自制天然鸡精

自制天然鸡精


大部分鸡精包装袋上都会形象的印有一只体格肥硕的母鸡，或者标明“真正上等鸡肉制成”。其实鸡精并不
像我们想像的那样，主要是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品，它的主要成分就是学名谷氨酸钠的
味精以及盐。其中味精占到总成分的40%左右，盐占到10%以上。另外还有部分淀粉、糖、鸡肉或鸡骨粉、鸡味香
精等物质复合而成。

鸡精的味道之所以很鲜，主要还是其中味精起到的作用。另外是因为里面还含有具有助鲜、调味功效的添加
剂，这些添加剂和味精结合后，能让鸡精的鲜味更柔和，口感更加的香郁浓醇。至于鸡精中逼真的鸡肉味道，则
主要来源于鸡肉或鸡骨粉，以及可增加浓浓鸡味的鸡味香精……

其实现在很多人都开始食用自家制作的虾皮味精、蘑菇味精来替代超市出售的鸡精。前一段我在做鸡肉松尝
甜咸的时候，发觉添加糖和盐后的鸡肉茸味道极其鲜美，我想如果不添加老抽之类上色的调味料，再加上一些干
香菇磨成的粉，那不就是真正无添加、纯天然的鸡精嘛。想到这里我就尝试着做了一瓶，成品效果真是好的惊人
鲜美程度比之超市出售的鸡精绝对是有过之而无不及哦。这百分百的纯天然鸡精是不是很赞呢，马上就要过元旦迎接新的一年了，让我们在即将到来的2011年用自制的绿色鸡精为家人制作出更多鲜美可口的美味佳肴吧

这一瓶成本大概在八九元钱左右，很超值吧，这可都是货真价实绝对纯天然滴原料制作的

无论是炖肉还是素炒青菜时只要加上一些自制的鸡精，那滋味真是保管让你鲜得掉眉毛

煮白粥的时候，在快开锅时也可加入自制的天然鸡精哦，那滋味想想都要垂涎三尺了呢

煲汤时也一定记得放一些，绝对瞬间让你的厨艺得以提升哦

原料：鸡小胸300克 干香菇50克 冰糖粉25克 食盐、姜粉少许

做法：
1.把鸡小胸用清水洗净，去除筋、膜后撕成小块
2.放入锅中加入两片生姜，煮熟后沥干水分捞出
3.把煮熟的小块鸡胸放入碗中，用擀面杖捣至其成为细腻的蓉状
4.撒入少许食盐，用手抓匀后放入微波炉
5.设置成高火，叮大约10分钟左右至鸡肉茸完全干硬即可
6.将微波好的鸡肉茸晾凉后放入干磨料理杯，将其打成粉状
7.把干香菇用清水洗净后，用厨房剪将香菇剪成小块后
8.均匀的平铺在盘子中，放入设置为高火的微波炉
9.大约6-8分钟即可完全干透（每隔两分钟都要取出翻一下面）
10.接着把微波好的干香菇放入干磨杯，打制成细腻的粉状
11.把大块的冰糖敲碎后，同样放入干磨杯打制成细腻的糖粉
12.把鸡粉、香菇粉、冰糖粉和少

许的姜粉混合均匀,装入玻璃罐密封即可


自制鸡精的注意事项：

一.鸡胸肉和香菇都要使用微波炉高火使其完全脱水，这样在后期干磨时才能充分打制成粉状，也利于储存。

二.在用微波炉使原料脱水时，记得每隔两分钟要取出，将原料用手抓匀或翻面后再继续微波 。

三.打好的鸡粉和香菇粉可分别用滤网过滤出更细腻的粉末，这样入菜佐餐时的口感会比较好。滤网内剩余

比较大的颗粒，可再次放入干磨杯中继续打制过滤。

四.在最后混合各种原料时，添加少许的姜粉会使自制鸡精的口感更加鲜美。

五.将做好的鸡精完全晾凉后装罐密封，放置在阴凉处储存，切勿使其受潮。