厨房里的物理知识
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散哟。
细 心 的 同学 一定 会 发现 ， 靠近 锅 盖 的
地 方 几乎 没有 白雾 ，而 一 定 范 围内 ， 越 是 高 的地方 白雾越 是 多 。 又 是 为 这 什 么 呢 ？ 因 为 靠 近 锅 盖 的地 方 温 度 高 ， 以水 蒸气 不 能液 化 。离 锅 盖越 所
糟 了 。 没 有炖 汤 呢 ， 还 咋办 ？ 着 别
在厨 房里 ． 是难 免 遇到 突 发 事 也 件 的 ． 如停气 ， 时 电磁 炉便 发挥 出 譬 这
洗 净 的 菜 放 到 菜 板 上 用 菜 刀 切 时 。 日里 那些 柔 韧 的蔬 菜在 菜 刀 下 平 都 乖 乖 的变 成 了细 丝 ， 你力 气 再 大 但 也没 法 用手 切好 。哈哈 ， 刃可 比你 刀 的手 薄 多 了 。 产生 的压 强 自然 也 大多
它 们 从 锅 里 捞 出 ， 慢 的 它 们 又 会 沉 慢
了 。 什 么炒 菜 时 只要 几十 秒钟 便 会 为 有 滋 有 味 ， 泡菜 从放 进 泡 菜坛 到 食 而 之 有 味 ， 少要 两 三 天 的时 间 ？这 全 至 是 因为温 度越 高 ，分 子 热运 动 越 快 ，
我们 在 淘米 洗 菜时 ， 使用 的水 龙
急 ， 馋 猫 告 诉 你 ． 压 锅 可 以 帮 你 小 高
很 大 的忙 。用 一般 的厨具 ， 不 可 能 是
水 管 道
远 的 地 方 ， 度 越 低 ， 蒸 气 才 液 化 温 水
得更多。
在短 时 间 内将 纤 维结 构 紧 密 的 食 材 炖熟的。 而高 压锅 正 是 利用 了在气 压
头 与 自 来 水 厂 的 水 塔 组 成 了 一 个 个
下 去 。 为体 积缩 小 ， 因 浮力 减小 ． 力 浮
小 于重 力 便 又沉 下去 了。 在 煮 饭 、 汤 时 ， 锅 盖 上 方 的 炖 那
连 通 器 。而厨 房 下水 道 的排 水 管道 。
食 盐分 子迅速 的扩散 到 菜 肴 中 ， 让 才
斩乱 麻 ” 。 了
现 在都 提倡 食 用 健康 食 品 ， 清蒸
食 品 尤 为 受 到 欢 迎 。 例 如 在 蒸 饺 子 时 。 我们 的眼皮 子 底 下发 生 了有 趣 在 的物 理 变化 。 当高温 的蒸汽 遇 到 比它
冷 的饺 子 时 ，便 会 液化 成 小 水珠 ， 释 放 热量 ． 饺子 就这 样 被 一点 点 的蒸 熟
的力 量 呢 ！
一
了 。 汤 圆 、 子 煮熟 时 。 们 都会 浮 在 饺 它
起来 ， 那是 因为在 汤 圆 、 子 煮熟 时 ， 饺
切 准 备 就 绪 我 们 就 可 以 炒 菜
内部 的体 积 增 大 ， 力增 加 ． 力 大 浮 浮
于重 力便 浮 起来 了。 煮熟 后若 不 将 而
了 ． 加上 刀 具 的硬 度 ， 再 自然 是 “ 刀 快
会 比一般 的锅炖 出 的汤更香 。那 是因
为 砂 锅 的 锅 底 厚 ． 汽 不 易 带 走 过 多 水
它 的优越 性 了。它打破 了传统 的 明火
烹 调方 式 而 采用 磁场 感 应 电流 （ 称 又 为涡 流 ） 热 。 加 电磁炉 通过 电子线路 板
物 理 百 科 『 ＵＩＡ Ｅ Ｗ ＬＢＩ Ｋ
◇ 重庆 市 巴南 区全 善 学校 蒲俊 勋 嗨 ， 好 ！我 是 小馋猫 。哇 ， 你 真香 啊！ 哪来 的？ 房 ！ ， 厨 走 去看 看 有什 么 好 东 西 ？ ！ 房 的东 西 真 丰富 ， 啊 厨 不仅 能做 出 色香 味俱 全 的佳 肴 ． 可 以 了 还 解 很 多物 理 知识 呢？ 边 的空 气 ， 轻 的它 ， 有 一 股 惊 人 轻 也
我 们想 品尝佳 肴 不会 那 么 费时 。 而佳 肴 端 上 桌后 ， 很 快 没有 了 那浓 郁 的 便 芳香 ， 就是 因 为温 度 降低 而使 分 子 热
常 常做 成 如 图所 示 的弯 管 （ 中虚线 图
白雾 也 让 我们 痴迷 。特 别是 在 冬天 ， 厨 房 里宛 如 人 间仙 境 ， 是 因 为水 蒸 那 气 遇 冷凝 结 成小 液 滴 ，在 空 中漂 浮 。
的香 气 ， 使食 物 充分 释 放 出它 的香 能 味 ， 锅 的成分是 沙石 混合物 ， 热 的 砂 是 不 良导 体 ， 能让食 材炖 得更烂 更香 。
组成 部分产 生交变 磁场 。当铁质 锅具
底部 放 置炉 面 时 ． 具 即切 割交 变 磁 锅 力线 而在 锅 具 底 部金 属 部 分 产 生 交
的温 度远 远 高 于 １０摄 氏 度 ， ０ 因此 它 还 有 一 个名 字 叫“ 化锅 ” 消 。
有 经 验 的 同 学 都 知 道 ． 锅 炖 汤 砂Leabharlann Baidu
从 而 使 锅 内 温 度 升 高 ，把 米 饭 煮 熟
的。
准大气 压下 ， 食用 油 的沸点 约 ２ ０ｏ ５ Ｃ， 而水 的沸点 只有 ｌ０℃。 ０
框 内部分 ）它有 着 特殊 的功 能 。 管 ， 弯
部 分 所 装 的 水 能 防 止 污水 管 内 的 臭
气 顺 着管 道逆 行 ．污染 室 内 的空 气 。 大 家 知 道 它 也 是 利 用 了连 通 器 的 原
理吗７
运 动 速度 减慢 。告诉 你 吧 ， 小 谗 猫 我
能 闻到 千 里 之 外 厨 房 中 的 香 味 也 不 是 什 么特 异 功能 ， 而是 全 靠分 子 的扩
外 酥 里 嫩 炸 得 金 黄 的 炸 饺 子 人
当 我 们 将 洗 好 的米 放 到 电 饭 锅 煮熟 的过 程 是利 用 电能 转 化 成 内能 。
人 都 爱 吃 ， 是为 什 么它 的色 泽 和 煮 但
饺 子 的差异 这么 大 呢？那 是 因为在 标
升 高 时 液体 沸点 升 高这 一 特点 ， 汤 使
该 炒菜 啦 ． 铲 在 哪 呢？ 在挂 钩 锅
上挂 着 的吧 ！ 为什 么那 小小 的吸 盘有 如此 大 的力 呢 ？原 来 ， 是 一 双无 形 这
细 心 的 同学 一定 会 发现 ， 靠近 锅 盖 的
地 方 几乎 没有 白雾 ，而 一 定 范 围内 ， 越 是 高 的地方 白雾越 是 多 。 又 是 为 这 什 么 呢 ？ 因 为 靠 近 锅 盖 的地 方 温 度 高 ， 以水 蒸气 不 能液 化 。离 锅 盖越 所
糟 了 。 没 有炖 汤 呢 ， 还 咋办 ？ 着 别
在厨 房里 ． 是难 免 遇到 突 发 事 也 件 的 ． 如停气 ， 时 电磁 炉便 发挥 出 譬 这
洗 净 的 菜 放 到 菜 板 上 用 菜 刀 切 时 。 日里 那些 柔 韧 的蔬 菜在 菜 刀 下 平 都 乖 乖 的变 成 了细 丝 ， 你力 气 再 大 但 也没 法 用手 切好 。哈哈 ， 刃可 比你 刀 的手 薄 多 了 。 产生 的压 强 自然 也 大多
它 们 从 锅 里 捞 出 ， 慢 的 它 们 又 会 沉 慢
了 。 什 么炒 菜 时 只要 几十 秒钟 便 会 为 有 滋 有 味 ， 泡菜 从放 进 泡 菜坛 到 食 而 之 有 味 ， 少要 两 三 天 的时 间 ？这 全 至 是 因为温 度越 高 ，分 子 热运 动 越 快 ，
我们 在 淘米 洗 菜时 ， 使用 的水 龙
急 ， 馋 猫 告 诉 你 ． 压 锅 可 以 帮 你 小 高
很 大 的忙 。用 一般 的厨具 ， 不 可 能 是
水 管 道
远 的 地 方 ， 度 越 低 ， 蒸 气 才 液 化 温 水
得更多。
在短 时 间 内将 纤 维结 构 紧 密 的 食 材 炖熟的。 而高 压锅 正 是 利用 了在气 压
头 与 自 来 水 厂 的 水 塔 组 成 了 一 个 个
下 去 。 为体 积缩 小 ， 因 浮力 减小 ． 力 浮
小 于重 力 便 又沉 下去 了。 在 煮 饭 、 汤 时 ， 锅 盖 上 方 的 炖 那
连 通 器 。而厨 房 下水 道 的排 水 管道 。
食 盐分 子迅速 的扩散 到 菜 肴 中 ， 让 才
斩乱 麻 ” 。 了
现 在都 提倡 食 用 健康 食 品 ， 清蒸
食 品 尤 为 受 到 欢 迎 。 例 如 在 蒸 饺 子 时 。 我们 的眼皮 子 底 下发 生 了有 趣 在 的物 理 变化 。 当高温 的蒸汽 遇 到 比它
冷 的饺 子 时 ，便 会 液化 成 小 水珠 ， 释 放 热量 ． 饺子 就这 样 被 一点 点 的蒸 熟
的力 量 呢 ！
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了 。 汤 圆 、 子 煮熟 时 。 们 都会 浮 在 饺 它
起来 ， 那是 因为在 汤 圆 、 子 煮熟 时 ， 饺
切 准 备 就 绪 我 们 就 可 以 炒 菜
内部 的体 积 增 大 ， 力增 加 ． 力 大 浮 浮
于重 力便 浮 起来 了。 煮熟 后若 不 将 而
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会 比一般 的锅炖 出 的汤更香 。那 是因
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它 的优越 性 了。它打破 了传统 的 明火
烹 调方 式 而 采用 磁场 感 应 电流 （ 称 又 为涡 流 ） 热 。 加 电磁炉 通过 电子线路 板
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我 们想 品尝佳 肴 不会 那 么 费时 。 而佳 肴 端 上 桌后 ， 很 快 没有 了 那浓 郁 的 便 芳香 ， 就是 因 为温 度 降低 而使 分 子 热
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组成 部分产 生交变 磁场 。当铁质 锅具
底部 放 置炉 面 时 ． 具 即切 割交 变 磁 锅 力线 而在 锅 具 底 部金 属 部 分 产 生 交
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饺 子 的差异 这么 大 呢？那 是 因为在 标
升 高 时 液体 沸点 升 高这 一 特点 ， 汤 使
该 炒菜 啦 ． 铲 在 哪 呢？ 在挂 钩 锅
上挂 着 的吧 ！ 为什 么那 小小 的吸 盘有 如此 大 的力 呢 ？原 来 ， 是 一 双无 形 这