高考生物《酶知识专题》全优精品导学资料 新人教版
人教版高考生物新教材各种酶的最全归纳及拓展
人教版高考生物新教材各种酶的最全归纳及拓展1 高中生物学学科体系中的酶酶是由活细胞合成、在机体内行使催化功能的生物催化剂。
目前已发现的酶约有万余种，在高中生物学学科体系中常见的酶及功能概括如表1所示。
2、酶的化学本质一般认为，自然界绝大多数酶是蛋白质，仅有少数为RNA。
蛋白类的酶可分为单纯酶(其分子组成全为蛋白质)和全酶(含蛋白质和非蛋白质成分，图1)两种。
核酶是具有催化功能的RNA分子，大多数核酶具有剪切RNA的功能。
经过30多年的研究历程，科学家已证实自然发生的14种核酶(表2)。
在高中生物学学科体系中涉及的核酶主要有催化真核细胞核mRNA前体剪接的剪接体和催化蛋白质生物合成的核糖体。
3酶作用的机制酶的作用机制是通过降低生化反应的活化能来提高反应速率。
目前该机制一般用中间产物学说来解释，其核心是酶在催化过程中首先与底物结合形成酶-底物中间复合物，发生化学反应后再分解成酶和产物，酶在反应前后数量和性质均不变。
4酶的作用特点酶的作用具有高效性,与无机催化剂的反应相比，酶促反应的速率一般要高1010~1012倍，甚至更高（表3）。
酶的作用具有专一性，酶对底物的选择具有严格的专一性，即一种酶只能作用于一种或一类底物，使其发生特定类型的化学反应，并产生特定的产物。
酶的催化活性依赖其空间结构的完整，一旦变性则会失去催化能力。
高温、高压、极端pH和重金属盐等都容易使酶失去催化活性。
故酶促反应要求在比较温和的条件下进行，如常温、常压等。
核酶在发挥作用时与上述起催化作用的蛋白质具有相似的特征，也有专一性，高效性和对温度、pH敏感等。
5关于酶专一性的假说酶作用的专一性源于酶在催化时存在活性中心与底物结合的过程。
酶的活性中心又称活性部位，是指酶分子中能直接同底物结合并起催化反应的空间部位（图2）。
5.1“锁钥”学说人教版高中生物学教材必修1“降低化学反应活化能的酶”一节课后习题中展示了酶作用专一性的“锁钥”学说。
高中生物 5.1 酶的作用和本质导学案新人教版必修1
高中生物 5.1 酶的作用和本质导学案新人教版必修1【学习目标】知识目标：掌握酶的作用和本质，提高实验操作和探究能力。
能力目标：自主学习合作探究。
情感目标：养成善于质疑、创新和勇于实践的科学精神与态度。
【重点】酶在细胞代谢中的作用和本质。
【难点】酶降低化学反应活化能的原理；控制变量的科学方法。
【使用说明】1、先通读教材，勾画出细胞代谢的概念和酶在细胞代谢中的作用及酶的化学本质，再完成教材助读设置的问题，依据发现的问题，然后再读教材或查资料解决问题。
2、完成时间15分钟。
【预习案】教材助读1、细胞代谢：细胞代谢是指中每时每刻都进行着的许多。
2、酶在细胞代谢中的作用：（1）分析教材P78-79中“比较过氧化氢在不同条件下的分解”实验，尝试回答后面的讨论题目。
（2）你能说出变量的概念吗?什么是自变量和因变量？什么是无关变量？试举例说明。
（3）在“比较过氧化氢在不同条件下的分解”实验中遵循了什么原则？（4）活化能是指分子从转变为容易发生化学反应的状态所需要的。
（5）你知道在“比较过氧化氢在不同条件下的分解” 实验中Fe3+和过氧化氢酶，哪一个降低活化酶的作用更显著？３、酶的本质：（１）请阅读教材P８１-８２的＂资料分析＂，尝试回答后面的讨论问题、（２）酶是产生的，具有作用的。
其中绝大多数酶是少数酶是。
预习自测1、【A级】不能催化过氧化氢生成Ｈ２Ｏ和Ｏ２的是 ( )A、ＦeＣl3中的Fe3+B、ＦeＣＬ3中的Cl-C、肝脏中的过氧化氢酶D、马铃薯苗中的过氧化氢酶2、【A级】生物体内的酶都 ( )A、能使不发生的化学反应发生B、能降低化学反应的活化能C、是蛋白质D、在细胞内才能起作用3、【B级】酶的水解产物是 ( )A、氨基酸B、葡萄糖C、核糖核苷酸D、氨基酸或核糖核苷酸4、【B级】在过氧化氢酶溶液中加入双缩脲试剂，结果应该是（）A、产生气泡B、溶液呈蓝色C、溶液呈紫色D、产生砖红色沉淀我的疑惑？请将预习中未能解决的问题和有疑问的问题写下来，待课堂上与老师和同学探究解决。
高中生物 章节知识要点 酶的特性素材 新人教版必修1
［教材优化全析］通过上节课的实验“比较过氧化氢在不同条件下的分解”，我们认识到，在其他条件相同的情况下，过氧化氢酶催化过氧化氢分解的效率（速度）要远远高于Fe 3+的作用，这就是酶的高效性。
全析提示酶只改变反应速度，而不改变反应平衡。
1.酶具有高效性生物体最基本的特征是新陈代谢，新陈代谢是由一系列化学反应组成的。
这些化学反应的高速顺利进行都需要酶的催化，即使像CO 2水合作用这样简单的反应也是通过体内碳酸酐酶催化的CO 2＋H 2O −−−−→−碳酸酐酶H 2CO 3每个酶分子在1s 内可以使6×105个CO 2发生水合作用，这样可以保证使组织细胞中的CO 2迅速进入血液，然后再通过肺泡及时排出，这个经酶催化的反应，要比未经催化的反应快107倍。
再如刀豆种子中脲酶催化尿素水解的反应：要点提炼关于酶的高效性、专一性、作用条件较温和三个特征可通过作相关的实验 设计加深理解。
在20℃时，脲酶催化反应的速率常数是3×10４s －1，无酶催化时,尿素水解的速率常数为3×10－10s －1。
可见，脲酶催化反应的速率比非催化反应速率加快了1014倍。
大量的实验数据表明，酶的催化效率大约是无机催化剂的107～1013倍。
据报道，如果在人的消化道中没有各种消化酶类参与催化作用，那么，在体温37℃的情况下，要消化一餐简单的午饭，大约需要50年。
经过实验分析，动物吃下的肉食，在消化道内只要几小时就可以完全消化分解；在将唾液淀粉酶稀释100万倍后，仍具有催化能力；体内产生的一些有害代谢产物如过氧化氢，能在极短的时间内被过氧化氢酶催化分解，避免对机体造成伤害；催化细胞内呼吸作用一系列化学反应的酶也有很高的作用效率，从而保证机体所需能量的持续高速供应。
由此可见，酶的催化效率是极高的。
全析提示酶的高效性是保证机体代谢各种化学反应在常温常压的条件下高效进行的 前提条件。
2.酶具有专一性过氧化氢酶只能催化过氧化氢分解，不能催化其他化学反应。
高考生物一轮复习(基础知识整理+重难点聚集)专题4 酶的研究与应用课件 新人教版选修1
2.加酶洗衣粉在使用时的注意事项 （1）使用加酶洗衣粉时必须注意洗涤用水的温度。碱性蛋白 酶在35～50℃时活性最强，在70℃ （2）加酶洗衣粉不宜长期存放(cúnfàng)，存放(cúnfàng)时 （3）添加了碱性蛋白酶的洗衣粉可以分解人体皮肤表面的蛋 白质，而使人患过敏性皮炎、湿疹等，因此应避免与这类洗衣粉
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①图中自变量是温度，除此之外还可用
表示。
A.酶的浓度
B.
C.水的加入量
D.pH
②图中的纵坐标还可用
③实验小组改变了实验条件后重复做实验，得到曲线乙
，苹果汁的澄清度最高点对应的横坐标与曲线甲的是同一位
置的原因是
④步骤a中在果胶酶和苹果泥混合前，将两者分装在不
同试管中恒温的目的是
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酶的应用 1.探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉对衣物污渍的洗涤效果 （1）分析不同温度(wēndù) ①实验自变量：水温，必须设置温度(wēndù) ②实验因变量：去污所需时间的长短或者相同时间污渍颜 ③无关变量：水量和水质、洗衣粉用量、衣物质料等。
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（2）分析不同种类洗衣粉对同一污渍或者不同污渍洗涤效果 ①实验(shíyàn) ②实验(shíyàn)因变量：去污所需时间的长短或者相同时间 ③无关变量：其他条件相同且适宜。
（4）在日常生活中使用洗衣粉时，有人先用沸水溶解洗衣 粉再浸泡衣物，该种方法能否用于题目中所说的加酶洗衣粉？ ；为什么？
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本题主要考查了酶的应用的相关知识。（1）酶的活性受温度 影响，较低温度时，随着温度升高酶的活性逐渐增强，最适温度下酶的活性 最高。（2）酶具有(jùyǒu)专一性，血渍、奶渍的主要成分为蛋白质，蛋白酶 可分解蛋白质，但不能分解其他成分。（3）实验设计方案中要考虑控制变量 ，以减少实验误差，增强实验的可信度，特别是从酶的作用底物、作用时间 和作用条件等方面采取措施。（4）酶的本质是蛋白质，如果用沸水溶解加酶
高考生物总复习--酶专题知识讲解及巩固练习题(含答案解析)
中性）进行。
正是因为酶可显著降低化学反应活化能，其催化的化学反应不需
要剧烈的条件（高温、高压等）供能便可进行。但也有特例：如
胃蛋白酶的最适 pH 为 1.5，在偏酸的环境的起作用。
2. 关于酶作用特性的探究实验
实验 1：过氧化氢的分解实验
H2O2
H2O+O2↑
（1）实验目的：证明酶具有高效性
（2）实验设计：
A．曲线 a 表示没有酶抑制剂存在时的作用效果 B．曲线 c 表示在竞争性抑制剂作用下酶的活性降低 C．曲线 a、b 酶促反应速率不再增加是酶处于饱和状态 D．竞争性抑制剂与该酶催化的底物化学结构相似 【答案】B 【解析】A 正确、B 错误：竞争性抑制剂与底物竞争酶的活性位点，若增加底物浓度， 便会减弱其抑制作用。非竞争性抑制剂和酶活性位点以外的其他位点结合，增加底物浓度， 对其抑制作用影响不大，所以图乙中曲线 a 表示无抑制剂存在时的作用效果、曲线 b 表示 竞争性抑制剂存在时的作用效果，曲线 c 表示非竞争性抑制剂存在时的作用效果；C 正确： 受酶浓度的影响，底物浓度增加到一定值，反应速率便不再增加，因为酶已达到饱和状态。 D 正确：竞争性抑制剂与底物结构相似，才会与底物竞争酶的活性位点； 【高清课堂：酶专题】 【变式 2】甲、乙两种酶用同一种蛋白酶处理，酶活性与处理时间的关系如下图所示。 下列分析错误的是（ ）
Tb 时高温已使酶失活，即使温度降至适宜，酶活性也不会恢复。 【总结升华】本题考查温度对酶活性的影响，需要分析曲线图，并结合数学中导数的
知识得出 A 点麦芽糖增加速率最快的结论。 举一反三： 【高清课堂：酶专题】 【变式 1】在生物化学反应中，当底物与酶的活性位点形成互补结构时，可催化底物
发生变化，如图甲 A 所示。竞争性抑制剂与底物竞争酶的活性位点，并降低酶活性的分子。 非竞争性抑制剂和酶活性位点以外的其他位点结合，从而抑制酶的活性。下列有关叙述不 正确的是（ ）
人教版高中生物选修一专题4《酶的研究与应用》word导学案-生物知识点总结
人教版高中生物选修一专题4《酶的研究与应用》word导学案-生物知识点总结专题4酶的研究与应用第12课时果胶酶在果汁生产中的作用目标导航 1.简述果胶酶的作用。
2.检测果胶酶的活性。
3.探究温度、pH和酶的抑制剂对果胶酶活性的影响及果胶酶的最适用量。
一、基础知识1．果胶酶的作用1)果胶的成分及作用：果胶是植物________以及________的主要组成成分之一，它是由________________聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。
2)果胶酶的作用：果胶酶能够把果胶分解成可溶性的________________。
3)果胶酶的组成：果胶酶并不特指某一种酶，而是____________的一类酶的总称，包括________________、________________和____________等。
提醒由于原核生物的细胞壁的主要成分是肽聚糖，真菌细胞壁的主要成分是几丁质，因此这两类生物的细胞壁均不能用纤维素酶和果胶酶除去。
2．酶的活性与影响酶活性的因素1)酶的活性：是指酶________________的能力。
酶活性的高低可以用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的____________来表示。
2)酶的反应速度：用____________内、____________中反应物的________或产品的________来表示。
影响酶活性的因素首要有________、________和____________等。
3．酶的用量酶用量过多，会导致酶的________；酶用量过少，会________酶促反应的速度。
因此要得到适宜的酶用量，需通过设计实验进行探究。
二、实验设计1．探讨温度对酶活性的影响1)实验原理①果胶酶活性受温度影响。
在一定范围内，随着温度的升高，酶的活性逐渐________；超过一定温度之后，随着温度的升高，酶的活性逐渐降低；当达到一定温度后，酶的活性____________。
酶的活性随温度的升高而变化的趋势可用下图表示：②通过测定____________内滤出的________________大小来判别果胶酶的活性的原理是：果胶酶将果胶分化为可溶性的半乳糖醛酸，半乳糖醛酸可通过滤纸，因此________________和________________反映了果胶酶催化分解果胶的能力。
高考生物新导学大一轮复习 第31讲 酶的应用(含解析)讲义-人教版高三全册生物教案
第31讲 酶的应用[考纲要求] 1.果汁中的果胶和果胶酶。
2.α-淀粉酶的固定化及淀粉水解作用的检测。
考点一 果胶和果胶酶1.果胶(1)果胶的化学组成：由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成，是植物细胞壁的主要成分。
(2)果胶与果汁加工：果胶不仅影响出汁率，还会使果汁浑浊。
2.果胶酶(1)来源：黑曲霉、苹果青霉等。
(2)组成：果胶酶并不是特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，主要包括果胶酶和果胶甲酯酶。
(3)作用：将果胶分解成可溶性的分子，使出汁率提高，也使浑浊的果汁变得澄清。
3.探究利用苹果或山楂匀浆制作果汁的最正确条件的实验 (1)实验原理①果胶――――――→果胶酶、果胶甲酯酶半乳糖醛酸＋半乳糖醛酸甲酯。
②果胶酶的活性受温度(或pH)的影响，处于最适温度(或pH)时活性最高。
果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正相关。
③果胶不溶于乙醇。
(2)实验流程设计(3)实验结论：果胶酶能分解果胶，提高果汁的澄清度。
拓展提升关于果胶酶实验的拓展实验名称(目的) 自变量因变量须知探究温度对果胶酶活性的影响温度果汁量(或澄清度)①底物和酶在混合时的温度是相同的；②温度梯度越小，实验结果越精确；③果泥和果胶酶用量在各个试管中应相同；④pH应为最适pH探究pH对果胶酶活性的影响pH果汁量(或澄清度)①温度应为最适温度；②pH梯度可用NaOH和盐酸调节；③用玻璃棒搅拌使反应充分进行探究果胶酶的用量果胶酶的用量果汁量(或澄清度)①制备苹果匀浆后迅速加热，使苹果匀浆中果胶酶变性；②温度、pH应为最适且保持不变(1)果胶酶和果胶甲酯酶可水解果胶( √)(2)将果胶酶用于果胶生产，既能提高果肉的出汁率又能提高果汁的澄清度( √)(3)酶的活性受温度、pH和酶用量等因素的影响( ×)(4)果胶起着将植物细胞粘合在一起的作用，它溶于乙醇( ×)(5)果胶酶不仅存在于植物细胞中，也存在于许多微生物细胞中( √)(6)在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清( √)(7)果胶酶由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成( ×)(8)煮沸的山楂泥可制成山楂糕，就是由于果胶的作用( √)(9)果胶是细胞壁的重要组成成分，其化学本质为多糖( √)下表是某小组利用部分材料进行的有关实验(“/〞表示不加)。
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酶知识专题一．酶知识归纳:（一）酶概念的理解来源: 一般来说，活细胞都能产生酶化学本质: 大多数是蛋白质，少量是RNA合成原料(单体): 氨基酸或核糖核苷酸合成场所: 主要是在核糖体上，也可在细胞核内生理作用: 具有生物催化作用作用机理: 降低化学反应的活化能（二）酶的特性：高效性、专一性、酶的作用条件比较温和。
（三）高中生物酶的总结1.教材中有关的酶⑴代谢中的酶①淀粉酶：主要有唾液淀粉酶、胰淀粉酶和肠淀粉酶。
可催化淀粉水解成麦芽糖；②麦芽糖酶：主要有胰麦芽糖酶和肠麦芽糖酶。
可催化麦芽糖水解成葡萄糖；③脂肪酶：主要有胰脂肪酶和肠脂肪酶。
可催化脂肪分解为脂肪酸和甘油；④蛋白酶：主要有胃蛋白酶和胰蛋白酶。
可催化蛋白质水解成多肽链；⑤肽酶：由肠腺分泌的肠肽酶。
可催化多肽链水解成氨基酸；⑥过氧化氢酶：催化过氧化氢催化水解成氧气和过氧化氢；⑦DNA酶：催化DNA水解的酶。
除此之外，还有常见的光合作用酶、呼吸氧化酶、ATP合成酶、水解酶，酪氨酸酶、淀粉分支酶、溶菌酶等。
各消化液中所含的酶：唾液：唾液淀粉酶胃液：胃蛋白酶肠液：肠淀粉酶、肠麦芽糖酶、肠脂肪酶、肠肽酶、肠蔗糖酶和肠乳糖酶胰液：胰淀粉酶、胰麦芽糖酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶、DNA酶和RNA酶⑵遗传变异中的酶①解旋酶：在DNA复制时，解旋酶可以将DNA分子的两条多脱氧核苷酸链中配对的碱基从氢键处断裂，从而使两条螺旋的双链解开，是一类解开氢键的酶，由水解ATP来供给能量。
②DNA聚合酶：催化脱氧核苷酸聚合成DNA链。
主要是连接DNA片段与单个脱氧核苷酸之间的磷酸二酯键，在DNA复制中起做用。
DNA聚合酶只能将单个核苷酸加到已有的核酸片段的3′末端的羟基上，形成磷酸二酯键；而DNA连接酶是在两个DNA片段之间形成磷酸二酯键，不是在单个核苷酸与DNA片段之间形成磷酸二酯键。
DNA聚合酶是以一条DNA链为模板，将单个核苷酸通过磷酸二酯键形成一条与模板链互补的DNA链；而DNA连接酶是将DNA双链上的两个缺口同时连接起来。
因此DNA连接酶不需要模板。
③RNA聚合酶（又称RNA复制酶、RNA合成酶）：催化核糖核苷酸聚合成RNA链的反应。
在RNA复制和转录中起作用。
RNA聚合酶以完整的双链DNA为模板，转录时DNA的双链结构部分解开，转录后DNA仍然保持双链的结构。
④逆转录酶：催化以RNA为模板、以脱氧核糖核苷酸为原料合成DNA的过程。
它是RNA指导的DNA聚合酶，具有三种酶活性，即RNA指导的DNA聚合酶，RNA酶，DNA指导的DNA聚合酶。
在分子生物学技术中，作为重要的工具酶被广泛用于建立基因文库、获得目的基因等工作。
在基因工程中起作用。
w.w.w.k. ⑶生物工程中的酶①限制性核酸内切酶（以下简称限制酶）：限制酶主要存在于微生物（细菌、霉菌等）中。
一种限制酶只能识别一种特定的核苷酸序列，并且能在特定的切点上切割DNA分子。
是特异性地切断DNA链中磷酸二酯键的核酸酶（“分子手术刀”）。
发现于原核生物体内，现已分离出100多种，几乎所有的原核生物都含有这种酶。
是重组DNA技术和基因诊断中重要的一类工具酶。
例如，从大肠杆菌中发现的一种限制酶只能识别GAATTC序列，并在G和A之间将这段序列切开。
目前已经发现了200多种限制酶，它们的切点各不相同。
苏云金芽孢杆菌中的抗虫基因，就能被某种限制酶切割下来。
在基因工程中可用限制酶可切割获得所需要的目的基因或运载体。
②DNA连接酶：主要是连接DNA片段之间的磷酸二酯键，起连接作用。
不是在单个核苷酸与DNA片段之间形成磷酸二酯键。
可以在基因工程中用以连接目的基因和运载体。
同时DNA连接酶在DNA复制中也起作用。
③纤维素酶和果胶酶：在植物细胞工程中植物体细胞杂交时，需用纤维素酶和果胶酶去除植物细胞的细胞壁，从而获得有活力的原生质体。
④胰蛋白酶或胶原蛋白酶：在动物细胞培养中，需要用胰蛋白酶或胶原蛋白酶将取自动物胚胎或幼龄动物的器官和组织分散成单个的细胞，然后配制成细胞悬浮液进行原代培养。
当细胞贴满瓶壁后，要重新用胰蛋白酶等处理让细胞从甁壁上脱落下来分散成单个细胞，继续进行细胞培养。
（4）各酶作用部位：DNA限制酶作用于磷酸二酯键DNA连接酶作用于磷酸二酯键DNA聚合酶作用于磷酸二酯键DNA解旋酶作用于氢键2. 酶的分布、分类、合成和分泌过程⑴酶的分布：酶既可以在细胞内发挥作用,比如线粒体内的呼吸氧化酶和叶绿体中的光合作用酶等；也可以分泌到细胞外起作用,比如唾液淀粉酶、胃蛋白酶等各种消化酶。
不仅如此,在体外适宜的条件下酶也具有催化作用,比如可以把唾液淀粉酶加入到试管里,在适宜的条件下催化淀粉的水解反应。
⑵酶的分类：①根据酶在细胞中的分布可分为：胞外酶（如各种消化酶）、胞内酶（如呼吸酶、与光合作用有关的酶）。
②根据酶的作用反应物和产生器官分为：胃蛋白酶、胰蛋白酶、唾液淀粉酶、胰和肠麦芽糖酶、胰脂肪酶、肠脂肪酶等。
③根据酶所催化的化学反应性质分为：水解酶、氧化酶、转录酶、逆转录酶、合成酶等。
⑶酶的合成过程：①遵循中心法则，②蛋白质类酶的合成包括转录和翻译，原料是氨基酸；而RNA酶的合成过程只有转录，原料是核糖核苷酸。
⑷酶的分泌过程：胞外酶合成之后要分泌到细胞外发挥催化作用，因此胞外酶的分泌过程也就是分泌蛋白的形成过程。
它的合成、加工和分泌过程需要核糖体、内质网、高尔基体、线粒体、细胞膜的参与。
二．重难点分析：1.酶的本质和生理作用的实验验证：①酶是蛋白质设计思路：对照组：标准蛋白质溶液+双缩脲溶液检测→出现紫色反应；实验组：待测酶溶液+双缩脲溶液检测→是否出现紫色。
通过对照，实验组若出现紫色，则证明待测酶溶液是蛋白质，否则不是蛋白质。
可以看出实验中自变量是待测酶溶液和标准蛋白质溶液，因变量是否出现紫色反应。
同理，也可用吡咯红来鉴定酶是RNA的实验。
②酶的催化作用设计思路：对照组：反应物+清水检测→反应物不被分解；实验组：反应物+等量的相应酶溶液检测→反应物被分解。
实验中的自变量是相应的酶溶液的有无，因变量是底物是否被分解。
2.有关酶特性的实验探究⑴酶的专一性此实验中的自变量可以是不同反应物，也可以是不同酶溶液，因变量是反应物是否被分解。
设计思路一:换反应物不换酶。
实验组：反应物+相应酶溶液检测→反应物被分解；对照组：另一反应物+等量相同酶溶液检测→反应物不被分解。
设计思路二：换酶不换反应物。
实验组：反应物+相应酶溶液检测→反应物被分解；对照组：相同反应物+等量另一种酶溶液检测→反应物不被分解。
此实验过程中要注意：①选择好检测反应物的试剂。
如反应物选择淀粉和蔗糖，酶溶液为淀粉酶，验证酶的专一性，检测反应物是否被分解的试剂宜选用婓林试剂，不能选用碘液，因为碘液无法检测蔗糖是否被水解。
②要保证蔗糖的纯度和新鲜程度是做好实验的关键。
⑵酶的高效性设计思路：对照组：反应物+无机催化剂检测→底物分解速度；实验组：反应物+等量酶溶液检测→底物分解速度。
实验中自变量是无机催化剂和酶，因变量是底物分解速度。
⑶酶的适宜条件的探究实验的自变量（即单一变量）为温度或pH，因变量是反应物分解的速度或存在量。
①适宜的温度：设计思路：反应物+ t1 +酶溶液，反应物 + t2 +酶溶液，反应物+ t3 +酶溶液，……反应物+ tn +酶溶液检测→反应物分解的速度或存在的量在实验步骤中要注意：a.在酶溶液和反应物混合之前，需要把两者先分别放在各自所需温度下保温一段时间。
b.若选择淀粉和淀粉酶探究酶的最适温度，检测反应物被分解的试剂宜选用碘液，不应该选用斐林试剂，因斐林试剂需水浴加热，而该实验中需严格控制温度。
②适宜的pH ：设计思路：反应物+ pH1 +酶溶液，反应物+ pH 2 +酶溶液，反应物+ pH 3 +酶溶液，…… 反应物+ pH n +酶溶液检测→反应物分解的速度或存在的量3.与酶有关的图表、曲线解读⑴表示酶的高效性的曲线①催化剂可加快化学反应速率，与无机催化剂相比，酶的催化效率更高。
②酶只能缩短达到化学平衡所需时间，不改变化学反应的平衡点。
⑵表示酶专一性的图解①图中A表示酶，B表示被催化的反应物。
②酶和被催化的反应物分子都有特定的结构。
⑶影响酶活性的曲线①在一定温度（pH）范围内，随着温度（pH）的升高，酶的催化作用增强；超过酶的最适温度（pH）后，随着温度（pH）的升高，酶的催化作用减弱。
②过酸、过碱、高温都会使酶的空间结构遭到破坏，使酶失去活性；而低温只是使酶的活性降低，酶的分子结构未遭到破坏，温度升高可恢复其活性。
⑷反应物浓度和酶浓度对酶促反应的影响①在其他条件适宜，酶浓度一定条件下，酶促反应速率随反应物浓度增加而加快；但当反应物达到一定浓度后，受酶数量和酶活性限制，酶促反应速率不再增加。
②在反应物充足，其他条件适宜的条件下，酶促反应的反应速率与酶浓度成正比。
【解析】：酶在催化某一反应时，与其它一般无机催化剂一样，能显著降低反应的活性能，提高反应速率，缩短达到平衡的时间，但并不能改变反应的方向和平衡常数。
答案选C。
（二）、酶的化学本质例：有一种叫做的酶是由20%蛋白质和80%RNA组成的。
科学家将这种酶用蛋白酶处理后，仍然具有与该种酶相同的活性，这一事实说明（）。
A. 酶具有高效性B. 酶的化学本质是蛋白质C. 酶具有稳定性D. 一些RNA具有酶的作用【解析】：蛋白酶可以水解蛋白质，蛋白质被水解后，仍然具有与该种酶相同的活性，说明RNA具有酶的催化作用。
答案选D。
（三）、作用部位例：下列关于酶的叙述，不正确的是（）。
A. 酶的催化效率很高B. 酶大多数是蛋白质，少量是RNAC. 酶只有在细胞内才具有催化功能D. 淀粉酶不能催化麦芽糖分解成葡萄糖【解析】：酶虽然是活细胞产生的，但酶不仅在细胞内具有催化作用，在细胞外的适宜环境中也同样具有催化作用，典型的如消化道内的消化酶。
答案选C。
（四）、酶、激素、维生素比较可溶于水或溶于①是具有分泌功能的细胞分泌的②有的从食物中获得，有的在体内转化而来③凡是活细胞都能产生酶④酶都是蛋白质⑤酶有的是蛋白质，有的是RNA⑥酶在代谢中有许多功能⑦在新陈代谢和生殖发育中起调控作用⑧酶都是生物催化剂A. 3项B. 4项C. 5项D. 6项【解析】：对照上表分析选项。
答案选C。
（五）、联系实际类与实际联系的内容很多，如：冬天用加酶洗衣粉洗衣服时用温水好，因为开水和冷水都会使酶的活性降低；药物为什么用胶囊（糖类）包住，因为胃中只有胃蛋白酶，用胶囊把药品包住，避免了药品在胃中释放出来刺激胃；当人误食了含重金属的食品或农药后，可大量饮用牛奶或豆浆，使这些有毒物质沉淀下来不被消化道吸收，从而也就避免了这些有毒物质与人体中正常的酶接触，从而保护了这些酶的活性；人在发高烧时常常不思饮食，其原因是高烧使酶的活性减弱等。