宴请礼仪-规范
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24
餐巾的用法
25
餐 巾 用 法
26
暂时离席餐巾的放法
27
操办宴会的注意事项
MONEY：量力而行 MEETING：请陪客有讲究 MUSIC：合适 MENU：考虑客人禁忌
28
（五）宴会进行中的礼仪
1.迎候宾客：主人和主宾的地位重要。 2.席间招待宾客的礼仪：斟酒、敬酒、布菜、节
宴请礼仪
“夫礼之初，始诸饮食。” ——《礼记》
班级：1405311 组员：刘乾军 朱雪英 郭玉芳 赵金雨
1
宴请礼仪的基本要求 宴请礼仪的操作规范 中餐宴请礼仪 西餐宴请礼仪
2
宴请中的礼仪规范
3
一、宴请主办方的礼仪
明确宴请目的、名义
确定宴请的规格、形式 确定时间、地点、范围 预订菜谱、制发请柬 讲究桌次、座次礼仪
主人为准，男女穿插安排。如：主 宾在女主人右方，主宾夫人在男主 人右方，这和我国的习惯不同。
23
4.中、西餐餐具的区别
中餐餐具：湿毛巾、餐巾、筷子、饭碗、 碟子、调羹、汤碗、水杯或酒杯、盘子、 勺子、搁盘、牙签。
西餐餐具：餐盘、餐巾、刀、叉、匙、 碟子、水杯、汤盘以及各种酒杯。酒杯 分四大类：葡萄酒杯、白兰地酒杯、鸡 尾酒杯、香槟酒杯，每一大类中又有许 多种酒杯，总共约24种。
（二）了解各民族饮酒习俗。 （三）注意敬酒的顺序。 （四）喝酒应量力而行，要尊重客人的选
择。
37
谢谢观看！
目、交流。 3.中餐上菜顺序：冷盘-热菜-汤菜-甜食、主食、
水果。但广东一带，通常先上汤菜。 4.不必过于客气。 5.遇事不要紧张慌乱，要沉着应付。
29
二、应邀出席宴会的礼仪
（一）及时答复
（二）赴宴须知： 1.维护形象； 2.遵守时间； 3.适度交际： （三）注意进餐礼仪
30
三、餐具 刀、叉、餐巾
4
2
1
3
餐桌
3
1
2
4
女 男 第女 男 女 二主 主人 人或
此法谈话集中，但不能将客人排在末端。 21
wenku.baidu.com
图②
男2 女4 男6 女5 男3 女1
女主人 （第二主人）
男1
餐桌
女3 男5 女6
主人 门
男4 女2
此法可避免客人坐在末端，同时提供两个谈话中心。
22
特别说明： 按国外习惯，餐桌上座次以女
刀叉的用法：左手持叉，右手持刀；刀叉 取用顺序是按上菜的顺序由外向内取用。 英式吃法：从左侧切，切一块吃一块。 美式吃法：从左侧切，先切完，放下刀用 叉吃。 忌擦餐具
31
刀叉放置1——用餐中
32
刀叉放置2——用餐完毕
33
就餐：分餐制，尽量少取多食。
汤：不出声，由里向外舀，不可吹气。
8
6
4
2
女主人
（或第二主人）
18
特别说明： 桌数较多时，各桌第一主人应尽量
面朝主桌的第一主人，也可与主桌的主 人位置相同。
19
3.西餐座次礼仪
用桌：长桌或马蹄形桌 原则：女士优先
以右为上 居中为上 面门为上 远门为上 男女穿插排列
20
西餐宴会宾主座次排序见图① - ③
门
图①
男
男
女
主 人
女
男
除工作餐外，可以邀请宾客的配偶一起 出席宴会，体现主办方的礼貌和体贴。
7
（三）预订菜谱和制发请柬
尊重来宾的饮食习惯、禁忌 菜谱制成菜单 印制请柬 发送请柬
8
（四）桌次、座次礼仪
1.中餐桌次的排列礼仪 中餐：圆桌 方式：横排、竖排、花排 原则：居中为上
面门为上 远门为上 各桌同向 桌次的高低以离主桌位置远近而定
9
两桌横排
1
2
门
10
两
1
桌
竖
排
2
门
11
三桌横排
2
1
3
门
12
2
三
1
桌
正
排
3
门
13
四桌横排
3
1
2
门
4
14
四
1
2
桌
正
排
3
4
门
15
2.中餐座次排列礼仪
基本原则： 以右为上（国际惯例） 居中为上 面门为上 远门为上
16
一位主人招待客人
主人
2
3
4
餐桌
5
6
7
8
17
两位主人招待客人
主人
1
3
5
7
餐桌
甜点：根据情况选用刀叉。
34
座姿
35
四、西餐中的举止： （一）交际要等距离。 （二）肢体忌频频晃动，忌做小动作。 （三）餐具不能发出声音。 五、西餐中的交际 （一）两个人不能绕过去——主人和主宾。 （二）你身边的人。 （三）你想认识的人——请人引见。
36
三、友好提示
（一）“酒满敬人，茶满欺人”只在国内 适宜。
4
（一）宴请的名义和规格
宴请规格就是指出席各种宴请 的人员的身份、地位等。一般以主 办方活动的性质和准备出席的人的 最高身份地位或客方可能应邀出 席 者的身份地位来确定宴会的规格。 规格过高或过低都不合礼仪。
宴请的形式是根据宴请的性质 和目的而选择的具体方式。
5
宴请的形式
1.宴会
2.招待会 3.茶会
面包：属于主食。用手撕成小块蘸牛油或果酱 吃，吃一块撕一块。如果吃面包配喝汤，应一 口面包一口汤交替着吃。
蔬菜和色拉：配制在主菜里的蔬菜都可吃，菜 叶大可用刀切割了在用叉送入口中。色拉用叉 子铲着吃。
鱼、虾、海鲜：鱼不能翻过来吃，得正过来。 吃完这些带腥味的东西，会有一个放有柠檬片 或花瓣的水盂送上来，以供洗手用。肉类吃法 相似。
国宴（ State Banquet） 正式宴会（ Banquet） 便宴 家宴
酒会 冷餐会
4.工作餐 6
（二）选择宴请的时间、地点、范围
适当提前，切忌推后。 宴请时间应避开双方的禁忌日。 宴请地点应交通方便，环境优雅，设备
齐全，有特色菜肴也可作为一个因素。 范围应当以“少、适、和、偶”为原则，
餐巾的用法
25
餐 巾 用 法
26
暂时离席餐巾的放法
27
操办宴会的注意事项
MONEY：量力而行 MEETING：请陪客有讲究 MUSIC：合适 MENU：考虑客人禁忌
28
（五）宴会进行中的礼仪
1.迎候宾客：主人和主宾的地位重要。 2.席间招待宾客的礼仪：斟酒、敬酒、布菜、节
宴请礼仪
“夫礼之初，始诸饮食。” ——《礼记》
班级：1405311 组员：刘乾军 朱雪英 郭玉芳 赵金雨
1
宴请礼仪的基本要求 宴请礼仪的操作规范 中餐宴请礼仪 西餐宴请礼仪
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宴请中的礼仪规范
3
一、宴请主办方的礼仪
明确宴请目的、名义
确定宴请的规格、形式 确定时间、地点、范围 预订菜谱、制发请柬 讲究桌次、座次礼仪
主人为准，男女穿插安排。如：主 宾在女主人右方，主宾夫人在男主 人右方，这和我国的习惯不同。
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4.中、西餐餐具的区别
中餐餐具：湿毛巾、餐巾、筷子、饭碗、 碟子、调羹、汤碗、水杯或酒杯、盘子、 勺子、搁盘、牙签。
西餐餐具：餐盘、餐巾、刀、叉、匙、 碟子、水杯、汤盘以及各种酒杯。酒杯 分四大类：葡萄酒杯、白兰地酒杯、鸡 尾酒杯、香槟酒杯，每一大类中又有许 多种酒杯，总共约24种。
（二）了解各民族饮酒习俗。 （三）注意敬酒的顺序。 （四）喝酒应量力而行，要尊重客人的选
择。
37
谢谢观看！
目、交流。 3.中餐上菜顺序：冷盘-热菜-汤菜-甜食、主食、
水果。但广东一带，通常先上汤菜。 4.不必过于客气。 5.遇事不要紧张慌乱，要沉着应付。
29
二、应邀出席宴会的礼仪
（一）及时答复
（二）赴宴须知： 1.维护形象； 2.遵守时间； 3.适度交际： （三）注意进餐礼仪
30
三、餐具 刀、叉、餐巾
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2
1
3
餐桌
3
1
2
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女 男 第女 男 女 二主 主人 人或
此法谈话集中，但不能将客人排在末端。 21
wenku.baidu.com
图②
男2 女4 男6 女5 男3 女1
女主人 （第二主人）
男1
餐桌
女3 男5 女6
主人 门
男4 女2
此法可避免客人坐在末端，同时提供两个谈话中心。
22
特别说明： 按国外习惯，餐桌上座次以女
刀叉的用法：左手持叉，右手持刀；刀叉 取用顺序是按上菜的顺序由外向内取用。 英式吃法：从左侧切，切一块吃一块。 美式吃法：从左侧切，先切完，放下刀用 叉吃。 忌擦餐具
31
刀叉放置1——用餐中
32
刀叉放置2——用餐完毕
33
就餐：分餐制，尽量少取多食。
汤：不出声，由里向外舀，不可吹气。
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6
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2
女主人
（或第二主人）
18
特别说明： 桌数较多时，各桌第一主人应尽量
面朝主桌的第一主人，也可与主桌的主 人位置相同。
19
3.西餐座次礼仪
用桌：长桌或马蹄形桌 原则：女士优先
以右为上 居中为上 面门为上 远门为上 男女穿插排列
20
西餐宴会宾主座次排序见图① - ③
门
图①
男
男
女
主 人
女
男
除工作餐外，可以邀请宾客的配偶一起 出席宴会，体现主办方的礼貌和体贴。
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（三）预订菜谱和制发请柬
尊重来宾的饮食习惯、禁忌 菜谱制成菜单 印制请柬 发送请柬
8
（四）桌次、座次礼仪
1.中餐桌次的排列礼仪 中餐：圆桌 方式：横排、竖排、花排 原则：居中为上
面门为上 远门为上 各桌同向 桌次的高低以离主桌位置远近而定
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两桌横排
1
2
门
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两
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桌
竖
排
2
门
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三桌横排
2
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门
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2
三
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桌
正
排
3
门
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四桌横排
3
1
2
门
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四
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2
桌
正
排
3
4
门
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2.中餐座次排列礼仪
基本原则： 以右为上（国际惯例） 居中为上 面门为上 远门为上
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一位主人招待客人
主人
2
3
4
餐桌
5
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两位主人招待客人
主人
1
3
5
7
餐桌
甜点：根据情况选用刀叉。
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座姿
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四、西餐中的举止： （一）交际要等距离。 （二）肢体忌频频晃动，忌做小动作。 （三）餐具不能发出声音。 五、西餐中的交际 （一）两个人不能绕过去——主人和主宾。 （二）你身边的人。 （三）你想认识的人——请人引见。
36
三、友好提示
（一）“酒满敬人，茶满欺人”只在国内 适宜。
4
（一）宴请的名义和规格
宴请规格就是指出席各种宴请 的人员的身份、地位等。一般以主 办方活动的性质和准备出席的人的 最高身份地位或客方可能应邀出 席 者的身份地位来确定宴会的规格。 规格过高或过低都不合礼仪。
宴请的形式是根据宴请的性质 和目的而选择的具体方式。
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宴请的形式
1.宴会
2.招待会 3.茶会
面包：属于主食。用手撕成小块蘸牛油或果酱 吃，吃一块撕一块。如果吃面包配喝汤，应一 口面包一口汤交替着吃。
蔬菜和色拉：配制在主菜里的蔬菜都可吃，菜 叶大可用刀切割了在用叉送入口中。色拉用叉 子铲着吃。
鱼、虾、海鲜：鱼不能翻过来吃，得正过来。 吃完这些带腥味的东西，会有一个放有柠檬片 或花瓣的水盂送上来，以供洗手用。肉类吃法 相似。
国宴（ State Banquet） 正式宴会（ Banquet） 便宴 家宴
酒会 冷餐会
4.工作餐 6
（二）选择宴请的时间、地点、范围
适当提前，切忌推后。 宴请时间应避开双方的禁忌日。 宴请地点应交通方便，环境优雅，设备
齐全，有特色菜肴也可作为一个因素。 范围应当以“少、适、和、偶”为原则，