客家菜谱大全有哪些

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客家小炒菜谱大全有哪些？

客家小炒菜谱大全有哪些？在中国饮食文化中，客家菜占据着非常重要的部分，客家菜主要流行于广东的很多地方，包括广东的惠州、深圳、韶关等等，另外还包括江西以及广西的一些地方，到过这些地区的人，或多或少都吃过客家菜，客家菜具有其独特的味道，制作方法也比较讲究，下面介绍几种客家小炒的制作方法。

客家小炒菜谱大全：客家小炒材料三层肉200公克，鱿鱼200公克，虾米15公克，豆干3块，蒜末5公克，青葱1支，芹菜1支，辣椒1条，酱油2大匙，米酒1大匙，糖1小匙，鸡粉1/2小匙，五香粉1/4小匙，油1大匙做法1.三层肉切条状；鱿鱼切条状；虾米泡水5分钟；豆干切片；青葱切段，葱白、葱尾分开；芹菜切段；辣椒切丝，备用。

2.热一锅放入适量油（份量外），放入作法1的豆干片炸至表面微干，捞出备用。

3.作法2锅中留少许油，放入作法1的三层肉条爆炒，加入蒜末、作法1的葱白爆香。

4.加入虾米、作法1的鱿鱼，快炒数下，再放入作法2豆干片、所有调味料拌炒入味。

5.再放入作法1的芹菜段、葱尾、辣椒丝拌炒均匀即可。

客家豆鼓蒸排骨1客家豆鼓（左边）本尊~取10g洗净备用。

step22排骨洗净与醃料拌匀。

step33放入客家豆鼓后，再添加少许太白粉抓匀。

step44滚水中火并盖上锅盖，蒸20分钟即可上桌。

外婆教客家小炒1先用一点点油煸出五花肉的油脂.要煸到焦香的程度step22加入豆干一样煸炒到外皮起泡焦香的程度step33加入辛香料爆香step44加入鱿鱼.下调味料.加一点水盖上锅盖30秒.让所有食材吸收猪油的香味.最后加入芹菜翻炒。

step55起锅前沿锅边呛入米酒.淋上香油增香即完成。

新手也会的客家小炒1豆干、五花肉切丝；干鱿鱼泡软，横切丝；葱切段；大蒜切片；红辣椒、糯米椒切丝备用。

step22中大火热锅入油烧热，分别放入豆干、五花肉及鱿鱼略干煎爆香后，沥油捞出。

step33倒出多余的油，留下适当的油，将大蒜爆香，续入五花肉、鱿鱼炒香，再加入豆干、糯米椒、红辣椒拌炒，最后加入酱油、盐、糖、葱段，炒匀上色后就完成了。

客家文化美食方案

客家文化美食方案客家文化是中国文化的重要组成部分之一，其独特的民俗风情和丰富多彩的美食文化吸引了越来越多的人们前来探究。

本文将为您介绍一些客家文化美食方案，带您品味不一样的美食体验。

1.清明豆腐清明豆腐是客家民居节日宴席中的一道传统美食。

这种豆腐是用上好的豆浆，在慢火上煮制而成，质地细腻，鲜嫩爽口。

其味道奇特，酸辣咸甜并存，让人一试难忘。

与此同时，清明豆腐还有消暑解热、降火解毒的功效，是夏季清凉美食的首选。

2.荷叶饭荷叶饭是客家传统的包饭食品，它是利用新鲜的荷叶来蒸制食物，将米饭、肉片、蘑菇等食材放在荷叶上蒸熟，使食材中的汁液渗透到米饭中，使米饭更加香甜可口。

荷叶本身具有清凉解暑的功效，也可以起到防腐作用，是一种健康的养生美食。

3.芋儿饭芋儿饭是客家山区的典型美食，它由芋头和米粉混合而成，再搭配上各种彩色的蔬菜和猪肉馅、豆腐等，用手工制作成各种形状的小饭团。

芋儿饭的口感特别，外皮松软，内馅丰富，更有一股浓郁的芋头香味。

此外，芋儿还是高纤维、低脂肪的健康食品，受到许多人的喜爱。

4.酸菜圆子酸菜圆子是湖南、广东等省份的一种传统美食，由客家人传入。

它是用面粉和酸菜发酵后的汁水制成的，这种汁水不仅具有酸味，还有一种淡淡的甜味，因而制出的圆子口感鲜美独特，风味独到。

在吃酸菜圆子时，可以配以各种配菜，如蘑菇、豆角等，或加些酱油、辣椒油等调味，更加美味可口。

5.梅菜扣肉梅菜扣肉是客家传统的一道热菜美食，以梅干菜、猪肉为主要原料制成，口味浓郁，肉质嫩滑。

将猪肉切成一块块后，放入加了一点糖和酱油的热油锅中煎至八成熟，然后加入切碎的梅干菜、姜末、蒜末一并炒制，放入锅中焖煮即可。

梅菜是一种又咸又酸的菜脯，有很强的野菜味，可使扣肉口感更加丰富。

6.客家鱼丸客家鱼丸是客家传统美食之一，是利用鲜鱼制成的。

首先将新鲜的鱼肉剁成细末，搅拌均匀后，再加入调料（葱姜、酱油、胡椒粉等），用力揉搓至肉馅形成胶质状态；然后将肉馅搓成小圆球，分别放入开水中煮熟即可。

客家风味的8道特色美食，咸香解馋，肥嫩味美，总有一款适合你

客家风味的8道特色美食，咸香解馋，肥嫩味美，总有一款适合你一聊到客家菜，相信大家对于它的“大名”应该并不陌生，但真正了解客家文化的朋友应该并不多。

其实客家菜是以前中原的汉人移居到南方，他们把原先的烹饪手艺与当地煮饭的手法相融合，加上一些菜式上的巧妙构思，之后就诞生出了中华美食的重要延展——客家饮食文化。

现在人们聊及客家菜，基本上都是以广东，江西，福建，台湾等地居多，不同地区的客家美食总是能品尝出浓郁的地方特色。

就拿广东客家菜举例，其品种以肉菜居多，菜品注重“咸，肥，重油，浓香”等特点，虽然从健康理念上看，这些美食“略有不妥”，但是单论菜品的美味程度，那绝对是世界食客的饕餮盛宴。

那么接下来为你介绍下广东客家菜中的8道名菜，喜欢的朋友不妨来看看吧。

1：肉是其次，梅菜才是精髓——梅菜扣肉梅菜扣肉是传统汉菜，它是客家三宝之一，但凡吃正宗的客家菜，梅菜扣肉是必点的美食。

它用梅菜，姜片等材料作为辅助，五花肉在经过煮熟，上色，油炸工艺之后进行均匀切片，之后以五花肉铺底，梅菜和姜片铺在上层，淋上熬制的高汤，上锅一蒸，出锅倒扣盘中，即可美味呈现上桌，肥而不腻的质感，又有哪个吃货会不爱呢？2：豆腐从中一方肉——酿豆腐酿豆腐是广东十大名菜之一，也是客家三宝之一。

它是以豆腐切块挖空，在不挖穿底面的同时，把肉末和虾米填充其中。

之后经过煎炸，上色，调味等工序，尽显菜肴的嫩滑和鲜香。

3：鲜上加鲜一只鸡——猪肚包鸡相信这道菜肴大家应该并不陌生，现在很多地方都能吃到这款美食。

此菜在客家文化中被誉为“凤凰投胎”，鲜美程度远超常态的肉食。

全菜以猪肚包裹整鸡，以棉线系紧开口，先小火焖炖40小时左右，等待软烂之后，在用刀划开猪肚，继续炖8-10分钟，让两款食材的鲜味互为融合，相互促进，鲜美之味就此诞生。

4：萝卜也能圆滚滚——客家萝卜丸这是一款非常有特色的客家美味，目前关于这款美食的做法有两种。

一种是直接把素味萝卜丸的清蒸处理；一种是以萝卜丝和肉末混搭捏成萝卜丸，之后在进行清蒸的步骤，这两种方法虽然原料不一样，但成品的口感可是非常不错哦。

客家女人养生食谱推荐菜单

客家女人养生食谱推荐菜单
1. 麻辣香锅：选用新鲜的蔬菜和瘦肉，加入适量的香辛料和辣椒，炒熟即可食用。

这道菜能够增加食欲，促进新陈代谢。

2. 清蒸鲈鱼：选择鲜活的鲈鱼，用葱姜蒜等配料蒸熟，保留了鱼的鲜美口感和营养成分。

这道菜富含蛋白质和不饱和脂肪酸，有助于补充身体所需的营养。

3. 凉拌木耳：取适量的木耳，加入酱油、醋和蒜末等调味料，拌匀即可食用。

木耳富含膳食纤维、铁和蛋白质，能够帮助清除体内废物，促进肠道健康。

4. 红焖狮子头：选用瘦猪肉和鸡蛋制作狮子头，用红烧的方法煮熟，使肉质更加鲜嫩。

这道菜富含蛋白质和维生素，有助于增强抵抗力和提高免疫力。

5. 红烧猪蹄：选用猪蹄经过焯水处理后，加入调味料慢炖煮熟，使得猪蹄肉酥烂入味。

这道菜富含胶原蛋白和蛋白质，有助于滋养皮肤和促进关节健康。

6. 红烧茄子：选用新鲜的茄子，加入调味料慢炖烧制，使茄子入味软糯。

这道菜富含膳食纤维和维生素，能够帮助消化和促进肠道蠕动。

7. 水果沙拉：选用新鲜的水果切块，撒上适量的柠檬汁和蜂蜜，搅拌均匀即可食用。

这道菜富含维生素和抗氧化物质，有助于美容养颜和增强免疫力。

8. 红糖姜茶：将红糖和姜片加入开水中，搅拌均匀后饮用。

这道饮品有温中暖胃、活血驱寒的作用，适合女性调理身体。

注意：以上食谱仅供参考，具体食用需根据个人口味和身体状况进行调整。

请在进行养生饮食时保持适度多样，注意搭配营养，避免食用过多油腻和高糖食物。

客家美食滋补养生食谱

客家美食滋补养生食谱
1. 温补鳜鱼汤：
材料：新鲜鳜鱼、姜片、红枣、枸杞子、生姜片、料酒、盐。

做法：将鳜鱼洗净，切块备用。

烧开一锅水，加入姜片、红枣、枸杞子和料酒。

待水沸腾后，加入鳜鱼块，煮至鳜鱼熟透。

最后加入盐调味即可享用。

2. 花菇瑶柱瘦肉粥：
材料：花菇、瑶柱、瘦肉、米、盐。

做法：将花菇和瑶柱用温水浸泡30分钟，切成小块备用。

将瘦肉切成丁状。

米用清水冲洗干净。

将所有材料放入砂锅中，加入清水，用文火炖煮1小时。

最后加入适量盐调味即可。

3. 红枣莲子糖水：
材料：红枣、莲子、冰糖、水。

做法：将红枣和莲子用清水洗净，备用。

将红枣、莲子、冰
糖和适量的水放入煲内，用小火慢炖2小时，直到红枣和莲子都变得软烂。

即可享用这款滋补的糖水。

4. 芋头木耳炖鸡翅：
材料：鸡翅、芋头、黑木耳、红枣、料酒、盐。

做法：将鸡翅用开水焯水，去除血水后捞出备用。

将芋头削皮，切块。

黑木耳用温水泡软，撕成小朵。

将所有材料放入砂锅中，加入适量的水和料酒。

用小火慢炖1.5小时，最后加入
盐调味即可。

5. 黑豆红糖粥：
材料：黑豆、红糖、糯米、水。

做法：将黑豆用清水浸泡2小时，备用。

糯米用冷水浸泡1小时，备用。

将黑豆和糯米放入砂锅中，加入适量的水。

用小火煮熟后，加入红糖调味即可享用这款营养丰富的粥。

客家私房菜菜谱大全

客家私房菜菜谱大全客家是古时汉族南迁形成的族群，现代客家人保持了传统的生活习惯，其中，饮食文化习惯是其中最具代表性的一种，而客家私房菜就是非常著名的饮食，在现代生活中越来越受到人们的喜爱。

甚至不少人都开始学做客家私房菜，下面就来看看客家私房菜菜谱大全有哪些呢？盐焗鸡1.三黄鸡洗净沥干水分2.用白酒淋在鸡身上，并且内外抹匀。

3.把姜黄粉、盐、胡椒粉、味精放入盘中。

4.搅拌均匀成为盐焗鸡粉。

5.把盐焗鸡粉涂抹在鸡身上，鸡腹内也抹一层。

6.生姜切片放入鸡腹内，腌制1小时。

7.把鸡用绳捆好挂起来，风干3-4小时。

8.把一张锡纸铺好表面刷一层油，放入三黄鸡。

9.锡纸向上包好。

10.另取一张锡纸覆盖在表面，也包好。

11.准备好粗海盐。

12.炒锅内放入粗海盐，中火炒制盐粒滚烫。

13.砂锅提前烧热，先放入1/3的海盐。

14.再放入包好的三黄鸡。

15.最后把所有的热盐都倒入砂锅内，是盐完全覆盖鸡的表面。

16.砂锅加盖放到炉子上，小火焗10分钟，把鸡翻面再次埋入盐中焗烤10分钟即可关火。

17.敲碎盐壳，取出焗好的三黄鸡。

18.打开锡纸，用毛刷在鸡皮上刷一层香油。

客家酿豆腐的1.香菇事先用水泡1小时泡发，和猪肉一起剁碎，放入适量的生抽，芝麻油，糖，淀粉搅拌均匀，放一边腌制半小时至完全入味。

2.豆腐对半切开。

3.中间用小勺子挖一个洞。

4.将腌制好的肉馅酿入豆腐里。

平底锅热油，放入豆腐块小火煎制。

5.将每一面都煎至金黄。

6.将生抽，芝麻油，糖，淀粉，水各适量调成酱汁备用。

7.将调好的酱汗倒入煎至金黄的豆腐里。

8.加盖焖2分钟收浓汁，最后出锅前撒上葱花。

10.然后出锅装盘即可。

十二道经典客家宴请名菜

十二道经典客家宴请名菜第一道：猪肚包鸡（凤凰投胎）客家地区酒席必备的餐前用汤(又名凤凰投胎)，汤里浓中带清，有浓郁的鸡香味和胡椒香气特点：首先饮原汁原味的猪肚包鸡汤；接着将猪肚包鸡斩件后放入汤中继续煲5~10分钟，吃猪肚和鸡肉，猪肚爽口异常，鸡肉鲜嫩可口，汤的味道更增添了鸡的鲜味；然后放入菜干、香菇等干类杂菜，吸收肉味，汤味变得清甜；最后加入肉丸、鲜鸡什、粉肠等肉类，汤水越加浓郁美味。

用料：一只猪肚，一只土鸡，胡椒根二两，姜一块。

制作：1、洗猪肚：先自来水冲洗外面，然后把猪肚翻过来洗里面，洗里面的时候是把猪肚放在盆里（不要放水），加花生油一小勺、淀粉三小勺（多一点没有关系的）、盐三小勺（多一些没有关系），然后用两只手猛抓猪肚，然后用自来水冲干净，反复这样的程序2——3次，猪肚的臭味就没有了。

2、整鸡一只（不要超过两斤），洗好。

3、把一只整鸡塞到猪肚里面就OK了。

4、把猪肚鸡和胡椒根、姜放到瓦褒里，加水刚好盖住猪肚就可以了。

5、起火，猛火煮开，温火继续煮大概两个小时，最后加点盐吧。

在清朝乾隆年间，宜妃在生完太子之后，因身患胃病，身体虚弱，乾隆吩咐御膳房炖补品给宜妃养身，结果多番伺弄仍不见效果，最后御膳房想到把民间传统坐月子吃鸡汤的想法加以改良，把鸡猪肚加上各名贵药材炖汤，宜妃吃后果然胃口打开，脸色慢慢红润光泽起来，更加美艳动人了，此后，乾隆帝将其命名为胡椒猪肚煲鸡，继而在民间广为流传。

材料:猪肚,鸡,干香菇,糯米,针线.做法:1,一个整猪肚，用面粉抓洗干净,再点些醋,盐,酒浸洗，也可以用洗米水来洗猪肚，这样清洗就可以去掉异味了。

2,糯米半斤，浸泡几小时后控干，放入少许酱油盐鸡精葱姜碎拌好。

3,鸡洗净后用盐酒奄一会，然后在鸡肚里塞上泡好的香菇、姜葱,糯米少许。

4,现在可以开始了，在洗好的猪肚里塞进处理好的鸡,猪肚与鸡的空隙里再塞些糯米，然后把猪肚的开口处用线扎紧封口，把这些东西放入高压锅，加盐少许，加葱结,姜块,胡椒,党参,玉竹,黄酒等,再加入水，压45分钟即可。

最全40款客家美食,你吃过几样？

最全40款客家美⾷,你吃过⼏样？40款经典客家美⾷，客家帅锅妹纸们嗨起来哟~1盐焗鸡⼴东本地客家招牌菜式之⼀，制法独特、味⾹浓郁、⾊泽微黄、⽪脆⾁嫩、⾻⾁鲜⾹、风味诱⼈，现已成为享誉国内外的经典菜式。

2客家酿三宝客家酿三宝是⼀道⼴东省的汉族名菜，包括酿⾖腐、酿茄⼦、酿苦⽠，具有⾊泽各异、形状美观、味道独特的特点。

3梅菜扣⾁也称咸烧⽩，属粤菜客家菜，以梅州最具代表性。

⾁烂味⾹，吃起来咸中略带甜味，肥⽽不腻，是⼀道⾊泽油润、⾹⽓浓郁的美味佳肴。

4开锅⾁丸开锅⾁丸是梅州地区⼀种地道的客家菜，要从锅⾥拿出来趁热吃，味道鲜美，⾹⽓扑⿐，让⼈胃⼝⼤开。

5猪肚鸡流⾏于⼴东的惠州、河源、梅州等粤东⼀带，⼴东客家地区酒席必备的餐前⽤汤，汤⾥有浓郁的药材味和胡椒⾹⽓。

猪肚爽⼝异常，鸡⾁鲜嫩可⼝，汤的味道更增添了鸡的鲜味。

6梅州腌⾯⼀碗颜⾊⾦黄、味道爽⼝⾹滑的梅州腌⾯正如简单朴实的客家⼈⼀样，虽是普通的捞⾯，加上葱花或芝⿇，却让⼈吃得回味⽆穷。

7三及第汤在科举取仕时代，状元、榜眼、探花为殿试头三名，合称三及第。

林召棠（清朝状元）⽤猪肝、瘦⾁、猪肚三种猪内脏⽐作三及第，三及第汤由此⽽得名。

客家⼈将三及第配上枸杞叶、咸菜等辅料，再加上⼏滴酒糟，便做成了味道鲜美、营养丰富的三及第汤。

8兜汤兜汤味道清甜爽⼝、适合下饭，时间长了，便成为客家⼈的家常汤。

煮“猪兜”⽤滚⽔，将搓好芡粉的⾁放⼊翻滚的⽔⾥，⽔再开⼀次就好了，不能再煮，否则就不脆嫩了。

9客家盆菜源于客家⼈传统的'发财⼤盘菜'，⽤⼀个⼤⼤的盘⼦，将⾷物都放到⾥⾯，融汇出⼀种特有的滋味。

丰富的材料⼀层层叠进⼤盘之中，吃的时候⼀层⼀层吃下去，汁液交融，味道馥郁⽽⾹浓。

10粄类跟潮汕的粿类⼀样写⼀⼤类，因为⼴东客家地区的粄有很多种类，包括甜粄、酿粄、笋粄、包粄、细粄、萝⼘粄、味窖粄、忆⼦粄、⽼⿏粄、苎叶粄等。

11客家算盘⼦⽤煮熟的芋头与粉搓匀做成⼀粒粒的算盘⼦样，珠圆⽟润、⼝感滑爽，加上⾁末、⾹菇和蔬菜炒熟，可做菜亦可做主⾷，⾮常⼊味好吃。

客家十大经典名菜

客家十大经典名菜第一名：酿豆腐客家菜的代表，鲜嫩滑香，营养丰富。

一家煮，十家香，是客家逢年过节的保存菜式。

第二名：盐焗鸡香是客家菜的特点，而盐焗鸡最好地表现了这一点。

皮爽肉滑骨出味，故有天下第一鸡的称道。

东江菜也由于有盐焗鸡而在以食鸡有名的广东与潮州菜、广州菜齐名。

第三名：炒大肠炒大肠滋味佳、兆头好，长长远久，有钱长。

是“打架四”的经典菜。

主要有姜丝炒大肠、黄豆炒大肠、酸笋炒大肠等等。

可是，它排第三名的确匪夷所思，但这是民主。

第四名：红焖肉红焖肉与梅菜扣肉、香芋扣肉、赣南荷包胙等客家名菜齐名，油润柔糯，味美异样，红红旺旺，是办好事的必备菜。

从前说用来压碗底的菜，就是怕菜食得太光，主人没面。

用来煮肉的粬有降血脂的功能。

第五名：搏丸烩搏丸烩，有牛搏斗丸捞猪搏斗丸，把打好的肉丸加配料用滚汤烩。

自然这个菜也能够是客家敛蒸肉丸或许家庭牛肉丸。

客家话“丸”同“圆”同音，象征幸福团聚。

以牛搏斗丸为代表，可口胃浓。

最传神的说法是，好搏丸跌下地还能够弹回桌面。

第六名：鱼丸煲食鱼丸，客家话取兆意，谐音“食唔完”。

嫩滑爽甜，百年经典。

用鱼头汤做底，放发好的鱿鱼一同用瓦煲煲，撒一点葱花，汤浓味鲜，一流。

第七名：酿苦瓜酿苦瓜、酿辣椒、酿茄子、酿豆芽、酿冬菇等等，宽泛散布于客家地域，是家常菜。

有把酿苦瓜辣椒茄子为“酿三宝”的讲法。

此中，酿苦瓜为经典中的经典，甘香可口，回味绵长。

最好食的酿苦瓜系过餐的煲得 B 绵的那种哦。

第八名：凤投胎就是猪肚包鸡乱，名好，料好，滋味自然好。

相同有名的是韶关龙归的冷水猪肚。

第九名：煎春角煎春角就是煎蛋角，客祖传统家常菜，切合客家人“好食捞大角”的要求。

第十名：生鱼脍客家人吃鱼生已经有很长的历史，在宁化、兴宁、五华等地都有吃鱼生的习惯。

客家生鱼脍的特点系用的配料加了田螺香蒜醋。

此刻生鱼脍花式更多，有河鱼生、海鱼生、虾生等等。

客家菜大全

客家菜大全041 客家猪肉汤材料：头顶腈肉、排骨、猪肝、胡椒、葱花、盐。

做法：用瓦钵装切好的猪肉、排骨、猪肝，加胡椒粉和适量水，上镬蒸2小时以上。

最后撒点葱花即可。

附注：这是猪肉炖汤版本。

042 上杭兜汤哩材料：腈肉1000克，地瓜粉200克，鱿鱼、香菇适量，胡椒粉、葱花、精盐、味精、麻油、酱油各适量。

做法：将腈肉切成薄片，用盆盛好，加入地瓜粉、精盐，放少量清水搓至不粘手待用。

烧热锅，放入清水，沸后将拌好的肉下锅煮熟，加入香菇丝、鱿鱼丝同煮，然后盛起。

舀入碗中时，加入适量的胡椒粉、味精、麻油、葱花之类。

附注：汤热肉嫩、清香可口。

043 八刀汤就是用腈肉、猪肺、猪心、猪腰（肾）、猪肝、猪肚、禾镰铁（脾）、粉肠等加胡椒慢火煲。

调味、放点葱花即可。

苏东坡《猪肉颂》“净洗铛，少着水，柴头罨烟焰不起。

待他自熟莫催他，火候足时他自美。

黄州好猪肉，价贱如泥土，贵者不肯吃，贫者不解煮。

早晨起来打两碗，饮得自家君莫管。

”估计是有了“东坡肉”以后，大家才那么有兴趣食七层腈（五花肉）。

不但食了，而且把它作为宴席的头牌大菜。

044 红焖猪肉材料：五花肉、蒜仁、葱、姜、当归、黄酒等制作：●选三层的五花肉，切成块，把生葱、姜和当归片放入开水，加点酒，把肉放进去滚10分钟左右，捞起肉，过凉水漂半个小时，油全部漂掉。

●然后用油炸，炸好后放入瓦煲，和蒜仁、桂皮、香叶、陈皮、八角、粬等一起煲，要注意把握火候，不能煲得太烂，也不能太硬，一般要煲一个小时以上。

一、客家地区办大席的经典菜，色水喜庆。

二、味浓香且不油腻。

045 梅菜扣肉材料：带皮猪五花肉l000克，梅干菜200克，酱油20克，清油l000克。

做法：①把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油；②锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，皮朝下放在枮板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，要把皮切断；将肉皮朝下整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里。

客家土楼常用菜单.

客家土樓常用菜單
將軍府風味 35
清蒸鱸魚枸杞沙蝦 XO醬爆花枝片美味蔥燒鴨梅菜扣肉紅燒蹄筋蒜香時蔬蘿蔔絲魷魚煲
時令美湯銀芽白飯時令果盤 2瓶啤酒 1瓶可樂或雪碧
泡菜魚風味 40
廣式烤鴨特色泡菜海魚椒鹽沙蝦魚香茄子煲家鄉紅燒肉美極海蠣(炸) 翡翠鮮鱿蒜香時蔬海鮮炒米粉紫菜魚丸湯時令果盤 2瓶啤酒 1瓶可樂或雪碧
海鮮風味餐 45
錦繡四色拼盤白灼沙蝦粉絲海蟹煲翡翠鰻魚柳清蒸海魚同安封肉芋角芡實煲(藥膳)
蒜香時蔬海鮮炒麵線時令美湯銀芽白飯時令果盤 2瓶啤酒 1瓶可樂或雪碧
龍岩風味 30
香芋燜豬腳特色醬油水—多寶魚紅燜牛筋美果炒肚丁水煮鴨—五臟宮海帶燉老鴨
鮮菇肉筋湯金鉤炒花椰菜時蔬一道紅燒豆腐銀芽白飯時令果盤 2瓶啤酒 1瓶可樂或雪碧
港式茶飲風味 45
鴛鴦米炒飯廈門麵線糊廈門炒米粉椒鹽九肚魚家鄉特色小炒黃金叉燒酥 XO醬蘿蔔糕(3籠) 蒜香蒸鮮鱿(3籠) 鼓汁蒸鳳爪(3籠) 鼓汁蒸排骨(3籠) 黑胡椒豬大腸(3籠) 薑蔥牛柏葉(3籠)
時令蔬菜(二道) 香菜牛肉腸粉(3盤) 蜜汁叉燒腸粉(3盤) 椰之西米露梧州龜苓膏鐵觀音(1壺) 閩式風味 35
紅燒蘿蔔海蠣褒農家筍乾回鍋肉干鍋包菜海魚醬油水酸豆角炒雞雜黃花菜燒老豆腐
雜菌油麵筋煲蒜香時蔬時令美湯銀芽白飯 2瓶啤酒 1瓶酸梅湯
鯉魚門石府 30
鮑汁野山菌竹筒沙蝦冬菜蒸鱸魚香酥海蠣球香蒜回鍋肉七彩雲絲家鄉紅燒肉時令蔬菜
時令美湯銀芽白飯 2瓶啤酒 1瓶可樂或雪碧
永定土樓—客家風味
於土樓王子—振成樓樓主家內用餐。

一周客家食谱自动生成版

家庭一周食谱（自动生成按F9）
星期一早餐
包子馒头白米稀饭炒米粉兴国鱼丝牛肉汤油菜炒虾皮
星期二早餐
包子馒头白米稀饭黄元米果大份蒸蛋鲜牛奶腐竹三丝
星期三早餐
包子馒头白米稀饭葱油拌面炒鸡蛋酸奶香芹腐竹
星期四早餐
包子馒头白米稀饭地瓜牛肉炒粉酒酿小元子干萝卜皮
午餐
鲫鱼豆腐汤 #REF! 热辣牛排小碟酸菜木耳炒腐竹#REF! 宁都肉片素炒青菜虎皮青椒小果一份米饭一份
晚餐
粉丝肉末汤干锅肥肠蒸肉撮酿豆腐辣椒拌酸豆角小果一份米饭一份
晚餐
猪肚汤小炒鱼芦箕菇炒肉清炒豆角蒜苗小炒小果一份米饭一份
晚餐
星期五早餐
包子馒头白米稀饭鸡蛋面条韭菜煎蛋汤元爽口木耳
午餐
海带排骨汤 #REF! 炖羊肉拌空心菜香椿豆腐卷小果一份米饭一份
午餐
胡萝卜大骨汤 #REF! 土豆焖肉素炒山药香菇菜心小果一份米饭一份
午餐
肉饼汤 #REF! 回锅肉酒糟芋子糖醋纸片藕小果一份米饭一份
星期日早餐
包子馒头白米稀饭韭菜盒子麻丸点心瓶装奶黄瓜炒青椒
主食类肉蛋类汤粥类菜类汤类荤菜类2 荤菜类3 素菜类
素菜类3
午餐
菠菜猪肝汤 #REF! 蒸肉撮花生芽凉拌蕹菜小果一份米饭一份
午餐
冬瓜排骨汤 #REF! 鱼包肉家常凉拌菜白灼菜心小果一份米饭一份
晚餐
萝卜粉丝汤宁都鱼圆青椒肉丝素炒包菜家常豆腐小果一份米饭一份
晚餐
玉米排骨汤炖羊肉水煮鱼片香椿豆腐卷韭菜鸡蛋小果一份米饭一份

十大经典客家菜排名【附菜品做法】

十大经典客家菜排名【附菜品做法】千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。

火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。

想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味……NO.1：酿豆腐酿豆腐是客家菜的代表，鲜嫩滑香，营养丰富。

一家煮，十家香，是客家逢年过节的保留菜式。

原料：板豆腐、瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜、葱、姜、麻油、胡椒粉等。

做法：1、瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。

将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；2、白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；3、豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起；4、烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。

NO.2：盐焗鸡咸香是客家菜的特色，而盐焗鸡最好地体现了这一点。

皮爽肉滑骨出味，故有天下第一鸡的称道。

东江菜也因为有盐焗鸡而在以食鸡闻名的广东与潮州菜、广州菜齐名。

原料：三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵)调料：米酒(1/2杯)、粗海盐(3包，共3斤)工具：厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只)做法：1、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用。

2、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。

3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。

4、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。

5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。

6、盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。

7、煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。

8、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌。

这十道客家名菜，你品尝过几道

这十道客家名菜，你品尝过几道第一名：酿苦瓜酿苦瓜是一道传统名肴，属于客家菜。

做法是将猪肉剁茸，加入鸡蛋、盐、料酒、生姜(切末)调匀，成猪肉馅，苦瓜洗净，去籽，切成段，将调好的肉馅塞入苦瓜中，放进锅里蒸熟。

清蒸而出的酿苦瓜咸鲜脆嫩，清淡爽口，苦瓜香气诱人，微苦鲜香。

第二名：酿豆腐酿豆腐是最具代表性的客家菜肴之一，常见于广东、广西、福建、江西等客家地区。

制作材料需要豆腐、大葱、猪肉等，口味清淡，汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美，广受欢迎。

第三名：猪肚煲鸡猪肚包鸡，是一道广东省传统的地方名菜，属于客家菜系，又名猪肚煲鸡、凤凰投胎，流行于广东的深圳、惠州、河源、梅州等粤东一带，是广东客家地区酒席必备的餐前用汤，汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。

第四名：梅菜扣肉梅菜扣肉，汉族传统名菜，属客家菜。

制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等。

通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。

之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。

走菜时，把肉反扣在盘中。

成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

第五名：盐焗鸡盐焗鸡是一道特色传统客家菜，也是广东本地客家招牌菜式之一，流行于广东梅州、深圳、惠州、河源等地，现已成为享誉国内外的经典菜式，原材料是鸡、盐和盐焗粉等，口味咸。

第六名：开锅肉丸开锅肉丸是梅州地区的传统特色小吃，是一种地道的客家菜。

把五花肉、干鱿鱼、香菇、虾米等剁碎，加木薯粉混和，再分成一个个大小适中的圆肉丸再把肉丸放到锅里蒸12-15分钟。

出锅之前可以在上面撒一些胡椒粉、葱花或香菜，香气扑鼻，味道鲜美。

第七名：红焖猪肉红焖猪肉是地地道道的客家风味菜，也是客家人摆办酒席招待亲朋好友不可缺少的一道地方菜。

常见做法是将五花肉切成3×2公分的小块；用水放入冰糖开镬，加入豉油煮成糖胶，放入切好脯肉、酒、盐拌匀，慢火焖熟；将焖熟的脯肉，整齐摆放在扣碗内，然后扣在碟上便成。

传说中23道菜的客家婚宴，第4第5道很多人没见过

传说中23道菜的客家婚宴，第4第5道很多人没见过
客家菜主要以肉类和山禽为主，着重突出主料的原汁原味，讲求味厚、酥软、香浓。

清蒸乳鸽
糥米糍粑(结婚必备)
芋子板(结婚必备)
土猪肉煲蛇
狗肉煲(谁说狗肉不上席了)
石洞
牛腩煲
牛肉丸
鲍鱼蒸鸡
真的是蛇肉哦
炒面线
林芝蒸鸡
猪心汤
红糖年糕
忘记什么鸡了
药膳乳鸽
狗肉煲，亮瞎了
走地鸡真心好食
来半张小合影
客家人婚嫁及逢年过节的喜庆日子都算是人生中的喜事。

而且整村的人都会出动，场面办得热闹排场,一个是显示主人家境的富裕,另一面还要体现主人家的热情及大方。

特别流行那种流水席面,就是随时有客人来随时上桌都有菜上的那种。

客家人无论是家里的喜事，还是款待朋友来访的宴席，上的菜都是有特色的客家美食。

原滋原味、份量十足。