预防食物中毒安全课

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注意各个环节的卫生和个人卫生
• 生吃瓜果要认真清洗，并将腐烂部 分去除。 • 饭前便后要用清洁水洗手。 • 自己制作的食物要注意“净、透、 分、消、密、期”六个字： • 净：是指购入食物或原料干净。 • 透：是指蒸熟煮透。 • 分：是指做到生熟分开，尤其 是案板、刀具、筷子等直接接触食 物的用具。 • 消：是指做好烹饪用具的消毒。 • 密：是指食物要密闭存放，减 少由外界污染的机会。 • 期：是指要看一下食物的制作 日期和保质期，严防食用过期食品。
四、食物中毒的原因：
1、致病菌的污染。来源：食 物的加工，运输，销售，储 存等过程受致病微生物污染。
2、有毒物质的混入。如医药， 化肥，有毒重金属，农药或 鼠药。
食物中毒的原因：
3、食品本身含毒。如毒蘑菇。 4、事物本身含毒且加工不当。 如四季豆未煮熟。 5、食物储存不当产生的毒素。 如土豆发芽产生毒素，发霉甘蔗。
在外就餐不要选择无证无照的摊点
• 拿到食物后最好能“望 闻问尝”： • 看看食物的色泽有没有 异常？ • 气味是否和平常不同？ • 有怀疑时可以及时向服 务人员询问制作的时间 和过程等； • 吃的时候如有异味要马 上停止食用。
预防冰箱内食物中毒
• 预防： • 1、选用－18℃的低温冷冻 箱，它对于家庭食品保鲜和 存储，以及减少食品再污染 方面都具有较好的效果。 • 2、熟食在冰箱冷藏的时间 不宜太长(食用前要经过加热 处理)，一般说来，细菌耐寒 不耐热，在高温下很快死亡。 • 3、在电冰箱使用过程中， 要长期保持电冰箱的内部清 洁卫生，生、熟食要分开放， 并且存放时间不能过长。
一、什么是食物中毒：
食物中毒是指摄入含有生物性、 化学性有毒有害物质的食品或者把 有毒有害物质当做食品摄入后出现 的非传染性（不属于传染病）的急 性、亚急性疾病。
•从这一定义不难理解，因暴饮暴食而引起的胃 肠炎；因吃了某种食品（鱼、虾、牛奶等）而发 生的免疫变态反应性疾病；经食品而感染的肠道 传染病（如伤寒）和寄生虫病都不属于食物中毒 的范围。
五、食物中毒后的措施：
（1）停止使用可疑食品。
（2）催吐。食物在吃下去一或两小时之内，开水 加盐冷却后一次喝下催吐，或用手指压迫咽喉， 引起呕吐，尽可能将胃里的食物吐出。 （3）洗胃。催吐效果不好者，立即洗胃。 （4）导泻。吃下去的食物时间超过两小时，且精 神尚好，则可服用泻药，促使食物尽快排出体外。 （4）用塑料袋留好呕吐物或粪便，送医院检查， 以便于诊断。 （6）拨打电话120，及时向当地卫生防疫部门报 告。
6、到饭店就餐时要选择 有《食品卫生许可证》的 餐饮单位，不在无证排挡 就餐。
7、不要食用毛、泥、魁、 炝等违禁生食水产品。
8、不要到无证摊贩处买食品。 不买无商标或无出厂日期、无 生产单位、无保质期限等标签 的罐头食品和其他包装食品。 9、按照低温冷藏的要求储存食 物，控制微生物的繁殖。
10、瓜果、蔬菜生吃时要洗净、 消毒。 11、肉类食物要煮熟，防止外熟 内生。
1、注意挑选和鉴别食物，不要 购买和使用有毒的食物，如： 毒蘑菇、发芽土豆等。
2、烹调食物要彻底加热弄熟， 如扁豆。 做好的熟食要立即使 用；储存熟食的温度要低于7℃； 经储存的熟食，食前要彻底加 热。
3、避免生食品与熟食品接触，
不能用切生食品的刀具、砧板 再切熟食品。生疏食品分开存 放。
பைடு நூலகம்
4、饭前、便后要洗手。 5、避免昆虫、鼠类和其他动 物接触食品。
二、食物中毒的特征
1、潜伏期短，发病迅速。 （急性突发性疾病） 2、有共同的引食史。（多 数人同时发病）
3、症状相似。
4、无传染性。
恶 心 呕 吐
腹 泻
三、你知道那些食物处理不当会引起食物中 毒？
鲜豆浆煮不充分易中毒 带芽的土豆如果切除不干净易中毒 半生不熟的涮羊肉容易感染上旋毛虫病或引起食 物中毒 隔夜的饭菜易引起肠道疾病或中毒 新鲜四季豆在烹饪时，如未烧熟煮透，极易发生 食物中毒。 鲜黄花菜中含有有害物质秋水仙碱，炒食鲜黄花 菜易导致中毒。 霉变的花生米、富含黄曲霉素，极易致癌。 烹制扁豆时，如果急火快炒，易食物中毒。 青西红柿含有大量的龙葵素，大量食用会出现头 昏、流涎、恶心、呕吐等中毒症状。
五、食物中毒后的措施： （1）停止使用可疑食品。 （2）催吐。食物在吃下去一或两小时之 内，开水加盐冷却后一次喝下催吐，或用 手指压迫咽喉，引起呕吐，尽可能将胃里 的食物吐出。 （3）洗胃。催吐效果不好者，立即洗胃。 （4）导泻。吃下去的食物时间超过两小 时，且精神尚好，则可服用泻药，促使食 物尽快排出体外。 （4）用塑料袋留好呕吐物或粪便，送医 院检查，以便于诊断。 （6）拨打电话120，及时向当地卫生防疫 部门报告。
五、食物中毒后的措施：
（1）停止使用可疑食品。
（2）催吐。食物在吃下去一或两小时之内，开 水加盐冷却后一次喝下催吐，或用手指压迫咽喉， 引起呕吐，尽可能将胃里的食物吐出。 （3）洗胃。催吐效果不好者，立即洗胃。 （4）导泻。吃下去的食物时间超过两小时，且 精神尚好，则可服用泻药，促使食物尽快排出体 外。 （4）用塑料袋留好呕吐物或粪便，送医院检查， 以便于诊断。 （6）拨打电话120，及时向当地卫生防疫部门报 告。
五、食物中毒后的措施：
（1）停止使用可疑食品。
（2）催吐。食物在吃下去一或两小时之内，开水 加盐冷却后一次喝下催吐，或用手指压迫咽喉， 引起呕吐，尽可能将胃里的食物吐出。 （3）洗胃。催吐效果不好者，立即洗胃。 （4）导泻。吃下去的食物时间超过两小时，且精 神尚好，则可服用泻药，促使食物尽快排出体外。 （4）用塑料袋留好呕吐物或粪便，送医院检查， 以便于诊断。 （6）拨打电话120，及时向当地卫生防疫部门报 告。
12、不随意采捕食用不熟悉、不 认识的动物、植物。 13、不吃腐败变质的食物。
思考练习：
1、说一说： ①什么叫食物中毒？
②食物中毒的原因？
③食物中毒后有哪些措施？ ④如何预防食物中毒？
反思：
今天你有那些收获？
预防食物中毒的意识和知识
• 不吃不新鲜食物。 • 常见的食品要知道正确的 加工处理方法，对不经常 见到的食品，一定要搞清 楚其性质、加工处理方法 后才能食用。 • 吃生、鲜食品时应特别注 意加工过程，不要贪图口 福而随便吃来历不明的食 品。