空腹喝醋有助于润肠通便

空腹喝醋有助于润肠通便

醋，又称酢、醯、苦酒、米醋，起源于我国。春秋战国时期《周

礼》记载“醯入主醯” ，“醯”是指醋和其它各种酸味品，由此推算，醋有3000 多年历史。中国各地物产气候不同，产生了各具特色的地方食醋，保持至今最著名的江苏镇江香醋、山西老陈醋、福建永春老醋、四川保宁麸醋、辽宁喀左陈醋等，其中山西老陈醋、镇江香醋、永春老醋、四川保宁醋并列“中国四大名醋” 。《中国医药大典》记载，“醋产浙江杭绍二县为最佳，实则以江苏镇江为” ，镇江香醋以糯米为原料，是一种典型的米醋。梁人陶弘景《神农本草经注》中就有关于镇江米醋用法的记载，据此，镇江香醋已有1400 多年的历史。性能：味酸、甘，性平。归胃、肝经。

能消食开胃，散淤血，止血，解毒。因原料和制作方法的不同，醋的成品风味迥异。醋是用得较多的酸性调味料。每100mL 醋中的醋酸含量，普通醋为 3.5g 以上，优级醋为5g 以上。由于醋能改善和调节人体的新陈代谢，作为饮食调料，需要量不断增长。醋的热量极

低，可不计。醋

的主要营养素：枸橼酸、醋酸、氨基酸

醋为什么是酸的传统的解释：与甜味、苦味和鲜味不同，酸味并不靠特殊的感受器来捕捉。因为甜味物质（糖）和苦味物质（生物碱）通常为大分子，应该有专门的味觉感受器与它们相匹配。而引起鲜味的谷氨酸分子，就连在人体的其他地方都存在专门的感受器。因此，在这三类感受器蛋白被发现之前，教科书早就言之凿凿地判明了它们的存在。而酸味来自于高浓度的氢离子，咸味出自游离在唾液中的钠离子。两种小离子是如何刺激味觉细胞的呢？之前的研究者们根据在其他细胞上的经验，判断这些粒子可能通过一些通道直接进入细胞。

最新研究：2006年8月24日的Nature杂志的封面研究便是美国霍华德•休斯（Howard Hughes）医学研究院的Charles Zuker 领导的研究小组发现味蕾上存在专门感知酸味的蛋白质感受器——PKD2L1 。研究者设想，如果存在这样的蛋白质，那它一定存在于能直接接收外界信号分子的细胞膜上。于是候选名单从最初的30000 个蛋白质缩小到10000 个第二步，他们假设感受器应该只存在于很少种类的组织（如舌味觉细胞）中存在。这样，名单缩减到900 个。然后他们

研究已知的三种感受器的基因序列，接着就发现了第一个嫌疑犯

PKD2L1 。为了验证这个蛋白质的功能，研究小组

弄出一种经过基因改造的小老鼠，它们体内能产生杀死表达PKD2L1 的细胞的毒素。科学家们喂这种小白鼠吃酸的事物，它们吃得喜滋滋的。而正常的小老鼠是讨厌吃酸的食物的。

醋的原料和制作方法

有 4 类（1 ）中国传统的酿醋原料，长江以南以糯

米和大米（粳米）为主，长江以北以高粱和小米为主。现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转变为糖，再用酵母使发酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵，将乙醇氧化生成醋酸。（2）以含糖质原料酿醋，可使

用葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、番茄等酿制各种果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜为原料。它们都只需经乙醇发酵和醋酸发酵两个生化阶段。

（3）以乙醇为原料，加醋酸菌只经

醋酸发酵一个生化阶段。例如以低度白酒或食用酒精加水冲淡为原料，应用速酿法制醋，只需1天〜3天即得酒醋。

（4）以食用冰醋酸加水配制成白醋，再加调味料、香料、色料等物，

使之成为具有近似酿造醋的风味的食醋。

醋的种类

1、糙米醋以漂白前的糙米为原料，含有氨基酸，

味道美味，可加入蜂蜜或果汁饮用。2、糯米醋纯

天然酿造，含氨基酸、维他命、醋酸及有机酸等营养，味道甘美，具健康之效。3、米醋使用白米制成；但有机酸及矿物质等成份不多，味道不够甘味。4、水果

醋苹果醋含丰富矿物质钾，对高血压有效，另外亦有葡萄醋。5、酒精醋以马铃薯的淀粉为原料，用

酒精发酵后而成，含有蒸馏乙基酒精；但缺乏对身体有益的有机酸及维他命 B 等。以上均属天然酿造醋，市面上出售的醋，品种繁多，选购时要多加留意

醋的妙用软化鱼骨：煮鱼时添加少许醋，能将小鱼鱼骨煮得柔软

可口。蛋皮剥壳：煮蛋前，先在水中加些醋，煮好后便容易剥壳。使肉柔软：炒肉或纯肉时，加进一小匙白醋，就能使肉柔软而且快熟；从冰箱取出待退冰的肉，先沾上一

点醋，约经一小时后烹煮，则肉质柔嫩可口。淡化酱菜

咸味：酱菜太咸时加点醋，可使咸味变淡而味美。鱼不腐败：鱼剖开洗净后去水气，浸于醋中，则鱼久不变味，醋亦不变浊。去生鱼皮：将生鱼置于醋中，很快就能将鱼皮与肉身剥离。煎蛋皮：煎蛋皮宜用小火，蛋加点醋一

起打，能使蛋煎得又薄又有弹性。煎鱼不粘锅：新买的

锅用醋洗净，则煎鱼不粘锅。烹煮海带：煮海带时加些

醋，就容易煮透而且可口。浮肿病患者：常喝醋能治疗

浮肿，或能减少疼痛。消肿：在患处微肿而未化脓前，

以棉花沾醋擦拭可以消肿。治失眠：睡前饮一杯冷开水

加一汤匙醋，便易入睡。治头痛、头晕：以浸过醋之热

毛巾覆于额头，可治头痛、头晕。皮肤细嫩：用醋王与

甘油的混合液涂抹皮肤，能使皮肤细嫩光滑。初患脚气

的人：若将患部浸泡于少许醋与四十度热水的混合液中约十

五分钟，持续二周即见成效。化妆更美艳：脸洗净后，

再用一盆清水加一汤匙醋来洗，再用清水清洗一遍，如此化妆起来倍觉光艳美丽。擦亮皮鞋：如要皮鞋擦得特别晶

亮，可在鞋油中加一两滴醋，即可收到效果。擦亮铜银器：沾醋擦拭，可保长久光亮。擦亮玻璃器皿：醋一大

匙、氨水（即阿摩尼亚）两小匙、清水半盆混合起来，用来擦拭玻璃器皿、家具，能擦得特别光亮。毛绒品现光泽：取一大盆清水，再滴进几滴醋，将洗净的毛绒品衣物放入漂

洗，可使毛绒品增加光泽。衣服不褪色：衣服洗净后，再用清水加少许醋搅洗，有色衣服便不褪色。烫平褶痕：衣服下摆太短，放长后，褶痕不易烫平，可用醋沿着褶痕一擦，便可烫平。去陶瓷器皿污渍：（1）可用醋与盐的混

合液清洗。（2）放于加数滴醋的水中，便会去污。洗袜子：清洗袜子时加入少量的醋，不但能杀菌，并能除臭。去油漆污渍：刷过油漆后，如果有油漆的污迹留在门上、地面等，可用热醋擦除。去沥青：手脚等部位若沾染上沥青，可先用醋擦拭，再以肥皂、温水洗净。去味：切洗葱或洋葱后，刺鼻的味道会留在手上，久久不去，沾一点醋即可洗去醋的百变用法用醋洗头对付头皮屑令头发飘顺简要内容：用醋200 毫升加水500 毫升，烧热洗头，每天 1 次，对防脱发、头痒、头屑疗效显著。如果想要手指甲和脚趾甲光亮