酒店厨师岗位职责范文.doc

酒店厨师岗位职责范文

，，xx厨师是酒店的负责烹饪菜肴的主干员工，下面是我精心整理的，供大家学习和参阅。酒店厨师岗位职责粗加工厨师报告上级：切配领班岗位职责：1.负责家禽走兽、海河鲜等的初步宰杀加工。2.

按提货单提取当日厨房所需的冷冻食品原料及蔬菜等。3.向行政总厨汇报每日新鲜原料进货数量4.负责蔬菜的清洗和加工。5.负责原料的初步加工。6.定期喂养活物，定时给水产动物换水和加氧。7.负责工作完毕，将所用的刀、礅等洗净、放好，并将原料按要求放在指定地点。8. 负责本岗位区域的卫生。9. 下班后负责关闭本岗位所有的水、电、气等开关。热菜厨师报告上级：热菜领班岗位职责：1、在热菜领班的领导下，严格按照菜式规定烹制各类菜肴，保证菜品质量;2、掌握各种菜式的烹制特点和技术要求，抓好各种菜式的质量，使之色、香、味、器具全;3、熟悉原料、配料、调料的使用，掌握煎、炸、煲、焖的烹饪技能及制作，了解香、松、软、肥、浓及酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点及性能;4、做好燃料、调料、用具、厨具的准备工作，保持所有用具的清洁卫生;5、在厨师长及领班的安排协调下，合理分工，完成各大小宴会筵席的起菜、完成日常散台、零台的排菜，同时负责粉、面、饭的准备工作;6、接到传菜部点菜单后10分钟内要出第一个菜，接单30分钟内出完所有菜品;7、做好帮上教下，互相协助的工作，提高厨房的工作效率;8、严格执行卫生工作制度，保证菜品卫生质量;9、完成上级交办的各项任务。总厨师长岗位

职责厨房岗位职责厨房岗位职责就是明确界定厨房员工在厨房组织

当中应承担的责任和组织位置。制定岗位职责，就是对岗位规定工作责任，明确组织关系，提出任职要求，使厨房各岗位员工明确自己在组织中的位置、工作范围、工作任务及权限，知道对谁负责、接受谁的工作督导、同谁在工作上保持相关联系。岗位职责是衡量和评估每个员工工作的依据，是工作中进行沟通和协调的依据，是选择岗位人选的标准和依据，同时还是实现厨房高效率安排工作、高效率从事生产的保证。所以不仅要使管理者清楚各项岗位职责，更要让员工明白。岗位职责内容应具体明确，易于理解，便于执行，真正成为厨房各项生产、管理工作的指南。总厨师长岗位职责岗位名称：总厨师长岗位级别：略直接上司：餐饮部经理或分管厨房的直接领导管理对象：中、西餐厨师长职责提要：负责整个厨房的组织、指挥、运转管理工作;通过设计、组织生产，提供富有特色的菜点产品吸引客人;进行食品成本控制，为企业创造最佳的经济效益。具体职责：1 组织和指挥厨房工作，监督食品制作，按规定的成本生产优质产品。2 根据餐饮部门的经营目标、方针及其下达的生产任务，负责中、西餐市场开发及发展计划的制订，设计各类菜单，并督导菜单更新。3 协调中、西厨房工作，协调厨房与其他相关部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定岗位人员安排和调动工作。4 根据各工种、岗位生产特点和餐厅营业状况，编制工作时间表，检查下属对员工的考勤考核工作，负责对下属工作表现进行评估。5 根据餐饮企业总体工作安排，计划并组织实施厨房员工的考核、评估工作，对下属及员工发展

作出计划。6 督导厨房管理人员对设备、用具进行科学管理，审定厨房设备用具更换添置计划。7 审定厨房各部门工作计划、培训计划、规章制度、工作程序和生产作业标准。8 负责菜点出品质量的检查、控制，为重要顾客亲自进行菜肴烹制。9 定期分析、总结生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，使厨房的生产质量和效益不断提高。10 负责对餐饮企业贵重食品原料的申购、验收、领料、使用等情况进行检查控制。11 主动征求客人以及餐厅对厨房产品质量和供应方面的意见，督导实施改进措施;负责处理客人对菜点质量方面的投诉。12 参加企业及餐饮部召开的有关会议，保证会议精神的贯彻执行。13 督导厨房各岗位保持整齐清洁，确保厨房食品、生产及个人卫生，防止食物中毒事故的发生。14 检查厨房安全生产情况，及时消除各种隐患，保证设备设施及员工的操作安全。15 审核、签署有关厨房工作方面的报告。餐厅主任及厨师长岗位职责在分公司经理的领导下，负责本餐厅的全面工作：一、树立服务意识，教育全体员工关心学院建设和师生身体健康，热爱饮食服务工作，注意调动全体员工积极性，提高服务水平，满足师生需求。二、负责制订餐厅工作计划，执行规章制度，规范工作行为，负责召集会议，组织讲评、考勤、考核等，加强内部管理。三、负责餐厅员工的管理工作，定期组织政治学习和技术培训，切实做好思想教育工作，努力改善服务态度。

四、认真抓好安全生产和饮食卫生安全，切实落实食品卫生、个人卫生、炊具卫生和环境卫生的安全措施，安全检查有记录，确保不发生食物中毒事故。五、会同厨师长做好接收采购食品原料时的验收及管

理工作，杜绝腐烂变质和无有效证件食品原料进入加工、销售环节。

六、负责餐厅的炊餐具、设备管理使用，建好固定资产帐册，做到帐物相符，适时提出维修、整改意见，保证设备的使用完好率100%。

七、积极做好“三减一增”工作，配合厨师长抓好伙食质量，开展增收节支，降低成本，杜绝浪费，做好水、电、燃料、粮食等物资的管理工作。八、根据分公司意见，负责做好餐厅内承租点的监督管理工作。九、重视与师生共建文明食堂工作，虚心听取服务工作中师生的有关意见，对所反映的意见进行认真落实和改进，努力提高服务质量。

十、完成领导交办的其他工作。十一、副主任协助主任工作。厨师长岗位职责在分公司经理的领导下，负责本餐厅的业务管理工作：一、协助餐厅主任做好餐厅全面管理工作，重点抓好伙食质量，餐厅主任因事不在时主持餐厅全面工作。二、负责制定本餐厅主、副食品原材料需求计划，对购进的原材料质量、数量认真检查验收，严禁腐烂变质和无有效证件的原料入库和进入加工、销售环节，杜绝食物中毒事故。三、制定周食谱和日食谱，准确把握高、中、低档菜的比例，负责餐厅成本核算工作，合理定价，明码标价。四、认真抓好加工、生产、销售全过程的管理，按照食谱安排好主、副食品的加工和调制，掌握好调味品的用量，严格把好饭菜质量关。五、根据餐厅实际和师生口味需求，经常组织炊事员在岗培训，研究和提高烹饪技术，改善饭菜质量，以适应不同口味就餐者的需求。六、加强生产调度，科学合理安排人员，按时组织开饭，保证开饭时间，做到现炒现卖，按顿分批次制作，确保热饭、热菜供应。七、规范操作，配菜合理，加强