．白酒按酒精含量分类有哪些？

60．白酒的发酵机理是什么？

61．白酒老熟原理是什么？

62．酒按照酿造工艺的主要特征分为哪三大类？

63．葡萄酒按含糖量分为几类？

64．葡萄酒按酿造方法分为几类？

65．葡萄酒按是否含二氧化碳分为几类？

67．红葡萄酒酿造工艺分为哪四个阶段？

70．啤酒生产工艺有哪几个步骤，各有什么作用?